JP2016042812A - 飲料組成物及び熱中症予防剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明に係る飲料組成物は、ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、ナトリウムの含有量が飲料100mlあたり31mg以上74mg以下であり、カリウム/マグネシウムが1.4以上8.2以下である。飲料組成物は、カルシウムをさらに含み、カリウム/カルシウムが3.0以上4.9以下であることが好ましい。また、飲料組成物は、カリウムの含有量が飲料100mlあたり5.80mg以上7.10mg以下であることが好ましい。また、飲料組成物は、甘味料及び/又は果汁をさらに含み、可溶性固形分の含有量が飲料に対して4質量%以上であることが好ましい。
【選択図】なし
Description
本発明の飲料組成物は、ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、ナトリウム含有量が飲料100mlあたり31mg以上74mg以下であり、マグネシウムの含有量に対するカリウムの含有量の比であるカリウム/マグネシウムが3.0以上4.9以下である。本明細書において、「飲料組成物」は、飲料そのものに限らず、液体に溶かして飲料にする粉末飲料等、飲料を構成するための成分を含有する物質も包含する包括概念であるものとする。
本発明の飲料組成物中のナトリウムの含有量は、飲料100mlあたり31mg以上74mg以下であれば、特に限定されないが、熱中症予防効果と高い嗜好性との両方を考慮すると、飲料100mlあたり35.0mg以上55.0mg以下であることが好ましく、飲料100mlあたり40.0mg以上50.0mg以下であることがより好ましい。
本発明の飲料組成物中のマグネシウムの含有量は、特に限定されないが、多くのナトリウムを含有する場合であっても高い嗜好性を有することから、飲料100mlあたり0.7mg以上5.5mg以下であることが好ましい。中でも、塩味をより改善できる点で、1.0mg以上4.5mg以下であることがより好ましく、加えて、飲みやすさをより改善できる点で、1.5mg以上3.5mg以下であることがさらに好ましい。
本発明の飲料組成物中のカリウムの含有量は、特に限定されないが、多くのナトリウムを含有する場合であっても高い嗜好性を有することから、飲料100mlあたり5.8mg以上7.2mg以下であることが好ましい。中でも、塩味をより改善できる点で、5.95mg以上7.0mg以下であることがより好ましく、加えて、飲みやすさをより改善できる点で、6.0mg以上6.6mg以下であることがさらに好ましい。
また、必須の態様ではないが、多くのナトリウムを含有する場合であっても高い嗜好性を有することから、本発明の飲料組成物は、カルシウムをさらに含むのが好ましい。飲料組成物中のカルシウムの含有量は、特に限定されないが、飲料100mlあたり1.22mg以上2.4mg以下であることが好ましい。中でも、塩味をより改善できる点で、1.3mg以上2.1mg以下であることがより好ましく、加えて、飲みやすさをより改善できる点で、1.4mg以上1.9mg以下であることがさらに好ましい。
必須の態様ではないが、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスがよくなり、嗜好性が向上する点で、本発明の飲料組成物は、甘味料及び/又は果汁をさらに含むことが好ましい。
可溶性固形分の含有量は、特に限定されないが、可溶性固形分の含有量が多いほど、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスがよくなり、嗜好性が向上する。そのため、本発明の飲料組成物中の可溶性固形分の含有量は、好ましくは4質量%以上であり、より好ましくは5質量%以上であり、さらに好ましくは6質量%以上である。
本明細書において、「無水クエン酸換算酸度」とは、果汁飲料の日本農林規格(JAS)法にしたがった無水クエン酸換算酸度濃度をいう。酸度の単位はw/v%である。より詳しくは、本明細書において、「無水クエン酸換算酸度」とは、平沼自動滴定装置COM−1700(平沼産業株式会社製)を用い、JAS法にしたがい、サンプルを0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液でpH8.1まで滴定したときの滴定量から算出したときのサンプル100ml中の有機酸量をいう。
飲料組成物のpHは、特に限定されないが、飲料組成物の酸味が強くなることで、飲料組成物の後味、すっきり感、塩味、飲みやすさのバランスが良好となる。このため、本発明の飲料組成物のpHは、4.0以下が好ましく、3.7以下がより好ましく、3.5以下がさらに好ましい。また、飲料組成物のpHの下限も特に限定されず、例えば、3.0以上にすることができる。本明細書において、pHは、pHメーターHM−30R(東亜ディーケーケー株式会社製)を用いて測定したときの値である。
飲料組成物の原材料は、特に限定されるものではない。例えば、香料、酸味料(無水クエン酸等)のほか、安定剤(ペクチン、大豆多糖類等)、増粘剤(タマリンドガム等)、乳化剤(ショ糖脂肪酸エステル等)、乳(牛乳、脱脂粉乳等)、pH調整剤等を任意に使用できる。
飲料組成物の種類は特に限定されるものでなく、例えば、炭酸飲料、果汁飲料、スポーツ飲料、水、茶飲料等であってもよい。また、飲料は、ノンアルコール飲料であってもよいし、アルコール飲料であってもよい。中でも、ミネラル分の補給に適する点で、スポーツ飲料として使用するのが好ましい。
飲料組成物を収容する容器は、飲料組成物を密閉できるものであれば特に限定されるものでなく、ペットボトルであってもよいし、缶、瓶等であってもよい。
本発明の飲料組成物は、常法にしたがって製造することができる。
本発明の熱中症予防剤は、ナトリウムの含有量が飲料100mlあたり40mg以上である上記飲料組成物からなる。ナトリウムの含有量が飲料100mlあたり40mg以上であり、厚生労働省から出された熱中症対策マニュアル、及び清涼飲料工業会から熱中症対策飲料のガイドラインに沿っているため、本発明の製剤は、熱中症予防に好適である。
本発明の飲料組成物及び熱中症予防剤が嗜好性に優れる理由は、以下のように推察される。
糖類:果糖ぶどう糖液糖:75°Bx(日本食品化工株式会社)
果汁:ホワイトグレープ透明果汁:冷凍濃縮ホワイトグレープ果汁(伊藤忠商事株式会社)
酸味料:無水クエン酸(丸善薬品産業株式会社)
クエン酸三ナトリウム(丸善薬品産業株式会社)
まず、各飲料調合液の可溶性固形分(Brix)、pH及び酸度を測定した。
可溶性固形分は、デジタル屈折計RX−5000α(株式会社アタゴ製)を用いて20℃で測定したときの値(単位:%)である。
無水クエン酸換算酸度は、平沼自動滴定装置COM−1700(平沼産業株式会社製)を用い、JAS法にしたがい、サンプルを0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液でpH8.1まで滴定したときの滴定量から算出したときのサンプル100ml中の有機酸量である。
pHは、pHメーターHM−30R(東亜ディーケーケー株式会社製)を用いて測定したときの値である。
可溶性固形分、無水クエン酸換算酸度及びpHの結果を表2に示す。
実施例1〜3及び比較例1〜3に係る飲料を熟練したパネラーに試飲させ、それぞれの評価項目(「後味の好み」、「すっきり感の好み」、「塩味の好み」、「飲みやすさの好み」、「後味の強さ」、「塩味の強さ」、「雑味の強さ」、「塩味由来のぬめり感の強さ」)について1〜5の5段階で点数をつけた。
Claims (6)
- ナトリウム、マグネシウム及びカリウムを含み、
前記ナトリウムの含有量が飲料100mlあたり31mg以上74mg以下であり、
前記マグネシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム/マグネシウムが1.4以上8.2以下である、飲料組成物。 - カルシウムをさらに含み、前記カルシウムの含有量に対する前記カリウムの含有量の比であるカリウム/カルシウムが3.0以上4.9以下である、請求項1に記載の飲料組成物。
- 前記カリウムの含有量が飲料100mlあたり5.80mg以上7.10mg以下である、請求項1又は2に記載の飲料組成物。
- 甘味料及び/又は果汁をさらに含み、可溶性固形分の含有量が飲料に対して4質量%以上である、請求項1から3いずれかに記載の飲料組成物。
- 飲料100mlあたりの無水クエン酸換算酸度が0g以上0.6g以下である、請求項1から4いずれかに記載の飲料組成物。
- 前記ナトリウムの含有量が飲料100mlあたり40mg以上である、請求項1から5のいずれかに記載の飲料組成物からなる熱中症予防剤。
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