JP2021000071A - 未乾燥のペースト製茶 - Google Patents

Abstract

【課題】誰でも簡単にお茶の成分や効能を引き出した上質のお茶を製造することが出来る方法の提供。【解決手段】製茶工程で、茶葉を蒸した後、ミキサー等で茶葉の細胞を潰しペースト状にする事で、直ちにお茶として瞬時に使用出来るようにした。又、冷凍すると細胞は膨張して壊れ、尚良質なお茶に成る。保存と携行はボトルに詰めて冷凍すれば長年月保存可能で携行も容易である。時間も名人芸も経費もリスクも気にしないで大丈夫な未乾燥のペースト茶。【選択図】図１

Description

発明の詳細な説明

お茶は、医食同源の極みとして世界に広まった。令和元年のここに立ち現在の文化力に照らし今１度検証を行った。今日のお茶は永谷宗円氏が考案した製法によるが現代の製法は未だ生れていない。現在は、深蒸しが最も良く揉捻は重きとしないとされている。この事はＮＨＫのためしてガッテンでも放送済みである。味は蒸し加減が命と言われてきたが蒸しが２００度Ｃ２０秒でも揉捻で２００度Ｃ２０分加熱では矛盾考となる。又、過乾燥は必須かと言うと、そうでもない。冷蔵庫保存の普及である。この事から現代製茶は若芽を深蒸しして、そのまま茶葉の細胞膜をよくつぶし、ペースト状又はゲル状あるいは溶液状に加工して飲食すれば良い。更に冷凍すると茶葉の水分で細胞膜は破裂して完成度が増す。この発明によると、湯又は水等に混ぜると瞬時に飲食できる。色は山吹緑色で長時間於いても変わらない。周りの匂いを吸収したり時間的変化が無い。口当たりがなめらかで抹茶風喫茶の世界が変わる。冷凍保存が容易である。製造が容易でコストがかからない。

Ａ

栽培
当地方は２５０００万年前、大地殻変動により海底が隆起して出現した海成岩で、修験道えんの行者開祖の伊勢山上にある。後山と言う地名はえんの行者がつけたと言い伝えられていてお茶もえんの行者が教えたと思われる。茶山には西条柿と鶴柿の大木が生えておりその下に茶の木が栽培されていた。陰樹である特性を見抜いて生かした英知がうかがえる。そこには金鶏伝説が存在する。
加工
茶摘みは、近隣の村々から摘み娘を集めて摘んだと聞いている。
蒸しは、大釜に湯を煮えたぎらせて茶どおしに入れて手に持って上にかざし蒸しあげた。あぶりは樫炭のみを使用し炉の上に和紙で作ったほい炉を置きその上に広げて、露とり、さばき、荒もみ、本もみ、揚げ火、乾燥、和紙袋詰め、ブリキ缶で保存としていた。最近では機械加工が一般化しているが工程はほぼ同じである。品質には大きな差が生じる。

発明が解決しようとする課題及び従来の技術

従来の製茶技術は前述の通りであるが本発明はその製茶の弱点を検証し克服しようとするものである。

従来製茶は蒸し時間が２０秒から３０秒と短い為に青臭さが残る。その事は同時に酸化と劣化を誘発する。又、畑ごとの茶葉の状態に対応しきれていない。本発明では深蒸しで克服した。

従来製茶は保存の為、過乾燥を行うが植物は縦にも横にも１度過乾燥を行うと元に戻らない性質が有り、その性質がお茶を入れる時、時間がかかり、あるいは時間によって味も色も変わってしまう弱点になる。本発明では未乾燥により瞬時にお茶が入り目的に合った安定した味と色が得られる。

従来の過乾燥茶葉は通気が自由で空気に触れる面が大きい為酸化しやすく香りも飛びやすい。その事は他の匂いを吸収しやすい事でもある。本発明では水分で通気を遮断出来るうえ冷凍する事で更に安定する。

従来の過乾燥茶葉は湿気を帯びやすく品質劣化を招きやすい。本発明ではそれは概ね起きない。

従来の過乾燥茶葉は入れたお茶の色が時間とともに変化して澄んだ黄緑色のままでは安定しない。本発明では山吹緑で２４時間以上安定する。

従来の過乾燥茶葉は水質によって大きく味に違いが出る。本発明は水溶状態である為その差は小さい。

従来製法の茶葉は荒茶を商品化する際の様々な工程で劣化や消耗物化のリスクが大きい。本発明ではゲル状である為リスクは非常に小さい。

従来の茶葉は製造工程で２００度Ｃの高温での加工時間が３時間から５時間と長くお茶の成分と効能が大きく劣化する。本発明では１００度Ｃで５分前後で有る為リスクは小さい。

従来の茶葉は製造工程が長く長時間を要する為大きな設備と労力や経費が必要となる。本発明では一般家庭でも茶の若芽と鍋、水、火、器、棒が有れば簡単に出来る。冷凍庫が有るとより良質に成る。

従来の茶葉は乾燥製茶である為保存に於いて、どうしても湿気を帯びやすく自然劣化が起きやすい。本発明では水分を含んだままでの冷凍製茶である為通気を遮断でき低温で安定保存できる。
発明の作用
本発明は、お茶をあぶると言う概念を離れ、永谷宗円氏が完成した乾燥製茶の弱点を検証し科学的視点に立って現代文化技術作用で製茶の品質を高め労力と経費を削減し瞬時に飲食可能にしたお茶である。又冷凍による作用もゲル化に大きく働き抹茶の様な粉状特有のざらざらした口当たりは無く、なめらかさがはっきり解る。

０００１
従来の乾燥製茶工程
茶摘み、生芽養生、蒸し上げ、露取り、揉捻、乾燥、揚げ火、梱包。
０００２
本発明の未乾燥のペースト製茶工程
茶摘み、生芽養生、じく取り、蒸し上げ、ペースト加工、ボトル詰め、冷凍。

発明の効果

本発明は科学的視点に立ったお茶の特性を生かす事。お茶はその発見の時より苦菜と呼ばれカテキンを表した。又ビタミンＣ及びカフェインの人体への作用が体感され世界に広まったと思われる。本発明はその本旨に立ちお茶の効能と成分を引き出し人生１００歳時代に向けてあらためて貢献したいと考える。その為に簡単で合理的な製法を発明した。

本発明の未乾燥のペースト製茶写真。 本発明の未乾燥のペースト製茶を水分で希釈した写真。

Claims (2)

1. 未乾燥のペースト製茶
2. 未乾燥の冷凍製茶