JP2023001399A - セルフサービス飲食店舗構造 - Google Patents

Abstract

【課題】食事中の客同士の会話を抑制しやすく、かつ飲食エリア上の客の動線錯綜により客同士の鉢合わせを効果的に回避でき、ひいては感染対策上有効となるセルフサービス飲食店舗構造を提供する。【解決手段】店舗フロア部が厨房区画壁部１４により前方側の飲食エリア６と後方側の厨房エリア７とに仕切られる。飲食エリア６には着座方向を前方に固定した複数のテーブル１０がマトリックス状にレイアウトされ、テーブル列群５０は、座席スペース１１を隔ててテーブル１０を前後に配列したテーブル列５１～５５を、通路部７１～７５を隔てて左右に複数配置したものであり、その後方側には飲食準備スペース１５が形成され、前方側には退出スペース１６が形成される。店舗壁部２～４には飲食準備スペース１５に連通する客入口８と退出スペース１６に連通する客出口９とが形成されるとともに、厨房区画壁部１４には、料理提供口６０が形成される。【選択図】図１

Description

この発明は、セルフサービス飲食店舗構造に関する。

麺類提供店や定食屋、イートイン形式のファストフード店、あるいは高速道路のサービスエリアの飲食店などでは、客が食券を買い求め、厨房に併設された料理提供口にて食券と引き換えに客が料理を受け取り、厨房に隣接した飲食エリア上のテーブルあるいはカウンターで料理を食べる、いわゆるセルフサービス形態の店舗が広く採用されている（一例として特許文献１）。こうしたセルフサービス飲食店舗において、客が飲食するテーブルは複数人が対面して着座するようになっており、テーブルレイアウトもまちまちである。また、飲食エリアの窓際等にはスペースの有効活用も兼ね、カウンター席が設けられることも多い。さらに、飲食エリアへの客の出入口は１か所に集約されていることが多い。

実公平２-４３９６５号公報

近年、コロナウィルス感染症の蔓延が長期化するに伴い、上記のような飲食店舗においても、客が対面着座可能なテーブルの中央に樹脂製のシールド板を配置するなど、感染対策が活発に行われるようになってきた。しかしながら、従前のセルフサービス飲食店舗は、下記のごとく感染防止に有効な構造が特に配慮されているとはいいがたい。
（１）対面形式で着座するテーブルが多く使用されているため、複数人数で来店する客同士が固まって着座する結果、食事中の会話等が多くなり、感染対策上の不都合が生じやすくなる。
（２）カウンターテーブルへの客の着座方向が一定しておらず、また、飲食エリアへの出口と入口とが区別されていないことから、飲食エリアへ入り厨房の提供口へ向かう客、提供口で料理を受け取ってテーブルへ向かう客、食事を済ませてテーブルから退席し、飲食エリアから出ていく客のそれぞれの動線が錯綜し、見知らぬ客同士が鉢合わせしやすい。

本発明の課題は、食事中の客同士の会話を抑制しやすく、かつ飲食エリア上の客の動線錯綜により客同士の鉢合わせを効果的に回避でき、ひいては感染対策上有効となるセルフサービス飲食店舗構造を提供することにある。

上記課題を解決するために、本発明のセルフサービス飲食店舗構造は、客が飲食するための飲食エリアと、該飲食エリアに厨房区画壁部にて仕切られた形で隣接配置される厨房エリアとを有する店舗フロア部と、飲食エリアの周囲を厨房区画壁部とともに取り囲む店舗壁部と、飲食エリアにて客が飲食に使用する複数のテーブルからなり、飲食エリアの厨房エリアが隣接する側を後方側、これと反対側を前方側として、各々着座方向が前方側となるように飲食エリアに配置され、飲食エリア上にて後方側から前方側に向かう形で前後方向を、水平面内にて前後方向と直交するように左右方向を定めるとき、飲食エリア上にて座席スペースを隔ててテーブルを前後方向に配列したテーブル列を、通路部を隔てて左右方向に複数配置することによりマトリックス状に形成されたテーブル列群とを備え、飲食エリアにおいてテーブル列群の後方には飲食準備スペースが、テーブル列群の前方には退出スペースがそれぞれ確保されるとともに、店舗壁部には飲食準備スペースに連通する客入口と退出スペースに連通する客出口とが形成され、厨房区画壁部には、厨房エリア内で準備された料理を客に提供するための料理提供口が形成されたことを特徴とする。

上記本発明のセルフサービス飲食店舗構造においては、店舗フロア部が厨房区画壁部により前方側の飲食エリアと後方側の厨房エリアとに仕切られる。飲食エリアには着座方向を前方に固定した複数のテーブルがマトリックス状にレイアウトされ、テーブル列群が形成される。該テーブル列群は、座席スペースを隔ててテーブルを前後に配列したテーブル列を、通路部を隔てて左右に複数配置したものであり、その後方側には飲食準備スペースが形成される一方、前方側には退出スペースが形成される。店舗壁部には飲食準備スペースに連通する客入口と退出スペースに連通する客出口とが形成されるとともに、厨房区画壁部には、厨房エリア内で準備された料理を客に提供するための料理提供口が形成される。

該構造によれば、飲食エリア内の客は一様に前を向いてテーブルに着座し、客同士が対面することがないので、客同士の会話を効果的に抑制することができる。また、食事中は他のテーブルの客と前方から顔を合わせることがないため、感染抑止上の心理的な負担も軽減される。そして、飲食エリア内の客の動線は上記の構造により以下のように単純化される。すなわち、客入口から飲食準備スペースに進入した客は料理提供口にて料理を受け取った後、通路部を前方に進んでテーブル列群内の空席をなすテーブルに着座する。そして、該テーブルでの料理の飲食が終了後は通路の残余区間を前方に進み退出スペースを経て客出口より退出する。

すなわち、飲食エリアへの入口が厨房の料理提供口に近いエリア後方に、出口が料理提供口から遠いエリア前方に明確に区分されており、飲食エリア内の客の動線は、飲食準備スペースからテーブル列間の通路を前方に移動し、テーブルで食事後は同じ通路の残部を前に進んで退出スペースに抜ける形となることから、後方から前方への一方通行に規制できる。その結果、飲食エリアへ入り厨房の提供口へ向かう客、提供口で料理を受け取ってテーブルへ向かう客、食事を済ませてテーブルから退席し、飲食エリアから出ていく客のそれぞれの動線が錯綜しにくくなり、見知らぬ客同士が鉢合わせする不具合を効果的に解消することができる。

テーブル列をなす各テーブルには、個々のテーブルの前方側を遮蔽する前方遮蔽部と、個々のテーブルの右側方もしくは左側方のうち、該テーブルへの着座に使用する通路部とは反対に位置する側を遮蔽する側方遮蔽部とを設けることができる。このような前方遮蔽部と側方遮蔽部とを設けることで、テーブルに着座した客が発する飛沫の前方及及び側方への飛散を効果的に抑制できる。また、テーブルの前方と通路に面している側を除く側方とが遮蔽部で区画されることで、テーブルに着座する客の飲食空間の閉鎖性が高まり、食事に没頭できやすくなる結果、客同士の会話をさらに減少させることができる。

前方遮蔽部と側方遮蔽部とは、上端縁位置が飲食エリアの天井面よりも下方に位置するように設けることができる。店舗壁部の、前方遮蔽部及び側方遮蔽部の上端縁のうち高い側に位置するものと天井面との間に位置する部分には、飲食エリア内を換気する換気扇を設けることができる。客が発する飛沫の上方への飛散速度は概して遅いため、前方遮蔽部及び側方遮蔽部の上端縁と天井面との間に空間が生じていても、それら遮蔽部を乗り越えて隣のテーブルに達する飛沫の量は少なくとどめることができる。そして、店舗壁部に対しそれら遮蔽部よりも高い位置に換気扇を設けることで、遮蔽部の高さを越えて空間内に滞留しようとする飛沫についても、飲食エリア外に速やかに排出することができる。

店舗壁部は飲食エリアの左右方向において右側の縁に沿って立設される右側壁部と、左側の縁に沿って立設される左側壁部とを備えるように構成できる。上記の換気扇は、右側壁部及び左側壁部の一方に設けられ外気を飲食エリア内に吸気する吸気側換気扇と、右側壁部及び左側壁部の他方に設けられ飲食エリア内の空気を外部に排気する排気側換気扇とを、飲食エリアの前後方向において対応する位置関係にて（すなわち、左右に対向する位置関係にて）対をなす形で設けることができる。遮蔽部よりも高い位置にて、吸気側換気扇と排気側換気扇とを対向配置することにより、遮蔽部及び厨房エリア構造との干渉を避けた形で飲食エリアの上部空間には換気流を左右一方向に形成でき、飲食エリアに対する換気効果を大幅に高めることができる。

飲食エリアにおいてテーブル列群の前方には、各テーブルに前方方向に着座して食事する客に視聴させるための映像を表示する映像表示部を設けることができる。各テーブルに対し一様に前向きに着座する客同士の間では、すでに説明したごとく会話が抑制され、また会話のきっかけも概して生じにくい。そして、テーブル列群の前方に映像表示部を設け、それらの客に映像を視聴させることで、客は食事の手を止めた際にも映像を注視することになり、客同士の会話はさらに抑制されることになる。映像表示部は複数のテーブル列にまたがる画面寸法にて設けることができる。このような大画面の映像表示部を設けることは、本発明の店舗構造において一様に前を向いて食事する客を映像に没頭させ、会話しにくくさせる上でより効果的である。映像表示部と前述の前方遮蔽部あるいは側方遮蔽部を設ける場合は、それら遮蔽部を透明材料にて構成することが、テーブルに着座した客の映像視聴を容易にする上で望ましい。

店舗壁部は飲食エリアの前方側の縁に沿って立設される前方壁部を備えるように構成できる。この場合、映像表示部は、前方壁部に取り付けられるモニタ又はスクリーンからなる前方表示部を含むように構成できる。これにより、飲食エリアに形成する退出スペースをより広く確保することができ、飲食エリアから客出口に向けて食事終了後の客をスムーズに誘導することができる。

また、店舗壁部は飲食エリアの左右方向において右側の縁に沿って立設される右側壁部と、左側の縁に沿って立設される左側壁部とを備えるように構成できる。この場合、映像表示部は、右側壁部及び左側壁部の少なくともいずれかに取り付けられるとともに前方表示部との間で共用化された映像データに基づく映像を、前方表示部と互いに連なる視野にて連携表示するモニタ又はスクリーンからなる側方表示部を含むように構成してもよい。この構成によると、前方表示部と側方表示部とがテーブル列群を鍵の手に囲むように配置され、これに横長の１つの映像を連携表示できるようになることから、立体的で臨場感のある映像表示が可能となる。その結果、テーブル列群にて食事中の客を映像に没頭させる効果がさらに高められる。

本発明においては、テーブル列をなす各テーブルの空き状態を発光表示する空席表示部を、各テーブルへの出入り側をなす通路部に面して、各テーブルに一対一に対応する形で設けることができる。これにより、飲食準備スペース内の客は通路部の前に立ち、通路部の奥（前方側）を見通した際に、各テーブルの空席状態を空席表示部の表示状態に基づいて容易に把握でき、空きテーブルを容易に見つけ出すことができる。また、飲食準備スペースに客誘導の店員が立つ場合は、空席表示部の表示状態に基づいて新規の客を空席にスムーズに案内することができる。

また、本発明の店舗構造には、テーブル列群の各テーブルの使用状態情報を記憶する使用状態情報記憶部と、使用状態情報に基づいて各テーブルの空席マップを表示する空席マップ表示部と、空席マップを参照しつつテーブル列群の空席となっているテーブルを客に選択させるための空席選択部と、使用状態情報記憶部において、選択されたテーブルの使用状態を空席から使用中まで切り替える使用状態情報記憶制御部と、使用状態情報記憶部に記憶された使用状態情報に基づいて、各テーブルの空席表示部の表示状態を空席と使用中との少なくとも２つの状態の間で切り替え制御する空席表示制御部と、を設けることができる。

上記構成によると、客あるいは店員は、空席マップ表示部の表示を見て空席のテーブル位置を容易に把握でき、客が希望する席や店員が優先的に埋めたい席を空席選択部により適切に選択することができる。そして、その選択結果は使用状態情報記憶制御部により各テーブルの使用状態情報に反映され、空席表示制御部が該使用状態情報に基づいて、各テーブルの空席表示部の表示状態を空席と使用中との少なくとも２つの状態の間で切り替え制御することで、客ないし店員のテーブル選択状況を的確かつスムーズに各空席表示部に反映することができる。なお、相互に切り替え可能とできる空席表示部の表示状態には、上記空席及び使用中のほか、例えば客による使用のために選択された状態であって未だ客が着座していない「使用待ち」の状態や、客がすでに退席していてテーブル上に使用後の食器やトレーが留置された「片付け待ち」の状態を含ませることができる。

さらに、本発明の店舗構造には、各テーブルの使用状態を検出する使用状態検出センサと、使用状態情報記憶部に記憶されている使用状態情報が使用中となっているテーブルについて、対応する使用状態検出センサの検出状態に基づきテーブルから客が退出したか否かを判別する退出判別部とを設けることができる。使用状態情報記憶制御部は、退出判別部により退出したと判別されたテーブルについて使用状態情報を使用中から空席に切り替える制御を行い、空席表示制御部は、上記退出判別部により退出したと判別されたテーブルに対応する空席表示部の表示状態を使用中から空席まで切り替える制御を行うように構成できる。この構成によると、各テーブルの使用状態を検出する使用状態検出センサを設け、該使用状態検出センサの検出状態に基づきテーブルから客が退出したと判別されたテーブルについて使用状態情報を使用中から空席まで切り替えるので、客の退出により再び空席となったテーブルを上記の使用状態情報及び空席表示部の表示状態に自動的かつスムーズに反映させることができる。

本発明の作用及び効果の詳細については、「課題を解決するための手段」の欄にすでに記載したので、ここでは繰り返さない。

本発明のセルフサービス飲食店舗構造の一実施形態を示す平面図。 図１の飲食エリアを左側方から示す図。 図１の飲食エリアを後方から示す図。 図１の前方表示部を取り出して示す図。 図１の左側壁部の側方表示部を取り出して示す図。 前方表示部及び側方表示部による映像連携表示の第一例を示す図。 テーブルの一例を示す平面図。 料理が置かれた状態の図７のテーブルを後方から示す図。 映像表示システムの一例を示すブロック図。 空席管理システムの一例を示すブロック図。 空席マップ表示部及び空席選択部の構成例を示す図。 テーブルカードの一例を示す図。 空席表示部の動作例を示す図。 使用状態情報記憶部の一例をなす座席マップメモリの概念図。 選択制御プログラムの処理の流れを示すフローチャート。 空席表示制御プログラムの処理の流れを示すフローチャート。 図１のセルフサービス飲食店舗構造の作用説明図。 前方表示部及び側方表示部による映像連携表示の第二例を示す図。 図１のセルフサービス飲食店舗構造の第一変形例を示す平面図。 同じく第二変形例を示す平面図。 同じく第三変形例を示す平面図。

以下、本発明を実施するための形態について、添付の図面を用いて詳細に説明する。
図１は、本発明のセルフサービス飲食店舗構造の一実施形態を示す平面図であり、図２は図１の飲食エリアを左側方から示す図、図３は図１の飲食エリアを後方から示す図である。セルフサービス飲食店舗構造（以下、単に「店舗構造」ともいう）１は、店舗フロア部１８（図２）及び店舗壁部２～４（図１）を備える。図１に示すように、店舗フロア部１８は、客が飲食するための飲食エリア６と、該飲食エリア６に厨房区画壁部１４にて仕切られた形で隣接配置される厨房エリア７とからなり、店舗壁部２～４は飲食エリア６の周囲を厨房区画壁部１４とともに取り囲むように設けられている。店舗壁部２～４は、前方壁部２、右側壁部３及び左側壁部４からなる。

飲食エリア６にはテーブル列群５０が設置されている。テーブル列群５０は、飲食エリア６にて客が飲食に使用する複数のテーブル１０からなる。これらテーブル１０は、飲食エリア６の厨房エリア７が隣接する側を後方側、これと反対側を前方側としたとき、各々着座方向が前方側となるように飲食エリア６に配置されている。テーブル列群５０は複数のテーブル列５１～５５からなる。各テーブル列５１～５５は、複数のテーブル１０を座席スペース１１を隔てて前後方向に配列したものである。飲食エリア６上にて後方側から前方側に向かう形で前後方向を、水平面内にて前後方向と直交するように左右方向を定めるとき、テーブル列５１～５５は通路部７１～７５を隔てて左右方向に複数配置されている。これにより、テーブル列群５０は、複数のテーブル１０をマトリックス状に配置して形成されている。また、各座席スペース１１には、図２及び図３に示すように、客ＣＬが着座するための椅子１２が配置されている。

飲食エリア６においてテーブル列群５０の後方には飲食準備スペース１５が、テーブル列群５０の前方には退出スペース１６がそれぞれ確保されている。また、右側壁部３には、飲食準備スペース１５に連通する客入口８と退出スペース１６に連通する客出口９とが形成されている。さらに、厨房区画壁部１４には、厨房エリア７内で準備された料理Ｆを客に提供するための料理提供口６０が形成されている。

テーブル列５１～５５をなす各テーブル１０には、前方遮蔽部２３と側方遮蔽部２１とが設けられている。前方遮蔽部２３は、個々のテーブル１０の前方側を遮蔽するためのものである。また、側方遮蔽部２１は、個々のテーブル１０の右側方もしくは左側方のうち、該テーブル１０への着座に使用する通路部７１～７５とは反対に位置する側を遮蔽するためのものである。前方遮蔽部２３及び側方遮蔽部２１は、いずれもアクリル板等の透明材料にて形成されている。

図１に示す例では、テーブル列５１～５４はそれぞれ６台のテーブル１０からなる。テーブル列５１の各テーブル１０は、テーブル列５２の各テーブル１０と通路部を形成せずに隣接しており、前後方向にて互いに対応する位置のテーブル１０，１０が対をなしている。テーブル列対５３，５４についても同様である。また、テーブル列５５は単列であり、対をなすテーブル列を伴っていない。なお、対をなすテーブル列間にて各テーブル１０は互い違いに千鳥状にずらして配置してもよい。

テーブル列対５１，５２とテーブル列対５３，５４との間には通路部７２，７３が形成されている。左端のテーブル列対５１と左側壁部４との間には通路部７１が形成されている。各通路部７１～７３には客一人が通行できる幅が確保されている。通路部７２は左側のテーブル列５２の各テーブル１０に着座する際に使用するためのものであり、通路部７３は右側のテーブル列５３の各テーブル１０に着座する際に使用するためのものである。これら通路部７２，７３は互いに隣接しており、通路間遮蔽部２２により仕切られている。通路部７４，７５の構造についても同様である。

図１の例では、右端のテーブル列５５の右側には、側方遮蔽部２１により仕切った形で補助通路部７６を形成している。補助通路部７６には客出口９側に位置する部分と客入口８側に位置する部分とを区画する往来遮断部１９が設けられ、客入口８と客出口９との間で客が補助通路部７６をバイパス路として通行する動線を妨げるようにしている。

客入口８は扉８Ｄ（本実施形態では引き戸形態の自動ドア）により開閉される。同様に、客出口９は扉９Ｄにより開閉される。客入口８は飲食準備スペース１５よりも前方に位置し、右端の側方遮蔽部２１の後端部と対向している。側方遮蔽部２１の後端部と右側壁部３の後端部とは客入口８から入店した客を飲食準備スペース１５側へ誘導する短い通路部を形成しており、その後方のエリアは、テーブル列５５の最後尾のテーブルを、他のテーブル列５１～５４よりも前方側に位置させることにより来店客のプールゾーン２９として拡張されている。そして、このプールゾーン２９に食券販売機６８とテーブルカード発券機１５９が配置されている。

厨房エリア７には、厨房区画壁部１４に形成された料理提供口６０に臨む位置に、横長の料理提供カウンタ６１が設置されている。また、料理提供カウンタ６１の後方には調理台６４、加熱器具６５及び食材を保管する冷蔵庫６６が配置されている。一方、料理提供口６０の左に隣接する形で、使用済みの食器やトレーを戻すための下げカウンタ６２が配置されている。下げカウンタ６２の後方には、使用済みの食器を洗浄するための流し台６３と、洗浄済みの食器を保管する棚６７が配置されている。なお、厨房エリア７への出入りは、勝手口１３（勝手口扉１３Ｄを有する）にて行う。

厨房エリア７から客に提供される料理のメニューは特に限定されないが、本実施形態の店舗では、調理済みの食材を加熱し盛り付けるだけで迅速に提供できる料理に特化したサービスを提供する場合を例にとっている。そのようなメニューとして好適なものに麺類があり、例えば図８に示すように、本実施形態では提供する料理Ｆをうどん、特にカレーうどんとしている。カレーうどんの場合、加熱器具６５としては、うどん麺（例えば、腰があり長期保存の利く冷凍うどん麺）を温める湯通し槽と、具材をすでに煮込んだカレースープの鍋を温めるレンジを用意すればよい。

図２及び図３に示すように、前方遮蔽部２３、側方遮蔽部２１及び通路間遮蔽部２２は、上端縁位置が飲食エリア６の天井面１７Ｐよりも下方に位置するように設けられている。本実施形態では、図３に示すように、前方遮蔽部２３は店舗フロア１７上に立設される支柱２８，２８及び水平方向の左右フレーム２４により周縁を支持されるアクリル板である。前方遮蔽部２３は、着座した客の足先が窮屈とならないよう、下端縁が店舗フロア１７の床面との間に空間を生ずるように配置されている。また、側方遮蔽部２１は、前後方向に所定間隔で複数配列する各支柱２６（図３）と、水平方向の前後フレーム２０により周縁を支持されるアクリル板である。

側方遮蔽部２１は、下端縁と店舗フロア１７の床面との間に空間を生じていてもよいし、下端縁が床面に達していてもよい。前者の構成の場合、床面の清掃を行いやすい利点がある。通路間遮蔽部２２も側方遮蔽部２１と同様の構造である。また、側方遮蔽部２１（及び通路間遮蔽部２２）は、本実施形態では、一般的成人の平均身長よりも上端縁が高くなるように（例えば１８０～２００ｃｍ）設置されている。

次に、図２及び図３に示すように、店舗壁部２～４の、前方遮蔽部２３及び側方遮蔽部２１（さらには通路間遮蔽部２２）の上端縁のうち高い側に位置するものと天井面１７Ｐとの間に位置する部分には、飲食エリア６内を換気する換気扇４５，４６が設けられている。図１～図３の構成では、前方遮蔽部２３及び側方遮蔽部２１の各上端縁が同じ高さであり、換気扇４５，４６はそれより高い位置に取り付けられている。なお、側方遮蔽部２１よりも低く形成した前方遮蔽部２３Ｓを、図８に一点鎖線で示すように、テーブル１０の天板１０ＴＰに取り付ける構成を採用することもできる。この場合は、換気扇４５，４６は側方遮蔽部２１（及び通路間遮蔽部２２）の上端縁よりも高い位置に設置される。

図１に示すように、換気扇４５，４６は、吸気側換気扇４５と排気側換気扇４６とを有する。吸気側換気扇４５は、右側壁部３及び左側壁部４の一方（本実施形態では右側壁部３）に設けられ、外気を飲食エリア６内に吸気する。また、排気側換気扇４６は右側壁部３及び左側壁部４の他方に設けられ、飲食エリア６内の空気を外部に排気する。これら吸気側換気扇４５と排気側換気扇４６は対をなす形で前後方向において対応する位置関係にて設けられている。吸気側換気扇４５と排気側換気扇４６との組は、飲食エリア６の前後方向にて所定間隔で複数設けることができ、図１～図３に示す例では、３組が設けられている。吸気側換気扇４５と排気側換気扇４６とは、双方ともに電動駆動されるもの（第１種換気扇）であってもよいし、いずれか一方のみが電動駆動されるもの（第２種又は第３種換気扇）であってもよい。

次に、図１に示すように、飲食エリア６においてテーブル列群５０の前方には、各テーブル１０に前方方向に着座して食事する客に視聴させるための映像ＭＯＶ１(図６参照）を表示するための映像表示部として、前方表示部３１が設けられている。本実施形態において前方表示部３１は、複数のテーブル列５１～５５にまたがる画面寸法にて設けられており、図４に示すように前方壁部２の幅の半分以上を占める大きな画面寸法を有している。このような前方表示部３１は、例えば前方壁部２に取り付けられる平面モニタ（例えば液晶モニタや有機ＥＬモニタ）で構成してもよいが、本実施形態では更なる大画面化が可能となるよう、前方プロジェクタ３６により映像が投影される前方スクリーンとされている（以下、前方スクリーン３１ともいう）。

また、図５に示すように、右側壁部３及び左側壁部４の少なくともいずれか（本実施形態では左側壁部）には、映像ＭＯＶ２を表示するための側方表示部３２が取り付けられている。側方表示部３２も前方表示部３１と同様に、側方プロジェクタ３７により映像が投影される側方スクリーンとされている（以下、側方スクリーン３２ともいう）。

前方表示部３１と側方表示部３２は映像データを共用化しており、図６に示すように、互いに連なる視野の映像ＭＯＶ１及びＭＯＶ２を連携表示するようになっている。映像データは、例えばインターネット等を介して配信される音声付きのストリーミングデータであり、本実施形態では図１～図３に示すように、該映像データに含まれる音声ストリームデータに基づく音声ＭＫを、スピーカ４１～４３を用いて映像に随伴して再生するようにしている。スピーカ４１～４３は、本実施形態ではサラウンドシステムを構成する前方スピーカ４１、後方スピーカ４２及び前方中央スピーカ４３を含む。これらスピーカはいずれも天井部１７に取り付けられているが、取り付け位置は天井部に限定されず、例えば一部のものを床置き等としてもよい。また、本実施形態では、前方プロジェクタ３６及び側面プロジェクタ３７も天井部１７に取り付けている。

本実施形態では提供する料理がスパイシーなカレーうどん（カレー系の料理以外にも、香辛料を利かせたエスニック料理であってもよい）であり、映像もその料理と関連性を有する映像、例えば図６のジャングル映像など、トロピカル系の映像が流される。このとき、随伴再生する音声は、客が不快に感じない程度に大音量で流すことが、客を食事に集中させ、会話を抑制するうえで効果的である。

映像は、当然、提供する料理に合わせて変更することが可能である。例えば、季節の和食弁当などを提供する場合は、図１８に示すように日本の風景映像（図示の例では、春の季節に合わせた満開の桜の映像ＭＯＶ１，ＭＯＶ２）を用いるのも効果的である。

図９は、映像表示システムの一例を示すブロック図である。該映像表示システム１００は、店舗に設置された映像制御用ＰＣ１０１を備える。映像制御用ＰＣ１０１は通常のコンピュータシステムであり、イーサネットインターフェース１０３及びビデオカード１０４を備えるとともに、映像表示制御を行う映像制御ソフト１０２がインストールされている。映像制御用ＰＣ１０１はイーサネットインターフェース１０３にてルータ１１０に接続され、店舗外部の映像サーバ１１２からインターネット１１１を介して通信（例えば５Ｇ規格通信）により映像データを取得する。映像データのフレームは、図６に示すように、前方スクリーン３１及び側方スクリーン３２にまたがる横長に形成され、映像制御用ＰＣ１０１のビデオカード１０４から出力される映像信号はビデオコントローラに１０５にて、図６の映像ＭＯＶ１の視野に対応したフレームと映像ＭＯＶ２の視野に対応したフレームとに分割され、前方プロジェクタ３６及び側方プロジェクタ３７にそれぞれ出力される。

図１に戻り、テーブル列５１～５５をなす各テーブル１０には、それらテーブル１０の空き状態を個別に発光表示する空席表示部３０が、各テーブル１０への出入り側をなす通路部７１～７５に面して、各テーブル１０に一対一に対応する形で設けられている。図３に示すように、本実施形態において空席表示部３０は、左右フレーム２４の通路部側の末端に突出形態で取り付けられている。また、空席表示部３０に近接する位置（本実施形態では支柱２３の通路側の側面）にテーブル番号（テーブル特定情報）を表示したプレート３８が、通路入り口側から視認可能に取り付けられている。

空席表示部３０は、本実施形態ではフルカラーＬＥＤモジュールにて構成され、図１３の上段に示すように、対応するテーブル１０が空席の時は緑色に連続点灯する。また、対応するテーブル１０が使用中の時は、図１３の下段に示すように赤色に連続点灯する。さらに本実施形態においては、テーブル１０が客に予約されただけであって、まだ使用開始されていない状態（使用待ちの状態）と、テーブル１０から客が退出して片付待ちとなっている状態を、それぞれ上記空席及び使用中の状態とは異なる形態にて空席表示部３０を点灯駆動できるようにしている。本実施形態において、使用待ちの状態は、図１０の中段に示すように赤色の点滅状態により表示し、片付待ちの状態は黄色の連続点灯状態にて表示するようにしている。

また、図７及び図８に示すように、各テーブル１０には、テーブル１０上の料理の有無を検出するテーブルセンサ３９（本実施形態では、料理Ｆを載せたトレーＴＲを検出する近接スイッチ）が設けられている。また、図２に示すように、椅子１２には客ＣＬの着座を検出する着座センサ４０（本実施形態では、感圧センサもしくは近接スイッチ）が設けられている。これらのセンサは各テーブル１０の使用状態を検出する使用状態検出センサを構成する。なお、使用状態検出センサの構成は上記に限定されるものではなく、例えばテーブル１０及び座席スペース１１内の人あるいは物品を検出する光学式センサや赤外線センサなどで構成してもよい。

次に図１０は、テーブル管理システム１５０の電気的構成の一例を示すブロック図である。テーブル管理システム１５０は制御用コンピュータ１５１を備える。制御用コンピュータ１５１はＣＰＵ１５２、ＲＯＭ１５３、ＲＡＭ１５４、プログラム記憶部となる記憶装置１５６（本実施形態ではフラッシュメモリモジュールからなるＳＳＤで構成しているが、ハードディスクドライブであってもよい）、入出力部１５５及びそれらを相互に接続するバス１５７を有する。

また、入出力部１５５には、複数の空席表示部３０が表示駆動回路１６４を介して接続されている。また、複数のテーブルセンサ３９はアンプ３９Ａ及びスイッチ回路１６５を介して、複数の着座センサ４０はアンプ４０Ａ及びスイッチ回路１６６を介して、それぞれ入出力部１５５に接続されている。各テーブルセンサ３９及び着座センサ４０からの入力信号は、制御用コンピュータ１５１からの選択信号を受けたスイッチ回路１６５ないし１６６により、いずれか１つのものが選択されて入出力部１５５に入力される。

テーブルカード発券機１５９は、タッチパネル１６３、該タッチパネル１６３が重ね合わされるモニタ１６１及び印刷機１５８を備え、周辺機器インターフェース１６０を介して入出力部１５５に接続されている。図１０に示すように、制御用コンピュータ１５１のＲＡＭ１５４には、テーブル列群５０の各テーブル１０の使用状態情報を記憶する使用状態情報記憶部としてのマップメモリ１５４Ｍが形成されている。図１４に示すように、マップメモリ１５４Ｍにはテーブル番号（テーブル特定情報）と対応付ける形で、各テーブルの使用状態情報をなす空席ビットが格納されている。本実施形態においては、空席ビットの値が「０」は空席を、同じく「１」は使用中を表す。

図１０に示すように、制御用コンピュータ１５１の記憶装置１５６にはマップ表示プログラム１５６Ｍが格納されている。該マップ表示プログラム１５６Ｍの実行により、図１１に示すように、モニタ１６１には、マップメモリ１５４Ｍ内の使用状態情報に基づいて各テーブル１０の空席マップ１６９が表示される。すなわち、モニタ１６１は空席マップ表示部として機能している。

空席マップ１６９には各番号のテーブルのアイコンが表示され、タッチパネル１６３の対応する領域とともに選択ソフトボタン１７０を形成している。選択ソフトボタン１７０を示すアイコンは、空席のテーブルと使用中のテーブルとが互いに異なる表示状態にて表示される。例えば、本実施形態では空席のテーブルのアイコンが緑（図１１では、テーブル番号が白抜き数字となっているグレーのアイコン）で、使用中のテーブルのアイコンが赤（図１１では、テーブル番号が黒数字となっている白のアイコン）で、それぞれ表示されている。なお、使用中のテーブルのアイコンを消去し、空席のテーブルのアイコンのみを表示するようにしてもよい。

また、記憶装置１５６には選択制御プログラム１５６Ａが格納されている。選択制御プログラム１５６Ａは、テーブル列群５０の空席となっているテーブル１０を客に選択させるための空席選択部としてタッチパネル１６３を機能させる役割を担う。また、選択制御プログラム１５６Ａは、使用状態情報記憶部をなすマップメモリ１５４Ｍにおいて、選択されたテーブル１０の空席ビット（使用状態情報）を空席から使用中まで切り替える使用状態情報記憶制御部としての機能を実現する。

図１５は、選択制御プログラム１５６Ａの処理内容の一例を示すフローチャートである。Ｓ１にてタッチパネル１６３を入力待機状態とする。Ｓ２では、空席マップ１６９上のアイコンへのタッチにより、テーブルの選択がなされたか否かを判断する。Ｓ２にてｎｏであればＳ１に戻り、入力待機状態を維持する。また、Ｓ２にてｙｅｓであればＳ３に進み、タッチされたアイコンに対応するテーブルの空席ビットが空席（「０」）であるか否かをマップメモリ１５４Ｍにて確認する。Ｓ３にて空席でなければＳ６に進み、選択を拒否してＳ２に戻る。

一方、Ｓ３にて空席であった場合はＳ４に進み、図１２に示す対応する番号のテーブルカード１７１を、印刷機１５８（図１０）に発行させる。そして、Ｓ５ではマップメモリ１５４Ｍの対応する番号の空席ビットを「空き(０)」→「使用中(１)」に変更する。前述のマップ表示プログラム１５６Ｍは、変更されたマップメモリ１５４Ｍの内容に従い、空席マップ１６９にて選択されたアイコンの表示状態を「空き」→「使用中」に変更する。

次に、図１０に戻り、記憶装置１５６には空席表示制御プログラム１５６Ｂが格納されている。空席表示制御プログラム１５６Ｂは、以下の各機能を担うものである。
・退出判別部：マップメモリ１５４Ｍ（使用状態情報記憶部）に記憶された空席ビット（使用状態情報）が使用中となっているテーブル１０について、対応する使用状態検出センサ（本実施形態では、テーブルセンサ３９及び着座センサ４０）の検出状態に基づきテーブル１０から客が退出したか否かを判別する。
・空席表示制御部：マップメモリ１５４Ｍ（使用状態情報記憶部）に記憶された空席ビット（使用状態情報）に基づいて、各テーブル１０の空席表示部の表示状態を空席と使用中との少なくとも２つの状態の間で切り替え制御する。また、退出判別部により退出したと判別されたテーブル１０に対応する空席表示部の表示状態を使用中から空席に切り替える制御を行う。空席表示部の表示状態は、後述する如く、片付け待あるいは使用待に対応した固有の表示状態を含んでいてもよい。
・使用状態情報記憶制御部：退出判別部により退出したと判別されたテーブル１０について、マップメモリ１５４Ｍ（使用状態情報記憶部）に記憶された空席ビット（使用状態情報）を使用中から空席に切り替える制御を行う。

また、図１０のＲＡＭ１５４には、図１４に示す如く、テーブル１０から客が退出したか否かを判別するために参照するセンサフラグ１５４Ｆが、各テーブル１０に対応付けた形で形成されている。センサフラグ１５４Ｆの各ビットは、テーブルセンサ３９及び着座センサ４０の検出状態の組み合わせに応じて内容が変更される。

図１６は、空席表示制御プログラム１５６Ｂの処理の一例を示すものである。ここでは、食事後のトレーをテーブル上に留置したまま客を退出させ、テーブル上のトレーの片づけを店員が実施する運用がなされている場合を例にとる。まず、Ｓ１００１では、すべてのテーブルのセンサフラグの値を「０（使用前）」にリセットする。Ｓ１００２では、座席番号カウンタの値ｎを初期化する。Ｓ１００３では、番号ｎの空席ビットをリードする。Ｓ１００４では、空席ビットの値が「０」（空席）であればＳ１３０３にジャンプし、空席表示部３０の表示状態を空席（緑）とする。

一方、Ｓ１００４では、空席ビットの値が「１」（使用中）であればＳ１００５に進み、番号ｎのテーブルセンサ３９の入力Ｋ０と着座センサ４０の入力Ｌ０とをリードする。本実施形態では、テーブルセンサ３９からの入力Ｋ０の論理は、図８においてトレーＴＲを検知しているとき「１」となり、非検知のとき「０」となるように定めている。また、着座センサ４９からの入力Ｌ０の論理は、図２において着座を検知しているとき「１」となり、非検知のとき「０」となるように定めている。もちろん、該論理は逆に設定されていても、制御の本質は同じである。

Ｓ１００６、Ｓ１１０１及びＳ１２０１では、テーブルセンサ３９からの入力Ｋ０と着座センサ４９からの入力Ｌ０との組み合わせを判別する。Ｋ０＝１かつＬ０＝１の場合は、客が着座しかつテーブルにトレーを置いた状態を示しており、食事のために使用されていることを意味するから、この場合はＳ１００６からＳ１００７に進んで、空席表示部３０の表示状態を使用中（赤）とする。他方、Ｋ０＝１かつＬ０＝０の場合は、テーブル上にトレー（あるいは食器）が留置され、他方客は退席した状態であることを意味する。この場合はＳ１１０１からＳ１１０２に進む流れとなり、センサフラグＦｎのビット値を「１」（使用済）にセットするとともに、Ｓ１１０３では空席表示部３０の表示状態を片付け待（黄色）とする。なお、客がトイレ等のために、食事の途中で一時退席した状態をさらに識別するため、着座センサが非検知となっても直ちには空席表示部３０を片付け待ちとせず、例えばタイマー計測により所定時間が経過するまでは空席表示部３０を使用中状態とし、該所定時間が満了すれば空席表示部３０を片付け待ちとするように制御を行ってもよい。

次に、Ｋ０＝０かつＬ０＝０の場合であるが、テーブルカード発券機１５９にてテーブルが選択されているものの、客がまだテーブルに着座していない「使用前（使用待ち）」の状態と、客がすでに退席し、さらに店員がテーブル上のトレーＴＲを片付けた「使用後」の状態との２通りの可能性がある。これを判別するために、Ｓ１２０２ではセンサフラグＦｎのビット値をリードする。センサフラグＦｎのビット値は、客がテーブルから退席した直後はＳ１１０２にて「１」にセットされ、客がテーブルに到着する前は「０」にセットされている。よって、Ｓ１２０２でセンサフラグＦｎのビット値が「０」（使用前）のときはＳ１２０３に進み、空席表示部３０の表示状態を使用待（赤点滅）とする。一方、Ｓ１２０２でセンサフラグＦｎのビット値が「１」（使用済）のときはＳ１３０１に進み、センサフラグＦｎのビット値を「０」に戻し、Ｓ１３０２では空席マップの番号ｎのテーブルの空席ビットの値を「１」（使用中）から「０」（空席）に変更する。そして、Ｓ１３０３に進み、空席表示部３０の表示状態を空席（緑）とする。

以上の処理ののちＳ１００８にてプログラムを終了するか否かを確認する。ｙｅｓの場合は終了する。また、ｎｏの場合はＳ１００９に進み、座席番号カウンタの値ｎが最大値に達したか否かを判別する。達していない場合はＳ１０１０でｎをインクリメントし、Ｓ１００３に戻って以下の処理を繰り返す。また、Ｓ１００９にて座席番号カウンタの値ｎが最大値に達していた場合はＳ１００２に戻り、座席番号カウンタの値ｎをリセットして以下の処理を繰り返す。

以下、店舗構造１の作用効果について、図１７を参照して説明する。
セルフサービス飲食店舗構造１においては、店舗フロア部１８が厨房区画壁部により前方側の飲食エリア６と後方側の厨房エリア７とに仕切られている。飲食エリア６には着座方向を前方に固定した複数のテーブル１０がマトリックス状にレイアウトされ、テーブル列群５０が形成されている。該テーブル列群５０は、座席スペース１１を隔ててテーブル１０を前後に配列したテーブル列５１～５５を、通路部７１～７５を隔てて左右に複数配置したものであり、その後方側には飲食準備スペース１５が形成される一方、前方側には退出スペース１６が形成されている。店舗壁部２～４には飲食準備スペース１５に連通する客入口８と退出スペース１６に連通する客出口９とが形成されるとともに、厨房区画壁部１４には、厨房エリア７内で準備された料理Ｆを客に提供するための料理提供口６０が形成されている。

該構造によれば、飲食エリア６内の客は一様に前を向いてテーブル１０に着座し、客同士が対面することがないので、客同士の会話を効果的に抑制することができる。また、食事中は他のテーブル１０の客と前方から顔を合わせることがないため、感染抑止上の心理的な負担も軽減される。そして、客入口８から飲食準備スペース１５に進入した客ＣＬ１は、料理提供口６０にて料理Ｆを受け取った後、通路部７１～７５のいずれかを前方に進んでテーブル列群５０内の空席をなすテーブル１０に着座する。そして、該テーブル１０での料理の飲食が終了後は通路の残余区間を前方に進み退出スペース１６を経て客出口９より退出する。

すなわち、飲食エリア６への入口が厨房の料理提供口６０に近いエリア後方に、出口が料理提供口６０から遠いエリア前方に明確に区分されている。そして、飲食エリア６内の客ＣＬ１の動線は、飲食準備スペース１５からテーブル列５１～５５間の通路を前方に移動し、テーブル１０で食事後は同じ通路の残部を前に進んで退出スペース１６に抜ける形となる。すなわち、飲食エリア６内の客の流れを後方から前方への一方通行に規制できる。その結果、飲食エリア６へ入り厨房の提供口へ向かう客、提供口で料理Ｆを受け取ってテーブル１０へ向かう客、食事を済ませてテーブル１０から退席し、飲食エリア６から出ていく客のそれぞれの動線が錯綜しにくくなり、見知らぬ客同士が鉢合わせする不具合を効果的に解消することができる。

各テーブル１０に前方遮蔽部２３と側方遮蔽部２１とが設けられているので、テーブル１０に着座した客が発する飛沫の前方及及び側方への飛散を効果的に抑制できる。また、テーブル１０の前方と通路に面している側を除く側方とが遮蔽部で区画されることで、テーブル１０に着座する客の飲食空間の閉鎖性が高まり、食事に没頭できやすくなる結果、客同士の会話をさらに減少させることができる。さらに、これら遮蔽部２１，２３よりも高い位置にて、吸気側換気扇４５と排気側換気扇４６とが対向配置されていることから、飲食エリア６の上部空間には遮蔽部に遮られない換気流ＳＴを一方向に形成でき、飲食エリア６に対する換気効果を大幅に高めることができる。

また、前方表示部３１及び側方表示部３２を設け、食事中の客に映像を視聴させることで、客は食事の手を止めた際にも映像を注視することになり、客同士の会話はさらに抑制される。そして、前方遮蔽部２３及び側方遮蔽部２１が透明材料で構成されているため、テーブル１０に着座した客の映像視聴が妨げられにくくなっている。また、前方表示部３１と側方表示部３２がテーブル列群５０を鍵の手に囲むように配置され、図６に示すように、これに横長の１つの映像ＭＯＶ１，ＭＯＶ２を連携表示することで、立体的で臨場感のある映像表示が実現し、食事中の客を映像に没頭させる効果がさらに高められている。

各テーブル１０には、空き状態を発光表示する空席表示部３０が設けられている。飲食準備スペース１５内の客ＣＬ１は通路部７３の前に立ち、その通路部７３の奥（前方側）を見通した際に、各テーブル１０の空席状態を空席表示部３０の表示状態に基づいて容易に把握でき、空きテーブル（前から２番目の空席表示部３０（Ｃ））を容易に見つけ出すことができる。また、飲食準備スペース１５に客誘導の店員ＷＴ１が立つ場合は、空席表示部３０（Ｃ）の表示状態に基づいて新規の客を空席にスムーズに案内することができる。具体的には、客ＣＬ１はすでにテーブルカード発券機１５９にて空席表示部３０（Ｃ）に対応するテーブル１０を選択済みであり、空席表示部３０（Ｃ）は赤の点滅状態（使用待ち）の状態になっている。店員ＷＴ１は、客ＣＬ１が所持するテーブルカード１７１（図１２）のテーブル番号を参照するとともに、使用待ちの状態を空席表示部３０（Ｃ）により見出すことで、客ＣＬ１を確実にテーブルへ案内できる。

また、客が複数人のグループで訪れた場合は、図１１の空席マップ１６９を参照し、グループの構成員が固まって座るのに適したテーブル選択を容易に行うことができる。この選択操作は、客が行っても店員が行っても、いずれでもよい。

他方、例えば図１７にてテーブル列５４の一番前のテーブル１０は食事を終えた客が退出済みであり、テーブル１０上には使用済みの食器ＤＢがトレーとともに留置されるとともに、前述のごとく、空席表示部３０（Ｄ）は黄色（片付け待ち）の状態になっている。店員ＷＴ５は、空席表示部３０（Ｄ）の点灯状態を把握して対応するテーブル１０に向かい、使用済みの食器ＤＢを引き上げるとともに、テーブル１０の天板を拭くなどの片づけ作業を行う。食器ＤＢが引き上げられると、空席表示部３０（Ｄ）の表示状態は緑（空席）に戻る。片付けられた食器ＤＢは下げカウンタ６２に戻され、流し台６３で洗浄される。

以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明はこれに限定されるものではない。以下、本発明の種々の変形実施形態について説明する。空席表示部３０の表示制御は、対応するテーブルセンサ３９あるいは着座センサ４０の検出状態のみに基づいて行うようにしてもよい。例えば、テーブルセンサ３９及び着座センサ４０がいずれも非検知状態の場合を緑（空席）、テーブルセンサ３９及び着座センサ４０がいずれも検知状態の場合を赤（使用中）となるように表示制御することが可能である。この場合、テーブルセンサ３９あるいは着座センサ４０のいずれかを省略することも可能であり、テーブルセンサ３９あるいは着座センサ４０が客（ないし食器）を検出している場合は赤（使用中）、検出していない場合は緑（空席）となるように表示制御することができる。いずれの場合も、テーブルカード発券機１５９を用いた座席予約方式を廃止し、客あるいは店員が空席表示部３０が緑（空席）となっているテーブルを自主的に見つけて着座していく運用を行えばよい。この場合、空席表示部３０の表示分布を把握することで、例えば前のテーブルから順に埋まってゆくように店員が客を誘導することが容易となる。

図１９は、図１の店舗構造１の第一変形例を示す平面図である（図１と共通の構成要素には同一の符号を付与して詳細な説明は略する：以下、同じ）。この実施形態では、側方スクリーン３２及び側方プロジェクタ３７が廃止され、右端のテーブル列５１が左側壁部４に密接する形で配置されている。その結果、テーブル列５１とテーブル列５２は、間に通路部７１を挟んだ形で単列化されるレイアウトとなる。また、左側壁部４はテーブル列５１の側方遮蔽部に兼用される。

図２０は、店舗構造１の第二変形例を示す平面図である。この構成では、テーブル列５１，５２及びテーブル列５３，５４の、左右に対をなすテーブルを一体化し、２連テーブル１０Ｗとした例である。側方遮蔽部２１には、２連テーブル１０Ｗの天板を貫通させるための孔ないし切り欠き（図示せず）が形成される。また、図２１は、店舗構造１の第三変形例を示す平面図である。この構成では、テーブル列５１～５５のすべてが単列化され、通路間遮蔽部が省略されている。

１ セルフサービス飲食店舗構造
２ 前方壁部
３ 右側壁部
４ 左側壁部
５ 後方壁部
６ 飲食エリア
７ 厨房エリア
８ 客入口
８Ｄ 入口扉
９ 客出口
９Ｄ 出口扉
１０ テーブル
１０ＴＰ 天板
１１ 座席スペース
１２ 座席
１３ 勝手口
１３Ｄ 勝手口扉
１４ 厨房区画壁部
１５ 飲食準備スペース
１６ 退出スペース
１７ 天井部
１７Ｐ 天井面
１８ 店舗フロア部
１９ 往来遮断部
２０ 前後フレーム
２１ 側方遮蔽部
２２ 通路間遮蔽部
２３ 前方遮蔽部
２４ 左右フレーム
２９ プールゾーン
３０ 空席表示部
３１ 前方スクリーン（前方表示部）
３２ 側方スクリーン（側方表示部）
３６ 前方プロジェクタ
３７ 側方プロジェクタ
３８ プレート
３９ テーブルセンサ
４０ 着座センサ
４１ 前方スピーカ
４２ 後方スピーカ
４３ 前方中央スピーカ
４５ 吸気側換気扇
４６ 排気側換気扇
５０ テーブル列群
５１～５５ テーブル列
６０ 料理提供口
６１ 料理提供カウンタ
６２ 下げカウンタ
６３ 流し台
６４ 調理台
６５ 加熱器具
６６ 冷蔵庫
６７ 棚
６８ 食券販売機
７１～７５ 通路部
１００ 映像配信システム
１０１ 映像制御用ＰＣ
１０２ 映像制御ソフト
１５０ テーブル管理システム
１５１ 制御コンピュータ
１５２ ＣＰＵ
１５３ ＲＯＭ
１５４ ＲＡＭ
１５４Ｍ マップメモリ
１５４Ｆ センサフラグ
１５５ 入出力部
１５６ 記憶装置
１５６Ａ 選択制御プログラム
１５６Ｂ 空席表示制御プログラム
１５６Ｍ マップ表示プログラム
１５７ バス
１５８ 印刷機
１５９ テーブルカード発券機
１６０ 周辺機器インターフェース
１６１ モニタ
１６３ タッチパネル
１６４ 表示駆動回路
１６５，１６６ スイッチ回路
１６９ 空席マップ
１７０ 選択ソフトボタン
１７１ テーブルカード
Ｆ 料理
ＴＲ トレイ
ＣＬ 客
ＷＴ 店員
ＳＴ 換気流
ＭＫ 音声
ＭＯＶ１，ＭＯＶ２ 映像

Claims (11)

1. 客が飲食するための飲食エリアと、該飲食エリアに厨房区画壁部にて仕切られた形で隣接配置される厨房エリアとを有する店舗フロア部と、
   前記飲食エリアの周囲を前記厨房区画壁部とともに取り囲む店舗壁部と、
   前記飲食エリアにて前記客が飲食に使用する複数のテーブルからなり、前記飲食エリアの前記厨房エリアが隣接する側を後方側、これと反対側を前方側として、各々着座方向が前方側となるように前記飲食エリアに配置され、前記飲食エリア上にて後方側から前方側に向かう形で前後方向を、水平面内にて前記前後方向と直交するように左右方向を定めるとき、前記飲食エリア上にて座席スペースを隔てて前記テーブルを前記前後方向に配列したテーブル列を、通路部を隔てて前記左右方向に複数配置することによりマトリックス状に形成されたテーブル列群とを備え、
   前記飲食エリアにおいて前記テーブル列群の後方には飲食準備スペースが、前記テーブル列群の前方には退出スペースがそれぞれ確保されるとともに、前記店舗壁部には前記飲食準備スペースに連通する客入口と前記退出スペースに連通する客出口とが形成され、前記厨房区画壁部には、前記厨房エリア内で準備された料理を前記客に提供するための料理提供口が形成されたことを特徴とするセルフサービス飲食店舗構造。
2. 前記テーブル列をなす各テーブルには、個々のテーブルの前方側を遮蔽する前方遮蔽部と、個々のテーブルの右側方もしくは左側方のうち、該テーブルへの着座に使用する通路部とは反対に位置する側を遮蔽する側方遮蔽部とが設けられている請求項１記載のセルフサービス飲食店舗構造。
3. 前記前方遮蔽部と前記側方遮蔽部とは、上端縁位置が前記飲食エリアの天井面よりも下方に位置するように設けられ、前記店舗壁部の、前記前方遮蔽部及び前記側方遮蔽部の上端縁のうち高い側に位置するものと前記天井面との間に位置する部分に、前記飲食エリア内を換気する換気扇が設けられている請求項２記載のセルフサービス飲食店舗構造。
4. 前記店舗壁部は前記飲食エリアの前記左右方向において右側の縁に沿って立設される右側壁部と、左側の縁に沿って立設される左側壁部とを備え、前記換気扇は、前記右側壁部及び前記左側壁部の一方に設けられ外気を前記飲食エリア内に吸気する吸気側換気扇と、前記右側壁部及び前記左側壁部の他方に設けられ前記飲食エリア内の空気を外部に排気する排気側換気扇とが対をなす形で前記前後方向において対応する位置関係にて設けられている請求項３記載のセルフサービス飲食店舗構造。
5. 前記飲食エリアにおいて前記テーブル列群の前方には、各前記テーブルに前方方向に着座して食事する客に視聴させるための映像表示部が、複数の前記テーブル列にまたがる画面寸法にて設けられている請求項１ないし請求項４のいずれか１項に記載のセルフサービス飲食店舗構造。
6. 前記テーブル列をなす各テーブルには、個々のテーブルの前方側を遮蔽するとともに透明材料にて構成されたと、個々のテーブルの右側方もしくは左側方のうち、該テーブルへの着座に使用する通路部とは反対に位置する側を遮蔽するとともに透明材料にて構成された側方遮蔽部とが設けられている請求項５記載のセルフサービス飲食店舗構造。
7. 前記店舗壁部は前記飲食エリアの前方側の縁に沿って立設される前方壁部を備え、前記映像表示部は、前記前方壁部に取り付けられるモニタ又はスクリーンからなる前方表示部を含む請求項６記載のセルフサービス飲食店舗構造。
8. 前記店舗壁部は前記飲食エリアの前記左右方向において右側の縁に沿って立設される右側壁部と、左側の縁に沿って立設される左側壁部とを備え、前記映像表示部は、前記右側壁部及び前記左側壁部の少なくともいずれかに取り付けられるとともに前記前方表示部との間で共用化された映像データに基づく映像を、前記前方表示部と互いに連なる視野にて連携表示するモニタ又はスクリーンからなる側方表示部を含む請求項７記載のセルフサービス飲食店舗構造。
9. 前記テーブル列をなす各テーブルの空き状態を発光表示する空席表示部が、各前記テーブルへの出入り側をなす前記通路部に面して、各前記テーブルに一対一に対応する形で設けられている請求項１ないし請求項８のいずれか１項に記載のセルフサービス飲食店舗構造。
10. 前記テーブル列群の各テーブルの使用状態情報を記憶する使用状態情報記憶部と、前記使用状態情報に基づいて各前記テーブルの空席マップを表示する空席マップ表示部と、前記空席マップを参照しつつ前記テーブル列群の空席となっているテーブルを前記客に選択させるための空席選択部と、前記使用状態情報記憶部において、選択されたテーブルの使用状態を空席から使用中まで切り替える使用状態情報記憶制御部と、前記使用状態情報記憶部に記憶された前記使用状態情報に基づいて、各前記テーブルの前記空席表示部の表示状態を空席と使用中との少なくとも２つの状態の間で切り替え制御する空席表示制御部と、が設けられている請求項９記載のセルフサービス飲食店舗構造。
11. 各前記テーブルの使用状態を検出する使用状態検出センサと、
    前記使用状態情報記憶部に記憶されている前記使用状態情報が使用中となっている前記テーブルについて、対応する前記使用状態検出センサの検出状態に基づき前記テーブルから前記客が退出したか否かを判別する退出判別部とを備え、
    前記使用状態情報記憶制御部は、前記退出判別部により前記退出したと判別されたテーブルについて前記使用状態情報を使用中から空席まで切り替える制御を行い、
    前記空席表示制御部は、前記退出判別部により前記退出したと判別されたテーブルに対応する前記空席表示部の表示状態を使用中から空席まで切り替える制御を行うものである請求項１０記載のセルフサービス飲食店舗構造。
    
    
    

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