JP2010227002A - クランベリー抽出物及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】クランベリー果皮、あるいは、クランベリーポメス1重量部に対し、水を3〜5重量部加えて加熱後、80〜90℃の範囲で、2〜5時間抽出を行う。
【効果】プロアントシアニジンA型とともに単糖を多く含有することにより良好な風味を有し、かつ、多量の脂溶性成分を含まないことにより、渋みや収斂味といった不快な味を有さないクランベリー抽出物を得ることができる。
【選択図】なし
Description
1)プロアントシアニジンを4%(w/w)以上含有し、かつ、当該プロアントシアニジン中に含まれるプロアントシアニジンB2型1重量部に対し、プロアントシアニジンA2型が0.6重量部以上であるクランベリー抽出物。
2)単糖を10%(w/w)以上含有する前記1)に記載のクランベリー抽出物。
3)クランベリー果皮、あるいはクランベリーポメス1重量部に対し、水を3〜5重量部加えて加熱後、80〜90℃の範囲で、2〜5時間抽出することを特徴とする前記1)あるいは2)に記載のクランベリー抽出物の製造方法。
を提供するものである。
プロアントシアニジンは各種植物体中に存在する縮合型タンニン、あるいは非加水分解性タンニン、すなわちフラバン−3−オールまたはフラバン−3,4−ジオールを構成単位として縮合、重合により結合した化合物群である。なお、本発明のプロアントシアニジンには、構成単位の3量体、4量体さらに10〜30量体以上からなる高分子のプロアントシアニジン、プロデルフィニジン、プロペラルゴニジン等のプロアントシアニジン、およびそれらの立体異性体等も含まれる。また、このプロアントシアニジンは、結合様式の違いから数種類に分類されている。その1つは、2つ以上のフラバン−3−オール構造が4β位→8位または4β位→6位を介して結合しているプロアントシアニジンB型、もう1つはフラバン−3−オール構造が4β位→8位および2β位→O→7位または4β位→6位および2β位→O→7位の結合が少なくとも1箇所に存在するプロアントシアニジンA型である。クランベリーには、プロアントシアニジンA型、およびプロアントシアニジンB型双方のタイプが存在する。
構造式(1):
構造式(3):
構造式(4):
クランベリーとは、ヨーロッパ、北アメリカ両大陸を原産とする小果樹であり、本発明では、その原種、および栽培品種が使用できる。栽培品種としては、アメリカのウィンスコンシン州の原産でツツジ科スノキ属マクロカルポン種(Vaccinium macrocarpon)、あるいはオキソコカス種(Vaccinium oxycoccus)の樹高約20cm程度の果樹で、品種名はクラウリー(Crowley)、スティーブンス(Stevens)、ベンレアー(Benlear)、ピルグリム(Pilgrim)、アーリーブラック(Early black)、バークマン(Bergman)などがあげられる。
本発明であるクランベリー抽出物は、前記のクランベリー果皮、あるいはクランベリーポメスを熱水で抽出することで得られる。抽出する条件は、クランベリーの産地や収穫時期の違いにより異なるが、以下の条件の範囲内で適宜選択できる。
上記工程により、プロアントシアニジンB2型1重量部に対しプロアントシアニジンA2型を0.6重量部以上含有し、かつ、単糖を10%(w/w)以上含有するクランベリー抽出物を得ることができる。当該クランベリー抽出物は、従来のプロアントシアニジンA2型を多く含む抽出物に比べて、風味が優れたものであるため、食品や飲料の原料としての使用が容易である。また、プロアントシアニジンA2型を、一定濃度以上含有するため、ヒアルロニダーゼの活性阻害、抗アレルギーあるいは抗炎症作用や尿路感染症を引き起こす細菌の付着防止効果を有する健康食品、あるいは、医薬品への応用が期待できる。
抽出時間の検討を行った。アメリカ産クランベリーの搾汁残渣であるクランベリーポメス1重量部(50g;水分36g)に対して水3重量部(150ml)加え、90℃に加熱し、1〜6時間還流冷却下で熱水抽出を行った。熱水抽出後に得られる抽出溶液は、セライト(スタンダードスーパーセル;和光純薬社製)を用いて濾過後、容量が50ml未満になるまで減圧濃縮を行い、抽出溶液の濃縮溶液を得た。次いで、当該濃縮溶液に、容量が50mlとなるよう水を加え、濃縮溶液中に含まれる固形分を求めた。
溶離液B; 0.1%トリフルオロ酢酸を含む40%アセトニトリル溶液
溶離液の流量; 1.0ml/分
カラム; ODSカラム
カラムオーブン温度; 40℃
励起波長; 276nm
蛍光波長; 316nm
インジェクション量; 10μL
濃度勾配条件; 溶離液Bを0%から100%に分析開始から40分までリニアに上昇させた。以降50分まで溶離液Bを100%に保持した。
溶離液B; 0.5%リン酸を含む75%アセトニトリル
溶離液の流量; 1.0ml/分
カラムオーブン温度; 40℃
励起波長; 330nm
蛍光波長; 470nm
インジェクション量; 5μL
濃度勾配条件; 溶離液B0%を分析開始から20分まで保持した。20分後から40分まで溶離液Bを60%にリニアに上昇させた。溶離液B60%で40分から50分まで保持した。その後、溶離液Bを60%から100%に55分まででリニアに上昇させた。以降、65分まで溶離液Bを100%保持した。
抽出溶媒の量の検討を行った。実施例1の方法に従って、クランベリーポメス1重量部(50g;水分36g)に対して水を2〜8重量部(100〜400ml)の範囲で加えて、90℃に加熱し、2時間還流冷却下で熱水抽出を行った。その後、実施例1に記載の方法と同様に凍結乾燥を行い、クランベリー抽出物を得て、当該抽出物中に含まれる全プロアントシアニジン量(w/w)、プロアントシアニジン比(A2/B2)、単糖量(w/w)を求めた。その結果を表2に示す。
抽出温度の検討を行った。実施例1の方法に従って、アメリカ産クランベリーポメス1重量部(50g;水分36g)に対して水を3重量部(150ml)を加え、60℃、70℃、80℃、あるいは、90℃で加熱し、4時間還流冷却下で熱水抽出を行った。その後、実施例1に記載の方法と同様に凍結乾燥を行い、クランベリー抽出物を得て、当該抽出物中に含まれる全プロアントシアニジン量(w/w)、プロアントシアニジン比(A2/B2)、単糖量(w/w)を求めた。その結果を表3に示す。
クランベリーの産地の違いにより、クランベリー抽出物に違いが生じるか、比較検討を行った。実施例1の方法に従って、チリ産クランベリーの搾汁残渣であるクランベリーポメス1重量部(50g;水分36g)に対して水を3重量部(150ml)を加え、60℃、70℃、80℃、あるいは、90℃で加熱し、4時間還流冷却下で熱水抽出を行った。その後、実施例1に記載の方法と同様に凍結乾燥を行い、クランベリー抽出物を得て、当該抽出物中に含まれる全プロアントシアニジン量(w/w)、プロアントシアニジン比(A2/B2)、単糖量(w/w)を求めた。その結果を表4に示す。
抽出溶媒の検討を行った。実施例1の方法に従って、アメリカ産クランベリーの搾汁残渣であるクランベリーポメス1重量部(50g;水分36g)に対して、水を3重量部(150ml)を加え、90℃で加熱し、3時間還流冷却下で熱水抽出を行い、実施例1に記載の方法と同様に凍結乾燥を行い、本発明であるクランベリー抽出物(本発明1)を得た。一方、30%、50%、あるいは、90%エタノールを溶媒として用い、前記の方法と同様に抽出することで、比較例(比較例1〜3)を得た。各抽出物中に含まれる全プロアントシアニジン量(w/w)、プロアントシアニジン比(A2/B2)、単糖量(w/w)は、実施例1と同様の方法で測定した。その結果を表5に示す。
Claims (3)
- プロアントシアニジンを4%(w/w)以上含有し、かつ、当該プロアントシアニジン中に含まれるプロアントシアニジンB2型1重量部に対し、プロアントシアニジンA2型が0.6重量部以上であるクランベリー抽出物。
- 単糖を10%(w/w)以上含有する請求項1に記載のクランベリー抽出物。
- クランベリー果皮、あるいはクランベリーポメス1重量部に対し、水を3〜5重量部加えて加熱後、80〜90℃の範囲で、2〜5時間抽出することを特徴とする請求項1あるいは請求項2に記載のクランベリー抽出物の製造方法
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