JP2011525115A5 - - Google Patents

Description

本発明は、ケースを有する食品およびケースを有する食品の製造方法に関する。

ケース用ペーストは、必要に応じて、押し出し成形の正しい粘弾性をもたらすように増粘剤を含んで構成されてもよい。増粘剤として、デンプン、加工デンプン、セルロースガム、セルロースゲル、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、カラギーナン、トラガカントガム、およびそれらの混合物からなる群から選択することが好ましい。

増粘剤は、たとえば、デンプン、加工デンプン、セルロースガム、セルロースゲル、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、カラギーナン、トラガカントガム、およびそれらの混合物からなる群から選択することが好ましい。

Claims (15)

1. アルギン酸塩及び難溶性カルシウム塩を含むケース用ペーストを共押し出しによりケースによって被覆されるべき材料の外側に付与して共押し出し製品をつくり、そして共押し出し製品をカルシウムイオンを含有する溶液と接触させてアルギン酸塩をゲル化させることを特徴とするケースに入れた食品の製造方法。
2. アルギン酸塩ペーストを製造して、前記アルギン酸塩ペーストと難溶性カルシウム塩を混合して前記ケース用ペーストを形成する工程をさらに備えることを特徴とする請求項１に記載の方法。
3. 前記ケース用ペーストが、金属イオン封鎖剤を含むことを特徴とする請求項１または２に記載の方法。
4. 前記難溶性カルシウム塩が、摂氏２５度において、１０^−２以下の溶解度積をもつことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか１項に記載の方法。
5. 前記難溶性カルシウム塩が、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム、リン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、硫酸カルシウム、硫化カルシウム、酒石酸カルシウム、およびそれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする請求項４に記載の方法。
6. 前記難溶性カルシウム塩の濃度が、カルシウム硫酸塩として換算して、前記ケース用ペースト当たりに０．１ｗｔ％から１０ｗｔ％であることを特徴とする請求項１ないし５のいずれか１項に記載の方法。
7. 前記難溶性カルシウム塩と前記アルギン酸塩ペーストの混合と前記ケース用ペーストの付与との間の時間が２０分以下であることを特徴とする請求項１ないし６のいずれか１項に記載の方法。
8. 前記ケース用ペーストは、更にデンプン、加工デンプン、セルロースガム、セルロースゲル、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、カラギーナン、トラガカントガム、およびそれらの混合物からなる群から選択される１以上の増粘剤を含有することを特徴とする請求項１ないし７のいずれか１項に記載の方法。
9. 前記ケース用ペーストは、押し出し成形に適したアルギン酸塩ペーストを形成するために水と混合するのに適したアルギン酸塩組成物を含み、前記アルギン酸塩組成物は、アルギン酸塩、増粘剤及び金属イオン封鎖剤を含んで構成されることを特徴とする、請求項１に記載の方法で製造されたケースに入れた食品。
10. 前記組成物が、乾燥粉末であることを特徴とする請求項９に記載のケースに入れた食品。
11. 前記組成物が、前記金属イオン封鎖剤を０．１ｗｔ％から２５ｗｔ％の範囲で含むことを特徴とする請求項９または１０に記載のケースに入れた食品。
12. 前記増粘剤が、デンプン、加工デンプン、セルロースガム、セルロースゲル、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、カラギーナン、トラガカントガム、およびそれらの混合物からなる群から選択される１以上である、請求項９ないし１１のいずれか１項に記載のケースに入れた食品。
13. 前記ケースが、ゲル化されたアルギン酸塩とさらに難溶性カルシウム塩とを含んで構成されており、前記食品が、請求項１ないし８のいずれか１項に記載の製造方法で製造されていることを特徴とするケースにいれた食品。
14. 前記難溶性カルシウム塩が、摂氏２５度において、１０^−２以下での溶解度積をもつことを特徴とする請求項１３に記載の食品。
15. 前記難溶性カルシウム塩が、炭酸カルシウム、クエン酸カルシウム、リン酸カルシウム、ケイ酸カルシウム、硫酸カルシウム、硫化カルシウム、酒石酸カルシウム、およびそれらの混合物からなる群から選択されることを特徴とする請求項１４に記載の食品。