JP2021101743A5 - - Google Patents
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Claims (7)
- 穀粉類、糖類、卵類、及び液状油脂を含有するクレープ用生地であって、
水分量が穀粉類１００質量部に対し１６０～４００質量部であり、
穀粉類１００質量部に対し、融点５５℃未満のモノグリセリドを０．０１～２．５質量部及び卵類を１２０～１９０質量部含有し、
生地温度が２５℃における生地粘度が１５～３５ｄＰａ・ｓである、クレープ用生地。 - 穀粉類１００質量部に対し、増粘剤を０．０５～１質量部含有する、請求項１に記載のクレープ用生地。
- クレープ連続焼成機用である、請求項１又は２に記載のクレープ用生地。
- 請求項１～３の何れか１項に記載のクレープ用生地を焼成する工程を有する、クレープ皮の製造方法。
- 穀粉類及び糖類を含有し、穀粉類１００質量部に対し、融点５５℃未満のモノグリセリドを０．０１～２．５質量部含有するクレープ用ミックスであって、
卵類を１２０～１９０質量部含有し、水分量が穀粉類１００質量部に対し１６０～４００質量部であり、生地温度が２５℃における生地粘度が１５～３５ｄＰａ・ｓであるクレープ用生地の調製に用いられる、クレープ用ミックス。 - 穀粉類１００質量部に対し、増粘剤を０．０５～１質量部含有する、請求項５に記載のクレープ用ミックス。
- 請求項１又は２に記載のクレープ用生地を用いて製造されるクレープ皮であって、表面に、網目状の焼き色が付いた部分と、該焼き色が付いた部分に囲まれた焼き色の付いていない複数の網目部分とを有し、
クレープ皮の中心部分を直径１００ｍｍの円形で区切ったときに、その円形の中に、前記の焼き色の付いていない網目部分のうち最大長さが３～３０ｍｍのものの数が４０～１１５個である、クレープ皮。
ただし、最大長さとは、網目部分を横断する線分のうち最も長い線分の長さを指す。
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