JP2005063009A - 店舗システム - Google Patents

Abstract

【課題】客としては周囲に気を使うことなくマイペースで食事に集中でき、店側としては客の要望に応えつつ効率的な経営が望める店舗システムを提供する。
【解決手段】客の動線中に配設した客側機器であるａ）出入口に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサと、ｂ）客席に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサと、ｃ）客から店舗側へ意思表示する連絡スイッチと、店の従業員の動線中に配設した店側機器であるｄ）少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチと、ｅ）前記座席センサの検出結果、前記連絡スイッチ及び前記座席情報入力スイッチからの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器と、を備える店舗システムとした。また、前記客席を、長手状のカウンターを複数の間仕切りで仕切って個別に構成した。
【選択図】 図１

Description

この発明は、従業員と客とが直接会話したりすることなく、客側のオーダーに応対可能とした店舗システムに関し、詳しくはメニューが比較的限定された調理品を店内で食させる飲食店用に適した店舗システムに関するものである。

従来、提供するメニューの品目が比較的少なく、ある程度限られた料理を提供する飲食店、例えばラーメン屋などのような専門店における料理オーダーから清算までの流れは概ね下記の形態が一般的である。

すなわち、客は店の入口から自由に入り、適当な空席につく。メニューの中から所望する料理（ラーメン屋であれば、殆どがラーメンの種類が異なるだけである）を選び、店員もしくは調理人にこれを口頭で伝える。厨房では、伝えられた料理を、他の客の順番を守りつつ効率良く調理して出す。これを食し、支払いを済ませ店を出る。なお、店によっては前もって食券を購入する前払いを採用し、食券を渡すことでオーダーを終える場合もある。

ところが、上記した形態であれば、客はどうしても店側の従業員（接客係や調理人等）との関わりが不可欠となり、これは、全くのマイペースで気軽に食事を取る形態を好む、特に近年の若年層などに顕著に見られる傾向に合わなくなってきている。

また、客席が例えば厨房に面したカウンターのみであれば、客は厨房内の従業員に簡単に口頭で注文できるが、厨房から離れて複数のテーブルが設置されている場合などは、係がテーブルまで注文を受けにくるまで待たなければならないし、店側としても各テーブルに目が届かなかったり、従業員の作業動線も複雑化して効率的な作業ができない場合があった。

そこで、厨房側と客側とを仕切る仕切部を配設し、同仕切部に、厨房側と客側とを連絡する複数の連絡口を一定の間隔をあけて配設し、同連絡口内に、厨房側と客側との間で調理食品等を水平方向に回転させて搬送するターンテーブルを着脱自在に配設し、さらに、前記仕切部の客側に品目入力手段を配設する一方、厨房側には前記品目入力手段に対応する表示・確認手段を配設した構成の店舗システムが提案された（特許文献１を参照。）。

かかる構成とすることにより、注文側である客はいつでも好みに応じた注文品のオーダーを随時行えるとともに、受け手である店側はそのオーダーを即座に確認して調理することができ、ターンテーブルを介して客側に注文品を提供することができる。
特開平１１−３１８６８０号公報

しかし、上述した店舗構成では、客と店側従業員とは確かに顔を合わせることがなく、直接会話して意思伝達する必要もないが、店側からは客の状態が全く分からない上、客としてもまるで自動販売機で調理品を購入しているような味気ない感覚になりやすい。

客側としては、あくまでも客の立場を尊重されながら、なおかつ従業員との無駄な関わりが排除され、しかも周囲の客に気を使うことなくマイペースで食事に集中できる場所（店舗）を所望し、店側としては、客の要望に応えつつ効率的な経営が望める店舗システムが望まれているが、両者を満足させるようなシステムが存在していない。

本発明では、上記課題を解決することのできる店舗システムを提供することを目的としている。

請求項１記載の本発明では、客の動線中に配設した客側機器であるａ）出入口に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサと、ｂ）客席に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサと、ｃ）客から店舗側へ意思表示する連絡スイッチと、店の従業員の動線中に配設した店側機器であるｄ）少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチと、ｅ）前記座席センサの検出結果、前記連絡スイッチ及び前記座席情報入力スイッチからの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器と、を備える店舗システムとした。

請求項２記載の本発明では、前記請求項１記載の店舗システムにおいて、出入口から客席を含む客の動線を直線的に構成する複数の客側通路と、厨房を含む店の従業員の動線を直線的に構成する店側通路とが、空間的に仕切られていることとした。

請求項３記載の本発明では、前記請求項１又は２に記載の店舗システムにおいて、客の追加注文を受け付ける注文用スイッチと、この注文用スイッチがＯＮされたことを音声で報知する報知器とを設けた。

請求項４記載の本発明では、前記請求項１〜３のいずれか１項に記載の店舗システムにおいて、店舗内の空席状況を表示する空席案内表示器を備えることとした。

請求項５記載の本発明では、前記請求項１〜４のいずれか１項に記載の店舗システムにおいて、前記店側通路の一部をなす接客スペースが前記客席と対向して形成されるとともに、前記接客スペースと前記客席とを暖簾で仕切った。

請求項６記載の本発明では、請求項１〜５のいずれか１項に記載の店舗システムにおいて、前記客席を、長手状のカウンターを複数の間仕切りで仕切って個別に構成した。

（１）請求項１記載の本発明では、客の動線中に配設した客側機器であるａ）出入口に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサと、ｂ）客席に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサと、ｃ）客から店舗側へ意思表示する連絡スイッチと、店の従業員の動線中に配設した店側機器であるｄ）少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチと、ｅ）前記座席センサの検出結果、前記連絡スイッチ及び前記座席情報入力スイッチからの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器と、を備える店舗システムとしたために、例えば店内マネージャーが厨房などのように奥まった場所に留まっていても、客の入退店、接客状況などを容易に把握できるとともに、店の従業員も迅速な接客が可能となる。さらに、客としても、店の従業員と接触が自分の必要なときだけでよいので煩わしさがなく、食事に集中することができる。

（２）請求項２記載の本発明では、出入口から客席を含む客の動線を直線的に構成する複数の客側通路と、厨房を含む店の従業員の動線を直線的に構成する店側通路とが、空間的に仕切られていることとしたために、上記（１）の効果に加え、客も店の従業員も店内での移動がシンプルで効率的であり、しかも、店の従業員は客と顔を合わせることがないにも拘わらず、迅速かつ必要十分な接客が可能となる。

（３）請求項３記載の本発明では、客の追加注文を受け付ける注文用スイッチと、この注文用スイッチがＯＮされたことを音声で報知する報知器とを設けたために、例えば前記報知器から所定の音楽などを店内に流すようにすれば、店側では注文が入ったことが即座に分かり迅速に対応することができ、客としても自分の注文により店内に音楽が流れるという意外性と、音楽が流れている間は店内空間を自分が支配している満足感があり、上記（１）又は（２）の効果に加え、さらに注文促進効果も期待できる。

（４）請求項４記載の本発明では、店舗内の空席状況を表示する空席案内表示器を備えることとしたために、上記（１）〜（３）の効果に加え、客は空いた席を自分で確認して入口付近でまごついたりすることなくスムーズに着席できる。特に、客側通路が直線的となっている場合は空席確認も容易である。また、店側としても従業員が客をわざわざ案内する必要がなく合理的である。

（５）請求項５記載の本発明では、前記店側通路の一部をなす接客スペースが前記客席と対向して形成されるとともに、前記接客スペースと前記客席とを暖簾で仕切ったために、客と従業員とが顔を合わせることがなく、また、前記接客スペースを挟んで客席が対向している配置の場合、客同士が顔を付き合わせるような状態も避けることができ、上記（１）〜（４）の効果をより高めることができる。

（６）請求項６記載の本発明では、前記客席を、長手状のカウンターを複数の間仕切りで仕切って個別に構成したために、隣接する客が気にならず、特に食事する場合などであれば自分の食事にのみ集中することができ、上記（１）〜（５）の効果をより高めることができる。

本発明に係る店舗システムは、客の動線中に配設した客側機器である、出入口に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサと、客席に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサと、客から店舗側へ意思表示する連絡スイッチと、店の従業員の動線中に配設した店側機器である、少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチと、前記座席センサの検出結果、前記連絡スイッチ及び前記座席情報入力スイッチからの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器とを備える構成としている。

本実施の形態では、以下、この店舗システムをラーメン専門店に適用したものとして説明する。

上記構成によれば、客が店の入口から入ったことを入退センサにより検出して、検出結果により例えば「いらっしゃいませ」などの音声による出迎えが可能となる。そして、その客がいずれの席についたかを座席センサで検出して、係員は素早い接客を行える。このときにオーダーを受けると、係員が座席情報スイッチを操作し、その座席については接客済みであることを店側の客席情報出力器に出力させることで、他の従業員をはじめ、厨房などにいるものも店内の状況を把握することができる。

そして、客は、追加注文など、その他の店側への意思伝達の必要が生じた場合、連絡スイッチを操作すればよく、これにより客からの呼び出しがあったことが客席情報出力器に出力されるので、係員は即座に対応することができる。

また、客がトイレなどに席を立った場合も座席センサの検出により客席情報出力器に出力されるので、係員は途中退席なのか食事を終えたのかを即座に確認しにいくことができる。そして、確認結果を座席情報スイッチを操作して客席情報出力器により報知する。

実際に食事が終了した場合は、会計処理、客席の片付けなど、必要な作業を円滑に進めることができる。なお、事前に食券を購入するシステムにしておけば、客は食事が終了すればそのまま退店すればよいし、係員は片付けのみに専念することができる。また、入退センサにより、客の退店時には「ありがとうございました」などと音声によって見送ることができ、客としても満足して店を後にすることができる。

このように、本実施の形態では、店舗の責任者が厨房などのように奥まった場所からでも、客の入退店、接客状況などを容易に把握できる。特に、ラーメンは注文すると素早く提供されることが望まれているが、本システムでは店の従業員も迅速な接客が可能となって、客の要望に沿うことができ、さらに、客は店の従業員との接触が自分に必要な最小限に抑えることができるので煩わしさもなく、食事に集中することができる。

前記客側通路は複数あり、これらは出入口から客席を含む客の動線を直線的に構成し、店側通路についても、厨房を含む店の従業員の動線を直線的に構成するとともに、両者が空間的に仕切られている構成とすることができる。

かかる構成とすると、店側通路の一部を接客スペースとして、これを客側通路のうち客席部分と並行にレイアウトすれば、客も店の従業員も店内での移動がシンプルで効率的となる。しかも、客側通路と店側通路とを空間的に仕切ることで、店の従業員は客と顔を合わせることなく、迅速かつ必要十分な接客が可能となる。

このとき、前記接客スペースと前記客席とを暖簾で仕切ることができ、かかる構成とすると、接客スペースを挟んで客席同士が対向している配置とした場合、客同士が顔を付き合わせることも回避でき、落ち着いて食事することができる。

また、客の追加注文を受け付ける注文用スイッチと、この注文用スイッチがＯＮされたことを音声で報知する報知器とを設けることが望ましい。

前記注文用スイッチは各客席にそれぞれ設け、前記報知器は店内の適宜個所に設ければよく、前記報知器からの出力として、例えば所定の音楽などを店内に流すようにすれば、店側では注文が入ったことが即座に分かり迅速に対応することができ、客としても自分の注文により店内に音楽が流れるという意外性と、音楽が流れている間は店内空間を自分が支配している満足感があり、注文促進効果も期待できる。特に、調理品がラーメンの場合、麺のみを追加注文したりする場合があり、このときにチャルメラによる屋台を連想させる馴染みのある旋律を流したりすればより効果的である。

なお、この注文用スイッチは前記連絡スイッチと兼用することもでき、さらに、音声で報知する報知器についても、前記した客席情報出力器と兼用することができる。

ところで、前記連絡スイッチは、前述したように各客席に一つずつ配置し、しかも、客席は、長手状のカウンターを複数の間仕切りで仕切って、それぞれ独立した構成とすることが望ましい。このような構成とすると、追加注文をする場合に隣を気にすることなく前記連絡スイッチを操作すればよく、隣接する客を気にすることなく自分の食事にのみ集中することができる。

また、店舗内の空席状況を表示する空席案内表示器を備えるとよい。これは、店舗入口付近に設置しておくことが望ましく、客は入口付近でまごついたりすることなく、空いた席を自分で確認してスムーズに着席することができる。特に、本実施の形態のように客側通路を直線的に構成してあれば空席確認も容易である。また、店側としても従業員が客をわざわざ案内する必要がなく合理的となる。

以下、本発明の実施例を、図面を参照しながらより具体的に説明する。本実施例では、店舗システムをラーメン専門店に適用した場合としている。

図１は本実施例に係る店舗システムを備えるラーメン店の平面図、図２は本店舗システムを構築する機器類の説明図、図３はこのラーメン店の客側通路を示す説明図、図４は同店側通路の説明図である。

図１に示すように、本実施例に係るラーメン店は、出入口１から客席２を含む客の動線が直線的となるように構成した複数（本実施例では４本）の客側通路３と、厨房４０を含む店の従業員の動線が直線的となるように構成した１本若しくは複数（本実施例では２本）の店側通路４とを有し、両者は互いに空間的に仕切られている。

そして、前記店側通路４の一部を、客側通路３に面したカウンター６と並行させた接客スペース４１としてレイアウトしている。かかる構成とすることにより、客も店の従業員も店内での移動がシンプルで効率的となっている。しかも、客側通路３と店側通路４とを空間的に仕切ったことで、客と店の従業員とがスムーズに移動することができ、しかも両者は顔を合わせることもない。

また、図３及び図４に示すように、互いに対向配置された前記接客スペース４１と所定数の客席２を有するカウンター６とは、暖簾７により仕切られている。したがって、接客スペース４１を挟んで対向する客同士は顔を付き合わせることなく落ち着いて食事することができる。なお、本実施例ではカウンター６に５つの客席２を設け、隣接する客席２同士はカウンター６に立設した仕切壁６１により区画されている。このように、隣接する客席２同士を区切ることで客席２のプライベート空間を確保している。３１はカウンター６の各客席２毎に設けた座席である。また、図４に示すように、カウンター６の反対側、すなわち接客スペース４１側には収納棚６４が設けられており、割り箸や後述するオーダー用紙など、必要な物品を適宜収容している。

なお、本実施例では、図１に示すように、店内を２本の客側通路３と１本の店側通路４とをそれぞれ有する第１室１１と第２室１２とに仕切壁１３を介して二つに区切り、第１室１１が満席になった場合に第２室１２に客を案内するようにしている。また、各客側通路３と、同客側通路３と前記出入口１とを結ぶ連絡通路１４とを、それぞれスライド式の扉１５により仕切っており、前記第１室１１、第２室１２それぞれにおいても、一つの客側通路３から順に客を案内できるようにしている。したがって、客の少ない場合は一つのカウンター６で対応することができ、従業員の応接も合理的に行えるようにしている。

また、前記出入口１の近傍には、店舗内の空席状況を表示する空席案内表示器８を設置している。この空席案内表示器８は、後述する座席センサＳ２と電気的に接続しており、空席を点灯表示するようにしている。図１中、１６は手洗所、４２は釜などを設けた調理台である。

また、上述のようにレイアウトされた店内には、図２に示すように、客の動線中に配設した客側機器と、店の従業員の動線中に配設した店側機器とが配設されている。

客側機器としては、前記出入口１に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサＳ１と、客席２に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサＳ２と、客から店舗側へ意思表示する連絡スイッチＳ３とを備えている。また、店側機器としては、少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチＳ４と、前記座席センサＳ２の検出結果、前記連絡スイッチＳ３及び前記座席情報入力スイッチＳ４からの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器Ｓ５とを備えている。

本実施例における前記入退センサＳ１は光センサにより構成して店舗の出入口１の壁に設け、前記座席センサＳ２はカウンター６の裾壁６２に設けているが、取付個所は特に限定するものではない。

連絡スイッチＳ３は図３に示すように、カウンター６上の各客席２のテーブル毎に設置しており、内部に金属と反応する注文用スイッチが内蔵されており、同じくテーブル毎に載置した金属プレート６３を前記連絡スイッチＳ３に載置すると追加注文があることを報知可能としている。他方、連絡スイッチＳ３に設けた呼出ボタンＳ３０を押すと、従業員を呼び出すための合図が報知されるが、本実施例ではこれも注文用スイッチの一つとして機能するもので、この呼出ボタンＳ３０を押すことで、客はいつでも従業員に追加注文、あるいはその他の用件を言い付けることができる。

図１、図２及び図４に示すように、前記座席情報入力スイッチＳ４をなす第１ボタン８１と第２ボタン８２と、客席情報出力器Ｓ５をなす第１ランプ９１と第２ランプ９２とは、接客スペース４１内であって、客側通路３の前記カウンター６の反対側上部に設けた客席ボックス９の前面に並設されている。

本実施例では、客席ボックス９を正面視矩形形状としており、前記座席情報入力スイッチＳ４をなす前記第１ボタン８１は緑色ボタン、第２ボタン８２は赤色ボタンと色分けして、これらを客席ボックス９の下部左右に所定間隔をあけて配置するとともに、その上方位置に、前記第１ランプ９１と第２ランプ９２とを上下方向に所定間隔をあけて配置している。

また、客席情報出力器Ｓ５としては、前記第１ランプ９１と第２ランプ９２を備えているが、その他、店内の所定個所に設置したスピーカ９３についてもやはり客席情報出力器Ｓ５として機能するものである。このスピーカ９３は、具体的には、図２に示すように、厨房４０の厨房ボックス４３に取付けた第１の店側スピーカ９３ａや店側通路４に配設した第２の店側スピーカ９３ｃと、客側通路３に面して取付けた客側スピーカ９３ｂとがある。さらに、前記厨房ボックス４３には、第３ランプ４４が設けられており、この第３ランプ４４についても前記客席情報出力器Ｓ５の一つを構成するものとしている。

本実施例に係る店舗システムは上述した構成からなり、この店舗システムを利用した場合における客の来店から退店までの流れについて、図５及び図６を参照しながら以下に説明する。なお、本実施例では、出入口１の外に食券自動販売機１７を設置しており（図１参照）、客は入店前に所望する食券を予め購入して入店するものとしている。

ａ）入店から着席
前記入退センサＳ１が客の入退を検出すると、その検出信号に基づいて、前記客側スピーカ９３ｂから入店時には「いらっしゃいませ」、退店時には「ありがとうございました」と音声が発せられるように構成する一方、店側スピーカ９３ａ，９３ｃからは入店と退店とを区別したチャイム音が発せられるように構成している。したがって、客が入店すると、「いらっしゃいませ」と音声が発せられるとともに、厨房などではチャイム音が流れて客が入店したことを知ることができる。したがって、従業員からも「いらっしゃいませ」と生の声で迎えることができる。

このとき、客は出入口１の近傍の適宜場所に設置された前記空席案内表示器８を確認することで簡単に空席を見つけることができ、しかも、客側通路３が直線的な構成となっているので、誰の案内も必要とせず所定の客席２に向かうことができる。

そして、客が着席すると、座席センサＳ２が着席を検出し、着席した客席２に対応する前記客席ボックス９の第１ランプ９１が緑色で点滅するとともに、厨房４０に設けた厨房ボックス４３の第１の店側スピーカ９３ａからチャイムが鳴るとともに、第３ランプ４４が点灯し、店側の従業員はどこにいても客が着席したことを知ることができる。

したがって、従業員は即座に接客することができ、接客した際に前記客席ボックス９の第１ボタン８１を押すことで接客を終えたことを入力する。第１ボタン８１が押下されると、前記第１ランプ９１の緑色点滅が緑色点灯に変るとともに、第３ランプ４４は消灯する。

ｂ）オーダー記入
接客時に、従業員は客にオーダー用紙（図示せず）を渡してラーメンの好みを記入させる。例えば、麺の硬さ、ネギやチャーシューの要否、好みに応じた辛味の度合い、スープのタイプなどを選択回答させるのである。客が記入している間、従業員は他の作業に従事することができるので、作業効率も向上する。

オーダー用紙への記入を終えた客は、連絡スイッチＳ３に設けられた呼出ボタンＳ３０を操作する。連絡スイッチＳ３の呼出ボタンＳ３０からの入力信号により、客席ボックス９の第２ランプ９２が赤色点灯し、かつ厨房ボックス４３の第３ランプ４４が点灯するとともにチャイムが鳴るので、従業員は赤色点灯した客席２に行き、オーダーを受け付ける。この際、赤色点灯解除用の第２ボタン８２を押してオーダー受け付けが終了したことを入力する。第２ボタン８２が押下されると、前記客席ボックス９の第２ランプ９２は消灯し、厨房ボックス４３の第３ランプ４４は消灯する。なお、前記第２ボタン８２を押す代わりに、前記呼出ボタンＳ３０を再度押すことでオーダー受け付けが終了したことを入力できるように構成することもできる。

ｃ）配膳と飲食から退店まで
オーダーされた調理品が出来上がると、これを厨房４０から客席２に運ぶ。客は飲食を終えると席を立つが、このとき座席センサＳ２が客の退席を検出し、この検出信号により、客席ボックス９の第１ランプ９１は遅い点滅となり、厨房ボックス４３の第３ランプ４４が点灯するとともに、チャイムが鳴る。従業員は、これを確認して客席２に行き、客が実際に食事を終了して退店するのであればテーブルの後片付けを行い、客席ボックス９の第１ボタン８１を押して片付けが終了したことを入力する。第１ボタン８１の押下により、緑色に点灯していた客席ボックス９の第１ランプ９１は消灯し、厨房ボックス４３の第３ランプ４４も消灯する。

そして、客が店を出るときは、出入口１の入退センサＳ１がこれを検知して、その検出信号に基づいて、客側スピーカ９３ｂから「ありがとうございました」と音声が発せられる。

他方、客がトイレなどで中途退席する場合もある。その場合も座席センサＳ２が客の退席を検出し、この検出信号により、客席ボックス９の第１ランプは遅い点滅となるが、従業員は中途退席であることを確認すると第２ボタン８２を押す。ここではこの第２ボタン８２が第１ランプ９１の遅い点滅を点灯状態に復帰させる機能を果たすことになる。

ｄ）追加注文１
また、食事の途中で客が追加注文する場合があるが、その場合、客は前記連絡スイッチＳ３の呼出ボタンＳ３０を押す。この呼出ボタンＳ３０は注文用スイッチとして機能するもので、これが押下されると客席ボックス９の第２ランプ９２が赤色点灯し、厨房ボックス４３の第３ランプ４４が点灯するとともに、チャイムが鳴る。従業員は、これを確認して客席２に行き、客からの追加注文を受け付ける。そして、注文を受け付けると第２ボタン８２を押して追加注文の受け付けが終了したことを入力する。第２ボタン８２の押下により、赤色に点灯していた客席ボックス９の第２ランプ９２は消灯し、厨房ボックス４３の第３ランプ４４も消灯する。その後、出来上がった追加調理が所定の客席２に運ばれることになる。なお、この場合も前記第２ボタン８２を押す代わりに、前記呼出ボタンＳ３０を再度押すことで追加注文の受け付けが終了したことを入力できるように構成することもできる。

ｅ）また、ラーメン店によっては、麺のみを追加する所謂「替え玉」と呼ばれる追加注文スタイルがある。

本実施例では、この替え玉を所望する場合、客は前記連絡スイッチＳ３上に前記金属プレート６３を載置する。金属プレート６３が載置されると、連絡スイッチＳ３の筐体内に設けた注文用スイッチがＯＮになり、客席ボックス９の第２ランプ９２が赤色点滅して「替え玉」のオーダーが入ったことを報知する。一方、厨房ボックス４３の第３ランプ４４が点灯するとともに、この場合、チャルメラ音が鳴る。また、このチャルメラ音は客側スピーカ９３ｂからも流れるようにしている。従業員は、これを確認して客席２に行き、客からの替え玉注文を受け付け、連絡スイッチＳ３上に載置された金属プレート６３を所定の位置に戻す。連絡スイッチＳ３上から金属プレート６３が除去されると、客席ボックス９の点滅していた第２ランプ９２が消灯し、厨房ボックス４３の第３ランプ４４も消灯する。その後、替え玉が所定の客席２に運ばれる。

以上説明してきたように、本実施例では、客の行動を店側が把握する場合、及び客が店側に意思伝達する場合について、客の動線中に配設した客側機器である出入口１に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサＳ１と、客席２に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサＳ２と、客席２に設けた連絡スイッチＳ３と、店の従業員の動線中に配設した店側機器であって、少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチＳ４（第１ボタン８１、第２ボタン８２）と、前記座席センサＳ２の検出結果、前記連絡スイッチＳ３（金属に反応する注文用スイッチ、呼出ボタンＳ３０）及び前記座席情報入力スイッチＳ４からの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器（第１ランプ９１、第２ランプ９２、第３ランプ４４、スピーカ９３）とを介して行うようにしているので、例えば店内マネージャーが厨房４０などのように奥まった場所に留まっていても、客の入退店、接客状況などを容易に把握できるとともに、店の従業員も迅速な接客が可能となる。さらに、客としても、店の従業員と接触が最低限で済み、煩わしさがない上に必要な場合は迅速に対応してもらえるので気持ちよく食事をすることができる。

また、従業員は少なくとも接客スペース４１に居る限り、客席情報の確認と座席情報入力とを各客席２毎に設けたコンパクトな構成の客席ボックス９のみで対応でき、特に、客席情報の確認については２つのランプ（第１ランプ９１と第２ランプ９２）の点灯態様で行えるとともに、座席情報入力については、赤と緑で色分けした２つのボタン（第１ボタン８１と第２ボタン８２）を操作するだけでよいので作業も能率的である。

また、前記入退センサＳ１や座席情報入力スイッチＳ４などと計時手段を備えるコンピュータとを接続して、来客数、客の回転率、一人当りの平均客席占有時間、時間帯別の来客数などをデータとして管理することも可能であり、データを利用して従業員やアルバイトの採用人数、時間別適正配置人数などを割り出したり、客へのサービス向上などに努めたり、経営の一助とすることができる。

本発明は、本発明に係る店舗システムは、上記したラーメン専門店に限らず、コーヒーショップなどのあらゆる飲食店（特に専門店）、さらには、飲食店でなくとも物品販売店などにおいても適用可能である。

本実施例に係る店舗システムを備えるラーメン店の平面図である。 本店舗システムを構築する機器類の説明図である。 ラーメン店の客側通路を示す説明図である。 同店側通路の説明図である。 客側機器及び店側機器を介しての客と従業員との関わりを示す説明図である。 客側機器及び店側機器を介しての客と従業員との関わりを示す説明図である。

符号の説明

１ 出入口
２ 客席
３ 客側通路
４ 店側通路
６ カウンター
８ 空席案内表示器
４０ 厨房
４１ 接客スペース
Ｓ１ 入退センサ
Ｓ２ 座席センサ
Ｓ３ 連絡スイッチ
Ｓ４ 座席情報入力スイッチ
Ｓ５ 客席情報出力器
Ｓ３０ 呼出ボタン
８１ 第１ボタン
８２ 第２ボタン
９１ 第１ランプ
９２ 第２ランプ
９３ スピーカ

Claims (6)

1. 客の動線中に配設した客側機器である
   ａ）出入口に設置された客の入店及び退店を検知する入退センサと、
   ｂ）客席に設置された客の着座及び離座を検知する座席センサと、
   ｃ）客から店舗側へ意思表示する連絡スイッチと、
   店の従業員の動線中に配設した店側機器である
   ｄ）少なくとも接客済みか否かを入力可能とした座席情報入力スイッチと、
   ｅ）前記座席センサの検出結果、前記連絡スイッチ及び前記座席情報入力スイッチからの入力結果に基づいて座席状態を表示する客席情報出力器と、
   を備えることを特徴とする店舗システム。
2. 出入口から客席を含む客の動線を直線的に構成する複数の客側通路と、厨房を含む店の従業員の動線を直線的に構成する店側通路とが、空間的に仕切られていることを特徴とする請求項１記載の店舗システム。
3. 客の追加注文を受け付ける注文用スイッチと、この注文用スイッチがＯＮされたことを音声で報知する報知器とを設けたことを特徴とする請求項１又は２に記載の店舗システム。
4. 店舗内の空席状況を表示する空席案内表示器を備えることを特徴とする請求項１〜３のいずれか１項に記載の店舗システム。
5. 前記店側通路の一部をなす接客スペースが前記客席と対向して形成されるとともに、前記接客スペースと前記客席とを暖簾で仕切ったことを特徴とする請求項１〜４のいずれか１項に記載の店舗システム。
6. 前記客席を、長手状のカウンターを複数の間仕切りで仕切って個別に構成したことを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の店舗システム。

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