JP2006141291A - 粉砕緑黄色野菜及びその製造方法並びに食品調味料 - Google Patents
粉砕緑黄色野菜及びその製造方法並びに食品調味料 Download PDFInfo
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Abstract
【構成】粉砕緑黄色野菜の製造方法において、(1)緑黄色野菜の粉砕に際しオイルを存在させて、粉砕された緑黄色野菜組織をオイルによってマスキングすること、(2)緑黄色野菜が香草類であること、(3)オイルが食用油であることを特徴とする粉砕緑黄色野菜の製造方法である。又、(4)前記1〜3のいずれかに記載の製造方法によって得られた粉砕緑黄色野菜、(5)前記4に記載の粉砕緑黄色野菜を含有することを特徴とする食品調味料である。
【選択図】 なし
Description
1.粉砕緑黄色野菜の製造方法において、緑黄色野菜の粉砕に際しオイルを存在させて、粉砕された緑黄色野菜組織をオイルによってマスキングすることを特徴とする粉砕緑黄色野菜の製造方法。
2.緑黄色野菜が香草類であることを特徴とする前記1に記載の粉砕緑黄色野菜の製造方法。
3.オイルが食用油であることを特徴とする前記1又は2に記載の粉砕緑黄色野菜の製造方法。
4.前記1〜3のいずれかに記載の製造方法によって得られた粉砕緑黄色野菜。
5.前記4に記載の粉砕緑黄色野菜を含有することを特徴とする食品調味料。
本発明において緑黄色野菜とは、茎、葉、花、果菜、根菜類、香草類等食用になる野菜類であって、少なくとも一部に緑黄色の色彩を有するものをいい、例えば、キャベツ、ハクサイ、野沢菜等の葉菜類、大根、人参、かぶ等の根菜類、菜の花、菊の花等の花菜類、大葉と称される青紫蘇を含む紫蘇の葉、オランダゼリを含むパセリ等の香草類(香味野菜)が挙げられる。尚、紫蘇の葉は、青紫蘇、赤紫蘇、チリメン紫蘇、カタメン紫蘇等、特に限定されない。
実施例1
下処理後に水切りをした大葉40重量%と、キャノーラ油60重量%とをブレンダーに入れて混合し、大葉がキャノーラ油中に浸漬された状態で、0.5〜2mmの細片になるまで粉砕した。
更に解凍したものを5℃の冷蔵庫で10日間保存したが、その鮮度は退化することなく作り立ての風味をそのまま保ったままで食品調味料として使用することができた。
実施例1において、大葉に代えてパセリ、菊の花又は野沢菜を用いたことのみ異ならせたが、実施例1と同様の効果が得られた。
実施例1において、キャノーラ油60重量%に代えて、キャノーラ油30重量%となたね油30重量%の混合油を用いたことのみ異ならせたが、実施例1と同様の効果が得られた。
下処理後に水切りをした大葉をブレンダーに入れ0.5〜2mmの細片になるまで粉砕した。この粉砕済みの大葉40重量%をキャノーラ油60重量%に浸漬して得られたキャノーラ油漬け粉砕大葉を冷凍保存したところ、大葉の欠点である低温での変色が見られた。
更に解凍したものを5℃の冷蔵庫で10日間保存したところ鮮度が低下して黒く変色してしまった。
本発明により下記の材料を使用してパスタソースの「大葉のジェノベーゼ(大葉ジェノバソース)」を製造した。
(1) キャノーラ油 33.7重量%
(2) 菜種油 18.7重量%
(3) バター 18.7重量%
(4) 大葉 9.4重量%
(5) パセリ 9.4重量%
(6) レモン果汁 3.8重量%
(7) 食塩 3.5重量%
(8) ニンニク 1.9重量%
(9) ホワイトペッパー 0.8重量%
(10)バジルパウダー 0.1重量%
更に解凍したものを5℃の冷蔵庫で10日間保存したが、その鮮度は退化することなく作り立ての風味をそのまま保ったままで食することができた。
もう一つの効果としては、本発明の方法で作られたものは衛生面での保存性にも優れていることが判った。
Claims (5)
- 粉砕緑黄色野菜の製造方法において、緑黄色野菜の粉砕に際しオイルを存在させて、粉砕された緑黄色野菜組織をオイルによってマスキングすることを特徴とする粉砕緑黄色野菜の製造方法。
- 緑黄色野菜が香草類であることを特徴とする請求項1に記載の粉砕緑黄色野菜の製造方法。
- オイルが食用油であることを特徴とする請求項1又は2に記載の粉砕緑黄色野菜の製造方法。
- 請求項1〜3のいずれかに記載の製造方法によって得られた粉砕緑黄色野菜。
- 請求項4に記載の粉砕緑黄色野菜を含有することを特徴とする食品調味料。
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