JP2016026505A5 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016026505A5 JP2016026505A5 JP2015216011A JP2015216011A JP2016026505A5 JP 2016026505 A5 JP2016026505 A5 JP 2016026505A5 JP 2015216011 A JP2015216011 A JP 2015216011A JP 2015216011 A JP2015216011 A JP 2015216011A JP 2016026505 A5 JP2016026505 A5 JP 2016026505A5
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cooking
- emulsifier
- oil
- monooleate
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 15
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 10
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 9
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 6
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 6
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 6
- CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N Sucrose Natural products O([C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O1)[C@@]1(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-GDQSFJPYSA-N 0.000 claims 4
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 4
- BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl formate Chemical compound OCC(O)COC=O BVDRUCCQKHGCRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims 3
- NHQAPENQNCXBTD-XXAVUKJNSA-N OCC(O)CO.C(CCCCCCCC=C/CCCCCCCC)(=O)O.C(CCC(=O)O)(=O)O Chemical compound OCC(O)CO.C(CCCCCCCC=C/CCCCCCCC)(=O)O.C(CCC(=O)O)(=O)O NHQAPENQNCXBTD-XXAVUKJNSA-N 0.000 claims 3
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 claims 3
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims 3
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims 3
- -1 sucrose erucic acid ester Chemical class 0.000 claims 3
- RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 1-oleoylglycerol Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO RZRNAYUHWVFMIP-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims 2
- 239000000263 2,3-dihydroxypropyl (Z)-octadec-9-enoate Substances 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 2
- QQDTZWUOUHEUNC-KVVVOXFISA-N 2,3-dihydroxypropyl (Z)-octadec-9-enoate;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(O)CO QQDTZWUOUHEUNC-KVVVOXFISA-N 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N D-sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 claims 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 claims 1
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-M erucate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC([O-])=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-M 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 1
Claims (7)
- 油脂に０．０２〜０．０８質量％の乳化剤を配合してなり、
前記乳化剤が、０．０６〜０．０８質量％のクエン酸モノオレイン酸グリセリン、０．０２〜０．０４質量％のポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、０．０２〜０．０８質量％のショ糖エルカ酸エステル、及び構成する脂肪酸の４７質量％以上が多価不飽和脂肪酸である０．０２〜０．０８質量％の脂肪酸モノグリセリドからなる群から選択される少なくとも１つであり、
加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減するものである、
ことを特徴とする、加熱調理用油脂組成物。 - 前記ショ糖エルカ酸エステルのＨＬＢ値が、１．５〜３．０である、請求項１に記載の加熱調理用油脂組成物。
- 前記乳化剤中に、コハク酸モノオレイン酸グリセリンも配合してなる、請求項１又は２に記載の加熱調理用油脂組成物。
- 油脂の精製工程の後に、精製油脂に０．０２〜０．０８質量％の乳化剤を添加する工程を含み、
前記乳化剤が、０．０６〜０．０８質量％のクエン酸モノオレイン酸グリセリン、０．０２〜０．０４質量％のポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、０．０２〜０．０８質量％のショ糖エルカ酸エステル、及び構成する脂肪酸の４７質量％以上が多価不飽和脂肪酸である０．０２〜０．０８質量％の脂肪酸モノグリセリドからなる群から選択される少なくとも１つであり、
加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減するものである、
ことを特徴とする、加熱調理用油脂組成物の製造方法。 - 前記乳化剤中に、コハク酸モノオレイン酸グリセリンも配合してなる、請求項４に記載の加熱調理用油脂組成物の製造方法。
- 油脂に０．０２〜０．０８質量％の乳化剤を配合してなる加熱調理用油脂組成物を加熱調理に用いることで、加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減させる方法であって、
前記乳化剤が、クエン酸モノオレイン酸グリセリン、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート、ショ糖エルカ酸エステル、及び構成する脂肪酸の４７質量％以上が多価不飽和脂肪酸である脂肪酸モノグリセリドからなる群から選択される少なくとも１つである、加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減させる方法。 - 前記乳化剤中に、コハク酸モノオレイン酸グリセリンも配合してなる、請求項６に記載の加熱調理後の調理対象物に残存する油分を低減させる方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2015216011A JP6315828B2 (ja) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2015216011A JP6315828B2 (ja) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2013265328A Division JP5855634B2 (ja) | 2013-12-24 | 2013-12-24 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2016026505A JP2016026505A (ja) | 2016-02-18 |
| JP2016026505A5 true JP2016026505A5 (ja) | 2016-04-14 |
| JP6315828B2 JP6315828B2 (ja) | 2018-04-25 |
Family
ID=55352189
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2015216011A Active JP6315828B2 (ja) | 2015-11-02 | 2015-11-02 | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP6315828B2 (ja) |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3180109B2 (ja) * | 1992-10-06 | 2001-06-25 | ミヨシ油脂株式会社 | 揚げ物用油脂組成物 |
| US5607715A (en) * | 1995-03-20 | 1997-03-04 | The Procter & Gamble Company | Flavored cooking oil having reduced room aroma |
| JP3553251B2 (ja) * | 1995-12-16 | 2004-08-11 | 昭和産業株式会社 | 揚げ物用油脂組成物 |
| JP4610072B2 (ja) * | 2000-02-14 | 2011-01-12 | ミヨシ油脂株式会社 | 製パン方法 |
| JP4516363B2 (ja) * | 2004-07-07 | 2010-08-04 | 昭和産業株式会社 | 加熱調理用油脂組成物 |
| WO2013031333A1 (ja) * | 2011-08-29 | 2013-03-07 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | 油脂組成物及びその製造方法 |
| JP5174293B1 (ja) * | 2011-08-29 | 2013-04-03 | 株式会社Ｊ−オイルミルズ | 炒め用油脂組成物及びその製造方法 |
-
2015
- 2015-11-02 JP JP2015216011A patent/JP6315828B2/ja active Active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2014212720A5 (ja) | ||
| JP2008516018A5 (ja) | ||
| MX356427B (es) | Emulsion que contiene hormona. | |
| JP2012143228A5 (ja) | ||
| WO2013052956A3 (en) | Liquid compositions used as insulating and heat transfer means, electrical devices containing said compositions and preparation methods for such compositions | |
| MX2015016900A (es) | Oleogel comestible y termorreversible y metodo para elaborarlo. | |
| BR112013015949A2 (pt) | composição de gordura e/ou óleo | |
| JP5855634B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
| JP2014090695A5 (ja) | ||
| MY168419A (en) | Oxidized and partially hydrogenated oil or fat | |
| JP2017503519A (ja) | 脂肪ブレンド | |
| MY157215A (en) | Oil and fat for foamable oil-in-water type emulsion, and foamable oil-in-water type emulsion containing the oil and fat | |
| BR112015001326B1 (pt) | Método para modificar um ou mais tipos de triglicerídeos em uma gordura ou em um óleo, triglicerídeo, gordura e seu uso | |
| JP2017503518A (ja) | 脂肪ブレンドおよびその使用 | |
| JP2009284803A5 (ja) | ||
| JP2015107064A5 (ja) | ||
| JP2017195902A5 (ja) | ||
| JP2016501249A5 (ja) | ||
| IL287048A (en) | Compounds of Cannabinoids and Polyunsaturated Fatty Acids Monoglycerides, Methods and Uses Thereof | |
| JP6497890B2 (ja) | 加熱調理用油脂組成物及び該加熱調理用油脂組成物の製造方法 | |
| TW201613477A (en) | Oil and fat composition for assisting ingestion of foods for persons having swallowing and/or chewing difficulties, and foods for persons having swallowing and/or chewing difficulties | |
| JP2016026505A5 (ja) | ||
| WO2016195016A8 (ja) | 新規なトリグリセリド及びその用途 | |
| MX2019014599A (es) | Composicion auxiliar de coccion para freir arroz. | |
| JP2018516582A5 (ja) |