JP2002272429A - 甘藷飲料 - Google Patents
甘藷飲料Info
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- JP2002272429A JP2002272429A JP2001078222A JP2001078222A JP2002272429A JP 2002272429 A JP2002272429 A JP 2002272429A JP 2001078222 A JP2001078222 A JP 2001078222A JP 2001078222 A JP2001078222 A JP 2001078222A JP 2002272429 A JP2002272429 A JP 2002272429A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】イモ臭さがなく、スッキリ感に優れた甘藷飲料
を提供する。 【解決手段】甘藷加工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁を
含有し、糖酸比が１５〜３３であることを特徴とする甘
藷飲料。
を提供する。 【解決手段】甘藷加工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁を
含有し、糖酸比が１５〜３３であることを特徴とする甘
藷飲料。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、甘藷飲料に関す
る。
る。
【０００２】
【従来の技術】従来、甘藷飲料については、様々な種類
のものが提案されてきた。しかし、いずれもイモ特有の
臭み（イモ臭さ）があり、また、風味においてスッキリ
感がなく、いわゆる泥臭い味を有していた。
のものが提案されてきた。しかし、いずれもイモ特有の
臭み（イモ臭さ）があり、また、風味においてスッキリ
感がなく、いわゆる泥臭い味を有していた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、イモ
臭さがなく、スッキリ感に優れた甘藷飲料を提供するこ
とを目的とする。
臭さがなく、スッキリ感に優れた甘藷飲料を提供するこ
とを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、以下の各項に
係る発明に関するものである。 項１ 甘藷加工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁を含有
し、糖酸比が１５〜３３であることを特徴とする甘藷飲
料。 項２ 甘藷が、紫色系の甘藷であることを特徴とする項
１に記載の甘藷飲料。 項３ レモン果汁とリンゴ果汁の比率が、ストレート換
算の重量比で、１：２．５〜１：１５であることを特徴
とする項１に記載の甘藷飲料。
係る発明に関するものである。 項１ 甘藷加工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁を含有
し、糖酸比が１５〜３３であることを特徴とする甘藷飲
料。 項２ 甘藷が、紫色系の甘藷であることを特徴とする項
１に記載の甘藷飲料。 項３ レモン果汁とリンゴ果汁の比率が、ストレート換
算の重量比で、１：２．５〜１：１５であることを特徴
とする項１に記載の甘藷飲料。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、本発明につき更に詳しく説
明する。
明する。
【０００６】本発明の甘藷加工汁の原料となる甘藷の種
類は、特に限定されるものではなく、紫色系（アヤムラ
サキ、山川紫、種子島紫など）、オレンジ系（ベニハヤ
ト、サニーレッド、ジェイレッドなど）、黄色系（ベニ
オトメなど）、白色系（ジョイホワイトなど）などの甘
藷が例示される。これらの中でも、アントシアニン色素
含有量が多いという点で、紫色系の甘藷（いわゆるムラ
サキカンショ）が好ましい。
類は、特に限定されるものではなく、紫色系（アヤムラ
サキ、山川紫、種子島紫など）、オレンジ系（ベニハヤ
ト、サニーレッド、ジェイレッドなど）、黄色系（ベニ
オトメなど）、白色系（ジョイホワイトなど）などの甘
藷が例示される。これらの中でも、アントシアニン色素
含有量が多いという点で、紫色系の甘藷（いわゆるムラ
サキカンショ）が好ましい。
【０００７】甘藷加工汁は、甘藷を加工して液状にした
ものであればどのようなものであってもよく、例えば常
法に従って甘藷を加工して得られた汁（液）であっても
よい。加工処理方法としては、特に限定されるものでは
なく、例えば、加熱処理、酵素処理などの、液状物が得
られるような処理であればよい。甘藷加工液には、不溶
性の繊維が含まれていてもよく、不溶性繊維は加工の工
程で適宜取り除いてもよい。
ものであればどのようなものであってもよく、例えば常
法に従って甘藷を加工して得られた汁（液）であっても
よい。加工処理方法としては、特に限定されるものでは
なく、例えば、加熱処理、酵素処理などの、液状物が得
られるような処理であればよい。甘藷加工液には、不溶
性の繊維が含まれていてもよく、不溶性繊維は加工の工
程で適宜取り除いてもよい。
【０００８】具体的には、甘藷に水蒸気を噴霧したり、
甘藷を７０〜１００℃程度の熱水中に５〜２０分間程度
浸漬させた後、加熱処理された甘藷を剥皮し、圧搾搾汁
機で圧搾搾汁を行い、得られた搾汁を濾過して甘藷加工
汁（液）を得ることができる。剥皮した後に、ミクログ
レーダーなどで破砕して微細化したものを濾過してもよ
い。
甘藷を７０〜１００℃程度の熱水中に５〜２０分間程度
浸漬させた後、加熱処理された甘藷を剥皮し、圧搾搾汁
機で圧搾搾汁を行い、得られた搾汁を濾過して甘藷加工
汁（液）を得ることができる。剥皮した後に、ミクログ
レーダーなどで破砕して微細化したものを濾過してもよ
い。
【０００９】酵素処理としては、例えば、適当な大きさ
に切断して蒸気又は７５℃以上の熱水により１０分間程
度加熱処理した甘藷を、ミキサー、チョッパー、石臼式
粉砕器などによって粉砕し、それに水を加えて、セルラ
ーゼ、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ等の酵素により
５５〜６０℃程度で１〜５時間程度処理して、必要に応
じて濾過をして甘藷加工汁を得ることができる。
に切断して蒸気又は７５℃以上の熱水により１０分間程
度加熱処理した甘藷を、ミキサー、チョッパー、石臼式
粉砕器などによって粉砕し、それに水を加えて、セルラ
ーゼ、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ等の酵素により
５５〜６０℃程度で１〜５時間程度処理して、必要に応
じて濾過をして甘藷加工汁を得ることができる。
【００１０】得られた甘藷加工汁は、そのまま用いても
よく、濃縮品、即ち濃縮汁を用いてもよい。
よく、濃縮品、即ち濃縮汁を用いてもよい。
【００１１】リンゴ果汁は、常法に従って得られた果汁
であれば特に限定されず用いることができ、１００％果
汁や、濃縮果汁などを好ましく用いることができる。も
ちろん、搾汁したものを希釈したものであってもよい。
リンゴ果汁としては、リンゴの透明果汁及び混濁果汁の
いずれを用いることができるが、最終製品で濁度の低い
ものを得るためには、透明果汁を用いることが好まし
い。
であれば特に限定されず用いることができ、１００％果
汁や、濃縮果汁などを好ましく用いることができる。も
ちろん、搾汁したものを希釈したものであってもよい。
リンゴ果汁としては、リンゴの透明果汁及び混濁果汁の
いずれを用いることができるが、最終製品で濁度の低い
ものを得るためには、透明果汁を用いることが好まし
い。
【００１２】レモン果汁についても、常法に従って得ら
れた果汁であれば特に限定されず用いることができ、１
００％果汁、濃縮果汁、これらを希釈したものを用いる
ことができる。レモン果汁としても、透明果汁及び混濁
果汁のいずれも用いることができる。
れた果汁であれば特に限定されず用いることができ、１
００％果汁、濃縮果汁、これらを希釈したものを用いる
ことができる。レモン果汁としても、透明果汁及び混濁
果汁のいずれも用いることができる。
【００１３】甘藷加工汁乃至これら果汁には、可溶性繊
維が含まれていてもよい。
維が含まれていてもよい。
【００１４】本発明に係る飲料の必須成分である甘藷加
工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁の配合割合としては、
糖酸比が１５〜３３程度、好ましくは２０〜３３程度と
なるような割合であって、本発明所期の効果を妨げない
範囲であれば特に限定されるものではない。
工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁の配合割合としては、
糖酸比が１５〜３３程度、好ましくは２０〜３３程度と
なるような割合であって、本発明所期の効果を妨げない
範囲であれば特に限定されるものではない。
【００１５】糖酸比が上記した範囲の上限以内である
と、甘藷飲料のスッキリ感が増し、下限以内であると飲
料として適度な酸味となるので好ましい。
と、甘藷飲料のスッキリ感が増し、下限以内であると飲
料として適度な酸味となるので好ましい。
【００１６】ここで、「糖酸比」とは、酸度を糖度で割
った値を意味する。
った値を意味する。
【００１７】酸度は、クエン酸酸度（重量％）を用い
る。クエン酸酸度は、水素イオン濃度測定装置によりｐ
Ｈが８．０を示すまでのアルカリの添加量から計算され
る酸の量を、クエン酸の相当重量に換算し、飲料全量に
対する割合（重量％）として表すものである。水素イオ
ン濃度測定装置による測定は、下記のようにして行う。
まず、調整試料の所定採取量をホールピペットで１００
ｍｌのビーカーにとり、蒸留水を加えて総量５０ｍｌと
し、ｐＨメーターにセットしたガラス電極を液中に挿入
する。次いで液を撹拌しつつビューレットからＮ／１０
ＮａＯＨを添加し、ｐＨメーターの目盛りがｐＨ８．０
を示すところを滴定の終点とする（Ｎ／１０ＮａＯＨ
１ｍｌは、０．００６４ｇのクエン酸に相当）［“改訂
新版・ソフトドリンクス”，光琳出版，全国清涼飲料工
業会・日本炭酸飲料検査部会監修，ｐ８３０〜８３
１］。
る。クエン酸酸度は、水素イオン濃度測定装置によりｐ
Ｈが８．０を示すまでのアルカリの添加量から計算され
る酸の量を、クエン酸の相当重量に換算し、飲料全量に
対する割合（重量％）として表すものである。水素イオ
ン濃度測定装置による測定は、下記のようにして行う。
まず、調整試料の所定採取量をホールピペットで１００
ｍｌのビーカーにとり、蒸留水を加えて総量５０ｍｌと
し、ｐＨメーターにセットしたガラス電極を液中に挿入
する。次いで液を撹拌しつつビューレットからＮ／１０
ＮａＯＨを添加し、ｐＨメーターの目盛りがｐＨ８．０
を示すところを滴定の終点とする（Ｎ／１０ＮａＯＨ
１ｍｌは、０．００６４ｇのクエン酸に相当）［“改訂
新版・ソフトドリンクス”，光琳出版，全国清涼飲料工
業会・日本炭酸飲料検査部会監修，ｐ８３０〜８３
１］。
【００１８】糖度は、果実飲料の場合、可溶性固形分の
大部分が糖類であることから、その屈折率の総量が糖類
として表される糖度計を用い、ブリックス度［Brix、重
量％］として表示された値を用いる。かかる糖度の測定
は、例えば、(株)アタゴデジタル屈折計“ATAGO-RX500
0”を用いて行うことができる。
大部分が糖類であることから、その屈折率の総量が糖類
として表される糖度計を用い、ブリックス度［Brix、重
量％］として表示された値を用いる。かかる糖度の測定
は、例えば、(株)アタゴデジタル屈折計“ATAGO-RX500
0”を用いて行うことができる。
【００１９】甘藷加工汁の配合量は、アヤムラサキの濃
縮汁（Ｂｒｉｘ（固形分）を５０重量％に調整した甘藷
加工汁）を用いる場合、甘藷飲料全量の７．５〜２０重
量％程度が好ましく、１０〜１７重量％程度がより好ま
しい。また、甘藷加工汁の配合量としては、アントシア
ニンの含有量が、甘藷飲料１６０ｇ（１缶）に対して３
５〜７０ｍｇ程度、特に４０〜６０ｍｇ程度含まれるよ
うな量に設定することが好ましい。
縮汁（Ｂｒｉｘ（固形分）を５０重量％に調整した甘藷
加工汁）を用いる場合、甘藷飲料全量の７．５〜２０重
量％程度が好ましく、１０〜１７重量％程度がより好ま
しい。また、甘藷加工汁の配合量としては、アントシア
ニンの含有量が、甘藷飲料１６０ｇ（１缶）に対して３
５〜７０ｍｇ程度、特に４０〜６０ｍｇ程度含まれるよ
うな量に設定することが好ましい。
【００２０】リンゴ果汁として、７倍濃縮汁を用いる場
合は、甘藷飲料全量の２〜９重量％程度が好ましく、３
〜７重量％程度がより好ましい。
合は、甘藷飲料全量の２〜９重量％程度が好ましく、３
〜７重量％程度がより好ましい。
【００２１】レモン果汁として、５倍濃縮汁を用いる場
合は、甘藷飲料全量の０．５〜２．５重量％程度が好ま
しく、０．７〜１．３重量％程度がより好ましい。
合は、甘藷飲料全量の０．５〜２．５重量％程度が好ま
しく、０．７〜１．３重量％程度がより好ましい。
【００２２】レモン果汁とリンゴ果汁の配合割合は、特
に限定されるものではないが、いずれも果汁そのまま
（非濃縮品）に換算した場合の割合（ストレート換算）
で、１：２．５〜１：１５（重量：重量）程度が好まし
い。
に限定されるものではないが、いずれも果汁そのまま
（非濃縮品）に換算した場合の割合（ストレート換算）
で、１：２．５〜１：１５（重量：重量）程度が好まし
い。
【００２３】甘藷加工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁と
して上記に例示したような濃縮汁以外のものを用いる場
合の配合量は、上記に例示した数値範囲を参照して、適
宜設定することができる。
して上記に例示したような濃縮汁以外のものを用いる場
合の配合量は、上記に例示した数値範囲を参照して、適
宜設定することができる。
【００２４】本発明の飲料には、香料などの食品成分
を、本発明の所期の目的を妨げない範囲で配合すること
ができる。香料としては、レモン香料、夏みかん香料、
オレンジ香料などの柑橘系香料、リンゴ香料などを例示
することができ、これらの中でも柑橘系香料が好まし
く、レモン香料及び夏みかん香料がより好ましい。
を、本発明の所期の目的を妨げない範囲で配合すること
ができる。香料としては、レモン香料、夏みかん香料、
オレンジ香料などの柑橘系香料、リンゴ香料などを例示
することができ、これらの中でも柑橘系香料が好まし
く、レモン香料及び夏みかん香料がより好ましい。
【００２５】本発明の飲料は、甘藷加工汁、リンゴ果汁
及びレモン果汁、並びに必要に応じて香料などの他の成
分に、必要に応じて味があまり薄くなりすぎない程度の
量の水を加えて、常法に従って適宜混合し、製造するこ
とができる。
及びレモン果汁、並びに必要に応じて香料などの他の成
分に、必要に応じて味があまり薄くなりすぎない程度の
量の水を加えて、常法に従って適宜混合し、製造するこ
とができる。
【００２６】また、本発明飲料のｐＨは、適当なｐＨ調
整剤を用いて３．２〜６程度に調整することが好まし
く、３．３〜４程度に調整することがより好ましい。
整剤を用いて３．２〜６程度に調整することが好まし
く、３．３〜４程度に調整することがより好ましい。
【００２７】得られた飲料は、缶、紙パック、ペットボ
トル、ガラス瓶、パウチなどに常法に従って充填すれば
よい。充填する際、又は充填後、食品衛生法で定められ
た熱処理を行ってもよい。
トル、ガラス瓶、パウチなどに常法に従って充填すれば
よい。充填する際、又は充填後、食品衛生法で定められ
た熱処理を行ってもよい。
【００２８】
【実施例】以下、実施例及び比較例を示して本発明を具
体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるも
のではない。なお、下記の“％”はいずれも“重量％”
である。実施例１〜５及び比較例１〜５ 常法にしたがって、下記表１に示す組成の甘藷飲料を得
た。
体的に説明するが、本発明は下記実施例に制限されるも
のではない。なお、下記の“％”はいずれも“重量％”
である。実施例１〜５及び比較例１〜５ 常法にしたがって、下記表１に示す組成の甘藷飲料を得
た。
【００２９】Ｂｒｉｘ（固形分％）は、(株)アタゴデジ
タル屈折計“ATAGO-RX5000”を用いて測定した。酸度
は、水素イオン濃度測定装置により測定し、クエン酸酸
度（％）として表した。糖酸比は、Ｂｒｉｘ（Ａ）をク
エン酸酸度（Ｂ）で除算して求めた。これら値を表１に
示した。
タル屈折計“ATAGO-RX5000”を用いて測定した。酸度
は、水素イオン濃度測定装置により測定し、クエン酸酸
度（％）として表した。糖酸比は、Ｂｒｉｘ（Ａ）をク
エン酸酸度（Ｂ）で除算して求めた。これら値を表１に
示した。
【００３０】イモ臭及びスッキリ感は、７人のパネルに
より官能評価を行った。イモ臭については、イモ臭を全
く感じない場合を１０、イモ臭が非常にある場合を０と
して１０段階評価を行い、その平均値を表１に示した。
スッキリ感については、スッキリ感を非常に感じる場合
を１０、スッキリ感をまったく感じない場合を０として
１０段階評価を行い、その平均値を表１に示した。
より官能評価を行った。イモ臭については、イモ臭を全
く感じない場合を１０、イモ臭が非常にある場合を０と
して１０段階評価を行い、その平均値を表１に示した。
スッキリ感については、スッキリ感を非常に感じる場合
を１０、スッキリ感をまったく感じない場合を０として
１０段階評価を行い、その平均値を表１に示した。
【００３１】
【表１】
【００３２】
【発明の効果】本発明によれば、イモ臭さがなく、スッ
キリ感を有する飲料が得られる。
キリ感を有する飲料が得られる。
Claims (3)
- 【請求項１】甘藷加工汁、リンゴ果汁及びレモン果汁を
含有し、糖酸比が１５〜３３であることを特徴とする甘
藷飲料。 - 【請求項２】甘藷が、紫色系の甘藷であることを特徴と
する請求項１に記載の甘藷飲料。 - 【請求項３】レモン果汁とリンゴ果汁の比率が、ストレ
ート換算の重量比で、１：２．５〜１：１５であること
を特徴とする請求項１に記載の甘藷飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001078222A JP2002272429A (ja) | 2001-03-19 | 2001-03-19 | 甘藷飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2001078222A JP2002272429A (ja) | 2001-03-19 | 2001-03-19 | 甘藷飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002272429A true JP2002272429A (ja) | 2002-09-24 |
Family
ID=18934866
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2001078222A Pending JP2002272429A (ja) | 2001-03-19 | 2001-03-19 | 甘藷飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2002272429A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006232765A (ja) * | 2005-02-28 | 2006-09-07 | Yakult Honsha Co Ltd | 大腸炎予防治療剤 |
| JP2007505607A (ja) * | 2003-10-01 | 2007-03-15 | キャンベル・スープ・カンパニー | 植物の酵素処理およびろ過のためのプロセスならびにそれにより入手可能な製品 |
| CN104013049A (zh) * | 2014-05-28 | 2014-09-03 | 东兴妙姝农业产业有限公司 | 红薯饮料及其制作工艺 |
| CN104273595A (zh) * | 2013-07-09 | 2015-01-14 | 河南工业大学 | 一种紫薯柠檬汁饮料及其制备方法 |
| JP2015008711A (ja) * | 2013-07-02 | 2015-01-19 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰果汁含有飲料 |
| JP2015012871A (ja) * | 2014-09-30 | 2015-01-22 | 株式会社 伊藤園 | 容器詰果汁含有飲料 |
| JP6076531B1 (ja) * | 2016-04-25 | 2017-02-08 | 合同酒精株式会社 | 飲料またはアルコール飲料 |
| JP2017051155A (ja) * | 2015-09-11 | 2017-03-16 | サッポロビール株式会社 | レモン果汁含有飲料 |
| CN110613069A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-12-27 | 沈阳农业大学 | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 |
| JP7483229B2 (ja) | 2020-02-06 | 2024-05-15 | 株式会社ヤクルト本社 | 甘藷搾汁液及び甘藷ジュース |
-
2001
- 2001-03-19 JP JP2001078222A patent/JP2002272429A/ja active Pending
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007505607A (ja) * | 2003-10-01 | 2007-03-15 | キャンベル・スープ・カンパニー | 植物の酵素処理およびろ過のためのプロセスならびにそれにより入手可能な製品 |
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| JP2017195783A (ja) * | 2016-04-25 | 2017-11-02 | 合同酒精株式会社 | 飲料またはアルコール飲料 |
| CN110613069A (zh) * | 2019-08-22 | 2019-12-27 | 沈阳农业大学 | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 |
| CN110613069B (zh) * | 2019-08-22 | 2022-04-12 | 沈阳农业大学 | 一种用甘薯粉制作苹果复合混浊汁饮料的方法 |
| JP7483229B2 (ja) | 2020-02-06 | 2024-05-15 | 株式会社ヤクルト本社 | 甘藷搾汁液及び甘藷ジュース |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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