JP2020531033A5

JP2020531033A5 -

Info

Publication number: JP2020531033A5
Application number: JP2020511926A
Authority: JP
Filing date: 2018-08-28
Publication date: 2021-09-30

Claims

− ４〜３５重量％の脂肪；
− ０．２〜０．５重量％のアニオン性乳化剤、及び；
− ２０℃において２％の水溶液中で２０〜１０００ｃＰの粘度を有する０．０５〜１重量％の低粘度ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）
を含むタンパク質非含有植物性泡立て用クリームであって、５℃で線状粘弾性領域において、２５Ｐａ未満の複素弾性率によるレオロジーを有する、タンパク質非含有植物性泡立て用クリーム。
０．２〜０．５重量％の前記低粘度ＨＰＭＣを含む、請求項１に記載の泡立て用クリーム。
０．３〜０．５重量％の前記アニオン性乳化剤を含む、請求項１又は２に記載の泡立て用クリーム。
前記アニオン性乳化剤は、ステアロイル乳酸ナトリウム（ＳＳＬ）である、請求項１〜３の何れか一項に記載の泡立て用クリーム。
前記脂肪は、ココナッツ油、パーム核油、パーム油、落花生油、大豆油、菜種油、ヒマワリ種子油、綿実油、オリーブ油、コーン油又はブドウ種子油からなる群から選択される植物油であって、前記油の分画化、部分水素化又は完全水素化バージョンを含む植物油をベースとする、請求項１〜４の何れか一項に記載の泡立て用クリーム。
前記アニオン性乳化剤と前記低粘度ＨＰＭＣとの間の比率は、１：３〜８：１である、請求項１〜５の何れか一項に記載の泡立て用クリーム。
− 高アシル型ジェラン、低アシル型ジェラン、グアールガム、イナゴマメガム、アルギン酸塩、カラギーナン、ペクチン及びキサンタンガムからなる群から選択される親水コロイド；
− 脂肪酸のポリグリセロールエステル（ＰＧＥ）、ポリソルベート、モノグリセリド、モノ−ジグリセリド、モノグリセリド及びジグリセリドの乳酸エステル（ｌａｃｔｅｍ）、モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（ｄａｔｅｍ）、モノグリセリド及びジグリセリドのクエン酸エステル（ｃｉｔｒｅｍ）、レシチン、ソルビタンモノステアレート並びにそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の他の乳化剤；
− 糖、甘味料、増量剤、例えばマルトデキストリン又はポリデキストロース、香料、塩
からなる群から選択される１種以上の成分を更に含む、請求項１〜６の何れか一項に記載の泡立て用クリーム。
１６〜３５重量％の脂肪を含む、請求項１〜７の何れか一項に記載の泡立て用クリーム。
アニオン性乳化剤及び低粘度ＨＰＭＣを１：３〜８：１の比率で含む起泡剤用添加物。
前記アニオン性乳化剤は、ステアロイル乳酸ナトリウム（ＳＳＬ）である、請求項９に記載の起泡剤用添加物。
ＨＡジェランを更に含有し、ＨＡジェランと前記低粘度ＨＰＭＣとの間の比率は、１：１００〜１：１である、請求項９又は１０に記載の起泡剤用添加物。
− 高アシル型ジェラン、低アシル型ジェラン、グアールガム、イナゴマメガム、アルギン酸塩、カラギーナン、ペクチン及びキサンタンガムからなる群から選択される親水コロイド；
− 脂肪酸のポリグリセロールエステル（ＰＧＥ）、ポリソルベート、モノグリセリド、モノ−ジグリセリド、モノグリセリド及びジグリセリドの乳酸エステル（ｌａｃｔｅｍ）、モノグリセリド及びジグリセリドのジアセチル酒石酸エステル（ｄａｔｅｍ）、モノグリセリド及びジグリセリドのクエン酸エステル（ｃｉｔｒｅｍ）、レシチン、ソルビタンモノステアレート並びにそれらの組み合わせからなる群から選択される少なくとも１種の他の乳化剤；
− 糖、甘味料、増量剤、例えばマルトデキストリン又はポリデキストロース、香料、塩
からなる群から選択される１種以上の成分を更に含む、請求項９〜１１の何れか一項に記載の起泡剤用添加物。
請求項１〜８の何れか一項に記載のタンパク質非含有植物性泡立て用クリームにおける、請求項９〜１２の何れか一項に記載の起泡剤用添加物の使用。