JP2013192489A - 細かな焼き菓子等の可食物を内外に組み合わせた球状のチョコレート菓子製品およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】可食物含有チョコレートを球状に成形する工程、成形した球状チョコレートの表面に少なくとも一種類の可食物を付着させる工程、該可食物付き球状チョコレートの表面にチョコレートを付与し、外掛けチョコレート含有球状チョコレートを作製する工程、および該外掛けチョコレート含有球状チョコレートの表面に可食物を付着させる工程からなる可食物を内外に組み合わせた球状チョコレート菓子製品の製造方法であり、特に、外掛けチョコレート含有球状チョコレートの表面に可食物を付着させる工程で、ドラジェ用の釜にチョコレートで細長いなだらかなこぶを作り、その上を光沢剤でコーティングした釜を使用することを特徴とする製造方法。
【選択図】図1
Description
チョコレート製品1について、以下表1に示す成分及び量(重量%)で製造した。
*ビスクランチは、一般的なものを使用している。
*フィアンティーヌは、クレープを乾燥させ粉砕させたもののような、鱗片状の繊細な焼き菓子であれば、フィアンティーヌに限定するものではない。
表1のセンターチョコの構成成分から、植物油脂の一部を除いた全てを使用し、常法によりセンターチョコを作製した。作製したセンターチョコ及び残りの植物油脂を溶解し、調温し、次いでココアビスクランチ(ビスケットクランチ:2mmメッシュスルーの粒状のビスケット)を混合して、球状のモールドに吐出したのち成形し、冷却してセンターの球状のチョコレートを完成させた。この球状チョコレートの表面を滑らかにし、温風をあてながら表面を柔らかくして、25〜26℃で釜に可食物(ココアビスクランチ及びフィアンティーヌ(焼きクレープ):5mm程度の鱗片状の焼き菓子)を入れ、埋め込むように付着させ、ドラジェ(包み掛け)化した。
釜は、奥行きが65cmで、釜の入口を上から見て、最大直径が88cmで、釜の入口の直径は51cmのものを使用した。釜内部には、チョコレートのこぶ山を一釜で4ヵ所、それぞれ均等に離れた位置となるように設けた。このこぶ山は、長さ40〜44cm、幅が6〜8cm、高さが2〜3cmである。
チョコレート製品2を以下表2及び3に示す成分及び量(重量%)で製造した。
表2のセンターチョコの構成成分から、植物油脂の一部を除いた全てを使用し、常法によりセンターチョコを作製した。作製したセンターチョコ及び残りの植物油脂を溶解し、調温し、次いでココアビスクランチ(ビスケットクランチ:2mmメッシュスルーの粒状のビスケット)を混合して、球状のモールドに吐出したのち成形し、冷却してセンターの球状のチョコレートを完成させた。この球状チョコレートの表面を滑らかにし、温風をあてながら表面を柔らかくして、25〜26℃で釜に可食物(ココアビスクランチ)を入れ、埋め込むように付着させ、ドラジェ(包み掛け)化した。
釜は、奥行きが65cmで、釜の入口を上から見て、最大直径が88cmで、釜の入口の直径は51cmのものを使用した。釜内部には実施例1のチョコレート製品1の場合のようなチョコレートのこぶ山を全く有していない。
Claims (6)
- 球状チョコレートの表面に、鱗片状の可食物を付着させることを特徴とする、球状チョコレート菓子製品の製造方法。
- 可食物を内外に組み合わせた球状チョコレート菓子製品の製造方法であって、
可食物含有チョコレートを球状に成形する工程、
成形した球状チョコレートの表面に、少なくとも一種類の可食物を付着させる工程、
該可食物付き球状チョコレートの表面にチョコレートを付与し、外掛けチョコレート含有球状チョコレートを作製する工程、および
該外掛けチョコレート含有球状チョコレートの表面に可食物を付着させる工程からなる球状チョコレートの製造方法。 - 前記外掛けチョコレート含有球状チョコレートの表面に可食物を付着させる工程において、ドラジェ用の釜にチョコレートで細長いなだらかなこぶをつくり、その上を光沢剤でコーティングした釜を使用することを特徴とする請求項2に記載の球状チョコレート菓子製品の製造方法。
- 前記外掛けチョコレート含有球状チョコレートの表面に可食物を付着させる工程において、ドラジェ用の釜にチョコレートスプレーでチョコレートを吹き付けると共に可食物を投入することを特徴とする請求項2に記載の球状チョコレート菓子製品の製造方法。
- 鱗片状の可食物が表面に付着していることを特徴とする、球状チョコレート菓子製品。
- 請求項1乃至4に記載の製造方法により作製された、可食物を内外に組み合わせた球状チョコレート菓子製品。
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