JP2011526781A - メイラードフレーバー組成物及びそのような組成物を作製する方法 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1
Description
[0001]本出願は、2008年6月24日に出願され、その開示が参照により本明細書に組み込まれる、米国特許仮出願第61/132976号に対する優先権を主張する。
[0002]本発明は、全般的に、フレーバー組成物及びフレーバー組成物を作製する方法、特にメイラードフレーバー組成物、メイラード組成物を作製する方法、並びに食用組成物の嗜好性を強化するためのそれらの使用に関する。
[0003]調理プロセスに付随する多くのフレーバー、色、及び香気が非酵素的褐変により生じることはよく知られている。一般に、非酵素的褐変は、熱分解、カラメル化、及びメイラード反応を包含する。これらの中で、メイラード反応が最も重要となり得る。1912年に発見されたメイラード反応は、実際には、利用可能なカルボニル基と利用可能なアミノ基の間の複雑な化学反応の一群である。食品系において、還元基は還元糖に存在し、アミノ基は遊離アミノ酸、ペプチド、及びタンパク質に存在する。最初に、還元糖の反応性カルボニル基が遊離アミノ基と縮合し、同時に水分子が減少する。得られたN−置換グリコアルドシルアミンは不安定である。該アルドシルアミン化合物は、アマドリ転移を介して転移してケトサミンを形成する。そのように形成されたケトサミンは、以下の3種の経路のいずれかを介してさらに反応し得る。(a)リダクトン及びデヒドロリダクトンを形成するためのさらなる脱水、(b)その次にアルデヒドを形成するための追加のアミノ基によるストレッカー分解、及びアルドールを形成するための縮合に付すことができる、短鎖生成物、例えば、ジアセチル、アセトール、ピルブアルデヒド等を形成するための加水分解分裂、並びに(c)水分子の減少とその後の追加のアミノ基及び水との反応、その後のメラノイドへの縮合及び/又は重合。メイラード反応の速度及び/又は程度に影響を及ぼす要因としては、とりわけ、温度、水分活性(Aw)、及びpHが挙げられる。メイラード反応は、高温、低水分レベル(例えば、約0.6〜約0.7のAw)、及びアルカリpHにより促進される。したがって、メイラード反応が非常に複雑であり、多種多様な反応生成物を生成することができるということが当業者には理解されよう。メイラード反応の各段階において、及び特定の条件下で、該反応は、食品の嗜好性又は特定の方法で調理された食品に付随する独特のフレーバープロファイルに寄与する化合物を生成し得る。
[0016]「構造化脂質」又は「構造化脂質相」という用語は、油、及び場合により親油性添加剤で作製された連続脂質相、並びに該脂質相内で分散、乳化、又はマイクロ乳化している水ドメインを特徴とする分散水相を含む脂質中水分散液を意味する。構造化脂質の好ましい実施形態は、連続相と分散相の間の表面張力を低減することにより構造化脂質相を乳化又は安定化する1種又は複数の親油性添加剤(乳化剤とも呼ばれる)をさらに含む。構造化脂質は、単独で存在していても、ある生成物、過剰水、又は任意の他の過剰量の食品成分と共存していてもよい。「過剰量の水」とは、溶解も分散もしておらず、したがって1ミクロンより大きい、好ましくは10ミクロンより大きい、さらにより好ましくは100ミクロンより大きい直径を有するドメインを形成している任意の水である。構造化脂質は、当技術分野において認知されている構造、例えば、油中水エマルジョン、油中水マイクロエマルジョン、逆マイクロエマルジョン、液晶構造(例えば、逆ミセルキュービック、逆両連続キュービック、若しくは逆ヘキサゴナル構造)、ラメラ液晶構造、スポンジ相(L3)等、又はそれらの任意の組合せなどを有していてもいなくてもよい脂質を包含する。逆構造は、安定化膜が水に向かって湾曲している構造として定義される。好ましい構造化脂質としては、逆油中水マイクロエマルジョン、油中水構造若しくはエマルジョン、又はそれらの組合せが挙げられる。逆マイクロエマルジョンは、L2又は両連続型のものであることが好ましい。好ましい油中水逆マイクロエマルジョンは、水で希釈すると相分離を示し、水又は水相による希釈が、二相又は多相系:逆マイクロエマルジョン+水若しくは水相又は他の相を生じる。構造化脂質は、貯蔵温度又はメイラード反応が起こる温度又は貯蔵温度とメイラード反応が起こる温度の間の任意の温度で、油中水エマルジョン、油中水マイクロエマルジョン、逆マイクロエマルジョン、液晶構造(例えば、逆ミセルキュービック、逆両連続キュービック、又は逆ヘキサゴナル構造)、ラメラ液晶構造、スポンジ相(L3)等、又はそれらの任意の組合せの特徴を有する任意の構造を含む。
[0045]本発明は、一態様において、食品、ダイエタリーサプリメント、薬剤、又は他の食用材料の嗜好性を強化するのに適したメイラードフレーバー組成物を作製する方法を提供する。該方法は、(a)脂質を含む連続脂質相及び水性溶媒を含む分散水相を含む構造化脂質相を作製するステップであって、該水相が、少なくとも、遊離カルボニル基を有する第1の反応物、及び該第1の反応物の遊離カルボニルとの反応に利用可能なアミノ基を有する第2の反応物を含有する、ステップと、(b)少なくとも1種のメイラード反応生成物が形成するように、該第1と第2の反応物の間でメイラード反応が起こるのに充分な時間及び温度条件下で該構造化脂質相をインキュベートするステップとを含む。該メイラードフレーバー組成物は、メイラードフレーバー、メイラードカラー、及びメイラード香気を含めた1種又は複数のメイラード反応生成物を包含する。該メイラード反応生成物は、一般に、構造化脂質、例えば、油中水エマルジョン又は油中水マイクロエマルジョン中で生成する。
(実施例1〜8)
[0095]以下の方法(「方法1」)を使用して、いくつかの実施例において使用する組成物を調製した。還元糖、アミノ酸、触媒(使用する場合)、及び酸又は塩基(使用する場合)を水に添加し、溶解するまで撹拌し、水溶液を得た。pHを調製することなく、水溶液を脂肪又は油及び親油性添加剤と混合した。得られた混合物を500〜3000rpmで1〜5分間撹拌して、連続脂質相と、乳化又はマイクロ乳化している水ドメインを特徴とする分散水相とを含む油中水エマルジョンを生成する。そのような油中水エマルジョンは、本明細書において「構造化脂質相」と呼ぶ。
[00101]材料:以下の材料を使用した。D−キシロース、Biochemica Fluka(Buchs、CH);グリシン、Biochemica Fluka(Buchs、CH);ディモダンU Danisco(Copenhagen、DK);大豆油Nutriswiss(Lyss、スイス);リン酸二水素ナトリウム、一水和物、p.A.Merck(Dietikon、CH);及び水Milli Qa−10、Millipore(FR)。
[00108]表1で示す成分を使用してメイラードフレーバー組成物を調製するのに方法2を使用した。構造化脂質相を95℃の温度まで120分間加熱した。犬による摂取に適した食品組成物を2食分調製し、一方はメイラードフレーバー組成物を含有し(試験)、もう一方はメイラードフレーバー組成物を含有していなかった(対照)。5%のメイラードフレーバー組成物を脂肪又は油中に添加することにより試験食品組成物を調製し、次いで、該食品組成物の重量に基づいて8.6%のこのフレーバー付けした脂肪又は油を外側にコーティングした。メイラードフレーバー組成物を添加することなく対照食品組成物を調製し、したがって該食品組成物の重量に基づいて8.6%の脂肪又は油を直接外側に噴霧した。
試験食品摂取%=試験食品組成物摂取g/(試験食品組成物摂取g+対照食品組成物摂取g)×100
[00111]表1で示す成分を使用してメイラードフレーバー組成物を調製するのに方法2を使用した。構造化脂質相を95℃の温度まで120分間加熱した。猫による摂取に適した食品組成物を2食分調製し、一方はメイラードフレーバー組成物を含有し(試験)、もう一方はメイラードフレーバー組成物を含有していなかった(対照)。5%のメイラードフレーバー組成物を脂肪又は油中に添加することにより試験食品組成物を調製した。次いで、該食品組成物の重量に基づいて8.5%のこのフレーバー付けした脂肪又は油を外側にコーティングした。メイラードフレーバー組成物を添加することなく対照食品組成物を調製し、したがって該食品組成物の重量に基づいて8.5%の脂肪又は油を直接外側にコーティングした。
%摂取量試験食品組成物=試験食品組成物摂取g/(試験食品組成物摂取g+対照食品組成物摂取g)×100
[00114]表2で示す成分を使用してメイラードフレーバー組成物を調製するのに方法3を使用した。構造化脂質相を105℃の温度まで60分間加熱した。得られたメイラードフレーバー組成物は、暗褐色の呈色を示した。
構造流体及び水相中の重要な揮発性物質2−フルフリルチオール(FFT)及び2−メチル−3−フランチオール(MFT)における収率
[00117]材料:以下の材料を使用した。D−キシロース、Biochemica Fluka(Buchs、CH);L−システイン、Biochemica Fluka(Buchs、CH);ディモダンU Danisco(Copenhagen、DK);大豆油Nutriswiss(Lyss、スイス);リン酸二水素ナトリウム、一水和物、p.A.Merck(Dietikon、CH);及び水Milli Qa−10、Millipore(FR)。
[00122]表3で示す成分を使用して構造化脂質相を調製した。還元糖及びアミノ酸を水に添加し、溶解するまで撹拌し、水溶液を得た。大きいビーカー中で均一な溶液が形成するまで60℃でPGPRをパームオレインと混合した。別のビーカー中で、やはり60℃で完璧に溶解するまでカラギーナンを該水溶液と混合した。形成した親油性混合物を60℃で維持し、次いで、ボルテックスにより撹拌した。該水溶液を親油性混合物にゆっくりと添加した。混合物を20分間撹拌した。その後、ボルテックスを除去し、0〜6.5に増大する速度で合計2分間ポリトロンチップを使用した。
[00126]表4で示す成分を使用して構造化脂質相を調製した。還元糖及びアミノ酸を水に添加し、溶解するまで撹拌し、水溶液を得た。pHを調製することなく、該水溶液を脂肪又は油及び親油性添加剤と混合した。均一な溶液を得るまで菜種油及びディモダンUを60℃で一緒に混合した。得られた混合物を60℃で加熱し、均一な混合物を得るまでボルテックスで混合した。
[00130]表5で示す成分を使用して構造化脂質相を調製した。還元糖及びアミノ酸を水に添加し、溶解するまで撹拌し、水溶液を得た。大きいビーカー中で均一な溶液が形成するまで60℃でディモダンUをパームオレインと混合した。別のビーカー中で、該水溶液を60℃まで加熱した。形成した親油性混合物を60℃で加熱したまま維持し、次いで、ヘリックスにより撹拌した。該水溶液を親油性混合物にゆっくりと添加した。合計で20分間撹拌した。その後、ヘリックスを除去し、0〜6.5に増大する速度で合計2分間ポリトロンのチップを使用した。
Claims (69)
- 構造化脂質相及び少なくとも1種のメイラード反応生成物を含むメイラードフレーバー組成物。
- 前記構造化脂質相が約0.3%〜約95%の水性溶媒及び約5%〜約99.7%の脂質及び乳化剤を含み、前記乳化剤が8未満のHLBを有し、前記脂質が食用の油又は脂肪を包含し、前記メイラード反応生成物が構造化脂質相内にある、請求項1に記載の組成物。
- (a)脂質を含む連続脂質相、及び水性溶媒を含む分散水相を含む構造化脂質相を作製するステップであって、
前記水相が、少なくとも、遊離カルボニル基を有する第1の反応物、及び前記第1の反応物の遊離カルボニルとの反応に利用可能なアミノ基を有する第2の反応物を含有する、ステップと、
(b)少なくとも1種のメイラード反応生成物が形成するように、前記第1と第2の反応物の間でメイラード反応が起こるのに充分な時間及び温度条件下で前記構造化脂質相をインキュベートするステップと
を含む方法により生成される、請求項1に記載の組成物。 - 前記構造化脂質相が逆マイクロエマルジョン又は油中水エマルジョンである、請求項1に記載の組成物。
- 前記乳化剤が飽和又は不飽和モノグリセリドを包含する、請求項2に記載の組成物。
- メイラード反応の少なくとも1種の触媒をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- 少なくとも1種の追加の嗜好性強化剤をさらに含む、請求項1に記載の組成物。
- (a)脂質を含む連続脂質相及び水性溶媒を含む分散水相を含む構造化脂質相を作製するステップであって、
前記水相が、少なくとも、遊離カルボニル基を有する第1の反応物、及び前記第1の反応物の遊離カルボニル基との反応に利用可能なアミノ基を有する第2の反応物を含有する、ステップと、
(b)少なくとも1種のメイラード反応生成物が形成するように、前記第1と第2の反応物の間でメイラード反応が起こるのに充分な時間及び温度条件下で前記構造化脂質相をインキュベートするステップと
を含む、メイラードフレーバー組成物を作製する方法。 - 前記構造化脂質相が約0.1%〜約99.7%の脂質及び約0.3%〜約95%の水相を含み、前記脂質が油又は脂肪である、請求項8に記載の方法。
- 前記第1の反応物が、アルドース、ケトース若しくはウロン酸、又は、単糖類、二糖類、オリゴ糖類、多糖類若しくはそれらの加水分解生成物である、請求項8に記載の方法。
- 前記第1の反応物が、ペントース、ヘキソース、又はそれらの組合せである、請求項8に記載の方法。
- 前記第1の反応物が、グルコース、フルクトース、マンノース、マルトース、ラクトース、キシロース、アラビノース、又はそれらの任意の組合せである、請求項8に記載の方法。
- 前記第1の反応物が、少なくとも1つのカルボニル基を有するメイラード反応中間体、すなわちアルデヒド、ケトン、アルファヒドロキシカルボニル、又はジカルボニル化合物である、請求項8に記載の方法。
- 前記第2の反応物が、アミノ酸、ペプチド、タンパク質加水分解物、ポリペプチド、又はそれらの任意の組合せを包含する、請求項8に記載の方法。
- 前記構造化脂質相を作製するステップが、構造化脂質相を生成するように前記脂質及び前記水性溶媒を混合するサブステップを含み、前記混合サブステップが油中水エマルジョン又は油中水マイクロエマルジョンを形成するのに充分である、請求項8に記載の方法。
- 前記少なくとも第1及び第2の反応物が前記混合サブステップの前に前記水性溶媒に溶解される、請求項15に記載の方法。
- 前記構造化脂質相を作製するステップが、前記混合サブステップの前又は間に1種又は複数の親油性添加剤(乳化剤)を添加するサブステップを含み、前記乳化剤が前記構造化脂質相を乳化及び/又は安定化する、請求項15に記載の方法。
- 前記乳化剤が約8未満の親水親油バランス(HLB)を有する、請求項17に記載の方法。
- 前記構造化脂質相が約0.1〜約99.6%の乳化剤を含む、請求項17に記載の方法。
- 前記乳化剤が、モノグリセリド、ジグリセリド、ポリグリセロールエステル、若しくはリン脂質、レシチン、又はそれらの任意の組合せを包含する、請求項17に記載の方法。
- 前記脂質相が植物又は動物由来の脂質を含む、請求項8に記載の方法。
- 前記脂質が、牛脂、羊脂、豚脂、家禽脂肪、鶏脂肪、大豆油、ヒマワリ油、パーム油、綿実油、菜種油、ヤシ油、トウモロコシ油、カノーラ油、オリーブ油、又はそれらの任意の組合せを包含する、請求項8に記載の方法。
- 前記脂質が、食用の脂質である部分的に加水分解された植物又は動物由来の脂質を含む、請求項8に記載の方法であって、これらの脂質は、任意の好適な加水分解手順、例えば、アルカリ加水分解、水蒸気ストリッピング又は酵素加水分解などにより加水分解し得る、方法。
- 前記構造化脂質の少なくとも一部を食品組成物、ダイエタリーサプリメント、又は薬剤に添加するステップをさらに含み、前記添加ステップが、前記インキュベートステップの前、間、若しくは後、又はそれらの組合せで実施される、請求項8に記載の方法。
- 前記添加ステップが前記インキュベートステップの前に実施され、前記インキュベートステップが少なくとも部分的に、貯蔵の間、又は輸送の間に食品組成物、ダイエタリーサプリメント、又は薬剤を加工処理するさらなるステップと同時に実施される、請求項24に記載の方法。
- 前記添加ステップが前記インキュベートステップより前に実施され、前記インキュベートステップが少なくとも部分的に、食品組成物、ダイエタリーサプリメント、又は薬剤に適用される熱処理と同時に実施される、請求項24に記載の方法。
- 前記熱処理が押出、レトルト処理、ベーキング、又は低温殺菌を包含する、請求項26に記載の方法。
- 前記添加ステップが、食品組成物、ダイエタリーサプリメント、又は薬剤の嗜好性を付与又は強化する少なくとも1種の追加の組成物を添加するサブステップを含む、請求項24に記載の方法。
- 前記作製ステップが、前記少なくとも第1及び第2の反応物を前記水性溶媒中に溶解するサブステップと、前記水性溶媒を1種又は複数の脂質及び1種又は複数の乳化剤と混合するサブステップと、油中水エマルジョン又はマイクロエマルジョンを形成するサブステップとを含む、請求項8に記載の方法。
- 前記インキュベートステップが約60℃〜約180℃の温度で加熱するサブステップを含む、請求項8に記載の方法。
- 前記インキュベートステップが約1分〜約12時間である、請求項30に記載の方法。
- 前記水性溶媒が、メイラード反応の速度を促進するのに適した1種若しくは複数の触媒、又は前記水性溶媒のpHを調整するための化合物をさらに含む、請求項8に記載の方法。
- 前記触媒がホスフェート又はカルボキシレート基を有する化合物を包含する、請求項32に記載の方法。
- 前記構造化脂質相が0.3%超の水、0.1%超の脂質、及び0.1%超の乳化剤を含み、前記脂質が油又は脂肪である、請求項8に記載の方法。
- 前記構造化脂質相が、約0.5%〜約25%の水、及び約75%〜約99.5%の脂質+乳化剤を含み、前記乳化剤のHLBが8未満である、請求項34に記載の方法。
- 水液滴、ドメイン、又はチャンネルの平均寸法が約50nmである、請求項8に記載の方法。
- 前記構造化脂質相におけるメイラード反応生成物の収率が、同じ反応物を用いて同じ条件下で水系において実施される対照メイラード反応におけるメイラード反応生成物の収率を上回る、請求項8に記載の方法。
- 前記メイラード反応生成物の収率が対照反応における収率より少なくとも10%高い、請求項37に記載の方法。
- 前記収率が対照反応の収率の少なくとも2倍である、請求項38に記載の方法。
- 少なくとも1種の食用成分及び少なくとも1種のメイラードフレーバー組成物を含む食用組成物。
- 前記メイラードフレーバー組成物が、少なくとも1種のメイラード反応生成物並びに約0.5%〜約25%の水性溶媒、及び約75%〜約99.5%の脂質+乳化剤を含む構造化脂質相を含み、前記乳化剤が8未満のHLBを有し、前記脂質が食用の油又は脂肪であり、前記メイラード反応生成物が前記構造化脂質相内で生成される、請求項40に記載の食用組成物。
- 約0.001%〜約50%の前記メイラードフレーバー組成物を含む、請求項40に記載の食用組成物。
- 前記メイラードフレーバー組成物が、
(a)脂質を含む連続脂質相、及び水性溶媒を含む分散水相を含む構造化脂質相を作製するステップであって、
前記水相が、少なくとも、遊離カルボニル基を有する第1の反応物、及び前記第1の反応物の遊離カルボニルとの反応に利用可能なアミノ基を有する第2の反応物を含有する、ステップと、
(b)少なくとも1種のメイラード反応生成物が形成するように、前記第1と第2の反応物の間でメイラード反応が起こるのに充分な時間及び温度条件下で前記構造化脂質相をインキュベートするステップと
を含む方法により調製される、請求項40に記載の食用組成物。 - 少なくとも1種の追加の嗜好性強化剤をさらに含む、請求項40に記載の食用組成物。
- 前記メイラードフレーバー組成物を含まない対照食品組成物と比較して強化された嗜好性を有する、請求項40に記載の食用組成物。
- 食品組成物として配合される、請求項40に記載の食用組成物。
- メイラードフレーバー組成物が添加されていない対照と比較して食用組成物の嗜好性を強化するのに有効な量で食用組成物に少なくとも1種のメイラードフレーバー組成物を添加するステップを含む、食用組成物の嗜好性を強化する方法。
- 添加されるメイラードフレーバー組成物の量が食用組成物の約0.001%〜約50%である、請求項47に記載の方法。
- 少なくとも1種の食用成分並びに食用の脂肪若しくは油を含む連続脂質相及び遊離カルボニルを有する食用の還元反応物とアミノ基を含有する食用の第2の反応物とが少なくとも溶解した水性溶媒を含む分散水相並びに8未満のHLBを有する乳化剤を含む油中水エマルジョン又はマイクロエマルジョンを含む食品組成物であって、前記還元反応物及び前記第2の反応物が、好適な条件下でメイラード反応を経て少なくとも1種のメイラード反応生成物を形成することができ、前記エマルジョン又はマイクロエマルジョンが、約0.3%〜約95%の水性溶媒、及び約5%〜約99.7%の脂質+乳化剤を含む、食品組成物。
- 前記乳化剤がモノグリセリドである、請求項49に記載の食品組成物。
- 少なくとも1種のメイラード反応生成物が前記還元反応物及び前記第2の反応物から形成する熱処理ステップ又は貯蔵条件に付されている、請求項49に記載の食品組成物。
- ペットフード組成物である、請求項49に記載の食品組成物。
- 少なくとも1種の追加の嗜好性強化剤をさらに含む、請求項49に記載の食品組成物。
- 食用組成物の嗜好性を強化するのに適したキットであって、単一のパッケージの中の別々の容器中、又は仮想パッケージの中の別々の容器中に、キット構成要素に応じて適切に、メイラードフレーバー組成物並びに(1)動物による摂取に適した1種若しくは複数の成分、(2)1種若しくは複数の嗜好性強化剤、(3)キット構成要素を組み合わせて食品組成物の嗜好性を強化するのに有用な組成物を生成する方法に関する指示、(4)動物の利益のためにメイラード反応生成物、メイラードフレーバー組成物及び前記キットの他の構成要素を使用する方法に関する指示、(5)キット構成要素を調製若しくは組み合わせて動物に投与するための組成物を生成するための容器、(6)1種若しくは複数のキット構成要素を混ぜ合わせる手段、又は(7)組み合わせられた若しくは調製されたキット構成要素を動物に投与する手段のうちの1つ又は複数を含むキット。
- 単一のパッケージの中の別々の容器中、又は仮想パッケージの中の別々の容器中に、キット構成要素に応じて適切に、食用の脂肪若しくは油を含む連続脂質相並びに遊離カルボニルを有する食用の還元反応物とアミノ基を含有する食用の第2の反応物とが少なくとも溶解した水性溶媒を含む分散水相並びに8未満のHLBを有する乳化剤を含む油中水エマルジョン又はマイクロエマルジョンを含む、食品組成物の嗜好性を強化するのに適したキットであって、前記還元反応物及び前記第2の反応物が好適な条件下でメイラード反応を経て少なくとも1種のメイラード反応生成物を形成することができ、前記エマルジョン又はマイクロエマルジョンが、約0.5%〜約25%の水性溶媒、及び約75%〜約99.5%の脂質+乳化剤、並びに(1)動物による摂取に適した1種若しくは複数の成分、(2)1種若しくは複数の嗜好性強化剤、(3)キット構成要素を組み合わせて食品組成物の嗜好性を強化するのに有用な組成物を生成する方法に関する指示、(4)組み合わせているかどうかにかかわらずキット構成要素に熱処理ステップを適用して1種若しくは複数のメイラード反応生成物を生成する方法に関する指示、(5)動物の利益のためにメイラード反応生成物、メイラードフレーバー組成物、及び前記キットの他の構成要素を使用する方法に関する指示、(6)キット構成要素を調製若しくは組み合わせて動物に投与するための組成物を生成するための容器、(7)1種若しくは複数のキット構成要素を混ぜ合わせる手段、又は(8)組み合わせられた若しくは調製されたキット構成要素を動物に投与する手段のうちの1つ又は複数を含む、キット。
- メイラードフレーバー組成物に関する情報、又はその使用に関する指示を伝達する手段であって、前記情報、又は前記指示が
(1)少なくとも1種の食用成分と同時に前記組成物を動物に投与するための指示、
(2)食品組成物の嗜好性を強化するために前記組成物を使用する1種若しくは複数の方法に関する指示、
(3)前記組成物の使用を含めた、強化された嗜好性を有する食品を必要としている動物、又は疾患若しくは他の健康状態が原因で食欲が減退している動物に適切な栄養を提供することに関する情報、
(4)嗜好性及び食欲に関する情報、
(5)栄養不足、食欲不振を引き起こす状態、又は消耗病、或いはそれらからの回復、又は予防若しくは治療の物理的、細胞的及び生化学的結果に関係する情報、並びに
(6)前記組成物に関係する、若しくは前記組成物が添加される食品組成物の嗜好性に関係する比較情報若しくは試験結果
の1つ又は複数に関する、手段であり、
前記情報又は指示を含有する物理的若しくは電子文書、デジタル記憶媒体、光記憶媒体、オーディオプレゼンテーション、オーディオビジュアルディスプレイ、又はビジュアルディスプレイを包含する手段。 - 表示されたウェブサイト、ビジュアルディスプレイキオスク、パンフレット、製品ラベル、添付文書、広告、チラシ、公示、オーディオテープ、ビデオテープ、DVD、CD−ROM、コンピューター可読チップ、コンピューター可読カード、コンピューター可読ディスク、USB装置、Fire Wire装置、コンピューターメモリ、及びそれらの任意の組合せからなる群から選択される、請求項56に記載の手段。
- メイラードフレーバー組成物を含むパッケージであって、前記パッケージ上又はそこに貼り付けられたラベル上に直接、前記組成物が食品組成物の嗜好性を強化するのに有用であることを示す単語(複数可)、画像、デザイン、ロゴ、図形、記号、頭字語、スローガン、フレーズ、若しくは他の意匠、又はそれらの組合せを含有するパッケージ。
- 前記メイラードフレーバー組成物が食用組成物の成分である、請求項58に記載のパッケージ。
- 前記メイラードフレーバー組成物が食品組成物の成分である、請求項58に記載のパッケージ。
- 請求項8に記載の方法のメイラードフレーバー組成物。
- 請求項47に記載の方法の食用組成物。
- (1)1種若しくは複数の食用成分並びに(2)脂質を含む連続脂質相及び水性溶媒を含む分散水相を含む1種又は複数の構造化脂質を含む食用組成物であって、前記水相が、少なくとも、遊離カルボニル基を有する第1の反応物、及び前記第1の反応物の遊離カルボニルとの反応に利用可能なアミノ基を有する第2の反応物を含有する、食用組成物。
- 前記構造化脂質が、油中水エマルジョン、油中水マイクロエマルジョン、又はそれらの組合せである、請求項63に記載の食用組成物。
- 前記第1の反応物が1種又は複数の還元糖であり、前記第2の反応物が1種又は複数のアミノ酸である、請求項63に記載の食用組成物。
- 前記第1の反応物が1種又は複数の還元糖であり、前記第2の反応物が1種又は複数のタンパク質である、請求項63に記載の食用組成物。
- 前記構造化脂質が局所的に塗布される、請求項63に記載の食用組成物。
- 前記構造化脂質が食用成分と混合される、請求項63に記載の食用組成物。
- ペットフードである、請求項63に記載の食用組成物。
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