CN106413405A - 具有蒸汽水分分离的烤箱 - Google Patents

Abstract

一种烤箱包含具有食物液滴排放路径的室，食物液滴可沿所述排放路径流动以从室移除。与室相关联的蒸汽输入布置包含用于过量水的独立离开流动路径。

Description

具有蒸汽水分分离的烤箱

技术领域

本申请总的来说涉及烤箱，并且更具体地说，涉及具有蒸汽输入布置的烤箱，其中到蒸汽输入布置的过量的水受到抑制而不会在烹饪期间与排出的烤箱油脂流混合。

背景技术

在包含蒸汽产生的烤箱中，水消耗是个问题。在一些烤箱(例如，烘焙烤箱)中，常在烹饪过程期间在没有蒸汽的情况下烹饪持续一段时间并接着在指定时间将蒸汽传送到烹饪室中以达到期望的食品质量。通常，热质量用于通过将水引导到热质量上而产生蒸汽。水撞击到热的热质量上导致水到蒸汽的近乎瞬间的转化，而蒸汽接着弥漫于烤箱烹饪室。第6,516,712号美国专利公开此类型的烤箱的一个实施例。然而，按常理说，并不是所有水都转化为蒸汽。

包含蒸汽发生的烤箱可产生对来自蒸汽输入布置的过量的水进行处置的问题，在也往往用于烹饪会产生也需要被处置的液滴的食物的烤箱中尤其如此。

提供在限制过量的水与食物液滴混合方面有效的烤箱将是合乎期望的。

发明内容

一种烤箱包含具有食物液滴排放路径的室，食物液滴可沿所述排放路径流动以从室移除。室内的蒸汽输入布置包含用于过量水的独立的离开流动路径。

在一个方面中，一种烤箱包含：烤箱室；以及出口，从烤箱室通往室排放流动路径以将食物液滴从烤箱室送出。蒸汽输入布置与烤箱室相联，并且包含蓄热器布置，水被传送到蓄热器布置以产生蒸汽。蓄水结构被定位成捕获穿过蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量的水，并且将过量的水从烤箱室传送到出水路径，其中过量的水并未与沿着室排放流动路径行进的液滴混合。

在另一方面中，一种烤箱包含：烤箱室；以及室底板出口，通往室排放流动路径以将食物液滴从烤箱室送出。烤箱室内的蒸汽输入布置包含蓄热器布置，其中水被传送到蓄热器布置以产生蒸汽。蓄水结构被定位成捕获穿过蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量的水，并且将过量的水从烤箱室传送到出水路径，其中过量的水并未与沿着室排放流动路径行进的液滴混合，其中出水路径将水传送到烤箱室外部的蓄水隔室。

在又一方面中，提供一种用于操作烤箱的方法，所述烤箱包含室，所述室具有食物液滴出口以及包含相关联的蓄热器布置的蒸汽输入布置。所述方法涉及，在烹饪循环期间：将食物液滴引导到食物液滴出口以从室移除；将水传送到蓄热器布置上以将水转化为蒸汽；捕获穿过蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量的水；以及将过量的水从室引导到独立的出口，以使得过量的水离开室而不与进入食物液滴出口的食物液滴混合。

一个或更多个实施例的细节阐述在附图和下文描述中。其它特征、目标和优点将从描述和附图以及权利要求书变得清楚。

附图说明

图1是烤箱的立体图；

图2是烤箱以及相关联的排放口和清洁流布置与蒸汽输入布置的示意图；

图3到图5是蒸汽输入布置和排放系统的各个方面的部分立体图；

图6到图10图示过量蒸汽水分收集布置的另一实施例；

图11是另一烤箱实施例的示意图；以及

图12是图11的烤箱的蒸汽水分收集布置的部分示意性侧视图。

具体实施方式

参照图1，示出示范性烤箱10。烤箱10包含控制界面12，其中控制界面12可包含各种组件，例如，信息显示区域、数字键盘、开/关按钮/键、特定功能的按钮/键和/或各种指示灯。烤箱10包含铰接的进出门14，其中铰接的进出门14具有把手16以及用于观察内部烹饪室20的玻璃区域18。在一个实施例中，门14可垂直地铰接以使得门14水平地枢转。门14通常可相对于内部烹饪室20的进出开口而在关闭位置和一个或更多个打开位置之间移动。在一个实例中，烤箱10是这样一种烤箱，其包含：加热源(例如，电供能的或燃气供能的)、用于将空气移动经过加热源的鼓风机以及蒸汽产生系统。在一个实施例中，固定的、可拆除的搁架可位于烹饪室20中，而在另一实施例中，可移动的食物支撑结构(例如，搁架或烤肉架旋转机构)可位于烹饪室20内。

如图2的示意图所示，烤箱10还包含用于清洁目的的内部喷洒系统28。在一个实施例中，喷洒系统28由位于烹饪室20的底部的可旋转喷洒臂30形成，其中可旋转喷洒臂30上具有多个喷嘴。然而，还可使用固定喷洒系统28，并且可改变喷洒系统的位置。如图2所示，烹饪室20的底部被配置成将液体流朝向排放口32引导，其中排放口32可具有覆盖网眼。就这来说，烤箱10中的液体将倾向于在重力的作用下朝向排放口32移动，所述液体包含来自喷洒清洁系统(喷洒系统28)的液体、来自在烤箱10内冷凝的任何蒸汽的液体以及通过烹饪食物直接产生的食物液滴(例如，来自所加热的食品的水、油和油脂)。因此，排放出口32充当所有这些液体流的全局排放口。全局排放出口32可沿着共同的流动路径33(本文中或者称为室排放流动路径)传送这些流，并接着将这些流传送到油脂排放路径34(例如，通往油脂收集隔室或容器)、水排放路径36(例如，通往市政排放系统或化粪池)或水再循环路径38(例如，往回通往烹饪室20内的喷洒喷嘴)中的任一个。阀门40控制沿着油脂排放路径34的流，排放泵42控制沿着水排放路径36的流，并且清洗泵44控制沿着水再循环路径38的流。作为对排放泵42的替代方案，水排放阀门可用于选择性地使沿着路径36的重力流能够排放。烤箱10还可包含控制器100，其中控制器100被配置成控制阀门40、排放泵42、清洗泵44或其组合以便实现期望的烤箱功能和操作。例如，控制器100可以是基于处理器的、基于固态的或上述两者的组合。

烤箱烹饪室20还包含蒸汽输入布置60，其中蒸汽输入布置60包含由金属块62形成的蓄热器布置62，并且水通过水输入路径64而传送到蒸汽输入布置60上以便产生。例如，蓄热器布置的金属块可类似于第6,516,712号美国专利所述的金属块，但可以有多种变化。未转化为蒸汽的任何进入的水通到布置60的底部，并且必须被传送到烹饪室20之外。

如图2和图3所示，与其允许这些过量的水行进到全局排放口32，倒不如将水收集在蓄热器布置60的底部处的沟槽66或另一蓄水结构中并穿过室侧壁中的开口68而进行引导。值得注意的是，开口68被升高到烹饪室的底板上方。沟槽66可采用各种配置并且安装到室侧壁。在所图示的实施例中，室侧壁的水离开开口68实质上沿着沟槽66的长度居中地定位，并且沟槽包含朝向开口向下在相反方向上成角度的侧面66a和66b。因此，沟槽66捕获向下穿过蓄热器布置62而没有转化为蒸汽的过量的水，并且将过量的水传送到侧壁开口68，所述侧壁开口68从室20通往出水路径70，而过量的水并未与沿着室排放流动路径33行进的液滴混合。然而，应认识到其它配置是可能的，例如，包含从一端到另一端的单个斜坡或角度的沟槽，其中侧壁开口位于沟槽的下端处。在另一替代方案中，沟槽可使水流动到多个间隔开的室侧壁开口，或可通往从沟槽向下延伸并穿过室底板延伸的导管。

现参照图4和图5，阀门40和泵42、44是以立体图示出，它们全部朝向室排放流动路径33的端部定位。如图4所见，食物液滴排放开口50位于室排放流动路径33的底板中，以使得食物液滴在抵达下游蓄水室或隔室54之前离开室排放流动路径33(即，当与开口50相关联的阀门40在控制器100的控制下处于打开状态时)。室开口68通往将水传送到蓄水隔室54中的水离开流动路径70。值得注意的是，隔室54通过升高的挡板壁52而与室排放流动路径33的下端分开，所述升高的挡板壁52防止过量的水移动回到室排放流动路径33中并与可在烹饪循环的烹饪操作和蒸汽发生操作期间排放的任何油脂或其他食物液滴混合。

蓄水隔室54包含排放出口路径，所述排放出口路径包含泵42(或者阀门)以及废水排放路径36。泵或阀门42可操作(例如，在控制器100的控制下)以将过量的水移除或清除到排放路径36(例如，泵或阀门42在一种算法的控制下定期或偶尔地操作，所述算法监视被输入到蒸汽单元的水以及对于给定的热质量和温度条件的水到蒸汽的预期转化效率)，而阀门40打开以允许任何油脂或其它食物液滴传送到油脂容器或隔室。泵或阀门42的周期性操作或偶尔操作可在烹饪循环的蒸汽发生操作之后停止。室排放流动路径33的端部处的通往清洗泵44的开口56也示出在图4中。

一些烤箱通过将水传送到烤箱的循环风扇中而产生蒸汽，从而导致未转化为蒸汽的过量的水与流到烤箱外部的食物液滴流混合。食物液滴(尤其是油脂)和水的此种混合物导致需要遵循特殊安装条例并有可能需要使用油脂捕集器以在烹饪室20外分离水和油脂。有利地，上述布置避免来自蒸汽发生操作的过量的水与离开的油脂流的混合，从而实现较简单的安装并可能消除对油脂捕集器的任何需要。

收纳穿过蓄热器布置的过量的水流的系统的替代实施例示出在图6到图10中，其中蓄水隔室54'位于室排放流路径33'的端部处。如同前述实施例中一样，出水路径70通往隔室54'。然而，在此实施例中，挡板壁52'位于食物液滴开口50'的下游以及隔室54'的上游，并且隔室包含排放出口路径或流36'与再循环出口路径或流38'两者，其中排放出口路径或流36'包含用于将水泵送或清除到排放口的排放泵或阀门42'与水排放路径36两者，并且再循环出口路径或流38'包含用于将水泵送到烹饪室20内的喷洒系统的再循环泵44'与水再循环路径38。到排放泵42'和再循环泵44'的路径位于室54'的相对端部上。在烹饪期间，根据图8，油脂排放阀门40'打开并且挡板壁52'防止油脂或其它食物液滴行进到隔室54'。在清洁操作期间，油脂排放阀门40'关闭，并且再循环水根据图9填充室排放流动路径33'，并进入隔室54'，在隔室处，再循环水被传送到泵44'以进行再循环。

如上所述，在烹饪循环的蒸汽发生部分期间，任何所捕获的过量的水根据图8中的流动箭头80从沟槽66'，穿过室开口68'并沿着路径70'而传送到隔室54'中。因为隔室54'包含再循环流动路径38'与排放流动路径36'两者，所以可按许多方式来处置所捕获的水。

在一个实例中，类似于上述实施例，来自蒸汽发生操作的所捕获的过量水可经由泵或阀门42'和路径36而传送到市政排水系统。在此实例中，泵42在一种算法的控制下定期地或偶尔地操作，所述算法监视被输入到蒸汽单元的水以及对于给定的热质量和温度条件的所述水到蒸汽的预期转化效率。

在另一实例中，所捕获的过量水可保留在隔室54'中，直到烹饪循环完成为止，并且通过使再循环泵44'运行而再用于烤箱室的清洁操作，其中视需要而添加额外淡水。在此实例中，额外淡水可经由到隔室54'的独立输入管线来添加或通过简单地将水馈给到蒸汽输入布置并允许全部水或大部分水在烹饪室20中不转化为蒸汽的情况下传递到隔室54'来添加。

在又一实例中，所捕获的过量水中的一些可被清除到排放口，并且一些可被保存以再用于清洁操作中。在清洁操作之间运行多个烹饪循环的此种实例的一个实施方案中，隔室54'中所收集的水的量可上升到某一水位，该水位需要一些水被清除到排放口以避免这些水沿着室排放路径33'向上流动并越过坝52'。一个或更多个水位传感器可包含在隔室54'中以利于此操作。

现参照图11和图12，在另一实施例中，烤箱10'包含室19，所述室19由面板或壁67划分为烹饪区段20'以及热与蒸汽区段21。热与蒸汽区段21包含加热布置69(例如，电阻性加热元件或携载灼热燃烧气体的热交换管)，并且鼓风机(未示出)使受热空气穿过面板67中的百叶窗或其它开口或通路而在区段21与烹饪区段20之间再循环。此加热空气的移动还加热蓄热器布置62以使其准备好在需要时进行蒸汽产生。

蓄水沟槽66”位于室的底壁附近，并且将过量的水从蒸汽输入布置60穿过室侧壁开口68”移动到出水路径70”(例如，管)。如图12中最清楚地看到那样，出水路径70”进入并向下延伸到外部蓄水隔室54”中，以使得过量的水经由位于隔室54”的下部部分中的路径离开通路71而离开路径70”。室排放流动路径33”也流动到隔室54”中，其中坝52”和食物液滴出口50”以及相关联的阀门40全部沿着室排放流动路径33”而定位。隔室54”可包含用于设定并控制和维持隔室中的水位的水位传感器90和92(例如，浮子式传感器或其它类型传感器)。

在一个特定实施例中，在烤箱烹调操作期间，水位维持在传感器90所确定的最低水位90A。维持此最低水位90A确保烤箱室19与隔室54”之间的流动路径(经由开口68”和路径70”)被部分地浸没以使得热空气不能自由地沿着路径流动。在一个实施方案中，食物液滴/油脂排放阀门40的条件可设定烤箱状态。具体地说，当阀门40打开时，烤箱状态被视为烹饪状态，并且最低水位90A将得以维持。如果阀门40打开并且隔室54”中的水位低于水位90A，那么通过水输入94(例如，通过打开相关联的阀门96)将水添加到隔室54”直到达到水位90A为止。使用独立的输入94，而不是传送通过蒸汽输入布置，以便避免通过在烹饪循环中的不合需要的时点产生蒸汽或湿气而干扰烹饪操作。

随着烹饪操作进行，蒸汽发生操作发生，这导致额外的水经由路径70”而进入到隔室54”中。如果水位上升到如传感器92所指示的水位92A，那么水排放泵或阀门42操作以将水清除到排放口，直到水位下降回水位90A为止。因此，水位可在烹饪操作期间在两个水位90A与92A之间循环。设定高水位92A以防止水向上流动到室排放流动路径33”中并越过坝52”。

当烤箱烹饪操作结束并且室的清洁操作运行时，阀门40关闭。从蒸汽发生所捕获的过量的水中的一些通常保留在隔室54”中，并且可用于清洁，但额外的水也被传送到隔室54”中以用于烤箱清洁操作的目的(例如，这些水可经由输入94而添加或可通过穿过蒸汽输入布置60传送来添加)。为清洁操作的目的被传送的水的量可根据定时填充来设定，或还可根据额外的水位传感器98来设定。一旦达到清洗操作的期望水位，再循环泵44操作持续定义的时间段以经由喷洒系统28来进行清洁，泵44停止，并且接着排放泵或阀门42操作以清除所有清洁水连同其中所含有的污物。隔室54”可接着再次被填充以进行另一喷洒清洁操作。给定的清洁操作可视需要包含多个填充、喷洒和清除循环。当清洁操作结束(在最终清除之后)时，泵或阀门42切断或关闭，并且油脂排放阀门40再次打开以预备进行下一烹饪操作。

上述系统提供烤箱操作的有利方法。例如，提供一种用于操作烤箱的方法，所述烤箱包含室，所述室具有食物液滴出口，以及包含相关联的蓄热器布置的蒸汽输入布置。所述方法涉及，在烹饪循环期间：将食物液滴引导到食物液滴出口以从室移除；将水传送到蓄热器布置上以将水转化为蒸汽；捕获穿过蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量的水；以及将过量的水从室导向到独立的出口，以使得过量的水离开室而不与进入食物液滴出口的食物液滴混合。

当液滴出口通往从室到蓄水隔室的第一流动路径，独立出口通往从室到蓄水隔室的第二流动路径，并且液滴排放开口沿着第一流动路径并在蓄水隔室上游定位时，所述方法可包含打开与液滴排放开口相关联的排放阀门以使食物液滴能够在抵达蓄水隔室之前离开第一流动路径。

当独立出口通往从室到室外部的蓄水隔室的流动路径，并且蓄水隔室包含排放出口路径，而排放出口路径包含用于将水泵送到排放口的泵或用于使水流能够排放的阀门中的一个时，所述方法可包含在烹饪循环的蒸汽输入操作中的至少一部分期间操作泵或阀门以从蓄水隔室移除一些水。

当独立出口通往从室到室外部的蓄水隔室的流动路径，并且蓄水隔室包含再循环出口路径，而再循环出口路径包含用于将水泵送到室内的喷洒系统的泵时，所述方法可包含在烹饪循环完成之后，操作泵以使用从蒸汽输入布置收集的至少一些水而执行室的清洁操作。

当独立出口通往从室到室外部的蓄水隔室的流动路径，并且蓄水隔室包含排放出口路径以及再循环出口路径，而排放出口路径包含用于将水泵送到排放口的第一泵或用于使水流能够排放的阀门中的一个并且再循环出口路径包含用于将水泵送到室内的喷洒系统的第二泵时，所述方法可包含操作第一泵或阀门以将至少一些所收集的水清除到排放口并操作第二泵以将至少一些所收集的水再用于室清洁操作。

应清楚地理解，上文的描述希望仅作为说明和实例，不希望被视为限制性的，并且其它改变和修改是可能的。

Claims (20)

1.一种烤箱，包括：

烤箱室；

出口，从所述烤箱室通往室排放流动路径以将食物液滴传送到所述烤箱室外部；

蒸汽输入布置，与所述烤箱室相联，包含蓄热器布置，水被传送到所述蓄热器布置以产生蒸汽；

蓄水结构，被定位成捕获穿过所述蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量的水，并且将所述过量的水从所述烤箱室传送到出水路径，而所述过量的水并未与沿着所述室排放流动路径行进的液滴混合。

2.根据权利要求1所述的烤箱，其中所述蓄热器布置具有竖直定向，并且所述蓄水结构由至少一个沟槽形成，所述至少一个沟槽位于所述蓄热器布置下方并将所述过量的水引导到通往所述出水路径的室侧壁开口。

3.根据权利要求2所述的烤箱，其中所述蓄热器布置与所述烤箱室的侧壁并排而定位，并且所述沟槽与所述室侧壁开口两者被升高到所述烤箱室的底板上方，所述烤箱室的所述底板包含通往所述室排放流动路径的所述出口。

4.根据权利要求1所述的烤箱，其中所述出水路径将过量的水传送到所述烤箱室外部的蓄水隔室。

5.根据权利要求4所述的烤箱，其中所述蓄水隔室包含排放出口路径，所述排放出口路径包含用于将水泵送到排放口的第一泵或用于使水能够流至排放口的水排放阀门中的至少一个。

6.根据权利要求5所述的烤箱，其中所述室排放流动路径通往所述蓄水隔室，液滴排放开口沿着所述室排放流动路径并在所述蓄水隔室上游定位以使食物液滴能够在抵达所述蓄水隔室之前离开所述室排放流动路径。

7.根据权利要求6所述的烤箱，其中所述蓄水隔室包含再循环出口路径，所述再循环出口路径包含用于将水泵送到所述烤箱室内的喷洒系统的第二泵。

8.根据权利要求7所述的烤箱，其中控制器被配置成选择性地操作第一泵或第二泵中的一个，所述第一泵用于将所述过量的水清除到排放口，所述第二泵用于将所述过量的水再用于室清洁操作。

9.根据权利要求5所述的烤箱，其中控制器被配置成在烤箱烹饪循环的蒸汽输入操作中的至少一部分期间操作所述第一泵或打开所述水排放阀门。

10.一种烤箱，包括：

烤箱室；

室底板出口，通往所述室排放流动路径以将食物液滴传送到所述烤箱室外部；

在所述烤箱室内的蒸汽输入布置，包含蓄热器布置，其中水被传送到所述蓄热器布置以产生蒸汽；

蓄水结构，被定位成捕获穿过所述蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量的水，并且将所述过量的水从所述烤箱室传送到出水路径，其中所述过量的水并未与沿着所述室排放流动路径行进的液滴混合，其中所述出水路径将水传送到所述烤箱室外部的蓄水隔室。

11.根据权利要求10所述的烤箱，其中所述室排放流动路径通往所述蓄水隔室，液滴排放开口沿着所述室排放流动路径并在所述蓄水隔室上游定位以使食物液滴能够在抵达所述蓄水隔室之前离开所述室排放流动路径。

12.根据权利要求11所述的烤箱，其中所述蓄水隔室包含排放出口路径与再循环出口路径两者，所述排放出口路径包含用于将水泵送到排放口的第一泵或用于使水能够流至排放口的水排放阀门中的至少一个，并且所述再循环出口路径包含用于将水泵送到所述烤箱室内的喷洒系统的第二泵。

13.根据权利要求12所述的烤箱，其中控制器被配置成操作所述第一泵或所述水排放阀门或者所述第二泵中的一个，所述所述第一泵或所述水排放阀门用于将所述过量的水清除到排放口，所述第二泵用于将所述过量的水再用于室清洁操作。

14.根据权利要求10所述的烤箱，其中所述蓄水隔室包含在烤箱烹饪操作期间维持的最低水位，并且所述出水路径在低于所述最低水位(90A)的点将水传送到所述蓄水隔室中，以使得所述蓄水隔室中的水防止空气沿着所述出水路径在所述蓄水隔室与所述烤箱室之间自由地流动。

15.根据权利要求11所述的烤箱，其中所述蓄水隔室包含用于烤箱烹饪操作的最高水位指示器，以防止所述蓄水隔室中的水上升到一水位，所述水位导致水与沿着所述室排放流动路径行进的食物液滴混合。

16.一种烤箱的烤箱操作方法，所述烤箱包含室，所述室具有食物液滴出口，以及包含相关联的蓄热器布置的蒸汽输入布置，所述方法包括：

在烹饪循环期间：

将食物液滴引导到所述食物液滴出口以从所述室移除；

将水传送到所述蓄热器布置上以将所述水转化为蒸汽；

捕获穿过所述蓄热器布置而没有转化为蒸汽的过量水；

将所述过量的水从所述室引导到独立出口，以使得所述过量的水离开所述室而不与进入所述食物液滴出口的食物液滴混合。

17.根据权利要求16所述的方法，其中：

所述液滴出口通往从所述室到蓄水隔室的第一流动路径；

所述独立出口通往从所述室到所述蓄水隔室的第二流动路径；

液滴排放开口沿着所述第一流动路径并在所述蓄水隔室上游定位；并且

所述方法包含：打开与所述液滴排放开口相关联的排放阀门以使食物液滴能够在抵达所述蓄水隔室之前离开所述第一流动路径。

18.根据权利要求16所述的方法，其中：

所述独立出口通往从所述室到所述室外部的蓄水隔室的流动路径，所述蓄水隔室包含排放出口路径，所述排放出口路径包含用于将水泵送到排放口的泵或用于使水能够流至排放口的阀门中的一个；并且

所述方法包含：在所述烹饪循环的蒸汽输入操作中的至少一部分期间操作所述泵或所述阀门以从所述水收集隔室移除一些水。

19.根据权利要求16所述的方法，其中：

所述独立出口通往从所述室到所述室外部的蓄水隔室的流动路径，所述蓄水隔室包含再循环出口路径，所述再循环出口路径包含用于将水泵送到所述室内的喷洒系统的泵；

所述方法包含：在所述烹饪循环完成之后，操作所述泵以使用从所述蒸汽输入布置收集的至少一些水而执行所述室的清洁操作。

20.根据权利要求16所述的方法，其中：

所述独立出口通往从所述室到所述室外部的蓄水隔室的流动路径，所述蓄水隔室包含排放出口路径以及再循环出口路径，所述排放出口路径包含用于将水泵送到排放口的第一泵或用于使水能够流至排放口的阀门中的一个，并且所述再循环出口路径包含用于将水泵送到所述室内的喷洒系统的第二泵；

所述方法包含：操作所述第一泵或阀门以将至少一些所收集的水清除到排放口并操作所述第二泵以将至少一些所收集的水再用于室清洁操作。