JP2015130813A - ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 - Google Patents
ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 Download PDFInfo
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Abstract
Description
装置:東ソー株式会社製 GPC−8020
検出器:東ソー株式会社製 RI−8020
カラム:野村化学株式会社製 Develosil RPAQUEOUS 3本連結
溶媒:水
注入量:20μL
流量:0.6mL/min
1.ロールケーキの製造
表1に示す成分、配合割合(g)で生地を調製し、得られた生地を焼成しスポンジケーキを調製し、これを巻き上げることで、ロールケーキを製造した。
生地を焼成することで得られたスポンジケーキを、焼き上げ後、2時間後及び24時間後に、巻き芯を用いて巻き上げることで、ロールケーキとしての性能を目視により評価した。結果を表1及び2に示す。
[評価基準]
◎:割れ、ひび共に確認されない。
○:割れ小又はひび小が発生。
△:割れの発生は確認されないが、ひび中又はひび大が発生。
×:割れ中又は割れ大が発生。
表1及び表2に示す成分、配合割合(g)にした他は、実施例1と同様にして、ロールケーキを製造し、評価した。なお、実施例4〜6において、イソマルツロースとして、結晶パラチノース(三井製糖株式会社製、イソマルツロース99質量%)を使用した。結果を表1及び表2に示す。図1(A)は、実施例5(24時間後)の評価結果を示す写真及びそのトレース図であり、図1(B)は、実施例2(24時間後)の評価結果を示す写真及びそのトレース図であり、図1(C)は、比較例1(24時間後)の評価結果を示す写真及びそのトレース図である。例えば、図1(B)はロールケーキ10に、ひび2及び割れ4が発生していることを示す。ただし、比較例1のロールケーキを示す、図1(C)と比較すると、割れも十分小さく、ひび割れ防止効果が充分に得られることが実証されている。
表3に示す成分、配合割合(g)で生地を調製し、得られた生地を焼成しスポンジケーキを調製し、これを巻き上げることで、ロールケーキを製造した。
表3に示す成分、配合割合(g)にした他は、実施例9と同様にして、ロールケーキを製造した。得られたロールケーキについて、実施例1と同様にして評価した。結果を表3に示す。
Claims (6)
- 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキであって、
前記特定二糖類が、イソマルツロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記イソマルツロースの割合が、5〜45質量%である、ロールケーキ。 - 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキの製造方法であって、
前記特定二糖類が、イソマルツロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記イソマルツロースの割合が、5〜45質量%となるように前記イソマルツロースを生地に配合する工程を含む、ロールケーキの製造方法。 - ロールケーキのひび割れ防止方法であって、
前記ロールケーキが、特定二糖類を含有するスポンジケーキを備え、
前記特定二糖類が、イソマルツロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記イソマルツロースの割合が、5〜45質量%となるように前記イソマルツロースを生地に含有させることを含む、ロールケーキのひび割れ防止方法。 - 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキであって、
前記特定二糖類が、トレハロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記トレハロースの割合が、35〜55質量%である、ロールケーキ。 - 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキの製造方法であって、
前記特定二糖類が、トレハロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記トレハロースの割合が、35〜55質量%となるように前記トレハロースを生地に配合する工程を含む、ロールケーキの製造方法。 - ロールケーキのひび割れ防止方法であって、
前記ロールケーキが、特定二糖類を含有するスポンジケーキを備え、
前記特定二糖類が、トレハロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記トレハロースの割合が、35〜55質量%となるように前記トレハロースを含有させることを含む、ロールケーキのひび割れ防止方法。
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