JP2010506562A

JP2010506562A - 可食の着色組成物

Info

Publication number: JP2010506562A
Application number: JP2009531977A
Authority: JP
Inventors: エリアフ，エジャル; ラヴィー，ダニー; マグダシ，シュロモ
Original assignee: イッサムリサーチアンドデヴェロップメントカンパニーオブザヒーブリューユニヴァーシティオブエルサレム; スチームコーヒーカルチャーリミテッド
Priority date: 2006-10-15
Filing date: 2007-10-15
Publication date: 2010-03-04
Also published as: IL178519A0; EP2073645B1; US10455857B2; EP2073645A2; US20100291278A1; WO2008047347A3; IL178519A; EP2073645A4; WO2008047347A2; US20150147444A1; ES2462717T3

Abstract

本発明は、コーヒーの溶液又はコーヒーの抽出物並びにインクビヒクルを含む液体を着色組成物を提供する。着色組成物は、インクジェットタイプのプリンターを包含する、ノンインパクト印刷デバイスにおけるインクとしての使用に適切なものである。組成物は、可食の構成成分で構成されたものである。当該発明は、さらに、ノンインパクト印刷デバイスを提供することを含む、食物の基体へデザインを適用するための工程を提供するが、それにおいては、インクカートリッジ又は外部の容器は、当該発明の着色組成物を含有する。

Description

［発明の分野］
本発明は、食品の素材の分野に、特に可食の着色組成物に、関係する。

［発明の背景］
コーヒーの飲み物、特にカプチーノ、カフェラテ、及び他のプレミアムコーヒードリンクのようなコーヒードリンクの人気の上昇と共に、泡立てられたミルクの上部の表面を装飾することの実際は、また開発されてきたものである。発泡させられたミルクを装飾することの最も幅広く実用化された技術は、“ラテアート”として知られたものである。ラテアートは、発泡させられたミルクの表面にデザインを描くためにコーヒーの溶液を使用することの技術を指すが、それにおいては、通常、前記発泡させられたミルクは、カフェオレ、カプチーノ、又は同様のもののようなコーヒードリンクにある。発泡させられたミルクに作り出されたデザインは、豊富な可能性のもの、例．絵図、イメージ、及び書き込みであることができる。多くの刊行物、例．米国特許第６，０５８，８４３号明細書（特許文献１）、米国特許第６，５３６，３４５号明細書（特許文献２）、米国特許出願公開第２００５／０１５７１４８号明細書（Ｂａｋｅｒ等）（特許文献３）は、インクジェット、バブルジェット（登録商標）、又は可食の基体への食品の着色で印刷するための他の知られたプリンターの使用を提案する。可食の基体における使用のためのインクは、先行技術にもまた記載されてきたものである。米国特許第５，８００，６０１号明細書（Ｚｏｕ等）（特許文献４）は、樹脂を含有する食品級のジェットインクのものを教示する。米国特許第６，６５２，８９７号明細書（Ｓｔｅｗａｒｔ）（特許文献５）、米国特許第５，３９７，３８７号明細書（Ｄｅｎｇ等）（特許文献６）、及び米国特許第５，６３７，１３９号明細書（Ｍｏｒｅｌｏｓ等）（特許文献７）。

しかしながら、先行技術の刊行物は、主として、食品の着色剤（可食のインク）が基体へ定着させられることがあるように、固体、ゲル、又は高い粘度のものである可食の基体における使用に狙いが定められたものであるところの食品の着色剤の使用のものを教示する。さらには、先行技術のインクは、例えばコーヒーのような飲料において、摂取について必ずしも完全に安全なものであるのではない又は不快なものである香りを付与することがあるものである処方成分を含有する。このような処方成分の例は、有機溶媒、例．エタノール、イソプロパノール、ｎ−ブタノール、及びアセタートエステルを包含する。

このように、あるものは、ノンインパクト印刷の技術、例．バブルジェット（登録商標）又はインクジェットの技術との使用にもまた適切なものである一方で、摂取についての安全でないものであることがあると共に、望まれない味若しくは感触のような、それらが適用されるところの食品の素材へ望まれない性質を付与することがある処方成分を含有するものではない可食のインク又は着色組成物についての長いフェルトの要望である。

米国特許第６，０５８，８４３号明細書米国特許第６，５３６，３４５号明細書米国特米国特許第５，８００，６０１号明細書米国特許第６，６５２，８９７号明細書米国特許第５，３９７，３８７号明細書米国特許第５，６３７，１３９号明細書

従って、本発明の目的は、先行技術のインク及び組成物の不都合を有するものではないと共に、インクジェットの技術を包含する、ノンインパクト印刷技術との使用に適切なものである可食の着色組成物を提供することである。

当該発明の他の目的は、記載が、進行するにつれて、明白なものになると思われる。

［発明の概要］
本発明は、コーヒーの溶液又はコーヒーの抽出物及びインクビヒクルのものを含む液体の着色組成物を提供するが、それにおいては、前記の着色組成物は、インクジェットタイプのプリンターを包含する、ノンインパクト印刷技術におけるインクとしての使用に適切なものである。自由選択で、前記の組成物は、後に続くもの：保湿剤、レオロジー制御剤、湿潤剤、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、泡制御剤、抗菌剤、及び、天然の若しくは人工の着色剤、定着剤、又はそれらの混合物の一つの又はより多くのものを含む。

本発明によってさらに提供されるものは、ノンインパクト印刷デバイスを提供すること、それにおいてインクカートリッジ又は外部の容器が、本発明の着色組成物を含有すること、及び、望まれたデザインのパターンに従って前記の印刷デバイスから前記の食品の基体まで前記の着色組成物を適用すること、のものを含む食品の基体へデザインを適用するための工程である。

［好適な実施形態の詳細な説明］
後に続く記載は、当該発明の実施形態の例証となるものである。後に続く記載は、限定するものとして解釈されるものであることはないと共に、当業者が、当該発明に対する多数の自明な変形を実行することがあることは、理解されることである。

本発明は、ＧＲＡＳ（安全なものとして一般に認識された（Generally Recognized As Safe））処方成分のものである、好ましくは単独で可食の処方成分のものを含む、明細書の全体を通じて“コーヒーインク”ともまた称された、液体の着色組成物を提供する。本着色組成物は、エタノール、イソプロパノール、ｎ−ブタノール、アセタートエステル、又は同様のもののような有機溶媒を含有するものではないと共に、食品の基体への印刷に適切なものであるインクに必要な全ての性質を提供する。本発明に従った食品の基体は、泡、液体、固体、又はホイップされたものの形態であることができるものであるいずれの可食の食品の素材でもある。前記のコーヒーインクは、それが、インクジェットプリンターのようなノンインパクト印刷デバイスに適切なインクの物理的な性質、例．安定性、表面張力、粘度、粒子サイズを所有するという点で、さらに特徴付けられたものである。よって、本コーヒーインクは、安全に食べることが可能なままである一方で食品の基体における印刷において満足な結果を提供することをコーヒーインクが可能とするものである、食品の技術及びカラー印刷技術の分野からの性質の特有の組み合わせである。

明細書の全体を通じて、用語“コーヒーの溶液”は、本発明の目的に適切なコーヒー又はコーヒーの抽出物のいずれの液体の溶液をも指す。さらには、用語“デザイン”は、また、イメージ、絵図、輪郭、文字、単語、ロゴ、サイン、書き込まれたメッセージ、及びそれらの組み合わせを包含する。記載の全体を通じて構成成分の百分率は、他に明示的に述べられたのではない限り、重量割る重量を指す。

本発明によってさらに提供されるのは、とりわけインクジェットプリンターを包含するノンインパクト印刷デバイスを提供すること、それにおいてインクカートリッジが、本発明の着色組成物を含有すること、及び、望まれたデザインのパターンに従って前記の印刷デバイスから食品の基体へ前記の着色組成物を適用すること、のものを含む食品の基体へデザインを適用するための工程である。

現在のところ請求した着色組成物及び工程は、発泡させられたミルク又はホイップされた食品の素材の表面へ適用することに特に適切なものである。当該発明の特定の実施形態に従って、（記載の全体を通じて“インク”ともまた称された）本コーヒーインクは、コーヒー飲料に適用されるが、それにおいて、前記の飲料は、自由選択で、泡立てられたミルクで頂が覆われたものであることがある。

本発明に従って、コーヒーインクは、コーヒーの溶液及びインクビヒクルを含むが、それにおいて、好適な実施形態に従って、前記のインクビヒクルは、水である。前記のコーヒーの溶液は、コーヒーインクの原色付与剤として機能する。特定の実施形態に従って、ビヒクルは、コーヒーの溶液の重量で３％から３０％までを含有する。一つの特定の実施形態に従って、液体のインクビヒクルにおけるコーヒーの溶液は、抽出によって、挽かれたコーヒー豆（様々な程度まで焙煎されたもの）から得られたものである。前記のコーヒー豆が、望まれた香り及び着色の色相に従ってコーヒー豆の様々なブレンドからのものであることができる。前記のコーヒーの構成成分が、また、当業者に知られた挽くこと又は他の方法によって、コーヒー豆から得られたサブミクロンの粒子の形態でもあることができるとはいえ、コーヒーインクは、好ましくは、水に又は液体のビヒクルに可溶なものであるコーヒーの構成成分を含有する。

本発明のさらなる実施形態に従って、前記のコーヒーインクは、後に続くもの：保湿剤、レオロジー制御剤、湿潤剤、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、泡制御剤、抗菌剤、及び、天然の若しくは人工の着色剤、定着剤、又はそれらの混合物の一つの又はより多くのものをさらに含む。前記のインクにおける処方成分は、安全なものとして一般に認識された（ＧＲＡＳ）処方成分から選択されたものである。他に具体的に述べられたのではない限り、処方成分の全ての百分率は、重量割る重量である。

本発明の着色組成物（コーヒーインク）は、エタノール、イソプロパノール、及びｎ−ブタノールのような溶媒無しに、主として水であるものである、適切なインクビヒクルを使用することで調製されたものである。

本コーヒーインクに適切な保湿剤の限定するものではない例は、後に続くもの：グリセロールＧＲＡＳ、プロピレングリコール、プロピレングリコール−ＭＩＳＣ、ＧＲＡＳ／ＦＳ−１８４．１６６６；パート１６９（１６９．１７５、１６９．１７６、１６９．１７７、１６９．１７８、１６９．１８０、１６９．１８１）、バニラ抽出物；酵素で変性させられた大豆タンパク質のための担体；プロピレングリコール２００、プロピレングリコール４００、プロピレングリコール６００、又はそれらの混合物より選択されたものであることがある。

保湿剤の役割は、印刷の途中及び印刷間におけるプリンターヘッドにおけるインクの速い乾燥を予防することであると共に、それらは、また、前記のインクの粘度を増加させるために機能する、表面張力を低減する、及び、前記のインクの様々な構成成分の溶解度を向上させることがある。

レオロジー制御剤は、コーヒードリンクの表面における一時的な定着を提供することが意図されたものである。前記の薬剤は、インクの部分であるところのコーヒーの抽出物に天然に存在するものである、又は、ビヒクルへ加えられたものであることがある、いずれかであることがある。適切なレオロジー制御剤の限定するものではない例は、アラビノガラクタン、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、アラビアガム、カラヤガム、トラガカントガム、アルギナートガムのような天然の多糖類、ホエータンパク質ＢＳＡ、ベータ−ラクトアルブミン、ベータ−ラクトグロブリン、カゼイン、種子タンパク質のようなタンパク質；メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、及びヒドロキシプロピル＝メチルセルロースのようなセルロースエーテル；カルボキシメチルセルロースナトリウムのようなセルロースカルボキシラート、並びにそれらの混合物：を包含する。レオロジー制御剤の限定するものではない具体的な例は、メチルセルロース（ＵＳＰメチルセルロース）−ＭＩＳＣ、ＧＲＡＳ／ＦＳ、メトキシ含有率−重量の基準から導かれた２７．５＆３１．５％−１８２．１４８０を除いて、パート１５０（１５０．１４１、１５０．１６１）、フルーツバター、ゼリー；エチルセルロース−ビタミンタブのための保護のコーティングの乾燥のビタミンの製剤又は構成成分におけるバインダー又はフィラーとしての、又は、香りの化合物における定着性のものとしての、ＭＩＳＣ、ＲＥＧ、ＧＭＰ−１７２．８６８；５７３．４２０；カルボキシメチルセルロール−ＳＴＡＢ、ＦＳ、パート１３３、チーズ；パート１３５、凍らせられたデザート；パート１６９、食品及び味付けのためのドレッシング；ＧＲＡＳ．ヒドロキシプロピルセルロース−ＭＩＳＣ、ＲＥＧ、ＧＭＰ、ＥＭＵＬ、ＳＴＡＢ−１７２．８７０、ヒドロキシルプロピルメチルセルロース−ＥＭＵＬ、ＲＥＧ／ＦＳ、ＧＭＰ−１７２．８７４；パート１６９、ドレッシング；パート１３５、凍らせられたデザート：である。

本発明のコーヒーインク組成物は、ｐＨ調整剤をさらに含むことがある。いずれの適切なｐＨ調整剤も、酸、又は塩基をも、約４．５から約１０．０までの範囲における、好ましくは約５．０から約９．０までの範囲における、インク組成物のｐＨを維持するために、使用することができる。塩基が、必要なものであるとすれば、いずれの適切な塩基をも使用することができる。適切な塩基の限定するものではない例は、水酸化アンモニウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、重炭酸ナトリウム、重炭酸カリウム、及び重炭酸アンモニウムを包含する。ｐＨ調整剤のいずれの適切な量をも使用することができる。当該発明の特定の実施形態に従って、ｐＨ調整剤を、低い量で、即ち、食品の用途について許容可能なレベルで、加えることができる。ｐＨ調整剤として使用されるものである適切な酸の限定するものではない例は、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、及びフマル酸のような可食の酸を包含する。前記のｐＨ調整剤は、好ましくは、インク組成物の重量で約０．０１％から重量で約１．０％までの範囲にわたる量において使用される。ｐＨ調整剤及びそれの量の選択は、ｐＨの要求された調節に依存する。前記の選択は、当業者の知識の範囲内にあるものである。

本発明のコーヒーインク組成物は、特に水が、インク組成物に存在するものであるので、自由選択でさらに、細菌、カビ、又は真菌の成長を予防するために、殺生剤としてもまた知られた適切な抗菌剤を含有することがある。当業者によって認識されることがあるもののような、いずれの適切な抗菌剤をも使用することができる。前記の抗菌剤の限定するものではない例は、安息香酸塩、ソルビン酸塩、及び同様のもの、好ましくはソルビン酸カリウム；及びメチル＝ｐ−ヒドロキシベンゾアート（メチルパラベン）を包含する。コーヒーインクは、０．３％までの抗菌剤を含有することがある。

本発明のコーヒーインクは、当業者に知られた熱的な工程又は濾過の方法によってさらに滅菌されたものであることがある。

印刷する動作の間におけるのみならずそれの調製の間におけるコーヒーインクの過度の発泡を予防するための適切な脱泡剤は、用いられることがある。当業者に知られたいずれの適切な食品級の脱泡剤を、使用することができる。調製及び使用（印刷）の間におけるコーヒーインクの発泡を予防するために有効な適切な量、好ましくは、前記のインク組成物の重量で約０．０１％から重量で約１％までの範囲における、及びより好ましくは、インク組成物の重量で約０．０５％から重量で約０．３５％までの範囲における、量。発泡剤は、それが、印刷されたイメージの質及びコーヒードリンクの性質と干渉するのではないことになるように、選択されたものである。

本発明における使用に適切な湿潤剤は、好ましくは、可食の界面活性剤である。前記の湿潤剤の限定するものではない例は、エトキシル化されたソルビタンモノオレアート（Ｔｗｅｅｎ８０、Ｔｗｅｅｎ６０）、レクチン、ホスファチジルコリン（例．ｅｐｉｋｕｒｏｎ２００）、又はリゾホスファチジルコリン、ポリグリセロールエステル、又はそれらの混合物を包含する。前記の界面活性剤は、好ましくは、重量で０．０５から１．０％までの量で存在するものである。

本発明のいくつかの着色組成物において、着色剤は、最終的なインクの色域及び光学濃度のような望まれた色の性質を得るためにコーヒーの溶液へ加えられることがある。適切な可食の色素の限定するものではない例は、カラメル（Ｅ１５０）、Ｅ−１５１（ＣＩフードブラック１）、Ｅ−１３１、Ｅ１３２（ＣＩブルー５、ＣＩブルー１）のような天然の着色剤である。

印刷されたイメージが、表面に十分に定着させられるものではない場合には、“定着剤”は、加えられることがある。具体的に限定するものではない実施形態に従って、それが、印刷されるものであるところの液体との接触の際におけるレオロジーにおける要求された変化に従って、０．１−３％の濃度の範囲でインクへ加えられるべきものである、前記の定着剤は、可食の重合体、例．多糖類及びタンパク質、である。このような定着剤についての例は、アラビノガラクタン、グアーガム、カルボキシメチルセルロース、プロピレンアルギナートローカストビーンガム、キサンタンガム、アラビアガム、カラヤガム、トラガカントガム、アルギナートガム、大豆又はホエータンパク質のようなタンパク質、ＢＳＡ、ベータ−ラクトアルブミン、ベータ−ラクトグロブリン、カゼインのような多糖類である。

食品の素材との接触の際に定着させる効果を作り出すために反応するところの定着剤についての例は、：１）印刷されるものである液体のｐＨで低い粘度を有する、及び、異なるｐＨを有するものである食品の素材との接触の際に、より粘性のものになるものである液体である。２）液体の食品の素材との接触の際に、（通常では、飲料の水に存在する）カルシウムイオンの沈殿を満たすと共に着色剤の定着を引き起こすものである、アルギン酸ナトリウムを含有するものである液体。

本発明のコーヒーインクの主たる特有の特徴は、また、商業的なインクジェット及びバブルジェット（登録商標）プリンターヘッドとのそれの適合性である。本発明のコーヒーインクは、多種多様な“ノンインパクト印刷”デバイス、例．圧電の又はバブルジェット（登録商標）プリントヘッドと適合性のものである。用語“バブルジェット（登録商標）”及び／又は“インクジェット”が使用されるところの記載の全体を通じて、ノンインパクト印刷技術及びデバイスの全てのタイプにもまた関係することは、意図されたことである。

本発明の特定の実施形態に従って、本発明についてのノンインパクト印刷デバイス及びインクジェットプリンターは、インクジェットプリンター、バブルジェット（登録商標）プリンター、及び他のジェット印刷デバイスを包含する。

本発明のなおもさらなる実施形態において、強度の広いスペクトルを備えた極度に入り組んだデザインを作り出すことを可能とする為には、コーヒーインクの褐色の色の様々な強度を含有するものである作り出されたデザインは、デザインであることがある。強度を制御することは、インクジェットプリンターに用いられた方法に従って又は当業者に知られた他の色−強度−制御方法に従ってなされることがある。

［例］
［例１］
コーヒー濃縮物を、以下のように調製した：最初に、挽かれたコーヒー豆を、１時間の間に沸騰水に分散させ、且つ、Ｗｈａｔｍａｎ−４１の濾紙を通じて濾過した。濾過した水性の懸濁液を、（単純なオフィスのインクジェットプリンターに適切なものであるために粘度を低減する為に）豆に存在するものである天然の多糖類を沈殿させるために過剰のエタノールと混合した。遠心分離の後に、０．１重量％のソルビン酸カリウム（抗菌剤）を、上澄みに加えたが、それを、次には、１５−２０重量％の固体含有率のコーヒー抽出物が得られるまで低減された圧力で濃縮した。インクジェット組成物は、表１に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。インクの粘度は、２．９ｃＰｓであった。

［例２］
コーヒー濃縮物を、例１におけるもののように調製した。インクジェット組成物は、表２に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。（カラメル着色を包含する）インクの粘度は、３．０ｃＰｓであった。

＊カラメルカラー０５０の濃縮物は、Ｄ．Ｄ．Ｗｉｌｌｉａｍｓｏｎからの、商業的な製品−カラメルカラーＮｏ．５０クラスＩＶである。

［例３］
商業的なエスプレッソの飲料として得られたコーヒー濃縮物を、例１におけるもののように調製したが、それにおいては、追加的に沈殿物からの多糖類の部分を、粘度を増加させるために加えた。インクジェット組成物は、表３に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。インクの粘度は、５．５ｃＰｓであった。しかしながら、この時、インクの粘度を、コーヒーに天然に存在するものであるところの及びエタノールの溶液によって沈殿させられるところの流動学的な薬剤を加えることによって増加させた。

コーヒー濃縮物を、以下の様式で調製した：最初に、挽かれたコーヒー豆を、１時間の間に沸騰水において煮沸し、且つ、Ｗｈａｔｍａｎ−４１の濾紙を通じて濾過した。０．１重量％のソルビン酸カリウム（抗菌剤）を、上澄みに加え、且つ、１５−２０重量％の固体含有率のコーヒー抽出物が得られるまで、低減された圧力の下で濃縮した。濃縮物を、粉末の形態へ凍結乾燥させた。インクジェット組成物は、表４に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。インクの粘度は、３．２ｃＰｓであった。

注：例における全てのコーヒーインクを、コーヒーのカップに直接的な印刷を可能にするような方式で覆われたものであった、Ｌｅｘｍａｒｋインクジェットプリンターを使用することによって、発泡させられたミルクによって覆われたコーヒーに直接的に首尾良く印刷した。

多糖類の沈殿のステップを省略した一方で、類似の手順を適用したが、このように結果として生じるコーヒー抽出物は、天然の重合体を包含する、全ての水溶性の構成成分を含有する。上の表に記載された組成物に従って調製したものである結果として生じるインクは、３ｃＰｓと比べてより高い粘度を有するものであった。従って、これらのインクについて、オフィスのプリンターでの印刷は、可能なものであったが、しかし、延期された使用の後に、プリンターヘッドの目詰まりは、起こることがある。これを克服するために、プリントヘッドについての通常の維持の動作は、行われる。前記のインクは、Ｓｐｅｃｔｒａのプリントヘッド、Ｘａａｒのプリントヘッド、及びＲｉｃｈｏのプリントヘッドのような、高い粘度で印刷することが可能なものである、工業的なプリントヘッドでの印刷にもまた適切なものである。このようなプリントヘッドで、目詰まりは、起こることが期待されるものではない。以下の具体的な例は、コーヒー抽出物が、（多糖類のような）重合体の構成成分の沈殿無しに得られたところのインク組成物のものである：
［例５］
コーヒーインクジェットインクを、以下のように調製した。最初に、挽かれたコーヒー豆を、１時間の間に沸騰水において煮沸し、且つ、Ｗｈａｔｍａｎ−４１の濾紙を通じて濾過した。濾過した水性の懸濁液を遠心分離し、且つ、０．１重量％のソルビン酸カリウム（抗菌剤）を、上澄みに加えた。上澄みを、１５−２０重量％の固体含有率のコーヒー抽出物が得られるまで、雰囲気の圧力で加熱すること（６０−７０℃）によって濃縮した。インクジェット組成物は、表５に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。インクの粘度は、４．５ｃＰｓであった。

［例６］
コーヒー抽出物を、例５におけるもののように調製した。インクジェット組成物は、表６に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。インクの粘度は、４．０ｃＰｓであった。

［例７］
コーヒー抽出物を、“Ｅｌｉｔｅ（Ｒ）インスタントコーヒー”の抽出物を使用する一方で、例５におけるもののように調製した。インクジェットインク組成物は、表７に記載されたものである。インクを、０．４５マイクロメートルで濾過し、且つ、ＬｅｘｍａｒｋＺ６１５プリンターで印刷することができた。インクの粘度は、４．０ｃＰｓであった。

［例８］
インクを、保存剤（０．１重量％のソルビン酸カリウム）及び界面活性剤（０．１％のＴｗｅｅｎ８０又はレシチン）と一緒に、水及び１５％のプロピレングリコールと赤色の食品着色物を混合することによって調製した。インクを、（ガラスに含有させられた）新鮮に調製したミルクシェイクに印刷したが、ドリンクの表面に要求されたパターンを得ることに帰着するものであった。印刷したイメージが、表面に十分に定着するものではなかった場合には、“定着剤”を加えた。このような薬剤は、可食の重合体、例．多糖類及びタンパク質である。

当該発明の実施形態を、例証の方式で記載してきた一方で、当該発明が、それの主旨から逸脱すること又は請求項の範囲を超えることなく、多数の変更、変形、及び適合で実行されることがあることは、明白なことであると思われる。

いくらかの変更、変化、及び置換が、当該発明の教示から逸脱することなく当業者に予見されると共に期待されることは、理解されるべきことである。それに応じて、以下の請求項が、広く及び当該発明の範囲及び主旨と整合した様式で解釈されることは、適切なことである。

Claims

コーヒーの溶液又はコーヒーの抽出物及びインクビヒクルを含む液体の着色組成物において、
前記着色組成物は、インクジェットタイプのプリンターを包含する、ノンインパクト印刷デバイスにおけるインクとしての使用に適切なものであると共に可食の構成成分で構成されたものである、着色組成物。
請求項１に記載の組成物において、
前記組成物は、後に続くもの：保湿剤、レオロジー制御剤、湿潤剤、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、泡制御剤、抗菌剤、及び、天然の若しくは人工の着色剤、定着剤、又はそれらの混合物の一つの又はより多くのものを含む、組成物。
請求項１又は２に記載の組成物において、
前記ビヒクルは、水、及び、後に続くもの：保湿剤、レオロジー制御剤、湿潤剤、分散剤、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、泡制御剤、抗菌剤、及び、天然の若しくは人工の着色剤、定着剤、又はそれらの混合物の一つの又はより多くのものの一つの又はより多くのものである、組成物。
請求項１に記載の組成物において、
前記コーヒーの溶液は、前記インクの原色付与剤である、組成物。
請求項１に記載の組成物において、
前記ビヒクルは、コーヒーの溶液の重量で３％から３０％を含有する、組成物。
請求項１に記載の組成物において、
前記液体のインクビヒクルにおける前記コーヒーの溶液は、抽出によって、挽かれたコーヒー豆から得られたものである、組成物。
請求項６に記載の組成物において、
前記コーヒー豆は、望まれた香り及び着色する色合に従ってコーヒー豆の様々なブレンドからのものであるできる、組成物。
請求項１に記載の組成物において、
前記コーヒーインクは、好ましくは、水に又は液体のビヒクルに可溶なものであるコーヒーの構成成分を含有する、組成物。
請求項７に記載の組成物において、
前記コーヒーの構成成分は、前記コーヒー豆から得られたサブミクロンの粒子の形態にあるものである、組成物。
請求項１に記載の組成物において、
前記インクにおける処方成分は、安全なものとして一般に認識された（ＧＲＡＳ）処方成分又は可食の処方成分から選択されたものである、組成物。
請求項２に記載の組成物において、
本コーヒーインクに適切な前記保湿剤は、グリセロール、プロピレングリコール、ポリエチレングリコール２００、ポリエチレングリコール４００、ポリエチレングリコール６００、又はそれらの混合物を含む群より選択されたものである、組成物。
請求項２に記載の組成物において、
前記レオロジー制御剤は、アラビノガラクタン、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、アラビアガム、カラヤガム、トラガカントガム、アルギナートガムのような多糖類、ホエータンパク質ＢＳＡ、ベータ−ラクトアルブミン、カゼイン、種子タンパク質のようなタンパク質；メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、及びヒドロキシプロピル＝メチルセルロースのようなセルロースエーテル；並びに、カルボキシメチルセルロースナトリウムのようなセルロース＝カルボキシラート、並びにそれらの混合物を含む群より選択されたものである、組成物。
請求項２に記載の組成物において、
前記ｐＨ調整剤、酸、又は塩基は、約４．５から約１０．０までの範囲における、好ましくは約５．０から約７．０までの範囲における、インク組成物のｐＨを維持するために適用されたものである、組成物。
請求項１３に記載の組成物において、
前記塩基は、水酸化アンモニウム、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、重炭酸ナトリウム、重炭酸カリウム、及び重炭酸アンモニウムを含む群より選択されたものであると共に、酸は、クエン酸、アスコルビン酸、リンゴ酸、及びフマル酸のような可食の酸を含む群より選択されたものである、組成物。
請求項１４に記載の組成物において、
前記ｐＨ調整剤は、前記インク組成物の重量で約０．０００１％から重量で約１．０％までの範囲にわたる量において使用される、組成物。
請求項２に記載の組成物において、
前記抗菌剤（殺生剤）は、安息香酸塩、ソルビン酸塩、及び同様のもの、好ましくはソルビン酸カリウム；並びにメチル＝ｐ−ヒドロキシベンゾアート（メチルパラベン）を含む群より選択されたものである、組成物。
請求項２に記載の組成物において、
前記湿潤剤は、エトキシル化されたソルビタンモノオレアート（Ｔｗｅｅｎ８０）、エトキシル化されたソルビタンモノステアラート（Ｔｗｅｅｎ６０）、レシチン、（例ｅｐｉｋｕｒｏｎ２００）ホスファチジルコリン、又はリゾホスファチジルコリン、ポリグリセロールエステル、又はそれらの混合物を含む群より選択されたものである、組成物。
請求項１７に記載の組成物であって、
重量で０．００１から１．０％までの前記湿潤剤を含む、組成物。
請求項２に記載の組成物であって、
可食の色素；カラメル（Ｅ１５０）、Ｅ−１５１（ＣＩフードブラック１）、Ｅ−１３１、Ｅ１３２（ＣＩブルー５，ＣＩブルー１）を含む群より選択された着色剤を含む、組成物。
請求項２に記載の組成物であって、
多糖類：アラビノガラクタン、グアーガム、カルボキシメチルセルロース、プロピレンアルギナートローカストビーンガム、キサンタンガム、アラビアガム、カラヤガム、トラガカントガム、アルギナートガム、並びにタンパク質：大豆若しくはホエータンパク質、ＢＳＡ、ベータ−ラクトアルブミン、ベータ−ラクトグロブリン、及びカゼイン、又はそれらの混合物を包含する可食の重合体を含む群より選択された定着剤の０．１−３％を含む、組成物。
食品の基体にデザインを適用するための工程において、
ノンイパクト印刷デバイスを提供すること、
前記インクカートリッジ又は外部の容器が、請求項１の着色組成物を含有すること、及び、
望まれたデザインのパターンに従って前記印刷デバイスから前記食品の基体へ前記着色組成物を適用すること
を含む、工程。
請求項２１に記載の工程において、
前記印刷デバイスは、バブルジェット（登録商標）プリンター、ピエゾジェットプリンター、及び従来のプロッターを含む群より選択されたものである、工程。
請求項２１に記載の工程において、
前記食品の素材は、泡、液体、固体、又はホイップされたものの形態であることができるものである、可食の食品の素材である、工程。
請求項２３に記載の工程において、
前記食品の素材は、コーヒー飲料である、工程。
請求項２４に記載の工程において、
前記コーヒー飲料は、カプチーノ、カフェオレ、エスプレッソ、及び、上部に泡立てられたミルク又はクリームを備えた他のコーヒー飲料を含む群より選択されたものである、工程。
請求項２１に記載の工程において、
前記食品の素材は、液体のアイスクリーム製品又はミルクシェイクである、工程。