JP2005295873A - 液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 - Google Patents
液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005295873A JP2005295873A JP2004115902A JP2004115902A JP2005295873A JP 2005295873 A JP2005295873 A JP 2005295873A JP 2004115902 A JP2004115902 A JP 2004115902A JP 2004115902 A JP2004115902 A JP 2004115902A JP 2005295873 A JP2005295873 A JP 2005295873A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- liquid
- koji
- producing
- vol
- culture
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【解決手段】液体麹の製造に使用される液体種麹を穀類の使用量が4%(w/vol)から12%(w/vol)に調製された液体培地で麹菌株を培養して製造する。また、得られた前記液体種麹が、前記液体麹を培養する液体培地に対して0.5%(v/vol)から5%(v/vol)植菌された後、麹菌を培養して液体麹を製造する。これによって、グルコアミラーゼ、及び耐酸性α−アミラーゼの酵素活性が高い液体麹が製造できる。
【選択図】 なし
Description
液体種麹を培養する液体培地に使用される原料としては、大麦、米、小麦、そば、ヒエ、アワ、コウリャン、トウモロコシ等の穀類を挙げることができる。これらの原料の形状には特に限定はなく、未精白物、精白物、粒状物、粉体物等を用いることができる。原料は水と混合して液体培地を調製する。原料の配合割合は、水に対して穀類を4〜12%(w/vol)、好ましくは8%(w/vol)添加した液体培地に調製される。
次に上記の液体種麹を使用して液体麹を製造する方法について説明する。
本発明の製造方法で得られた液体麹或いは培養物から得られる培養液又はそれらの濃縮物等は、酒類又は発酵食品の製造に用いることができる。例えば、清酒を製造する場合には、酒母や各もろみ仕込み段階において、焼酎を製造する場合には、もろみ仕込み段階において、しょうゆを製造する場合には、盛り込みの段階において、味噌を製造する場合には、仕込み段階において、みりんを製造する場合は、仕込み段階において、液体麹或いは培養物から得られる培養液又はそれらの濃縮物等を固体麹の代わりに用いることができる。
大麦の配合割合を表1に示すように変えた7種類の液体培地を調製し、それぞれの液体培地で麹菌を前培養して液体種麹を製造し、得られたそれぞれの液体種麹について、大麦を使用した液体培地に植菌して麹菌を本培養し、液体麹を製造した。
次に、前記試験例1で得られた液体種麹を用いて、液体麹を製造し、液体種麹の植菌量と製造された液体麹のグルコアミラーゼ、及び耐酸性α−アミラーゼの酵素活性を検討した。
先ず、硝酸カリウム0.2%(w/vol)、リン酸2水素カリウム0.3%(w/vol)が添加された水に大麦が8%(w/vol)になるように加えて液体培地を調製し、調製した液体培地100mlを容量500mlのバッフル付三角フラスコに入れ、オートクレーブ滅菌後、河内菌白麹(河内源一郎商店製)の胞子を液体培地に対して1×106個になるように接種した。その後、温度37℃、振盪速度100rpmにて24時間前培養を行って液体種麹を製造した。尚、大麦は国産2条大麦の70%精白したものを使用した。
上記の実施例1で得られた液体麹70mlを用いて、表3に示した仕込み配合にて、総麦186.0gの仕込みを行い、発酵温度を25℃に保ち、一次仕込み5日間、二次仕込み3日間、三次仕込み15日間の三段仕込みを行った。尚、掛け麦としては、国産2条大麦の70%精白したものを、水で洗浄後、60分間浸漬、水切り30分間行った後、35分間蒸きょうしたものを用いた。また、一次仕込みにおいて、液体麹からの麦持ち込み量0.7gでは発酵を行うのに不十分なため、固体麹仕込みと同量の麦が入るよう掛け麦43.1gを仕込んだ。
Claims (13)
- 液体麹の製造に使用される液体種麹の製造方法であって、穀類の使用量が4%(w/vol)から12%(w/vol)に調製された液体培地で麹菌株を培養する液体種麹の製造方法。
- 前記穀類は、大麦である請求項1に記載の液体種麹の製造方法。
- 前記穀類は、米である請求項1に記載の液体種麹の製造方法。
- 請求項1から3いずれか1項に記載の方法で得られた前記液体種麹が、前記液体麹を培養する液体培地に対して0.5%(v/vol)から5%(v/vol)植菌されて培養される液体麹の製造方法。
- 前記液体麹を培養する液体培地は、穀類の使用量が0.1%(w/vol)から20%(w/vol)に調製されたものである請求項4に記載の液体麹の製造方法。
- 前記液体培地に前記液体種麹を植菌して、少なくともグルコアミラーゼと、耐酸性α−アミラーゼと、を同時に生成、蓄積させる請求項4または5に記載の液体麹の製造方法。
- 請求項4から6いずれか1項に記載の方法で得られた前記液体麹を用いて発酵飲食品を製造する発酵飲食品の製造方法。
- 発酵飲料の製造は、全工程が液相で行なわれる請求項7に記載の発酵飲食品の製造方法。
- 発酵飲料の製造は、外界との遮蔽状態が保たれた状態の液相で行なわれる請求項7または8に記載の発酵飲食品の製造方法。
- 発酵飲料の製造は、前記液体麹に掛け原料を仕込んで一次もろみを製造する請求項7から9いずれか記載の発酵飲食品の製造方法。
- 前記発酵飲食品が、焼酎である請求項7から10いずれか記載の発酵飲食品の製造方法。
- 少なくともグルコアミラーゼと、耐酸性α−アミラーゼと、が増強された液体麹を培養するものである液体麹製造用の液体種麹。
- 少なくとも、グルコアミラーゼ活性と、耐酸性α−アミラーゼ活性と、を有する発酵飲食品用の液体麹のセット。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004115902A JP4482366B2 (ja) | 2004-04-09 | 2004-04-09 | 液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004115902A JP4482366B2 (ja) | 2004-04-09 | 2004-04-09 | 液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2005295873A true JP2005295873A (ja) | 2005-10-27 |
JP4482366B2 JP4482366B2 (ja) | 2010-06-16 |
Family
ID=35328170
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004115902A Expired - Lifetime JP4482366B2 (ja) | 2004-04-09 | 2004-04-09 | 液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4482366B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005295872A (ja) * | 2004-04-09 | 2005-10-27 | Asahi Breweries Ltd | 液体麹の製造方法 |
US8124374B2 (en) | 2005-10-12 | 2012-02-28 | Asahi Breweries, Ltd. | Method of producing recombinant protein |
US8715979B2 (en) | 2005-10-05 | 2014-05-06 | Asahi Breweries, Ltd. | Method of producing filamentous fungus culture product |
US8802170B2 (en) | 2004-04-09 | 2014-08-12 | Asahi Breweries, Ltd. | Method of manufacturing liquid koji |
JP2019180408A (ja) * | 2018-04-10 | 2019-10-24 | 株式会社イノス | 酵素培養液を用いた、発酵芋類食品の製造方法、発酵穀類食品の製造方法、発酵野菜食品の製造方法、及び発酵果実食品の製造方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59140872A (ja) * | 1983-02-02 | 1984-08-13 | Kikunoka Syuzo Kk | 醸造酒の製造法 |
JPH11225746A (ja) * | 1998-02-20 | 1999-08-24 | Gekkeikan Sake Co Ltd | 麹菌の培養方法 |
JP2001321145A (ja) * | 2000-05-10 | 2001-11-20 | Shinmei Seisakusho:Kk | 固形飼料油含浸装置 |
JP2002218970A (ja) * | 2001-01-24 | 2002-08-06 | Kikkoman Corp | 液体麹の製造法 |
JP2003047455A (ja) * | 2001-08-06 | 2003-02-18 | Takara Holdings Inc | 液体麹の製造方法及びその利用 |
JP2003265165A (ja) * | 2002-03-13 | 2003-09-24 | Asahi Kyowa Shurui Seizo Kk | 麹菌の培養方法 |
JP2005295872A (ja) * | 2004-04-09 | 2005-10-27 | Asahi Breweries Ltd | 液体麹の製造方法 |
-
2004
- 2004-04-09 JP JP2004115902A patent/JP4482366B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS59140872A (ja) * | 1983-02-02 | 1984-08-13 | Kikunoka Syuzo Kk | 醸造酒の製造法 |
JPH11225746A (ja) * | 1998-02-20 | 1999-08-24 | Gekkeikan Sake Co Ltd | 麹菌の培養方法 |
JP2001321145A (ja) * | 2000-05-10 | 2001-11-20 | Shinmei Seisakusho:Kk | 固形飼料油含浸装置 |
JP2002218970A (ja) * | 2001-01-24 | 2002-08-06 | Kikkoman Corp | 液体麹の製造法 |
JP2003047455A (ja) * | 2001-08-06 | 2003-02-18 | Takara Holdings Inc | 液体麹の製造方法及びその利用 |
JP2003265165A (ja) * | 2002-03-13 | 2003-09-24 | Asahi Kyowa Shurui Seizo Kk | 麹菌の培養方法 |
JP2005295872A (ja) * | 2004-04-09 | 2005-10-27 | Asahi Breweries Ltd | 液体麹の製造方法 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005295872A (ja) * | 2004-04-09 | 2005-10-27 | Asahi Breweries Ltd | 液体麹の製造方法 |
JP4482365B2 (ja) * | 2004-04-09 | 2010-06-16 | アサヒビール株式会社 | 液体麹の製造方法 |
US8802170B2 (en) | 2004-04-09 | 2014-08-12 | Asahi Breweries, Ltd. | Method of manufacturing liquid koji |
US8715979B2 (en) | 2005-10-05 | 2014-05-06 | Asahi Breweries, Ltd. | Method of producing filamentous fungus culture product |
US8124374B2 (en) | 2005-10-12 | 2012-02-28 | Asahi Breweries, Ltd. | Method of producing recombinant protein |
JP2019180408A (ja) * | 2018-04-10 | 2019-10-24 | 株式会社イノス | 酵素培養液を用いた、発酵芋類食品の製造方法、発酵穀類食品の製造方法、発酵野菜食品の製造方法、及び発酵果実食品の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4482366B2 (ja) | 2010-06-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2011200747B2 (en) | Method of Manufacturing Liquid Koji | |
JP4113252B2 (ja) | 植物繊維溶解酵素が増強された液体麹の製造方法、該方法により得られた液体麹およびその用途 | |
CN102994396B (zh) | 米根酶菌株、米酒曲、米酒曲的生产方法、米酒及米酒的生产方法 | |
TWI422679B (zh) | 液體麴的製法 | |
CN102041234B (zh) | 根霉菌株、酵母菌株、含有其的酒曲及酒曲的生产方法 | |
JP3718677B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP4482366B2 (ja) | 液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 | |
CN102911884B (zh) | 酿酒酵母菌株、米酒曲、米酒及米酒的生产方法 | |
JP4418783B2 (ja) | 液体麹を用いた穀物酢の製造方法 | |
JP4083194B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP4723340B2 (ja) | 液体麹を用いた清酒の製造方法 | |
JP4482365B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP3718678B1 (ja) | 玄米を用いる液体麹の製造方法 | |
JP3718681B1 (ja) | 雑穀類を用いる液体麹の製造法 | |
JP4908815B2 (ja) | 液体麹の製造法 | |
JP3718679B1 (ja) | 豆類又は芋類を用いる液体麹の製造法 | |
JP5080730B2 (ja) | 液体麹の連続製造方法 | |
CN107022444B (zh) | 一种芝麻香型窖泥的生产方法 | |
JP2010017116A (ja) | 麹を用いた有機酸製造方法 | |
JP4489488B2 (ja) | 液体麹酒母の製造方法とそれを用いた酒類の製造方法 | |
CN103031255B (zh) | 酿酒酵母菌株、米酒曲、米酒及米酒的生产方法 | |
JP4652804B2 (ja) | 上面ビール酵母を用いた焼酎の製造方法 | |
JP2007074913A (ja) | 液体麹を用いたみりんの製造方法 | |
JP2006180809A (ja) | 液体麹と固体麹を併用した酒類の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070131 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20090415 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20091215 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100210 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20100316 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20100319 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130326 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130326 Year of fee payment: 3 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140326 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |