JP2019170430A - 蒸気釜 - Google Patents
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Abstract
Description
図1は、本発明の一実施例の蒸気釜1を示す概略図である。
加熱調理運転では、空気排除工程と加熱工程とを順次に実行する。内釜2内への食品の投入は、加熱調理運転の開始前、または遅くとも加熱工程の開始までになされる。
洗浄殺菌運転は、毎回または一日の加熱調理運転の終了後や、定期的なメンテナンス時に、内釜2内に食品がない状態で実施される。洗浄殺菌運転の前には、所望により、内釜2内や撹拌装置を、軽く水洗いするか、目立った固形物や汚れを除去しておくのがよい。また、本実施例のように、洗浄流体が蒸気の場合、図示しない弁により、熱交換器29内から冷却水を抜いておいてもよい。そして、ユーザが制御器に運転開始を指示することで、洗浄殺菌運転が開始される。
前記実施例では、洗浄流体として、蒸気を用いたが、本変形例では、液体が用いられる。この液体は、たとえば、水、温水、または洗浄液とされる。図示例の場合、二点鎖線で示すように、熱交換器29とポンプ遮断弁30Aとの間の第一排気路27に、液体タンク49からの液体が通される洗浄流体路50が接続される。そして、その洗浄流体路に、洗浄弁45Aが設けられる。但し、液体タンク49からの液体ではなく、給水路からの水、または温水路からの温水を、第一排気路27に供給可能としてもよい。
(b)内釜2からの第一排気路27には、熱交換器29とポンプ遮断弁30Aと真空ポンプ31とが順に設けられる。
(c)熱交換器29とポンプ遮断弁30Aとの間の第一排気路27に、洗浄流体路44(および/または50)が接続される。
(d)真空ポンプ31を停止すると共にポンプ遮断弁30Aが閉じられた状態で、制御器は、洗浄流体路44から第一排気路27を介して内釜2内へ洗浄流体を供給して、内釜2内と、内釜2からポンプ遮断弁30Aまでの第一排気路27とを洗浄または殺菌する。
2 内釜
3 ジャケット
4 給蒸手段
5 ドレン排出手段
6 減圧手段
7 復圧手段
8 洗浄流体供給手段
11 蓋材
12 回転支持軸
13 第一給蒸路
14 給蒸遮断弁
16 ジャケット圧制御弁
17 ドレンタンク
27 第一排気路
28 第一真空弁
29 熱交換器
30A ポンプ遮断弁
30 逆止弁
31 真空ポンプ
32 第二排気路
33 第二真空弁
39 給気路
40 エアフィルタ
41 給気弁
42A 排気側熱交排水路
42B 排気側熱交排水弁
44 洗浄流体路(第二給蒸路)
45,45A 洗浄弁
46 第一圧力センサ
47 第二圧力センサ
49 液体タンク
50 洗浄流体路
Claims (5)
- 上部開口が蓋材で気密に閉じられる内釜と、この内釜の外側に設けられるジャケットと、前記内釜内の気体を外部へ吸引排出する第一排気路と、前記ジャケット内へ蒸気を供給する第一給蒸路と、制御器とを備え、
前記内釜からの前記第一排気路には、熱交換器と弁と真空ポンプとが順に設けられ、
前記熱交換器と前記弁との間の前記第一排気路に、洗浄流体路が接続され、
前記真空ポンプを停止すると共に前記弁が閉じられた状態で、前記制御器は、前記洗浄流体路から前記第一排気路を介して前記内釜内へ洗浄流体を供給して、前記内釜内と、前記内釜から前記弁までの前記第一排気路とを洗浄または殺菌する
ことを特徴とする蒸気釜。 - 前記第一給蒸路に給蒸遮断弁が設けられる一方、前記洗浄流体路に洗浄弁が設けられ、
前記内釜からの前記第一排気路には、前記熱交換器よりも上流に、第一真空弁が設けられ、
前記給蒸遮断弁よりも下流の前記第一給蒸路と、前記第一真空弁と前記熱交換器との間の前記第一排気路とが、第二真空弁を備える第二排気路で接続され、
前記給蒸遮断弁および前記洗浄弁を閉じる一方、前記第二真空弁を開けた状態で、前記真空ポンプにより前記ジャケット内を減圧可能とされた
ことを特徴とする請求項1に記載の蒸気釜。 - 前記洗浄流体路による洗浄流体は、蒸気とされ、
前記内釜内に蒸気を供給して、前記内釜内を設定圧力または設定温度で設定時間保持して、前記内釜内と、前記内釜から前記弁までの前記第一排気路とを洗浄または殺菌する
ことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の蒸気釜。 - 前記洗浄流体路による洗浄流体は、液体とされ、
前記内釜内に設定液位まで液体を貯留した状態で、貯留液の設定温度までの加熱と、前記内釜内の減圧による貯留液の沸騰とを、設定回数繰り返して、前記内釜内を洗浄または殺菌する
ことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の蒸気釜。 - 前記内釜内の食品の撹拌装置を備え、
前記内釜内から食品を排出後、前記撹拌装置を作動させた状態で、前記内釜内を洗浄または殺菌する
ことを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の蒸気釜。
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Country Status (1)
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114128910A (zh) * | 2021-12-11 | 2022-03-04 | 绍兴至味食品有限公司 | 一种用于原料加热的蒸汽夹层锅 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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-
2018
- 2018-03-27 JP JP2018059224A patent/JP7085118B2/ja active Active
Patent Citations (5)
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JP7085118B2 (ja) | 2022-06-16 |
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