TW201836481A - 容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明係提供一種經掩蓋住因添加保存料所產生之澀味之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料。根據本發明之一態樣，係提供一種容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其係包含保存料、甜味物質及苦味物質，屬於以蔗糖換算的質量ppm表示之甜味度與苦味價(BU)之比率之甜味度/苦味價之值為100～1200。
Description
本發明係關於容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料。
啤酒等啤酒口味飲料所要求之消費者需求呈多樣化。伴隨於此，啤酒口味飲料之供給方法亦呈多樣化。 以往啤酒口味飲料一般係密封於罐或瓶中而進行供給，但近年來有時亦以桶等容器包裝的狀態進行流通並使用分配器等進行供給。在以此種途徑進行供給之情況，與在通常的罐或瓶中之情況不同，便成為以連接至分配器之狀態在開封後一定期間進行提供。在此情況，微生物的增殖等所引發之變質敗壞等風險提高，因而產生添加安息香酸鈉等保存料來抑制微生物的增殖之需要。從而，已檢討包含保存料之啤酒口味飲料(例如專利文獻1)。
然而，食品用保存料有時具有特有的呈味，因而已嘗試藉由將該種呈味與其他原料進行組合來加以改善(例如專利文獻2)。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1]日本專利第5249197號公報 [專利文獻2]日本專利特公平02-20231號公報
[發明所欲解決之課題]
作為啤酒口味飲料中所使用之保存料，多數情況係使用持有提高製品中之保存性、抑制微生物增殖之效果之安息香酸類，安息香酸類一般係以安息香酸鹽類的形式進行添加。在安息香酸鹽類之中，多數情況係使用屬於鈉鹽之安息香酸鈉，但在安息香酸類等保存料中有澀味，會有對香味之不良影響，因而在使用於啤酒口味飲料中之情況，僅可少量添加，會有無法獲得充分的保存性之疑慮。從而，正謀求經掩蓋住因添加保存料所產生之澀味之適合容器包裝之啤酒口味飲料。 [解決課題之手段]
本發明係為了解決此種課題而完成者，本發明者等人誠意檢討之結果，得知藉由添加甜味物質，某種程度的澀味會受到壓制。在另一方面，若欲藉由僅添加甜味物質來壓制澀味，則需要大量地投入甜味物質，一面壓制澀味一面調節成適度的甜度實屬困難。針對此點，本發明者等人進一步誠意檢討之結果，得知藉由對某種程度的甜味物質以預定的比率添加苦味物質，可一面壓制澀味一面調節成適度的甜度。通常，在僅添加苦味物質之情況，澀味與苦味合併，後味會惡化，故如本發明般可藉由以預定的比率加入甜味物質及苦味物質而改善澀味，此點實屬預想之外的結果。本發明係基於此等見解而成。
在本發明中包含以下態樣之發明。 [1] 一種容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其係包含保存料、甜味物質及苦味物質， 屬於以蔗糖換算的質量ppm表示之甜味度與苦味價(BU)之比率之甜味度/苦味價之值為100～1200。 [2] 如[1]所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述甜味物質的含量以蔗糖換算為1000～20000質量ppm。 [3] 如[1]或[2]所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述苦味價為10～50BUs。 [4] 如[1]～[3]中任一項所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述甜味物質為選自由葡萄糖、麥芽糖、醋磺內酯鉀(acesulfame K)及蔗糖素所組成群組之至少一種。 [5] 如[1]～[4]中任一項所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述保存料為選自由安息香酸、安息香酸鹽類及安息香酸酯類所組成群組之至少一種。 [6] 如[1]～[5]中任一項所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述保存料的含量為10～1000質量ppm。 [7] 如[5]所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述保存料的含量以安息香酸換算為10～1000質量ppm。 [8] 如[1]～[7]中任一項所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述苦味物質為源自啤酒花之成分。 [9] 如[8]所記載之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述源自啤酒花之成分包含異α酸。 [發明效果]
根據本發明之一態樣，可提供經掩蓋住因添加保存料所產生之澀味之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料。
＜1.容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料＞ 本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料為包含保存料、甜味物質及苦味物質，屬於以蔗糖換算的質量ppm表示之甜味度與苦味價(BU)之比率之甜味度/苦味價之值為100～1200之飲料。
在本說明書中，所謂的「無酒精的啤酒口味飲料」，係指持有啤酒樣的風味之無酒精的碳酸飲料。即，本說明書之無酒精的啤酒口味飲料，在沒有特別斷定之情況，亦包括無論有無經由酵母之發酵步驟，具有啤酒風味之所有無酒精的碳酸飲料。作為本發明之無酒精的啤酒口味飲料的種類，亦包含例如無酒精的啤酒口味飲料(酒精含量未滿0.05v/v％的啤酒口味飲料)、啤酒口味的清涼飲料等。
本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料的酒精含量較佳為未滿0.05v/v％，更佳為0.00v/v％。另外，在本說明書中，酒精含量係設為以體積/體積基準的百分率(v/v％)表示者。此外，飲料的酒精含量可藉由公知的所有方法予以測定，舉例而言，可藉由振動式密度計予以測定。
本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料特別適合容器包裝的態樣。作為容器之例，可列舉瓶、罐或桶，特別適合使用在桶中。此外，作為本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料之容器，亦可適當地使用能夠再封栓之容器，作為該種容器，可列舉附螺旋蓋之瓶、瓶罐或寶特瓶等。在以桶等容器包裝的狀態進行流通並使用分配器等進行供給之情況，便成為以連接至分配器之狀態在開封後一定期間進行提供。此外，在以能夠再封栓之容器包裝的狀態進行流通之情況，有時消費者亦會在暫時開封後將蓋體封閉並保存一定期間。在該種情況，微生物的增殖等所引發之變質敗壞等風險提高，因而產生添加安息香酸鈉等保存料來抑制微生物的增殖之需要。在此處，在安息香酸類中有澀味，會有帶來對香味之不良影響之疑慮，而本發明之無酒精的啤酒口味飲料可有效地掩蓋此種澀味，因而可一面壓制對香味之不良影響一面抑制微生物的增殖。由此，本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料特別適合容器包裝的態樣。
關於本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，屬於以蔗糖換算的質量ppm表示之甜味度與苦味價(BU)之比率之甜味度/苦味價之值為100～1200。只要甜味度/苦味價之值在此範圍內，即可有效地掩蓋因添加保存料所產生之澀味。甜味度/苦味價之值較佳為100～1000，更佳為150～800。
在本說明書中，所謂的「甜味度」，係將製品的甜度換算成蔗糖(sucrose)的甜度而得之值。各種甜味物質的蔗糖換算的甜味度可自公知文獻(村上等人，「甜的糖及不甜的糖」，生物工學會誌，公益社團法人 日本生物工學會，2011年，第89卷第8號，p.486-490；或精糖工業會，「甜味料的總覽」等)中查閱。舉例而言，在將蔗糖的甜度設為1之情況，一般的甜味物質的甜度係如下表。惟，能夠使用於本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料中之甜味物質並不限定於下表之物質，只要是熟習該項技術者，亦可經由上述公知文獻等之記載使用下表中所示者以外之甜味物質。
在本說明書中，所謂的「苦味價」，係由異葎草酮(isohumulone)等異α酸類所造成之苦味之指標。苦味價可依照「BCOJ啤酒分析法(2004.11.1修訂版)8.15苦味價」之段落中所記載之方法予以測定。舉例而言，可對經除氣之樣品加入酸後以異辛烷進行萃取，以異辛烷當作對照在275nm計測所獲得之異辛烷層的吸光度，乘以係數而獲得苦味價(BU)，但苦味價的測定並不限定於此方法。關於苦味價，只要就甜味度/苦味價之值而言滿足100～1200，即無特別限定，較佳為10～50Bus，更佳為15～30BUs。
針對本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料中所包含之保存料、甜味物質及苦味物質，係在「1.1原材料」中詳述。
＜1.1.原材料＞ 作為本發明之無酒精的啤酒口味飲料的原材料，係使用保存料、甜味物質及苦味物質。除此以外，亦可使用作為一般的無酒精的啤酒口味飲料的原材料使用之水、穀物、水溶性食物纖維及各種添加物等。
作為保存料，並無特別限定，較佳為選自由安息香酸、安息香酸鹽類及安息香酸酯類所組成群組之至少一種保存料。作為安息香酸鹽類，可列舉安息香酸鈉等，作為安息香酸酯類，可列舉對羥基安息香酸丙酯及對羥基安息香酸丁酯等。此外，作為市售的製劑，亦經常使用強力Sanpreser(三榮源公司製；安息香酸鈉及安息香酸丁酯之混合品)。
保存料的含量並無特別限定，較佳為10～1000質量ppm，更佳為100～700質量ppm。此外，在使用安息香酸類保存料作為保存料之情況，保存料的含量以安息香酸換算較佳為10～1000質量ppm，更佳為60～600質量ppm。安息香酸換算的含量可由安息香酸類保存料的含量予以算出。舉例而言，在使用安息香酸鈉(分子量：144.11g/mol)作為保存料之情況，可藉由下述式算出安息香酸(分子量：122.12g/mol)換算的含量。 安息香酸換算的含量(質量ppm)＝安息香酸鈉的含量(質量ppm)×[(安息香酸的分子量(g/mol))/(安息香酸鈉的分子量(g/mol))]
作為甜味物質，並無特別限定，包含例如糖類或其他甜味料。作為糖類，可列舉將源自穀物之澱粉以酸或酵素等進行分解而得之市售的糖化液或市售的水飴等。此時，糖類的形態可為溶液等液狀或粉末等固形物狀等任何形態。此外，針對澱粉之原料穀物的種類、澱粉之精製方法及經由酵素或酸之水解等之處理條件亦無特別限制。舉例而言，亦可藉由對經由酵素或酸之水解之條件進行鑽研而使用經提高麥芽糖的比率之糖類。除此以外，可使用麥芽糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽酮糖、海藻糖、海藻酮糖、麥芽三糖及此等之溶液(糖液)等。作為甜味物質，除了上述糖類以外，可使用赤藻糖醇、木糖醇及甘露糖醇等糖醇；醋磺內酯鉀、蔗糖素、阿斯巴甜(aspartame)及紐甜(neotame)等合成甜味料；甜菊萃取物、甘草萃取物及羅漢果萃取物等天然甜味料。作為甜味物質，可使用選自上述甜味物質之一種甜味物質，或亦可組合使用複數種甜味物質。較佳係甜味物質為選自由葡萄糖、麥芽糖、醋磺內酯鉀及蔗糖素所組成群組之至少一種。
關於甜味物質的含量，只要就甜味度/苦味價之值而言滿足100～1200，即無特別限定，較佳係以蔗糖換算為1000～20000質量ppm，更佳係2000～10000質量ppm。藉由將甜味物質的含量設為此範圍，可壓制無酒精的啤酒口味飲料的甜度，作為無酒精的啤酒口味飲料之味道的綜合評估變得更良好。
作為苦味物質，並無特別限定，可使用作為通常的啤酒或發泡酒的原料使用之苦味料。可列舉例如源自啤酒花之成分、苦木素(quassin)、柚苷(naringin)、柑橘萃取物、苦木萃取物、咖啡萃取物、茶萃取物、苦瓜萃取物、蓮花胚芽萃取物、木立蘆薈萃取物、苦艾萃取物、迷迭香萃取物、荔枝萃取物、月桂萃取物、鼠尾草萃取物、葛縷子萃取物、異葎草酮類及還原型異葎草酮類等。較佳係含有源自啤酒花之成分作為苦味物質。所謂的啤酒花，係指啤酒等的製造中所使用之通常的顆粒啤酒花、成捆啤酒花、啤酒花提取物、啤酒花加工品(異構化啤酒花、六氫異構化啤酒花(Hexahop)、四氫異構化啤酒花(Tetrahop))等。作為源自啤酒花之成分，較佳係包含異α酸及α酸中之至少一種，更佳係包含異α酸。
關於苦味物質的含量，只要就甜味度/苦味價之值而言滿足100～1200，即無特別限定，較佳係就苦味價而言顯示出10～50BUs之量，更佳係顯示出15～30BUs之量。
作為穀物，可列舉例如麥(大麥、小麥、黑麥、薏苡、野燕麥、野麥、燕麥及該等之麥芽等)、米(白米、糙米等)、玉米、高粱、馬鈴薯、豆(大豆、豌豆等)、蕎麥、蜀黍、粟、稗及得自該等之澱粉以及此等之萃取物(提取物)等。
所謂的麥芽，係指使大麥、小麥、黑麥、薏苡、野燕麥、野麥及燕麥等麥類之種子發芽並使其乾燥，予以除根而得之物，產地或品種可為任何者。在本發明中，較佳係使用大麥麥芽。大麥麥芽為作為日本的無酒精的啤酒口味飲料的原料最一般使用之麥芽之一。在大麥中，有二稜大麥、六稜大麥等種類，可使用任何者。再者，通常除了麥芽以外，亦可使用有色麥芽等。另外，在使用有色麥芽時，可適宜組合使用種類不同的有色麥芽，亦可使用一種有色麥芽。
此外，亦可使用難消化性糊精、聚葡萄糖、瓜爾膠(guar gum)分解物、果膠、聚葡甘露糖、海藻酸、昆布多醣(laminarin)、岩藻多醣(fucoidin)、鹿角菜膠等水溶性食物纖維。此等之中，由安定性或安全性等泛用性之觀點而言，較佳為難消化性糊精、聚葡萄糖。
＜1.2.二氧化碳＞ 本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料中所包含之二氧化碳可利用原材料中所包含之二氧化碳，此外，亦可藉由與碳酸水進行摻混或添加二氧化碳等而使其進行溶解。 關於本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料中所包含之二氧化碳，在使用發酵液當作原材料之情況，在發酵步驟中會產生二氧化碳，因而可原樣地使用該二氧化碳。此外，在使用非發酵液當作原材料之情況，無法利用在發酵步驟中所產生之二氧化碳，因而可藉由將非發酵液及碳酸水進行摻混，或對非發酵液添加二氧化碳，而使二氧化碳溶解於容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料中。
本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料中所包含之二氧化碳的量係由飲料的二氧化碳氣壓表示，其在不會妨礙本發明的效果之前提下，並無特別限定。典型地，飲料的二氧化碳氣壓之上限為4.0kg/cm2
、3.4kg/cm2
或2.8kg/cm2
，下限為0.2kg/cm2
、0.9kg/cm2
或1.5kg/cm2
，亦可將此等上限及下限中之任何者進行組合。舉例而言，飲料的二氧化碳氣壓可為0.2kg/cm2
以上且4.0kg/cm2
以下、0.2kg/cm2
以上且3.4kg/cm2
以下、0.9kg/cm2
以上且2.8kg/cm2
以下或1.5kg/cm2
以上且2.8kg/cm2
以下。本說明書中所謂的氣壓，特別的情況除外，係指在容器內之氣壓。壓力的測定可使用熟習該項技術者所熟知的方法，例如將使其成為20℃之試料固定於氣體內壓計後，將氣體內壓計的活栓打開一回並排出氣體，再度關閉活栓，搖動氣體內壓計並讀取指針到達一定的位置時之值之方法，或者使用市售的氣壓測定裝置予以測定。
＜1.3.其他添加物＞ 在本發明中，在不會妨礙本發明的效果之範圍中，亦可視需要添加各式各樣的添加物。舉例而言，在不會妨礙本發明的效果之範圍中，可視需要添加著色料、泡沫形成劑、香料、發酵促進劑、酵母提取物、含胜肽之物等蛋白質系物質、胺基酸等調味料、抗壞血酸等抗氧化劑、各種酸味料等。著色料係用於對飲料給予啤酒樣的顏色，可使用焦糖色素等。泡沫形成劑係用於使飲料形成啤酒樣的泡沫或用於保持飲料的泡沫，可適宜使用大豆皂苷、皂樹皂苷等植物萃取皂苷系物質、含玉米、大豆等植物蛋白及胜肽之物、牛血清白蛋白等蛋白質系物質、酵母提取物等。香料係用於賦予啤酒樣的風味，可適量使用具有啤酒風味之香料。發酵促進劑係用於促進經由酵母之發酵，可單獨或組合使用例如酵母提取物、米或麥等之糠成分、維生素、礦物質劑等。
＜1.4.容器包裝之飲料＞ 本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料係包裝於容器中。在容器包裝之飲料中，可使用任何形態/材質的容器，作為容器之例，可列舉瓶、罐、桶或寶特瓶，特佳為桶。亦可適當地使用能夠再封栓之容器作為容器，作為該種容器，可列舉附螺旋蓋之瓶、瓶罐或寶特瓶等。
＜2.容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料之製造方法＞ 作為容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料之製造步驟，以下係針對無酒精的啤酒口味飲料之製造方法及容器包裝方法進行說明。
＜2.1.無酒精的啤酒口味飲料之製造方法＞ 無酒精的啤酒口味飲料之製造方法係區分成施行發酵之情況及未施行發酵之情況於以下進行說明。
(1)施行發酵之情況之製造步驟 本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料之製造方法中所使用之無酒精的啤酒口味飲料可藉由例如進料步驟、發酵步驟、貯酒步驟及過濾步驟等熟習該項技術者所週知的啤酒口味飲料之製造步驟獲得。 具體而言，將原料投入進料釜或進料槽中，視需要添加澱粉酶等酵素，使其進行糊化、糖化，進行過濾並煮沸，在澄清槽中去除掉凝固蛋白等固形份。然後，進一步添加酵母並使其進行發酵，以過濾機等去除掉酵母，視需要加入水或香料、酸味料、色素等添加劑，獲得無酒精的啤酒口味飲料。保存料、甜味物質、苦味物質、香料、酸味料、色素等可在發酵步驟後添加預定量，亦可在包含糊化/糖化步驟之製造步驟中之任意時機進行添加，添加時機並無限定。舉例而言，可在糊化/糖化步驟中添加水飴等天然甜味料，亦可在煮沸步驟中添加苦味物質。
發酵步驟只要是對包含麥、麥芽、麥芽提取物、大豆胜肽等及水之原液添加酵母並施行發酵之步驟即可，發酵溫度及發酵期等諸條件可自由地設定。原液中所使用者並不限於麥汁，亦可以其他穀物(大豆、玉米、豌豆等)或胺基酸、胜肽、糖液等供給發酵所需之營養源。在製造無酒精的啤酒口味發酵飲料之情況，亦可以屬於通常用於製造啤酒或發泡酒之發酵條件之8～25℃、5～10日之條件使其進行發酵。發酵期最大為14日。亦可在發酵步驟之途中使發酵液的溫度(升溫或降溫)或壓力產生變化。
發酵步驟中所使用之酵母可考慮所應製造之發酵飲料的種類、目標香味或發酵條件等而選擇。可使用例如Weihenstephan-34株等市售的酵母。關於酵母，可將酵母懸浮液原樣地添加至麥汁中，亦可將藉由離心分離或沉降將酵母進行濃縮而得之漿料添加至麥汁中。此外，亦可添加離心分離後，完全去除掉上清液而得之物。酵母對麥汁之添加量可適宜設定，例如為5×106
cells/ml～1×108
cells/ml左右。
(2)未施行發酵之情況之製造步驟 本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料之製造方法中所使用之無酒精的啤酒口味飲料之製造步驟可不包含發酵步驟，其係藉由對包含麥、麥芽、麥芽提取物、大豆胜肽等及水之原液摻混碳酸水或二氧化碳之摻混步驟獲得。此時，亦可視需要加入香料、酸味料、色素等添加劑。原液中所使用者並不限於麥汁，亦可以其他穀物(大豆、玉米、豌豆等)或胺基酸、胜肽、糖液等供給發酵所需之營養源。非發酵液係除了摻混步驟以外，亦可進一步包含進料步驟、糖化步驟及貯酒步驟等熟習該項技術者所週知的無酒精的啤酒口味飲料之製造步驟。保存料、甜味物質、苦味物質、香料、酸味料、色素等可在摻混步驟中添加預定量，亦可在摻混步驟以外之其他任意步驟中進行添加，添加時機並無限定。
＜2.2.無酒精的啤酒口味飲料之容器包裝方法＞ 本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料之容器包裝方法並無特別限定，可使用熟習該項技術者所週知的容器包裝方法。藉由容器包裝步驟，本發明之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料係填充/密閉於容器中。在容器包裝步驟中，可使用任何形態/材質的容器，作為容器之例，可列舉「1.4.容器包裝之飲料」中所記載之容器。
以下，列舉實施例來更具體地說明本發明，但本發明並不受此等實施例所限制。 [實施例]
[實施例A]作成持有各式各樣的甜味度與苦味價之組合之含安息香酸鈉300ppm之無酒精的啤酒口味飲料之情況之效果的檢討
(樣品的調製) 藉由以下方法製作無酒精的啤酒口味飲料。 以成為麥芽：進料水＝1：6的重量比之方式，將進料水及麥芽投入進料層中而製作約50℃的麥芽漿(mash)。將其保持40分鐘後，緩緩地逐漸升溫，在65℃～72℃的範圍中保持約60分鐘而使其進行糖化。將糖化已終了之麥芽漿升溫至76℃，使酵素去活化後，移至麥汁過濾槽，實施過濾而獲得麥汁。對所獲得之濾液加入溫水而進行稀釋，以成為相對於每1L稀釋後之麥汁而言啤酒花1g、焦糖色素0.4g之方式加入各原料並使用煮沸釜於100℃煮沸80分鐘。煮沸終了後，移送至旋渦槽，去除麥汁沉渣並冷卻至約2℃。
將所獲得之冷卻液之提取物份進行調整，以成為如表2中所示之實施例1～實施例6及比較例1～比較例4之組成之方式添加甜味物質(醋磺內酯鉀)、苦味物質(啤酒花萃取物(異α酸))及保存料(安息香酸鈉)。 此外，以適切的濃度添加香料及二氧化碳以便具有作為無酒精的啤酒口味飲料所需之香味，進一步以成為pH3.5～4.0之方式添加適切量的乳酸作為最終製品。 然後，於65℃以10分鐘以上之條件實施殺菌操作，而獲得實施例1～實施例6及比較例1～4。實施例1～實施例6及比較例1～4係酒精含量皆為0.00v/v％。
(香味的評估) 在本說明書中，係藉由經由評分法之官能試驗對無酒精的啤酒口味飲料的香味進行評估。經良好訓練之官能評估者5名係針對澀味的「掩蓋效果」及作為無酒精的啤酒口味飲料之「綜合評估」，在「澀味掩蓋效果」之情況，掩蓋效果係以「非常地有＝3分」、「明確地有＝2.5分」、「有＝2分」、「幾乎沒有＝1.5分」、「完全沒有＝1分」之5個階段，在作為無酒精的啤酒口味飲料之「綜合評估」之情況，綜合評估係以「很美味＝3分」、「美味＝2.5分」、「稍美味＝2分」、「普通＝1.5分」、「不美味＝1分」之5個階段進行評估。 在各項目中算出平均分，按其平均分，以表2中所示之4個階段評估各實施例及比較例之掩蓋效果、綜合評估。 表2
掩蓋效果及綜合評估皆將平均分未滿1.5者視為不合格。
將針對實施例及比較例之評估結果示於表3。
如表3所記載，在經調整甜味與苦味之平衡之實施例中，相對於比較例而言可確認到適當的掩蓋效果，作為無酒精的啤酒口味飲料之評估亦良好。
[實施例B]保存料濃度不同所引發之效果的檢討 針對保存料的濃度進行檢討。 除了將安息香酸鈉的添加量設為50ppm或700ppm以外，以與實施例A同樣的方法施行樣品的調製及評估。此外，針對不含保存料之樣品亦同樣地施行調製及評估，作為參考例1。將結果示於表4。
如表4所記載，在經調整甜味與苦味之平衡之實施例中，即便保存料的濃度不同，亦可確認到適當的掩蓋效果，作為無酒精的啤酒口味飲料之評估亦良好。此外，實施例之作為無酒精的啤酒口味飲料之評估相較於未加入造成澀味之保存劑之參考例而言，亦不會較差。
[實施例C]保存料的種類的差異所引發之效果的檢討 針對保存料的種類進行檢討。 除了使用安息香酸、對羥基安息香酸丙酯、對羥基安息香酸丁酯、強力Sanpreser(三榮源公司製；安息香酸鈉及安息香酸丁酯之混合品；安息香酸鈉與安息香酸丁酯之重量比為5:1)作為保存料以外，以與實施例A同樣的方法施行樣品的調製及評估。將結果示於表5。
如表5所記載，在經調整甜味與苦味之平衡之實施例中，即便保存料的種類不同，亦可確認到適當的掩蓋效果，作為無酒精的啤酒口味飲料之評估亦良好。
[實施例D]甜味物質的種類的差異所引發之效果的檢討 針對甜味物質的種類進行檢討。 除了使用葡萄糖、麥芽糖、蔗糖素、醋磺內酯鉀＋蔗糖素之混合品(重量比3：1)作為甜味物質以外，以與實施例A同樣的方法施行樣品的調製及評估。將結果示於表6。
如表6所記載，在經調整甜味與苦味之平衡之實施例中，即便甜味物質的種類不同，亦可確認到適當的掩蓋效果，作為無酒精的啤酒口味飲料之評估亦良好。
Claims (9)
- 一種容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其係包含保存料、甜味物質及苦味物質， 屬於以蔗糖換算的質量ppm表示之甜味度與苦味價(BU)之比率之甜味度/苦味價之值為100～1200。
- 如申請專利範圍第1項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述甜味物質的含量以蔗糖換算為1000～20000質量ppm。
- 如申請專利範圍第1或2項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述苦味價為10～50BUs。
- 如申請專利範圍第1或2項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述甜味物質為選自由葡萄糖、麥芽糖、醋磺內酯鉀(acesulfame K)及蔗糖素所組成群組之至少一種。
- 如申請專利範圍第1或2項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述保存料為選自由安息香酸、安息香酸鹽類及安息香酸酯類所組成群組之至少一種。
- 如申請專利範圍第1或2項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述保存料的含量為10～1000質量ppm。
- 如申請專利範圍第5項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述保存料的含量以安息香酸換算為10～1000質量ppm。
- 如申請專利範圍第1或2項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述苦味物質為源自啤酒花之成分。
- 如申請專利範圍第8項之容器包裝之無酒精的啤酒口味飲料，其中，前述源自啤酒花之成分包含異α酸。
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