JP2016042812A - 飲料組成物及び熱中症予防剤 - Google Patents

Abstract

【課題】高濃度のナトリウムを含有し、かつ、嗜好性に優れる飲料組成物及び熱中症予防剤を提供する。
【解決手段】本発明に係る飲料組成物は、ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下であり、カリウム／マグネシウムが１．４以上８．２以下である。飲料組成物は、カルシウムをさらに含み、カリウム／カルシウムが３．０以上４．９以下であることが好ましい。また、飲料組成物は、カリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり５．８０ｍｇ以上７．１０ｍｇ以下であることが好ましい。また、飲料組成物は、甘味料及び／又は果汁をさらに含み、可溶性固形分の含有量が飲料に対して４質量％以上であることが好ましい。
【選択図】なし

Description

本発明は、飲料組成物及び熱中症予防剤に関する。

従来より、ミネラルの補給を目的として、スポーツ飲料等のミネラルを含む飲料組成物が多数開発されている。

例えば、特許文献１には、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来の、０．００５〜０．１重量％のナトリウムと、果汁とを含む飲料組成物が開示されている。

特開２０１３−９４１２５号公報

ところで、近年、熱中症が社会的な問題となっていることから、熱中症対策としてミネラルを補給するために、例えば、上記特許文献１に記載されるような飲料組成物を利用することが考えられる。しかしながら、ミネラルを十分補給することを目的として、飲料組成物に多くナトリウムを含有すると、塩味や雑味が強くなってしまい、嗜好性の点で十分でない。

本発明は、以上の実情に鑑みてなされたものであり、飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下のナトリウムを含有し、かつ、嗜好性に優れる飲料組成物及び熱中症予防剤を提供することを目的とする。

本発明者らは、飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下のナトリウムを含有する飲料組成物に、所定のミネラルを所定量配合することで、嗜好性が損なわれにくいことを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のようなものを提供する。

（１）本発明は、ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、前記ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下であり、前記マグネシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム／マグネシウムが１．４以上８．２以下である、飲料組成物である。

（２）また、本発明は、カルシウムをさらに含み、前記カルシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム／カルシウムが３．０以上４．９以下である、（１）に記載の飲料組成物である。

（３）また、本発明は、前記カリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり５．８０ｍｇ以上７．１０ｍｇ以下である、（１）又は（２）に記載の飲料組成物である。

（４）また、本発明は、甘味料及び／又は果汁をさらに含み、可溶性固形分の含有量が飲料に対して４質量％以上である、（１）から（３）いずれかに記載の飲料組成物である。

（５）また、本発明は、飲料１００ｍｌあたりの無水クエン酸換算酸度が０ｇ以上０．６ｇ以下である、（１）から（４）いずれかに記載の飲料組成物である。

（６）また、本発明は、前記ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり４０ｍｇ以上である、（１）から（５）のいずれかに記載の飲料組成物からなる熱中症予防剤である。

本発明によると、飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下のナトリウムを含有し、かつ、嗜好性に優れる飲料組成物及び熱中症予防剤を提供できる。

以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明するが、本発明は以下の実施形態に何ら限定されるものではなく、本発明の目的の範囲内において、適宜変更を加えて実施することができる。なお、説明が重複する箇所については、適宜説明を省略する場合があるが、発明の要旨を限定するものではない。

＜飲料組成物＞
本発明の飲料組成物は、ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、ナトリウム含有量が飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下であり、マグネシウムの含有量に対するカリウムの含有量の比であるカリウム／マグネシウムが３．０以上４．９以下である。本明細書において、「飲料組成物」は、飲料そのものに限らず、液体に溶かして飲料にする粉末飲料等、飲料を構成するための成分を含有する物質も包含する包括概念であるものとする。

〔ナトリウム〕
本発明の飲料組成物中のナトリウムの含有量は、飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下であれば、特に限定されないが、熱中症予防効果と高い嗜好性との両方を考慮すると、飲料１００ｍｌあたり３５．０ｍｇ以上５５．０ｍｇ以下であることが好ましく、飲料１００ｍｌあたり４０．０ｍｇ以上５０．０ｍｇ以下であることがより好ましい。

厚生労働省から出された熱中症対策マニュアルを受け、２０１２年清涼飲料工業会から熱中症対策飲料のガイドラインとして、「ナトリウム濃度として、少なくとも、飲料１００ｍｌあたり４０〜８０ｍｇを含有する清涼飲料」が出された。そのため、熱中症対策飲料として宣伝、広告するには、上記ガイドラインの基準を満たす必要があるが、上記基準を満たそうとすると、ナトリウム濃度が高いため、塩味や雑味が強くなり、嗜好性を損ねる。

しかしながら、本発明の飲料組成物は、多くのナトリウムを含有する飲料組成物に、所定のミネラルを所定量配合するものであるため、ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり４０ｍｇ以上であっても、嗜好性に優れる。

〔マグネシウム〕
本発明の飲料組成物中のマグネシウムの含有量は、特に限定されないが、多くのナトリウムを含有する場合であっても高い嗜好性を有することから、飲料１００ｍｌあたり０．７ｍｇ以上５．５ｍｇ以下であることが好ましい。中でも、塩味をより改善できる点で、１．０ｍｇ以上４．５ｍｇ以下であることがより好ましく、加えて、飲みやすさをより改善できる点で、１．５ｍｇ以上３．５ｍｇ以下であることがさらに好ましい。

〔カリウム〕
本発明の飲料組成物中のカリウムの含有量は、特に限定されないが、多くのナトリウムを含有する場合であっても高い嗜好性を有することから、飲料１００ｍｌあたり５．８ｍｇ以上７．２ｍｇ以下であることが好ましい。中でも、塩味をより改善できる点で、５．９５ｍｇ以上７．０ｍｇ以下であることがより好ましく、加えて、飲みやすさをより改善できる点で、６．０ｍｇ以上６．６ｍｇ以下であることがさらに好ましい。

ところで、本発明において、マグネシウム及びカリウムの含有量は特に限定されるものでないが、マグネシウムの含有量に対するカリウムの含有量の比であるカリウム／マグネシウムの値は、１．４以上８．２以下である。カリウム／マグネシウムは、１．４以上８．２以下であれば特に限定されないが、高い嗜好性が得られることから、１．５以上７．０以下であることが好ましく、１．６以上５．０以下であることがより好ましく、１．８以上３．０以下であることがさらに好ましい。

〔カルシウム〕
また、必須の態様ではないが、多くのナトリウムを含有する場合であっても高い嗜好性を有することから、本発明の飲料組成物は、カルシウムをさらに含むのが好ましい。飲料組成物中のカルシウムの含有量は、特に限定されないが、飲料１００ｍｌあたり１．２２ｍｇ以上２．４ｍｇ以下であることが好ましい。中でも、塩味をより改善できる点で、１．３ｍｇ以上２．１ｍｇ以下であることがより好ましく、加えて、飲みやすさをより改善できる点で、１．４ｍｇ以上１．９ｍｇ以下であることがさらに好ましい。

また、よりいっそう高い嗜好性が得られることから、マグネシウムの含有量に対するカルシウムの含有量の比であるカリウム／カルシウムの値は、３．０以上４．９以下であることが好ましく、３．１以上４．５以下であることがより好ましく、３．２以上４．０以下であることがさらに好ましく、３．３以上３．８以下であることが最も好ましい。

〔甘味料及び／又は果汁〕
必須の態様ではないが、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスがよくなり、嗜好性が向上する点で、本発明の飲料組成物は、甘味料及び／又は果汁をさらに含むことが好ましい。

甘味料の種類は特に限定されるものでなく、天然甘味料であってもよいし、合成甘味料であってもよい。天然甘味料の例として、糖類（ぶどう糖、麦芽糖、果糖ぶどう糖液糖、砂糖等）、蜂蜜、水飴等のほか、糖アルコール（エリスリトール、マルチトール、キシリトール、ソルビトール等）、羅漢果抽出物、グリセリン等が挙げられる。合成甘味料の例として、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン等が挙げられる。

果汁の種類も特に限定されるものでなく、例えば、バナナ果汁、リンゴ果汁、ブドウ果汁、イチゴ果汁、メロン果汁、リンゴ果汁、マンゴー果汁、マスカット果汁、ホワイトグレープ果汁、レモン果汁、ライム果汁、ミカン果汁、グレープフルーツ果汁、ユズ果汁等が挙げられる。中でも、より飲料組成物の味のバランスが良好となり、嗜好性が向上する点で、ホワイトグレープ果汁、ユズ果汁、レモン果汁を使用するのが好ましい。

〔可溶性固形分〕
可溶性固形分の含有量は、特に限定されないが、可溶性固形分の含有量が多いほど、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスがよくなり、嗜好性が向上する。そのため、本発明の飲料組成物中の可溶性固形分の含有量は、好ましくは４質量％以上であり、より好ましくは５質量％以上であり、さらに好ましくは６質量％以上である。

他方、可溶性固形分の含有量が多すぎると、甘みが強くなりすぎ、飲料組成物のすっきり感が低下し、嗜好性を損ねる可能性がある。飲料組成物の嗜好性を損ねるのを防止する観点から、可溶性固形分の含有量は、飲料に対して１５質量％以下であることが好ましく、１０質量％以下であることがより好ましい。

本明細書において「可溶性固形分」とは、飲料組成物中の可溶性固形分全体の濃度を糖用屈折計で測定した値をいい、「Ｂｒｉｘ」を指す。具体的には、本明細書において、可溶性固形分とは、デジタル屈折計ＲＸ−５０００α（株式会社アタゴ製）２０℃で測定したときの値をいうものとする。

〔無水クエン酸換算酸度〕
本明細書において、「無水クエン酸換算酸度」とは、果汁飲料の日本農林規格（ＪＡＳ）法にしたがった無水クエン酸換算酸度濃度をいう。酸度の単位はｗ／ｖ％である。より詳しくは、本明細書において、「無水クエン酸換算酸度」とは、平沼自動滴定装置ＣＯＭ−１７００（平沼産業株式会社製）を用い、ＪＡＳ法にしたがい、サンプルを０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液でｐＨ８．１まで滴定したときの滴定量から算出したときのサンプル１００ｍｌ中の有機酸量をいう。

飲料組成物の無水クエン酸換算酸度は、特に限定されないが、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスがよくなる点で、飲料１００ｍｌあたり０ｇ以上０．６ｇ以下であることが好ましく、０．１ｇ以上０．５ｇ以下であることがより好ましく、０．２ｇ以上０．４ｇ以下であることがさらに好ましく、０．３１ｇ以上０．３５ｇ以下であることが最も好ましい。

〔ｐＨ〕
飲料組成物のｐＨは、特に限定されないが、飲料組成物の酸味が強くなることで、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスが良好となる。このため、本発明の飲料組成物のｐＨは、４．０以下が好ましく、３．７以下がより好ましく、３．５以下がさらに好ましい。また、飲料組成物のｐＨの下限も特に限定されず、例えば、３．０以上にすることができる。本明細書において、ｐＨは、ｐＨメーターＨＭ−３０Ｒ（東亜ディーケーケー株式会社製）を用いて測定したときの値である。

〔他の原材料〕
飲料組成物の原材料は、特に限定されるものではない。例えば、香料、酸味料（無水クエン酸等）のほか、安定剤（ペクチン、大豆多糖類等）、増粘剤（タマリンドガム等）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル等）、乳（牛乳、脱脂粉乳等）、ｐＨ調整剤等を任意に使用できる。

〔飲料組成物の種類〕
飲料組成物の種類は特に限定されるものでなく、例えば、炭酸飲料、果汁飲料、スポーツ飲料、水、茶飲料等であってもよい。また、飲料は、ノンアルコール飲料であってもよいし、アルコール飲料であってもよい。中でも、ミネラル分の補給に適する点で、スポーツ飲料として使用するのが好ましい。

〔容器〕
飲料組成物を収容する容器は、飲料組成物を密閉できるものであれば特に限定されるものでなく、ペットボトルであってもよいし、缶、瓶等であってもよい。

〔飲料組成物の製造方法〕
本発明の飲料組成物は、常法にしたがって製造することができる。

＜熱中症予防剤＞
本発明の熱中症予防剤は、ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり４０ｍｇ以上である上記飲料組成物からなる。ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり４０ｍｇ以上であり、厚生労働省から出された熱中症対策マニュアル、及び清涼飲料工業会から熱中症対策飲料のガイドラインに沿っているため、本発明の製剤は、熱中症予防に好適である。

＜嗜好性に優れる理由＞
本発明の飲料組成物及び熱中症予防剤が嗜好性に優れる理由は、以下のように推察される。

ナトリウムを一定量以上含有させると、ナトリウム由来のヌメリを伴う「塩味（えんみ）」を生じてしまう。しかし、本発明の飲料組成物は、ナトリウムとマグネシウムとを所定量含有することで、様々な味が混じった複雑な味を得ることができ、その得られる味が塩味をマスキングすることで嗜好性が向上すると推察される。また、カルシウムを更に所定量飲料組成物に含有させることで、味の複雑さが増し、さらに嗜好性が向上すると推察される。

＜実施例及び比較例＞
〔飲料の調製〕

表１において、各成分は、以下のとおりである。
糖類：果糖ぶどう糖液糖：７５°Ｂｘ（日本食品化工株式会社）
果汁：ホワイトグレープ透明果汁：冷凍濃縮ホワイトグレープ果汁（伊藤忠商事株式会社）
酸味料：無水クエン酸（丸善薬品産業株式会社）
クエン酸三ナトリウム（丸善薬品産業株式会社）

常法にしたがい、表１に示す組成で実施例１〜３及び比較例１〜３に係る飲料調合液を調製した。水以外の各成分を混合した後、最終的に１０００ｍｌになるよう水を加えて調合した。これらの飲料調合液を９３℃で１５秒間殺菌した後、５００ｍｌ入り透明ＰＥＴボトルに充填し、密栓した。そして、ＰＥＴボトルを水冷して、実施例及び比較例に係る飲料を得た。

〔可溶性固形分、無水クエン酸換算酸度及びｐＨ〕
まず、各飲料調合液の可溶性固形分（Ｂｒｉｘ）、ｐＨ及び酸度を測定した。
可溶性固形分は、デジタル屈折計ＲＸ−５０００α（株式会社アタゴ製）を用いて２０℃で測定したときの値（単位：％）である。
無水クエン酸換算酸度は、平沼自動滴定装置ＣＯＭ−１７００（平沼産業株式会社製）を用い、ＪＡＳ法にしたがい、サンプルを０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液でｐＨ８．１まで滴定したときの滴定量から算出したときのサンプル１００ｍｌ中の有機酸量である。
ｐＨは、ｐＨメーターＨＭ−３０Ｒ（東亜ディーケーケー株式会社製）を用いて測定したときの値である。
可溶性固形分、無水クエン酸換算酸度及びｐＨの結果を表２に示す。

〔官能評価〕
実施例１〜３及び比較例１〜３に係る飲料を熟練したパネラーに試飲させ、それぞれの評価項目（「後味の好み」、「すっきり感の好み」、「塩味の好み」、「飲みやすさの好み」、「後味の強さ」、「塩味の強さ」、「雑味の強さ」、「塩味由来のぬめり感の強さ」）について１〜５の５段階で点数をつけた。

「後味の好み」、「すっきり感の好み」、「塩味の好み」、「飲みやすさの好み」の評価基準は、平均点が５である場合を「◎」とし、平均点が４以上５未満である場合を「○」とし、平均点が３以上４未満である場合を「△」とし、平均点が３未満である場合を「×」とした。

「後味の強さ」、「塩味の強さ」、「雑味の強さ」、「塩味由来のぬめり感の強さ」の評価基準は、平均点が４以上である場合を「＋＋＋」とし、平均点が３以上４未満である場合を「＋＋」とし、平均点が３未満である場合を「＋」とした。

評価結果を表３に示す。

ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、マグネシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム／マグネシウムが１．４以上８．２以下である飲料は、ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下であったとしても、カリウム／マグネシウムが１．４以上８．２以下の範囲にない飲料と比較して、「後味の強さ」、「塩味の強さ」、「雑味の強さ」、「塩味由来のぬめり感の強さ」が抑制され、さらに、「後味の好み」、「すっきり感の好み」、「塩味の好み」、「飲みやすさの好み」が向上し、味のバランスがよくなり、総合評価が高いことが確認された（実施例及び比較例）。

中でも、カリウム／マグネシウムが１．５以上７．０以下であると、塩味をより改善でき（実施例２及び３）、カリウム／マグネシウムが１．８以上３．０以下であると、飲みやすさをさらに改善できることが確認された（実施例２）。これは、複数のミネラルから様々な味が得られることにより、塩味がマスキングされ、嗜好性が向上したためであると考えられる。

Claims (6)

1. ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、
   前記ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり３１ｍｇ以上７４ｍｇ以下であり、
   前記マグネシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム／マグネシウムが１．４以上８．２以下である、飲料組成物。
2. カルシウムをさらに含み、前記カルシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム／カルシウムが３．０以上４．９以下である、請求項１に記載の飲料組成物。
3. 前記カリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり５．８０ｍｇ以上７．１０ｍｇ以下である、請求項１又は２に記載の飲料組成物。
4. 甘味料及び／又は果汁をさらに含み、可溶性固形分の含有量が飲料に対して４質量％以上である、請求項１から３いずれかに記載の飲料組成物。
5. 飲料１００ｍｌあたりの無水クエン酸換算酸度が０ｇ以上０．６ｇ以下である、請求項１から４いずれかに記載の飲料組成物。
6. 前記ナトリウムの含有量が飲料１００ｍｌあたり４０ｍｇ以上である、請求項１から５のいずれかに記載の飲料組成物からなる熱中症予防剤。