JP2004344099A

JP2004344099A - 深層流海水を主原料として用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理方法

Info

Publication number: JP2004344099A
Application number: JP2003146365A
Authority: JP
Inventors: Hajime Imanishi; 一今西
Original assignee: TAIKAI SHOJI KK
Current assignee: TAIKAI SHOJI KK
Priority date: 2003-05-23
Filing date: 2003-05-23
Publication date: 2004-12-09
Anticipated expiration: 2023-05-23
Also published as: JP3735780B2

Abstract

【課題】深層流海水に着目し、冷凍魚介類の解凍・加工をする際、海洋深層水よりもさらに、清浄性・浸透性に優れた上記深層流海水を主にした処理液を使用して、従来の魚介類の解凍・加工処理の欠点を除去しようとすることにある。
【解決手段】深度の異なった二層〔深度６００ｍ付近と１４００ｍ付近〕の深層流海水を主原水とし、該主原水と、伏流水とを調合し、濾過、熱処理を施した深層流海水調合希釈液と、岩石より抽出したミネラル溶液を適量、組み合わせた希釈溶液に、被解凍原料を所定時間浸漬することを特徴とする深層流海水を主原料として用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理水方法であり、被解凍原料が、エビ、剥きエビ、貝、イカ、魚等の冷凍魚介類である。

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
この発明は、深層流海水を主原料として用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、冷凍エビ等の冷凍魚介類の解凍・加工処理においては、水道水が使用されており、解凍後のエビの見た目が悪いため、食欲をそそるよう発色剤を用いたり、冷凍エビ特有のエビ臭を生じたり、また、生鮮状態の生の味に近付けるため、食品添加物等の人工化合物を用いて処理していた。
しかし、現今の消費者は、添加物を使用した食品を敬遠し、天然・自然のものを好み、健康志向を求め、身体に対する安全性を第一に考える傾向にある。
【０００３】
そこで、近年、着目されているのが海洋深層水であり、この海洋深層水の清浄性、富栄養性、低温安定性に鑑み、この海洋深層水を加工食品に使用している（例えば、特許文献１参照）。
また、この海洋深層水を食品の製造方法に使用されている（例えば、特許文献２参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特開２００１−９５５３１号公報
【０００５】
【特許文献２】
特開２００１−３１４１７４号公報
【０００６】
しかし、世間一般に用語として流布されているこの海洋深層水は、水深１５０〜３００ｍ付近に溜まっている海水をくみ上げたものであり、現在、市販の深層水は、深度、３００ｍ程度の海水であり、この海水に比べ、深度は６００ｍと１４００ｍの二層の海水で、格段の差がある深層流海水は、極めて優れた清浄性と、特に深度１４００ｍ層の浸透性を有している深層水が存在している。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、この発明は、この深層流海水に着目し、冷凍魚介類の解凍・加工をする際、海洋深層水よりもさらに、清浄性・浸透性に優れた上記深層流海水を主にした処理液を使用して、従来の魚介類の解凍・加工処理の欠点を除去しようとすることにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
この発明は、多様多種な微量元素やミネラル成分がバランスよく豊富に含まれ、且つ浸透性に優れている深層流海水に着目し、この深層流海水を調合希釈し生成した溶液と、固体地球の岩石圏（地上）の岩石より抽出したミネラル溶液と、深層流海水を配合した特殊用塩の適量を組み合わせた希釈溶液に、冷凍魚介類を所定の時間浸漬するものである。
【０００９】
【発明の実施の形態】
この発明の一実施例を詳述すると、深度の異なった二層の海水と、これに清流に恵まれた伏流水とを調合し、濾過、熱処理を施した深層流海水調合希釈液と、岩石より抽出したミネラル溶液を適量、組み合わせた希釈溶液に、被解凍原料を所定時間浸漬することを特徴とする深層流海水を用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理水方法から構成される。
【００１０】
さらに、この発明の具体的な使用例を詳述すると、容量３．５ｔの除去槽に、１．４ｔの冷水を入れ、深層流海水調合希釈液（以下、鮮度塩と称する）を配合した塩２８ｋｇを添加・攪拌する。〔その時点の冷水温度は１℃、ｐＨは７であり、鮮度塩の添加量は除去槽の水量に対して２．０重量％である。〕
【００１１】
そして、その後、１分後に、鮮度液１．４ｌを添加・攪拌し、〔除去槽の水量に対して０．１重量％〕その後、約１０分後に、岩石より抽出したミネラル溶液１４０ｍｌを添加・攪拌〔除去槽の水量に対して０．０１重量％であるが、実際はミネラル溶液を１／５０００まで希釈しているので、ミネラル溶液が溶け込んでいる量は水量に対して０．００５重量％に相当する〕する。
【００１２】
さらに、５分後、冷凍剥きエビの原料１ｔを除去槽に投入して２４時間浸漬すると、その結果、剥きエビの温度６℃、ｐＨ７．１、製品の仕上がり時点では、ｐＨ７．８に上がった。
【００１３】
尚、深度の異なった二層の海水が、深度６００ｍ付近と、１４００ｍ付近の海水であることをいい、さらに、被解凍原料が、エビ、剥きエビ、貝、イカ、魚等の冷凍魚介類から選ばれたものである。
【００１４】
さらに、ミネラル溶液とは、岩石より抽出され、約２０種類の岩石に含有する鉱物を原料として精製されたものであり、所要の対象物に合うように、適切な濃度に希釈、調整された液である。
【００１５】
除去槽の水量に対して０．０１重量％であるが、実際はミネラル溶液を５０００分の１まで希釈しているので、ミネラル溶液が溶け込んでいる量は水量に対して０．０００５重量％に相当する。
【００１６】
【発明の効果】
この発明によると、深層流海水には、多種多様な微量元素やミネラル成分がバランスよく、豊富に含有されており、冷凍剥きエビが鮮やかな赤色を呈し、外観も美しく、食欲をそそる色調に改善された。
【００１７】
さらに、この発明によると、鮮度塩、深層流海水、岩石より抽出したミネラル溶液により、冷凍エビ特有のエビ臭が消え、保水性が向上し、ドリップも流出せず、歩留りの改善並びに鮮度低下を防止でき、エビ本来の風味、旨味を引立てられる等極めて有益なる効果を奏する。

Claims

深度の異なった二層の深層流海水を主原水とし、該主原水と、伏流水とを調合し、濾過、熱処理を施した深層流海水調合希釈液と、岩石より抽出したミネラル溶液を適量、組み合わせた希釈溶液に、被解凍原料を所定時間浸漬することを特徴とする深層流海水を主原料として用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理水方法。
深度の異なった二層の深層流海水が、深度６００ｍ付近と、１４００ｍ付近の海水であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の深層流海水を主原料として用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理方法。
被解凍原料が、エビ、剥きエビ、貝、イカ、魚等の冷凍魚介類であることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の深層流海水を主原料として用いた冷凍魚介類の解凍・加工処理方法。