KR20110052122A - 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁 - Google Patents

Abstract

본 발명은 식당에서 식탁의 이용효율성이 높고, 서빙성과 빈그릇 회수성이 우수하며, 손님 개개인 앞에서 직접 요리를 가열 조리하여 제공할 수 있도록 개인별 화구를 가진 목로주점, 또는 선술집형의 다인(多人)식탁을 제공하려는 것으로서, 식재료를 준비하는 조리대를 중심으로 하고, 이 조리대의 주위에 일정한 간격마다 화구가 배치된 장척의 협폭으로서, 이와 같은 좁고 길다란 탁자를 누구나 주방을 바라보고 앉아서 먹을 수 있도록 원형, 마름모꼴, 사각형 등으로 배열 설치하여 홀로 찾은 손님은 물론, 2인 이상의 여러 손님이 동석한 경우 옆사람 및 앞사람과 얼굴을 마주보고 편안하게 대화를 나누면서 편하게 음식을 먹을 수 있도록 구성한 스탠드 바(bar)형 다인식탁을 특징으로 한다.

스탠드 바형 다인용 조리식탁, 개인의자, 화실, 배기덕트, 흡출팬.

Description

개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁{MULTI-PLAYERS COOKING TABLE FOR PER CAPITA SERVICE}

본 발명은 공간이용의 효율성이 우수하고 개인별로 음식 조리와 제공 서비스가 편리하도록 스탠드 바형 구조로 형성한 개인별 조리서비스가 용이한 다인(多人)용 조리식탁에 관한 것이다.

일반적으로 대형 식당에서는 방이나 홀에 다수의 탁자를 일정한 간격을 갖도록 다열 배치하여 사용하며, 각각의 탁자마다 4개의 의자를 배치하여 사용하기 때문에 공간을 크게 차지하고 있다.

식당 등의 식탁 중에는 숯불 화로, 가스 버너와 같은 화용구가 장착된 것이 있다. 이런 식탁은 대개 4인 1조형이다. 다시 말해 최대 4인이 2명씩 마주 보고 앉아서 식사를 하거나 반주를 곁들인 구이식을 먹을 수 있게 만든 것이다.

4인용 식탁이 비치된 요식업소에서 이용객이 뜸한 시간대에 홀로 찾은 손님은 4인용 식탁을 이용할 밖에 없다. 손님의 입장에서 보면 너른 식당 안에 혼자 식사를 하는 것이 멋쩍은 생각이 들 수도 있다.

또, 주방의 배식구에서 손님이 착석한 식탁까지의 거리에 따라 차이는 있겠지만, 그 거리가 멀고 중간에 다른 식탁이 많을수록 손님이 있는 곳까지 주문받은 음식과 반찬 음료수를 날라주는 식당종사자의 발걸음은 번거롭고, 배식구에서 해당 식탁까지 음식을 배달하는 데도 시간적으로 더딘 감이 없지않다.

특히 손님이 붐비는 시간대에 4인용 식탁을 홀로 차지하고 있는 손님에게 음식을 제공하는 것은 공간 이용적인 관점에서 손실이 아닐 수 없다.

또 다른 구조로는, 일식집이나 스낵바 등에서 사용되는 일자형 탁자구조로서, 선술집이나 목로주점처럼 좁고 기다란 탁자를 설치하여 손님들이 한 방향으로 길게 앉아서 음식 또는 술을 먹을 수 있도록 된 구조도 알려 있다. 이러한 탁자 구조는 좁은 공간을 효과적으로 활용할 수 있다는 이점은 있으나, 조리실 공간이 매우 작고 협소하기 때문에 좁은 조리실 공간에서 다량의 음식을 빠른 시간 내에 조리하여 제공할 수 없는 한계가 있어 많은 손님에게 신속한 서비스를 할 수 없는 문제점이 있다.

따라서 본 발명의 목적은 좁고 기다란 식탁이 설치되는 목로주점 형태의 식당을 형성하되, 식탁의 이용효율성이 높고, 서빙성과 빈그릇 회수성이 우수하며 개인별 손님은 물론, 그 이상의 손님과도 합석하여 취식이 용이하고, 개인별 기호에 맞는 음식을 각각 손님의 자리에서 직접 조리하여 제공할 수 있는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁을 제공하는 것이다.

이 과제를 달성하기 위하여 본 발명은 음식을 손질하고 장만하는 조리대를 중심으로 하고, 이 조리대 주위에 일정한 간격마다 화구가 배치된 장척의 협폭으로서 누구나 주방을 바라보고 앉아서 먹을 수 있는 원형, 마름모꼴, 사각형과 같은 폐쇄형 식탁을 설치하여 홀로 찾은 손님은 물론 다수인의 손님도 수용할 수 있도록 하고, 2인 이상의 여러 손님이 동석한 경우 옆사람 및 앞사람과 얼굴을 마주보고 편안하게 대화를 나누면서 편하게 음식을 먹을 수 있으며, 식탁에 일정한 간격으로 구비한 개인별 가열기구를 이용하여 개인별 기호에 맞는 음식을 각 손님 앞에 설치된 가열기구로 직접 가열 조리할 수 있는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁의 구조를 특징으로 한 것이다.

본 발명의 개인의자는 혼자서 온 개별 손님이 즉석에서 주방의 요리를 즐기는 데는 더없이 훌륭하다. 뿐만 아니라 2인 이상이 함께 들러 옆에 나란히 앉아서 주방에서 제공하는 즉석 요리를 즐길 수도 있다.

또, 중앙의 조리대와 식탁 간의 거리가 짧아 대손님용 서빙시간이 단축되고, 종사자의 서빙서비스 편의도 함께 제공된다.

특히 5인 이상의 둘러앉아서 옆사람 또는 앞사람과 얼굴을 맞보고 담소하면서 음식 또는 반주를 곁들인 음식을 먹는 단체회식용 식탁, 즉 등을 맞대고 앉은 사람이 없이 대화를 나누며 음식, 반주를 즐기는데 안성맞춤이다.

또한 길다란 식탁에 일정 간격으로 개인별 가열기구를 붙박이식으로 고정 설치하였기 때문에 개인 취향에 맞는 요리를 손님 앞의 가열기구를 이용하여 직접 가열 제공할 수 있다.

따라서 본 발명은 조리실에 가열기구가 필요치 않게 되고, 그만큼 공간을 효과적으로 활용할 수 있으며, 주방장은 음식재료를 용기에 담아서 손님 앞의 화구에 올려주기만 하면 되므로 많은 손님이 일시에 몰려도 신속하게 음식을 제공할 수 있다.

또한 본 발명은 탁자 내부에 설치한 배기장치에 의해서 탁자 주변의 음식냄새와 열기 등이 외부로 배출되어 실내공기와 환경을 청정하게 유지할 수 있으며, 탁자에 내장된 개인별 가열기구가 외부에 노출되지 않도록 설치되고 주방장이 내측에서 조작하도록 설치하였기 때문에 손님에게 조작의 부담을 없게 하고 가열기구를 보다안전하게 사용할 수 있다.

또한 개인의자는 움직이지 않도록 바닥에 고정 설치함으로써 개인손님 간의 불필요한 간섭이나 침해를 방지하고 화구와 의자가 항상 좌우로 일정한 간격을 유지하면서 일치된 위치에 고정되므로 깨끗하고 정렬된 실내구조를 제공할 수 있다.

도 1에서, 조리대(1) 주위에 식탁(2)이 배치되어 있고, 식탁(2)의 바깥쪽에는 개인의자(3)가 일정한 간격으로 배치되어 있다. 개인의자(3)는 움직이지 않도록 바닥에 고정시켜 붙박이형으로 설치함으로써 옆사람과 일정거리가 유지되게 하고 원치 않는 접근이나 합석을 차단하고 침해받지 않는 개인별 좌석이 보호, 유지되도록 한 것이다.

조리대(1)는 메뉴별 식재료를 손질한 식재료, 양념고, 설거지대, 도마, 식도, 행주 등 주방에 필요한 모든 것을 갖춰놓고 손님의 주문 메뉴에 즉시 대응할 수 있도록 만반의 준비를 갖춰 놓은 곳(주방)으로 정의한다.

식탁(2)은 착석한 모든 손님이 조리대(1)를 바라볼 수 있도록 조리대(1) 주위에 설치한다. 이 식탁(2)은 적게는 1인, 많게는 개인의자(3)의 수만큼 동시 이용이 가능하며, 식탁(2)의 배치형태에 따라 원형, 사각형, 마름모꼴로 유형을 선택할 수 있다. 식탁(2)의 배치형태는 식당내 공간을 고려하여 정한다.

식탁(2)에는 성인의 평균 체격을 참고하여 음식을 즐기는 데 불편해 하지 않을 정도의 일정한 간격마다 화구(4)를 설치한다. 각 화구(4)는 그 밑에 형성된 화실과 통하며 각 화구의 내측에는 가열기구가 설치된다. 각 화구(4)에는 뚜껑(10) 이 덮여 있으므로 평시에는 가열기가 외부에 노출되지 않으며, 음식을 조리할 때만 뚜껑을 벗겨서 사용한다.

식탁(2)의 각 지정 자리마다 개인별 가열기구가 설치되어 각각 원하는 음식을 주문, 조리하여 먹을 수 있도록 되어있다.

식탁(2)의 상판은 금속판(2a)과 목재판(2b)으로 구성되어 있다.

즉, 식탁의 상판에서 가열기구가 설치되는 부위는 열을 받기 때문에 스테인레스 등의 금속재질로 형성하고, 음식이 놓이는 부위는 목재로 형성하여 부드러운 질감을 갖도록 구성한 것이다.

개인의자(3)가 설치되지 아니한 쪽 식탁(2) 부분을 비운 곳은 주방관계자용 출입구(6)이다.

도 2와 함께 살펴보면, 각 화구(4)별로 갖춰진 가열기(5)는 숯, 인조 목탄과 같은 땔감을 사용하는 화로이거나 가스를 연료로 하는 버너이다. 도시예의 가열기(5)는 가스버너를 표시한다.

가스버너의 경우, 외부에서 실내로 배관된 가스관(7)에 화구(4)와 동수로 갖춰진 분기관(8)을 연결하고 각 분기관(8)에 가열기(5)를 연결하여 사용한다. 각 분기관(8)에 개별적으로 밸브(12)가 설치될 것은 물론이다.

도 3 및 도 4를 참조하여 부연하면 식탁(2) 내부에는 외부로 연결된 배기덕트(9)를 설치하고, 배기덕트(9)에는 일정 간격으로 흡출팬(11)을 설치하여 조리부 주변의 연소가스, 연기, 냄새, 열기를 배기덕트(9)로 강제 배출함으로써 식탁 주변 및 실내공기를 외부로 흡출하여 신선한 실내공기가 유지되도록 한 것이다.

또한 각각의 가열기구의 밸브(12)는 주방 쪽에서만 조작할 수 있도록 설치하였으며, 주방장은 손님이 주문한 음식을 용기에 담아서 신속히 화구에 올려주고 가열기구를 점화시켜 조리되게 하며, 조리가 완료되면 밸브를 잠가서 불을 꺼주도록 한 것이다.

화구가 화로일 경우, 가스관(7)과 분기관(8)은 급기관으로 갈음하고, 급기관의 시단을 송풍기에 연결하여 강제 급기를 도모할 수도 있다.

스탠드 바의 식탁을 닮은 식탁(2)에서 어느 개인의자(3)에든 앉고 보면 조리대(1. 주방)가 보인다. 식탁(2)에 옆으로 줄지어 앉거나 옆으로 앉거나 혹은 건너편 사람과 마주 보고 앉았을 때도 각 위치의 개인의자(3)에서 바라보이는 건 조리대(1)이다.

이상 설명한 바와 같은 본 발명의 조리대는 손님이 몰리는 시간대가 지나서 홀로 식당을 찾은 손님, 혹은 붐비는 시간대에 홀로 식당을 찾은 손님, 또는 그런 개별 손님이 여럿이라도 주위의 시선의 의식하지 않고 편안한 마음으로 주문한 음식을 먹을 수 있다.

여러 명이 회식하는 자리라면 등을 맞대고 앉은 이 없이 화자 대상끼리 마주보며 음식과 반주를 즐길 수 있다.

또, 음식을 제공하는 주방의 조리대와 식탁과의 거리가 짧아서 대손님용 서빙시간은 단축되고, 종사자의 서빙 편의 및 빈그릇 회수편의도 함께 제공된다.

도 1은 본 발명에 의한 스탠드 바형 조리대의 사시도

도 2는 일부가 절개된 부분 평면도

도 3은 도 2의 A-A선 단면 확대도

도 4는 도 2의 B-B선 부분단면 확대도

[도면의 중요한 부분에 대한 부호설명]

1: 조리대

2: 식탁

3: 개인의자

4: 화구

5: 가열기

7: 가스관

8: 분기관

9: 배기덕트

11: 흡출팬

Claims (5)

1. 음식재료를 다듬고 장만하는 조리대(1)와;

   이 조리대(1)를 중심으로 그 주위에 배치된 협폭의 장척 식탁(2)과; 상기 식탁(2) 상에 개인별 간격마다 설치된 화구(4)와;

   상기 식탁(2) 앞에 상기 화구(4)와 동수로 설치된 개인의자(3)와;

   식탁(2) 내부에 설치되어 화구 및 식탁 주변의 냄새와 열기 등을 외부로 흡출시키는 배기덕트(9)와; 의 결합으로 이루어진 것을 특징으로 하는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁.
2. 제1항에 있어서, 화구(4)의 내측에 화로, 가스 버너 등의 가열기(5)가 설치된 것을 특징으로 하는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁.
3. 제1항에 있어서, 식탁 내부에 설치된 배기덕트(9)에 일정 간격으로 다수의 흡출팬(11)이 설치되어 가열부와 식탁주변의 냄새와 공기를 외부로 흡출하게 한 것을 특징으로 하는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁.
4. 제1항에 있어서, 식탁(2) 앞에 설치한 개인의자(3)는 움직이지 않도록 고정 설치하여 개인별 간격이 유지되게 한 것을 특징으로 하는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁.
5. 제1항에 있어서, 식탁(2)의 상판은 가열기구가 설치되는 부위는 금속판(2a)으로 형성하고 음식이 놓이는 부위는 목재판(2b)으로 형성한 것을 특징으로 하는 개인별 서비스가 용이한 다인용 조리식탁.

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