KR101423547B1 - 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법 - Google Patents
용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101423547B1 KR101423547B1 KR1020120145829A KR20120145829A KR101423547B1 KR 101423547 B1 KR101423547 B1 KR 101423547B1 KR 1020120145829 A KR1020120145829 A KR 1020120145829A KR 20120145829 A KR20120145829 A KR 20120145829A KR 101423547 B1 KR101423547 B1 KR 101423547B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- salt
- lava
- salted
- sea salt
- water
- Prior art date
Links
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 56
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 239000013535 sea water Substances 0.000 title claims description 31
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title abstract description 23
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 113
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 62
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 59
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 22
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 15
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000178993 Brassica juncea Species 0.000 claims description 6
- 235000011332 Brassica juncea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014700 Brassica juncea var napiformis Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 3
- 239000011148 porous material Substances 0.000 claims description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 39
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 18
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 abstract description 14
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 abstract description 14
- 239000011707 mineral Substances 0.000 abstract description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 31
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 25
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 description 22
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 22
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 16
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 11
- 239000003673 groundwater Substances 0.000 description 11
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 10
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 9
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 8
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 8
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 8
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 description 8
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 7
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 241000473391 Archosargus rhomboidalis Species 0.000 description 5
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 5
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 5
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 5
- 241000287462 Phalacrocorax carbo Species 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- 238000000692 Student's t-test Methods 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 3
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 3
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 3
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 3
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 3
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 3
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ROSDSFDQCJNGOL-UHFFFAOYSA-N Dimethylamine Chemical compound CNC ROSDSFDQCJNGOL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 2
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 2
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 2
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 2
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 2
- 229910052732 germanium Inorganic materials 0.000 description 2
- GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N germanium atom Chemical compound [Ge] GNPVGFCGXDBREM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 2
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N trimethylamine Chemical compound CN(C)C GETQZCLCWQTVFV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 description 2
- LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N vanadium atom Chemical compound [V] LEONUFNNVUYDNQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 2,3,9,10-tetramethoxy-6,8,13,13a-tetrahydro-5H-isoquinolino[2,1-b]isoquinoline Chemical compound C1CN2CC(C(=C(OC)C=C3)OC)=C3CC2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2 AEQDJSLRWYMAQI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N Boron Chemical compound [B] ZOXJGFHDIHLPTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N Bromine atom Chemical compound [Br] WKBOTKDWSSQWDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000579185 Bucerotidae Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000258650 Chromis notata Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000257465 Echinoidea Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000558610 Illicium anisatum Species 0.000 description 1
- 241000234280 Liliaceae Species 0.000 description 1
- 241001633628 Lycoris Species 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 241000238413 Octopus Species 0.000 description 1
- 241000972672 Phellodendron Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 241000218689 Podocarpus Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000589774 Pseudomonas sp. Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000005733 Raphanus sativus var niger Nutrition 0.000 description 1
- 229910004298 SiO 2 Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000009412 basement excavation Methods 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 229910052796 boron Inorganic materials 0.000 description 1
- GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N bromine Substances BrBr GDTBXPJZTBHREO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052794 bromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000000484 butyl group Chemical group [H]C([*])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])[H] 0.000 description 1
- 150000001728 carbonyl compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000005065 mining Methods 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 230000007383 nerve stimulation Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000021148 salty food Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000176 sodium gluconate Substances 0.000 description 1
- 235000012207 sodium gluconate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005574 sodium gluconate Drugs 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229910052712 strontium Inorganic materials 0.000 description 1
- CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N strontium atom Chemical compound [Sr] CIOAGBVUUVVLOB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000000391 vinyl group Chemical group [H]C([*])=C([H])[H] 0.000 description 1
- 229920002554 vinyl polymer Polymers 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 description 1
- 238000001238 wet grinding Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
본 발명은 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법을 개시한다. 본 발명의 용암해수 소금은 다량의 미네랄을 함유하고 있어 기능성이 부가된 효과가 있으며, 이를 절임 식품의 제조에 일반 소금 대용으로 사용할 경우 육질의 신선도 향상 등의 효과가 있다.
Description
본 발명은 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법에 관한 것이다.
소금은 주성분인 염화나트륨(NaCl)과 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 붕소, 스트론튬, 브롬, 염소 등 미량 성분이 혼합되어 있는 짠맛의 조리료이다.
소금은 체액에 존재하면서 삼투압 작용을 통하여 체내의 수분을 조절해주고, 소화를 도우며, 체액이 알카리성을 띠도록 유지하고 산과 알칼리 평형을 유지시켜 주는 완충작용도 한다. 특히 나트륨은 혈류량과 혈압을 조절하고 신경자극 전달 과정에도 관여한다.
소금은 이처럼 생명 유지에 필수적이지만 그러나 과량 섭취하면 고혈압, 신장병, 심장병 등을 유발할 수 있다.
한편 소금은 유럽이나 북아메리카에서는 암염을 채굴하여 얻기도 하나, 바닷물의 약 3%가 염분으로 이루워져 있어 서유럽, 우리나라 등에서는 천일 제염법을 통하여 바닷물로부터 얻고 있다. 소금은 인공적으로도 생산이 가능하다.
이러한 정제염이나 제제염은 거의 순수한 상태의 NaCl만을 함유하고 있어 기호성과 기능성에 대한 소비자의 다양한 욕구를 충족시키는 데 한계가 있다.
따라서 최근 소금의 기호성·기능성 향상을 위한 기술들이 제안되어 왔는데, 예컨대 한국 공개특허 제2005-0102320호는 마늘과 죽염을 혼합하여 간편성과 기능성을 향상시킨 복합 조미료를 개시하고 있고, 한국 등록특허 제466579호는 키토산이 혼합된 기능성 소금을 개시하고 있으며, 한국 등록특허 제383389호는 글루콘산 나트륨 등 미네랄이 혼합된 기능성 소금을 개시하고 있다. 그리고 한국 공개특허 제2006-0068571호는 용해도를 일정하게 하여 국물 음식의 조미시에 간을 용이하게 맞출 수 있도록 조미용 물 소금을 개시하고 있으며, 한국 등록특허 제799280호는 해조류 추출물을 이용하여 해조류에 함유된 미네랄이 혼합도록 한 기능성 소금을 개시하고 있다.
본 발명은 제주도 동부지역에 부존하는 염지하수인 용암해수를 이용한 미네랄 함유량이 높은 소금의 제조 방법과 그 제조된 소금을 이용함으로써 기호성이 향상되고 기능성도 항상된 절임 식품의 제조 방법을 개시한다.
본 발명의 목적은 용암해수 소금의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법을 제공하는 데 있다.
본 발명의 다른 목적이나 구체적인 목적은 이하에서 제시될 것이다.
일 측면에 있어서, 본 발명은 용암해수 소금의 제조 방법에 관한 것이다.
제주에서도 동부지역(구좌읍, 성산읍 및 표선면)에만 분포하는 용암해수는 청정하고 수온이 연중 일정한 특성을 갖고 있으며 일반 염지하수나 해수에서 볼 수 없는 다양한 미네랄을 다량으로 함유하고 있는데, 문헌「고기원 등, 제주도 동부지역의 수문지질에 관한 연구(Ⅱ), 2003, 경원대학교」, 문헌「고기원 등, 제주도 동부지역의 지하 지질구조와 지하수위 변동 및 수질특성에 관한 연구, 1992, 제주도보건환경연구원보, 제3권, P.15~43」, 문헌「고기원 등, 제주도 서귀포층의 지하분포 상태와 지하수와의 관계, 1991, 지질학회지, 제27권 제5호, P. 552」 등을 포함한 기존의 자료로부터 용암해수의 생성은 다음과 같이 요약될 수 있다. 즉 외부 해양으로부터 해수가 지하의 용암층을 침투하여 유입하였고, 물의 이동이 어려운 불투수성 퇴적층인 서귀포층(또는 세화리층) 위에서 거대한 해수 수괴를 형성하게 되었다는 것이다. 용암해수는 서귀포층이 엷은 제주도 서부 및 남·북부의 경우는 발견되지 않고, 유일하게 서귀포층이 두터운 제주도 동부지역에서만 발견되고 있다는 사실이 이를 뒷받침한다.
제주도 동부지역 제주시 구좌읍 한동리에서 지하 150m를 굴착하여 지하(평균 해수면 기준), 44.35mm, 86.35m 및 126.35m에서 용암해수를 채수하고 한국화학시험연구원에 의뢰하여 얻은 수심별 미네랄 함량은 아래의 [표 1]과 같다.
| 시험항목 | 담수 1m | 용암해수 44.35m | 용암해수 86.35m | 용암해수 126.35m |
| Na | 146 | 11400 | 11400 | 10700 |
| Mg | 0.49 | 1510 | 1520 | 1390 |
| Ca | 9.20 | 460 | 490 | 431 |
| K | 38.5 | 643 | 540 | 621 |
| Cu | 0.00069 | 0.00157 | 0.00113 | 0.00080 |
| Co | - | - | - | - |
| Sn | - | - | - | - |
| Mo | 0.0014 | 0.011 | 0.012 | 0.011 |
| V | 0.013 | 3.28 | 3.53 | 0.01 |
| Ge | 0.00019 | 0.0032 | 0.003 | 0.0025 |
| Br | - | - | - | - |
| Sr | 0.05 | 1.18 | 1.31 | 1.30 |
| Ti | - | - | - | - |
| Ni | - | - | - | - |
| Si(SiO2) | 1.21 | 7.23 | 6.19 | 1.21 |
| Zn | 0.001 | 0.0045 | 0.0039 | 0.0019 |
| Fe | 0.082 | 0.21 | 0.26 | 0.04 |
| Mn | 0.01 | 19.51 | 20.7 | 18.9 |
| Cl- | 262 | 16629 | 18500 | 19900 |
| B | 0.15 | 3.35 | 3.73 | 0.15 |
| Li | 0.09 | 0.37 | 0.41 | 0.09 |
| Ba | 0.015 | 0.032 | 0.019 | 0.015 |
| Pb | 0.00091 | 0.004 | 0.0013 | 0.00065 |
| F | - | - | - | - |
| As | - | 0.01 | - | - |
| Se | 0.000049 | 0.00005 | 0.00124 | 0.00086 |
| Hg | - | - | - | - |
| CN- | - | - | - | - |
| Cr | - | - | - | - |
| Cd | - | - | - | - |
| Al | 0.14 | 0.63 | 0.49 | 0.47 |
| * 상기 담수는 전기전도도가 1186.58㎲/cm이고 염의 농도가 0.3 퍼밀리인 평균 해수면 하 1m의 지하수의 성분 분석 결과임 | ||||
상기 [표 1]로부터 용암해수는 염분, 칼슘, 마그네슘 등의 항목에서는 일반 염지하수와 유사한 점을 나타내지만, 바나듐, 게르마늄, 셀레늄 등의 미량원소 항목에서는 뚜렷한 차이를 보이고 있다.
본 발명의 용암해수 소금의 제조 방법은 용암해수가 다양한 미네랄을 함유하고 있는 점에 기초하여 완성된 것으로, 구체적으로 (a) 용암해수를 여과시켜 불순물을 제거하는 단계 및 (b) 그 용암해수 여과액을 탈수시키는 단계를 포함하여 구성된다.
본 명세서에서, "용암해수"는 발명의 명칭이 "미네랄 조성물의 제조 방법 및 그 방법에 의하여 얻어진 미네랄 조성물"인 국내 특허 제0853244호(출원번호: 제10-2008-0027861호)에서 정의되고 설명된 바의 "제주도 동부지역에 부존하고 있는 염지하수"와 같은 의미이다. 구체적으로 '제주도 동부지역'은 행정구역상 제주도 구좌읍, 성산읍 및 표선면을 의미하며, '염지하수'는 일정량 이상 염분이 함유된 지하수를 의미하는데, 구체적으로는 고기원 등의 논문(고기원 등, 제주도 동부지역의 수문지질에 관한 연구(Ⅱ), 2003, 경원대학교; 본 명세서의 일부로서 간주된다)에서 사용한 염분 농도에 의거 제주도 지하수를 분류한 기준에 따라 저염지하수(전기전도도가 1,700㎲/cm ~17,350㎲/cm)와 염수지하수(전기전도도가 17,350㎲/cm 이상)를 모두를 포함하는 의미로서 이해될 수 있지만, 바람직하게는 전기전도도가 17,350 ㎲/cm 이상 또는 염의 농도가 30‰(permilliage) 이상(통상 해수의 염분 농도가 32 내지 35‰임)인 염수지하수를 의미하는 것으로 이해될 수 있다.
본 발명의 용암해수 소금의 제조 방법에 있어서, 상기 (a) 단계는 용암해수 속에 함유되어 있을 수 있는 세균 등의 해양 미생물 등까지 제거하기 위해서 공극의 직경이 0.4㎛ 이하의 필터, 바람직하게는 0.2㎛ 이하인 필터를 사용하는 것이 바람직하다.
또 본 발명의 용암해수 소금의 제조 방법에 있어서, 상기 (b) 단계의 탈수는 당업계에 공지된 임의의 방법으로 수행될 수 있다. 이러한 탈수 단계는 용암해수 소금이 고형상으로 얻어질 때까지 수행되는 것이 바람직하다.
다른 측면에 있어서, 본 발명은 전술한 바의 용암해수 소금의 제조 방법에 의해서 얻어진 용암해수 소금에 관한 것이다.
본 발명의 용암해수 소금은 용암해수를 여과·탈수시켜 얻어진 고형상의 소금으로서 다양한 미네랄, 특히 바나듐, 게르마늄, 셀레늄 등이 다량 함유된 소금으로 이해될 수 있다.
또 다른 측면에 있어서, 본 발명은 전술한 바의 용암해수 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 용암해수 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법은 그 구체적인 일 양태에 있어서는 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법으로 파악할 수 있다.
본 명세서에서 "식용 해양동물"이란 인간이 식용으로 할 수 있는 어패류, 갑각류 및 연체류를 의미하며, 여기서 어패류, 갑각류 및 연체류는 그것의 일반적인 정의에 따라 이해될 수 있다. 예컨대, 하기 실시예에 사용된 자리돔과 옥돔은 고등어, 전복, 소라 등과 어패류로 이해될 수 있고, 새우, 게 등은 갑각류로, 낙지, 오징어 등은 연체류로 이해될 수 있다.
본 발명의 용암해수 소금을 이용한 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법은 용암해수 소금을 소금 대용으로 식용 해양동물의 염장에 사용하는 것을 특징으로 하는 방법이며, 용암해수 소금을 사용할 경우 육질의 탄력성 유지, 해양동물 염장 식품이 가지는 특유의 비린 맛과 향 등을 완화시킬 수 있는 효과가 있다.
일반적으로 어패류를 포함한 해양동물의 염장 식품은 염장시 사용된 소금의 양, 염장 기간 등에 비례하여 육질의 탄력성이 저하된다.
또 일반적으로 해양동물은 선도가 좋을 때는 휘발성 성분이 적으나, 선도가 저하됨에 따라 암모니아, 트리메틸아민, 디메틸아민 등 휘발성 염이 생성됨으로써 비린(부패한) 맛·향을 내는 것으로 알려져 있다. 이러한 비린 맛·향의 생성에는 그 밖에 초산, 부틸산, 불포화지방산 등의 휘발성 산의 산화에 따라 생성되는 휘발성 카보닐 화합물, 알콜류, 탄화수소 등이 관여한다고 알려져 있다.
소금 대용으로 용암해수 소금을 사용할 경우 아래의 실험예가 보여주듯이, 육질의 탄력성을 유지시키고 더불어 비린 맛·향을 완화시키는 효과가 있다.
본 발명의 용암해수 소금을 이용한 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법은 용암해수 소금을 식용 해양동물에 접촉시킴에 의하여 이루어진다. 이러한 접촉은 용암해수 소금을 함유하는 염장액에 그 식용 해양동물을 침지시키거나 용암해수 소금을 식용 해양동물에 직접 처리·혼합함으로써 가능하다. 일반적으로 간고등어나 염장 옥돔 등 염장된 생선류의 제조시에는 염장액에 침지시킴에 의해서, 자리돔 젓갈처럼 젓갈류의 제조시에는 직접 처리·혼합함에 의해서 이루어질 것이다.
본 발명의 용암해수 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법은 다른 구체적인 양태에 있어서는 채소류 염장 식품의 제조 방법에 관한 것으로 파악할 수 있다.
아래의 실험예가 보여주듯이 용암해수 소금을 이용하여 배추와 무우를 염장한 경우 일반 소금을 이용하여 배추와 무우를 염장한 경우에 비하여 배추와 무우가 무르지 않은 정도 즉 육질의 신선감이 향상됨을 보여준다. 이는 식감의 향상을 가져오며 결과적으로 기호성을 향상시키게 된다.
본 명세서에서, "채소류"는 염장 식품의 소재로 이용될 수 있는 모든 채소류를 포함하는 의미로, 예컨대 배추, 양배추, 오이, 무우, 갓, 열무, 열무 잎과 줄기, 양파, 피망 등을 포함한다.
또 본 명세서에서, "염장 식품"은 염장된 채소류 자체(즉 부가의 양념이 처리되지 않은 것)와 염장된 채소류에 양념이 처리된 것을 포함하는 의미이다. 염장된 채소류에 양념이 처리된 것으로서는 김치, 동치미 등이 예시될 수 있다.
본 발명의 채소류 염장 식품의 제조 방법은 용암해수 소금을 채소류에 접촉시킴에 의하여 이루어질 수 있다. 이러한 접촉은 통상적으로는 용암해수 소금을 함유하는 염장액에 그 채소류를 침지시킴에 의해서 이루어질 것이다.
본 발명의 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법과 채소류 염장 식품의 제조 방법에 있어서, 용암해수 소금을 식용 해양동물 또는 채소류와 접촉시킬 때 붓순나무(Illicium religiosum Siebold & Zucc.) 잎 분말을 함께 처리하여 접촉시키는 것이 바람직하다.
아래의 실험예는 붓순나무 잎 분말이 용암해수 소금과 함께 처리될 때 육질의 탄력성 또는 신선도가 용암해수 소금만을 사용할 경우에 비하여 더 향상되고 해양동물의 절임식품에 있어서는 해양동물 특유의 비린 맛과 향이 더 완화되는 것을 보여준다.
본 발명자들은 붓순나무 잎을 포함하여 섬오갈피 분말, 석송 전초 분말, 갯무 전초 분말, 소철 잎 분말 등 약재로 사용되어 온 여러 식물 유래 소재를 사용하여 해양동물과 채소류 절임식품에 있어서 육질의 탄력성 또는 신선도를 향상시킬 수 있는 소재를 탐색하였는데, 이 중 붓순나무 잎 분말을 사용할 경우 육질의 탄력성 또는 신선도가 향상되고 해양동물 특유의 비린 맛과 향이 완화될 수 있음을 확인하였다.
붓순나무는 한국의 제주도, 진도, 완도와 중국, 일본, 타이완 등지에 분포하고 있으며, 제주도에서는 남쪽지역 해발 200m 이하의 계곡에서 매우 드물게 자라고 있는 것으로 알려져 있다.
한편 붓순나무 잎 분말을 용암해수 소금과 함께 처리할 때, 그 처리량은 식용 해양동물 또는 채소류 100 중량부 기준 2 내지 7 중량부인 것이 바람직하다. 2 중량부 이하일 경우 육질의 신선도 향상 등의 의도하는 바의 목적을 달성할 수 없고, 7 중량부 이상을 처리될 경우 그 특유의 향 때문에 오히려 기호도가 저하될 수 있다.
붓순나무 잎 분말을 채취한 그대로 건조·분쇄하여 얻거나 붓순나무 잎을 증숙하고 건조·분쇄하여 얻어질 수 있다. 붓순나무 잎의 향을 완화시키고 육질의 신선도 향상 등의 원하는 효과를 얻기 위해서는 아래의 실시예에처럼 붓순나무 잎을 증숙하고 건조·분쇄하여 얻어진 것을 사용하는 것이 바람직하다.
전술한 바와 같이, 본 발명에 따르면 용암해수 소금의 제조 방법과 그 방법에 따라 얻어진 용암해수 소금을 제공할 수 있다. 용암해수 소금은 다양한 미네랄을 다량 함유함으로써 일반 소금에 비하여 기능성이 부가된 효과가 있으며, 이를 절임 식품의 제조에 일반 소금 대용으로 사용할 경우 육질의 신선도 향상 등의 효과가 있다.
이하 본 발명을 실시예, 제조예 및 실험예를 참조하여 설명한다. 그러나 본 발명의 범위가 이러한 실시예, 제조예 및 실험예에 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
>
용암해수를
이용한 소금의 제조
제주도 동부지역 제주시 구좌읍 한동리에서 지하 150m를 굴착하여 지하(평균 해수면 기준), 44.35mm, 86.35m 및 126.35m에서 용암해수를 채수하였다. 채수한 용암해수를 한국화학시험연구원(대한민국, 서울 소재)에 의뢰하여 성분을 분석한 결과를 상기 [표 1]에서 확인할 수 있다. 그리고 상기 채취한 용암해수의 전기전도도 및 염분 농도를 측정한 결과 지하 44.35m에서 채수한 용암해수는 전기전도도가 48516.41㎲/cm이고 염분 농도는 14.4‰(permilliage), 지하 86.35m에서 채수한 용암해수는 전기전도도가 50618.4㎲/cm이고 염분 농도는 34.1‰(permilliage)이며, 지하 126.35m에서 채수한 용암해수는 전기전도도가 50474.3㎲/cm이고 염분 농도는 34.1‰(permilliage)로 나타났다.
상기 지하 86.35m에서 채수한 염지하수를 0.2㎛의 필터로 불순물을 걸러낸 후, 그 수분을 증발시켜 상기 [표 1]의 미네랄이 함유된 고형상의 소금을 제조하였다.
<
제조예
>
용암해수
소금을 이용한
절임식품의
제조
<제조예 1> 자리돔 젓갈의 제조
선도와 좋고 크기가 균일한 자리돔(Chromis notatus)을 얼음 보관 상태로 구입하여 깨끗한 물에 세척한 후 비늘을 벗겨내고 지느러미와 내장을 제거한 후 2~3 등분하고 2시간 정도 자연적으로 물기가 흘러내리도록 하여 탈수시켰다. 다음 자리돔 중량(100 중량%) 대비 20 중량부의 상기 실시예의 용암해수 소금을 첨가하여 균일하게 혼합한 후 20℃에서 60일간 숙성시켜 자리돔 젓갈을 제조하였다.
<제조예 2> 자리돔 젓갈의 제조
상기 <제조예 1>과 동일한 재료와 방법으로 용암해수 소금을 이용하여 자리돔 젓갈을 제조하되, 붓순나무 잎 건조 분말을 자리돔 100 중량부 대비 3 중량부로 추가로 첨가하여 자리돔 젓갈을 제조하였다. 상기 붓순나무 잎 분말은 100℃의 수증기로 2시간 동안 증숙시키고 증숙된 잎을 건조·분쇄하여 얻은 입도 200메쉬 이하의 분말이다.
<제조예 3> 염장된 옥돔의 제조
선도가 좋은 옥돔을 구입하여 세척하고 내장을 분리하고 비닐과 지느러미를 제거한 후 2시간 정도 자연적으로 물기가 흘러내리도록 하여 탈수시켰다. 상기 실시예의 용암해수 소금을 함유하는 염장액(용암해수 소금의 농도 8~12%(w/v))에 상기 탈수된 옥돔을 5시간 정도 염장한 후 수분 함량이 약 40% 정도가 되도록 해풍에 건조시켰다.
<제조예 4> 염장된 옥돔의 제조
상기 <제조예 3>과 동일한 재료와 방법으로 용암해수 소금을 이용하여 자리돔 젓갈을 제조하되, 붓순나무 잎 건조 분말을 자리돔 100 중량부 대비 3 중량부로 추가로 첨가하여 염장된 옥돔을 제조하였다. 여기서 붓순나무 잎 건조 분말은 상기 <제조예 2>와 동일한 방식으로 제조하여 얻은 것이다.
<제조예 5> 절임 배추의 제조
배추를 세척하고 세로로 4등분한 다음 3시간 정도 자연적으로 물기가 흘러내리도록 하여 탈수시키고, 상기 실시예의 용암해수 소금을 함유하는 염장액(용암해수 소금의 농도 8~12%(w/v))에 상기 탈수된 배추 세절물을 넣고 24시간 동안 염장하여 절임 배추를 제조하였다.
<제조예 6> 절임 배추의 제조
상기 <제조예 5>와 동일한 재료와 방법으로 절임 배추를 제조하되, 붓순나무 잎 분말을 배추(절임 전의 배추임) 100 중량부 대비 5 중량부로 첨가한 염장액을 이용하여 절임배추를 제조하였다. 여기서도 붓순나무 잎 건조 분말은 상기 <제조예 2>와 동일한 방식으로 제조하여 얻은 것이다.
<제조예 7> 절임 무우의 제조
무우를 세척하고 세로로 4등분한 다음 1시간 정도 자연적으로 물기가 흘러내리도록 하여 탈수시키고, 상기 실시예의 용암해수 소금을 함유하는 염장액(용암해수 소금의 농도 8~12%(w/v))에 상기 탈수된 무우 세절물을 넣고 48시간 동안 염장하여 절임 배추를 제조하였다.
<제조예 8> 절임 무우의 제조
상기 <제조예 7>과 동일한 재료와 방법으로 절임 무우를 제조하되, 붓순나무 잎 분말을 무우(절임 전의 무우임) 100 중량부 대비 첨가한 염장액을 이용하여 절임무우를 제조하였다. 여기서도 붓순나무 잎 건조 분말은 상기 <제조예 2>와 동일한 방식으로 제조하여 얻은 것이다.
<
비교예
>
일반 소금을 이용한
절임식품의
제조
<비교예 1> 일반 소금을 이용한 자리돔 젓갈의 제조
상기 <제조예 1>과 동일하게 자리돔 젓갈을 제조하되, 용암해수 소금 대신에 일반 소금을 사용하여 자리돔 젓갈을 제조하였다.
<비교예 2> 염장 옥돔의 제조
상기 <제조예 3>과 동일하게 염장 옥돔을 제조하되, 용암해수 소금 대신에 일반 소금을 사용하여 염장 옥돔을 제조하였다.
<비교예 3> 절임 배추의 제조
상기 <제조예 5>과 동일하게 절임 배추를 제조하되, 용암해수 소금 대신에 일반 소금을 사용하여 절임 배추를 제조하였다.
<비교예 4> 절임 무우의 제조
상기 <제조예 7>과 동일하게 절임 무우를 제조하되, 용암해수 소금 대신에 일반 소금을 사용하여 절임 무우를 제조하였다.
<
실험예
>
용암해수
소금을 이용한
절임식품의
관능평가
<실험예 1> 자리돔 젓갈에 대한 관능평가
상기 각 제조예 및 비교예에서 제조된 자리돔 젓갈에 대해서 양념을 전혀 하지 않고 그대로 관능평가에 이용하였다. 양념을 하지 않은 이유는 양념에 의하여 평가 항목이 영향을 받아 정확히 평가되지 않을 수 있는 점을 고려한 것이다.
관능평가는 남녀 20명을 선정하여 평가의 취지를 설명하고, 용암해수 소금이 가지는 육질, 비린 맛 및 향의 정도에 대해서 설문 평가 방식으로 이루어졌다.
평가항목 중 육질은 그 탄력성이 높을수록(즉 무르지 않을수록), 비린 맛은 그 맛이 약할수록 높은 점수를 주도록 하였으며, 특히 향의 경우 자리돔 젓갈이 비린 맛 이외에 그 특유의 향이 매우 강한데 그 특유의 향이 낮을수록 높은 점수를 주도록 하였다.
평가는 5점 척도법에 따라 아래와 같이 평가하도록 하였다.
1점: 매우 나쁘다. 2점: 나쁘다.
3점: 보통이다. 4점: 우수하다.
5점: 매우 우수하다.
결과는 아래 [표 2]에 나타내었다.
| 구분 | 육질 | 비린 맛 | 향 |
| 제조예 1 | 3.82±0.26* | 3.68±0.18* | 3.76±0.24* |
| 제조예 2 | 4.43±0.22* | 3.94±0.21* | 4.12±0.15* |
| 비교예 1 | 3.14±0.21 | 2.92±0.14 | 3.31±0.22 |
| * p<0.05 결과는 3회 실험에 대한 평균치와 표준편차로 나타내었고실험군 간의 통계적 유의성 검증은 student's t-test로 신뢰 수준 5% 수준에서 시행하였다. |
|||
상기 [표 2]에서 보면, 일반 소금을 사용하여 제조한 <비교예 1>의 자리돔 젓갈에 비해서 용암해수 소금을 사용할 경우 육질, 비린 맛 및 향에 있어서 대체로 우수함을 알 수 있는데, 본 발명자들은 그 이유를 용암해수 소금에 다량으로 함유된 미네랄 때문으로 보고 있다.
붓순나무 잎 추출물이 자리돔 젓갈에 사용될 경우 비린 맛과 향에 대한 평가도 향상되었지만, 육질에 대한 관능평가 결과가 특히 향상됨을 알 수 있다.
<실험예 2> 염장된 옥돔의 관능평가
상기 각 제조예 및 비교예에서 제조된 옥돔을 통상의 요리 방식에 따라 오븐에 구워 요리하고 20명의 관능평가 요원을 대상으로 관능평가를 실시하였다.
관능평가는 상기 <실험예 1>과 동일하게 육질, 비린 맛 및 향에 이루어졌으며 특히 육질에 대해서는 옥돔의 육질이 바스러지는 정도가 낮고 또 탄력성이 높은가의 정도에 대해서 평가하도록 하였다.
평가 점수는 상기 <실험예 1>과 동일한 기준으로 점수를 주도록 하였다.
결과는 아래 [표 3]에 나타내었다.
| 구분 | 육질 | 비린 맛 | 향 |
| 제조예 3 | 3.82±0.16* | 3.74±0.22* | 3.86±0.19* |
| 제조예 4 | 4.49±0.20* | 4.02±0.19* | 3.96±0.18* |
| 비교예 1 | 3.47±0.18 | 3.42±0.24 | 3.52±0.18 |
| * p<0.05 결과는 3회 실험에 대한 평균치와 표준편차로 나타내었고실험군 간의 통계적 유의성 검증은 student's t-test로 신뢰 수준 5% 수준에서 시행하였다. |
|||
상기 [표 3]의 결과는 <비교예 1>의 염장 옥돔의 경우도 모든 평가 항목에 대해서 '보통' 이상의 평가를 보였지만 용암해수 소금을 사용한 경우는 대체로 모든 평가 항목이 우수해짐을 보여주며, 여기서도 붓순나무 잎 추출물이 사용될 경우 염장 옥돔의 육질이 향상됨을 보여준다.
<실험예 3> 절임 배추 및 절임 무우에 대한 관능평가
상기 각 제조예 및 비교예에서 제조된 절임 배추 및 절임 무우에 대해서, 아무런 양념을 하지 않고 그대로 관능평가에 이용하였다.
관능평가 항목으로 절임 배추 및 절임 무우의 무르지 않은 정도(육질이 신선한 정도)를 평가하였으며, 무르지 않는 정도가 높을수록 높은 점수를 주도록 하였다.
평가는 상기 <실험예 1>과 마찬가지로 5점 척도법에 따랐다.
| 구분 | 무르지 않은 정도 |
| 제조예 5 | 3.92±0.22* |
| 제조예 6 | 4.38±0.16* |
| 비교예 1 | 3.53±0.15 |
| * p<0.05 결과는 3회 실험에 대한 평균치와 표준편차로 나타내었고실험군 간의 통계적 유의성 검증은 student's t-test로 신뢰 수준 5% 수준에서 시행하였다. |
|
| 구분 | 무르지 않은 정도 |
| 제조예 7 | 3.92±0.22* |
| 제조예 8 | 4.38±0.16* |
| 비교예 1 | 3.53±0.15 |
| * p<0.05 결과는 3회 실험에 대한 평균치와 표준편차로 나타내었고실험군 간의 통계적 유의성 검증은 student's t-test로 신뢰 수준 5% 수준에서 시행하였다. |
|
상기 [표 4] 및 [표 5]의 결과에 있어서도 용암해수 소금을 사용한 경우가 일반 소금을 사용한 경우에 비해 절임 배추 및 절임 무우의 육질의 신선도가 우수하였으며, 또한 붓순나무 잎 분말을 사용한 경우 신선도가 더 우수하였다.
Claims (9)
- 용암해수 소금을 식용 해양동물과 접촉시키는 단계를 포함하되,
상기 용암해수 소금은 (a) 용암해수를 여과시켜 불순물을 제거하는 단계 및 (b) 그 용암해수 여과액을 탈수시키는 단계를 포함하는 용암해수 소금의 제조 방법에 의하여 얻어진 소금이고,
상기 용암해수 소금을 식용 해양동물과 접촉시키는 단계는 용암해수 소금과 함께 붓순나무 잎 분말을 식용 해양동물과 접촉시킴에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (a) 단계는 공극의 직경이 0.2㎛ 이하의 필터를 사용하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 붓순나무 잎 분말은 식용 해양동물 100 중량부 기준 2 내지 7 중량부로 사용되는 것을 특징으로 식용 해양동물의 염장 식품의 제조 방법.
- 용암해수 소금을 채소류와 접촉시키는 단계를 포함하되,
상기 용암해수 소금은 (a) 용암해수를 여과시켜 불순물을 제거하는 단계 및 (b) 그 용암해수 여과액을 탈수시키는 단계를 포함하는 용암해수 소금의 제조 방법에 의하여 얻어진 소금이고,
상기 용암해수 소금을 식용 해양동물과 접촉시키는 단계는 용암해수 소금과 함께 붓순나무 잎 분말을 식용 해양동물과 접촉시킴에 의해 수행되는 것을 특징으로 하는 채소류의 염장 식품의 제조 방법.
- 제7항에 있어서,
상기 (a) 단계는 공극의 직경이 0.2㎛ 이하의 필터를 사용하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 채소류의 염장 식품의 제조 방법.
- 제8항에 있어서,
상기 붓순나무 잎 분말은 채소류 100 중량부 기준 2 내지 7 중량부로 사용되는 것을 특징으로 채소류의 염장 식품의 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120145829A KR101423547B1 (ko) | 2012-12-13 | 2012-12-13 | 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120145829A KR101423547B1 (ko) | 2012-12-13 | 2012-12-13 | 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140077076A KR20140077076A (ko) | 2014-06-23 |
| KR101423547B1 true KR101423547B1 (ko) | 2014-08-01 |
Family
ID=51129154
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120145829A KR101423547B1 (ko) | 2012-12-13 | 2012-12-13 | 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101423547B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102356343B1 (ko) * | 2019-01-18 | 2022-01-28 | 재단법인 제주테크노파크 | 용암해수를 이용한 해산물 선도 유지 방법 |
| KR102547625B1 (ko) * | 2022-12-26 | 2023-06-26 | 신동윤 | 용암해수를 이용한 생선 선도 유지 및 성분 함유량 향상을 위한 생선 처리 방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070075151A (ko) * | 2006-01-12 | 2007-07-18 | 서희동 | 해양 심층수로부터 염장식품에 이용하는 소금의 제조방법과이용방법 |
| JP2007330206A (ja) | 2006-06-17 | 2007-12-27 | Fujiyama:Kk | 漬物用床もしくは漬物用調味料、および漬物製造方法 |
| KR20090123402A (ko) * | 2008-05-28 | 2009-12-02 | 신인백 | 화산암해수 소금 제조방법 |
| KR20120108460A (ko) * | 2011-03-24 | 2012-10-05 | (주) 루선트엔지니어링 | 용암해수로부터의 고순도 미네랄 분리방법 |
-
2012
- 2012-12-13 KR KR1020120145829A patent/KR101423547B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20070075151A (ko) * | 2006-01-12 | 2007-07-18 | 서희동 | 해양 심층수로부터 염장식품에 이용하는 소금의 제조방법과이용방법 |
| JP2007330206A (ja) | 2006-06-17 | 2007-12-27 | Fujiyama:Kk | 漬物用床もしくは漬物用調味料、および漬物製造方法 |
| KR20090123402A (ko) * | 2008-05-28 | 2009-12-02 | 신인백 | 화산암해수 소금 제조방법 |
| KR20120108460A (ko) * | 2011-03-24 | 2012-10-05 | (주) 루선트엔지니어링 | 용암해수로부터의 고순도 미네랄 분리방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140077076A (ko) | 2014-06-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101932941B1 (ko) | 기능성 흑생강 소금의 제조방법 | |
| KR100973678B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 젓갈 및 그의 제조방법 | |
| KR20070083166A (ko) | 해양 심층수에서 생산된 소금을 이용하여 자반생선을만드는 방법 | |
| Tahıluddın et al. | Traditional fish processing techniques applied in the Philippines and Turkey | |
| KR101423547B1 (ko) | 용암해수 소금의 제조 방법 및 그 소금을 이용한 절임 식품의 제조 방법 | |
| KR101647778B1 (ko) | 저염도 탄산수와 대추추출물을 이용한 고등어와 삼치의 비린내 제거 및 지방산화 방지 방법 | |
| KR101839507B1 (ko) | 표고버섯과 표고버섯 발효물이 함유된 양념 창난 젓갈 제조방법 | |
| KR101839508B1 (ko) | 표고버섯과 표고버섯 발효물이 함유된 명란 젓갈 제조방법 | |
| KR101340537B1 (ko) | 다시마 차 및 이의 제조방법 | |
| KR101868945B1 (ko) | 삼채를 함유한 순살 간고등어의 제조방법 | |
| KR101413235B1 (ko) | 육질과 기호성이 향상된 반건조 어류의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 반건조 어류 | |
| CN104489757B (zh) | 一种鲶鱼鱼糜漂洗脱腥处理方法 | |
| KR101571791B1 (ko) | 해양심층수를 이용한 가금육의 가공방법 | |
| JP5537075B2 (ja) | 漬物の製造方法 | |
| KR101943966B1 (ko) | 용암해수 소금과 브로콜리 새싹 분말을 이용한 조미용 소금의 제조 방법 | |
| KR101427359B1 (ko) | 상황버섯과 헛개나무 및 민들레 추출물을 이용한 김치속과 그 제조방법 및 이를 이용한 김치 | |
| KR100639236B1 (ko) | 미더덕 육의 갈변억제 방법, 갈변억제 미더덕 육 및 이를이용한 제품 | |
| KR20170065310A (ko) | 표고버섯과 표고버섯 효소가 함유된 양념 오징어 젓갈 및 그 제조방법 | |
| KR101217926B1 (ko) | 조미용 소금 조성물 | |
| KR102331198B1 (ko) | 대게를 포함하는 김치 및 이의 제조방법 | |
| KR20150060243A (ko) | 해양심층수를 이용한 어류의 가공방법 | |
| Narain et al. | Marine animal and plant products | |
| KR102486327B1 (ko) | 키토산 조미료 제조방법 | |
| KR20040005278A (ko) | 해수 여과추출 장치, 이를 이용하여 제조된 해양 기능수,및 이의 용도 | |
| KR101047436B1 (ko) | 조개 액젓 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170626 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190709 Year of fee payment: 6 |