JP2012247092A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】冷凍食材でも、グリル調理器のみで自動で調理を終了させ、かつ、食材解凍工程において、省エネ効果があること。
【解決手段】グリル装置１のグリル庫２内にヒートシンク１８を装着した装脱可能な調理物載置皿４を収納し、操作部１３の冷凍された調理物を調理する冷凍魚グリルコースが選択されると、調理物温度換算手段２０によって換算された温度が略−５℃に達すると、加熱制御手段１１に、予め設定された第１の所定入力を上方加熱手段５及び下方加熱手段６に印加するよう出力し、略６０℃に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部１２に通知し、第２の所定入力を出力し、計時された時間が、予め設定された第１の所定時間に達するまで、加熱制御手段１１に第２の所定入力の印加を継続するよう加熱出力を制御すること。
【選択図】図１

Description

本発明は、自動調理コースを備えた加熱調理器に関するものであり、特に、冷凍魚などの食材を、調理前に解凍する必要がなく調理することが可能な加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器は、自動で魚が調理できるコースを備えており、利用者は操作ひとつで、簡便に魚などのグリル調理をすることが出来た（例えば、特許文献１参照）。

特開２００８−２２８９６０号公報

しかしながら、それら加熱調理器を用いた際、食材の温度状態は、常温から冷蔵に限定されていた。

近年、核家族化や、固食・個食化が進む中、食材の冷凍は欠かせないものであり、食材を、各家庭において冷凍するのは一般的である。冷凍状態で、従来の自動コースの調理を行うと、グリルの負荷量判定を誤り、表面は焦げる一方、内部は冷凍されたままのような差が生じ、食すことができる状態ではない。冷凍の食材をグリル機能により調理する場合には、一旦、自然解凍によって解凍するか、もしくは、マイクロ波加熱器において、解凍工程を経た後、グリルにセットし直して、調理を開始せねばならなく、利用者に、マイクロ波加熱器使用時に使用した食器などの洗浄や、食材を移動するなどといった手間を取らせることとなっていた。

また、利用者が手動で冷凍食材をグリル調理しようとしても、冷凍食材の解凍は、食材温度において−５℃から５℃までの、細胞が破壊される温度帯を素早く通過する必要があり、また、食材温度が６０℃近辺をゆっくり通過すると、冷凍魚などの加熱時によくみられるタンパク質の流出が著しく、見た目も悪くなる。目視などによって、利用者が手動で調理するのは難しいという課題を有していた。

そこで、本発明は、前記従来の課題を解決するもので、冷凍食材でも、グリル調理器のみで自動で調理を終了させ、かつ、食材解凍工程において、省エネ効果がある加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、グリル装置には、グリル庫内に収容する、ヒートシンクを装着させた前記調理物を載置するための装脱可能な調理物載置皿を収納し、調理物載置皿はグリル装置下部に設置されたガラス板上に近接して載置され、ガラス板下方に設置され、調理物を下方より加熱する赤外線ヒーターを利用した下方加熱手段と、焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、本体内には、利用者が、調理制御モードを選択する操作部と、操作部から入力するモード選択命令に基づき、調理制御モ
ードのひとつを選択する制御手段と、制御手段の出力を元に、上方加熱手段、下方加熱手段の出力を制御する加熱制御手段とを備え、調理物温度検知手段が検知した調理物の温度条件に応じた調理シーケンスを記憶する調理シーケンス記憶手段と、庫内温度検知手段から検知された温度から、調理物温度を換算する調理物温度換算手段と、時間を計時する計時部とを備え、上記操作部は、冷凍された調理物を調理する冷凍グリルコース選択ボタンを有し、制御手段は、冷凍魚グリルコースが選択されると、調理物温度換算手段によって換算された温度が略−５℃に達したことを検知すると、加熱制御手段に、調理物温度が、−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかないように予め設定された第１の所定入力を下方加熱手段と上方加熱手段に印加するよう出力し、調理物温度換算手段によって換算された温度が略６０℃に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部に通知し、調理物の表面に焦げ目をつけずに調理物の内部温度を上昇させる、第１の所定入力より小さな第２の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物の内部温度が、８０〜９０℃になるように、予め設定された第１の所定時間に達するまで、加熱制御手段に、第２の所定入力の印加を継続するよう出力制御することにより、−５℃まで加熱中段に印可しないことから、解凍工程時の消費電力を減らしながら、解凍時に調理物の細胞を破壊し易い温度帯を素早く通過することにより、冷凍食材をおいしく、省エネで調理することが出来る。

本発明の加熱調理器は、グリル部の自動調理において、冷凍食材用のシーケンスで加熱調理が出来るため、利用者が、冷凍食材を調理する最でも、一旦解凍するという手間を省き、省エネ効果を有しながら、失敗なく調理をすることが出来る。

本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のブロック図 本発明の実施の形態１における各調理工程での、庫内温度と調理物温度と出力曲線を示す図 本発明の実施の形態１における調理物載置皿の斜視図 本発明の実施の形態１におけるフローチャート 本発明の実施の形態２における誘導加熱調理器のブロック図

第１の発明は、外郭を構成する本体と、本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、グリル装置には、グリル庫内に収容する、ヒートシンクを装着させた前記調理物を載置するための装脱可能な調理物載置皿を収納し、調理物載置皿はグリル装置下部に設置されたガラス板上に近接して載置され、ガラス板下方に設置され、調理物を下方より加熱する赤外線ヒーターを利用した下方加熱手段と、焼き網の上方に設置され調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、本体内には、利用者が、調理制御モードを選択する操作部と、操作部から入力するモード選択命令に基づき、調理制御モードのひとつを選択する制御手段と、制御手段の出力を元に、上方加熱手段、下方加熱手段の出力を制御する加熱制御手段とを備え、調理物温度検知手段が検知した調理物の温度条件に応じた調理シーケンスを記憶する調理シーケンス記憶手段と、庫内温度検知手段から検知された温度から、調理物温度を換算する調理物温度換算手段と、時間を計時する計時部とを備え、上記操作部は、冷凍された調理物を調理する冷凍グリルコース選択ボタンを有し、制御手段は、冷凍魚グリルコースが選択されると、調理物温度換算手段によって換算された温度が略−５℃に達したことを検知すると、加熱制御手段に、調理物温度が、−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかないように予め設定された第１の所定入力を下方加熱手段と上方加熱手段に印加するよう出力し、調理物温度換算手段によって換算された温度が略６０℃に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部に通知し、調理物の表面に焦げ目をつ
けずに調理物の内部温度を上昇させる、第１の所定入力より小さな第２の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物の内部温度が、８０〜９０℃になるように、予め設定された第１の所定時間に達するまで、加熱制御手段に、第２の所定入力の印加を継続するよう出力制御することにより、−５℃まで加熱手段に印可しないことから、解凍工程時の消費電力を減らしながら、解凍時に調理物の細胞を破壊し易い温度帯を素早く通過することにより、冷凍食材をおいしく、省エネで調理することが出来る。

第２の発明は、特に、第１の発明において、制御手段は、計時部によって計時された時間が、第１の所定時間に達したことを検知すると、前記加熱制御手段に、前記調理物表面に焼き色をつけ、冷凍魚の加熱で表面に流出したたんぱく質を焼ききるように設定された、第２の所定入力より大きな第３の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物表面に焦げが生じないように予め設定された第２の所定時間もしくは第２の所定温度に達するまで印加を継続する制御をすることにより、調理物表面に適度な焼き色をつけ見た目を良く、また、周囲に香ばしさを付与することが出来る。

第３の発明は、特に、第１の発明において、前記ガラス板とヒートシンク内に風を送風するファンを備え、前記制御手段は、冷凍魚グリルコースが選択されると、
前記ファンを起動させることにより、常温による調理物解凍時間の短縮が出来る。

第４の発明は、特に、第３の発明において、前記制御手段は、前記調理物温度換算手段によって換算された温度が略−５℃に達したことを検知すると、前記ファンを停止させることによって、前記下方加熱手段によって温められた空気を、ヒートシンクの凹部から放出するのを避け、前記ヒートシンクから前記調理物に、効率的に熱を移動させることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の実施の形態１における誘導加熱調理器のブロック図を示すものである。

図１において、グリル装置１は前面を開口したグリル庫２を有し、グリル庫２内部に調理物３を上方から加熱する上方加熱手段５と、下方から加熱する下方加熱手段６が取り付けられている。上方加熱手段５はシーズヒーターやハロゲンヒーターや、その他の熱源いずれかにより、下方加熱手段６は、光ヒーターなどの熱源から構成され、商用電源電圧を印加されると発熱し、調理物３を加熱調理することができる。

なお、本実施の形態では、グリル庫２内部に上方加熱手段５が取り付けられているとしたが、コンベクションオーブンなどには、グリル庫２外部から、熱風の対流や循環を利用することによって調理物３を加熱するものもあり、これに限られるものではない。

調理物載置皿４は、ヒートシンク１８が接着されており、グリル庫２内下方に設置されているガラス板９上に、着脱可能に近接して載置される。上記調理物載置皿４、およびヒートシンク１８は、熱電率の高い材質、例えばアルミニウムなどによって作られる。調理物載置皿４は、下面が凹凸面、上面を平面とし、平面部に、調理物３を載置する構成である。

グリル庫２内の温度を検知する庫内温度検知手段７はサーミスタにより構成され庫内温度を検出することができる。なお、本実施の形態では庫内温度検知手段７をサーミスタに
より構成するとしたが、白金センサや赤外線センサなどの温度検知素子を使用してもよい。加熱制御手段１１は商用電源とヒーター間に接続されたリレーにより構成し、制御手段１０の信号により上方加熱手段５及び下方加熱手段６をオン・オフ制御する。なお、本実施の形態では加熱制御手段１１をリレーにより構成するとしたが、トライアックやサイリスタといった半導体スイッチを使用してもよい。制御手段１０はマイコンにより構成し、庫内温度検知手段７により温度を検知し、操作部１３により使用者が選択した動作モードに応じて上方加熱手段５及び下方加熱手段６のオン・オフを制御する出力を、加熱制御手段１１に出力する。制御手段１０は計時部１２により計時された時間を用い一定周期（本実施の形態では１６秒とする）内のオン・オフ比率を変更することで上方加熱手段５及び下方加熱手段６の出力を制御する。たとえば、上方加熱手段５のオン時の出力を１８００Ｗとしたとき、平均電力を９００Ｗに制御するためには８秒間オンし、残りの８秒間をオフする制御を行う。また、計時部１２は、制御手段１０からの通信をもとに、時間を計時し始め、制御手段１０に通信を行う。制御手段１０は、計時部１２からの情報を元に、加熱制御手段１１に出力制御する。

また、本実施の形態では上方加熱手段５のワットを１８００Ｗとしたが、ヒーターのワットは庫内の広さおよびヒーター形状に応じて変更する必要があり、これに限られるものではない。

以上のように構成された誘導加熱調理器について、図２を用いて、動作、作用を説明する。

図２は、本発明の実施の形態１における庫内温度と調理物温度と出力曲線である。

図２において、曲線１４は、調理開始からの庫内温度検知手段７の検知した温度、曲線１５は冷凍調理物の温度曲線を示す。

操作部１３において、使用者により冷凍グリルコースが選択されると、制御手段１０は、庫内温度検知手段７の温度情報を入力する。庫内温度検知手段７の検知温度が、調理物温度換算手段２０によって換算された調理物温度が−５℃を検知すると、制御手段１０は、加熱制御手段１１に第１の所定入力を出力制御する。なお、換算式は、予め試験などで相関をとったデータによって設定しておく。第１の所定入力は、調理物温度が、−５〜６０℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかない出力であり、調理物の内容や、グリル庫内の大きさによって異なるため、予め試験などにより、調理物毎に設定しておく。また、調理物の負荷量判定機能が搭載されている加熱調理器においては、各負荷量に応じた設定が必要である。

庫内温度検知手段７の温度が、第１の所定温度Ｔ１に達すると、制御手段１０は、計時部１２に計時を開始するよう出力し、加熱制御手段１１に、第２の所定入力を印加するよう出力制御する。

第１の所定温度Ｔ１は、第１の所定出力を印加したとき、調理物３の内部温度曲線１５が６０℃になるように、予め試験などにより設定しておく。

また、第２の所定入力は、調理物の表面に焦げ目をつけず、かつ、調理物３の内部温度を上昇させる大きさであり、第１の所定入力より小さく設定される。本実施の形態では、冷凍塩鮭４切を調理する際の第１の所定出力を１８００Ｗとしたとき、第２の所定出力は、１３００Ｗ、Ｔ１は１８０℃となるが、グリル庫内の大きさや、ヒーターの形状、調理物の負荷量や内容によって大きくことなるので、これに限られるものではない。

計時部によって計時された時間が、第１の所定時間ｔ１に達すると、制御手段１０は、加熱制御手段１１に、第３の所定入力を印加するよう出力制御する。第１の所定時間は、第２の所定入力を印加した際、調理物内部温度１５が８０〜９０℃になる時間を設定しておく。本実施の形態では、冷凍塩鮭４切を調理する際の第２の所定出力を１３００Ｗとしたとき、第１の所定時間ｔ１は５４０ｓとなるが、グリル庫２内の大きさや、ヒーターの形状、調理物の負荷量や内容によって大きくことなるので、これに限られるものではなく、予め試験などにより、調理物毎に設定しておく。また、調理物の負荷量判定機能が搭載されている加熱調理器においては、各負荷量に応じた設定が必要である。

また、第３の所定入力は、調理物表面に焼き色をつけ、冷凍魚の加熱で表面に流出したたんぱく質を焼ききるため、第２の所定入力より大きな入力値とする。

計時部１２によって計時された時間が、第２の所定時間ｔ２に達するか、もしくは、庫内温度検知手段７によって検知された温度が第２の所定温度Ｔ２に達すると、制御手段１０は、加熱制御手段１１に、加熱出力を停めるように制御する。

所定の時間ｔ２は、長すぎると焦げが生じるので、予め試験などにより設定しておく。

本実施の形態では、冷凍塩鮭４切を調理する際、第３の所定入力は１８００Ｗ、ｔ２は６０ｓ、第２の所定温度Ｔ２は２１０℃であるが、グリル庫２内の大きさや、ヒーターの形状、調理物の負荷量や内容によって大きくことなるので、これに限られるものではない。

図３は、本発明の実施の形態１における調理物載置皿４の斜視図である。

図３において、調理物３は、調理物載置皿４に載置される、調理物載置皿４は、熱伝導の高いアルミニウムなどによって成形され、下面は、ヒートシンク１８が装着されている。ヒートシンク１８の凸部間の幅を細かくし、かつ本数を多くすることにより、放熱面積は広くなると同時に、１つあたりの凹部面積が小さくなるため、図２における工程１‐１の自然風解凍時にはヒートシンク１８の凸部から放熱しやすく、加熱解凍工程１‐２以降は凹部に蓄熱しやすくなり、効率的にエネルギーを使うことが可能となる。自然解凍工程１‐１において、ファンなど使い、強制的にヒートシンク１８に風を送ることによって、解凍スピードを早くすることが可能となる。

また、ガラス板と近接させることにより、図２における工程１‐２以降の加熱工程において、ヒートシンクから放熱した熱が、凹部に蓄熱しやすくなり、効率的に加熱するエネルギーを使うことが可能となる。

図４は、本発明の実施の形態１におけるフローチャートである。

図４において、加熱開始から、操作部１３で冷凍グリルコースが選択されると、ステップ１にて、庫内温度検知手段７によって検出された温度から調理物温度換算手段２０が換算した調理物温度が−５℃に達すると、加熱制御手段へ第１の所定出力を印加する出力をする。

（実施の形態２）
図５は、本発明の実施の形態２における誘導加熱調理器のブロック図である。

実施の形態１と同様の部分については説明を省略し、異なる部分について説明する。

制御手段１０は、操作部１３の冷凍グリルコースが選択されると、ファン１６に、グリル庫内の空気をヒートシンク１８に送風するよう出力する。これにより、調理物は、ヒートシンク１８に接触面から熱量を供給することによって、送風しないときと比べ、早く解凍することができる。遮風板１７は、調理物にファン１６からの風を遮断し、調理物の乾燥を防ぐことが出来る。また、調理物温度が−５℃に達したら、ファン１６を停止させるよう出力する。それにより、下方加熱手段６によって加熱された、ヒートシンク１８およびヒートシンク内の凹部の空気を放熱することが抑えられる。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、冷凍食材の加熱を、マイクロ波を使用せずに調理するので、マイクロ波の機能が搭載されていない加熱調理器にも適用できる。

１ グリル装置
２ グリル庫
３ 調理物
４ 調理物載置皿
５ 上方加熱手段
６ 下方加熱手段
７ 庫内温度検知手段
８ グリルドア
９ ガラス板
１０ 制御手段
１１ 加熱制御手段
１２ 計時部
１３ 操作部
１６ ファン
１７ 遮風板
１８ ヒートシンク
２０ 調理物温度換算手段

Claims (4)

1. 外郭を構成する本体と、前記本体内に設けた魚などの調理物を加熱調理するグリル装置とを備え、
   前記グリル装置には、グリル庫内に収容する、ヒートシンクを装着させた前記調理物を載置するための装脱可能な調理物載置皿を収納し、前記ヒートシンクはグリル装置下部に設置されたガラス板上に近接して載置され、前記ガラス板下方に設置され、前記調理物を下方より加熱する赤外線ヒーターを利用した下方加熱手段と、前記焼き網の上方に設置され前記調理物を上方より加熱する上方加熱手段と、前記グリル庫内の温度を検知する庫内温度検知手段とを備え、
   前記本体内には、利用者が、調理制御モードを選択する操作部と、前記操作部から入力するモード選択命令に基づき、調理制御モードのひとつを選択する制御手段と、前記制御手段の出力を元に、前記上方加熱手段、前記下方加熱手段の出力を制御する加熱制御手段とを備え、
   調理物温度検知手段が検知した調理物の温度条件に応じた調理シーケンスを記憶する調理シーケンス記憶手段と、前記庫内温度検知手段から検知された温度から、調理物温度を換算する調理物温度換算手段と、時間を計時する計時部とを備え、
   上記操作部は、冷凍された調理物を調理する冷凍グリルコース選択ボタンを有し、前記制御手段は、冷凍魚グリルコースが選択されると、前記調理物温度換算手段によって換算された温度が略−５℃に達したことを検知すると、前記加熱制御手段に、前記調理物温度が、−５〜５℃を素早く通過し、かつ、調理物表面に焼き色がつかないように予め設定された第１の所定入力を前記下方加熱手段と前記上方加熱手段に印加するよう出力し、前記調理物温度換算手段によって換算された温度が略６０℃に達したことを検知すると、計時を開始することを計時部に通知し、前記調理物の表面に焦げ目をつけずに前記調理物の内部温度を上昇させる、第１の所定入力より小さな第２の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、前記調理物の内部温度が、８０〜９０℃になるように、予め設定された第１の所定時間に達するまで、前記加熱制御手段に、第２の所定入力の印加を継続するよう出力制御する加熱調理器。
2. 制御手段は、計時部によって計時された時間が、第１の所定時間に達したことを検知すると、加熱制御手段に、調理物表面に焼き色をつけ、冷凍魚の加熱で表面に流出したたんぱく質を焼ききるように設定された、第２の所定入力より大きな第３の所定入力を出力し、計時部によって計時された時間が、調理物表面に焦げが生じないように予め設定された第２の所定時間もしくは第２の所定温度に達するまで印加を継続する制御をする請求項１に記載の加熱調理器。
3. ガラス板とヒートシンク内に風を送風するファンを備え、制御手段は、冷凍魚グリルコースが選択されると、前記ファンを起動させる請求項１に記載の加熱調理器。
4. 制御手段は、調理物温度換算手段によって換算された温度が略−５℃に達したことを検知すると、ファンを停止させる請求項３に記載の加熱調理器。