JP2010172297A - 玄米麺の製造方法 - Google Patents
玄米麺の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2010172297A JP2010172297A JP2009020080A JP2009020080A JP2010172297A JP 2010172297 A JP2010172297 A JP 2010172297A JP 2009020080 A JP2009020080 A JP 2009020080A JP 2009020080 A JP2009020080 A JP 2009020080A JP 2010172297 A JP2010172297 A JP 2010172297A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- dough
- brown rice
- noodles
- noodle
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Abstract
【解決手段】穀粉として米でん粉及び米糠を含む玄米粉のみを用い、その玄米粉に対して60〜100℃の熱湯を40〜55重量%加えて混練することにより生地とし、次いで前記生地を麺線状もしくは皮状に成形する。これにより、種々の麺料理として食することのできる麺類、あるいは餃子やシュウマイなどの具を包む皮類が得られる。
【選択図】図1
Description
次に、得られた生地をエクストルーダに投入し、そのノズル部から連続的に押し出して麺線状に成形し、これを約30cmに切断して直径約2mmの半生麺とした。
上記半生麺をそのまま茹で上げ(図1)、これにトマトベースのソースを絡めてパスタ風にして食したところ、適度の腰があり、食感、味ともに上々であった。因みに、茹で時間は5分としたが、麺は調理中にも湯で溶けず、多少の膨潤が認められた程度で原形を維持した。
次に、得られた生地をエクストルーダに投入し、そのノズル部から連続的に押し出して麺線状に成形し、これを約30cmに切断してキシメン風の偏平な半生麺とした。
上記半生麺をそのまま茹で上げ、これを別に作成したスープに入れ、ウドン風麺料理にして食したところ、適度の腰があり、食感、味ともに上々であった。因みに、本例においても茹で時間は5分としたが、麺は調理中にも湯で溶けず、多少の膨潤が認められた程度で原形を維持した。
次に、得られた生地をエクストルーダに投入し、そのノズル部から連続的に押し出して麺線状に成形し、これを約30cmに切断して直径約2mmの半生麺とした。
上記半生麺をそのまま茹で上げ(図1)、これにトマトベースのソースを絡めてパスタ風にして食したところ、適度の腰があり、食感、味ともに上々であった。因みに、茹で時間は5分としたが、麺は調理中にも湯で溶けず、多少の膨潤が認められた程度で原形を維持した。
次に、得られた生地をエクストルーダに投入し、そのノズル部から連続的に押し出して麺線状に成形し、これを約30cmに切断してキシメン風の偏平な半生麺とした。
上記半生麺をそのまま茹で上げ、これを別に作成したスープに入れ、ウドン風麺料理にして食したところ、適度の腰があり、食感、味ともに上々であった。因みに、本例においても茹で時間は5分としたが、麺は調理中にも湯で溶けず、多少の膨潤が認められた程度で原形を維持した。
次に、得られた生地をエクストルーダに投入し、そのノズル部から連続的に押し出して麺線状に成形し、これを約30cmに切断して直径約2mmの半生麺とした。
上記半生麺をそのまま茹で上げ(図1)、これにトマトベースのソースを絡めてパスタ風にして食したところ、適度の腰があり、食感、味ともに上々であった。因みに、茹で時間は5分としたが、麺は調理中にも湯で溶けず、多少の膨潤が認められた程度で原形を維持した。
次に、得られた生地をエクストルーダに投入し、そのノズル部から連続的に押し出して麺線状に成形し、これを約30cmに切断してキシメン風の偏平な半生麺とした。
上記半生麺をそのまま茹で上げ、これを別に作成したスープに入れ、ウドン風麺料理にして食したところ、適度の腰があり、食感、味ともに上々であった。因みに、本例においても茹で時間は5分としたが、麺は調理中にも湯で溶けず、多少の膨潤が認められた程度で原形を維持した。
Claims (5)
- 穀粉として米でん粉及び米糠を含む玄米粉のみを用いて製される麺類もしくは皮類であり、前記米でん粉が部分的にα化されていることを特徴とする玄米食品。
- 穀粉として米でん粉及び米糠を含む玄米粉のみを用い、その玄米粉に対して40〜55重量%の湯を加えて混練することにより生地とし、次いで前記生地を麺線状もしくは皮状に成形することを特徴とすることを特徴とする玄米食品の製造方法。
- 麺線状もしくは皮状に成形した生地を高温蒸気中に所定時間曝して表面側の米でん粉を優先的にα化することを特徴とする請求項2記載の玄米食品の製造方法。
- 玄米粉に加える湯として、60〜100℃の熱湯を用いることを特徴とする請求項2、又は3記載の玄米食品の製造方法。
- 玄米粉として、粳種を用いることを特徴とする請求項2〜4のいずれか一項に記載の玄米食品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009020080A JP4388131B1 (ja) | 2009-01-30 | 2009-01-30 | 玄米麺の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2009020080A JP4388131B1 (ja) | 2009-01-30 | 2009-01-30 | 玄米麺の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP4388131B1 JP4388131B1 (ja) | 2009-12-24 |
JP2010172297A true JP2010172297A (ja) | 2010-08-12 |
Family
ID=41549822
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2009020080A Expired - Fee Related JP4388131B1 (ja) | 2009-01-30 | 2009-01-30 | 玄米麺の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4388131B1 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102160624A (zh) * | 2011-02-22 | 2011-08-24 | 黄俊柳 | 一种粗粮糙米粉 |
JP2013099732A (ja) * | 2011-11-09 | 2013-05-23 | Univ Of Tsukuba | コメスラリー製造装置 |
Citations (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5344645A (en) * | 1976-10-01 | 1978-04-21 | Haruo Kajitani | Production of geratinized starch strand and band |
JPS53148559A (en) * | 1977-05-31 | 1978-12-25 | Nippon Reizo Kk | Production of food containing nonncleaned rice |
JPS55165766A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Takao Fushimi | Preparation of noodle having high quality and food value from unpolished rice, etc. |
JPS55165765A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Takao Fushimi | Preparation of noodle having high quality and food value from unpolished rice, etc. |
JPS5621566A (en) * | 1979-08-01 | 1981-02-28 | Alpha- Shokuhin Kk | Preparation of bifun from homegrown rice and apparatus used for it |
JPS5729257A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-17 | Tokusan Kin | Production of noodles comprising grain other than wheat |
JPS5733558A (en) * | 1980-08-06 | 1982-02-23 | Yoshiko Takekoshi | Preparation of unpolished rice noodles |
JPS6131053A (ja) * | 1984-07-23 | 1986-02-13 | Aageru Shokuhin Kk | 麺類の品質改良法 |
JPH04262753A (ja) * | 1990-11-06 | 1992-09-18 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 麺類の製造方法 |
JPH05219875A (ja) * | 1992-02-13 | 1993-08-31 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 小麦粉組成物 |
JPH0951774A (ja) * | 1995-08-11 | 1997-02-25 | Nakano Vinegar Co Ltd | 押出し成形による春雨の製造方法 |
JPH0970271A (ja) * | 1995-09-05 | 1997-03-18 | Uesuto Union Kk | ヘルシーヌードル |
JPH10108637A (ja) * | 1996-10-07 | 1998-04-28 | Joichi Saeki | 麺 |
JPH1132706A (ja) * | 1997-07-18 | 1999-02-09 | Hyozo Konno | 米粉及びそれを用いた加工食品の製造法 |
JP2004194543A (ja) * | 2002-12-17 | 2004-07-15 | Inaniwa Koraido:Kk | 発芽玄米を使用したうどんの製造方法及び発芽玄米入りうどん |
JP2005034147A (ja) * | 2003-06-30 | 2005-02-10 | Takeshi Imoto | 玄米粉の製造方法と加熱装置 |
JP2006122000A (ja) * | 2004-10-29 | 2006-05-18 | Takitani Makoto | 米粉を主原料とする生麺類の製造方法、およびこれにより製造された生麺類ならびに生麺類製造用のプレミックス粉 |
JP2006174756A (ja) * | 2004-12-22 | 2006-07-06 | Takeshi Imoto | 加熱玄米粉の製造方法 |
JP2007068533A (ja) * | 2005-08-08 | 2007-03-22 | Matsutani Chem Ind Ltd | デンプン麺及びその製造法 |
WO2007066391A1 (ja) * | 2005-12-07 | 2007-06-14 | Kenmin Foods Co., Ltd. | ジャポニカ米を原料とするビーフンの製造方法及び該製造方法によって製造されたビーフン |
JP2007151454A (ja) * | 2005-12-05 | 2007-06-21 | Asahi Food & Healthcare Ltd | インスタント食品 |
JP2007174911A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Shizuoka Univ Of Art & Culture | 米粉麺およびその製造方法 |
JP2008142065A (ja) * | 2006-12-06 | 2008-06-26 | Sakai Seifun Seimen Kk | γ−アミノ酪酸を好適に保持または蓄積させる麺類及びパスタ類の製造方法 |
JP2008301708A (ja) * | 2007-06-05 | 2008-12-18 | Hatsukarimen:Kk | 穀類添加うどんの製造方法及び穀類添加うどん |
-
2009
- 2009-01-30 JP JP2009020080A patent/JP4388131B1/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (24)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5344645A (en) * | 1976-10-01 | 1978-04-21 | Haruo Kajitani | Production of geratinized starch strand and band |
JPS53148559A (en) * | 1977-05-31 | 1978-12-25 | Nippon Reizo Kk | Production of food containing nonncleaned rice |
JPS55165766A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Takao Fushimi | Preparation of noodle having high quality and food value from unpolished rice, etc. |
JPS55165765A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Takao Fushimi | Preparation of noodle having high quality and food value from unpolished rice, etc. |
JPS5621566A (en) * | 1979-08-01 | 1981-02-28 | Alpha- Shokuhin Kk | Preparation of bifun from homegrown rice and apparatus used for it |
JPS5729257A (en) * | 1980-07-23 | 1982-02-17 | Tokusan Kin | Production of noodles comprising grain other than wheat |
JPS5733558A (en) * | 1980-08-06 | 1982-02-23 | Yoshiko Takekoshi | Preparation of unpolished rice noodles |
JPS6131053A (ja) * | 1984-07-23 | 1986-02-13 | Aageru Shokuhin Kk | 麺類の品質改良法 |
JPH04262753A (ja) * | 1990-11-06 | 1992-09-18 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 麺類の製造方法 |
JPH05219875A (ja) * | 1992-02-13 | 1993-08-31 | Asahi Chem Ind Co Ltd | 小麦粉組成物 |
JPH0951774A (ja) * | 1995-08-11 | 1997-02-25 | Nakano Vinegar Co Ltd | 押出し成形による春雨の製造方法 |
JPH0970271A (ja) * | 1995-09-05 | 1997-03-18 | Uesuto Union Kk | ヘルシーヌードル |
JPH10108637A (ja) * | 1996-10-07 | 1998-04-28 | Joichi Saeki | 麺 |
JPH1132706A (ja) * | 1997-07-18 | 1999-02-09 | Hyozo Konno | 米粉及びそれを用いた加工食品の製造法 |
JP2004194543A (ja) * | 2002-12-17 | 2004-07-15 | Inaniwa Koraido:Kk | 発芽玄米を使用したうどんの製造方法及び発芽玄米入りうどん |
JP2005034147A (ja) * | 2003-06-30 | 2005-02-10 | Takeshi Imoto | 玄米粉の製造方法と加熱装置 |
JP2006122000A (ja) * | 2004-10-29 | 2006-05-18 | Takitani Makoto | 米粉を主原料とする生麺類の製造方法、およびこれにより製造された生麺類ならびに生麺類製造用のプレミックス粉 |
JP2006174756A (ja) * | 2004-12-22 | 2006-07-06 | Takeshi Imoto | 加熱玄米粉の製造方法 |
JP2007068533A (ja) * | 2005-08-08 | 2007-03-22 | Matsutani Chem Ind Ltd | デンプン麺及びその製造法 |
JP2007151454A (ja) * | 2005-12-05 | 2007-06-21 | Asahi Food & Healthcare Ltd | インスタント食品 |
WO2007066391A1 (ja) * | 2005-12-07 | 2007-06-14 | Kenmin Foods Co., Ltd. | ジャポニカ米を原料とするビーフンの製造方法及び該製造方法によって製造されたビーフン |
JP2007174911A (ja) * | 2005-12-27 | 2007-07-12 | Shizuoka Univ Of Art & Culture | 米粉麺およびその製造方法 |
JP2008142065A (ja) * | 2006-12-06 | 2008-06-26 | Sakai Seifun Seimen Kk | γ−アミノ酪酸を好適に保持または蓄積させる麺類及びパスタ類の製造方法 |
JP2008301708A (ja) * | 2007-06-05 | 2008-12-18 | Hatsukarimen:Kk | 穀類添加うどんの製造方法及び穀類添加うどん |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102160624A (zh) * | 2011-02-22 | 2011-08-24 | 黄俊柳 | 一种粗粮糙米粉 |
JP2013099732A (ja) * | 2011-11-09 | 2013-05-23 | Univ Of Tsukuba | コメスラリー製造装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4388131B1 (ja) | 2009-12-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104824556B (zh) | 一种玉米方便面条 | |
JP2012090530A (ja) | 米麺の製造方法 | |
JP2010187548A (ja) | 製麺用粉及び製麺方法 | |
JP6364288B2 (ja) | 食物繊維入り非乾燥又は半乾燥スモールパスタ | |
WO2021153707A1 (ja) | 麺類の製造方法 | |
AU2013250594B2 (en) | Method for manufacturing fresh pasta | |
JP7337074B2 (ja) | パスタ類の製造方法 | |
JP4388131B1 (ja) | 玄米麺の製造方法 | |
JP7038724B2 (ja) | 麺類及びその製造方法 | |
JP6796599B2 (ja) | ビーフン様米粉麺類の製造方法 | |
JP6753840B2 (ja) | 調理済み米粉麺類 | |
JP4002857B2 (ja) | デンプンを主原料とする麺類の製造方法 | |
JPS63112954A (ja) | 成形食品の製法 | |
WO2018021448A1 (ja) | 麺類の製造方法 | |
KR101590957B1 (ko) | 저염 스낵용 팰릿 및 이를 포함하는 저염 스낵 | |
JP6724015B2 (ja) | 冷凍調理済み調味麺類の製造方法 | |
JP6753839B2 (ja) | 生米粉麺類 | |
JP6757741B2 (ja) | 米粉麺類の製造方法及び麺類用ミックス粉 | |
JP4755636B2 (ja) | 乾燥澱粉麺様食品の製造方法 | |
JP6498476B2 (ja) | 麺類用生地の製造方法及び麺類の製造方法、並びに該製造方法を用いた麺類及び乾麺類 | |
JPWO2019049859A1 (ja) | 調理済み冷凍麺類の製造方法 | |
JP7461124B2 (ja) | 麺類生地の製造方法 | |
JP6055696B2 (ja) | 焼き菓子の製造方法 | |
JP6995610B2 (ja) | フライ麺類の製造方法およびフライ麺類の吸油を低減させる方法 | |
JPWO2017099132A1 (ja) | 熱処理米粉の製造方法及び食品の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090918 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20091001 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20121009 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131009 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |