JP2007536923A - 対流式または静止式オーブン用の空気を筒および／または隙間を通して搬送するシステム、および垂直対向通気のシステム - Google Patents

Abstract

この発明は、食物を加熱および／または調理するための装置の分野のものであり、従来の静止式対流オーブン内に２つの通気要素（９）を挿入することからなり、２つの通気要素（９）は垂直に互いに対向し、２つの抵抗器（１６）に対してそれぞれ同心であり、２つの可動管状本体にそれぞれ含まれ得る。下方本体（５）はオーブンの底に係止され、上方本体（４）はオーブンの上部に係止される。管状本体（４、５）は、それらの直径に依存して、複数の孔（１２）が設けられた隔壁（１１ａ、１１ｂ）か、または孔が同様に設けられたハウジング（１１ａ、１１ｂ）を含み得る。

Description

この発明は、２つの対向する強制高温空気流の中央に配置された食物を加熱および／または調理する装置に関する。

強制対流式オーブンは、特にパン、パスタ、ピザおよびフォカッチャなどの製品によって構成されるベーカリー食品を加熱および／または調理するために、特に公共および地域社会配食業の分野において時折使用されてきた。

このタイプのオーブンの公知の実施例は、２タイプあり得る。第１のタイプは静止式と呼ばれ、加工される食物はオーブンの底の支持体または台上へと導入される。第２のタイプは非静止式と呼ばれ、加工される食物は２つの空気流を通り抜け、ベルトによって搬送される。

公知の静止式オーブンはいくつかの共通の特徴を有しており、その中で最も重要なものは、加工される食物に対して加熱空気の流れが水平であるという事実によって前記流れを形成するための１つ以上の通気要素の存在によって、および、前記流れを調節するのに好適な有孔隔壁の存在によって構成されており、前記隔壁は、オーブンの内側本体に付着するその２つの側面を有するよう形作られている。

非静止式オーブンについては、加工される食物が、上下から来て横方向または垂直方向に吸引される加熱空気の流れを通り抜けるよう意図されたコンベアベルト上に配置される一実施例が公知である。

これらの公知のタイプの実施例は、欠点を有する。
水平の流れを有する通気要素の存在は、ドアが開けられる際に熱の大量流出をもたらし、チャンバ内の温度の対応する低下を伴い、その後の焼付けの結果を危うくする。

加熱空気の流れを調節するための前記隔壁の公知の形状は、オーブンの内側周辺部の２つの側面に沿ってしか前記空気を推し進めず、したがってこの事実も、食物の均一な加熱および／または調理を制限する。

発明の概要
この発明の目的は、通気要素によって生成された強制空気の流れの中央に配置された食物を均一に加熱および調理するのに好適なオーブンを提供することである。

特に、静止式タイプのもので、強制対流の原理を利用し、通気要素に対して同心の加熱要素が設けられた、この発明に従った食物を加熱および／または調理するための装置は、
重なり合い、互いに対向し、かつ装置の垂直中心軸を実質的に中心とする、同心の抵抗器を有する２つの通気要素を含み、前記要素の各々にはそれ自体のモータ手段が設けられている。

この装置はさらに、加熱された空気の流れを調節するための２つの隔壁を含むことが可
能であり、その各々は装置の垂直中心軸に対して同心であり、前記隔壁の各々は２つの内側本体の各々に位置している。または、代替的な同等の一実施例では、前記内部本体および前記隔壁の代わりに２つの保護ハウジングを含むことが可能である。この装置はさらに、各モータ手段にシャフトによって接続される２つの羽根付き要素を含むことが可能であり、前記モータ手段には、それぞれのモータ手段を冷却するよう設計された羽根付き要素を有する第２のモータシャフトが任意で設けられる。

この発明のさらに別の特徴および利点は、単なる非限定的な例として添付図面に図示されたその２つの実施例の以下の説明からより良好に明らかとなるであろう。

発明を実施するための方法
この発明の第１の実施例を示す図１を参照すると、参照番号１は一般的な静止式オーブンの外側本体を示し、参照番号２は内壁を示し、参照番号３はオーブン（図示せず）のドアを示している。

前記装置の内部には、オーブンの天井に係止可能な第１の可動管状内側本体４と、オーブンの底に係止可能な第２の管状内側本体５とがあり得る。

前記２つの内側本体の各々には、それらの外面上にモータ手段６が不動に結合されており、そのためそれらは装置１の垂直中心軸Ａ−Ａと整列されている。

前記モータ手段の各々には、第１のモータシャフト７と第２のモータシャフト８とが設けられている。２つのモータシャフト８は互いに対向し、装置１の内側へ向けられており、各シャフトには通気要素９が不動に結合されている。一方、２つのモータシャフト８は前記装置の外側へ向けられており、前記シャフトの各々には羽根付き要素１０が不動に結合されている。第１のモータシャフト７および第２のモータシャフト８は、軸Ａ−Ａに沿って整列されている。

必要であれば、隔壁１１ａが第１の内側本体４に挿入可能であり、隔壁１１ｂが第２の内側本体５に挿入可能である。前記隔壁はともに円形であり、それらには前記隔壁の厚さを貫通する複数の孔１２が設けられている。前記隔壁は軸Ａ−Ａを中心としており、それぞれの内側本体の内径よりも小さい外径を有し、これにより、前記隔壁をそれぞれの内側本体から不連続性なく完全に分離する円周方向空間１３を提供する。

参照番号１４は、隔壁１１ａおよび１１ｂのための支持体を示している。
参照番号１５は、第１の内側本体４および第２の内側本体５の内側部分を示している。加熱要素１６、特に図示されていないサーモスタットに接続された電気抵抗器が、前記内側部分の各々に配置されている。

これまで説明してきたことと同等の代替的な一実施例によれば、図２は、第１の実施例で説明された隔壁１１ａおよび１１ｂの機能を同等に置換える有孔保護ハウジングに、加熱要素１６および通気要素９がどのように含まれ得るかを示している。

隔壁の代わりに保護ハウジングを使用することにより、前記ハウジングによって、通気要素９によって、および加熱要素１６によって構成されるアセンブリの寸法をより小さくすることができる。

このハウジングはさらに、隔壁にはない保護機能を有している。図２の断面は実際、この場合の加熱要素１６が前記ハウジング内に配置され、したがってそれが前記要素のため
の保護機能も呈することを示している。

図１および図２双方において、参照番号１７ａは、第１の内側本体４の内部の加熱空気の経路を示しており、参照番号１７ｂは、第２の内側本体５の内部の加熱空気の経路を示している。参照番号１８は、加熱および／または調理される製品の支持体を示している。

チャンバ１９が、内壁２の内部およびドア３の内部に設けられ、モータ手段６を収容する。

図１に示す実施例では、参照番号２０は、互いに面する隔壁１１ａおよび１１ｂの表面に固定可能な管状要素を示している。実際に図に示すように、前記管状要素の適用は任意であり、前記２つの隔壁のうちのたった１つにさえ影響を与え得る。

この発明に従った装置の動作を、図１および図２を参照してここに説明する。
加熱および／または調理する食物を支持体１８上に配置し、それを管状本体５上に載置した後で、図示されていないオーブン３のドアが閉じられる。

加熱要素１６と双方のモータ手段６とを作動させた後で、空気が本体４および５の壁によって含有され、直接製品へと強制的に推し進められ、または孔１２を通って引かれてチャンバ１９に達し、そこでそれは前記加熱要素によって放射された熱の結果加熱される。通気要素９の作用によって推し進められ、第１の内側本体４では、加熱された空気は経路１７ａに沿って隔壁またはハウジングの下方に下降し、一方、第２の内側本体５では、加熱された空気は経路１７ｂに沿って隔壁１１ｂまたはハウジングの上方に上昇する。

図１に示す第１の実施例の場合では、前記内側本体の内面と前記隔壁の横方向外寸との間に空間１３があるため、経路１７ａおよび１７ｂに沿った加熱された空気は、上方および下方温度を調節する可能性を伴って、加熱および／または調理される食物の全露出部分に均一に分配される。この調節可能性は温度調整器によって得られ得る。

図２に示す代替的な同等の実施例の場合、図１で使用したのと同じ参照番号によって示される図示された流線に沿った加熱された空気の同じく均一な分配は、この場合、各ハウジングと対応する内側本体４および５との間に同様の空間１３を設けることによって得られる。

図１の第１の実施例は、加熱空気の流入をさまざまな態様で調節するために、管状要素２０を使用することが可能であり、それにより加熱空気の流れをさまざまな態様で調節することによって、より大きい程度では加熱および／または調理される食物の横方向部分を、より小さい程度ではその内側部分を加熱することが可能であることを示している。空気流の前記調整は、異なる長さを有する管状要素を要件に従って使用することにより得られ得る。

この発明に従った装置の主な利点は、本体４および５があってもなくても、強制通気の中央に配置された食物を均一に加熱および調理することによって構成される。

この発明はまた、２つの筒状本体４および５を抜き取り、これにより前記筒状本体の代わりに図２の実施例で説明した２つのハウジング１１ａおよび１１ｂの存在のみを提供することによって、従来のオーブンとしても使用可能である。そのため、オーブンは、前記オーブンの側壁に沿って設けられた実質的に水平の従来のガイド３０に沿って滑動して挿入可能なグリルなどの上に載置された製品を調理するのに好適である。

説明では、ベーカリー製品が明示的に参照されてきたが、この発明がたとえば肉、魚、野菜などといった異なるタイプの食物を加熱するため、および調理するために有利に好適であることは明らかである。

説明はまた、公共および地域社会配食業の分野におけるこの発明の使用を参照してきたが、この発明が家庭環境でも有利に使用可能であることは明らかである。

この特許が優先権を主張するイタリア特許出願第ＭＯ２００４Ａ０００１１４号の開示が、引用により含まれる。

この発明の第１の実施例の概略断面図である。 この発明の第２の代替的な同等の実施例の概略断面図である。

Claims (10)

1. 食物を加熱および／または調理するための装置（１）であって、静止式タイプのもので、強制対流の原理を利用し、加熱要素（１６）を含んでおり、
   前記装置は、
   オーブンの底および天井に係止可能な２つの取外し可能な本体（４、５）と、
   互いに重なり合い、装置（１）の垂直中心軸を実質的に中心とする２つの通気要素（９）とを含み、前記通気要素（９）の各々は、それぞれ第１の本体（４）および第２の本体（５）である内側本体に収容されており、前記通気要素（９）の各々には、それ自体のモータ手段（６）と少なくとも１つの抵抗器（１６）とが設けられていることを特徴とする、装置。
2. 前記取外し可能な本体の一方（４）には、調理される製品のための支持体を収容するのに好適な前方開口部が設けられており、前記支持体は前記取外し可能な本体の他方（５）の上に載置されていることを特徴とする、請求項１に記載の装置。
3. 加熱された空気の流れを調節するための２つの隔壁（１１ａ、１１ｂ）をさらに含み、各隔壁は、装置（１）の垂直中心軸に対して同心であり、２つの内側本体（４、５）の各々にあることを特徴とする、請求項１に記載の装置。
4. 前記モータ手段（６）の各々に１つずつ、それに第２のモータシャフト（８）によって不動に結合された羽根付き要素（１０）２つをさらに含み、前記第２のモータシャフトは、モータ手段に対し、対応する通気要素（９）の反対側に突出しており、前記羽根付き要素はそれぞれのモータ手段（６）を冷却するよう設計されていることを特徴とする、請求項３に記載の装置。
5. 前記羽根付き要素（１０）は従来のファンによって構成されていることを特徴とする、請求項４に記載の装置。
6. ２つの有孔保護ハウジングをさらに含み、その一方はオーブンの底に係止され、他方はオーブンの天井に係止されており、各ハウジングは前記通知要素（９）および前記加熱要素（１６）を封入して保護するのに好適であることを特徴とする、請求項１に記載の装置。
7. 前記取外し可能な本体（４、５）を取外すことにより、オーブンが、オーブンの側壁に設けられた適切に設けられた水平ガイド（３０）に挿入可能であり、かつ摺動可能なグリルまたは同様の支持体の上に載置された製品を調理するのに好適であることを特徴とする、請求項１に記載の装置。
8. 加熱された空気が、前記装置の垂直中心軸の方向に平行な方向に沿って引かれ、第１の任意の内側本体（４）では吸引の方向は上向きであり、第２の任意の内側本体（５）では下向きであることを特徴とする、請求項１に記載の装置。
9. 前記隔壁（１１ａ、１１ｂ）の各々は装置（１）の垂直軸を実質的に中心としており、前記隔壁の各々はさらに、前記内側本体（４、５）の最小内法幅よりも小さい最大外法幅を有し、そのため空間（１３）が前記隔壁（１１ａ、１１ｂ）をそれぞれの内側本体（４、５）から不連続性なく完全に分離することを特徴とする、請求項３に記載の装置。
10. 互いに面する前記隔壁（１１ａ、１１ｂ）の表面のうちの少なくとも１つに適用される少なくとも１つの管状要素（２０）をさらに含むことを特徴とする、請求項１に記載の装
    置。

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