JP6368490B2 - ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 - Google Patents
ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6368490B2 JP6368490B2 JP2014003212A JP2014003212A JP6368490B2 JP 6368490 B2 JP6368490 B2 JP 6368490B2 JP 2014003212 A JP2014003212 A JP 2014003212A JP 2014003212 A JP2014003212 A JP 2014003212A JP 6368490 B2 JP6368490 B2 JP 6368490B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cake
- roll
- isomaltulose
- specific disaccharide
- trehalose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
装置:東ソー株式会社製 GPC−8020
検出器:東ソー株式会社製 RI−8020
カラム:野村化学株式会社製 Develosil RPAQUEOUS 3本連結
溶媒:水
注入量:20μL
流量:0.6mL/min
1.ロールケーキの製造
表1に示す成分、配合割合(g)で生地を調製し、得られた生地を焼成しスポンジケーキを調製し、これを巻き上げることで、ロールケーキを製造した。
生地を焼成することで得られたスポンジケーキを、焼き上げ後、2時間後及び24時間後に、巻き芯を用いて巻き上げることで、ロールケーキとしての性能を目視により評価した。結果を表1及び2に示す。
[評価基準]
◎:割れ、ひび共に確認されない。
○:割れ小又はひび小が発生。
△:割れの発生は確認されないが、ひび中又はひび大が発生。
×:割れ中又は割れ大が発生。
表1及び表2に示す成分、配合割合(g)にした他は、実施例1と同様にして、ロールケーキを製造し、評価した。なお、実施例4〜6において、イソマルツロースとして、結晶パラチノース(三井製糖株式会社製、イソマルツロース99質量%)を使用した。結果を表1及び表2に示す。図1(A)は、実施例5(24時間後)の評価結果を示す写真及びそのトレース図であり、図1(B)は、実施例2(24時間後)の評価結果を示す写真及びそのトレース図であり、図1(C)は、比較例1(24時間後)の評価結果を示す写真及びそのトレース図である。例えば、図1(B)はロールケーキ10に、ひび2及び割れ4が発生していることを示す。ただし、比較例1のロールケーキを示す、図1(C)と比較すると、割れも十分小さく、ひび割れ防止効果が充分に得られることが実証されている。
表3に示す成分、配合割合(g)で生地を調製し、得られた生地を焼成しスポンジケーキを調製し、これを巻き上げることで、ロールケーキを製造した。
表3に示す成分、配合割合(g)にした他は、実施例9と同様にして、ロールケーキを製造した。得られたロールケーキについて、実施例1と同様にして評価した。結果を表3に示す。
Claims (6)
- 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキであって、
前記特定二糖類が、イソマルツロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記イソマルツロースの割合が、8.3〜39.8質量%である、ロールケーキ。 - 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキの製造方法であって、
前記特定二糖類が、イソマルツロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記イソマルツロースの割合が、8.3〜39.8質量%となるように前記イソマルツロースを生地に配合する工程を含む、ロールケーキの製造方法。 - ロールケーキのひび割れ防止方法であって、
前記ロールケーキが、特定二糖類を含有するスポンジケーキを備え、
前記特定二糖類が、イソマルツロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記イソマルツロースの割合が、8.3〜39.8質量%となるように前記イソマルツロースを生地に含有させることを含む、ロールケーキのひび割れ防止方法。 - 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキであって、
前記特定二糖類が、トレハロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記トレハロースの割合が、40〜50質量%である、ロールケーキ。 - 特定二糖類を含有するスポンジケーキを備えるロールケーキの製造方法であって、
前記特定二糖類が、トレハロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記トレハロースの割合が、40〜50質量%となるように前記トレハロースを生地に配合する工程を含む、ロールケーキの製造方法。 - ロールケーキのひび割れ防止方法であって、
前記ロールケーキが、特定二糖類を含有するスポンジケーキを備え、
前記特定二糖類が、トレハロースを含み、
前記スポンジケーキ中の前記特定二糖類の全量に占める前記トレハロースの割合が、40〜50質量%となるように前記トレハロースを含有させることを含む、ロールケーキのひび割れ防止方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014003212A JP6368490B2 (ja) | 2014-01-10 | 2014-01-10 | ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014003212A JP6368490B2 (ja) | 2014-01-10 | 2014-01-10 | ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2015130813A JP2015130813A (ja) | 2015-07-23 |
JP6368490B2 true JP6368490B2 (ja) | 2018-08-01 |
Family
ID=53898634
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014003212A Active JP6368490B2 (ja) | 2014-01-10 | 2014-01-10 | ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6368490B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2017170676A1 (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | 株式会社 ロッテ | 菓子およびその製造方法 |
CN107691585A (zh) * | 2017-08-26 | 2018-02-16 | 伍飞燕 | 一种蛋筒成形机及蛋筒成形方法 |
Family Cites Families (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS592274B2 (ja) * | 1980-02-20 | 1984-01-18 | 三井製糖株式会社 | 糖類配合物の製造法 |
JP3424502B2 (ja) * | 1997-06-19 | 2003-07-07 | 不二製油株式会社 | 焼き菓子の製造法 |
JP5501031B2 (ja) * | 2010-02-26 | 2014-05-21 | 不二製油株式会社 | ロールケーキ様食品用の型及びその型を用いたロールケーキ様食品の製造法 |
JP2014039477A (ja) * | 2010-11-15 | 2014-03-06 | Musashino Chemical Laboratory Ltd | ステアロイル乳酸ナトリウム含有組成物 |
JP5804637B2 (ja) * | 2011-11-08 | 2015-11-04 | 株式会社アンデルセン・パン生活文化研究所 | 冷凍タルト製品の製造方法 |
-
2014
- 2014-01-10 JP JP2014003212A patent/JP6368490B2/ja active Active
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2015130813A (ja) | 2015-07-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2004257648B2 (en) | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation | |
JP5026468B2 (ja) | 柔軟食材への保形性付与方法 | |
JP4695471B2 (ja) | ソフトキャンディ及びその製造方法 | |
KR20200117725A (ko) | 결스콘 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 결스콘 | |
JP6368490B2 (ja) | ロールケーキ、及びその製造方法、並びにロールケーキのひび割れ防止方法 | |
JP6690954B2 (ja) | 圧縮成形菓子の製造方法 | |
JP4578429B2 (ja) | 焼菓子生地 | |
KR20180034392A (ko) | 하드 비스킷 및 그 제조 방법 | |
JP5734923B2 (ja) | 即席ガレット用ソバミックス粉及びその製造方法 | |
KR101435643B1 (ko) | 난백분말을 이용한 거품형 케이크용 프리믹스 조성물, 및 이를 이용하여 제조된 거품형 케이크 및 그 제조방법 | |
KR102584329B1 (ko) | 와플형 쿠키 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 와플형 쿠키 | |
JP2015073474A (ja) | ベーカリー上掛け用バッター生地 | |
JP6596859B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
JP6510364B2 (ja) | スポンジケーキ生地 | |
JP6244106B2 (ja) | スポンジケーキ及びその製造方法 | |
JP7157553B2 (ja) | シュー用油脂組成物 | |
TWI755385B (zh) | 糕點的製造方法 | |
TWI609633B (zh) | 烘焙用糖漿及其製作方法 | |
JP5823156B2 (ja) | アーモンド風味を強くさせるアーモンドバター組成物 | |
JP5248391B2 (ja) | 焼き菓子生地の製造方法 | |
JP7218110B2 (ja) | 菓子類の製造方法 | |
EP3432721A1 (en) | Bake stable composition | |
JP6649687B2 (ja) | 焼き菓子およびその製造方法 | |
JPS6336746A (ja) | 焼菓子 | |
JP2007252202A (ja) | 練りパイ生地の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20161118 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20170913 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170926 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20180306 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20180320 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20180703 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20180709 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6368490 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |