JP2003319877A - 加熱用調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 加熱用の調理器において、湯槽における複数
の熱湯噴流を形成させるに当たって、複数の熱湯噴流を
略均一に加熱・噴流させること、及びエネルギーコスト
を下げること。 【解決手段】 少なくとも食材を湯で加熱して調理する
湯槽を備えた調理器であって、前記湯槽には、該湯槽の
底部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させ
る熱交換管を配設し、該熱交換管の上部に湯槽内を調理
領域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、該バ
ッフル板には、前記熱交換管で加熱された湯を調理領域
に噴流させる複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍
に、調理領域で温度の低下した湯を加熱領域に降流させ
る複数個の対流口を形成したことにより、複数の熱湯噴
流を略均一に加熱・噴流させること、及びエネルギーコ
ストを下げることができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば、ラーメ
ン、うどん、そば等の食材を茹でるための加熱用の調理
器に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の食材を調理する湯槽を加
熱させる管を配設した加熱用の調理器としては、例え
ば、特開平１０−２７６９０６号公報、実登第３０
７７５５５号公報に開示された技術が公知になってい
る。

【０００３】前記の特開平１０−２７６９０６号公報
に開示された公知技術は、麺を茹でるための湯槽の底部
にヒーターを配設し、該ヒーターの上部に噴流口を有す
るバッフル板を配設し、該バッフル板の噴流口に対向し
て湯槽の上部にテボ挿入孔を穿設した板体を配設し、該
板体と前記バッフル板との間で且つ前記板体のテボ挿入
孔の下方にテボの支持部材を配設したものである。

【０００４】この公知技術においては、前記ヒーター
は、電気を使用したものであり、該ヒーターの周囲の湯
を加熱して、該加熱した湯を前記バッフル板に設けられ
た噴流口から噴流させて前記テボの内部に導くものであ
る。

【０００５】また、前記の実登第３０７７５５５号公
報に開示された公知技術は、麺を茹でるための湯槽の底
部に蒸気加熱管を配設し、該蒸気加熱管の上部に山形部
を有する中仕切板を配設し、該中仕切板の山形部は前記
蒸気加熱管に沿って直線状に形成されると共に、その上
面に複数の噴射孔が形成されているものである。

【０００６】この公知技術においては、屋外等に設置し
たボイラーで加熱された蒸気を前記蒸気加熱管に送気
し、該蒸気の熱によって、前記蒸気加熱管の周囲の湯を
加熱して、該加熱した湯を前記中仕切板に設けられた噴
射孔から噴射させることにより麺を茹でるものである。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記
に開示された公知技術においては、湯を加熱する際に電
気を使用したヒーターを使用しているために、電源との
接続部分及び内部配線等における防水加工に注意を要す
ると共に、発熱体がカバーされているため熱効率が悪
く、且つ電力の消費によるコストが高いという問題点を
有している。

【０００８】また、前記に開示された公知技術におい
ては、前記蒸気加熱管の周囲の湯を蒸気によって加熱し
ているが、その蒸気過熱管は直線状に配設され一方通行
で加熱しているため、蒸気が通る始端側と終端側とでは
温度差が生じ、中仕切板で仕切られた内部全体を均一に
加熱できないと共に、噴出孔から噴出させる湯も均一に
ならないという問題点を有している。

【０００９】特に、上記、の公知技術においては、
噴出口または噴射孔を有するバッフル板または中仕切板
を使用しているが、これらバッフル板または中仕切板に
は循環口が設けられていないため、複数の噴出口または
噴射孔が設けられていても、噴流が生ずる最初の噴流口
と次ぐらいの噴流口からは、そのまま熱湯噴流または噴
射が継続するが、それ以降の噴流口は先に噴流または噴
射したことにより、その噴流または噴射した量に見合っ
た湯が、必然的にバッフル板または中仕切板の下部側に
吸い込まれるようになるため、幾つかの噴流口または噴
射孔は吸引口の役目をするようになり、熱湯噴流をしな
い状態になってしまい、全ての噴流口または噴射口から
均等に熱湯を噴流または噴射しないという現象が起きて
しまうのである。

【００１０】従って、従来技術においては、湯槽におけ
る複数の熱湯噴流を形成させるに当たって、複数の熱湯
噴流を略均一に加熱・噴流させること、及びエネルギー
コストを下げることに解決しなければならない課題を有
している。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記した従来例の課題を
解決する具体的手段として本発明に係る発明は、少なく
とも食材を湯で加熱して調理する湯槽を備えた調理器で
あって、前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱
させるための蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、
該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区
分するバッフル板を配設し、該バッフル板には、前記熱
交換管で加熱された湯を調理領域に噴流させる複数個の
噴流口と、該噴流口の周囲近傍に、調理領域で温度の低
下した湯を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成
したことを特徴とする加熱用調理器を提供するものであ
る。

【００１２】この発明において、前記バッフル板は、一
枚または各熱交換管毎に区分して設けられること；前記
バッフル板の下面側には、各噴流口毎に区画する仕切板
を設けたこと；前記噴流口は、山形に盛り上げて形成
し、その山形の裾部に対流口を設けたこと；前記熱交換
管は、Ｕ字状に形成し、且つそのＵ字状が傾斜して配設
されていること；前記熱交換管内を流動循環させる蒸気
は、前記調理器の外部において加熱手段により加熱生成
されること；前記湯槽に供給される水は、バッフル板の
下部まで延長して設けた給水管によって供給されるこ
と；及び加熱調理する時間と、加熱調理しない時間とを
切り替えるための操作部を有すること；を付加的な要件
として含むものである。

【００１３】本発明に係る加熱用調理器は、湯槽の底部
に蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、その上部に
複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に複数個の対流
口を形成したバッフル板を配設することによって、湯槽
内を調理領域と加熱領域とに区分し、調理領域における
熱湯の沸騰噴流を設定した位置において均一に噴流させ
ることができ、しかも、系外で加熱した蒸気をＵ字状に
折り返して循環させて加熱することによって、エネルギ
ーコストを下げることができるのである。

【００１４】

【発明の実施の形態】次に、本発明の幾つかの具体的な
実施の形態に基づいて詳しく説明する。本発明の第１の
実施の形態に係る加熱用の調理器を図１〜図６に示して
あり、図１には調理器の略示的な斜視図を示してある。
図において調理器１は、その内部の上部側に食材を湯で
加熱して調理するための湯槽２が設けられており、該湯
槽２には調理用の金網で形成された篭、例えば、テボ篭
３が出し入れでき、該テボ篭３の内部に図示しない食
材、例えば、うどん、そば等を収容させて湯槽２内の熱
湯によって、茹でて調理することができるのである。
尚、図１に示した実施の形態においては、６個のテボ篭
３を使用できる例を示してある。

【００１５】調理器１の正面側には、例えば、初期段階
において湯槽２内に所要量の水または温水を供給するた
めの給水操作部４と、湯温調整操作部４ａと、少量で略
一定量の水または温水を供給し続けるための少量給水維
持操作部５等の調理のために必要な各操作部が配設され
ると共に、後述する制御操作盤等も配設され、更に、調
理器１の下部側に取っ手６ａ付きのドア６が開閉自在に
取り付けられている。

【００１６】調理器１の側面側からみた略示的な断面図
を図２に示し、調理器１を正面側からみた略示的な断面
図を図３に示してある。湯槽２に水または温水を供給す
るための蛇口７と給水管８とを調理器１の上部縁部に湯
槽２に臨ませて設け、給水管８の吐出口９は、湯槽２内
の底部付近に開口するように給水管８を延長して設けて
ある。

【００１７】そして、初期段階において前記給水操作部
４を操作することにより、湯槽２内に設定した所要量の
水または温水を供給することができると共に、調理中に
おいて湯槽２から蒸発した湯量を補うために、少量給水
維持操作部５を操作することによって、蒸発した湯量に
相当する分の水または湯を常時補給し続けることができ
るのである。

【００１８】蛇口７と給水管８とは、図２及び３に示し
たように直結されるものではなく、所定の間隙をもって
配設されている。そのため、湯槽２内の湯等が誤って蛇
口７側に逆流することはないのである。

【００１９】また、給水管８の吐出口９は、後述する湯
槽２内に配設されるバッフル板１５の下部において開口
するものであり、常時供給される少量の水または湯によ
ってバッフル板１５の上部の湯温を低下させないように
してある。

【００２０】湯槽２の底部は一部を傾斜させて形成し、
その傾斜した一番深い部位に排出管１０が配設され、該
排出管１０の略中間部にドレーンコック１１が設けられ
ている。このドレーンコック１１は、正面側のドア６ａ
を開いて、手動で操作できるものであるが、例えば、電
磁弁等を使用して、操作部を押圧操作すことにより押圧
している時間または設定した時間（５〜３０秒程度）お
いて湯槽２内の湯を排出するすることができるのであ
り、それによって、湯槽２内の底部側に溜まっている澱
等を含む湯を排出し、バッフル板１５で仕切られた上部
の高温の湯が濁らないように維持できるのである。

【００２１】湯槽２の下部で且つ調理器１の底部には、
スチームトラップ１２が配設され、該スチームトラップ
１２には、蒸気供給管１３と蒸気と液体の気液混合物返
送管１４とが配設されており、これら蒸気供給管１３と
気液混合物返送管１４とは、調理器１の外部、例えば、
屋外または屋内の換気の良い場所に設置された図示しな
いボイラー等に接続されている。

【００２２】前記ボイラー等は、例えば、ガスを燃料と
したバーナーによって水を加熱して蒸気を生成するもの
であり、生成された蒸気は前記蒸気供給管１３を介して
後述する熱交換管に供給され、湯槽２内で熱交換して温
度が下がり結露した液体は、まだ結露していない蒸気と
共にスチームトラップ１２に集まり、気液混合物返送管
１４を介してボイラーに送り返している。

【００２３】このように、調理器１の外部において加熱
し、特に、該加熱用のボイラー等を屋外または換気の良
い場所に配設することによって、調理室１内部で加熱し
ないため、調理室内およびカウンター等の客席近傍の温
度上昇を防ぐことができると共に、調理室内及びカウン
ター等の客席近傍の空気をＣＯ_２等の燃焼ガスにより汚
さないようにできるのである。

【００２４】スチームトラップ１２以降、即ち、湯槽２
側には、一対の熱交換用管１５が接続されている。その
一つについて説明すると、この熱交換用管１５は、湯槽
２の一方の端部側（後部側）の底部から湯槽２の内部に
挿通させて該湯槽２の底部側に配設されている。この熱
交換用管１５は全体としてＵ字状に形成されており、湯
槽２の一方の端部側から他方の端部側（前部側）で上下
方向に折り返され、その折り返された端部は湯槽２の一
方の端部側から湯槽２の外部に取り出され、その取り出
された端部もスチームトラップ１２に接続されている。

【００２５】この熱交換用管１５は、Ｕ字状に折り返さ
れた際に、そのＵ字状が下方側においてわずかに傾斜さ
せて配設してある。このように傾斜させＵ字状に配設す
ることにより、熱交換用管１５の上部側を通る蒸気によ
って、周囲の湯を加熱して沸騰噴流を生じさせると共
に、ある程度熱が奪われＵ字状に折り返されて下部側を
通るまだ熱い状態にある蒸気で更に周囲の湯を予備加熱
するのであり、その往復流動によって熱交換用管１５の
始端側と終端側における周囲の加熱温度を略均一にでき
るのである。

【００２６】そして、熱交換用管１５によって熱交換さ
れ、温度が下がることにより一部が結露（凝縮）した蒸
気混じりの液体、即ち気液混合物がスチームトラップ１
２を介してボイラー側に戻されるのであるが、その戻さ
れた気液混合物は温度が下がっているとはいえ、それ程
低温になっているわけではないので、ボイラー側におい
ては僅かな熱エネルギーを加えることによって速やかに
高温の蒸気にすることができるのであり、このようにし
て蒸気を循環させることで、加熱に要するエネルギーの
コストを下げることができるのである。

【００２７】なお、湯槽２の湯温を調整する場合には、
例えば、調理器１の前面側に設けた湯温調整操作部４ａ
を操作して、スチームトラップ１１を介して循環させる
蒸気の量（速度）を調整することによって、任意に遂行
できるのである。

【００２８】湯槽２内には、更に、前記熱交換用管１５
の上部側に、一枚のバッフル板１６を配設させるもので
ある。このバッフル板１６を配設することによって、湯
槽２の内部を、食材を加熱調理する調理領域Ａと、湯を
加熱して熱湯を生成させるための熱交換用管１５が配設
される加熱領域Ｂとに仕切ることができるのである。

【００２９】このバッフル板１６を下面側からみた略示
的な斜視図を図４に示してある。このバッフル板１６に
は、熱交換用管１５で加熱された熱湯を沸騰噴流させる
ための複数個の噴流口１７と、食材を調理して湯温の低
下した調理領域Ａの湯をバッフル板１６の下部の加熱領
域Ｂに戻して対流させるための複数個の対流口１８とが
形成され、前記複数個の噴流口１７は使用されるテボ篭
３の数に対応させて、この実施の形態では、一列３個で
二列６個が形成されている。

【００３０】また、このバッフル板１６の下面側には、
格子状に配した仕切板１９ａ、１９ｂが一体的に形成さ
れており、これら仕切板１９ａ、１９ｂは前記各噴流口
１７毎にそれぞれ区画するように形成され、実質的にバ
ッフル板１６の下面側の加熱領域Ｂを６つに分割するよ
うに形成してある。

【００３１】そして、仕切板１９ｂには、長さの異なる
スリット２０ａ、２０ｂがそれぞれ形成されており、往
路側の熱交換用管１５がスリット２０ａに嵌合し、復路
側の熱交換用管１５がスリット２０ｂに嵌合するように
してバッフル板１６を湯槽２内に配設させる。

【００３２】つまり、スリット２０ａと、スリット２０
ｂとは、その長さを異ならせて形成したことにより、前
述したように、熱交換用管１５を上下方向にＵ字状に折
り返した際に、熱交換用管１５を傾斜させて配設するこ
とができるのである。

【００３３】このようにバッフル板１６を配設すること
により、各噴流口１７は、それぞれが区画されるもので
あって、前記複数個の対流口１８は、区画された各噴流
口１７毎の周囲近傍に設けられる。この場合、各対流口
１８は噴流口１７よりも小径であるが、各噴流口１７の
周囲近傍に複数個、例えば、６個の対流口１８を設ける
ようにし、その６個の対流口１８の開口面積が１個の噴
流口１７の開口面積と略等しいかそれよりもやや広めに
形成してある。

【００３４】また、噴流口１７及び対流口１８に関して
は、図４のＣ−Ｃ線に沿って拡大した略示的な断面図を
図５に示してある。この図５に示したように、バッフル
板１６における噴流口１７を形成する部位は、なだらか
な山形に盛り上げた頂部に形成し、その山形を形成した
裾部の任意の位置に複数の対流口１８を形成するもので
ある。この場合に、裾部というのは、平坦部から山形の
傾斜部までの範囲を含むものである。

【００３５】このように構成した調理器１において、使
用時における湯槽２内の熱湯の流れについて、図６を参
照して説明すると、外部に設けられたボイラーから熱交
換用管１５に蒸気が供給流動され、該熱交換用管１５に
接触している周囲の水または温水は加熱されて順次昇温
し、最終的には湯槽２内の湯は全面的に熱湯になる。こ
の場合に、湯槽２の内部がバッフル板１６によって仕切
られているが、加熱された湯は噴流口１７から上部の調
理領域Ａに昇流し、上部の調理領域Ａで充分加熱されて
いない湯は、対流口１８から下部の加熱領域Ｂに降流
し、この昇流と降流との対流によって湯槽２内の湯が所
定の温度まで上昇する。

【００３６】更に、前記熱交換用管１５に蒸気を供給流
動し続けることによって、熱交換用管１５に接触してい
る周囲の湯が沸騰する状態になり、山形に形成された噴
流口１７から熱湯が沸騰噴流２１として上部の調理領域
Ａに勢いよく噴流するようになる。調理領域Ａの湯２２
は相当な温度に上昇した熱湯になっているが、それで
も、バッフル板１６に接触している近傍の湯は、沸騰噴
流２１に比べて温度が低いため、その低い温度の湯が対
流口１８から、矢印２３で示したように、下部の加熱領
域Ｂに降流するのである。

【００３７】この場合に、各噴流口１７は、仕切板１９
ａ、１９ｂによって個別に仕切られた状態になっている
ため、湯槽２内においては、各噴流口１７からそれぞれ
略均等な状態で沸騰噴流２１が発生するのであり、これ
ら各沸騰噴流２１の部位に前記テボ篭３に所要量の食材
を入れて加熱調理することにより、茹で過ぎまたは茹で
不足が生じないように、設定された同じ時間で均等に調
理できるのである。

【００３８】要するに、各噴流口１７から噴流している
沸騰噴流２１がどの位置においても略均等な状態になっ
ているため、その沸騰噴流２１に接触させて調理される
食材の条件が同じであれば、調理時間を一定に設定する
ことにより、どの位置で調理しても、常に同じ状態（好
適な状態）で調理できるのである。

【００３９】例えば、調理される食材が麺類である場合
に、湯槽２における噴流口１７の略真上に麺を入れたテ
ボ篭３を没入させることにより、噴流口１７から勢いよ
く噴流する沸騰噴流２１によってテボ篭３内の麺をほぐ
すと共に加熱して調理するのであり、その加熱調理中に
沸騰噴流２１によって麺が自然と撹拌されるため茹でむ
らが生じないでのである。

【００４０】また、湯槽２内がバッフル板１６によって
調理領域Ａと加熱領域Ｂとに一応区画されており、加熱
領域Ｂで熱交換用管１５によって加熱された湯が噴流口
１７から直ちに上部の調理領域Ａに昇流し、調理領域Ａ
における低い温度の湯が対流口１８から加熱領域Ｂに降
流することにより、実質的に調理領域Ａの湯温が加熱領
域Ｂの湯温よりも高くなる。従って、湯槽２における全
体の湯温を全部均一に上昇させるものに比べて、加熱領
域Ｂの湯温が低くても、調理領域Ａにおける限定された
部分に熱湯の沸騰噴流２１を生じさせることで、効率の
良い調理ができるのであり、エネルギーの節減が図れる
のである。

【００４１】次に、本発明に係る第２の実施の形態につ
いて図７〜図８に基づき説明する。この第２の実施の形
態においては、前記第１の実施の形態に係る一枚のバッ
フル板に換えて、複数配設した熱交換用管１５を個々に
カバーするようにしたものである。そして、蛇口３１と
給水管３２とをそれぞれ一個しか使用しない例を示すも
のであり、その他の構成については前記実施の形態と同
一であり、説明が重複するため、同一部分については図
示と詳細な説明は省略する。

【００４２】調理器１の一方の端部側で且つ略中央部に
蛇口３１と給水管３２とが配設されており、給水管３２
の吐出口３３は湯槽２の底部における略中央部まで伸び
て開口している。

【００４３】バッフル板３４は、湯槽２内に配設されて
いる熱交換用管１５の数に対応させて略同一構成のもの
を２個使用するものである。その１個について説明する
と、バッフル板３４は、全体としてチャンネル形状また
は断面コ字状を呈するものであり、その上面には、例え
ば、３個の噴流口３５が所定間隔をもって形成されてお
り、該各噴流口３５の近傍にそれぞれ複数の対流口３６
が形成されている。

【００４４】この場合も噴流口３５を形成する部位は、
前記第１の実施の形態と同様に、なだらかな山形に盛り
上げた頂部に形成し、その山形を形成した裾部の任意の
位置に複数の対流口３６を形成するものである。そし
て、裾部というのは、平坦部から山形の傾斜部までの範
囲を含むものである。

【００４５】更に、バッフル板３４の内側（下面側）に
は、図８に示したように、各噴流口３５毎に区画するた
めの仕切板３７が形成されている。この仕切板３７に
は、傾斜させて配設した熱交換用管１５を挿通するする
ための長さ（深さ）の異なるスリット３８ａ、３８ｂが
形成されており、スリット３８ａが熱交換用管１５の往
路側を挿通し、スリット３８ｂが復路側を挿通するよう
になっている。

【００４６】このように構成したバッフル板３４を各熱
交換用管１５の上部にそれぞれ配設すると、バッフル板
３４が並列した状態になり、バッフル板３４の上部が調
理領域Ａとなり、各バッフル板３４の内側が加熱領域Ｂ
となるのである。そして、前記給水管３２が両バッフル
板３４の間に位置し、その吐出口３３が略中央部に位置
するようになる。

【００４７】この状態で調理器１を使用した場合に、湯
槽２に所要量の水または湯を導入すること、及び各熱交
換用管１５に蒸気を送気させて加熱調理することは前記
第１の実施の形態と同様であって、各バッフル板３４の
各噴流口３５から熱湯が沸騰噴流となって調理領域Ａに
噴流し、その沸騰噴流によって加熱調理がなされ、加熱
領域Ａにおいて温度の下がった湯は、対流口３６から加
熱領域Ｂに降流するのである。このような湯の対流状況
は、前記第１の実施の形態と略同様である。

【００４８】この加熱調理時において、湯槽２から蒸発
した湯量を補うために、給水管３２の吐出口３３から比
較的温度の低い少量の水または湯が供給されるが、この
供給された水または湯は並列するバッフル板３４の間に
おいて、両バッフル板３４に接触して徐々に加温される
ので、両バッフル板３４間の上層部側では、相当に温度
上昇した湯になってくるのである。従って、供給される
水または湯によってバッフル板３４の上部における調理
領域Ａの湯温を低下させることはなく、調理に影響を及
ぼさないのである。

【００４９】更に、本発明の調理器１においては、所定
の操作部、例えば、図９に示した操作盤４１を装備し
て、運転を制御することができる。この操作盤４１に
は、少なくとも主電源スイッチ４２と、クッキングタイ
ムスイッチ４３と、アイドルタイムスイッチ４４とを備
えており、これらを手動により任意にセッティングでき
るものである。

【００５０】また、この操作盤４１には、例えば、主電
源のパイロットランプ４５、湯槽２の湯温の温度表示部
４６、加熱調理時間の設定部４７、給水操作部４８、排
水操作部４９等を備えさせても良い。そして、この操作
盤４１は、図１に示した調理器１の前面側に取り付けて
も良いし、また、別の位置に独立させた状態で設けても
良い。

【００５１】主電源のパイロットランプ４５は、操作盤
４１の主電源スイッチ４２のオン／オフの状態を視覚的
に確認できるようにさせるものであり、例えば、主電源
スイッチ４２がオンの場合には、前記主電源のパイロッ
トランプ４５が点灯し、主電源スイッチ４２がオフの場
合には、前記主電源のパイロットランプ４５を消灯させ
るものである。

【００５２】前記湯槽２の内部には、図示しない温度検
知手段を配設させても良く、これによって検知した湯槽
２の湯温は、操作盤４１の温度表示部４６に表示され
る。該温度表示部４６は、例えば、ディジタル表示で表
示できるようになっているものである。

【００５３】また、調理時間を設定して調理を容易にす
る場合には、加熱調理時間の設定部４７を操作して調理
時間を設定し、該調理時間が経過した際に、調理器１に
配設された図示しないテボ篭３の昇降手段によって、該
テボ篭３を湯槽２の上部に上昇させることができる。こ
れによって、常に同じ状態（好適な状態）で調理するこ
とができるようになる。

【００５４】更に、湯槽２に水または湯がない初期状態
のときには、給水操作部４８を操作することによって、
前記湯槽２に水または湯を供給することもでき、調理後
に湯槽２の湯を排水する場合には、排水操作部４９を操
作することによって、前記排出管１０から排水すること
ができる。

【００５５】主電源スイッチ４２をオンにした状態で、
クッキングタイムスイッチ４３を操作した場合には、熱
交換用管１５に送気される蒸気の量を増やすようにする
ものであり、アイドリングタイムスイッチ４４を操作し
た場合には、熱交換用管１５に送気される蒸気の量を減
らすように制御するものである。

【００５６】また、クッキングタイムスイッチ４３を操
作して、熱交換用管１５に送気される蒸気の量が増える
ことにより、湯槽２の湯温が上昇し、該湯槽２から蒸発
する蒸気の量の増加に伴って、湯槽２の湯量が減少する
ため、クッキングタイムスイッチ４３を操作した場合に
は、湯槽２の蒸発した湯量に相当する分の水または湯を
常時補給し続けるものであり、アイドリングタイムスイ
ッチ４４を操作した場合には、湯槽２の湯温の低下を防
ぐために前記水または湯の補給は停止させる。

【００５７】これらクッキングタイムスイッチ４３また
はアイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合の理
解を容易にするために、これらの動作を図１０のフロー
チャートを用いて説明する。

【００５８】まず、操作盤４１の主電源スイッチ４２を
操作して、主電源をオンｆ１にする。その後、調理をす
るｆ２かを選択し、調理をする場合には、クッキングタ
イムスイッチ４３をオンｆ３にし、調理をしない場合に
は、アイドリングタイムスイッチ４４をオンｆ４にす
る。

【００５９】ここで、クッキングタイムスイッチ４３を
オンｆ３にした場合には、調理器１に配設された図示し
ない給気用電磁弁を開ｆ５にすると共に、図示しない注
水用電磁弁を開ｆ６にし、湯槽２の湯温を上昇させると
共に、湯槽２の蒸発した湯量に相当する分の水または湯
を常時補給し続けるようにさせるのである。

【００６０】また、前記調理をするｆ２かの選択におい
て、アイドリングタイムスイッチ４４をオンｆ４にした
場合には、前記給気用電磁弁をサーモスタットによって
コントロールして開または閉ｆ７をさせて、湯槽２の湯
温が適当な温度に保持されると共に、前記注水用電磁弁
を閉ｆ８にして、前記湯槽２の湯温の低下を防ぐのであ
る。

【００６１】

【発明の効果】以上説明したように、本発明に係る加熱
用調理器は、少なくとも食材を湯で加熱して調理する湯
槽を備えた調理器であって、前記湯槽には、該湯槽の底
部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させる
熱交換管を配設し、該熱交換管の上部に湯槽内を調理領
域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、該バッ
フル板には、加熱された湯を調理領域に噴流させる複数
個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に温度の低下した湯
を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成した構成
とすることにより、加熱領域で加熱された熱湯が各噴流
口を介して調理領域に沸騰噴流し、その沸騰噴流した量
に見合う量の湯が速やかに各対流口から加熱領域に降流
することによって、複数形成される沸騰噴流が略均一な
状態で噴流するようになるという優れた効果を奏する。

【００６２】また、バッフル板の下面側には、各噴流口
毎に区画する仕切板を設けたこと、及び前記噴流口は、
山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設
けたことによって、調理領域に噴流する熱湯の沸騰噴流
が設定された位置に整然と形成できるという優れた効果
を奏する。

【００６３】更に、前記熱交換管は、Ｕ字状に形成し、
且つそのＵ字状が傾斜して配設されていることによっ
て、熱交換率を高めると共に、各仕切られた複数の噴流
口に対して熱交換による噴流の条件を略均一にすること
ができるという優れた効果を奏する。

【００６４】更にまた、前記熱交換管内を流動循環させ
る蒸気は、前記調理器の外部において加熱されることに
よって、調理室内または店内における空気の汚れを防止
し、且つ前記湯槽に供給される水は、バッフル板の下部
まで延長して設けた給水管によって供給されることによ
って、調理領域の湯温を下げることがなく、しかも、加
熱に電気ヒーターを使用しないために、エネルギーコス
トを下げることができるという優れた効果を奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１の実施の形態に係る、加熱用調理
器を略示的に示した斜視図である。

【図２】同加熱用調理器を側面側からみて略示的に示し
た断面図である。

【図３】同加熱用調理器を正面側からみて略示的に示し
た断面図である。

【図４】同加熱用調理器に使用されるバッフル板を下面
側からみて略示的に示した斜視図である。

【図５】図４のＣ−Ｃ線に沿う拡大断面図である。

【図６】本発明の加熱調理器における熱湯の沸騰噴流状
態を説明するための要部のみを示す説明図である。

【図７】本発明の第２の実施の形態に係る、加熱用調理
器の一部を拡大して略示的に示した斜視図である。

【図８】同加熱用調理器に使用されるバッフル板の１つ
を下面側からみて略示的に示した斜視図である。

【図９】本発明の加熱用調理器に使用される操作盤を拡
大して略示的に示した平面図である。

【図１０】同操作盤のクッキングタイムとアイドルタイ
ムとを説明するためのフローチャートである。

【符号の説明】

１ 調理器 ２ 湯槽 ３ テボ篭 ４ 給水操作部 ４ａ 湯温調整操作部 ５ 少量給水維持操作部 ６ ドア ６ａ 取っ手 ７、３１ 蛇口 ８、３２ 給水管 ９、３３ 排出口 １０ 排出管 １１ スチームトラップ １２ 蒸気供給管 １３ 熱湯返送管 １４ 熱交換用管 １５、３４ バッフル板 １６ａ、１６ｂ、３７ 仕切板 １７ａ、１７ｂ、３８ａ、３８ｂ スリット １８、３５ 噴流口 １９、３６ 対流口 ２０ 沸騰噴流 ２１ 調理領域の湯 ２２ 温度の低下した湯の降流を示す矢印 ４１ 操作盤 ４２ 主電源スイッチ ４３ クッキングタイムスイッチ ４４ アイドルタイムスイッチ ４５ 主電源のパイロットランプ ４６ 温度表示部 ４７ 加熱調理時間の設定部 ４８ 給水操作部 ４９ 排水操作部 Ａ 調理領域 Ｂ 加熱領域

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 少なくとも食材を湯で加熱して調理する
   湯槽を備えた調理器であって、 前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱させるた
   めの蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、 該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区
   分するバッフル板を配設し、 該バッフル板には、前記熱交換管で加熱された湯を調理
   領域に噴流させる複数個の噴流口と、 該噴流口の周囲近傍に、調理領域で温度の低下した湯を
   加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成したことを
   特徴とする加熱用調理器。
2. 【請求項２】 前記バッフル板は、 一枚または各熱交換管毎に区分して設けられることを特
   徴とする請求項１に記載の加熱用調理器。
3. 【請求項３】 前記バッフル板の下面側には、 各噴流口毎に区画する仕切板を設けたことを特徴とする
   請求項１または２に記載の加熱用調理器。
4. 【請求項４】 前記噴流口は、 山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設
   けたことを特徴とする請求項１または３に記載の加熱用
   調理器。
5. 【請求項５】 前記熱交換管は、 Ｕ字状に形成し、且つそのＵ字状が傾斜して配設されて
   いることを特徴とする請求項１または２に記載の加熱用
   調理器。
6. 【請求項６】 前記熱交換管内を流動循環させる蒸気
   は、 前記調理器の外部において加熱手段により加熱生成され
   ることを特徴とする請求項１に記載の加熱用調理器。
7. 【請求項７】 前記湯槽に供給される水は、 バッフル板の下部まで延長して設けた給水管によって供
   給されることを特徴とする請求項１に記載の加熱用調理
   器。
8. 【請求項８】 加熱調理する時間と、加熱調理しない時
   間とを切り替えるための操作部を有することを特徴とす
   る請求項１乃至７のいずれかに記載の加熱調理器。