JP2007117088A - 加工固形食品の製造方法 - Google Patents
加工固形食品の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2007117088A JP2007117088A JP2006269300A JP2006269300A JP2007117088A JP 2007117088 A JP2007117088 A JP 2007117088A JP 2006269300 A JP2006269300 A JP 2006269300A JP 2006269300 A JP2006269300 A JP 2006269300A JP 2007117088 A JP2007117088 A JP 2007117088A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- film
- solid food
- food
- substance
- forming
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 title claims abstract description 149
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 107
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims abstract description 103
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 99
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 42
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 185
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 92
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 71
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 52
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 41
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 40
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 39
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 38
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 34
- 230000009471 action Effects 0.000 claims description 29
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 29
- -1 organic acid salt Chemical class 0.000 claims description 19
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 14
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 claims description 9
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 claims description 9
- 238000010186 staining Methods 0.000 claims description 7
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims description 6
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 claims description 6
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 5
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000021245 dietary protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 84
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 abstract description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 2
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 abstract 1
- 239000010408 film Substances 0.000 description 78
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 58
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 58
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 58
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 58
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 52
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 50
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 38
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 37
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 32
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 28
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 26
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 25
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 25
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 16
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 16
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 15
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 14
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 12
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 11
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 11
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 10
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 10
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 9
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 8
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 6
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 6
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 5
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 5
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000002585 base Substances 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 4
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 4
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 4
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 4
- 210000001087 myotubule Anatomy 0.000 description 4
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 4
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 3
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 238000013461 design Methods 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 230000018984 mastication Effects 0.000 description 3
- 238000010077 mastication Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 3
- YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 2-[5-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1=NN=C(O1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 YJLUBHOZZTYQIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 description 2
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 2
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 2
- 229910001860 alkaline earth metal hydroxide Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 2
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000474 nursing effect Effects 0.000 description 2
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 2
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 description 2
- XHFLOLLMZOTPSM-UHFFFAOYSA-M sodium;hydrogen carbonate;hydrate Chemical compound [OH-].[Na+].OC(O)=O XHFLOLLMZOTPSM-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[5-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]-1,3,4-oxadiazol-2-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CC=1OC(=NN=1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O KZEVSDGEBAJOTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-1-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]propan-1-one Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CCC(=O)N1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F YLZOPXRUQYQQID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 description 1
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 description 1
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 1
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 240000001462 Pleurotus ostreatus Species 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 241000710779 Trina Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 229910000288 alkali metal carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000008041 alkali metal carbonates Chemical class 0.000 description 1
- 150000008044 alkali metal hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 229910000272 alkali metal oxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910000318 alkali metal phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001340 alkali metals Chemical class 0.000 description 1
- 229910000316 alkaline earth metal phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001342 alkaline earth metals Chemical class 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 150000004679 hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L magnesium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Mg+2] VTHJTEIRLNZDEV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000347 magnesium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001862 magnesium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- GVALZJMUIHGIMD-UHFFFAOYSA-H magnesium phosphate Chemical class [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O GVALZJMUIHGIMD-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000004137 magnesium phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000010994 magnesium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000002715 modification method Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 description 1
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L sodium malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001433 sodium tartrate Substances 0.000 description 1
- 229960002167 sodium tartrate Drugs 0.000 description 1
- 235000011004 sodium tartrates Nutrition 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- NKAAEMMYHLFEFN-ZVGUSBNCSA-M sodium;(2r,3r)-2,3,4-trihydroxy-4-oxobutanoate Chemical compound [Na+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O NKAAEMMYHLFEFN-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000004381 surface treatment Methods 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 239000010409 thin film Substances 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
【解決手段】食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、(a)固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、(b)上記接触状態で、該食品の蛋白質が熱変性し、かつ成膜化物質が成膜化する温度以上の雰囲気に、該食品を置いて食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、(c)該食品を80℃で15分間に相当する以上の条件で加熱処理する、(d)少なくとも上記(a)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法、上記方法で作製した固形食品及び該固形食品を具材として含む調理済み食品。
【効果】長期間の保存においても品質低下しない、保存性に優れた食肉、魚介等の固形食品、該食品を具材として含む調理済み食品及びそれらの製造方法を提供できる。
【選択図】図5
Description
(1)食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、
(a)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、
(b)上記接触状態で、該食品の蛋白質が熱変性し、かつ成膜化物質が粘性化して成膜化する温度以上の雰囲気に、該食品を置いて食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、
(c)該食品を80℃で15分間に相当する以上の条件で加熱処理する、
(d)少なくとも上記(a)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。
(2)アルカリ性物質が、炭酸塩、炭酸水素塩、又は有機酸塩である、前記(1)に記載の方法。
(3)成膜化物質として、澱粉を使用し、該澱粉の糊化温度以上の雰囲気下で成膜化処理して成膜化処理を行う、前記(1)に記載の方法。
(4)固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質が薄く均一に付着するように、(a)の接触処理を行う、前記(1)に記載の方法。
(5)固形食品の表面に、粉末状のアルカリ性物質及び成膜化物質を接触させる、前記(1)に記載の方法。
(6)固形食品の表面に、アルカリ性物質の濃度が0.1〜40質量%、成膜化物質の濃度が30〜70質量%、水の比率が30〜70質量%である混合溶液を接触させる、前記(1)に記載の方法。
(7)固形食品の表面にアルカリ性物質と成膜化物質を接触させて、表面を成膜化物質により成膜化処理した固形食品を、調味液と共に密封容器中に充填するか、あるいは、表面にアルカリ性物質と成膜化物質を接触させた固形食品を調味液と共に密封容器中に充填する際、又は充填後加熱処理する際に固形食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、前記(1)に記載の方法。
(8)加工固形食品が、切断した断面に対して、当該成膜化物質に反応する染色剤を接触させた場合に、少なくとも該断面の表層部分に染色が確認できるものである、前記(1)に記載の加工固形食品の製造方法。
(9)突き刺し手段で突き刺し処理後の固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、前記(1)に記載の方法。
(10)(a)の接触処理において、固形食品の表面に、乳化剤を接触させる、前記(1)に記載の方法。
(11)(a)の接触処理において、香り成分を加える、前記(1)に記載の方法。
(12)食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、
(e)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、乳化剤と成膜化物質を接触させる、
その後に、前記(b)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。
(13)香り、食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、
(f)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、香り成分とアルカリ性物質を接触させるか、香り成分と成膜化物質を接触させるか、あるいは、香り成分とアルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、
その後に、前記(b)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。
(14)食感保持及び保存性向上作用を付与した加工肉類であって、該食品が加熱処理が施され、表面に、アルカリ性物質を保持させて、かつ成膜化物質により成膜して、表面に粘性化させた被膜を形成したものであり、成型処理せず、体積が500〜250000mm3以上の肉類で、最大応力が5×104N/m2以下、pHが6〜7であることを特徴とする咀嚼・嚥下機能低下者用加工肉類。
本発明は、食感保持及び保存性向上作用を付与した加工固形食品を製造する方法であって、(a)固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、(b)上記接触状態で、該食品の蛋白質が熱変性し、かつ成膜化物質が粘性化して成膜化する温度以上の雰囲気に、該食品を置いて食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、(c)該食品を80℃で15分間に相当する以上の条件で加熱処理する、(d)少なくとも上記(a)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とするものである。
(1)アルカリ性物質と澱粉等の成膜化物質を接触させた肉類等の固形食品を、肉類等が蛋白変性し、かつ澱粉等が糊化する温度以上の雰囲気に置く。
(2)上記と同様にして接触処理した固形食品を、容器に充填し、更に、調味液等を加える。この場合に、調味液等を上記の温度以上として、その温度により、肉類等を蛋白変性し、かつ澱粉等を糊化する。あるいは、調味液等を高粘性液(温度は何れでもよい)とし、これにより、成膜化物質が食品から調味液等に溶け出して剥がれないようにして、容器を密封し、これを加熱処理して肉類等を蛋白変性し、かつ澱粉等を糊化する。
(3)上記と同様にして接触処理した固形食品を、高温の調味液等と混合して、肉類等を蛋白変性し、かつ澱粉等を糊化させ、これを容器に充填する。あるいは、接触処理した固形食品を、高粘性の調味液等と混合して容器に充填し、これを加熱処理して肉類等を蛋白変性し、かつ澱粉等を糊化する。
上記(2)、(3)において、高粘性液とは、例えば、300mPa・s以上、好ましくは1000〜30000mPa・sの粘度のものである。
(4)アルカリ性物質と比較的多く(例えば、固形食品に対して乾燥質量で10〜20%)の成膜化物質を接触させた固形食品を、成膜化物質が膨潤する温度に満たないか、それ以上の温度の調味液等と混合して加熱し、成膜化することもできる場合がある。以上の方法では、固形食品の表面を成膜化物質により成膜することができる。以上の場合、成膜化処理の方法及び手段、その条件等は、成膜が達成でき、かつ成膜化物質が剥がれないものであれば特に制限されるものではなく、任意に選択又は設定することができる。なお、成膜化処理は、成膜化物質が膨潤する温度条件にて可能であるが、より高い効果を得るために、固形物を雰囲気温度80〜250℃の条件下におき、成膜化を行うことが望ましい。
(1)長期間の保存においても品質低下しない、保存性に優れた食肉、魚介類等の固形食品、これを具材とした調理済み食品及びそれらの製造方法を提供できる。
(2)以上の調理済み食品の製造方法によって、日本介護食品協議会の認定するユニバーサルデザインフード:区分2の製品を調製することが可能となる。
(3)上記固形食品と液部とを含む食品を製造し、提供することができる。
(4)固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させ成膜化処理及び加熱処理することで、中期ないし長期の保存においても、食肉、魚介類の軟らかい食感が安定して維持され、品質低下のない加工肉類を製造し、提供することができる。
(6)更に、アルカリ性物質と香り物質、成膜化物質と香り物質、あるいは、これらの三者を併用することで、肉の臭みが少なく、香り物質による香り付与効果を長期間持続可能な肉片を得ることができる。
(無処理でボイル)
牛肉1kgを18mm×18mm×7mmの体積約2268mm3の一口大(以下、同様)にカットした。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間の加圧加熱殺菌処理を行った。
(低アルカリ濃度、澱粉、成膜化なし)
牛肉1kgを一口大にカットした。これを1%重曹水中に4時間浸漬した。肉を取り出してザルで水切りし、これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間の加圧加熱殺菌処理を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これを4%重曹水中に4時間浸漬した。肉を取り出してザルで水切りし、これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間の加圧加熱殺菌処理を行った。
(澱粉のみ、アルカリなし)
牛肉1kgを一口大にカットした。これに馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間の加圧加熱殺菌処理を行った。
(アルカリ+澱粉、成膜化なし=ボイルしない)
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これをレトルトパウチに30g充填し、品温25℃、同温度における粘度5mPa・sのカレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間の加圧加熱殺菌処理を行った。
(アルカリ+澱粉、成膜化なし=水からボイル)
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを水中に入れてから加熱し、沸騰後5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間の加圧加熱殺菌処理を行った。
(アルカリ+澱粉、成膜化あり、加熱処理なし)
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。
(アルカリ+澱粉、成膜化あり、加熱処理なし)
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹24g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、105℃で35分間レトルトで加熱(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、95℃で3時間レトルトで加熱処理(殺菌)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これをオーブンで220℃で5分間焼成した後、20℃まで冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを蒸し器で5分間蒸した後、20℃まで冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを130℃で油揚した後、20℃まで冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これをフライパンで炒めた後、20℃まで冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。なお、以上の各比較例(比較例4を除く)と実施例において、レトルトパウチに充填したカレーソースは、品温90℃、同品温における粘度2600mPa・sのものであった。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これをレトルトパウチに30g充填し、品温90℃、同品温における粘度2mPa・sのカレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これをレトルトパウチに30g充填し、品温25℃、同品温における粘度8400mPa・sのカレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これをレトルトパウチに30g充填し、品温90℃、同品温における粘度2600mPa・sのカレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを品温25℃、同品温における粘度8400mPa・sのカレーソースを170gと混合し、レトルトパウチに充填して密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
比較例6−1において水中で冷却した牛肉を、レトルトパウチに50g充填して密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
(無処理でボイル)
牛肉1kgを一口大にカットした。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに12g充填し、馬鈴薯、人参、グリーンピースからなる野菜類を48gとソースを40g加えて密封シールした後、122℃で19分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行って肉じゃがを調製した。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹36g、馬鈴薯澱粉25g、水60gの混合物を加え、牛肉の表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに12g充填し、馬鈴薯、人参、グリーンピースからなる野菜類を48gとソースを40g加えて密封シールした後、122℃で19分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行って肉じゃがを調製した。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉25g、水60gの混合物を加え、牛肉の表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに12g充填し、馬鈴薯、人参、グリーンピースからなる野菜類を48gとソースを40g加えて密封シールした後、122℃で19分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行って肉じゃがを調製した。
豚肉1kgを25mm×25mm×7mmの体積約4375mm3の一口大にカットした。これに重曹10g、馬鈴薯澱粉50g、水100gの混合物を加え、豚肉の表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに12g充填し、大根を50gとソースを35g加えて密封シールした後、122℃で19分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行って肉じゃがを調製した。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、馬鈴薯澱粉50gを加えて混合し、牛肉の表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、コーンスターチ50gを加えて混合し、牛肉の表面に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。この場合に、前記冷却後の牛肉表面のpHは約6.9で、カレーソースのpHは約5.0で、レトルト加熱処理後の牛肉表面のpHは約5.9で、カレーソースのpHは約5.1であった。なお、他の実施例、比較例において用いたカレーソースのpHも同様に約5.0である。
牛肉1kgを一口大にカットした。これに重曹6g、コーンスターチ100gを加えて混合し、表面に均一に付着させた。これを50℃の温水に入れ、85℃まで昇温し、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
実施例1においてボイルした後、水中で冷却した牛肉を、パウチに充填して凍結し、−18℃で5日間保存した後、これを常温で解凍した。解凍の際、ドリップの発生は少なかった。上記の牛肉を、レトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で25分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
上記各サンプルを含む全てのサンプルについて、保存試験を行った。保存試験方法は、50℃で20日間保管(室温で約4ヶ月に相当する)による過酷試験を行った。
上記の各処理を行った各製品を構成する肉類について、次の区分で評価を行った。すなわち、比較例6−1及び6−2については製造直後のものを、実施例1、2については5℃で1日保管後のものと1ヶ月間保管後のものを、比較例1〜5、比較例(1)、(2)、実施例3〜12、16〜24,29,32については製造後翌日のものと前記保存試験後のものを、比較例7、実施例13〜15については製造後翌日のものを、実施例30、31については5℃で1日保管後のものを、各々対象として評価を行った。
製造直後、1日冷蔵保管後あるいは加熱殺菌処理を行った翌日の製品を構成する肉類(表1中これらを「製造直後」と記す)、前記の1ヶ月間保管後あるいは保存試験を行った後の製品を構成する肉類(表1中これらを「保存後」と記す)を、各々沸騰水中で5分間湯煎した後、10人のパネラーが食した、食感、風味について、上記の5段階の項目に基づいて評価した値の平均値を四捨五入したものを表1に示す。
1:とても硬くてパサパサしており、ジューシーさが全く感じられない。
2:硬くてパサパサしており、ジューシーさがあまり感じられない。
3:やや硬くて噛み切りにくさがあり、ジューシーさがわずかに感じられる。
4:軟らかくてほぐれやすく、ジューシーさが感じられる。
5:非常に軟らかくてほぐれやすく、とてもジューシーでしっとりしている。
1:肉汁保持性がなく肉の旨味を感じない、あるいは、アルカリ剤による臭気が強く不味い。
2:肉汁保持性が弱く肉の旨味が弱い、あるいは、アルカリ剤による臭気をやや感じ違和感がある。
3:アルカリ剤による臭気は感じないが、肉の旨味がやや弱い。
4:やや肉汁に富み、肉の旨味を感じる。
5:肉汁に富み、肉の強い旨味を感じる。
尚、風味は肉から得られるものと、アルカリ剤によって付与されるものがあるため、1、2、3は、混ざった表記となっている。
更に、各々の製品の一部を構成する肉類について、次の測定方法で測定した歩留りを表2に示す。比較例4を除く全ての比較例、並びに実施例1〜7及び12、16〜23及び29〜32については、下記の式(1)〜(3)に示す、成膜化処理歩留り(原料重量に対する成膜化処理後重量の割合)及び加熱殺菌処理歩留り(成膜化処理後重量に対する加熱殺菌処理後重量の割合)を掛け合わせることで、トータルの歩留り(原料重量に対する加熱殺菌処理後重量の割合)を算出した。尚、比較例6−1、6−2については、成膜化処理歩留りを歩留りとして記した。
加熱処理歩留り(%)=加熱殺菌処理後重量(g)÷成膜化処理後重量(g)×100・・・(2)
歩留り(%)=成膜化処理歩留り(%)×加熱殺菌処理歩留り(%)÷100・・・(3)
歩留り(%)=加熱処理後重量(g)÷原料重量(g)×100・・・(4)
比較例1、7、実施例3、13、14で得た加熱殺菌処理を行った翌日の製品を構成する肉類について、前記の測定方法で測定した最大応力(単位は×104(N/m2))を表3に示す。
比較例1、実施例3で得た加熱殺菌処理を行った翌日の製品を構成する肉類について、前記の染色方法で染色して撮影した断面写真を示す。詳細には、レトルトパウチを開封し、内容物を目開きが約2mmのザルにあけ、40℃の温水でソースをよく洗い流した後、固形食品を取り出し、ナイフで切断し、断面に対して0.05mol/Lのヨウ素溶液(和光純薬工業社製)を滴下して、即座に断面の写真撮影を行った。写真の対応番号を表4に示す。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20g、コーンスターチ40gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で27分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉300kgを一口大にカットした。これにあらかじめ混合しておいた、クエン酸三Na6kg、コーンスターチ12kg、水12kgからなる溶液を加え、500L横軸ニーダーにて2分間混合攪拌を行った。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で27分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
本実施例で使用した装置を図4に示す。先端となる上底約5mm、下底約10mm、高さ約10mm、厚さ約1mm台形の突き刺し刃を、外径約120mm、全長約200mmのロール表面に、下底がロールの周方向に沿って一定間隔を空けて直線状に接する状態で、ロールの周方向に複数立設し、これらをロールの全長方向に連続して設けた。隣接する突き刺し刃の先端となる上底同士の間隔は、ロールの周方向及び全長方向共に約5mmとした。突き刺し部には、上記ロール2基を上下に軸方向を揃えて対峙して設け、一方のロールにおける突き刺し刃先端の全長方向の間隔の略真中に、他方のロールにおける突き刺し刃の先端が位置するように、両ロールの突き刺し刃を全長方向にずらせて設け、上下ロールの突き刺し刃の上下方向の間隔を約0mmに調整した(図3)。牛肉1kgを一口大にカットし、筋繊維に対して垂直方向にて、深度100%の深さまで突き刺し処理を施した。これにクエン酸三Na20g、コーンスターチ40gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、15分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で29分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20g、コーンスターチ40gを加え加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。10分後、ソフミールアルファ(花王社製)3gを加えて混合し、均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で27分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
(乳化剤のみ)
牛肉1kgを一口大にカットした。これにソフミールアルファ(花王社製)3gを加えて混合し、牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で27分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
(乳化剤+アルカリのみ)
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20gを加えて混合し、牛肉に均一に付着させた。10分後、ソフミールアルファ(花王社製)3gを加えて混合し、均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で27分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20g、コーンスターチ40g、ソフミールアルファ(花王社製)3gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で27分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20g、コーンスターチ40g、香辛料混合物2gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、15分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で29分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。香りの評価に関しては、獣臭残存具合、風味改善度で評価した。獣臭:1(獣臭い)⇔5(獣臭さが無い)、風味改善:1(香辛料の香りがしない)⇔5(香辛料の香りが十分にする)。
(香り物質のみ)
牛肉1kgを一口大にカットした。これに香辛料混合物2gを加え、均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、15分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で29分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20g、香辛料混合物2gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、15分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で29分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにコーンスターチ40g、香辛料混合物2gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、15分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で29分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
牛肉1kgを一口大にカットした。これにクエン酸三Na20g、コーンスターチ40gを加えて混合し、これらを牛肉に均一に付着させた。10分後、香辛料混合物2gを加え、均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、15分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、カレーソースを170g加えて密封シールした後、122℃で29分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
鶏肉1kgを一口大にカットした。これにペースト状ジンジャー2g、ガーリック2gを揉み込んだ後、重曹5.6g、馬鈴薯澱粉21gを加えて混合し、これらを鶏肉に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、10分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに45g充填し、人参、馬鈴薯、玉子を90g加えと調味液175g加えて密封シールした後、122℃で30分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
むきえび1kgに、重曹12g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、これらをむきえびに均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これをレトルトパウチに30g充填し、ソース170g加えて密封シールした後、103℃で45分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
ほたて貝柱1kgに、重曹12g、馬鈴薯澱粉25gを加えて混合し、これらをほたて貝柱に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これを容器に20g充填し、えび、しめじ、人参などの他の具材45gとクリームシチューを185g加えて密封シールした後、103℃で60分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
鮪切り身120gに、クエン酸三ナトリウム2.4g、コーンスターチ4.8g、塩0.6gを加えて混合し、これらをたら切り身に均一に付着させた。これを沸騰水中に入れ、5分間ボイルした後、20℃の水中で冷却した。これを容器に充填し、密封シールした後、122℃で23分間レトルトで加熱処理(加圧加熱殺菌処理)を行った。
1. 食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、(e)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、乳化剤と成膜化物質を接触させる、その後に、前記(b)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。接触処理は、前記(a)の場合と同様に行えばよい。乳化剤の添加量、処方なども同様に行えばよい。(b)〜(c)の処理も同様である。この態様によって、乳化剤と成膜化物質の相互作用により、本発明で所望する固形食品等の食感保持及び保存性向上作用を得ることができる。勿論、固形食品にアルカリ性物質と乳化剤と成膜化物質を接触させて接触処理を行うと、これらにおいて更に優れた作用を得ることができる。
2.香り、食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、(f)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、香り成分とアルカリ性物質を接触させるか、香り成分と成膜化物質を接触させるか、あるいは、香り成分とアルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、その後に、前記(b)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。接触処理は、前記(a)の場合と同様に行えばよい。(b)〜(c)の処理も同様である。香り成分としては、香辛料粉砕物のような固形物の他、抽出液などの液状のものも含め、一般に用いられ調味料、香辛料、フレーバー等任意に用い得る。これらの態様によって、香り成分とアルカリ性物質、成膜化物質の相互作用により、長期間付与された香りの保持状態を持続させる効果が得られ、肉臭さが緩和される等の効果が得られる場合がある。勿論、固形食品に香り成分とアルカリ性物質と成膜化物質を接触させて接触処理を行うと、これらに加えて本発明で所望する固形食品等の食感保持及び保存性向上作用を得ることができる。
Claims (14)
- 食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、
(a)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、
(b)上記接触状態で、該食品の蛋白質が熱変性し、かつ成膜化物質が粘性化して成膜化する温度以上の雰囲気に、該食品を置いて食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、
(c)該食品を80℃で15分間に相当する以上の条件で加熱処理する、
(d)少なくとも上記(a)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。 - アルカリ性物質が、炭酸塩、炭酸水素塩、又は有機酸塩である、請求項1に記載の方法。
- 成膜化物質として、澱粉を使用し、該澱粉の糊化温度以上の雰囲気下で成膜化処理して成膜化処理を行う、請求項1に記載の方法。
- 固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質が薄く均一に付着するように、(a)の接触処理を行う、請求項1に記載の方法。
- 固形食品の表面に、粉末状のアルカリ性物質及び成膜化物質を接触させる、請求項1に記載の方法。
- 固形食品の表面に、アルカリ性物質の濃度が0.1〜40質量%、成膜化物質の濃度が30〜70質量%、水の比率が30〜70質量%である混合溶液を接触させる、請求項1に記載の方法。
- 固形食品の表面にアルカリ性物質と成膜化物質を接触させて、表面を成膜化物質により成膜化処理した固形食品を、調味液と共に密封容器中に充填するか、あるいは、表面にアルカリ性物質と成膜化物質を接触させた固形食品を調味液と共に密封容器中に充填する際、又は充填後加熱処理する際に固形食品の表面を成膜化物質により成膜化処理する、請求項1に記載の方法。
- 加工固形食品が、切断した断面に対して、当該成膜化物質に反応する染色剤を接触させた場合に、少なくとも該断面の表層部分に染色が確認できるものである、請求項1に記載の加工固形食品の製造方法。
- 突き刺し手段で突き刺し処理後の固形食品の表面に、アルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、請求項1に記載の方法。
- (a)の接触処理において、固形食品の表面に、乳化剤を接触させる、請求項1に記載の方法。
- (a)の接触処理において、香り成分を加える、請求項1に記載の方法。
- 食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、
(e)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、乳化剤と成膜化物質を接触させる、
その後に、前記(b)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。 - 香り、食感保持及び保存性向上作用を付与した固形食品を製造する方法であって、
(f)蛋白質が熱変性していない生の固形食品の表面に、香り成分とアルカリ性物質を接触させるか、香り成分と成膜化物質を接触させるか、あるいは、香り成分とアルカリ性物質と成膜化物質を接触させる、
その後に、前記(b)〜(c)の処理を順に行う、ことを特徴とする加工固形食品の製造方法。 - 食感保持及び保存性向上作用を付与した加工肉類であって、該食品が加熱処理が施され、表面に、アルカリ性物質を保持させて、かつ成膜化物質により成膜して、表面に粘性化させた被膜を形成したものであり、成型処理せず、体積が500〜250000mm3以上の肉類で、最大応力が5×104N/m2以下、pHが6〜7であることを特徴とする咀嚼・嚥下機能低下者用加工肉類。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006269300A JP4083779B2 (ja) | 2005-09-30 | 2006-09-29 | 加工固形食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005289313 | 2005-09-30 | ||
JP2006269300A JP4083779B2 (ja) | 2005-09-30 | 2006-09-29 | 加工固形食品の製造方法 |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2007134834A Division JP2007236394A (ja) | 2005-09-30 | 2007-05-21 | 加工固形食品の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007117088A true JP2007117088A (ja) | 2007-05-17 |
JP4083779B2 JP4083779B2 (ja) | 2008-04-30 |
Family
ID=38141606
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006269300A Active JP4083779B2 (ja) | 2005-09-30 | 2006-09-29 | 加工固形食品の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4083779B2 (ja) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014000058A (ja) * | 2012-06-21 | 2014-01-09 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 畜肉を使用したレトルトソースの製造方法 |
WO2019203203A1 (ja) * | 2018-04-17 | 2019-10-24 | 株式会社ベジテック | 食肉の加熱収縮を防止する方法および食肉改良剤 |
JP2019216623A (ja) * | 2018-06-15 | 2019-12-26 | ハウス食品株式会社 | 食品組成物及びその製造方法 |
JP2021029161A (ja) * | 2019-08-22 | 2021-03-01 | 株式会社日清製粉グループ本社 | レトルト食品の製造方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP7169060B2 (ja) * | 2017-11-24 | 2022-11-10 | ハウス食品株式会社 | 低糖質食品組成物 |
-
2006
- 2006-09-29 JP JP2006269300A patent/JP4083779B2/ja active Active
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014000058A (ja) * | 2012-06-21 | 2014-01-09 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 畜肉を使用したレトルトソースの製造方法 |
WO2019203203A1 (ja) * | 2018-04-17 | 2019-10-24 | 株式会社ベジテック | 食肉の加熱収縮を防止する方法および食肉改良剤 |
JP2019216623A (ja) * | 2018-06-15 | 2019-12-26 | ハウス食品株式会社 | 食品組成物及びその製造方法 |
JP7199843B2 (ja) | 2018-06-15 | 2023-01-06 | ハウス食品株式会社 | 食品組成物及びその製造方法 |
JP2021029161A (ja) * | 2019-08-22 | 2021-03-01 | 株式会社日清製粉グループ本社 | レトルト食品の製造方法 |
JP7202988B2 (ja) | 2019-08-22 | 2023-01-12 | 株式会社日清製粉グループ本社 | レトルト食品の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4083779B2 (ja) | 2008-04-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR100352145B1 (ko) | 가공축류육 및 그것을 사용한 축류육식제 및 가공축류육 제조방법 | |
US20110091632A1 (en) | Meat Additive, Pickling Liquid and Processed Meat Product | |
JP4083779B2 (ja) | 加工固形食品の製造方法 | |
JP2020191904A (ja) | 骨まで食べることができる、焼き魚の食感および外観を有する調理魚 | |
JP2015039311A (ja) | スパイスミックス及び揚げ物用衣材 | |
TWI424816B (zh) | Processing solid food and its manufacturing method | |
JP7173516B2 (ja) | 形状保持型軟化食品の製造方法 | |
KR101270672B1 (ko) | 노계육을 이용한 닭갈비의 제조방법 | |
JPH0884573A (ja) | フレーク状食品の製造法 | |
JP6510717B1 (ja) | 加熱凝固卵白の製造方法 | |
JPWO2020130018A1 (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス | |
JP7148676B2 (ja) | 調味用組成物及びその使用 | |
JP2007236394A (ja) | 加工固形食品の製造方法 | |
JP4807336B2 (ja) | 新規な畜肉加工品 | |
JP2000175669A (ja) | 加圧加熱殺菌食品の品質改良方法 | |
JP2012125238A (ja) | 嚥下困難者用食肉加工食品及び、嚥下困難者用食肉加工食品の製造法 | |
JPWO2019189074A1 (ja) | 食肉加工食品の製造方法 | |
WO2019093454A1 (ja) | 食肉改質用組成物 | |
JP2014082994A (ja) | バッター液用粉末組成物 | |
TW201804914A (zh) | 成分添加之液狀調味料 | |
JP2004267116A (ja) | チーズ含有食品およびその製造方法 | |
JPH06197720A (ja) | 調味料及び食品原材料の製造方法 | |
JP5149774B2 (ja) | 気泡入り加工食品 | |
JP5508049B2 (ja) | パン、中華まん、饅頭の製造方法 | |
JP2004041148A (ja) | 炭火焼き風味が保持された冷凍食品及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070214 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20070214 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20070306 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070320 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20070521 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20070524 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070619 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070724 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20070921 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20070927 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20071022 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20071023 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071211 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080116 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080208 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080213 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4083779 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110222 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120222 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130222 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140222 Year of fee payment: 6 |
|
S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |