JP2015023843A - 乳化組成物 - Google Patents
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- Grain Derivatives (AREA)
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Abstract
【解決手段】脱塩アラビアガム、オクテニルコハク酸澱粉、油性成分および水を含有し、脱塩アラビアガムとオクテニルコハク酸澱粉の質量比が3:1:〜15:1であることを特徴とする乳化組成物。更に、有機酸の金属塩および非脱塩アラビアガムからなる群から選ばれる1種または2種を含有し、更に、多価アルコールを含有する乳化組成物。前記乳化組成物を含有する飲料および食品。
【選択図】なし
Description
<組成1>
香料 1〜20%、好ましくは1〜6%
ODO 1〜20%、好ましくは1〜10%
SAIB 1〜20%、好ましくは1〜10%
オクテニルコハク酸澱粉 1〜10%、好ましくは1〜3%
脱塩アラビアガム 1〜20%、好ましくは10〜15%
クエン酸ナトリウム 0.1〜1%、好ましくは0.1〜0.5%
水 20〜50%、好ましくは20〜30%
グリセリン 20〜70%、好ましくは30〜60%
<組成2>
香料 1〜20%、好ましくは1〜6%
ODO 1〜20%、好ましくは1〜10%
SAIB 1〜20%、好ましくは1〜10%
オクテニルコハク酸澱粉 1〜10%、好ましくは1〜3%
脱塩アラビアガム 1〜20%、好ましくは6〜10%
非脱塩アラビアガム 1〜20%、好ましくは3〜8%
水 20〜50%、好ましくは20〜30%
グリセリン 20〜70%、好ましくは30〜60%
水飴 1〜10%、好ましくは3〜6%
乳化組成物の調製:
以下の表1に示した組成の乳化組成物を調製した。なお、乳化組成物の調製は、香料、ODO、SAIBおよびグリセリン以外の成分を混合、溶解させてから、グリセリンを添加した後、香料、ODO、SAIBの混合溶解物を添加し、45℃に加温しながらホモミキサー(TKホモミクサー:プライミクス製)を用いて10,000rpmで30分間撹拌させることにより得た。
乳化組成物の調製:
以下の表2に示した組成の乳化組成物を調製した。なお、乳化組成物の調製は、ODO、SAIBおよびグリセリン以外の成分を混合、溶解させてから、グリセリンを添加した後、ODO、SAIBの混合溶解物を添加し、45℃に加温しながらホモミキサー(TKホモミクサー:プライミクス製)を用いて10,000rpmで30分間撹拌させることにより得た。
(評価) (内容)
○ : 平均粒子径が0.45μm未満であり、幾何標準偏差1.30未満である
△ : 平均粒子径が0.45μm以上〜0.50μm未満であり、幾何標準偏差1.3
0以上〜1.35未満である
× : 平均粒子径が0.50μm以上であり、幾何標準偏差1.35以上である
[平均粒子径の増大率]
(評価) (内容)
○ : 平均粒子径の増大率が120%以下
△ : 平均粒子径の増大率が120%より多く130%未満
× : 平均粒子径の増大率が130%以上
乳化組成物の調製:
以下の表3に示した組成の乳化組成物を調製した。なお、乳化組成物の調製は、ODO、SAIB、グリセリン、香料以外の成分を混合、溶解させてから、グリセリンを添加した後、香料、ODO、SAIBの混合溶解物を添加し、45℃に加温しながらホモミキサー(TKホモミクサー:プライミクス製)を用いて10,000rpmで30分間撹拌させることにより得た。なお、乳化組成物の平均粒径は0.40μmであり、また、幾何標準偏差は1.29であった。また、この乳化組成物を40℃または5℃で保存し、どの程度の期間安定であるかを調べた。
飲料の調製:
まず、クエン酸2g、クエン酸ナトリウム0.45gを用いてpH3.0に調製し、液体香料を1.0g添加した後、果糖ぶどう糖液糖にて各Brix(1°〜15°)に調整した飲料を調製した。これらの飲料に、実施例2で調製した乳化組成物を1.0g配合し、全体を1リットルとした。これを200mlビンに充填し、室温で所定期間保存後、目視でリングおよび沈殿について以下の判断基準で判断した。その結果を表4に示した。
(評価) (内容)
− : リングなし
± : 僅かにリングあり(商品として問題なし)
+ : リングあり
(評価) (内容)
− : 沈殿なし
± : 僅かに沈殿あり(商品として問題なし)
+ : 沈殿あり
乳化組成物の調製:
以下の表5に示した組成の乳化組成物を調製した。なお、乳化組成物の調製は、ODO、SAIB、グリセリン、香料以外の成分を混合、溶解させてから、グリセリンを添加した後、香料、ODO、SAIBの混合溶解物を添加し、45℃に加温しながらホモミキサー(TKホモミクサー:プライミクス製)を用いて10,000rpmで30分間撹拌させることにより得た。なお、乳化組成物の平均粒径は0.39μmであり、また、幾何標準偏差は1.30であった。また、この乳化組成物を40℃または5℃で保存し、どの程度の期間安定であるかを調べた。
飲料の調製:
実施例3で用いたのと同様の種々のBrix(1°〜15°)の飲料に、実施例4で調製した乳化組成物を1.0g配合し、全体を1リットルとした。これを200mlビンに充填し、室温で所定期間保存後、目視でリングおよび沈殿について実施例3と同様の判断基準で判断した。その結果を表6に示した。
乳化組成物の調製:
以下の表7に示した組成の乳化組成物を調製した。なお、乳化組成物の調製は、ODO、SAIB、グリセリン、香料以外の成分を混合、溶解させてから、グリセリンを添加した後、香料、ODO、SAIBの混合溶解物を添加し、45℃に加温しながらホモミキサー(TKホモミクサー:プライミクス製)を用いて10,000rpmで30分間撹拌させることにより得た。なお、乳化組成物の平均粒径は0.40μmであり、また、幾何標準偏差は1.28であった。また、この乳化組成物を40℃または5℃保存し、どの程度の期間安定であるかを調べた。
飲料の調製:
実施例3で用いたのと同様の種々のBrix(1°〜15°)の飲料に、実施例6で調製した乳化組成物を1.0g配合し、全体を1リットルとした。これを200mlビンに充填し、室温で所定期間保存後、目視でリングおよび沈殿について実施例3と同様の判断基準で判断した。その結果を表8に示した。
以 上
Claims (6)
- 脱塩アラビアガム、オクテニルコハク酸澱粉、油性成分および水を含有し、脱塩アラビアガムとオクテニルコハク酸澱粉の質量比が3:1:〜15:1であることを特徴とする乳化組成物。
- 更に、有機酸の金属塩および非脱塩アラビアガムからなる群から選ばれる1種または2種を含有する請求項1記載の乳化組成物。
- 更に、多価アルコールを含有する請求項1または2記載の乳化組成物。
- 油性成分が、少なくとも香料を含有するものである請求項1〜3の何れかに記載の乳化組成物。
- 請求項1〜4の何れかに記載の乳化組成物を含有する飲料。
- 請求項1〜4の何れかに記載の乳化組成物を含有する食品。
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