JP2007505607A - 植物の酵素処理およびろ過のためのプロセスならびにそれにより入手可能な製品 - Google Patents
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- A23L29/06—Enzymes
Abstract
Description
本出願は、2003年10月1日に出願された米国仮特許出願60/508,172の利益を主張し、この出願は、本明細書中にその全体が参考として援用される。
本発明は、概して植物を酵素的に処理するためのプロセスに関連し、特に、酵素的に処理された植物食品材料をろ過して、栄養分を含む保持物および抽出液を含む浸透物を調製するためのプロセスに関連する。
ろ過方法は、抽出液製造のための食品加工産業で使用されてきた。代表的に、果実または野菜は、搾り出す工程、角切りにする工程、挽く工程、挽いて粉にする工程、抽出する工程、酵素処理する工程および/または他の工程を介して未加工の抽出液、ピューレまたは他の加工可能な形態に調製され、次いでろ過されて保持物から抽出液を含む浸透物を分離する。生じた浸透物は、抽出液として使用され得るか、または濃縮されて、後の使用のために次いで凍結され、そして/または保存され得る。生じた保持物はまた、食料品に使用可能であり得る。
本発明は、果実および野菜などの植物ならびに他の植物部分(例えば、根、塊茎など)を酵素的に処理し、ろ過するための改良されたプロセス、ならびにそれにより入手可能な製品を提供する。
Claims (36)
- 植物を酵素的に処理するためのプロセスであって、以下:
a.該植物を洗浄する工程;
b.酵素を含む食品を形成するために、溶解酵素で該植物を処理する工程;
c.該酵素を含む食品中で該溶解酵素を活性な状態で維持する間、該酵素を含む食品を、ろ過ユニットを越えた圧変化が減少し始めるまで該ろ過ユニットを用いて濃縮する工程、ならびに、それによって浸透物および保持物を生成する工程;
を包含する、プロセス。 - 前記溶解酵素が、ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、プルラナーゼ、アミラーゼ、セルビアーゼおよびこれらの組合せからなる群より選択される、請求項1に記載のプロセス。
- 前記植物を前記溶解酵素で処理する工程が、該植物を、該溶解酵素が活性である温度およびpHに調節する工程、ならびに該植物を該溶解酵素と合わせる工程を包含する、請求項1に記載のプロセス。
- 前記酵素を含む食品中で、前記溶解酵素を活性な状態に維持する工程が、該酵素を含む食品を、該溶解酵素が活性である温度およびpHで維持する工程を包含する、請求項3に記載のプロセス。
- 前記酵素を含む食品は、前記溶解酵素が、前記植物を処理する工程から該酵素を含む食品を濃縮する工程まで活性である温度およびpHで維持される、請求項4に記載のプロセス。
- 前記ろ過ユニットが、少なくとも1つの交差流ろ過段階を備える、請求項1に記載のプロセス。
- 前記ろ過ユニットが、約0.5μm未満のみかけの孔径を有するろ過膜を少なくとも1つ備える、請求項1に記載のプロセス。
- 前記ろ過ユニットが、ろ過ループを備え、前記酵素を含む食品を濃縮する工程が、該ろ過ループを介して該食品を再循環する工程を包含する、請求項1に記載のプロセス。
- 請求項1に記載のプロセスであって、以下:
f.前記浸透物を少なくとも約160°Fの温度まで加熱し、それによって水不溶性沈殿物を形成させる工程;および
g.該沈殿物を該浸透物から分離する工程;
をさらに包含する、プロセス。 - 前記沈殿物を分離する工程が、該沈殿物を前記浸透物から遠心分離する工程を包含する、請求項9に記載のプロセス。
- 前記沈殿物を分離する工程が、該沈殿物を前記浸透物からろ過する工程を包含する、請求項9に記載のプロセス。
- 請求項1に記載のプロセスから入手可能である、浸透物。
- 請求項12に記載の浸透物から調製される、食品。
- 請求項1に記載のプロセスから入手可能である、保持物。
- 請求項14に記載の保持物から調製される、食品。
- 以下:
a.サツマイモを洗浄する工程;
b.該サツマイモの大きさを小さくする工程;
c.該サツマイモに水を添加して水性サツマイモ混合物を形成する工程;
d.該水性サツマイモ混合物を酵素的に処理してサツマイモ食品を形成する工程;および
e.該サツマイモ食品をろ過して浸透物および保持物を得る工程;
を包含する、サツマイモプロセス。 - 前記水性サツマイモ混合物を酵素的に処理する工程が、以下:
i)該水性サツマイモ混合物を少なくとも約160°Fに加熱する工程;および
ii)内因性酵素を活性化するために、該水性サツマイモ混合物を少なくとも約160°Fで保持する工程;
を包含する、請求項16に記載のプロセス。 - 前記水性サツマイモ混合物を酵素的に処理する工程が、以下:
i)該水性サツマイモ混合物を、外因性酵素が活性である温度およびpHまで調節する工程;
ii)該外因性酵素を、該水性サツマイモ混合物に添加する工程;および
iii)該酵素を含むサツマイモ混合物を、外因性酵素が活性である温度およびpHで保持する工程;
を包含する、請求項16に記載のプロセス。 - 前記外因性酵素が、溶解酵素、糖変換酵素およびこれらの組合せからなる群より選択される、請求項18に記載のプロセス。
- 前記溶解酵素が、ペクチナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼおよびこれらの組合せからなる群より選択される、請求項19に記載のプロセス。
- 前記糖変換酵素が、グルコ−アミラーゼ、α−アミラーゼ、β−アミラーゼおよびこれらの組合せからなる群より選択される、請求項19に記載のプロセス。
- 前記温度が、約130°F〜約150°Fの範囲内である、請求項18に記載のプロセス。
- 前記pHが、約6未満である、請求項18に記載のプロセス。
- 前記水を含むサツマイモに消耗酸を添加して、前記水性サツマイモ混合物を形成する工程をさらに包含する、請求項16に記載のプロセス。
- 前記消耗酸が、リン酸およびクエン酸からなる群より選択される、請求項24に記載のプロセス。
- 消耗還元剤を前記水を含むサツマイモに添加して、前記水性サツマイモ混合物を形成する工程をさらに包含する、請求項24に記載のプロセス。
- 前記消耗還元剤がビタミンCである、請求項26に記載のプロセス。
- 請求項16に記載のプロセスであって、以下:
g.前記浸透物を約160°F〜約200°Fの範囲の温度まで加熱して、それによって水不溶性沈殿物を形成させる工程;および
h.該水不溶性沈殿物を該浸透物から分離する工程;
をさらに包含する、プロセス。 - 請求項16に記載のプロセスであって、以下:
g.ろ過工程の前に、前記サツマイモ食品を約160°F〜約200°Fの範囲の温度まで加熱する工程;
をさらに包含する、プロセス。 - 前記サツマイモ食品をろ過する工程が、ろ過ループを介して該サツマイモ食品を再循環する工程を包含する、請求項16に記載のプロセス。
- 前記ろ過ループが、少なくとも1つの交差流ろ過段階を備える、請求項30に記載のプロセス。
- 前記ろ過ループが、約0.5μm未満のみかけの孔径を有するろ過膜を少なくとも1つ備える、請求項30に記載のプロセス。
- 請求項16に記載のプロセスから入手可能である、サツマイモ抽出液。
- 請求項33に記載のサツマイモ抽出液から調製される、食品。
- 請求項16に記載のプロセスから入手可能である、サツマイモ保持物。
- 請求項35に記載のサツマイモ保持物から調製される、食品。
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