JP2009232718A - 光劣化を抑制した容器詰高Brix果汁飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】容器詰ストレート果汁飲料や容器詰濃縮還元果汁飲料の糖度を9を超え且つ15以下の範囲内に、且つ溶存酸素量を1.7〜4ppmの範囲内に調整する。本発明により、劣化抑制されており且つ呈味性が向上した商品価値の高い透明容器詰果汁飲料を提供可能となる。
【選択図】図5
Description
1. 糖度が9を超え且つ15以下であって、溶存酸素量が1.7〜4ppmであることを特徴とする容器詰高Brix果汁飲料、
2. カムカム果汁を含有することを特徴とする上記1記載の容器詰高Brix果汁飲料、
3. カムカム果汁の添加量が0.1〜50重量%であることを特徴とする上記2記載の容器詰高Brix果汁飲料、
4. 容器が透明であることを特徴とする上記1〜3のいずれか記載の容器詰高Brix果汁飲料、
5. 糖度が9を超え且つ15以下であって、且つ溶存酸素量を1.7〜4ppmに調整することを特徴とする容器詰高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法、
6. カムカム果汁を添加する工程を含むことを特徴とする上記5記載の容器詰高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法、
7. カムカム果汁の添加量が0.1〜50重量%であることを特徴とする上記6記載の容器詰高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法。
8. 透明容器に充填することを特徴とする上記5〜7のいずれか記載の高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法、
に関する。
グレープフルーツジュース(濃縮還元)でBrixが異なる3種類のサンプルを作製し、香味と色調の経時的劣化度合いを調べた。Brix値が9、12、15のサンプルを調製し、各サンプルを37℃と45℃とで暗所にて保管した。経時劣化試験開始から1週間目、2週間目及び3週間目において、香味と色調をコントロール(5℃)と比較しての経時的劣化度合いを専門家が評価した(図1−2)。また、コントロール(5℃)と比較しての色調変化をデルタE値として測定した(図3)。図1−3から、Brix値が高ければ高いほど経時劣化しやすいことがわかった。
グレープフルーツジュース(濃縮還元、Brix9)で溶存酸素量が異なるサンプルを作製し、香味と色調の経時的劣化度合いを調べた。溶存酸素量を、1.7ppm、4ppm及び7ppmにそれぞれ調製した果汁飲料を作製して試験に供した。なお溶存酸素量は、窒素ガスを果汁中に吹き込むことにより調製した。次に三種類のサンプルを2群に分けた。一群を25℃で暗所保管し、もう一群を光6000ルクス照射状態(照射時間:24時間/日)として25℃で保管した。なお、光照射には人工気象器(日本医化器械製作所社製)を用い、照射光の強度は、店舗のショーケースに商品を陳列した場合に受ける数値範囲(3000〜10000ルクス)の間で平均的であると考えられる6000ルクスで設定した。光6000ルクス照射したサンプルが暗所で保管したサンプルと比較してどの程度劣化しているかを専門家が観察した(図4)。
グレープフルーツジュース(濃縮還元、Brix9)で溶存酸素量が異なるサンプルを作製し、香味と色調の経時的劣化度合いを調べた。溶存酸素量を、1.7ppm、4ppm及び7ppmにそれぞれ調製した果汁飲料を作製して試験に供した。なお溶存酸素量は、窒素ガスを果汁中に吹き込むことにより調製した。次に三種類のサンプルを2群に分けた。一群を5℃で暗所保管し、もう一群を45℃で暗所保管した。それぞれのサンプルにつき、試験開始から1週間目、2週間目、3週間目及び1ヶ月目における香味と色調とを専門家が観察した。評価方法としては、各サンプルについてコントロール(5℃暗所保管)と比較してその程度劣化が進んでいるかを評価した(図6)。
ビタミンC無添加のりんごストレート果汁(長野興農社製、Brix:12)を用いてサンプルを作製して三群に分けた。第一群にはビタミンC(VC)を添加した。第二群にはカムカム果汁(Brix:25)を添加した。第三群には何も添加せずにコントロールとして用いた。なお、第一群に添加するビタミンC量と、第2群に添加するカムカム果汁中のビタミンC量とは、いずれも100mg/100gに調整した。
Claims (8)
- 糖度が9を超え且つ15以下であって、溶存酸素量が1.7〜4ppmであることを特徴とする容器詰高Brix果汁飲料。
- カムカム果汁を含有することを特徴とする請求項1記載の容器詰高Brix果汁飲料。
- カムカム果汁の添加量が0.1〜50重量%であることを特徴とする請求項2記載の容器詰高Brix果汁飲料。
- 容器が透明であることを特徴とする請求項1〜3のいずれか記載の容器詰高Brix果汁飲料。
- 糖度が9を超え且つ15以下であって、且つ溶存酸素量を1.7〜4ppmに調整することを特徴とする容器詰高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法。
- カムカム果汁を添加する工程を含むことを特徴とする請求項5記載の容器詰高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法。
- カムカム果汁の添加量が0.1〜50重量%であることを特徴とする請求項6記載の容器詰高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法。
- 透明容器に充填することを特徴とする請求項5〜7のいずれか記載の高Brix果汁飲料の光劣化抑制方法。
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