JP3221196U - 飲食店舗システム - Google Patents

Abstract

【課題】良好に加熱調理器の排煙を実現しながら、テーブルを挟んで向き合う人達の視線を遮ることなく楽しい会話の確立に貢献することができる飲食店舗システムを提供する。【解決手段】飲食店舗システムは、座席スペースを形成するテーブル２３と、個々の座席スペースに配置されるシートと、全ての座席スペースでシートにひとＨＢが着席する際に、テーブルを挟んで両側から向き合うひとの間で眼を相互に接続する視線５１、５６、６３から外れた空間に配置され、テーブルに支持される加熱調理器３１に向き合う吸込口から加熱調理器で熱せられた空気を吸い込む吸引管４２とを備える。【選択図】図４

Description

本考案は、テーブルに支持される加熱調理器に向き合わせられる吸込口から、加熱調理器で熱せられた空気を吸い込む吸引管を備える飲食店舗システムに関する。

特許文献１は、加熱調理部付きテーブルに個別に吸込口を割り当てる排気装置を開示する。排気装置は、テーブルの加熱調理部に向き合わせられる吸引端を有し、加熱調理部で熱せられた熱気流を吸い込むパイプを備える。パイプは、天井裏に配置される排気ダクトから鉛直方向に下方に線形に延びる。

特開２００３−２９４２８６号公報

例えばテーブルで向き合う２つの座席スペースが形成される場合に、特許文献１に記載されるようにパイプが水平方向にテーブルの中央に位置すると、テーブルを挟んで両側から向き合うひとの間で目を結ぶ視線はパイプで遮られる。会話にあたってひと同士は目を合わせることができない。表情さえ見ることができない。非言語コミュニケーションが欠落することから、良好なコミュニケーションの確立に支障を来す。

本考案は、良好に加熱調理器の排煙を実現しながら、テーブルを挟んで向き合うひとたちの間で楽しい会話の確立に貢献することができる飲食店舗システムを提供することを目的とする。

本考案の第１側面によれば、座席スペースを形成するテーブルと、個々の前記座席スペースに配置されるシートと、全ての前記座席スペースで前記シートにひとが着席する際に、前記テーブルを挟んで両側から向き合うひとの間で眼を相互に接続する視線から外れた空間に配置され、前記テーブルに支持される加熱調理器に向き合わせられる吸込口から前記加熱調理器で熱せられた空気を吸い込む吸引管とを備える飲食店舗システムが提供される。

例えば焼肉店ではテーブル上に加熱調理器が置かれる（あるいはテーブルの天板に加熱調理器は埋め込まれる）。ひとは加熱調理器で食物を調理する。加熱調理器で熱せられた空気は加熱調理器から上昇していく。熱せられた空気は吸引管の吸込口から吸引管に吸い込まれる。こうして加熱調理器の排煙は実現される。吸引管は、テーブルを挟んで両側から向き合うひとの間で目を相互に接続する視線から外れた空間に配置されることから、ひと同士は吸引管に邪魔されずに目を合わせることができる。相手の表情を確認することができる。非言語コミュニケーションが確保される。ひと同士は吸引管に邪魔されずに良好に会話を楽しむことができる。

前記吸引管は、下端の前記吸込口から鉛直方向に上方に延び、上方に配置される排気ダクトに接続されてもよい。吸入管は排気ダクトまで線形に延びるので、構造の複雑化は回避されることができる。

前記吸込口は、天板の輪郭のうち、前記座席スペースを形成する２辺から等距離の中間線に直交し、前記視線に外接する２つの鉛直面で挟まれる空間の外側に配置されてもよい。４人席や６人席であっても、向き合うひと同士の間に吸引管は配置されないので、テーブルに着いたひとたちはだれとでも良好に会話を楽しむことができる。

飲食店舗システムでは、前記鉛直面で挟まれる空間の外側で前記テーブルの天板の一端を含む空間に前記吸引管が配置され、前記吸引管を含む前記座席スペースに、ひとの臀部を支持する座面を有するチェアが配置され、前記チェアを含む前記座席スペースに隣接する前記座席スペースに、犬を支持する座面を有するドッグチェアが配置されてもよい。ひとを挟んで加熱調理器と犬とは反対側に配置されるので、犬は火元から遠ざけられることができる。犬と火元との間にはひとが介在するので、犬が火元に触れる機会は著しく減少する。ひとは安心して食事を楽しむことができる。

前記テーブルの天板は矩形の輪郭を有してもよい。テーブルの輪郭は矩形なので、天板の天面で直交二軸のｘ軸方向およびｙ軸方向は簡単に特定されることができる。したがって、テーブルに対して吸引管は簡単に位置決めされることができる。

以上のように開示の飲食店舗システムによれば、良好に加熱調理器の排煙を実現しながら、テーブルを挟んで向き合うひとたちの間で楽しい会話は確立されることができる。

本考案の一実施形態に係る飲食店舗システムを含む建造物の外観を概略的に示す斜視図である。 本実施形態に係る飲食店舗システムを採用するキッチンおよびホールの構造を概略的に示す遠近法図である。 換気装置の構造を概略的に示す断面図である。 吸引管の配置を概略的に示す平面図である。 吸引管に対してドッグチェアの配置を示す平面図である。

以下、添付図面を参照しつつ本考案の一実施形態を説明する。

図１は本考案の一実施形態に係る飲食店舗システムを含む建造物の外観を概略的に示す。建造物１１は、鉄筋コンクリートや鉄筋鉄骨コンクリートその他の材質から形成される柱、梁、床、壁および天井を有する躯体１２と、躯体１２に組み込まれる窓枠１３や扉枠１４とを備える。窓枠１３にはガラス板が嵌め込まれる。扉枠１４には開き戸が開閉自在に組み込まれる。開き戸は垂直軸線回りに回転可能にヒンジで縦枠に連結される。

図２に示されるように、建造物１１には飲食店舗システムＭが組み込まれる。飲食店舗システムＭは、躯体１２に組み付けられてキッチン１５を区画する第１構造体１６と、躯体１２に組み付けられて、キッチン１５から分離されたホール１７を区画する第２構造体１８とを備える。第１構造体１６および第２構造体１８は、それぞれ、間仕切り１９や置き床２１、天井板２２などを含む。ここでは、キッチン１５は間仕切り１９でホール１７から分離される。その他、キッチン１５はカウンターでホール１９から分離されるオープンキッチンに構成されてもよい。

飲食店舗システムＭは、ホール１７内に設置される１以上のテーブル２３を備える。個々のテーブル２３は、置き床２１の床面から所定の高さに脚２４で支持される天板２５を備える。天板２５の天面には、座席を収容する座席スペースを形成する線形の第１辺２５ａと、第１辺２５ａに向き合って、座席を収容する座席スペースを形成する線形の第２辺２５ｂとが規定される。座席スペースはひとりひとりに割り当てられる。１つの座席スペースは標準的な大人に十分な大きさに形成される。ここでは、第１辺２５ａと第２辺２５ｂとは相互に平行に位置する。天面の輪郭は、第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂから等距離に位置する中間線に直交し、第１辺２５ａから第２辺２５ｂまで延びる側辺２５ｃをさらに含む。したがって、天面の輪郭は矩形である。ただし、矩形の角は面取りされてもよい。

テーブル２３には、第１辺２５ａに沿って個々の座席スペースごとに配置されるチェア２６と、第２辺２５ｂに沿って複数の座席スペースに共通に配置されるベンチシート２７とが組み合わせられる。チェア２６およびベンチシート２７は、床面から決められた高さに位置し、ひとＨＢの臀部を支持する座面を有する。チェア２６およびベンチシート２７にひとＨＢは着席することができる。

テーブル２３には、第１辺２５ａに沿って特定の座席スペースに配置されるドッグチェア２８が組み合わせられる。ドッグチェア２８は、犬ＤＧを支持する座面２８ａを有する。ドッグチェア２８の座面２８ａは置き床２１の表面（床面）から所定の高さに位置する。

ドッグチェア２８は、床面に平行に水平面内に広がる座面２８ａを形成するシート２９ａを備える。シート２９ａはレッグ２９ｂで床上に支持される。シート２９ａには、座面２８ａ上の空間を後方から覆う背もたれ２９ｃが結合される。座面２８ａ上の空間の左右両側で背もたれ２９ｃおよびシート２９ａには肘掛け２９ｄが結合される。

個々のテーブル２３には加熱調理器３１が設置される。加熱調理器３１は、卓上に設置されて、ガスバーナーで金網上の食材を加熱するガスコンロや、電熱線で金網上の食材を加熱する電気コンロのほか、卓上に設置されて、木炭で金網上の食材を加熱する七輪であってもよく、テーブル２３の天板２５に埋め込まれて、ガスバーナーで金網上の食材を加熱するロースターであってもよい。加熱調理器３１は、後述されるように、天板２５の輪郭の図心からずれて側辺２５ｃに向かって偏って配置される。ここでは、加熱調理器３１には、加熱調理器３１のガスバーナーにガスを供給するガスホース３１ａが接続される。

飲食店舗システムＭは、少なくともキッチン１５およびホール１７で流通する第１食器３２および第２食器３３を備える。第１食器３２および第２食器３３は個々のテーブル２３に載せられる。第１食器３２はひとＨＢに対する食事の提供に用いられる。第１食器３２は皿および椀、ボウル、箸、スプーン、フォークその他を含む。

第２食器３３は犬ＤＧに対する食事の提供に用いられる。第２食器３３は皿および椀、ボウル、箸、スプーン、フォークその他を含む。ひとＨＢに専用の第１食器３２と犬ＤＧに専用の第２食器３３とは分別される。ひとＨＢ専用の第１食器３２は犬ＤＧの食事には用いられない。犬ＤＧ専用の第２食器３３はひとＨＢの食事には用いられない。ここでは、第１食器３２は第２食器３３から色分けされる。第１食器３２の皿や椀、ボウルは例えば白色に着色される一方で、第２食器３３の皿や椀、ボウルは例えば赤色に着色される。第２食器３３は例えば床面に置かれる犬ＤＧ用の食事台３４に載せられてもよい。

キッチン１５には、ガスコンロ３５といった調理器具や冷蔵庫その他の電化製品が設置される。ガスコンロ３５で食材の調理は実施される。ガスコンロ３５の上方には換気扇ユニット３６が設置される。換気扇ユニット３６でシロッコファンが回転すると、ガスコンロ３５上の空間から空気は換気口３７に流入する。ガスコンロ３５で熱せられ食材の調理匂いを含む空気は換気口３７に吸い込まれる。

第１食器３２の皿や椀、ボウルにはキッチン１５で食物が盛りつけられる。第１食器３２はキッチン１５からホール１７に運ばれる。第１食器３２には、テーブル２３に着くひとＨＢに提供される食物が支持される。食後の第１食器３２は例えばキッチン１５内の洗い場で洗浄される。こうして第１食器３２は少なくともキッチン１５およびホール１７で流通する。

同様に、第２食器３３の皿や椀、ボウルにはキッチン１５で食物が盛りつけられる。第２食器３３はキッチン１５からホール１７に運ばれる。第２食器３３には、ひとＨＢに連れられてきた犬ＤＧに提供される食物が支持される。食後の第２食器３３は例えばホール１７内の洗い場で洗浄される。こうして第２食器３３は少なくともキッチン１５およびホール１７で流通する。

飲食店舗システムＭは、加熱調理器３１で熱せられる空気を吸い込んで、吸い込んだ空気を店舗外に排出する換気装置４１を備える。換気装置４１は、個々の加熱調理器３１ごとに設置されて、下端の吸込口４２ａから鉛直方向に上方に延びる吸引管４２と、吸引管４２の上端に接続されて、天井板２２に沿って水平方向に延びる排気ダクト４３とを備える。吸引管４２は、起立するひとＨＢの身長よりも高い位置（例えば２０００ｍｍの高さの位置）で湾曲してもよい。吸引管４２の吸込口４２ａはテーブル２３に支持される加熱調理器３１に上方から向き合わせられる。吸込口４２ａは、加熱調理器３１から立ち上る熱気流の上端に配置されればよい。吸引管４２は例えば直径１００ｍｍ〜２００ｍｍ程度の円筒管で構成される。吸引管４２は例えば金属材料から成形される。

図３に示されるように、排気ダクト４３には、吸引管４２を伝って吸込口４２ａで吸引力を生成する第１送風機４４が接続される。第１送風機４４は例えば吸引管４２から店舗外まで強制的に空気の流れを生成する。空気の流れは例えば電力の供給に応じて回転軸線回りで回転する軸流れファンに基づき生成される。第１送風機４４の働きに応じて、加熱調理器３１から立ち上がる熱気流は吸引管４２の吸込口４２ａから吸い込まれる。熱気流には食材の焼き煙も含まれるので、吸引管４２は排煙を実現することができる。排気ダクト４３は、天井板２２よりも下方でホール１７内に配置されてもよく、天井板２２の上方で天井裏の空間に配置されてもよい。

換気装置４１は、ホール１７内に室外空気を導入する第１給気路４５を備える。第１給気路４５には、第１給気路４５に沿って強制的に空気の流れを生成する第２送風機４６が接続される。空気の流れは例えば電力の供給に応じて回転軸線回りで回転する軸流れファンに基づき生成される。第２送風機４６は、排気ダクト４３から放出される空気量に応じて空気の流量を調整する。換気装置４１は、排気ダクト４３から放出される空気量に応じて調整された空気量でホール１７内に室外空気を導入することで、犬ＤＧを落ち着かせる空気圧にホール１７内の空間を維持する。

換気装置４１は、キッチン１５内に室外空気を導入する第２給気路４７を備える。第２給気路４７には、第２給気路４７に沿って強制的に空気の流れを生成する第３送風機４８が接続される。空気の流れは例えば電力の供給に応じて回転軸線回りで回転する軸流れファンに基づき生成される。第３送風機４８は、換気扇ユニット３６から店舗外に放出される空気量に応じて空気の流量を調整する。

例えば、図４（Ａ）に示されるように、二人用テーブルの場合には、天板２５の第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂに沿ってそれぞれ１つずつの座席スペースが確保される。吸引管４２は、全ての座席スペースでシート（チェア２６またはベンチシート２７）にひとＨＢが着席する際に、テーブル２３を挟んで両側から向き合うひとＨＢの間で眼を相互に接続する視線５１から外れた空間５２に配置される。ここでは、視線５１の空間は、中間線５３に直交し、シートに着席するひとＨＢの両眼に外接する２つの鉛直面で特定される。中間線５３は、天板２５の輪郭のうち、座席スペースを形成する第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂから等距離に位置する。

テーブル２３単体で考えると、視線５１は、中間線５３に直交し中間線５３を二等分する二等分鉛直面５４から７５ｍｍの距離で離れ、二等分鉛直面５４に平行に規定される２つの仮想平面で特定されることができる。このとき、二等分鉛直面５４内にシートに着席するひとＨＢの中心軸（左右対称面）は含まれると想定される。左眼の目尻と右眼の目尻との距離は１５０ｍｍに見積もられる。吸引管４２は、２つの仮想平面５１で挟まれる空間から外れた空間５２に配置される。吸引管４２は１つの二人用テーブルに１つ配置されればよい。

図４（Ｂ）に示されるように、四人用テーブルの場合には、天板２５の第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂに沿ってそれぞれ２つの座席スペースが確保される。吸引管４２は、全ての座席スペースでシート（チェア２６またはベンチシート２７）にひとＨＢが着席する際に、テーブル２３を挟んで両側から向き合うひとＨＢの間で眼を相互に接続する視線５６から外れた空間５７に配置される。ここでは、個々のひとＨＢは、向き合う２人のひとＨＢとの間で眼を相互に接続する視線５６を形成する。したがって、視線５６の空間は、中間線５８に直交し、片側２人の眼のうち一方の側辺２５ｃに最も近い眼の目尻に外接する鉛直面５９ａと、中間線５８に直交し、他方の側辺２５ｃに最も近い眼の目尻に外接する鉛直面５９ｂとで特定される。中間線５８は、天板２５の輪郭のうち、座席スペースを形成する第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂから等距離に位置する。

テーブル２３単体で考えると、視線５６の空間は、中間線５８に直交し中間線５３を四等分する四等分鉛直面６１のうち、一方の側辺２５ｃに近い四等分鉛直面６１から一方の側辺２５ｃに向かって７５ｍｍの距離で離れ四等分鉛直面６１に平行に規定される仮想平面と５９ａ、他方の側辺２５ｃに近い四等分鉛直面６１から他方の側辺２５ｃに向かって７５ｍｍの距離で離れ四等分鉛直面６１に平行に規定される仮想平面５９ｂとで特定されることができる。このとき、個々の座席スペースを二等分する四等分鉛直面６１内にシートに着席するひとＨＢの中心軸（左右対称面）は含まれると想定される。ひとＨＢごとに左眼の目尻と右眼の目尻との距離は１５０ｍｍに見積もられる。吸引管４２は、２つの仮想平面５９ａ、５９ｂで挟まれる空間から外れた空間５７に配置される。吸引管４２は１つの四人用テーブルに１つ配置されればよい。ただし、空間５７ごとに計２つの吸引管４２が配置されてもよい。

図４（Ｃ）に示されるように、六人用テーブルの場合には、天板２５の第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂに沿ってそれぞれ３つの座席スペースが確保される。吸引管４２は、全ての座席スペースでシート（チェア２６またはベンチシート２７）にひとＨＢが着席する際に、テーブル２３を挟んで両側から向き合うひとＨＢの間で眼を相互に接続する視線６３から外れた空間６４に配置される。ここでは、個々のひとＨＢは、向き合う３人のひとＨＢとの間で眼を相互に接続する視線６３を形成する。したがって、視線６３の空間は、中間線６５に直交し、片側３人の眼のうち一方の側辺２５ｃに最も近い眼の目尻に外接する鉛直面６６ａと、中間線６５に直交し、他方の側辺２５ｃに最も近い眼の目尻に外接する鉛直面６６ｂとで特定される。中間線６５は、天板２５の輪郭のうち、座席スペースを形成する第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂから等距離に位置する。

テーブル２３単体で考えると、視線６３の空間は、中間線６５に直交し中間線６５を六等分する六等分鉛直面６７のうち、一方の側辺２５ｃに近い六等分鉛直面６７から一方の側辺２５ｃに向かって７５ｍｍの距離で離れ六等分鉛直面６７に平行に規定される仮想平面６６ａと、他方の側辺２５ｃに近い六等分鉛直面６７から他方の側辺２５ｃに向かって７５ｍｍの距離で離れ六等分鉛直面６７に平行に規定される仮想平面６６ｂとで特定されることができる。このとき、個々の座席スペースを二等分する六等分鉛直面６７内にシートに着席するひとＨＢの中心軸（左右対称面）は含まれると想定される。ひとＨＢごとに左眼の目尻と右眼の目尻との距離は１５０ｍｍに見積もられる。吸引管４２は、２つの仮想平面６６ａ、６６ｂで挟まれる空間から外れた空間６４に配置される。吸引管４２は１つの六人用テーブルに２つ配置されればよい。

食事にあたってテーブル２３上に加熱調理器３１が置かれる。ひとＨＢは加熱調理器３１で食材を調理する。加熱調理器３１で熱せられた空気は加熱調理器３１から上昇していく。熱せられた空気は吸引管４２の吸込口４２ａから吸引管４２に吸い込まれる。こうして加熱調理器３１の排煙は実現される。ただし、テーブル２３の天板２５に加熱調理器３１は埋め込まれてもよい。

吸引管４２は、テーブル２３を挟んで両側から向き合うひとＨＢの間で目を相互に接続する視線５１、５６、６３から外れた空間に配置されることから、ひとＨＢ同士は吸引管４２に邪魔されずに目を合わせることができる。相手の表情を確認することができる。非言語コミュニケーションが確保される。ひとＨＢ同士は吸引管４２に邪魔されずに良好に会話を楽しむことができる。

吸引管４２は、下端の吸込口４２ａから鉛直方向に上方に延び、上方に配置される排気ダクト４３に接続される。吸入管４２は排気ダクト４３まで線形に延びるので、構造の複雑化は回避されることができる。

吸込口４２ａは、天板２５の輪郭のうち、座席スペースを形成する第１辺２５ａおよび第２辺２５ｂから等距離の中間線５８、６５に直交し、視線５６、６３に外接する２つの鉛直面５９ａ、５９ｂ、６６ａ、６６ｂで挟まれる空間の外側に配置される。四人用テーブルや六人用テーブルであっても、向き合うひとＨＢ同士の間に吸引管４２は配置されないので、テーブル２３に着いたひとＨＢたちはだれとでも良好に会話を楽しむことができる。

本実施形態では、テーブル２３の天板２５は矩形の輪郭を有する。テーブル２３の輪郭は矩形なので、天板２５の天面で直交二軸のｘ軸方向およびｙ軸方向は簡単に特定されることができる。したがって、テーブル２３に対して吸引管４２は簡単に位置決めされることができる。

加えて、本実施形態では、テーブル２３を挟んで両側から向き合うひとＨＢの間で眼を相互に接続する視線６３から外れた空間５２、５７、６４に配置されることから、加熱調理器３１はテーブル２３の側端２５ｃに近接して配置されることができる。加熱調理器３１のガスホース３１ａはテーブル２３の側端２５ｃから下方に延びるので、ガスホース３１ａと第１食器３２および第２食器３３との接触は回避されることができる。天板２５上の空間は効率的に利用されることができる。

図５に示されるように、飲食店舗システムＭでは、鉛直面５９ａ、５９ｂ、６６ａ、６６ｂで挟まれる空間に外側から接し、テーブル２３の天板２５の側端２５ｃを含む空間５７、６３に吸引管４２が配置される場合に、吸引管４２を含む座席スペースに、ひとＨＢの臀部を支持する座面を有するチェア２６が配置される一方で、チェア２６を含む座席スペースに隣接する座席スペースに、犬ＤＧを支持する座面を有するドッグチェア２８が配置されてもよい。こうした配置によれば、ひとＨＢを挟んで加熱調理器３１と犬ＤＧとは反対側に配置されるので、犬ＤＧは火元から遠ざけられることができる。犬ＤＧと火元との間にはひとＨＢが介在するので、犬ＤＧが火元に触れる機会は著しく減少する。ひとＨＢは安心して食事を楽しむことができる。

２３…テーブル、２６…シート（チェア）、２７…シート（ベンチシート）、２８…シート（ドッグチェア）、３１…加熱調理器、４２…吸引管、４２ａ…吸込口、４３…排気ダクト、５１…視線および鉛直面、５２…（視線から外れた）空間、５３…中間線、５６…視線、５７…（視線から外れた）空間、５８…中間線、５９ａ…鉛直面、５９ｂ…鉛直面、６３…視線、６４…（視線から外れた）空間、６５…中間線、６６ａ…鉛直面、６６ｂ…鉛直面、ＤＧ…犬、ＨＢ…ひと、Ｍ…飲食店舗システム。

Claims (5)

1. 座席スペースを形成するテーブルと、
   個々の前記座席スペースに配置されるシートと、
   全ての前記座席スペースで前記シートにひとが着席する際に、前記テーブルを挟んで両側から向き合うひとの間で眼を相互に接続する視線から外れた空間に配置され、前記テーブルに支持される加熱調理器に向き合わせられる吸込口から前記加熱調理器で熱せられた空気を吸い込む吸引管と
   を備えることを特徴とする飲食店舗システム。
2. 請求項１に記載の飲食店舗システムにおいて、前記吸引管は、下端の前記吸込口から鉛直方向に上方に延び、上方に配置される排気ダクトに接続されることを特徴とする飲食店舗システム。
3. 請求項１または２に記載の飲食店舗システムにおいて、前記吸込口は、天板の輪郭のうち、前記座席スペースを形成する２辺から等距離の中間線に直交し、前記視線に外接する２つの鉛直面で挟まれる空間の外側に配置されることを特徴とする飲食店舗システム。
4. 請求項３に記載の飲食店舗システムにおいて、
   前記鉛直面で挟まれる空間の外側で前記テーブルの天板の一端を含む空間に前記吸引管が配置され、
   前記吸引管を含む前記座席スペースに、ひとの臀部を支持する座面を有するチェアが配置され、
   前記チェアを含む前記座席スペースに隣接する前記座席スペースに、犬を支持する座面を有するドッグチェアが配置される
   ことを特徴とする飲食店舗システム。
5. 請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲食店舗システムにおいて、前記テーブルの天板は矩形の輪郭を有することを特徴とする飲食店舗システム。