JP2005095109A - 発酵麦芽飲料の製造法 - Google Patents
発酵麦芽飲料の製造法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2005095109A JP2005095109A JP2003335821A JP2003335821A JP2005095109A JP 2005095109 A JP2005095109 A JP 2005095109A JP 2003335821 A JP2003335821 A JP 2003335821A JP 2003335821 A JP2003335821 A JP 2003335821A JP 2005095109 A JP2005095109 A JP 2005095109A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- fermented malt
- koji
- malt beverage
- malt
- fermented
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 77
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 75
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 65
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 64
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 27
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 26
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 47
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 46
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 29
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 27
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 26
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 21
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 14
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims description 8
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 45
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 44
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 5
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 abstract description 4
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 abstract description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 27
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 description 13
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 10
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 8
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 8
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 8
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 8
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 8
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 8
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 6
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 5
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 5
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 4
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N N-Pentanol Chemical compound CCCCCO AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 2
- OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N Hydrazine Chemical compound NN OAKJQQAXSVQMHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 2
- 241000235527 Rhizopus Species 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 229940027779 persimmon extract Drugs 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 2
- 241000239290 Araneae Species 0.000 description 1
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 231100000676 disease causative agent Toxicity 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000019674 grape juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 108010009355 microbial metalloproteinases Proteins 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 125000001477 organic nitrogen group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
【解決手段】 発酵麦芽飲料、特に、麦芽と該麦芽よりも多い澱粉質副原料とを使用する発泡酒のような減少した麦芽量を使用する発酵麦芽飲料の製造において、酵母の栄養源として麹エキスを用いることにより、イオウ系の異臭や未熟臭を極力減少し、全体的にバランスのとれた、すっきり感のある芳香な(エステリーな)香味の発酵麦芽飲料を製造する。本発明の方法を用いることにより、麹を発酵麦芽飲料製造用のもろみに添加した場合に生じる製造工程上の障害、すなわち、もろみの濾過性が著しく低下するという、発酵麦芽飲料製造工程上の障害を克服して、効率的に芳香な(エステリーな)香味の発酵麦芽飲料を製造することができる。
Description
(1)麦芽、搗精大麦及び澱粉質原料(米等)を粉砕して混合し、50℃〜120℃の温度範囲で糖化した「もろみ」の濾液。
(2)麹を40〜60℃で糖化した「もろみ」の濾液。
(3)液糖。
発酵手順は次の通りである。
(4)上記(1)、(2)、(3)を混合し、これにホップを添加して煮沸する。((2)は(1)の糖化開始時から濾過前のいずれかの時点及び(5)以降に添加することも可能)
(5)濾過などにより、固形物を取り除く。
(6)濾液を冷却する。
(7)濾液の糖度を水で希釈調整する。
(8)ビール酵母を添加する。
(9)5℃〜14℃で発酵させる。
粉砕した麦麹に該麦麹の3倍量の水を加える。この際、所定の酵素剤(ニュートラーゼ、ウルトラフローおよびセレミックス)を所定量加える。
その後、所定の温度で一晩糖化させ、濾布による濾過、更には遠心分離による固形物の除去を行う。得られた濾液を95℃で60分間オートクレーブにより煮沸処理し、得られたものを麹エキスとする。
30℃、40℃、50℃、及び60℃で糖化(18時間)して得られた麹エキスの糖度(°P)と、45℃、55℃、及び65℃で糖化(20時間)して得られた麹エキスの糖度(°P)とを図1に、45℃、55℃、及び65℃で糖化(20時間)して得られた麹エキスの糖度(°P)とその外観最終発酵度(AAL、%)を図2に示した。30℃、40℃、50℃、及び60℃で糖化(18時間)して得られた麹エキスの糖度(°P)と、45℃、55℃、及び65℃で糖化(20時間)して得られた麹エキスの、α−アミノ態窒素(α−AN、mg/100ml)を図3に、全窒素(T−N、mg/100ml)を図4に示した。また、表1には、AALを測定するため酵母で糖を消費させた後のエキスの香味試験結果を示した。
[糖化液の調整]
表3は、通常の発泡酒製造用の麦汁に各種の麹エキスをそれぞれ添加した発酵試験用の糖化液について、糖度(°P)、全窒素(T−N、mg/100ml)、α-アミノ態窒素(α−AN、mg/100ml)を各々測定した結果である。
図5は、調整した糖化液を用いて、ビール酵母により発酵試験を行った場合の発酵経過を示しており、発酵経過日数に対する糖化液中の糖度の変化を示している。
発酵試験の方法は、1重量%のビール酵母を用い、12℃で主発酵を6日間行い、その後14℃で後発酵を行った。その後、5℃に移して酵母を沈殿回収した。
各サンプルを調整し通常の昇温プログラムに基いた糖化処理後、麦汁濾過処理による濾過性を評価した。
表6は、各サンプルの原料比率を示している。麦芽と、米以外の副原料に搗精大麦のみを用いたものを対照区とした。試験区はすべて、麦芽と米の使用比率を対照区のものと同一とした。まず、試験区1では、搗精大麦に代えて麦麹[重量換算]を加えたものであり、試験区2では、対照区で用いる搗精大麦の半分のみを麦麹エキス[重量換算]に代えたものであり、試験区3および4は、搗精大麦に代えて麦麹エキス[重量換算]を加えたものである。但し、試験区3は、他の原料と同様、糖化開始(麦下し)時に添加したものであるのに対し、試験区4は、麦麹エキスを糖化工程の途中[78℃到達時であって濾過開始30分前]に添加したものである。尚、対照区及び試験区2については、糖化を促すため搗精大麦の使用量に応じた量の酵素剤を糖化開始時にそれぞれ添加した。
麦汁の濾過性を評価する目安として濾紙濾過に要する時間を測定した。糖化終了後の醪を全量濾紙上に投入した直後を濾過開始とし、麦層上に水分が無くなった時点を一番搾り終了として1回目のまき湯(78℃)を注ぎ足した。同様に2回目・3回目のまき湯を行い、3回目のまき湯が麦層上から無くなった時点で濾過終了とした。
図7は、各サンプルについて糖化処理を行った後の麦汁濾過に要する時間を測定した結果である。麹エキスを使用した場合(試験区2〜4)は麦麹を使用した場合(試験区1)に比べて濾過時間がほぼ1/2となり、また対照区と比較しても、ほぼ同程度の濾過時間となることがわかった。
Claims (11)
- 麦芽と澱粉質副原料とを使用し、ビール酵母を用いて発酵する発酵麦芽飲料の製造において、酵母の栄養源として麹エキスを用いることを特徴とする発酵麦芽飲料の製造方法。
- 発酵麦芽飲料が、麦芽と該麦芽よりも多い澱粉質副原料とを使用する発泡酒であることを特徴とする請求項1記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 麹エキスが、穀類麹から製造されたものであることを特徴とする請求項1又は2記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 穀類麹が、麦麹からなるものであることを特徴とする請求項3記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 麦麹が、大麦麹及び/又は小麦麹であることを特徴とする請求項4記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 麹エキスが、アスペルギルス・オリゼによって調製された麹を用いて製造されたものであることを特徴とする請求項1〜5のいずれか記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 麹エキスが、麹を加水、加温して糖化した後、エキス分を分離して調製されたものであることを特徴とする請求項1〜6のいずれか記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 麹エキスが、加水した麦麹を40〜60℃で糖化した後、濾過により分離、調製されたものであることを特徴とする請求項7記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 請求項1〜8のいずれか記載の発酵麦芽飲料の製造方法における製造工程おいて、仕込み工程以降、発酵工程前に麹エキスを添加することを特徴とする発酵麦芽飲料の製造方法。
- 麹エキスの添加量が、全麦汁重量の10〜20%であることを特徴とする請求項9記載の発酵麦芽飲料の製造方法。
- 請求項1〜10のいずれか記載の方法で製造された発酵麦芽飲料。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003335821A JP4339060B2 (ja) | 2003-09-26 | 2003-09-26 | 発酵麦芽飲料の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2003335821A JP4339060B2 (ja) | 2003-09-26 | 2003-09-26 | 発酵麦芽飲料の製造法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2005095109A true JP2005095109A (ja) | 2005-04-14 |
JP4339060B2 JP4339060B2 (ja) | 2009-10-07 |
Family
ID=34463101
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2003335821A Expired - Lifetime JP4339060B2 (ja) | 2003-09-26 | 2003-09-26 | 発酵麦芽飲料の製造法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4339060B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101455812B1 (ko) * | 2006-05-19 | 2014-11-03 | 하이네켄 서플라이 체인 비.브이. | 당화액 추출물의 제조 방법 및 그러한 방법을 수행하기 위한 장치 |
JP2018074924A (ja) * | 2016-11-08 | 2018-05-17 | キリン株式会社 | 麹を用いた発酵麦芽飲料の製造方法 |
JP2020089312A (ja) * | 2018-12-06 | 2020-06-11 | キリンホールディングス株式会社 | 渋味と樹脂様香気が低減されたドライホッピング香味を有する発酵アルコール飲料の製法 |
Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01247456A (ja) * | 1988-03-29 | 1989-10-03 | Idemitsu Petrochem Co Ltd | ポリカーボネート樹脂組成物 |
JPH06303959A (ja) * | 1993-04-24 | 1994-11-01 | Hokkaido Wain Kk | 麦酒類似の新規な発泡酒の製造法 |
JPH07168A (ja) * | 1993-06-15 | 1995-01-06 | Hokkaido Wain Kk | ビール類似の新規な発泡酒の製造法 |
JPH10165163A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-06-23 | Sapporo Breweries Ltd | 香味の調整を可能にした発泡酒の製造法 |
JPH10225287A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-08-25 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製造方法 |
JPH11127849A (ja) * | 1997-10-28 | 1999-05-18 | The Nikka Wisky Distilling Co Ltd | 新規酵母及びその利用法 |
JPH11137237A (ja) * | 1997-11-06 | 1999-05-25 | Masahisa Takeda | 茶の風味を付加した酒の製造方法 |
JPH11178564A (ja) * | 1997-12-19 | 1999-07-06 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製法 |
JPH11318425A (ja) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製法 |
JP2001046054A (ja) * | 1999-08-03 | 2001-02-20 | Asahi Chem Ind Co Ltd | アルコール耐性酵母 |
JP2001333760A (ja) * | 2000-05-24 | 2001-12-04 | Asahi Breweries Ltd | 発泡酒の製造方法 |
JP2002017331A (ja) * | 2000-07-11 | 2002-01-22 | Masahiro Yamamoto | アルコール飲料の製造方法 |
-
2003
- 2003-09-26 JP JP2003335821A patent/JP4339060B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01247456A (ja) * | 1988-03-29 | 1989-10-03 | Idemitsu Petrochem Co Ltd | ポリカーボネート樹脂組成物 |
JPH06303959A (ja) * | 1993-04-24 | 1994-11-01 | Hokkaido Wain Kk | 麦酒類似の新規な発泡酒の製造法 |
JPH07168A (ja) * | 1993-06-15 | 1995-01-06 | Hokkaido Wain Kk | ビール類似の新規な発泡酒の製造法 |
JPH10165163A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-06-23 | Sapporo Breweries Ltd | 香味の調整を可能にした発泡酒の製造法 |
JPH10225287A (ja) * | 1996-12-13 | 1998-08-25 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製造方法 |
JPH11127849A (ja) * | 1997-10-28 | 1999-05-18 | The Nikka Wisky Distilling Co Ltd | 新規酵母及びその利用法 |
JPH11137237A (ja) * | 1997-11-06 | 1999-05-25 | Masahisa Takeda | 茶の風味を付加した酒の製造方法 |
JPH11178564A (ja) * | 1997-12-19 | 1999-07-06 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製法 |
JPH11318425A (ja) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | Sapporo Breweries Ltd | 発泡酒の製法 |
JP2001046054A (ja) * | 1999-08-03 | 2001-02-20 | Asahi Chem Ind Co Ltd | アルコール耐性酵母 |
JP2001333760A (ja) * | 2000-05-24 | 2001-12-04 | Asahi Breweries Ltd | 発泡酒の製造方法 |
JP2002017331A (ja) * | 2000-07-11 | 2002-01-22 | Masahiro Yamamoto | アルコール飲料の製造方法 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
"米エキス「胃炎軽減効果」", 信濃毎日新聞朝刊, JPN6009010005, 26 June 2003 (2003-06-26), pages 29, ISSN: 0001359303 * |
"麹使い高アルコール発泡酒 帯広ビール 製品化へ 長期保存に最適 製法の特許申請も検討", 北海道新聞朝刊, JPN6009010003, 12 July 2003 (2003-07-12), pages 24, ISSN: 0001263772 * |
ビール醸造技術, vol. 初版, JPN6009010004, 28 December 1999 (1999-12-28), pages 67 - 74, ISSN: 0001359302 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR101455812B1 (ko) * | 2006-05-19 | 2014-11-03 | 하이네켄 서플라이 체인 비.브이. | 당화액 추출물의 제조 방법 및 그러한 방법을 수행하기 위한 장치 |
JP2018074924A (ja) * | 2016-11-08 | 2018-05-17 | キリン株式会社 | 麹を用いた発酵麦芽飲料の製造方法 |
JP2020089312A (ja) * | 2018-12-06 | 2020-06-11 | キリンホールディングス株式会社 | 渋味と樹脂様香気が低減されたドライホッピング香味を有する発酵アルコール飲料の製法 |
JP7333170B2 (ja) | 2018-12-06 | 2023-08-24 | キリンホールディングス株式会社 | 渋味と樹脂様香気が低減されたドライホッピング香味を有する発酵アルコール飲料の製法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4339060B2 (ja) | 2009-10-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP1697493B1 (de) | Alkoholarme biere oder bierahnliche erfrischunfsgetranke mit palatinose | |
JP5658489B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
JP5763416B2 (ja) | 低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法 | |
KR100651266B1 (ko) | 생벼 또는 백미를 이용한 순쌀맥주의 제조방법 | |
KR101981159B1 (ko) | 오크통을 이용한 고품질 수제 쌀맥주의 제조방법 | |
JP2016214253A (ja) | 低糖質発酵飲料及びその製造方法 | |
JP2021036907A (ja) | 非甘味性飲料 | |
JP5917166B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造方法 | |
KR100742533B1 (ko) | 호박과 과실을 혼용한 발효주의 제조방법 | |
KR100651267B1 (ko) | 자색고구마를 이용한 기능성 발효주 제조방법 | |
JP6309181B1 (ja) | ビール様アルコール飲料 | |
JP5855579B2 (ja) | ピルビン酸含有量の高いビール様発泡性発酵飲料の製造方法 | |
JP2008125469A (ja) | 梅スピリッツの製造方法 | |
JP4339060B2 (ja) | 発酵麦芽飲料の製造法 | |
WO2023276444A1 (ja) | 低アルコールビールテイスト飲料 | |
KR100925890B1 (ko) | 고구마를 이용하여 고구마맥주를 제조하는 방법 | |
US20050064066A1 (en) | Alcoholic beverage | |
US20040241281A1 (en) | Alcoholic beverage | |
CN113811595A (zh) | 啤酒味发酵麦芽饮料 | |
CN116096246A (zh) | 啤酒风味饮料 | |
JP7217092B2 (ja) | ビール様飲料 | |
JP2003024042A (ja) | 食酢、その製造方法、及び該食酢を含有する飲食品 | |
JP7007200B2 (ja) | 発酵アルコール飲料の製造方法 | |
JP3448552B2 (ja) | アルコール飲料の製造方法 | |
WO2018179725A1 (ja) | 穀物香が低減された麦芽飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20060113 |
|
A711 | Notification of change in applicant |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A712 Effective date: 20070730 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20070914 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20080327 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20090304 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090507 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090630 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090701 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4339060 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120710 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140710 Year of fee payment: 5 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
EXPY | Cancellation because of completion of term |