CN104204184B - 含有食物纤维的啤酒味酒精饮料 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种啤酒味酒精饮料，其在将食物纤维用作原材料的一部分的啤酒味饮料中，确保作为啤酒味的香味，且改善来自所使用的食物纤维的不优选后味、特别是甜味，且为一种以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料，其特征在于，配合了麦烈性酒，具体而言，涉及一种啤酒味酒精饮料，其特征在于，将A成分及B成分混合至来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为95～80：5～20的范围内，其中，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物。

Description

含有食物纤维的啤酒味酒精饮料

技术领域

本发明涉及通过使用食物纤维而降低糖的啤酒味酒精饮料。

背景技术

在消费者的健康意识不断提高的过程中，在啤酒、发泡酒等的啤酒味酒精饮料或新型的啤酒味酒精饮料中，提出了各种以减少热量或降糖为目的的低热量型、低糖型的啤酒味饮料。

作为低糖饮料的例子，例如专利文献1中，公开了通过降低三糖类在发酵原液或发酵液中的发酵性糖中的所占比例，使发酵工序中残留的未发酵的糖不以三糖类为主，从而制造无残糖感且来自硫化氢的不愉快香味少的发酵饮料。

该方法为如下方法，通过将发酵时的发酵速度保持在快速，从而防止来自硫化氢的不愉快香味的发生，同时降低残糖量。

此外，专利文献2中，提供了在尽可能降低糖的同时还富含啤酒样香味的嗜好性高的发酵饮料，特别是低糖及/或低热量的啤酒味发酵饮料。根据该专利文献中所述的方法，通过将富含发酵工序中由酵母发酵的糖成分的糖浆和作为氮源的玉米蛋白水解物用作原料，可提供富含成为芳香成分的指标的乙酸异戊酯的发酵饮料的制造方法。

而且，现在市场中随处可见的低糖啤酒味饮料的大多数都是通过如下方法配制，为实现低糖，与啤酒相比降低麦芽的使用比率，提高发酵度，但由此会产生作为啤酒味的口味不足的问题。

为补充所涉及的作为啤酒味的口味，采取使用蛋白水解物的方法，虽然通过添加蛋白水解物可赋予产品特有的香味，但却存在有损作为啤酒味饮料的风味的问题。

而且，直到最近，为了能降低糖，将食物纤维用作原材料的一部分，且为了补充作为啤酒味的口味，已提出了使用蛋白水解物的低糖啤酒味饮料。

此种啤酒味饮料通过使用食物纤维而确保低糖，但却有使来自所使用的食物纤维的不优选后味(甜味)残留之嫌。

现有技术文献

专利文献

专利文献1:日本专利第4343958号公报

专利文献2:日本特开2006-325561号公报

发明内容

鉴于上述现状，本发明的课题在于，提供在将食物纤维用作原材料的一部分的啤酒味饮料中，确保作为啤酒味的香味，且改善来自所使用的食物纤维的不优选后味、特别是甜味的啤酒味酒精饮料。

为解决上述课题，本发明者深入研究，结果新发现了通过在以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料中进一步配合麦烈性酒，可得到改善了来自所使用的食物纤维的甜味，具有作为啤酒味的饮后满足感，且同时具有入喉的爽快感、干爽口味的啤酒味酒精饮料，从而完成了本发明。

因此，本发明的基本方式为：

(1)一种以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料，其特征在于，配合了麦烈性酒。

更具体而言，本发明为

(2)一种啤酒味酒精饮料，其特征在于，将A成分及B成分混合至来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为95～80：5～20的范围内，其中，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物。

(3)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，混合后的酒精成分为1～10％；

(4)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，将作为A成分中的原料的食物纤维以1.2～3.0g/100mL的量在混合后的酒精饮料中使用；

(5)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为A成分中的原料的麦芽的使用比率为60％以下；

(6)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为A成分的含酒精物的原料，进一步使用由米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂组成的原料；

(7)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为A成分中的原料的食物纤维为难消化性食物纤维；

(8)根据上述7中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，难消化性食物纤维为难消化性糊精、聚葡萄糖、瓜尔豆纤维、果胶、葡甘聚糖或海藻酸钠中的任一种；

(9)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为B成分的含酒精蒸馏物中的原料的麦为大麦或小麦；

(10)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物为烧酒、威士忌、伏特加或烈性酒；

(11)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物为麦烧酒；

(12)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物为麦烈性酒；

(13)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物的酒精成分为10～98％；

(14)根据上述2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，A成分的含酒精物与B成分的含酒精蒸馏物的混合比率以容积比计为A成分：B成分＝99.9：0.1～80：20的范围；

(15)根据上述2中所述的啤酒味饮料，其特征在于，为低糖；

此外，本发明的其他方式中，提供上述的啤酒味酒精饮料的制造方法，具体而言为

(16)一种酒精成分有1～10％的啤酒味酒精饮料的制造方法，其特征在于，将A成分及B成分以来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分＝95：5～80：20的混合比率混合，其中，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物。

而且，本发明的其他方式中还提供如下方法，在以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料中，改善所使用的食物纤维的不优选后味、特别是甜味的方法，具体而言为

(17)一种甜味改善方法，其特征在于，通过配合麦烈性酒而改善以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料中的来自食物纤维的甜味；

(18)根据上述17中所述的甜味改善方法，其特征在于，食物纤维为由难消化性糊精、聚葡萄糖、瓜尔豆纤维、果胶、葡甘聚糖或海藻酸钠组成的难消化性食物纤维。

根据本发明，可提供如下啤酒味酒精饮料，在以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料中，来自用作原料的食物纤维的不优选后味、特别是甜味得到了改善。

本发明提供的啤酒味酒精饮料是来自用作原料的食物纤维的甜味得到改善的啤酒味饮料，作为符合消费者的健康意识的酒精饮料为特异性的啤酒味饮料。

具体实施方式

本发明中的特征在于，将食物纤维作为原料的一部分。食物纤维作为健康成分而为人所知，因可赋予功能感，所以可适合用在啤酒味饮料中。此外，因食物纤维可赋予饮料醇厚感，所以，将食物纤维作为原料的一部分的本发明可最适合用于以赋予醇厚感为课题的饮料。作为以赋予醇厚感为课题的饮料，例如可列举麦芽、麦的使用比率低的饮料、低热量饮料、低糖饮料、低提取物成分的饮料等的啤酒味酒精饮料。

本发明提供的啤酒味酒精饮料是指具有如啤酒般风味的酒精饮料，例如不仅包含日本酒税法中的啤酒，还包含发泡酒、其他的发泡性酒类等，此外也包含酒精成分小于1％的低酒精发酵饮料。例如为以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味饮料。

具体而言，可列举啤酒、发泡酒、杂酒、低酒精啤酒味饮料(例如酒精成分小于1％的啤酒味饮料)等，从日本酒税法上的酒类分类上，为分类为啤酒、发泡酒、利口酒类、烈性酒类的发酵麦芽饮料。

本发明中所述的低糖啤酒味酒精饮料是指比通常的啤酒味饮料糖量少的啤酒味酒精饮料。例如糖量为0.0～2.0g/100mL，优选为0.0～1.0g/100mL。为来自麦的独特的香味平衡保持良好的啤酒味酒精饮料，且为降低了糖的饮料。因此，啤酒味的酒精饮料是指具有如啤酒般风味的酒精饮料，例如，不仅包含日本酒税法中的啤酒，还包含发泡酒、其他的发泡性酒类等，此外还包含酒精成分小于1％的低酒精发酵饮料。

本发明提供的啤酒味酒精饮料的酒精成分无特别限定，期望为1～15％(v/v)。

其中，特别是作为啤酒、啤酒味酒精饮料的发泡酒或新型的啤酒味饮料，期望为消费者喜好饮用的酒精浓度即3～8％(v/v)的范围。

本发明可适合用于低糖啤酒味酒精饮料。

作为本发明提供的所涉及的啤酒味酒精饮料的基本方式，为以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料，其特征在于，配合了麦烈性酒，通过配合麦烈性酒，用作原料的食物纤维的后味、特别是甜味得到了改善。

作为更具体的方式的本发明为：

一种啤酒味酒精饮料，其特征在于，将A成分及B成分混合至来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为95～80：5～20的范围内，其中，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物。

作为本发明所述的A成分，“原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的含酒精物”是指，即使在原料的一部分中使用下述的麦并发酵的含酒精物中，也可通过食物纤维的使用而达到降糖目的的含酒精物，具体而言，可列举啤酒、发泡酒、杂酒、低酒精啤酒味饮料(例如酒精成分小于1％的啤酒味饮料)等的啤酒味饮料。

作为该A成分的原料而使用的麦是指通常作为啤酒、发泡酒的原料而使用的来自麦的加工品，例如可列举麦芽、大麦、精白大麦、大麦提取物、大麦麦片、小麦、薏苡、黑麦、燕麦等。其中，可特别适合使用麦芽。

此外，作为A成分的原料而使用的食物纤维，指具有溶于水且不被酵母发酵或难被发酵的性质的食物纤维。例如可列举难消化性糊精、聚葡萄糖、半乳甘露聚糖、瓜尔豆纤维、果胶、葡甘聚糖、海藻酸钠、水溶性玉米纤维及这些的水解物等。将这些作为主成分，可购入含有优选以固形成分换算重量计为80％以上、更优选为90％以上的各种级别的市售品来使用。作为形态，也可使用粉末或液状。作为主成分以外的成分，可含有发酵性糖、主成分的水解物等。作为水溶性食物纤维，最优选为难消化性糊精或聚葡萄糖。

难消化性糊精是指将加热处理后的淀粉用淀粉酶水解，从未水解物分离出难消化性的成分并进行脱盐、脱色而得到的物质。可使用含有以固形成分换算重量计为80％以上、优选为90％以上的难消化性糊精的Pine fiber C(松谷化学工业公司制)等的市售的难消化性糊精。难消化性糊精等的水溶性食物纤维的添加量可根据最终产品所要求的健康感、醇厚感的设计来适当设定。作为水溶性食物纤维的性状无特别限定，可为粉末状也可为液糖的状态。水溶性食物纤维的添加时期可为发酵前或发酵后的任一时期，在担心由于水溶性食物纤维的添加而引起发酵不良时，优选在发酵后添加纯度高的水溶性食物纤维。

在本发明的啤酒味酒精饮料中，食物纤维可添加在作为A成分的含酒精物中。添加工序无特别限定。例如，A成分的含酒精物可在前述的啤酒样发泡酒精饮料的制造方法的发酵前液中添加该食物纤维，经过煮沸工序，根据进行发酵的方法而获得。由此，可提供与仅在发泡酒精饮料的制造后添加食物纤维而配制的发泡酒精饮料相比，香味无劣化，进一步改善为低糖的发泡酒精饮料。而且，食物纤维可在其制造工序中的投料阶段与其他原料一起从最初开始即添加，或也可以在煮沸后的冷却时所配制的发酵前液中添加。

另一方面，在主发酵工序之后添加时，优选使用纯度高的食物纤维。

作为食物纤维的适宜含量，在作为A成分中的原料的食物纤维与B成分混合后的啤酒味酒精饮料中，优选为以1.0～3.0g/100mL、更优选为以1.2～2.5g/100mL的量来使用。

此外，作为本发明中的食物纤维的适宜含量，因B成分的使用量与A成分的使用量相比为少量，所以，也可依据A成分中的含量来设定食物纤维的量。A成分中的含量优选以1.0～3.0g/100mL、更优选为以1.2～2.5g/100mL的量来使用。

添加量少时，醇厚感的赋予效果不充分，此外，过多时，会使来自所添加的食物纤维的甜味残留，作为后味不优选。

而且，本发明中，作为A成分的原料而使用的麦、啤酒花、其他原料，是指除了作为麦芽发泡酒的主要原料的麦芽、啤酒花及水以外的原料，例如可列举米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖类、麦芽以外的麦、苦味剂或着色剂等。

作为本发明所述的苦味剂，可使用作为通常的啤酒、发泡酒的原料而使用的苦味剂，例如可列举异律草酮类、还原型异律草酮类等。此外，作为本发明所述的着色剂，可使用作为通常的啤酒、发泡酒的原料而使用的着色剂，例如可列举焦糖。

此外，本发明所述的麦芽的使用比率也称为麦芽比率，为占麦芽、米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、麦芽以外的麦及糖类等成为碳源的原料中的麦芽重量的比率。例如麦芽比率为100％的啤酒通常称为全麦芽啤酒。

在本发明提供的啤酒味酒精饮料中，可在麦芽的使用比率低时适合使用。这是由于麦芽的使用比率低时，由食物纤维的添加来赋予醇厚感的需求性高的缘故。

作为麦芽的使用比率，优选为例如60％以下，优选为50％以下，更优选为25％以下。麦芽的使用比率的下限值无特别限定，例如期望为0.001％，优选为0.01％，更优选为0.1％以上。

作为A成分的含酒精物可根据与制造啤酒、发泡酒的方法同样的方法制造。此时作为A成分的含酒精物中的酒精成分无特别限定，可斟酌作为最终产品的含酒精物中的酒精浓度的设计值来调整。例如，将作为最终产品的酒精饮料作为具有作为啤酒味的香味的饮料时，可为0.5～7％左右的酒精成分。

另一方面，在上述的作为A成分的含酒精物中添加的作为B成分的“蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物”(以下，有时仅记为“含酒精蒸馏物”)，是指使用蒸馏器，蒸馏至少以上述的麦为原料的一部分的含酒精物后的物质。因此，作为B成分的原料而使用的麦是指麦芽、麦曲、大麦、精白大麦、大麦提取物、大麦麦片、小麦、薏苡、黑麦、燕麦等。

此时的含酒精蒸馏物的重要之处在于，其原料的至少一部分中使用麦，且通过蒸馏工序而获得。原因是，因作为A成分的含酒精物使用麦芽等的麦，所以，为了不有损其香味，需要在作为B成分的含酒精蒸馏物中，在至少原料的一部分中也使用麦。

此种作为B成分的含酒精蒸馏物，具体而言可列举在烧酒、威士忌、伏特加、烈性酒等以麦等的谷物为原料的一部分的烈性酒、原料用酒精等中，至少原料的一部分中使用麦的含酒精蒸馏物。从减轻来自食物纤维的甜味的效果的观点考虑，优选为麦烧酒、麦烈性酒。

本发明所述的烧酒是指以麦、米、荞麦等谷类、番薯等的芋类为原料，主要使用曲菌和酵母使其发酵，进而进行蒸馏而得到的酒类。在本发明的啤酒味酒精饮料的制造中所使用的作为B成分的含酒精蒸馏物而使用的烧酒中，例如在麦烧酒、米烧酒、荞麦烧酒、芋烧酒、本格烧酒、被称为泡盛的烧酒中，可适合使用原料的一部分中使用麦的烧酒。本发明中，“原料的一部分中使用麦的烧酒”是指除了原料的一部分中使用麦以外，作为曲子还可使用麦曲。本发明中，作为B成分的含酒精蒸馏物，主要的原料为麦，但特别优选作为曲子使用麦曲的烧酒(通常被称为麦烧酒的烧酒)。其中，还优选为由大麦、麦曲及水形成的麦烧酒。

此外，本发明所述的烈性酒是指以麦、米、荞麦等的谷物类、番薯、土豆、木薯等的芋类为原料，使用麦芽或根据需要使用酶剂进行糖化，使用酵母进行发酵，进而进行蒸馏而得到的酒类。在本发明的啤酒味酒精饮料的制造中所使用的作为B成分的含酒精蒸馏物而使用的烈性酒中，可适合使用原料的一部分中使用麦的烈性酒。其中，优选作为麦使用小麦的小麦烈性酒。

在作为B成分的含酒精蒸馏物的制造中，对蒸馏方法、蒸馏次数等的制造条件无特别限定。

作为含酒精蒸馏物使用烧酒时，也可使用甲类烧酒(为将含酒精物用连续式蒸馏器蒸馏，酒精成分小于36％的烧酒)或乙类烧酒(为将含酒精物用罐式蒸馏器蒸馏，酒精成分为45％以下的烧酒)中的任一种。

作为含酒精蒸馏物，使用以小麦烈性酒、大麦烈性酒为代表的麦烈性酒时，可使用将含酒精物用连续式蒸馏器蒸馏的含酒精蒸馏物。

作为B成分的含酒精蒸馏物的酒精成分无特别限定。但考虑到作为最终产品的啤酒味酒精饮料的酒精浓度的设计值、相对于A成分的该含酒精蒸馏物的使用比率，可适当设定其酒精浓度。含酒精蒸馏物的酒精成分优选为10～98％，其中也优选为10～90％，其中还优选为25～45％。

本发明提供的啤酒味酒精饮料可通过在上述A成分中添加、混合B成分来制造。此时的添加、混合方法无特别限定。而且，A成分与B成分的混合比例可根据啤酒味的酒精饮料所要求的香味设计或考虑A成分与B成分的香味特征来适当设定。

在本发明提供的啤酒味酒精饮料中，只要是可充分减轻作为最终产品的啤酒味酒精饮料中的来自食物纤维的甜味即可，为此，A成分与B成分的混合比率优选为来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的比率为95：5～80：20的范围内，期望为93：7～85：15，特别期望为92：8～90：10的范围。

为了形成来自该A成分及B成分的酒精成分的混合比率，可将A成分与B成分的混合量(混合容积比率)根据A成分及B成分的酒精浓度适当设定。

例如，作为A成分的含酒精物与B成分的含酒精蒸馏物的混合比率，也可以容积比计为A成分：B成分＝99.9：0.1～80：20的范围。

但是，在本发明提供的作为最终产品的啤酒味酒精饮料中，应必须在不有损来自麦芽的饮后满足感的范围内，为此，期望将B成分的容积比率控制在20％以下，优选为5％以下，更优选为2％以下。另外，作为B成分的容积比率的下限，只要是可充分减轻作为最终产品的啤酒味酒精饮料中的来自食物纤维的甜味即可，无特别限定，例如可为0.1％以上，优选为0.3％以上，更优选为0.35％以上。

另外，在本发明提供的啤酒味酒精饮料中，可附加通常的贮酒工序、过滤工序、容器灌装、杀菌工序等的通常的工序，在制成容器装饮料时，与通常的发酵饮料同样，可填充到瓶、罐、桶等的密封容器中。

实施例

以下根据实施例，更详细地说明本发明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1：食物纤维的添加对味觉的影响

对相当于本发明的A成分的麦芽比率为40％的麦芽饮料中的食物纤维的添加量对味觉的影响进行了研究。

＜麦芽比率为40％的麦芽饮料的配制＞

使用由40％麦芽及60％糖液组成的原料，按照规定方法制造麦汁。作为糖液，使用麦芽糖的纯度为约95％的糖液(SUNMALT S：林原商事公司制)。

在上述麦汁中添加市售的啤酒酵母(Weihenstephan-34)，根据规定方法进行发酵，得到酒精成分为4.0％的麦芽饮料。

＜食物纤维的添加量对味觉的影响＞

在上述中得到的麦芽比率为40％的麦芽饮料中，添加食物纤维至0～3.0g/100mL(0.0、0.5、1.0、1.2、1.5、2.0、2.5及3.0g/100mL)的范围，配制添加各食物纤维的麦芽饮料，进行味觉感官试验。

作为食物纤维，使用难消化性糊精(Pine fiber：松谷化学工业公司制)。

由9名专业评委以评分法进行评价，作为评价项目，评价

(1)啤酒味的醇厚感及

(2)饮用后的癖好(后味的甜味)。

在上述各项目(1)及(2)中，对于对象的味觉进行评分，用

“感觉得到”＝4分、

“稍能感觉到”＝3分

“基本感觉不到”＝2分

“感觉不到”＝1分

计算出平均分。

对于所得到的评分，用

[醇厚感]×：1以上小于2，△：2以上小于3，○：3以上4以下

[癖好]○：1以上小于2，△：2以上小于3，×：3以上4以下表示评价的结果时，如下表1所示。

＜结果＞

对于改变了食物纤维的添加量的麦芽发酵饮料(1～8)，其结果如下表1所示。

[表1]

由上述表中所示的结果可判明，随着食物纤维的添加量的增加，可增强作为啤酒味的醇厚感，赋予饮后满足感。

但是，还判明添加量多时，会使作为饮用后的后味的来自食物纤维的甜味残留。

实施例2：B成分的添加对味觉的影响

由上述实施例1的结果可判明，虽然食物纤维的添加会增强作为啤酒味的醇厚感，赋予饮后满足感，但另一方面，添加量的增加还会使作为饮用后的后味的来自食物纤维的甜味残留。

因此，研究了作为A成分使用含有2.0g/100mL食物纤维的麦芽比率为30％的麦芽饮料，作为B成分的含酒精蒸馏物的添加对味觉的影响。

＜作为A成分的含有2.0g/100mL食物纤维的麦芽比率为30％的麦芽饮料的配制＞

根据通常方法制造含有2.0g/100mL食物纤维的麦芽比率为30％的麦汁。

作为糖液，使用麦芽糖纯度为95％的糖液(SUNMALT S：林原商事公司制)，作为食物纤维，使用难消化性糊精(Pine fiber：松谷化学工业公司制)。

在上述麦汁中添加市售的啤酒酵母(Weihenstephan-34)，根据规定方法进行发酵，得到酒精成分为4.0％的A成分。

＜作为B成分的酒精成分为44％的小麦烈性酒的配制＞

作为B成分，使用小麦烈性酒。小麦烈性酒使用以小麦为原料，用连续式蒸馏器蒸馏含酒精物后的产物(酒精成分为44％)。

＜本发明的酒精饮料的配制＞

在上述得到的1000L A成分中，分别添加0～20L B成分，以配制本发明的酒精饮料。

另外，在A成分的制造后添加、混合B成分，制造本发明的酒精饮料(1～7)。这些酒精饮料中的食物纤维为1.99～2g/100mL，即为可标记为2.0g/100mL的饮料。本试验中，少量的B成分的添加基本未引起食物纤维的浓度变化。

＜味觉感官试验＞

对上述中得到的酒精饮料进行味觉感官试验。

由9名专业评委以评分法进行评价，作为评价项目，评价了

(1)啤酒味的醇厚感及

(2)饮用后的癖好(后味的甜味)。

在上述各项目(1)及(2)中，对于对象的味觉进行评分，用

“感觉得到”＝4分、

“稍能感觉到”＝3分

“基本感觉不到”＝2分

“感觉不到”＝1分

计算出平均分。

对于所得到的评分，

[醇厚感]×：1以上小于2，△：2以上小于3，○：3以上4以下

[癖好]○：1以上小于2，△：2以上小于3，×：3以上4以下表示评价的结果，如下表2所示。

＜结果＞

如下表2所示。

另外，小麦烈性酒的添加量用“来源酒精比％”表示。

[表2]

由上述表中所示的结果可判明，通过添加小麦烈性酒，可改善作为饮用后的后味的来自食物纤维的甜味，赋予爽口感。

但是，可判明以1000：20的比例加入烈性酒时，酒精感强，不是作为啤酒味酒精饮料所适合的味道。

由以上结果判明，通过在A成分中添加食物纤维，通过在赋予作为啤酒味的醇厚感的同时组合作为B成分的小麦烈性酒，可提供改善来自食物纤维的后味的甜味，具有饮后满足感，且同时具有入喉的爽快感、干爽口味的啤酒味酒精饮料。

实施例3：啤酒味饮料的配制(其1)

作为A成分，配制含有1.2g/100mL食物纤维的麦芽比率为0.01％的啤酒味饮料。

将20L的水在300g市售的玉米蛋白水解物(三荣源FFI公司制)及300g市售的酵母提取物(三荣源FFI公司制)中加水·搅拌，添加150g市售的焦糖色素(池田糖化工业公司制)。其后添加极过量的淀粉葡糖苷酶(AMG300L：Novozymes公司制)及普鲁兰酶(Promozyme：Novozymes公司制)，65℃下进行60分钟糖化。其后，添加麦芽糖的纯度约为95％的糖液(SUNMALT S：林原商事公司制)，添加麦芽至麦芽比率为0.01％。而且，添加约100g啤酒花，煮沸90分钟。15℃冷却后，加入约300g啤酒酿造用酵母，发酵10天后，加入作为水溶性食物纤维的聚葡萄糖(Raitesu2、Danisco公司制)，得到含有1.2g/100mL食物纤维的麦芽比率为0.01％、酒精成分为4.0％的麦芽饮料。

作为B成分，使用小麦烈性酒。小麦烈性酒使用以小麦为原料，用连续蒸馏器蒸馏含酒精物后的产物(酒精成分为44％)。

以来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为95：5的比例进行混合。酒精成分为约4.2％。将所得到的发酵饮料无菌过滤，填充入罐，制造食物纤维量为1.2g/100mL的本发明的啤酒味酒精饮料。

所得到的啤酒味酒精饮料具有作为啤酒味饮料的优选的醇厚感和爽口感，且与A成分的啤酒味饮料相比，从后味的甜味的观点考虑为优异。

实施例4：啤酒味饮料的配制(其2)

作为A成分，制造麦芽比率为60％麦芽饮料。

以麦芽比率为60％及糖液为40％的组成来制造麦汁。糖液使用市售的糖液。作为食物纤维使用聚葡萄糖(Raitesu2、Danisco公司制)。将麦芽和麦糖化，在其中加入糖液，进一步添加食物纤维至3.06g/100mL，根据通常方法进行煮沸、发酵，得到酒精成分为4.0％的A成分。

作为B成分，使用小麦烈性酒。小麦烈性酒使用以小麦为原料，用连续蒸馏器蒸馏含酒精物的产物(酒精成分为44％)。

以来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为80：20的比例进行混合。将所得到的发酵饮料无菌过滤，填充入罐，制造食物纤维量为3.0g/100mL、酒精成分为4.8％的本发明的啤酒味酒精饮料。

所得到的啤酒味酒精饮料具有作为啤酒味饮料的优选的醇厚感和爽口感，且与A成分的啤酒味饮料相比，从后味的甜味的观点考虑为优异。

实施例5：啤酒味饮料的配制(其3)

将含有2.0g/100mL食物纤维的麦芽比率为20％的麦汁通过通常方法制造。

作为糖液，使用麦芽糖纯度为约95％的糖液(SUNMALT S：林原商事公司制)，作为食物纤维，使用聚葡萄糖(RaitesuII：Danisco公司制)。

在上述的麦汁中添加市售的啤酒酵母(Weihenstephan-34)，通过规定方法使其发酵，得到酒精成分为4.0％的A成分。

作为B成分，使用大麦烈性酒。大麦烈性酒使用以大麦为原料，用连续蒸馏器蒸溜含酒精物的产物(酒精成分为44％)。

＜本发明的酒精饮料的配制＞

将上述中得到的A成分与B成分混合，使来自A成分的酒精成分与来自B成分的酒精成分的比率为85：15。

另外，混合为在A成分的制造工序中，在刚要进行用于除去酵母的过滤工序之前，在培养槽中添加、混合。

将所得到的发酵饮料进行无菌过滤，填充入罐，制造本发明的啤酒味麦芽发酵饮料。

如此得到的麦芽发酵饮料具有作为啤酒味的麦芽发酵饮料的优选的醇厚感和爽口感，且与A成分的麦芽发酵饮料相比，从后味的甜味的观点考虑为优异。

工业实用性

如上述所记载，根据本发明，可提供在以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料中，来自用作原料的食物纤维的不优选后味、特别是甜味得到改善的啤酒味酒精饮料，本发明提供的啤酒味酒精饮料是符合消费者的健康意识的酒精饮料。

Claims (16)

1.一种啤酒味酒精饮料，其特征在于，将A成分及B成分混合至来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为93:7～80:20的范围内，其中，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物，混合后的酒精成分为1～10％，将作为A成分中的原料的食物纤维以1.2～3.0g/100mL的量在混合后的酒精饮料中使用。

2.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为A成分中的原料的食物纤维为难消化性食物纤维。

3.根据权利要求2中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，难消化性食物纤维为难消化性糊精、聚葡萄糖、瓜尔豆纤维、果胶、葡甘聚糖或海藻酸钠中的任一种。

4.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为A成分中的原料的麦芽的使用比率为60％以下。

5.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为A成分的含酒精物的原料，进一步使用由米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖类、苦味剂或着色剂组成的原料。

6.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，作为B成分的含酒精蒸馏物中的原料的麦为大麦或小麦。

7.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物为烈性酒。

8.根据权利要求7中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，所述烈性酒选自烧酒、威士忌或伏特加。

9.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物为麦烈性酒。

10.根据权利要求9中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，所述麦烈性酒为麦烧酒。

11.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，B成分的含酒精蒸馏物的酒精成分为10～98％。

12.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，A成分的含酒精物与B成分的含酒精蒸馏物的混合比率以容积比计为A成分：B成分＝99.9：0.1～80：20的范围。

13.根据权利要求1中所述的啤酒味酒精饮料，其特征在于，为低糖。

14.一种酒精成分有1～10％的啤酒味酒精饮料的制造方法，其特征在于，将A成分及B成分以来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分＝93:7～80:20的混合比率混合，其中，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物，将作为A成分中的原料的食物纤维以1.2～3.0g/100mL的量在混合后的酒精饮料中使用。

15.一种甜味改善方法，其特征在于，通过配合麦烈性酒而改善以麦、啤酒花及食物纤维为原料的一部分的啤酒味酒精饮料中的来自食物纤维的甜味，并且其中，来自A成分的酒精成分：来自B成分的酒精成分的混合比率为93:7～80:20的范围内，作为A成分，为原料的一部分中使用麦、啤酒花及食物纤维并发酵而得到的酒精成分为0.5～7％的含酒精物；及作为B成分，为蒸馏至少以麦为原料的一部分的含酒精物而得到的含酒精蒸馏物，将作为A成分中的原料的食物纤维以1.2～3.0g/100mL的量在混合后的酒精饮料中使用。

16.根据权利要求15中所述的甜味改善方法，其特征在于，食物纤维为由难消化性糊精、聚葡萄糖、瓜尔豆纤维、果胶、葡甘聚糖或海藻酸钠组成的难消化性食物纤维。