JP2021114920A - 果汁含有飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】果汁感が良好な果汁含有飲料を提供すること。【解決手段】果汁含有飲料は、果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料であって、ヘキサン酸エチルを含み、ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂである。果汁含有飲料中のヘキサン酸エチルの含有量は０．１ｐｐｂ以上１００ｐｐｂ未満であってもよい。果汁含有飲料の果汁率は１０〜５０質量％であってもよい。果汁含有飲料の糖度は１〜１０であってもよい。果汁含有飲料はソフトフルーツの果汁を含んでいてもよい。【選択図】なし

Description

本発明は、果汁含有飲料に関する。

果物の果汁や果汁の香りを有する飲料（以下、「果汁含有飲料」という。）は、嗜好性の高い飲料のひとつとして、消費者に幅広く受け入れられている。このような飲料は、果実由来の果汁感等の風味によって、飲用したときに果実の風味が得られるという特徴がある。

果汁含有飲料において、飲んだときに感じられるこのような風味を増強するためには、果汁の含有率をなるべく高くすることが本質的な解決方法である。しかしながら、原料に使用するコストの制約などの理由により、低果汁領域において果汁の含有率を固定したままでもこのような風味の強さを調整できることが好ましい。低果汁飲料において感じられる果汁感やコクを高める方法としては、例えば特許文献１等が知られている。

商品設計の自由度の観点から、様々な方法により果汁感を高められることが好ましく、そのため、更なる新規な方法が求められている。

特開２０１６−７３２７５号公報

本発明はこのような実情に鑑みて提案されたものであり、果汁感が良好な果汁含有飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、所定の果汁率の果汁含有飲料が所定の濃度のヘキサン酸エチルを含むことで上記課題を解決できることを見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は、以下のものを提供する。

＜１＞ 果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料であって、ヘキサン酸エチルを含み、上記ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂである、果汁含有飲料。

＜２＞ 上記ヘキサン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｂ以上１００ｐｐｂ未満である、＜１＞に記載の果汁含有飲料。

＜３＞ 上記果汁率が１０〜５０質量％である、＜１＞又は＜２＞に記載の果汁含有飲料。

＜４＞ 糖度が１〜１０である、＜１＞〜＜３＞のいずれか一つに記載の果汁含有飲料。

＜５＞ ソフトフルーツの果汁を含む、＜１＞〜＜４＞のいずれか一つに記載の果汁含有飲料。

＜６＞ 果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料に、ヘキサン酸エチルをその含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加することを含む、果汁含有飲料の製造方法。

＜７＞ 果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料に、ヘキサン酸エチルをその含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加することを含む、上記果汁含有飲料を飲んだときに感じられる果汁感を高める方法。

＜８＞ ヘキサン酸エチルを含み、果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料中に、上記ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加される、風味増強剤。

本発明によれば、果汁感が良好な果汁含有飲料を提供することができる。

以下、本発明の具体的な実施形態について詳細に説明する。なお、本明細書において「Ｘ〜Ｙ（Ｘ、Ｙは任意の数値）との表記は、「Ｘ以上Ｙ以下」の意味である。

＜１．果汁含有飲料＞
果汁含有飲料は、果汁率が１〜８０質量％であって、ヘキサン酸エチルを含み、ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂである。当該構成を満足することで、果汁感が良好な果汁含有飲料となる。

なお、本明細書において、「果汁感」とは「由来する果物を想起する風味」を意味する。また、「コク」とは「深みのある濃い味わい」を、「フレッシュ感」とは「新鮮さを想起する風味」を、それぞれ意味する。

本明細書において「果汁含有飲料」とは、任意の果実からの搾汁（果汁）を含む飲料を意味する。果汁は、全果（皮等も含めた果実全体）をインライン搾汁機等を用いて果汁分と果皮を含む残渣とに圧搾分離し、この圧搾分離した果汁を殺菌及び冷却する方法、あるいは全果を果皮部と果肉部とに分離し、または半切した後果肉部だけを搾汁し、殺菌及び冷却を行う方法等、果実飲料の原料用果汁として一般的に製造されている方法によって製造される。果汁には果実の搾汁を濃縮した濃縮果汁、濃縮果汁を希釈した還元果汁を含む。果実の搾汁とは、果実を破砕して搾汁又は裏ごし等をし、皮、種子等を除去したピューレ等を指す。

果汁を処理する方法としては、酵素処理法、精密濾過法、限外濾過法等が挙げられる。

果汁は清澄処理した透明果汁でもよく、混濁果汁でもよい。

果汁としては市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用いてもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種又は２種以上を果汁含有飲料調製のために用いることができる。

果汁含有飲料に含まれる果汁の由来となる果物は、特に限定されないが、例えば、ブドウ、マスカット、桃、マンゴー、リンゴ、パッションフルーツ、イチゴ、バナナ、梅、サクランボ、カシス、メロン、レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、パイナップル、梨、ライチ、ユズ等が挙げられる。これらは単独で使用してもよく、２種以上を併用してもよい。これらの内、本発明の効果が奏されやすいという観点から、果汁含有飲料にはソフトフルーツの果汁が含有されることが好ましく、ソフトフルーツの中でもブドウであることがより好ましく、赤ブドウであることが特に好ましい。なお、本明細書において、「ソフトフルーツ」とは柑橘系以外の果実を指すものと定義することができる。

果汁含有飲料に含まれる果汁の調製に用いることのできる果物について、その品種、産地、熟度、大きさなどは特に限定されない。例えば果汁として赤ブドウ果汁を用いる場合の品種としては、コンコード、巨峰、紅マスカット、デラウェア、安芸クイーン、サニードルチェ、サニールージュ、ピオーネ、藤稔、ナガノパープル、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、シラーズ、キャンベル・アーリー、スチューベン等が挙げられるが、本発明の効果が奏されやすいという観点から、コンコードを含むことが好ましい。白ブドウ果汁を用いる場合の品種としては、例えば、マスカット（マスカットオブアレキサンドリア）、ナイアガラ、ロザリオビアンコ、ピッテロビアンコ、シャルドネ、トムソン・シードレス等が挙げられる。これらの品種は１種単独で用いてもよく、２種以上を混合して用いてもよい。

［果汁率］
果汁含有飲料の果汁率は１〜８０質量％の範囲であれば特に限定されないが、本発明の効果が奏されやすいという観点から、１０質量％以上であることが好ましく、２０質量％以上であることがより好ましい。また、果汁含有飲料の果汁率は５０質量％以下であることが好ましく、４０質量％以下であることがより好ましい。

ここで、果汁率とは、果実を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの相対濃度であり、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）に示される糖用屈折計示度の基準（Ｂｒｉｘ値）又は酸度（Ａｃ）に基づいて換算される。また、本明細書においてＢｒｉｘ値は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。Ｂｒｉｘ値の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。また、酸度は、１００ｍＬ中に含まれる有機酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍＬ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。

果汁率をＢｒｉｘ値又は酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果
物の種類ごとに定められている。例えば、ブドウはＢｒｉｘ値に基づいて算出する。果汁含有率をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。

例えば、ブドウについては基準Ｂｒｉｘ値がＢｘ１１°であるから、Ｂｒｉｘ値がＢｘ５５°の濃縮ブドウジュースを飲料中１０質量％配合した場合、５０％の果汁率の飲料を得ることができる。

［ヘキサン酸エチル］
果汁含有飲料に含まれるヘキサン酸エチルは、香気成分である。ヘキサン酸エチルとしては、特に限定されないが化合物の市販品を用いて配合したり、ヘキサン酸エチルが含まれる天然物やその抽出液を配合することができる。

果汁含有飲料中のヘキサン酸エチルの含有量は、０．０００１〜１００ｐｐｂの範囲である。ヘキサン酸エチルの含有量をこのような範囲に調整することで、果汁感が良好な果汁含有飲料を得ることができる。また、このような風味をより良好なものとする観点から、ヘキサン酸エチルの含有量は、０．１ｐｐｂ以上であることが好ましく、１０ｐｐｂ以上であることがより好ましく、２５ｐｐｂ以上であることが更に好ましく、５０ｐｐｂ以上であることが特に好ましい。

他方で、フレッシュ感もより良好とする観点から、ヘキサン酸エチルの含有量は１００ｐｐｂ未満であることが好ましく、９０ｐｐｂ以下であることがより好ましく、８０ｐｐｂ以下であることが更に好ましい。

本明細書において、ヘキサン酸エチルの含有量は、ヘキサン酸エチルの添加量としてもよく、次の方法による分析値としてもよい。

果汁含有飲料におけるヘキサン酸エチルの含有量は、固相マイクロ抽出−質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ−Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ−Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ−ＧＣ−ＭＳ）法により測定することができる。具体的な分析条件の例は以下のとおりである。
（香気成分含有量の分析条件）
分析対象である飲料１０ｍＬを、あらかじめ３．５ｇのＮａＣｌを入れた固相マイクロ抽出（ＳＰＭＥ）用バイアルに入れ、密栓する。各バイアルを７０℃で１分撹拌した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ，Ｓｔａｂｌｅｆｌｅｘ ２３Ｇａ（Ｇｒａｙ）５０／３０μｍ：ＳＩＧＭＡ−ＡＬＤＲＩＣＨ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。７０℃で１０分間、揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で１０分間脱着させ、ＧＣ／ＭＳにより分析を行う。検量線は標準添加法にて作成し、内標としてシクロヘキサノールを用いる。
（ＧＣ／ＭＳの分析条件）
ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ７８９０Ａ。ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製５９７５Ｃ ＭＳＤ。カラム：ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製 ＤＢ−ＷＡＸ ＵＩ ３０ｍ×０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ。流量：１．０ｍｌ／ｍｉｎ。注入法：スプリットレス。キャリアガス：Ｈｅ。
注入口温度：２５０℃。トランスファーライン：２５０℃。オーブン温度：４０℃（５ｍｉｎ）→５℃／ｍｉｎ→２４０℃（５ｍｉｎ）、ポストラン２４０℃（５ｍｉｎ）。ＭＳ条件：ＳＩＭ １３．３ｍｉｎヘキサン酸エチル ｍ／ｚ８８、１８．８ｍｉｎ シクロヘキサノール（内標） ｍ／ｚ５７。

［糖度］
果汁含有飲料の糖度は特に限定されないが、本発明の効果が奏されやすいという観点から、１〜１０の範囲であることが好ましく、３〜８の範囲であることがより好ましく、４〜６の範囲であることが更に好ましい。

糖度は、ＪＡＳ規格に基づき、試料の温度（液温度）２０℃における糖用屈折計の示度をいう。糖度の測定は、公知の方法、装置を用いて行うことができる。また、本明細書において、特に断りがなければ「糖度」と「Ｂｒｉｘ」は同一のものとする。

［甘酸比］
果汁含有飲料の甘酸比は特に限定されないが、本発明の効果が奏されやすいという観点から、５〜６０の範囲であることが好ましく、１０〜４０の範囲であることがより好ましく、２０〜３０の範囲であることが更に好ましい。

ここで、甘酸比とは、甘味度をクエン酸換算酸度（％）で割った値のことである。本明細書において、甘味度とは、ショ糖の甘味の強さを標準とし、甘味の強さが同じショ糖水溶液のショ糖濃度に相当する。例えば、甘味度１とは、２０℃における１ｇ／１００ｍＬ ショ糖水溶液と同じ甘味の強度であることを意味する。高甘味度甘味料を配合した飲料では、配合した高甘味度甘味料の甘味度の換算係数と配合比率に基づいて算出することができる。各甘味料の甘味度の換算係数は、ショ糖が１であり、ブドウ糖は０．７、果糖は１．３、乳糖は０．３、アセスルファムカリウムは２００、総アスパルテームは２００、スクラロースは６００、エリスリトールは０．８、ステビアは４００、ステビオサイドは２００、レバウジオサイドＡは２７０である。また、酸度とは、クエン酸相当酸度、すなわち飲料中に含まれる全ての酸をクエン酸と仮定した場合のクエン酸の重量体積パーセント濃度のことをいう。酸度は、日本農林規格（平成１８年８月８日農水告第１１２７号）に定められた酸度の測定方法に基づいて算出し、以下の式で算出する。
酸度（％）＝Ａ×ｆ×１００／Ｖ×０．００６４
Ａ：０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液による滴定量（ｍＬ）
ｆ：０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液の力価
Ｖ：試料体積（ｍＬ）
０．００６４：０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１ｍＬに相当する無水クエン酸の重量（ｇ）

［その他の成分］
果汁含有飲料には、本発明の効果を阻害しない範囲で、一般的な飲料に通常用いられる他の原材料や添加剤を適宜配合することができる。配合量は得ようとする効果に応じて適宜設定できる。

果汁含有飲料に配合し得る成分としては、下記のものが挙げられる；糖類（砂糖、果糖、ぶどう糖、乳糖、麦芽糖等の単糖や二糖、オリゴ糖）、糖アルコール（エリスリトールやマルチトール等）、異性化糖（果糖ぶどう糖液糖等）、高甘味度甘味料（ステビア、アスパルテーム、アセスルファムＫ、スクラロース等）、乳化剤（ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等）、増粘安定剤（大豆多糖類、ペクチン、カラギーナン、ジェランガム、キサンタンガム、グアーガム等）、酸化防止剤（トコフェロール、塩酸システイン等）、色素（カロチノイド色素、アントシアニン色素、カラメル色素、各種合成着色料等）、香料、保存料、防腐剤、防かび剤、ビタミン類（ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＥ等）やミネラル類（カリウム、ナトリウム、カルシウム、マグネシウム等）、食物繊維等。

果汁含有飲料は、水等の溶媒を含んでいてもよい。また、果汁含有飲料の形態は特に限定されず、果汁をベースとしたソフトドリンク、炭酸を含む炭酸飲料、アルコールを含むアルコール飲料、ゲル化剤を含むゼリー飲料等であってもよい。

＜２．果汁含有飲料の製造方法＞
果汁含有飲料は常法に従って製造することができる。例えば、濃縮果汁を原料として用い、これを水等で果汁率が１〜８０質量％となる量で希釈する。次いで、当該希釈液にヘキサン酸エチルをその含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加し、更にその他必要に応じて加えられる成分を添加するなどして果汁含有飲料を調製する。

果汁、ヘキサン酸エチル等の配合の順序や配合方法などは特に限定されず、当業者が適宜設定することができる。例えば、ヘキサン酸エチルを添加するにあたっては、香料（果汁等の濃縮物、化学合成された化合物等）として添加する方法、ヘキサン酸エチルを含む食品素材（果汁、エキス等）を添加する方法等が挙げられる。

製造された果汁含有飲料は、例えば容器に封入し、容器詰飲料とすることができる。容器への封入方法なども特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。容器も公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、透明又は半透明のビン、ＰＥＴボトル等の透明又は半透明のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶等が挙げられる。

また、容器詰飲料とするにあたり、必要に応じて、容器に充填する前又は後に、適宜殺菌処理することで製造できる。殺菌処理の方法は特に限定されず、通常のプレート式殺菌、チューブラー式殺菌、レトルト殺菌、バッチ殺菌、オートクレーブ殺菌等が挙げられる。

＜３．飲んだときに感じられる果汁感を高める方法＞
上記のとおり、本発明によれば、果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料に、ヘキサン酸エチルをその含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加することで、飲んだときに感じられる果汁感を高めることができる。

＜４．風味増強剤＞
風味増強剤は、ヘキサン酸エチルを含み、果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料中に、上記ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加される。

風味増強剤は、本分野において採用される任意の方法や適当な改良を加えた方法によって製造することができる。また、風味増強剤にヘキサン酸エチル以外の成分が含まれる場合、その種類及び含量は、得ようとする効果に応じて適宜設計できる。

以下、実施例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

表１に示す原料と水とを混合してベース液を調製した。なお、表１に示すベース液にはグレープ果汁（６８°グレープ透明果汁（コンコード））を配合した。該ベース液について糖度、酸度を測定し、また、甘酸比を算出した。なお、糖度は糖用屈折計（ＡＴＡＧＯ ＲＸ−５０００α）を用いて測定した。その後、該ベース液にヘキサン酸エチルを添加して、試験サンプルである果汁含有飲料を作製した。

［試験１：ヘキサン酸エチルの含有量の違いによる検証］
ベース液Ａに、表２に示す含有量となるようにヘキサン酸エチルを添加して果汁含有飲料を作製し、専門パネル６名による官能評価を実施した。かかる評価は、ヘキサン酸エチル未添加の飲料（比較例１−１）を対照として、「果汁感」、「コク」、「フレッシュ感」、「異味」について比較評価することで行った。なお、本明細書において、「果汁感」、「コク」、「フレッシュ感」は上述した意味を示しており、「異味」とは「由来する果物から想起する風味とは違う風味」を意味する。各評価点数は、下記の採点基準に従って各パネルがつけた評価点数の平均値として算出した。

１点：対照と比較して非常に低い
２点：対照と比較して低い
３点：対照と比較して僅かに低い
４点：対照と全く同じ
５点：対照と比較して僅かに高い
６点：対照と比較して高い
７点：対照と比較して非常に高い

（結果）
下記表２に試験１の結果を示す。なお、果汁感、コク、フレッシュ感については点数が大きくなるほど果汁感、コク、フレッシュ感が増しており評価が高いことを意味する。また、異味については点数が小さくなるほど感じられにくくなっており評価が高いことを意味する。

表２に示されるとおり、ヘキサン酸エチルを含有させることで、果汁感、コク、フレッシュ感が増強された。特に、実施例１−３及び１−４の飲料では、それらの風味の増強が高い傾向にあることがわかった。一方で、比較例１−２のように、ヘキサン酸エチルの含有量が所定の量より多くなると、果汁感、コク、フレッシュ感は高まるものの、異味も増加してしまうことが示された。

［試験２：果汁率の違いによる検証］
ベース液Ａ〜Ｄにヘキサン酸エチルを５０ｐｐｂとなるように添加して果汁含有飲料（実施例２−１〜２−４）を作製し、試験１と同様の方法及び採点基準を用いて官能評価を行った。かかる評価は、果汁率が同一でありヘキサン酸エチル未添加の飲料（比較例２−１〜２−４）の点数を対照として行った。

（結果）
下記表３に試験２の結果を示す。

表３に示されるとおり、果汁率が異なるいずれの実施例の飲料についても、各比較例と比較して果汁感、コク、フレッシュ感が増強されていることが示された。特に、実施例２−１〜２−３の飲料ではそれらの風味の増強が高い傾向にあることがわかった。

［試験３：糖度の違いによる検証］
ベース液Ｅ〜Ｈにヘキサン酸エチルを５０ｐｐｂとなるように添加して果汁含有飲料（実施例３−１〜３−４）を作製し、試験１と同様の方法及び採点基準を用いて官能評価を行った。かかる評価は、糖度が同一でありヘキサン酸エチル未添加の飲料（比較例３−１〜３−４）の点数を対照として行った。

（結果）
下記表４に試験３の結果を示す。

表４に示されるとおり、甘酸比は同一であるが糖度が異なるいずれの実施例の飲料についても、各比較例と比較して果汁感、コク、フレッシュ感が増強されていることが示された。特に、実施例３−１〜３−３の飲料では、それらの風味の増強が高い傾向にあることがわかった。

［試験４：甘酸比の違いによる検証］
ベース液Ｉ〜Ｌにヘキサン酸エチルを５０ｐｐｂとなるように添加して果汁含有飲料（実施例４−１〜４−４）を作製し、試験１と同様の方法及び採点基準を用いて官能評価を行った。かかる評価は、甘酸比が同一でありヘキサン酸エチル未添加の飲料（比較例４−１〜４−４）の点数を対照として行った。

（結果）
下記表５に試験４の結果を示す。

表５に示されるとおり、甘酸比が異なるいずれの実施例の飲料についても、各比較例と比較して果汁感、コク、フレッシュ感が増強されていることが示された。

［試験５：果物の違いによる検証］
表６に示す原料と水とを混合してベース液Ｍ及びＮを調製した。なお、ベース液Ｍには
リンゴ果汁（リンゴ透明濃縮果汁）を配合し、ベース液Ｎにはオレンジ果汁（メキシコ産オレンジ濃縮果汁（バレンシア））を配合した。該ベース液Ｍ及びＮについて上述のベース液Ａ等と同様に糖度、酸度を測定し、また、甘酸比を算出した。

ベース液Ｍ及びＮにヘキサン酸エチルを５０ｐｐｂとなるように添加して果汁含有飲料（実施例５−１〜５−２）を作製し、試験１と同様の方法及び採点基準を用いて官能評価を行った。かかる評価は、由来の果物が同一でありヘキサン酸エチル未添加の飲料（比較例５−１〜５−２）の点数を対照として行った。

（結果）
下記表７に試験５の結果を示す。

表７に示されるとおり、果汁の由来となる果物をリンゴやオレンジとした場合でも、果汁感、コク、フレッシュ感が増強されることが示された。なお、ブドウ果汁を用いて同一の果汁率である実施例２−１も含めて比較すると、ブドウやリンゴといったソフトフルーツの果汁を用いた場合は、オレンジのようなソフトフルーツ以外の果汁を用いた場合に比べて果汁感やフレッシュ感が増強される傾向にあった。また、ソフトフルーツの中でもブドウ果汁を用いた場合に、より高い効果が得られることがわかった。

［試験６：香気成分の違いによる検証］
表８に示す原料と水とを混合してベース液Ｐを調製した。なお、ベース液Ｐにはグレープ果汁（６８°グレープ透明果汁（コンコード））を配合した。該ベース液Ｐについて上述のベース液Ａ等と同様に糖度、酸度を測定し、また、甘酸比を算出した。

ベース液Ｐに酢酸２−フェニルエチル又はテルピノレンを５０ｐｐｂとなるように添加して果汁含有飲料（比較例６−２〜６−３）を作製し、試験１と同様の方法及び採点基準を用いて官能評価を行った。かかる評価は、いずれの香気成分も添加していない飲料（比較例６−１）の点数を対照として行った。

（結果）
下記表９に試験６の結果を示す。

表９に示されるとおり、酢酸２−フェニルエチルを果汁含有飲料に添加した場合には、ヘキサン酸エチルを添加した場合（実施例２−１）と異なり、果汁感やコクの増強が確認されなかった。また、テルピノレンを果汁含有飲料に添加した場合も、果汁感の増強が確認されなかった。

Claims (8)

1. 果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料であって、
   ヘキサン酸エチルを含み、
   前記ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂである、
   果汁含有飲料。
2. 前記ヘキサン酸エチルの含有量が０．１ｐｐｂ以上１００ｐｐｂ未満である、
   請求項１に記載の果汁含有飲料。
3. 前記果汁率が１０〜５０質量％である、
   請求項１又は２に記載の果汁含有飲料。
4. 糖度が１〜１０である、
   請求項１〜３のいずれか一項に記載の果汁含有飲料。
5. ソフトフルーツの果汁を含む、
   請求項１〜４のいずれか一項に記載の果汁含有飲料。
6. 果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料に、ヘキサン酸エチルをその含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加することを含む、
   果汁含有飲料の製造方法。
7. 果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料に、ヘキサン酸エチルをその含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加することを含む、
   前記果汁含有飲料を飲んだときに感じられる果汁感を高める方法。
8. ヘキサン酸エチルを含み、
   果汁率が１〜８０質量％である果汁含有飲料中に、前記ヘキサン酸エチルの含有量が０．０００１〜１００ｐｐｂとなるように添加される、
   風味増強剤。