JP2013212118A5 - - Google Patents
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- 238000005187 foaming Methods 0.000 claims 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 claims 2
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Claims (5)
- 発泡性ノンアルコール飲料の製造に使用される穀物原料液を製造する方法であって、
第一の穀物原料液を不活化された酵母と接触させることにより、前記不活化された酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液に比べて発泡性ノンアルコール飲料の泡特性を向上させる、発泡性ノンアルコール飲料の製造に使用される第二の穀物原料液を製造すること
を含む
ことを特徴とする穀物原料液の製造方法。 - 前記第一の穀物原料液を異なる複数の条件で前記不活化された酵母と接触させることにより得られた複数の予備穀物原料液を使用して複数の予備発泡性ノンアルコール飲料を製造し、前記複数の予備発泡性ノンアルコール飲料の泡特性を評価すること、
前記泡特性の評価結果に基づいて、前記不活化された酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液に比べて前記発泡性ノンアルコール飲料の前記泡特性を向上させる穀物原料液を得るための前記第一の穀物原料液を前記不活化された酵母と接触させる条件を決定すること、及び
決定された前記条件で前記第一の穀物原料液を前記不活化された酵母と接触させることにより前記第二の穀物原料液を製造すること
を含む
ことを特徴とする請求項１に記載の穀物原料液の製造方法。 - 発泡性ノンアルコール飲料を製造する方法であって、
第一の穀物原料液を不活化された酵母と接触させることにより第二の穀物原料液を製造すること、及び
前記第二の穀物原料液を使用して、前記不活化された酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液を使用して製造される発泡性ノンアルコール飲料に比べて泡特性が向上した前記発泡性ノンアルコール飲料を製造することを含む
ことを特徴とする発泡性ノンアルコール飲料の製造方法。 - 前記第一の穀物原料液を異なる複数の条件で前記不活化された酵母と接触させることにより得られた複数の予備穀物原料液を使用して複数の予備発泡性ノンアルコール飲料を製造し、前記複数の予備発泡性ノンアルコール飲料の泡特性を評価すること、
前記泡特性の評価結果に基づいて、前記不活化された酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液に比べて前記発泡性ノンアルコール飲料の前記泡特性を向上させる穀物原料液を得るための前記第一の穀物原料液を前記不活化された酵母と接触させる条件を決定すること、
決定された前記条件で前記第一の穀物原料液を前記不活化された酵母と接触させることにより前記第二の穀物原料液を製造すること、及び
前記第二の穀物原料液を使用して前記発泡性ノンアルコール飲料を製造すること
を含む
ことを特徴とする請求項３に記載の発泡性ノンアルコール飲料の製造方法。 - 穀物原料液を使用して製造される発泡性ノンアルコール飲料の泡特性を向上させる方法であって、
第一の穀物原料液を不活化された酵母と接触させることにより得られた第二の穀物原料液を使用することにより、前記不活化された酵母と接触させていない前記第一の穀物原料液を使用する場合に比べて前記発泡性ノンアルコール飲料の前記泡特性を向上させる
ことを特徴とする方法。
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