JP2022090020A5 - - Google Patents
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Claims (9)
- 麦芽比率が５０質量％以上１００質量％以下であり、
糖質濃度が０．５ｇ／１００ｍＬ以下であり、且つ、
炭素数３以上のアルコール及びエステルから選ばれる少なくとも１種の成分（Ａ）を含有し、
イソアミルアルコールの含有量が５０質量ｐｐｍ以上４００質量ｐｐｍ以下であり、
成分（Ａ）の合計含有量が８０質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍ以下であり、
成分（Ａ）が、成分（Ａ１）として、ｎ－プロパノール、イソブタノール、イソアミルアルコール、酢酸エチル、酢酸イソアミル、ブタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、オクタン酸エチル、及びデカン酸エチルをすべて含み、
ｎ－プロパノールの含有量が１～１００質量ｐｐｍであり、
イソブタノールの含有量が１～１００質量ｐｐｍであり、
酢酸エチルの含有量が１～１５０質量ｐｐｍであり、
酢酸イソアミルの含有量が０．１～３０質量ｐｐｍであり、
ブタン酸エチルの含有量が０．００１～５．０質量ｐｐｍであり、
ヘキサン酸エチルの含有量が０．０１～５．０質量ｐｐｍであり、
オクタン酸エチルの含有量が０．０１～５．０質量ｐｐｍであり、
デカン酸エチルの含有量が０．００１～３．０質量ｐｐｍである、
発酵ビールテイスト飲料。 - 前記ビールテイスト飲料が、ビールである、請求項１に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- 原麦汁エキス濃度が、６．０質量％以上である、請求項１又は２のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- 総ポリフェノールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、６０質量ｐｐｍ以上である、請求項１～３のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- アルコール度数が３．０（ｖ／ｖ）％以上である、請求項１～４のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- 成分（Ａ１）の合計含有量が８０質量ｐｐｍ以上１０００質量ｐｐｍである、請求項１～５のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料。
- 前記発酵ビールテイスト飲料の炭酸ガス圧が、０．２０ｋｇ／ｃｍ ２ 以上である、請求項１～６のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
- 請求項１～７のいずれか一項に記載の発酵ビールテイスト飲料を製造する方法であって、
下記工程（１）～（２）を有する、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：水及び麦芽を含む混合物を糖化処理して発酵原料液を調製する工程。
・工程（２）：前記発酵原料液に酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。 - 穀物に由来するスピリッツを添加する工程を有しない、請求項８に記載の発酵ビールテイスト飲料の製造方法。
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