JP3220550U - 食器循環システム - Google Patents

Abstract

【課題】店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店で利用されて、良好にキッチンの清潔感を確保することができる食器循環システムを提供する。【解決手段】食器循環システム４５ａ、４５ｂは、キッチン１５に配置される第１流し台３３と、キッチン１５の外に区画されるシンク室３５に配置される第２流し台４１と、キッチン１５で盛りつけられる食物を支持し、食物とともにホール１７に流通し、食物の提供後に第１搬入口３４からキッチン１５に搬入されて第１流し台３３で洗浄される第１食器群２７と、キッチン１５で盛りつけられる食物を支持し、食物とともにホール１７に流通し、食物の提供後に第２搬入口３９からシンク室３５に搬入されて第２流し台４１で洗浄される第２食器群２８とを備える。【選択図】図４

Description

本考案は、キッチンで盛りつけられる食物を支持し、食物とともにホールに流通し、食物の提供後に搬入口からキッチンに搬入されて流し台で洗浄される食器群を含む食器循環システムに関する。

特許文献１は、厨房（キッチン）を区画する構造体と、キッチンに配置されるシンク（流し台）とを備える分割式厨房体を開示する。厨房で食器に食物（料理）は盛りつけられる。食器は、食物とともに厨房外のカウンターに配膳される。食器は、食事後に厨房に搬入されて流し台で洗浄される。

特開平１０−２３９３２号公報

例えば店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店は提案される。飼い主は、ペットと同じテーブルで食事できることを喜ぶ。その一方で、こういった場合には、保健所は、ペットの食事に利用された食器を洗浄後にキッチンに持ち込むように指導するかもしれない。こうしてペットによって使用された食器からキッチンは隔離されることができる。保健所の視点からキッチンの清潔感は確保されることができる。

食事で飲食店に訪れるひとの中には、たとえ清潔に洗浄されていたとしても、ペットの食事に用いられる食器とひとの食事に用いられる食器とが共有されることを好まないひとたちもいる。こうしたひとたちからも信頼を獲得するには、ペットの食事に利用された食器が洗浄された後にキッチンに持ち込まれるだけでは不十分かもしれない。ペットによって使用された食器からキッチンが隔離され、自らの目でそのことを確かめなければ、ひとはキッチンの清潔感を信頼することはできないかもしれない。

本考案は、店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店で利用されて、良好にキッチンの清潔感を確保することができる食器循環システムを提供することを目的とする。

本考案の第１側面によれば、躯体に組み付けられてキッチンを区画する第１構造体と、前記キッチンに配置される第１流し台と、前記躯体に組み付けられて、第１搬入口で前記キッチンに接続されるホールを区画する第２構造体と、前記躯体に組み付けられて、前記キッチンの外に配置され第２搬入口で前記ホールに接続されるシンク室を区画する第３構造体と、前記シンク室に配置される第２流し台と、前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記第１搬入口から前記キッチンに搬入されて前記第１流し台で洗浄される第１食器群と、前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記第２搬入口から前記シンク室に搬入されて前記第２流し台で洗浄される第２食器群とを備える食器循環システムは提供される。

第１食器群はひとに対する食事の提供に用いられる。第２食器群はペットに対する食事の提供に用いられる。ひと（飼い主）はペットとともにホール内で食事を楽しむことができる。ひと専用の第１食器群とペット専用の第２食器群とは分別されるので、ひと専用の第１食器群はペットの食事には用いられない。ペット専用の第２食器群はひとの食事には用いられない。第２食器群はシンク室の第２流し台で洗浄された後にキッチンに持ち込まれるので、キッチンはペットによって使用された第２食器群から隔離されることができる。キッチンの清潔感は確保されることができる。特に、食事に訪れるひとから、ひとに専用の第１食器群は第１搬入口から運び出され、ペットに専用の第２食器群は第２搬入口から運び出されることが目撃されることができる。ひとは、ペットによって使用された第２食器群が第１食器群から分離されて洗浄されることを認識することができる。したがって、ひとは明確な清潔感を抱くことができる。ペットの在室が許容されるにも拘わらず、ひとに店舗の清潔感を印象づけることができる。

食器循環システムでは、前記第１食器群は前記第２食器群から色分けされてもよい。第１食器群および第２食器群は視覚的に明確に分別されることができる。第１食器群と第２食器群との混同は回避されることができる。ひとにさらに強く店舗の清潔感を印象づけることができる。

食器循環システムは、前記第１食器群の運搬に用いられる第１トレイと、前記第１トレイから色分けされて、前記第２食器群の運搬に用いられる第２トレイとをさらに備えてもよい。第１トレイおよび第２トレイは視覚的に明確に分別されることができる。第１食器群の取り扱いと第２食器群の取り扱いとは明確に分別されることが食事に訪れたひとに印象づけられることができる。ひとにさらに強く店舗の清潔感を印象づけることができる。

以上のように本考案によれば、店内でひとの食事とペットの食事とを提供する飲食店で利用されて、良好にキッチンの清潔感を確保することができる食器循環システムは提供される。

本考案の一実施形態に係る食器循環システムを含む建造物の外観を概略的に示す斜視図である。 本実施形態に係る食器循環システムを採用するキッチンおよびホールの構造を概略的に示す遠近法図である。 キッチンおよびホールの構造を概略的に示す平面図である。 食器循環システムの循環経路を概略的に示す概念図である。

以下、添付図面を参照しつつ本考案の一実施形態を説明する。

図１は本考案の一実施形態に係る店舗を含む建造物の外観を概略的に示す。建造物１１は、鉄筋コンクリートや鉄筋鉄骨コンクリートその他の材質から形成される柱、梁、床、壁および天井を有する躯体１２と、躯体１２に組み込まれる窓枠１３や扉枠１４とを備える。窓枠１３にはガラス板が嵌め込まれる。扉枠１４には開き戸が開閉自在に配置される。開き戸は垂直軸線回りに回転可能にヒンジで縦枠に連結される。

図２に示されるように、建造物１１は、躯体１２に組み付けられてキッチン１５を区画する第１構造体１６と、躯体１２に組み付けられて、キッチン１５から分離されたホール１７を区画する第２構造体１８とを備える。第１構造体１６および第２構造体１８は、それぞれ、間仕切り１９や置き床２１、天井板２２などを含む。ここでは、キッチン１５は間仕切り１９でホール１７から分離される。その他、キッチン１５はカウンターでホール１９から分離されるオープンキッチンに構成されてもよい。キッチン１５およびホール１７は店舗を形成する。

ホール１７内には１以上のテーブル２３やカウンター２４が設置される。個々のテーブル２３は、置き床２１の床面から所定の高さに脚２３ａで支持される天板２３ｂを備える。カウンター２４は、置き床２１の床面から所定の高さに脚２４ａで支持される天板２４ｂを備える。テーブル２３およびカウンター２４には置き床２１の床面から所定の高さに座面を有するチェア２５が組み合わせられる。チェア２５にはひとＨＢのほか犬ＤＧその他の動物が座ることができる。

個々のテーブル２３にはロースター２６が設置される。ロースター２６は、バーナーの上方で金網２６ａを保持する開口２６ｂと、金網２６ａの上方で金網２６ａを取り囲み開口２６ｂの内壁に配置される排気口２６ｃとを備える。金網２６ａの上に置かれた食材はバーナーで焼かれることができる。排気口２６ｃは金網２６ａ上の空間に向き合わせられる。金網２６ａ上の空間から排気口２６ｃに空気は流入する。

個々のテーブル２３には第１食器類２７および第２食器類２８が載せられる。第１食器類２７はひとＨＢに対する食事の提供に用いられる。第１食器類２７は皿および椀、ボウル、箸、スプーン、フォークその他を含む。

第２食器類２８は犬ＤＧに対する食事の提供に用いられる。第２食器類２８は皿および椀、ボウル、箸、スプーン、フォークその他を含む。ひとＨＢに専用の第１食器群２７と犬ＤＧに専用の第２食器群２８とは分別される。ひとＨＢ専用の第１食器群２７は犬ＤＧの食事には用いられない。犬ＤＧ専用の第２食器群２８はひとＨＢの食事には用いられない。ここでは、第１食器群２７は第２食器群２８から色分けされる。第１食器類２７の皿や椀、ボウルは例えば白色に着色される一方で、第２食器類２８の皿や椀、ボウルは例えば赤色に着色される。第２食器類２８は例えば床面に置かれる犬ＤＧ用の食事台２９に載せられてもよい。

キッチン１５には、ガスコンロ３１といった調理器具や冷蔵庫その他の電化製品が設置される。ガスコンロ３１で食材の調理は実施される。ガスコンロ３１の上方には換気扇ユニット３２が設置される。ガスコンロ３１で熱せられ食材の調理匂いを含む空気は換気扇ユニット３２に吸い込まれる。

図３に示されるように、キッチン１５には第１流し台３３が配置される。第１流し台３３で第１食器類２７は洗浄される。ホール１７は第１搬入口３４でキッチン１５に接続される。ひとＨＢは、第１搬入口３４を通じてキッチン１５とホール１７とを行き来することができる。

建造物１１は、躯体１２に組み付けられて、キッチン１５の外に配置されるシンク室３５を区画する第３構造体３６を備える。第３構造体３６は間仕切り１９、３７や置き床２１、天井板２２などを含む。シンク室３５は間仕切り（壁）３７でキッチン１５から隔てられる。シンク室３５は通路口３８でキッチン１５に接続される。ひとＨＢは、通路口３８を通じてシンク室３５とキッチン１５とを行き来することができる。

シンク室３５は第２搬入口３９でホール１７に接続される。ひとＨＢは、第２搬入口３９を通じてシンク室３５とホール１７とを行き来することができる。第２搬入口３９は第１搬入口３４から色分けされてもよい。色分けにあたって、第１搬入口３４は第１食器類２７と同色に色づけされればよく、第２搬入口３９は第２食器類２８と同色に色づけされればよい。色づけは搬入口３４、３９の縁取りや表札などで施されればよい。

シンク室３５には第２流し台４１が配置される。第２流し台４１で第２食器類２８は洗浄される。シンク室３５内で第２流し台４１には第２食器群２８に専用の食器棚４２が付設される。洗浄後の第２食器類２８は食器棚４２で乾かされることができる。

図４に示されるように、第１食器群２７にはキッチン１５でひとＨＢに提供される料理（食物ＦＤ）が盛りつけられる。第１食器群２７は食物ＦＤを支持する。第１食器群２７は食物ＦＤとともにホール１７に流通し、テーブル２３に運ばれる。テーブル２３でひとＨＢは食事することができる。食物ＦＤの提供後に第１食器群２７は第１搬入口３４からキッチン１５に搬入されて第１流し台３３で洗浄される。乾かされた後に、第１食器群２７はキッチン１５で再びひとＨＢに提供される料理に利用される。こうして第１食器群２７は、キッチン１５での盛りつけ、テーブル２３、キッチン１５内の第１流し台３３、キッチン１５での盛りつけといった順番で循環する。第１構造体１６、第２構造体１８、第１流し台３３および第１食器群２７で食器循環システム４５ａは構築される。

第２食器群２８にはキッチン１５で犬ＤＧに提供される料理（食物ＦＤ）が盛りつけられる。第２食器群２８は食物ＦＥを支持する。第２食器群２８は食物ＦＥとともにホール１７に流通し、客席に運ばれる。客席で犬ＤＧは飼い主（ひとＨＢ）とともに食事することができる。ひと（飼い主）ＨＢは犬ＤＧとともにホール１７内で食事を楽しむことができる。

食物ＦＥの提供後に第２食器群２８は第２搬入口３９からシンク室３５に搬入されて第２流し台４１で洗浄される。第２食器類２８は食器棚４２で乾かされる。洗浄時の水滴が除去された後に第２食器群２８はキッチン１５に持ち込まれる。第２食器群２８はキッチン１５で再び犬ＤＧに提供される料理に利用される。こうして第２食器群２８は、キッチン１５での盛りつけ、テーブル２３の座席、シンク室３５内の第２流し台４１、シンク室３５内の食器棚４２、キッチン１５での盛りつけといった順番で循環する。第１構造体１６、第２構造体１８、第３構造体３６、第２流し台４１および第２食器群２８で食器循環システム４５ｂは構築される。

食器循環システム４５ａでは第１食器類２７の運搬にあたって第１トレイ４６が用いられる。食器循環システム４５ｂでは第２食器類２８の運搬にあたって第２トレイ４７が用いられる。第２トレイ４７は第１トレイ４６から色分けされる。色分けにあたって、第１トレイ４６は第１食器類２７と同色に色づけされればよく、第２トレイ４７は第２食器類２８と同色に色づけされればよい。色づけはトレイ全体であってもよく縁取りであってもよい。

本実施形態では、ひとＨＢ専用の第１食器群２７と犬ＤＧ専用の第２食器群２８とは分別されるので、ひとＨＢ専用の第１食器群２７は犬ＤＧの食事には用いられない。犬ＤＧ専用の第２食器群２８はひとＨＢの食事には用いられない。第２食器群２８はシンク室３５の第２流し台４１で洗浄された後にキッチン１５に持ち込まれるので、キッチン１５は犬ＤＧによって使用された第２食器群２８から隔離される。キッチン１５の清潔感は確保される。特に、食事に訪れるひとＨＢから、ひとＨＢに専用の第１食器群２７は第１搬入口３４から運び出され、犬ＤＧに専用の第２食器群２８は第２搬入口３９から運び出されることが目撃される。ひとＨＢは、犬ＤＧによって使用された第２食器群２８が第１食器群２７から分離されて洗浄されることを認識することができる。したがって、ひとＨＢは明確な清潔感を抱く。犬ＤＧの在室が許容されるにも拘わらず、ひとＨＢに店舗の清潔感は印象づけられる。

本実施形態では、第１食器群２７は第２食器群２８から色分けされる。第１食器群２７および第２食器群２８は視覚的に明確に分別される。第１食器群２７と第２食器群２８との混同は回避される。こうしてひとＨＢにさらに強く店舗の清潔感は印象づけられる。

加えて、ホールスタッフは第１トレイ４６に載せて第１食器類２７を運搬する。ホールスタッフは第２トレイ４７に載せて第２食器類２８を運搬する。第２トレイ４７は第１トレイ４６から色分けされる。したがって、第１トレイ４６および第２トレイ４７は視覚的に明確に分別される。第１食器群２７の取り扱いと第２食器群２８の取り扱いとは明確に分別されることが食事に訪れたひとＨＢに印象づけられる。ひとＨＢにさらに強く店舗の清潔感は印象づけられる。

１２…躯体、１５…キッチン、１６…第１構造体、１７…ホール、１８…第２構造体、３３…第１流し台、３４…第１搬入口、３５…シンク室、３６…第３構造体、３９…第２搬入口、４１…第２流し台、２７…第１食器群、２８…第２食器群、４５ａ…食器循環システム、４５ｂ…食器循環システム、４６…第１トレイ、４７…第２トレイ、ＨＢ…ひと、ＤＧ…ペット（犬）、ＦＤ…（ひとの）食物、ＦＥ…（ペットの）食物。

Claims (3)

1. 躯体に組み付けられてキッチンを区画する第１構造体と、
   前記キッチンに配置される第１流し台と、
   前記躯体に組み付けられて、第１搬入口で前記キッチンに接続されるホールを区画する第２構造体と、
   前記躯体に組み付けられて、前記キッチンの外に配置され第２搬入口で前記ホールに接続されるシンク室を区画する第３構造体と、
   前記シンク室に配置される第２流し台と、
   前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記第１搬入口から前記キッチンに搬入されて前記第１流し台で洗浄される第１食器群と、
   前記キッチンで盛りつけられる食物を支持し、前記食物とともに前記ホールに流通し、前記食物の提供後に前記第２搬入口から前記シンク室に搬入されて前記第２流し台で洗浄される第２食器群と
   を備えることを特徴とする食器循環システム。
2. 請求項１に記載の食器循環システムにおいて、前記第１食器群は前記第２食器群から色分けされることを特徴とする食器循環システム。
3. 請求項１または２に記載の食器循環システムにおいて、前記第１食器群の運搬に用いられる第１トレイと、前記第１トレイから色分けされて、前記第２食器群の運搬に用いられる第２トレイとをさらに備えることを特徴とする食器循環システム。