JP2006333747A - フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 - Google Patents
フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006333747A JP2006333747A JP2005160637A JP2005160637A JP2006333747A JP 2006333747 A JP2006333747 A JP 2006333747A JP 2005160637 A JP2005160637 A JP 2005160637A JP 2005160637 A JP2005160637 A JP 2005160637A JP 2006333747 A JP2006333747 A JP 2006333747A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fried food
- fried
- food
- quality improver
- quality
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
【解決手段】乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、脂肪酸を含有するフライ食品用品質改良剤。 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、乾物換算で1質量部の前記フライ食品用品質改良剤に対して、7質量部の清水を加えて加熱凝固した時の加熱凝固物の離水率が4%以下であるフライ食品用品質改良剤。 前記フライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材。 前記フライ食品用衣材を用いたフライ用食品。
【選択図】なし
Description
(1) 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、脂肪酸を含有するフライ食品用品質改良剤、
(2) 脂肪酸含有量が乾燥卵白100部に対して、1〜20部である(1)記載のフライ食品用品質改良剤、
(3) 脂肪酸としてリパーゼ分解食用油脂を含有する(1)又は(2)記載のフライ食品用品質改良剤、
(4) 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、乾物換算で1質量部のフライ食品用品質改良剤に対して、7質量部の清水を加えて加熱凝固した時の加熱凝固物の離水率が4%以下であるフライ食品用品質改良剤、
(5) 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、脂肪酸を含有し、且つ、乾物換算で1質量部のフライ食品用品質改良剤に対して、7質量部の清水を加えて加熱凝固した時の加熱凝固物の離水率が4%以下であるフライ食品用品質改良剤、
(6) (1)乃至(5)のいずれかに記載のフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、
(7) 具材に(6)記載のフライ食品用衣材が付着されてなるフライ用食品、
(8) (7)記載のフライ用食品が油ちょうされてなるフライ食品、
である。
フライ食品を製する際の油ちょう時に具材と衣が剥離することを防止することができない。
(a)乾物換算で1質量部のフライ食品用品質改良剤に対して、7質量部の清水を加えて溶解し、折径60mmのナイロン製のケーシングに充填して80℃で40分間加熱して加熱凝固物を製する。
(b)加熱凝固物を5℃で24時間保存する。
(c)保存後の加熱凝固物を室温(20℃)に3時間放置して品温20℃にする。
(d)加熱凝固物をケーシングから取り出して、長さ方向に対して直角に厚さ3cmにカットする。
(e)110mm径のろ紙5枚を重ねた上にカットした加熱凝固物を、カットした面のいずれか片方が底面となるようにのせた後、1時間室温に放置して、放置前後の加熱凝固物の質量変化から下記式により離水率を求めた。
予め脱糖処理した液卵白80kgを攪拌機に入れ、オレイン酸0.5kgをエタノール2.0kgに溶解したものを添加し、45℃で1時間均一に混合した。次いで、この混合液をスプレードライヤーにより噴霧乾燥(吸気温度160℃、排気温度65℃)し、フライ食品用品質改良剤を製した。製したフライ食品用品質改良剤の脂肪酸含有量は、乾燥卵白100部に対して5部であった。
実施例1において、オレイン酸の配合量を0.3kgに減らした他は、実施例1と同じ配合と製法でフライ食品用品質改良剤を製した。製したフライ食品用品質改良剤の脂肪酸含有量は、乾燥卵白100部に対して3部であった。
実施例1において、オレイン酸の配合量を0.1kgに減らした他は、実施例1と同じ配合と製法でフライ食品用品質改良剤を製した。製したフライ食品用品質改良剤の脂肪酸含有量は、乾燥卵白100部に対して1部であった。
まず、脂肪酸を含有したリパーゼ分解食用油脂を製した。すなわち、パーム油40kgと酵素活性が180000ユニット/gのリパーゼを0.05%となるように溶解した清水32kgを混合し、45℃で攪拌しながら、6時間反応させ、その後90℃に加熱し同温度で1時間静置してリパーゼを失活させるとともに油溶性成分と水溶性成分を分離し、水溶性成分を除去したリパーゼ分解食用油脂34kg(脂肪酸含有率94%)を製した。次に、乾燥卵白10kgを温度調節可能な攪拌機に入れ、約50℃に加温し、攪拌しながら、前記リパーゼ分解食用油脂0.5kgを加温溶解後徐々に加え、更に10分間攪拌して、フライ食品用品質改良剤を製した。製したフライ食品用品質改良剤の脂肪酸含有量は、乾燥卵白100部に対して4.7部であった。
予め脱糖処理した液卵白80kgをスプレードライヤーにより噴霧乾燥(吸気温度160℃、排気温度65℃)して乾燥卵白を製し、比較品とした。
比較例1において、噴霧乾燥後に、60℃で10日間熱蔵殺菌処理する工程を追加した他は、比較例1と同じ配合と製法で乾燥卵白を製し、比較品とした。
実施例1〜4で製した4種類のフライ食品用品質改良剤及び比較例1〜2で製した2種類の比較品の合計6種類のサンプルを用意した。各サンプルのそれぞれについて、乾物換算で1質量部のサンプルに対して、7質量部の清水を加えて加熱凝固して7種類の加熱凝固物を製し、これら加熱凝固物の離水率、ゲル強度を測定したところ表1の結果が得られた。なお、ゲル強度は、レオメーター(不動工業(株)製NRM−2010J−CW型レオメーター)を使用し、直径8mmの球形プランジャーで、速度6cm/分の条件で測定した。
実施例1〜4で製した4種類のフライ食品用品質改良剤を用意した。この4種類のフライ食品用品質改良剤のそれぞれについて、フライ食品用品質改良剤5部、コーンスターチ95部の割合で混合して4種類のフライ食品用品質改良剤を含有する打ち粉を製した。同様に、比較例1〜2で製した2種類の比較品のそれぞれについて、比較品5部、コーンスターチ95部の割合で混合して2種類の比較用打ち粉を製した。
実施例1〜4で製した4種類のフライ食品用品質改良剤を用意した。この4種類のフライ食品用品質改良剤のそれぞれについて、フライ食品用品質改良剤5部、薄力粉94部、食塩1部の割合でそれぞれ混合し、更にこれらに清水150部ずつ加えて攪拌して4種類のフライ食品用品質改良剤を含有するバッター液を製した。同様に、比較例1〜2で製した2種類の比較品のそれぞれについて、比較品5部、薄力粉94部、食塩1部の割合でそれぞれ混合し、更にこれらに清水150部ずつ加えて攪拌して2種類の比較用バッター液を製した。
Claims (8)
- 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、脂肪酸を含有することを特徴とするフライ食品用品質改良剤。
- 脂肪酸含有量が乾燥卵白100部に対して、1〜20部である請求項1記載のフライ食品用品質改良剤。
- 脂肪酸としてリパーゼ分解食用油脂を含有する請求項1又は2記載のフライ食品用品質改良剤。
- 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、乾物換算で1質量部のフライ食品用品質改良剤に対して、7質量部の清水を加えて加熱凝固した時の加熱凝固物の離水率が4%以下であることを特徴とするフライ食品用品質改良剤。
- 乾燥卵白を主成分とするフライ食品用品質改良剤であって、脂肪酸を含有し、且つ、乾物換算で1質量部のフライ食品用品質改良剤に対して、7質量部の清水を加えて加熱凝固した時の加熱凝固物の離水率が4%以下であることを特徴とするフライ食品用品質改良剤。
- 請求項1乃至5のいずれかに記載のフライ食品用品質改良剤を含有することを特徴とするフライ食品用衣材。
- 具材に請求項6記載のフライ食品用衣材が付着されてなることを特徴とするフライ用食品。
- 請求項7記載のフライ用食品が油ちょうされてなることを特徴とするフライ食品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005160637A JP4573702B2 (ja) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005160637A JP4573702B2 (ja) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006333747A true JP2006333747A (ja) | 2006-12-14 |
JP4573702B2 JP4573702B2 (ja) | 2010-11-04 |
Family
ID=37554830
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005160637A Expired - Fee Related JP4573702B2 (ja) | 2005-05-31 | 2005-05-31 | フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4573702B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008295361A (ja) * | 2007-05-31 | 2008-12-11 | Q P Corp | フライ食品用品質改良剤、及びこれを含有するフライ食品用衣材、並びにフライ用食品 |
JP2014082994A (ja) * | 2012-10-24 | 2014-05-12 | Q P Corp | バッター液用粉末組成物 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS596847A (ja) * | 1982-07-02 | 1984-01-13 | Katokichi:Kk | フライ用調理食品の製造方法 |
JPH07255428A (ja) * | 1994-03-23 | 1995-10-09 | Q P Corp | 卵白組成物及びそれを利用した食品添加用卵白組成物 |
JPH1072A (ja) * | 1996-04-18 | 1998-01-06 | Q P Corp | 卵白組成物 |
JPH11318369A (ja) * | 1998-05-15 | 1999-11-24 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | バッター液、並びにマイクロ波調理用冷凍油揚げ食品 |
JP2001309758A (ja) * | 2000-02-25 | 2001-11-06 | Ajinomoto Co Inc | 衣材又はこれを用いたフライ済み食品 |
-
2005
- 2005-05-31 JP JP2005160637A patent/JP4573702B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS596847A (ja) * | 1982-07-02 | 1984-01-13 | Katokichi:Kk | フライ用調理食品の製造方法 |
JPH07255428A (ja) * | 1994-03-23 | 1995-10-09 | Q P Corp | 卵白組成物及びそれを利用した食品添加用卵白組成物 |
JPH1072A (ja) * | 1996-04-18 | 1998-01-06 | Q P Corp | 卵白組成物 |
JPH11318369A (ja) * | 1998-05-15 | 1999-11-24 | Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd | バッター液、並びにマイクロ波調理用冷凍油揚げ食品 |
JP2001309758A (ja) * | 2000-02-25 | 2001-11-06 | Ajinomoto Co Inc | 衣材又はこれを用いたフライ済み食品 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008295361A (ja) * | 2007-05-31 | 2008-12-11 | Q P Corp | フライ食品用品質改良剤、及びこれを含有するフライ食品用衣材、並びにフライ用食品 |
JP2014082994A (ja) * | 2012-10-24 | 2014-05-12 | Q P Corp | バッター液用粉末組成物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4573702B2 (ja) | 2010-11-04 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4942856B1 (ja) | 畜肉製品用改良剤及び畜肉製品 | |
CN102892311B (zh) | 可食用糊状物组合物以及使用该可食用糊状物组合物制备被糊状物包覆的食品的方法 | |
JP4357288B2 (ja) | 油脂加工澱粉の製造方法 | |
TW201828827A (zh) | 食用肉加工用液及食用肉加工食品之製造方法 | |
JP5203561B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤、日持ち向上方法および日持ち向上剤含有食品 | |
JP4663928B2 (ja) | 衣用組成物 | |
JP4573702B2 (ja) | フライ食品用品質改良剤、及びこのフライ食品用品質改良剤を含有するフライ食品用衣材、並びにこのフライ食品用衣材を用いたフライ用食品 | |
JP3054367B2 (ja) | 卵白組成物 | |
JP4384121B2 (ja) | パン粉付けフライ食品の製造方法 | |
JP2009072135A (ja) | 生肉片用接着剤組成物 | |
JP4749386B2 (ja) | フライ食品用品質改良剤、及びこれを含有するフライ食品用衣材、並びにフライ用食品 | |
JP2005000081A (ja) | 揚げ物用バッター | |
JP2007006770A (ja) | パン粉付けフライ食品及びその製造法 | |
JP4535898B2 (ja) | 卵白組成物及びこれを用いた半熟状の加熱卵白加工品 | |
CN116744803A (zh) | 油炸食品用撒粉混合料 | |
JP5916585B2 (ja) | バッター液用粉末組成物 | |
JP2002199851A (ja) | 麺類改質剤、及びこれを用いた麺類の製造方法 | |
JP2007306809A (ja) | 油揚げ食品用バッター液,マイクロ波調理用冷凍油揚げ食品及びその冷凍油揚げ食品の製造法 | |
JP2004329071A (ja) | 揚げだねのコーティング方法およびそれを用いた揚げ物の製造方法 | |
NZ213934A (en) | Food adhesive compositions containing protein and polysaccharide | |
JP7210811B1 (ja) | 食肉漬け込み液および焼成食肉加工食品の製造方法 | |
JP6295647B2 (ja) | 竜田揚げ用衣液およびその製造方法、並びに当該衣液を用いて製造される竜田揚げ | |
JP2010068772A (ja) | 鶏肉加工用o/w型エマルション組成物及び鶏肉加工食品の製造方法 | |
JP2011000067A (ja) | 加熱調理用衣付き食品及び食感保持材 | |
JP2018113878A (ja) | 揚げ物用打ち粉ミックス |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070808 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090123 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100511 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100707 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100817 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100817 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4573702 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130827 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20160827 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |