JP2013212118A - 穀物原料液と酵母との接触を含む方法並びに穀物原料液及び発泡性飲料 - Google Patents
穀物原料液と酵母との接触を含む方法並びに穀物原料液及び発泡性飲料 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】本発明に係る方法は、第一の穀物原料液を酵母と接触させることにより、発泡性飲料の製造に使用される第二の穀物原料液を製造することを含む。また、前記酵母は、不活化された酵母であることとしてもよい。また、本方法は、前記第二の穀物原料液を使用して前記発泡性飲料を製造することをさらに含むこととしてもよい。
【選択図】図1
Description
Claims (10)
- 第一の穀物原料液を酵母と接触させることにより、発泡性飲料の製造に使用される第二の穀物原料液を製造すること
を含む
ことを特徴とする方法。 - 前記酵母は、不活化された酵母である
ことを特徴とする請求項1に記載の方法。 - 前記第一の穀物原料液を前記酵母と接触させることにより、前記酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液に比べて前記発泡性飲料の泡特性を向上させる前記第二の穀物原料液を製造する
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の方法。 - 前記第一の穀物原料液を異なる複数の条件で前記酵母と接触させることにより得られた複数の予備穀物原料液を使用して複数の予備発泡性飲料を製造し、前記複数の予備発泡性飲料の泡特性を評価すること、
前記泡特性の評価結果に基づいて、前記酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液に比べて前記発泡性飲料の前記泡特性を向上させる穀物原料液を得るための前記第一の穀物原料液を前記酵母と接触させる条件を決定すること、及び
決定された前記条件で前記第一の穀物原料液を前記酵母と接触させることにより前記第二の穀物原料液を製造すること
を含む
ことを特徴とする請求項1乃至3のいずれかに記載の方法。 - 前記第二の穀物原料液を使用して前記発泡性飲料を製造することをさらに含む
ことを特徴とする請求項1乃至4のいずれかに記載の方法。 - 前記第二の穀物原料液を使用して、前記酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液を使用して製造される発泡性飲料に比べて泡特性が向上した前記発泡性飲料を製造する
ことを特徴とする請求項5に記載の方法。 - 穀物原料液を使用して製造される発泡性飲料の泡特性を向上させる方法であって、
第一の穀物原料液を酵母と接触させることにより得られた第二の穀物原料液を使用することにより、前記酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液を使用する場合に比べて前記発泡性飲料の前記泡特性を向上させる
ことを特徴とする方法。 - 前記酵母は、不活化された酵母である
ことを特徴とする請求項7に記載の方法。 - 請求項1乃至4のいずれかに記載の方法により製造された
ことを特徴とする穀物原料液。 - 請求項1乃至6のいずれかに記載の方法により製造された
ことを特徴とする発泡性飲料。
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