JP2014503224A5

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Info

Publication number: JP2014503224A5
Application number: JP2013550828A
Authority: JP
Filing date: 2012-01-18
Publication date: 2014-12-11
Anticipated expiration: 2032-01-18

Claims

電子レンジ加熱可能なコーティング付き冷凍食品であって、
前記食品の１５〜９５重量％に等しい重量を有する調理された食材の中心部と、
前記食材の中心部を包みかつ前記食品の全重量の５〜８５重量％に等しい重量を有する揚げられたコーティングとを備え、前記コーティングは、
内側パン粉層と、
外側パン粉層と、
前記内側パン粉層を前記外側パン粉層から分離するバッター層とを含む少なくとも３つのコーティング層を備え、
前記内側パン粉層及び前記外側パン粉層の両方が、０．０５〜５重量％の添加親水コロイドを含んでいる粉砕デンプン質練り粉押出物を含む電子レンジ加熱可能なコーティング付き冷凍食品。
前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物が２ｍｍ未満の質量加重平均粒径を有する請求項１に記載の食品。
前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物が、０．１〜１．５ｍｍの質量加重平均粒径を有する請求項２に記載の食品。
前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物が、０．１〜１ｍｍの質量加重平均粒径を有する請求項２に記載の食品。
前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物が、０．５〜０．９ｍｍの質量加重平均粒径を有する請求項２に記載の食品。
前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物の５重量％以下が、１．５ｍｍを超える粒径を有する請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品。
前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物の５重量％以下が、１．２ｍｍを超える粒径を有する請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品。
前記外側パン粉層に含まれる粉砕押出物が、０．５〜３ｍｍの質量加重平均粒径を有する請求項１〜７のいずれか一項に記載の食品。
前記外側パン粉層に含まれる粉砕押出物が、１〜３ｍｍの質量加重平均粒径を有する請求項８に記載の食品。
前記外側パン粉層中の粉砕押出物の５重量％以下が、０．５ｍｍ未満の粒径を有する請求項８または９に記載の食品。
前記外側パン粉層中の粉砕押出物の５重量％以下が、０．８ｍｍ未満の粒径を有する請求項８または９に記載の食品。
前記外側パン粉層に含まれる粉砕押出物が、前記内側パン粉層に含まれる粉砕押出物の質量加重平均粒径より少なくとも５０％大きい質量加重平均粒径を有する請求項１〜１１のいずれか一項に記載の食品。
前記添加親水コロイドが、天然ガム、変性ガム、ゼラチン、ペクチン、アルギナート、アラビノガラクタン、寒天、カラギナン、ファーセレラン、キサンタン、加工デンプンおよびこれらの組合せから選択される請求項１〜１２のいずれか一項に記載の食品。
前記揚げられたコーティングが１〜８ｍｍの平均厚さを有する請求項１〜１３のいずれか一項に記載の食品。
前記食材の中心部が少なくとも１５〜９０重量％の含水量を有する請求項１〜１４のいずれか一項に記載の食品。
マイクロ波による再加熱後の前記揚げられたコーティングが１０重量％以下の含水量を有する請求項１〜１５のいずれか一項に記載の食品。
電子レンジ加熱可能なコーティング付き冷凍食品を製造する方法であって、
固体の具材または固形化された具材の塊を設けるステップと、
前記塊に事前コーティング水性液を塗布して、事前コーティング付き塊を形成するステップと、
つなぎ用パン粉のコーティングを前記事前コーティング付き塊に塗布して、パン粉コーティング付き塊を形成するステップと、
バッターを前記パン粉コーティング付き塊に塗布して、バッターコーティング付き塊を形成するステップと、
コーティング用パン粉のコーティングを前記バッターコーティング付き塊に塗布して、パン粉付き塊を形成するステップと、
前記パン粉付き塊を、少なくとも１００秒間にわたって、少なくとも１５０℃の温度の熱油に接触させて、前記パン粉付き塊を揚げるステップと、
揚げられ、かつコーティングを有する前記塊を冷凍するステップとを含み、
前記つなぎ用パン粉および前記コーティング用パン粉の両方が、０．０５〜５重量％の添加親水コロイドを含んでいる粉砕デンプン質練り粉押出物を含む方法。
前記事前コーティング水性液の最小粘度が、１０℃において６０ｒｐｍで番号３のスピンドルのＢ型粘度計を用いて測定した場合に０．３Ｐａ・ｓ（３００ｃＰ）である請求項１７に記載の方法。
請求項１〜１６のいずれか一項に記載の電子レンジ加熱可能なコーティング付き冷凍食品を製造する請求項１７または１８に記載の方法。
請求項１〜１６のいずれか一項に記載のコーティング付き冷凍食品を製造するための装置であって、
固体の具材または固形化された具材の塊を形成する具材形成装置と、
前記固体の具材または固形化された具材を受け取り、前記塊を粘稠なコーティング用水性組成物に浸漬して事前コーティング付き塊を形成するコーティング塗布装置と、
前記事前コーティング付き塊を受け取り、パン粉層を前記事前コーティング付き塊に塗布してパン粉コーティング付き塊を形成する第１のパン粉塗布器と、
前記パン粉コーティング付き塊を受け取り、前記パン粉コーティング付き塊をバッターに浸漬してバッターコーティング付き塊を形成するバッターコーティングの塗布器と、
前記バッターコーティング付き塊を受け取り、前記パン粉付き塊にパン粉層を塗布して複数のコーティング付き塊を形成する第２のパン粉塗布器と、
前記複数のコーティング付き塊を受け取り、前記複数のコーティング付き塊を熱油に浸漬して熱く揚げられたコーティング付き塊を形成するフライヤーと、
前記フライヤーの下流に配置され、前記熱く揚げられたコーティング付き塊を受け取って極低温で冷凍する低温フリーザとを含む装置。