TW202222173A - 蒸餾液及啤酒風味飲料用香味改善劑 - Google Patents

Abstract

本發明之課題在於提供一種添加物，其能夠對似啤酒香味較弱之啤酒風味飲料賦予似啤酒香味，或者能夠增強該似啤酒香味。課題之解決手段係一種蒸餾液，其係包含啤酒花之麥汁之啤酒酵母醱酵熟成液之蒸餾液，且具有10%(v/v)以上之乙醇濃度。

Description

蒸餾液及啤酒風味飲料用香味改善劑

本發明係關於一種啤酒風味飲料之蒸餾液，尤其關於一種為了改善香味較弱之啤酒風味飲料之香味而使用之啤酒風味飲料之蒸餾液。

在近年來之低價意向背景下，市面上大量出售麥芽比率低或不使用麥芽之啤酒風味飲料。於如此減少麥芽使用量之啤酒風味飲料中，似啤酒香味、即華麗之香氣(酯香等)、源自釀造之複雜香氣、複雜味道減少，可口性降低。

又，在近年來之健康熱潮背景下，市面上大量出售低糖、低卡路里、低酒精、零糖、或無酒精等功能系啤酒風味飲料。例如，就糖或嘌呤體之含量得到降低之啤酒類酒精飲料而言，於其製造步驟中，藉由活性碳處理等方法而去除糖或嘌呤體。於該過程中，有時甚至會去除掉原本維持似啤酒香味所必需之成分，導致啤酒風味飲料之濃厚感降低，失去似啤酒香味。

進而，一般而言，啤酒風味無酒精飲料係不經過酒精醱酵步驟而製造，因此存在缺乏似啤酒香味，而飲用意願差之問題。

專利文獻1及2中記載有一種醱酵飲料，其包含啤酒等包含麥之醱酵液作為A成分且包含麥燒酒等包含麥之醱酵液之蒸餾液作為B成分。專利文獻1之醱酵飲料藉由將A成分之麥芽之使用比率設為高比率來確保飲用感之同時，藉由添加B成分而亦賦予吞咽之爽口度。專利文獻2之醱酵飲料為低糖醱酵飲料，雖然因降低A成分之糖類濃度而導致濃厚感降低，但藉由添加B成分而賦予了爽口度，改善了香味之平衡性。

專利文獻3中記載有一種醱酵麥芽飲料香味酒精飲料(利口酒類)，其係將啤酒、發泡酒等低酒精度之醱酵麥芽飲料(A成分)、及如燒酒、伏特加之蒸餾酒等之高酒精度之蒸餾酒精(B成分)加以混合而成者，具有爽口度及醇厚感，且香味得到調和。 [先前技術文獻]  [專利文獻]

[專利文獻1]國際公開公報第2005/056746號 [專利文獻2]日本專利特開2010-130902號公報 [專利文獻3]日本專利特開2009-165465號公報

[發明所欲解決之問題]

上述先前之技術嘗試了使用醱酵液之蒸餾物(B成分)來改善啤酒風味飲料(A成分)之香味。然而，B成分係不具有啤酒之香氣之蒸餾物，並無對A成分賦予或增強似啤酒香味之效果。

本發明係解決上述先前之問題者，其目的在於提供一種添加物，其可對似啤酒香味較弱之啤酒風味飲料賦予似啤酒香味，或者可增強該似啤酒香味。 [解決問題之技術手段]

本發明提供一種蒸餾液，其係包含啤酒花之麥汁煮沸液之啤酒酵母醱酵液之蒸餾液，且 具有10%(v/v)以上之乙醇濃度。

於某一形態中，上述蒸餾液具有50 ppm以上之異丁醇濃度、100 ppm以上之異戊醇濃度、及10 ppb以上之沉香醇濃度。

又，本發明提供一種啤酒風味飲料用香味改善劑，其包含上述任一蒸餾液。

於某一形態中，上述啤酒風味飲料用香味改善劑係用於以下情形：欲改善香味之啤酒風味飲料具有未達50%(w/w)之麥芽比率。

又，本發明提供一種啤酒風味飲料之製造方法，其包括下述步驟：藉由向欲改善香味之啤酒風味飲料中添加上述任一啤酒風味飲料用香味改善劑而賦予或增強似啤酒香味。

於某一形態中，上述啤酒風味飲料用香味改善劑係以如下量進行添加，即，上述蒸餾液之濃度相對於欲改善香味之啤酒風味飲料成為0.05～10%(v/v)。

又，本發明提供一種啤酒風味飲料，其包含上述任一啤酒風味飲料用香味改善劑。 [發明之效果]

藉由將本發明之含有啤酒花之蒸餾液添加至欲改善香味之啤酒風味飲料中，而對該啤酒風味飲料賦予似啤酒香味。其結果為，該啤酒風味飲料之似啤酒香味得到增強。含有啤酒花之蒸餾液係指藉由如下方式所回收之酒精部分：利用啤酒酵母使在煮沸前及/或煮沸過程中添加了啤酒花之麥汁進行醱酵而製成醱酵液後，使該醱酵液(以下稱為「啤酒酵母醱酵液」)供至蒸餾工序，由此進行回收。本發明之啤酒風味飲料用香味改善劑包含含有啤酒花之蒸餾物。例如，可將其添加至似啤酒香味較弱之啤酒風味飲料中而增強該似啤酒香味，即酯香等華麗之香氣、源自釀造之複雜香氣、複雜味道。

啤酒酵母醱酵液為具有啤酒香味之液體。

啤酒酵母醱酵液之製造方法包括啤酒之製造時通常進行之步驟。例如粉碎包含麥芽之原料，將其與水混合並進行加熱，藉此使澱粉糖化。向所獲得之麥汁中加入啤酒花，進而煮沸，從而獲得麥汁煮沸液。將所獲得之麥汁煮沸液冷卻，加入啤酒酵母而使其醱酵。繼而，使醱酵液於低溫下熟成，去除酵母等，從而獲得啤酒酵母醱酵液。以下，對啤酒酵母醱酵液之製造方法進而具體地進行說明。

首先，製備含有包含麥芽之原料及原料水之混合物，進行加溫，使原料之澱粉類糖化而獲得麥汁。作為原料，例如可使用大麥、小麥、其等之麥芽、米、玉米、大豆等豆類、薯類等澱粉類原料、及液糖等糖類原料。

麥芽只要為藉由常用方法使大麥、例如二稜大麥發芽並使其乾燥而獲得者即可。澱粉類原料一般以粉碎物之形式使用。穀物類之粉碎處理可藉由常用方法進行。

於麥汁之原料中，麥芽比率較佳為50%(w/w)以上。麥芽比率可為100%(w/w)。若原料中之麥芽比率未達50%(w/w)，則可能導致所獲得之含有啤酒花之蒸餾液之似啤酒香味不足，而作為啤酒風味飲料用香味改善劑之功能降低。麥芽比率更佳為50～90%(w/w)，進而較佳為50～80%(w/w)。

原料之糖化處理係利用源自麥芽之酵素或另外添加之酵素進行。糖化處理時之溫度及時間係考慮下述內容而進行適當調整：所使用之原料等之種類、穀物原料占醱酵原料整體之比例、所添加之酵素之種類或混合物之量、目標啤酒酵母醱酵液之品質等。例如，糖化處理可藉由如下等常用方法進行：將包含穀物原料等之混合物於35～70℃下保持20～90分鐘。

藉由將糖化處理後所獲得之麥汁煮沸而製備麥汁煮沸液。麥汁較佳為，於煮沸處理前進行過濾，對所獲得之濾液進行煮沸處理。又，可使用向麥芽萃取物中添加溫水而獲得者來代替麥汁之濾液，並將其煮沸。煮沸方法及其條件可適當決定。

藉由在煮沸處理前及/或煮沸處理中添加啤酒花，可獲得具有所需香味之含有啤酒花之蒸餾液。即，藉由在存在啤酒花之情況下進行煮沸處理，可效率良好地煮出啤酒花之風味、香氣成分。啤酒花之添加量、添加態樣(例如分成數次添加等)及煮沸條件可適當決定。

較佳為於進行醱酵之前自所製備之麥汁煮沸液中去除藉由沈澱而產生之蛋白質等酒糟。酒糟之去除可藉由任一種固液分離處理來進行，一般而言，使用被稱為漩渦池之槽來去除沈澱物。此時之麥汁煮沸液之溫度只要為15℃以上即可，一般而言於50～100℃左右下進行。去除酒糟之後之麥汁煮沸液(濾液)係利用板式冷卻器等冷卻至合適之醱酵溫度為止。去除該酒糟之後之麥汁煮沸液成為醱酵原料液。

繼而，向冷卻後之麥汁煮沸液中接種酵母，並於製造啤酒時所使用之條件下進行醱酵，從而獲得啤酒酵母醱酵液。冷卻後之麥汁煮沸液可直接供至醱酵步驟，亦可在調整為所需萃取物濃度之後供至醱酵。酵母可自用於製造啤酒之啤酒酵母中適當地選擇而使用。啤酒酵母可為頂層酵母，亦可為底層酵母，但就易於應用於大型釀造設備之方面而言，較佳為底層酵母。

總而言之，使所獲得之啤酒酵母醱酵液於貯酒槽中熟成，於0℃左右之低溫條件下貯藏並使其穩定後，對熟成後之醱酵液進行過濾，藉此去除酵母及於該溫度區域內不溶之蛋白質等。該過濾處理只要使用可將酵母過濾去除之方法即可，例如可例舉：矽藻土過濾；利用平均孔徑為0.4～0.6 μm左右之過濾器進行之過濾器過濾等。

使啤酒酵母醱酵液供至蒸餾，以含有啤酒花之蒸餾液之形式回收酒精部分。啤酒酵母醱酵液之酒精部分含有大量啤酒之香氣成分。酒精部分中所含之啤酒之香氣成分例如為異丁醇、異戊醇、及沉香醇。

要想抑制啤酒之香氣成分揮發，蒸餾較佳為於減壓下以儘可能低之溫度進行。蒸餾時之壓力例如為40～150 mbar，較佳為60～125 mbar，更佳為80～100 mbar。蒸餾時之溫度例如為35～70℃，較佳為40～60℃，更佳為45～50℃。

含有啤酒花之蒸餾液具有10%(v/v)以上之乙醇濃度。若含有啤酒花之蒸餾液之乙醇濃度未達10%(v/v)，則可能導致含有啤酒花之蒸餾液之似啤酒香味不足，而作為啤酒用飲料用香味改善劑之功能降低。含有啤酒花之蒸餾液之乙醇濃度較佳為10～40%(v/v)，更佳為15～30%(v/v)。

含有啤酒花之蒸餾液具有50 ppm以上之異丁醇濃度。若含有啤酒花之蒸餾液之異丁醇濃度未達50 ppm，則含有啤酒花之蒸餾液之似啤酒香味容易不足。含有啤酒花之蒸餾液之異丁醇濃度較佳為65～200 ppm，更佳為80～185 ppm，進而較佳為85～105 ppm。

含有啤酒花之蒸餾液具有100 ppm以上之異戊醇濃度。若含有啤酒花之蒸餾液之異戊醇濃度未達100 ppm，則含有啤酒花之蒸餾液之似啤酒香味容易不足。含有啤酒花之蒸餾液之異戊醇濃度較佳為200～800 ppm，更佳為300～700 ppm，進而較佳為350～400 ppm。

含有啤酒花之蒸餾液具有10 ppb以上之沉香醇濃度。若含有啤酒花之蒸餾液之沉香醇濃度未達10 ppb，則含有啤酒花之蒸餾液之似啤酒香味容易不足。含有啤酒花之蒸餾液之沉香醇濃度較佳為10～1000 ppb，更佳為20～500 ppb，進而較佳為140～260 ppb。

藉由上述方式所獲得之含有啤酒花之蒸餾液被用作用以改善啤酒風味飲料之香味之添加物、即啤酒風味飲料用香味改善劑。含有啤酒花之蒸餾液可單獨使用，或者可和與其不同之啤酒風味飲料用香味改善劑組合而使用。香味係指香氣及味道。改善係指為了迎合一般消費者之喜好而進行改變，具體而言，改善係指生成似啤酒香味，或增強似啤酒香味。

啤酒風味飲料係指與味道及香氣會使人想起啤酒之程度相同之飲料。例如，啤酒風味飲料包括具有似啤酒香味者，如上述啤酒酵母醱酵液、啤酒、發泡酒、雜酒、利口酒類、烈性酒類、低酒精飲料、無酒精飲料等。

其中，作為被改善香味之對象而較佳之啤酒風味飲料為麥芽比率較低之啤酒風味飲料、或不使用麥芽作為原料之啤酒風味飲料。此種啤酒風味飲料之似啤酒香味較弱。例如，即使是經過醱酵步驟而製造之啤酒類酒精飲料，於麥芽比率較低或不使用麥芽之情形時，亦同樣如此。例如，使用麥芽含量未達50%(w/w)、尤其是未達25%(w/w)或未達15%(w/w)之原料所製造之啤酒風味飲料，其大多數均缺乏似啤酒香味。

另一方面，麥芽比率較低之啤酒風味飲料之濃厚感較小，容易提高清爽感。藉由在麥芽比率較低之啤酒風味飲料中包含含有啤酒花之蒸餾液，可獲得清爽感與似啤酒香味兼具之啤酒風味飲料。

啤酒風味飲料係隨著麥芽比率增高，而似啤酒香味變濃，濃厚感增加。麥芽比率為50%(w/w)以上之啤酒風味飲料能充分地散發出似啤酒香味。即便在該啤酒風味飲料中包含含有啤酒花之蒸餾液，亦難以獲得增強似啤酒香味之效果，相反地，反而可能導致清爽感降低。

進而，有些啤酒風味無酒精飲料係不經過酒精醱酵步驟而製造。該等啤酒風味飲料缺乏似啤酒香味，多數會散發出麥汁氣味。因此，啤酒類無酒精飲料亦適合作為被改善香味之對象。

為了使用本發明之啤酒風味飲料用香味改善劑來改善啤酒風味飲料之香味，只要向作為香味改善對象之啤酒風味飲料中適量添加本發明之啤酒風味飲料用香味改善劑即可。啤酒風味飲料用香味改善劑之添加量係根據作為香味改善對象之啤酒風味飲料之種類或目標味道水準進行調節。

一般而言，要想獲得改善啤酒風味飲料之香味之效果，啤酒風味飲料用香味改善劑之添加量為如下量：含有啤酒花之蒸餾液之濃度相對於啤酒風味飲料成為0.01%(v/v)以上，較佳為0.02～30%(v/v)，更佳為0.04～20%(v/v)。於含有啤酒花之蒸餾液之濃度相對於啤酒風味飲料超過30%(v/v)之情形時，可能導致香味失去平衡性，而使似啤酒香味受損。

例如，於欲改善香味之啤酒風味飲料為麥芽比率未達50%之啤酒風味飲料之情形時，將啤酒風味飲料用香味改善劑之添加量於如下量之範圍內進行適當調節：含有啤酒花之蒸餾液之濃度較佳為相對於啤酒風味飲料成為0.02%(v/v)以上、較佳為0.03～20%(v/v)、更佳為0.05～10%(v/v)。

於將本發明之啤酒風味飲料用香味改善劑添加至欲改善香味之啤酒風味飲料中之情形時，其時機並無限制，可於啤酒風味飲料之製造步驟中之適當步驟中進行添加。例如，於添加至發泡酒中之情形時，可於麥汁煮沸後之冷卻步驟、醱酵步驟、或熟成步驟等任意步驟中進行添加，但由於進行添加之步驟越靠前，越要考慮香味改善劑中之各成分之濃度之增減，故而較理想為於後醱酵步驟結束後進行添加。又，於添加至利口酒類中之情形時，由於從稅法上來看，需要於主醱酵結束之前進行添加，故而較理想為於主醱酵開始之前及主醱酵即將結束之前進行添加。

藉由以下實施例對本發明進而具體地進行說明，但本發明並不限定於其等。 [實施例]

藉由製造例1及2而準備欲改善香味之啤酒風味飲料。 ＜製造例1＞ 麥芽比率為48%之啤酒風味飲料之製造 以麥芽比率成為48%(w/w)之方式，使用粉碎麥芽作為醱酵原料。首先，使用規模為200 L之進料設備進行啤酒風味飲料之製造。向進料槽中投入40 kg之醱酵原料及160 L之原料水，依據常用方法對該進料槽內之混合物進行加溫而製造糖化液。對所獲得之糖化液進行過濾，向所獲得之濾液中添加啤酒花，然後將其煮沸而獲得麥汁煮沸液。對麥汁煮沸液進行冷卻。向該冷麥汁煮沸液中接種啤酒酵母，於約10℃下使其醱酵7天後，去除啤酒酵母。更換槽並使醱酵液熟成。對熟成後之醱酵液進行過濾器過濾而獲得目標之麥芽比率48%啤酒風味飲料。

＜製造例2＞ 麥芽比率為100%之啤酒風味飲料之製造 以麥芽比率成為100%(w/w)之方式，使用粉碎麥芽作為醱酵原料。除此以外，進行與製造例1同樣之操作而獲得目標之麥芽比率100%啤酒風味飲料。

藉由實施例1及比較例1而準備啤酒風味飲料用香味改善劑。 ＜實施例1＞ (含有啤酒花之蒸餾液A之製造) 將粉碎麥芽、玉米澱粉、及水投入至進料釜中，進行糊化及液化。繼而，將粉碎麥芽及溫水投入至進料槽中，並進行蛋白質休止後，將液體自進料釜中移送至進料槽中，進行糖化。再者，以麥芽比率成為70%(w/w)之方式添加粉碎麥芽。

利用作為過濾槽之Läuterbottich對該糖化液進行過濾，然後移至煮沸釜中，添加啤酒花，煮沸60分鐘。煮沸之後，追加與蒸發量相當之溫水，利用漩渦槽去除熱凝固物，然後使用板式冷卻器冷卻至10℃而獲得冷麥汁煮沸液。

向該冷麥汁煮沸液中添加啤酒酵母，以10℃左右使其醱酵7天，然後去除啤酒酵母。更換槽並使醱酵液熟成。然後，添加脫氣水進行稀釋後，使用矽藻土進行過濾而獲得啤酒酵母醱酵液。

繼而，將所獲得之啤酒酵母醱酵液於90 mbar左右之減壓下噴灑至脫氣槽內，去除二氧化碳後，使用板式冷卻器加熱至50℃左右。然後，於90 mbar左右之減壓管柱內使其與加熱至50℃左右之水蒸氣接觸，使揮發成分吸附於水蒸氣，回收酒精及揮發成分而獲得含有啤酒花之蒸餾液A。再者，將所獲得之含有啤酒花之蒸餾液A之成分示於表1。

(含有啤酒花之蒸餾液B之製造) 變更添加至糖化液中之啤酒花之種類，變更向熟成後之醱酵液中添加之脫氣水之量，除此以外，均與關於含有啤酒花之蒸餾液A所進行之方法同樣地進行而獲得含有啤酒花之蒸餾液B。再者，將所獲得之含有啤酒花之蒸餾液B之成分示於表1。

(含有啤酒花之蒸餾液C之製造) 除了將投入至進料釜中之玉米澱粉替換為大麥片以外，均與關於含有啤酒花之蒸餾液B所進行之方法同樣地進行而獲得含有啤酒花之蒸餾液C。再者，將所獲得之含有啤酒花之蒸餾液C之成分示於表1。

(含有啤酒花之蒸餾液D之製造) 除了變更向熟成後之醱酵液中添加之脫氣水之量以外，均與關於含有啤酒花之蒸餾液A所進行之方法同樣地進行而獲得含有啤酒花之蒸餾液D。再者，將所獲得之含有啤酒花之蒸餾液D之成分示於表1。

[表1]

含有啤酒花之蒸餾液之成分(濃度)
樣品名	蒸餾液A	蒸餾液B	蒸餾液C	蒸餾液D
乙醇(%(v/v))	20.0	20.0	20.0	20.0
乙酸乙酯(ppm)	16.8	18.3	21.6	15.9
異丁醇(ppm)	89.4	91.3	99.0	103.9
異戊醇(ppm)	361.9	376.0	386.5	387.1
沉香醇(ppb)	147.8	219.5	250.2	170.7

＜比較例1＞ 向市售之麥燒酒「純正麥燒酒Kanoka」(朝日啤酒股份有限公司，酒精度25度)中加入蒸餾水，製作乙醇濃度20%(v/v)之麥燒酒稀釋液。「純正麥燒酒Kanoka」係藉由以下方式所製造之蒸餾酒：將水及燒酒酵母加入至麥麹及米麹中並使之醱酵而獲得醪糟，向該醪糟中添加蒸熟之大麥，使之醱酵熟成，將該醱酵熟成之醪糟在單式蒸餾器中進行蒸餾而製造蒸餾酒。不使用麥芽及啤酒花作為「純正麥燒酒Kanoka」之原料。

藉由實施例2、比較例2、及比較例3，使用啤酒風味飲料用香味改善劑來進行啤酒風味飲料之香味改善試驗。 ＜實施例2＞ 藉由將製造例1之麥芽比率48%啤酒風味飲料與實施例1之含有啤酒花之蒸餾液A以特定比率(體積比)進行混合，而製作1 L之啤酒風味飲料，將其等設為試料1～6。然後，令6名經訓練之官能檢查員對該等試料進行官能評價。評價項目為清爽感(無黏稠感)、源自釀造之複雜味道、華麗之香氣、及源自釀造之複雜香氣，以5個等級對各項目進行評價。

關於評分，將試料1之評分設為3，將感覺稍強之情形設為4，將感覺較強之情形設為5，將感覺稍弱之情形設為2，將感覺較弱之情形設為1，最後算出6人之評分之平均值。於所有項目之評分為3.5以上之情形時，將綜合評價設為「○」，於所有項目之評分為4.0以上之情形時，將綜合評價設為「◎」。將結果示於表2。

[表2]

		試料1	試料2	試料3	試料4	試料5	試料6
飲料組成	麥芽比率48%啤酒風味飲料	100	99.98	99.95	99.9	99.0	90.0
含有啤酒花之蒸餾液A	0	0.02	0.05	0.1	1.0	10.0
乙醇濃度(%(v/v))	5.0	5.0	5.0	5.0	5.2	6.5
官能評價	清爽感	3.0	3.0	3.0	3.2	3.5	4.0
源自釀造之複雜味道	3.0	3.2	3.5	4.0	4.2	4.7
華麗之香氣	3.0	3.5	4.0	4.5	4.7	5.0
源自釀造之複雜香氣	3.0	3.3	3.8	4.2	4.5	4.8
綜合評價	-	×	○	◎	◎	◎

＜比較例2＞ 除了使用比較例1之麥燒酒稀釋液代替實施例1之含有啤酒花之蒸餾液A以外，均與實施例2同樣地進行而製作啤酒風味飲料之試料7～11，並進行香味改善試驗。將結果示於表3。

[表3]

		試料7	試料8	試料9	試料10	試料11
飲料組成	麥芽比率48%啤酒風味飲料	99.98	99.95	99.9	99.0	90.0
麥燒酒稀釋液	0.02	0.05	0.1	1.0	10.0
乙醇濃度(%(v/v))	5.0	5.0	5.0	5.2	6.5
官能評價	清爽感	3.0	3.0	3.2	3.5	4.0
源自釀造之複雜味道	3.0	3.0	3.0	3.0	3.2
華麗之香氣	3.0	3.0	3.0	3.0	3.2
源自釀造之複雜香氣	3.0	3.0	3.0	3.2	3.3
綜合評價	×	×	×	×	×

＜比較例3＞ 使用比較例1之麥燒酒稀釋液代替實施例1之含有啤酒花之蒸餾液A，並使用製造例2之麥芽比率100%啤酒風味飲料代替製造例1之麥芽比率48%啤酒風味飲料，除此以外，均與實施例2同樣地進行而製作啤酒風味飲料之試料12～17，並進行香味改善試驗。將結果示於表4。

[表4]

		試料12	試料13	試料14	試料15	試料16	試料17
飲料組成	麥芽比率100%啤酒風味飲料	100	99.98	99.95	99.9	99.0	90.0
麥燒酒稀釋液	0	0.02	0.05	0.1	1.0	10.0
乙醇濃度(%(v/v))	5.0	5.0	5.0	5.0	5.2	6.5
官能評價	清爽感	1.0	1.0	1.0	1.0	1.2	1.7
源自釀造之複雜味道	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0	4.2
華麗之香氣	3.0	3.0	3.0	3.0	3.0	3.2
源自釀造之複雜香氣	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0	4.3
綜合評價	×	×	×	×	×	×

Claims (16)

1. 一種蒸餾液，其係包含啤酒花之麥汁煮沸液之啤酒酵母醱酵液之蒸餾液，且 具有10%(v/v)以上之乙醇濃度。
2. 如請求項1之蒸餾液，其中上述乙醇濃度為10～40%(v/v)。
3. 如請求項1或2之蒸餾液，其中上述麥汁之原料中之麥芽比率為50～100%(w/w)。
4. 如請求項1至3中任一項之蒸餾液，其具有50 ppm以上之異丁醇濃度、100 ppm以上之異戊醇濃度、及10 ppb以上之沉香醇濃度。
5. 如請求項1至4中任一項之蒸餾液，其具有65～200 ppm之異丁醇濃度。
6. 如請求項1至5中任一項之蒸餾液，其具有200～800 ppm之異戊醇濃度。
7. 如請求項1至6中任一項之蒸餾液，其具有10～1000 ppb之沉香醇濃度。
8. 如請求項1至7中任一項之蒸餾液，其蒸餾時之壓力為40～150 mbar。
9. 如請求項1至8中任一項之蒸餾液，其蒸餾時之溫度為35～70℃。
10. 一種啤酒風味飲料用香味改善劑，其包含如請求項1至9中任一項之蒸餾液。
11. 一種啤酒風味飲料，其包含：如請求項10之啤酒風味飲料用香味改善劑、及欲改善香味之啤酒風味飲料。
12. 如請求項11之啤酒風味飲料，其中欲改善香味之啤酒風味飲料之麥芽比率未達50%(w/w)。
13. 如請求項11或12之啤酒風味飲料，其中相對於啤酒風味飲料，如請求項1至9中任一項之蒸餾液之濃度為0.03～20%(v/v)。
14. 一種啤酒風味飲料之製造方法，其包括下述步驟：藉由向欲改善香味之啤酒風味飲料中添加如請求項10之啤酒風味飲料用香味改善劑而賦予或增強似啤酒香味。
15. 如請求項14之啤酒風味飲料之製造方法，其中欲改善香味之啤酒風味飲料之麥芽比率未達50%(w/w)。
16. 如請求項14或15之啤酒風味飲料之製造方法，其中上述啤酒風味飲料用香味改善劑係以如下量進行添加，即，如請求項1至9中任一項之蒸餾液之濃度相對於欲改善香味之啤酒風味飲料成為0.03～20%(v/v)。