TWI638885B - 含有食物纖維之啤酒味酒精飲料 - Google Patents

Abstract

本發明係提供一種啤酒味酒精飲料，其在作為原材料之一部分係使用食物纖維的啤酒味飲料中，確保作為啤酒味之香味，並且，改善了來自所使用之食物纖維之不佳後味，特別是甜味，其係特徵為摻合有麥蒸餾酒，而以麥、啤酒花及食物纖維作為原料之一部分，具體而言，該啤酒味酒精飲料之特徵為：將作為A成分之酒精含有物，係於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵所得之酒精成分為0.5~7%；及作為B成分之含酒精之蒸餾物，係將至少以麥為原料之一部分之酒精含有物蒸餾而得；作為來自A成分之酒精分：來自B成分之酒精分的混合比率，於95~80：5~20之範圍內混合。

Description

含有食物纖維之啤酒味酒精飲料

本發明係關於一種藉由使用食物纖維，而更減低糖質之啤酒味酒精飲料。

於消費者的健康意識高漲之情形下，在啤酒或發泡酒等啤酒味酒精飲料、或新種類之啤酒味酒精飲料中，已提案數種謀求卡路里的減低、或糖質的減低之，卡路里減量型或糖質減量型的啤酒味酒精飲料。

作為低糖質飲料之例，例如於專利文獻1係揭示，將三醣類佔發酵原液或發酵液中之可利用性糖的比例調低，以使發酵步驟中所殘存之未利用之糖不會如以三醣類為主體，而製造之無殘糖感、且來自硫化氫之變味少的發酵飲料。

該方法，係藉由保持發酵時之利用速度快，而在防止來自硫化氫之變味的產生之同時，減少殘糖量的方法。

又，於專利文獻2，提供一種盡可能一面減低糖質、而豐富地含有如啤酒之香味的高適口性發酵飲料，特別是低糖質及/或低卡路里之啤酒味發酵飲料。藉由該專利文獻所記載之方法，提供一種發酵飲料之製造方 法，其藉由使用含多量之於發酵步驟藉酵母菌而被利用之糖成分的糖漿、與作為氮源之玉米蛋白分解物作為原料，而含有豐富之係芳香成分之指標的乙酸異戊酯。

又，充斥現今市場上之低糖質之酒精味飲料的大部分，係為了實現低糖質，而藉由與啤酒相比，降低麥芽之使用比率、提高發酵度之方法來製造，但因此，產生了所謂作為啤酒味之味道不足的問題。

以補足該作為啤酒味的味道為目的，係有採取使用蛋白質分解物的方法，但雖然以添加蛋白質分解物而對製品賦予特有的香味，但卻有所謂有損作為啤酒味飲料之風味的問題。

又，直到最近，有提案一種低糖質之啤酒味飲料，其係為了減少糖質，而使用食物纖維作為原材料之一部分，並且，以補足作為啤酒味之味道為目的，而使用了蛋白質分解物。

該種之啤酒味飲料，係藉由使用食物纖維而確保低糖質之物，但是有來自所使用之食物纖維之不佳的後味(甜味)殘存之不快。

[先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本專利第4343958號公報

[專利文獻2]日本特開2006-325561號公報

有鑑於上述現狀，本發明係以提供一種啤酒味酒精飲料為課題，其係於使用食物纖維作為原材料之一部分的啤酒味飲料中，確保作為啤酒味之香味，並且改善來自所使用之食物纖維的不佳後味，特別是甜味。

為了解決該課題，本發明人等努力探討的結果，新發現了藉由在以麥、啤酒花及食物纖維作為原料之一部分的啤酒味酒精飲料中，進一步摻合麥蒸餾酒，而可獲得來自所使用之食物纖維的甜味被改善，而一方面具有啤酒味之飲用感，並且，具有入喉之爽快感、分明的味道之啤酒味酒精飲料，以致完成本發明。

因此，作為本發明之基本樣態，(1)一種啤酒味酒精飲料，其係以麥、啤酒花及食物纖維為原料之一部分之，特徵為摻合有麥蒸餾酒；更具體而言，本發明係，(2)一種啤酒味酒精飲料，其特徵為：將作為A成分之酒精含有物，係於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵所得之酒精成分為0.5~7%；及作為B成分之含酒精之蒸餾物，係將至少以麥為原料之一部分之酒精含有物蒸餾而得；以作為來自A之酒精分：來自B之酒精分的混合比率，於95~80：5~20之範圍內混合；(3)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，混合後之酒精成分為1~10%； (4)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其係將作為A成分中之原料的食物纖維，以於混合後之酒精飲料中成為1.2~3.0g/100mL的量而使用；(5)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，為A成分中之原料的麥芽之使用比率為60%以下；(6)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，作為A成分之酒精含有物的原料，係進一步使用包含米、玉米、高粱、馬鈴薯、澱粉、糖類、苦味料、或著色料者；(7)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，作為A成分中之原料的食物纖維，係難消化性食物纖維；(8)如上述7所記載之啤酒味酒精飲料，其中，難消化性食物纖維，係難消化性糊精、聚右旋糖(polydextrose)、膠豆(guar)纖維、果膠、聚葡甘露糖或海藻酸鈉之任一者；(9)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，作為B成分之含酒精之蒸餾物中的原料之麥，為大麥或小麥；(10)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，B成分之含酒精之蒸餾物，係燒酒、威士忌、伏特加或蒸餾酒；(11)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，B成分之含酒精之蒸餾物，係麥燒酒；(12)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，B成分之含酒精之蒸餾物，係麥蒸餾酒；(13)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，B成分之含酒精之蒸餾物的酒精分為10~98%； (14)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其中，A成分之酒精含有物與B成分之含酒精之蒸餾物的混合比率，以容積比計，係於A成分：B成分=99.9：0.1~80：20之範圍；(15)如上述2所記載之啤酒味酒精飲料，其係低糖質。

又，本發明，作為其他樣態，係提供一種上述之啤酒味酒精飲料之製造方法，具體而言，(16)一種啤酒味酒精飲料的製造方法，其係含有1~10%酒精分，而特徵為：將作為A成分之酒精含有物，係於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵所得之酒精成分為0.5~7%；及作為B成分之含酒精之蒸餾物，係將至少以麥為原料之一部分之酒精含有物蒸餾而得；以來自A之酒精分：來自B之酒精分=95~80：5~20之混合比率混合。

再者，本發明，又作為其他樣態，係提供一種於以麥、啤酒花及食物纖維為原料之一部分的啤酒味酒精飲料中，改善所使用之食物纖維之不佳後味，特別是甜味的方法，具體而言，(17)一種甜味改善方法，其特徵為藉由摻合麥蒸餾酒，而改善以麥、啤酒花及食物纖維為原料之一部分之啤酒味酒精飲料中之來自食物纖維的甜味；(18)如上述17所記載之甜味改善方法，其中，食物 纖維，係包含難消化性糊精、聚右旋糖、膠豆纖維、果膠、聚葡甘露糖或海藻酸之難消化性食物纖維。

藉由本發明，可提供一種啤酒味酒精飲料，其係於使用食物纖維作為原材料之一部分的啤酒味飲料中，改善了來自作為原料使用之食物纖維的不佳後味，特別是甜味。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料，係改善了來自作為原料使用之食物纖維之甜味的啤酒味飲料，係特別之一種符合消費者之健康意識之酒精飲料。

[實施發明之形態]

於本發明中，特徵係以食物纖維為原料之一部分。食物纖維已知為健康成分，由於可賦予功能感而能夠適合使用於啤酒味飲料。又，由於食物纖維可賦予飲料濃郁感，而以食物纖維為原料之一部分的本發明，係最適合使用於以賦予濃郁感為課題的飲料。作為以賦予濃郁感為課題的飲料，可列舉例如，麥芽或麥之使用比率低的飲料、低卡路里飲料、低糖質的飲料、低萃取物的飲料等之啤酒味酒精飲料。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料，係具有如啤酒般風味之酒精飲料，例如，不僅是日本酒稅法中之啤酒，包含發泡酒、其他發泡性酒類等，又，亦包含酒 精分未滿1%之低酒精發酵飲料。例如，以麥、啤酒花及食物纖維為原料之一部分的啤酒味飲料。

具體而言，可舉例如，啤酒、發泡酒、雜酒、低酒精啤酒味飲料(例如，酒精分未滿1%之酒精味飲料)等，係於日本之酒稅法上之酒類的分類中，被分類為啤酒、發泡酒、甜露酒類、蒸餾酒類的發酵麥芽飲料。

本發明中所謂之低糖質的啤酒味飲料，係指糖質量較一般之啤酒味飲料少者。例如，糖質為0.0~2.0g/100mL，較佳為0.0~1.0g/100mL。係良好地保持來自麥之獨特之香味平衡的啤酒味酒精飲料，且降低糖質之飲料。因此，啤酒味之酒精飲料，係指具有如啤酒般風味之酒精飲料，例如，不僅是日本酒稅法中之啤酒，包含發泡酒、其他發泡性酒類等，又，亦包含酒精分未滿1%之低酒精發酵飲料。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料之酒精分，並無特別限定，但以1~15%(v/v)為佳。

其中，又特別作為啤酒、或啤酒味酒精飲料之發泡酒、或是新類型之啤酒味飲料，以消費者所喜愛飲用之酒精濃度、亦即3~8%(v/v)之範圍為佳。

本發明可適合用於低糖質之啤酒味酒精飲料。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料，作為其基本樣態，係以摻合麥蒸餾酒為特徵，為以麥、啤酒花及食物纖維作為原料之一部分的啤酒味酒精飲料，藉由摻合麥蒸餾酒，而改善作為原料使用之食物纖維的後味， 特別是甜味。

作為更具體之樣態的本發明，係一種啤酒味酒精飲料，其特徵為：將作為A成分之酒精含有物，係於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵而得之酒精成分為0.5~7%；及作為B成分之之含酒精之蒸餾物，係將至少以麥為原料之一部分之酒精含有物蒸餾而得；以作為來自A之酒精分：來自B之酒精分的混合比率於95~80：5~20之範圍內混合。

本發明中作為A成分之「於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵所得之酒精含有物」，係指下述之於原料之一部分使用麥而使其發酵之酒精含有物中，又藉由使用食物纖維而圖謀糖質之減低的酒精含有物，具體而言，可列舉啤酒、發泡酒、雜酒、低酒精啤酒味飲料(例如，酒精分未滿1%之酒精味飲料)等之啤酒味飲料。

作為該A成分之原料所使用之麥，係指作為一般之啤酒或發泡酒之原料所使用之來自麥的加工品，可列舉例如，麥芽、大麥、珍珠麥、大麥萃取物、大麥片、小麥、薏苡、黑麥、燕麥等。其中，又可特別使用麥芽。

又，作為A成分之原料所使用之食物纖維，係指具有溶解於水、且不被酵母菌利用、或難以被利用之性質的食物纖維。可列舉例如，難消化性糊精、聚右 旋糖、半乳甘露聚糖、膠豆纖維、果膠、聚葡甘露糖、海藻酸鈉、水溶性玉米纖維、及該等之水解物等。可購入以該等為主成分，較佳為以固體成分換算重量計含有80%以上，更佳為90%以上之各種等級的市售品來使用。作為主成分以外之成分，係包含可利用性糖或主成分之分解物等。作為水溶性食物纖維，以難消化性糊精或聚右旋糖為最佳。

所謂難消化性糊精，係將加熱處理後之澱粉以澱粉酶水解，由未分解物分離取得難消化性成分，進行脫鹽、脫色而得者。可使用以固體成分換算重量計含有難消化性糊精80%以上，較佳為90%以上之PineFiberC(松谷化學工業公司製)等之市售的難消化性糊精。難消化性糊精等之水溶性食物纖維的添加量，可根據最終製品被要求之健康感或濃郁感的設計而適當設定。作為水溶性食物纖維之性質，非特別被限定者，粉末狀也液態糖之狀態也可。水溶性食物纖維之添加時期，可任意為發酵前、或後，在因水溶性食物纖維之添加而顧慮發酵不良之情形，較佳為在發酵後添加高純度之水溶性食物纖維。

於本發明之啤酒味酒精飲料，食物纖維係添加於作為A成分之酒精含有物。添加之步驟，並無特別限定。例如，A成分之酒精含有物，可藉由在上述之啤酒般的發泡酒精飲料之製造方法的發酵前液添加該食物纖維，經煮沸步驟，進行發酵而獲得。藉此，可提供一種與僅於發泡酒精飲料之製造後添加食物纖維而製造者相比 ，香味無劣化、並且改善為更低糖質之發泡酒精飲料。又，食物纖維，亦可於該製造步驟之準備階段，與其他原料一同從最初就添加，或亦可於煮沸後之冷卻時添加於所製造之發酵前液。

另一方面，當於主發酵步驟之後添加之情形，較佳為使用高純度之食物纖維。

作為食物纖維之適當含量，於將作為A成分之原料的食物纖維，與B成分混合後之啤酒味酒精飲料，以成為較佳為1.0~3.0g/100mL，更佳為1.2~2.5g/100mL之量使用。

又，作為本發明中之食物纖維之適當含量，由於相較於A成分之使用量，B成分之使用量係少量，而亦能夠以作為在A成分中之含量來設定食物纖維的量。在A成分中之含量，較佳係成為1.0~3.0g/100mL，更佳為1.2~2.5g/100mL之量而使用。

若添加量少，則濃郁感之賦予效果不充分，又，若過多，則來自所添加之食物纖維的甜味殘存，而作為後味係不佳者。

又，本發明中，作為A成分之原料所使用之麥、啤酒花、其他原料，係指麥芽發泡酒之主要原料的麥芽、啤酒花及水以外之原料，可列舉例如，米、玉米、高粱、馬鈴薯、澱粉、糖類、麥芽以外之麥、苦味料、或著色料等。

在本發明所謂之苦味料，可使用作為一般的啤酒或發泡酒之原料所使用的苦味料，可列舉例如，異 葎草酮(isohumulone)類或還原型異葎草酮類等。又，在本發明所謂之著色料，可使用作為一般的啤酒或發泡酒之原料所使用的著色料，可舉例如焦糖。

又，在本發明所謂之麥芽的使用比率亦稱為麥芽比率，係指在所謂麥芽、米、玉米、高粱、馬鈴薯、澱粉、麥芽以外之麥、及糖類等之係成為碳源之原料中麥芽所佔之重量的比率。例如，麥芽比率100%之啤酒，通常係稱為全麥(all malt)啤酒。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料，可適合地在麥芽之使用比率低時使用。係由於在麥芽之使用比率低的情形，藉由食物纖維之添加而賦予濃郁感的必要性高之緣故。

作為麥芽之使用比率，例如，以60%以下為宜，較佳為50%以下，更佳為25%以下。麥芽之使用比率的下限值並無特別限定，例如，理想為0.001%，較佳為0.01%，更佳為0.1%以上。

作為A成分之酒精含有物，依照與製造啤酒或發泡酒之方法相同的方法製造即可。於該情形中係為A成分之酒精含有物中的酒精分，並無特別限定，只要斟酌作為最終製品之酒精含有物中之酒精濃度的設計值來調整即可。例如，在將最終製品之酒精飲料，作成具有作為啤酒味之香味的飲料之情形，可為0.5~7%左右之酒精分。

另一方面，作為被添加於上述A成分之酒精含有物的B成分之「蒸餾至少以麥為原料之一部分的酒精 含有物而得之含酒精之蒸餾物」(以下，亦僅記為「含酒精之蒸餾物」)，係至少將上述之以麥作為原料之一部分的酒精含有物，使用蒸餾機而蒸餾者。因此，作為B成分之原料所使用之麥，係指麥芽、麥麴、大麥、珍珠麥、大麥萃取物、大麥片、小麥、薏苡、黑麥、燕麥等。

該情形中含酒精之蒸餾物，必須是在其原料之至少一部分使用麥、且藉由蒸餾之步驟而獲得者。原因為，由於係使用麥芽等之麥作為A成分之酒精含有物，而為了不損壞其香味，於B成分之含酒精之蒸餾物中，也必須至少於原料之一部分使用麥。

作為如此之B成分的含酒精之蒸餾物，具體而言，可列舉燒酒、威士忌、伏特加、蒸餾酒等將麥等之穀物作為原料之一部分之蒸餾酒，於原料用酒精等之中，至少於原料之一部分使用麥者。由減輕來自食物纖維之甜味之效果的觀點，以麥燒酒或麥蒸餾酒為佳。

在本發明所謂之燒酒，係指以麥、米、蕎麥等穀類、或甘藷之類的芋類作為原料，主要使用麴菌與酵母菌使其發酵，再進行蒸餾所得之酒類。作為在本發明之啤酒味酒精飲料的製造所使用之B成分之含酒精之蒸餾物而使用的燒酒，例如，在麥燒酒、米燒酒、蕎麥燒酒、芋燒酒、傳統燒酒、被稱為泡盛之燒酒中，可合適地使用將麥用於原料之一部分者。本發明中，所謂「於原料之一部分使用麥之燒酒」，除了將麥用於原料之一部分者以外，亦可係使用麥麴作為麴。本發明中，作為係B成分之含酒精之蒸餾物，特佳為，主原料為麥，而 使用麥麴作為麴的燒酒(一般被稱為麥燒酒之燒酒)。其中，又以含有大麥、麥麴及水的麥燒酒為佳。

又，本發明所謂之蒸餾酒，係指以麥、米、蕎麥等穀類、或甘藷、馬鈴薯、木薯等芋類作為原料，使用麥芽或視需要之酵素劑進行糖化，使用酵母菌使其發酵，再進行蒸餾所得之酒類。在作為本發明之啤酒味酒精飲料的製造所使用之係B成分的含酒精之蒸餾物而使用之蒸餾酒，可合適地使用將麥用於原料之一部分者。其中，又以作為麥係使用小麥之小麥蒸餾酒為宜。

B成分之含酒精之蒸餾物的製造中，蒸餾方法或蒸餾次數之類的製造條件，並無特別限定。

當使用燒酒作為酒精含有蒸餾物之情形，可使用甲類燒酒(係將酒精含有物以連續式蒸餾機蒸餾之物，且酒精分未滿36%之燒酒)、或乙類燒酒(係將酒精含有物以單式蒸餾機蒸餾之物，且酒精分為45%以下之燒酒)之任一者。

作為含酒精之蒸餾物，使用以小麥蒸餾酒或大麥蒸餾酒為代表之麥蒸餾酒之情形，可使用將酒精含有物以連續式蒸餾機蒸餾之物。

B成分之含酒精之蒸餾物的酒精分，並無特別限定。但是，可考量最終製品之啤酒味酒精飲料之酒精濃度的設計值、或相對於A成分之該含酒精之蒸餾物的使用比率，適當地設定其酒精濃度。含酒精之蒸餾物的酒精分以10~98%為佳，其中又以10~90%為佳，在其中又以25~45%為更佳。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料，係藉由於上述之A成分添加、混合B成分而製造。該情形之添加、混合方法並無特別限定。又，A成分與B成分之混合比例，係依照啤酒味之酒精飲料所要求之香味的設計，或者考量A成分與B成分之香味特徵，而適當地設定。

本發明所提供之啤酒味酒精飲料，只要是充分減輕最終製品之啤酒味酒精飲料中之來自食物纖維之甜味者即可，為此，A成分與B成分之混合比率，以來自A成分之酒精分：來自B成分之酒精分之比率計，於95：5~80：20之範圍為佳，理想係於93：7~85：15，特別是於92：8~90：10之範圍。

為了成為該來自A成分及B成分之酒精分的混合比率，可因應A成分及B成分之酒精濃度，適當地設定A成分與B成分的混合量(混合容積比率)。

例如，作為A成分之酒精含有物與B成分之含酒精之蒸餾物的混合比率，亦可為以容積比計A成分：B成分=99.9：0.1~80：20之範圍。

但是，必須於本發明所提供之最終製品之啤酒味酒精飲料為不損及來自麥芽之飲用感的範圍，為此，理想為將B成分之容積比率抑制於20%以下，較佳為5%以下，更佳為2%以下。又，作為B成分之容積比率之下限，只要可充分減輕係最終製品之啤酒味酒精飲料中之來自食物纖維的甜味即可，並無特別限定，但例如，可為0.1%以上，較佳為0.3%以上，更佳為0.35%以上。

又，本發明所提供之啤酒味酒精飲料，可加 以一般之貯酒步驟、過濾步驟、裝瓶、殺菌步驟等一般之步驟，當作成裝入容器之飲料的情形，與一般之發酵飲料的情形同樣地，可填充至瓶、罐、桶等之密封容器。

[實施例]

以下，藉由實施例更詳細地說明本發明，但本發明並不限於該等。

實施例1：食物纖維之添加對味覺所造成之影響

探討相當於本發明之A成分之麥芽比率為40%的麥芽飲料中之食物纖維的添加量對味覺所造成的影響。

<麥芽比率40%之麥芽飲料之製造>

使用麥芽40%、及糖液60%之組成的原料，以通常方法製造麥汁。作為糖液係使用麥芽糖之純度約95%之糖液(SunmaltS：林原商事公司製)。

於上述麥汁添加市售之啤酒酵母(Weihenstephan-34)以通常方法使其發酵，製得酒精分4.0%之麥芽飲料。

<食物纖維之添加量對味覺所造成之影響>

於上述所得之麥芽比率40%之麥芽飲料，以0~3.0g/100mL(0.0、0.5、1.0、1.2、1.5、2.0、2.5及3.0g/100mL)之範圍添加食物纖維，製造成各個添加食物纖維之麥芽飲料，實施味覺官能試驗。

作為食物纖維，係使用難消化性糊精(PineFiber：松谷化學工業公司製)。

評估，係以專門小組成員9名依評分法進行， 作為評估項目，係評估(1)作為啤酒味之濃郁感、及(2)飲用後之特徵(後味之甜味)。

評分，係於上述各項目(1)及(2)中，針對對象之味覺，以「有感覺」=4分、「稍微有感覺」=3分、「不太有感覺」=2分、「未感覺」=1分計算出平均分。

關於所得之評分，以 [濃郁感]×：1以上未滿2、△：2以上未滿3、○：3以上4以下

[特徵]○：1以上未滿2、△：2以上未滿3、×：3以上4以下來表示評估之結果，係如下述表1。

<結果>

針對改變食物纖維之添加量的麥芽發酵飲料(甲~辛)，將其結果示於下述表1。

由上述表中所示之結果可判明，按著食物纖維之添加量的增加，作為啤酒味的濃郁感增大，而可賦 予飲用感。

然而，判明了當添加量多的情形，作為飲用後之後味，會殘留有來自食物纖維的甜味。

實施例2：由於B成分之添加對味覺所造成的影響

由上述實施例1的結果判明了，食物纖維之添加，係增大作為啤酒味的濃郁感、而賦予飲用感，但另一方面，添加量之增大，作為飲用後之後味，來自食物纖維的甜味會殘留。

此處，作為A成分，係使用含有食物纖維2.0g/100mL之麥芽比率30%的麥芽飲料，探討作為B成分的含酒精之蒸餾物之添加對味覺所造成的影響。

<作為A成分的含有食物纖維2.0g/100mL之麥芽比率30%之麥芽飲料的製造>

以常用方法製造含有食物纖維2.0g/100mL之麥芽比率30%的麥汁。

作為糖液，係使用麥芽糖之純度95%之糖液(SunmaltS：林原商事公司製)，作為食物纖維，係使用難消化性糊精(PineFiber：松谷化學工業公司製)。

於上述麥汁添加市售之啤酒酵母(Weihenstephan-34)以通常方法使其發酵，製得酒精分為4.0%之A成分。

<作為B成分的酒精分44%之小麥蒸餾酒的製造>

作為B成分，係使用小麥蒸餾酒。小麥蒸餾酒，係使用小麥為原料，將酒精含有物以連續蒸餾機蒸餾之物( 酒精分44%)。

<本發明之酒精飲料的製造>

於上述所得之A成分1000L分別添加B成分0~20L，而製造本發明之酒精飲料。

又，於A成分之製造後添加、混合B成分，而製造本發明之酒精飲料(1~7)。該等之酒精飲料中之食物纖維為1.99~2g/100mL，亦即，係可標明為2.0g/100mL之飲料。於本試驗，幾乎未有因少量之B成分的添加而導致食物纖維的濃度變化。

<味覺官能試驗>

對上述所得之酒精飲料，實施味覺官能試驗。

評估，係以專門小組成員9名依評分法進行，作為評估項目，係評估(1)啤酒味之濃郁感、及(2)飲用後之特徵(後味之甜味)。

評分，係於上述各項目(1)及(2)，針對對象之味覺，以「有感覺」=4分、「稍微有感覺」=3分、「不太有感覺」=2分、「為感覺」=1分計算出平均分。

關於所得之評分，以 [濃郁感]×：1以上未滿2、△：2以上未滿3、○：3以上4以下

[特徵]○：1以上未滿2、△：2以上未滿3、×：3以上4以下來表示評估之結果，係如下述表2。

<結果>

表示於下述表2。

又，小麥蒸餾酒之添加量，係以「來自酒精比%」來表示。

由上述表所示之結果可判明，藉由添加小麥蒸餾酒，作為飲用後之後味，可改善來自食物纖維的甜味，可賦予爽口度。

然而，將蒸餾酒以1000：20之比添加之情形，係酒精感強，判明了並非適於作為啤酒味酒精飲料之味道。

由以上之結果判明了，係於在A成分添加食物纖維，以賦予作為啤酒味之濃郁感的同時，組合作為B成分之小麥蒸餾酒，以改善來自食物纖維之後味的甜味，而提供一種啤酒味酒精飲料，其一方面具有飲用感，且具有入喉的爽快感、分明的味道。

實施例3：啤酒味飲料之製造(其一)

製造含有食物纖維1.2g/100mL之麥芽比率0.01%的啤酒味飲料作為A成分。

於市售之玉米蛋白質分解物(三榮源FFI公司製)300g及市售之酵母萃取物(三榮源FFI公司製)300g加入20L之水、並攪拌，添加市售之焦糖色素(池田糖化工業公司製)150g。之後添加大量過剩之澱粉葡萄糖苷酶(AMG 300L：Novozymes公司製)及聚三葡萄糖酶(Promozyme：Novozymes公司製)，於65℃進行糖化60分鐘。之後，添加麥芽糖之純度約95%之糖液(SunmaltS：林原商事公司製)，係添加麥芽使麥芽比率成為如0.01%。再者，添加啤酒花約100g並煮沸90分鐘。冷卻至15℃後，加入啤酒釀造用酵母約300g，使其發酵10天後，加入作為水溶性食物纖維之聚右旋糖(萊鐵司2，Danisco公司製)，製得含有食物纖維1.2g/100mL之麥芽比率0.01%的酒精分4.0%之麥芽飲料。

作為B成分，係使用小麥蒸餾酒。小麥蒸餾酒，係使用以小麥作為原料，而將酒精含有物以連續蒸餾機蒸餾之物(酒精分44%)。

以作為來自A成分之酒精分：來自B成分之酒精分的混合比率為95：5的比例混合。酒精分約為4.2%。將所得之發酵飲料無菌過濾並充填至罐中，而製造了食物纖維量為1.2g/100mL之本發明的啤酒味酒精飲料。

所得之啤酒味酒精飲料，係具有作為啤酒味飲料為較佳之濃郁感與爽口度，並且，於後味之甜味的觀點，較A成分之啤酒味飲料優異。

實施例4：啤酒味飲料製造(其二)

製造作為A成分之麥芽比率60%的麥芽飲料。

以麥芽比率60%及糖液40%之組成製造麥汁。糖液，係使用市售之糖液。作為食物纖維，係使用聚右旋糖(萊鐵司2，Danisco公司製)。使麥芽與麥進行糖化，於其加入糖液，再添加食物纖維使成為如3.06g/100mL，根據通常方法煮沸、發酵，而獲得酒精分為4.0%之A成分。

作為B成分，係使用小麥蒸餾酒。小麥蒸餾酒，係使用以小麥作為原料，而將酒精含有物以連續蒸餾機蒸餾之物(酒精分44%)。

以作為來自A成分之酒精分：來自B成分之酒精分的混合比率為80：20的比例混合。將所得之發酵飲料無菌過濾充填至罐中，而製造了食物纖維量為3.0g/100mL之酒精分為4.8%之本發明的啤酒味酒精飲料。

所得之啤酒味酒精飲料，係具有作為啤酒味飲料為較佳之濃郁感與爽口度，並且，於後味之甜味的觀點，係較A成分之啤酒味飲料優異。

實施例5：啤酒味飲料製造(其三)

依常用方法製造含有食物纖維2.0g/100mL之麥芽比率20%之麥汁。

作為糖液，係使用麥芽糖之純度約95%之糖液(SunmaltS：林原商事公司製)，作為食物纖維，係使用聚右旋糖(萊鐵司II，Danisco公司製)。

於上述麥汁添加市售之啤酒酵母(Weihenstephan-34)並依通常方法使其發酵，而獲得酒精分為4.0%之A成分。

作為B成分，係使用大麥蒸餾酒。大麥蒸餾酒，係使 用以小麥作為原料，而將酒精含有物以連續蒸餾機蒸餾之物(酒精分44%)。

<本發明之酒精飲料的製造>

混合A成分與B成分使上述所得之來自A成分之酒精分、與來自B成分之酒精分的比率成為如85：15。

又，混合，係於進行A成分之製造步驟中為了除去酵母菌的過濾步驟之不久前，添加、混合至培養槽中。

將所得之發酵飲料無菌過濾、充填至罐中，而製造了本發明之啤酒味的麥芽發酵飲料。

如此所得之麥芽發酵飲料，係具有作為啤酒味之麥芽發酵飲料之較佳的濃郁感與爽口度，且於後味之甜味的觀點，係較A成分之麥芽發酵飲料優異。

[產業上之可利用性]

如以上之記載，藉由本發明，可提供一種啤酒味酒精飲料，其係於使用麥、啤酒花及食物纖維作為原材料之一部分的啤酒味酒精飲料中，改善了來自作為原料而使用之食物纖維的不佳後味，特別是甜味，本發明所提供之啤酒味酒精飲料，係符合消費者之健康意識的酒精飲料。

Claims (12)

1. 一種啤酒味酒精飲料，其特徵為：其係將作為A成分之酒精含有物，係於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵所得之酒精成分為0.5~7%，且麥芽之使用比率為60%以下；及作為B成分之含酒精之蒸餾物，係將至少以麥為原料之一部分之酒精含有物蒸餾而得，且酒精分為10~98%；以作為來自A成分之酒精分：來自B成分之酒精分的混合比率，於95~80：5~20之範圍內混合之混合後的酒精成分為1~10%的啤酒味酒精飲料，且作為A成分中之原料的食物纖維，係於混合後之酒精飲料成為1.2~3.0g/100mL的量。
2. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其中，作為A成分中之原料的食物纖維，係難消化性食物纖維。
3. 如申請專利範圍第2項之啤酒味酒精飲料，其中，難消化性食物纖維，係難消化性糊精、聚右旋糖(polydextrose)、膠豆(guar)纖維、果膠、聚葡甘露糖或海藻酸鈉之任一者。
4. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其中，作為A成分之酒精含有物的原料，係進一步使用包含米、玉米、高粱、馬鈴薯、澱粉、糖類、苦味料、或著色料之物。
5. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其中，作為B成分之含酒精之蒸餾物中的原料之麥，係大麥或小麥。
6. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其中，B成分之含酒精之蒸餾物，係燒酒、威士忌、伏特加或蒸餾酒。
7. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其中，B成分之含酒精之蒸餾物，係麥燒酒或麥蒸餾酒。
8. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其中，A成分之酒精含有物與B成分之含酒精之蒸餾物的混合比率，以容積比係於A成分：B成分=99.9：0.1~80：20之範圍。
9. 如申請專利範圍第1項之啤酒味酒精飲料，其係低糖質。
10. 一種啤酒味酒精飲料的製造方法，其中啤酒味酒精飲料含有1~10%酒精分，而特徵為：將作為A成分之酒精含有物，係於原料之一部分使用麥、啤酒花及食物纖維，使其發酵而得之酒精成分為0.5~7%，且麥芽之使用比率為60%以下；及作為B成分之含酒精之蒸餾物，係將至少以麥為原料之一部分之酒精含有物蒸餾而得，且酒精分為10~98%；以來自A之酒精分：來自B之酒精分=95~80：5~20之混合比率混合，且作為A成分中之原料的食物纖維，係於混合後之酒精飲料以成為1.2~3.0g/100mL的量來使用。
11. 一種甜味改善方法，其特徵為：藉由摻合麥蒸餾酒，來改善將麥、啤酒花及食物纖維作為原料之一部分的 啤酒味酒精飲料中之來自食物纖維的甜味。
12. 如申請專利範圍第11項之甜味改善方法，其中，食物纖維係包含難消化性糊精、聚右旋糖、膠豆纖維、果膠、聚葡甘露糖或海藻酸之難消化性食物纖維。