JP3992183B2 - 加熱用調理器 - Google Patents
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば、ラーメン、うどん、そば等の食材を茹でるための加熱用の調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種の食材を調理する湯槽を加熱させる管を配設した加熱用の調理器としては、例えば、▲１▼特開平１０−２７６９０６号公報、▲２▼実登第３０７７５５５号公報に開示された技術が公知になっている。
【０００３】
前記▲１▼の特開平１０−２７６９０６号公報に開示された公知技術は、麺を茹でるための湯槽の底部にヒーターを配設し、該ヒーターの上部に噴流口を有するバッフル板を配設し、該バッフル板の噴流口に対向して湯槽の上部にテボ挿入孔を穿設した板体を配設し、該板体と前記バッフル板との間で且つ前記板体のテボ挿入孔の下方にテボの支持部材を配設したものである。
【０００４】
この公知技術においては、前記ヒーターは、電気を使用したものであり、該ヒーターの周囲の湯を加熱して、該加熱した湯を前記バッフル板に設けられた噴流口から噴流させて前記テボの内部に導くものである。
【０００５】
また、前記▲２▼の実登第３０７７５５５号公報に開示された公知技術は、麺を茹でるための湯槽の底部に蒸気加熱管を配設し、該蒸気加熱管の上部に山形部を有する中仕切板を配設し、該中仕切板の山形部は前記蒸気加熱管に沿って直線状に形成されると共に、その上面に複数の噴射孔が形成されているものである。
【０００６】
この公知技術においては、屋外等に設置したボイラーで加熱された蒸気を前記蒸気加熱管に送気し、該蒸気の熱によって、前記蒸気加熱管の周囲の湯を加熱して、該加熱した湯を前記中仕切板に設けられた噴射孔から噴射させることにより麺を茹でるものである。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記▲１▼に開示された公知技術においては、湯を加熱する際に電気を使用したヒーターを使用しているために、電源との接続部分及び内部配線等における防水加工に注意を要すると共に、発熱体がカバーされているため熱効率が悪く、且つ電力の消費によるコストが高いという問題点を有している。
【０００８】
また、前記▲２▼に開示された公知技術においては、前記蒸気加熱管の周囲の湯を蒸気によって加熱しているが、その蒸気過熱管は直線状に配設され一方通行で加熱しているため、蒸気が通る始端側と終端側とでは温度差が生じ、中仕切板で仕切られた内部全体を均一に加熱できないと共に、噴出孔から噴出させる湯も均一にならないという問題点を有している。
【０００９】
特に、上記▲１▼、▲２▼の公知技術においては、噴出口または噴射孔を有するバッフル板または中仕切板を使用しているが、これらバッフル板または中仕切板には循環口が設けられていないため、複数の噴出口または噴射孔が設けられていても、噴流が生ずる最初の噴流口と次ぐらいの噴流口からは、そのまま熱湯噴流または噴射が継続するが、それ以降の噴流口は先に噴流または噴射したことにより、その噴流または噴射した量に見合った湯が、必然的にバッフル板または中仕切板の下部側に吸い込まれるようになるため、幾つかの噴流口または噴射孔は吸引口の役目をするようになり、熱湯噴流をしない状態になってしまい、全ての噴流口または噴射口から均等に熱湯を噴流または噴射しないという現象が起きてしまうのである。
【００１０】
従って、従来技術においては、湯槽における複数の熱湯噴流を形成させるに当たって、複数の熱湯噴流を略均一に加熱・噴流させること、及びエネルギーコストを下げることに解決しなければならない課題を有している。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
上記した従来例の課題を解決する具体的手段として本発明に係る発明は、少なくとも食材を湯で加熱して調理する湯槽を備えた調理器であって、前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、該バッフル板には、前記熱交換管で加熱された湯を調理領域に噴流させる複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に、調理領域で温度の低下した湯を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成したことを特徴とする加熱用調理器を提供するものである。
【００１２】
この発明において、前記バッフル板は、一枚または各熱交換管毎に区分して設けられること；前記バッフル板の下面側には、各噴流口毎に区画する仕切板を設けたこと；前記噴流口は、山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設けたこと；前記熱交換管は、Ｕ字状に形成し、且つそのＵ字状が傾斜して配設されていること；前記熱交換管内を流動循環させる蒸気は、前記調理器の外部において加熱手段により加熱生成されること；前記湯槽に供給される水は、バッフル板の下部まで延長して設けた給水管によって供給されること；及び加熱調理する時間と、加熱調理しない時間とを切り替えるための操作部を有すること；を付加的な要件として含むものである。
【００１３】
本発明に係る加熱用調理器は、湯槽の底部に蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、その上部に複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に複数個の対流口を形成したバッフル板を配設することによって、湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分し、調理領域における熱湯の沸騰噴流を設定した位置において均一に噴流させることができ、しかも、系外で加熱した蒸気をＵ字状に折り返して循環させて加熱することによって、エネルギーコストを下げることができるのである。
【００１４】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の幾つかの具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。
本発明の第１の実施の形態に係る加熱用の調理器を図１〜図６に示してあり、図１には調理器の略示的な斜視図を示してある。図において調理器１は、その内部の上部側に食材を湯で加熱して調理するための湯槽２が設けられており、該湯槽２には調理用の金網で形成された篭、例えば、テボ篭３が出し入れでき、該テボ篭３の内部に図示しない食材、例えば、うどん、そば等を収容させて湯槽２内の熱湯によって、茹でて調理することができるのである。尚、図１に示した実施の形態においては、６個のテボ篭３を使用できる例を示してある。
【００１５】
調理器１の正面側には、例えば、初期段階において湯槽２内に所要量の水または温水を供給するための給水操作部４と、湯温調整操作部４ａと、少量で略一定量の水または温水を供給し続けるための少量給水維持操作部５等の調理のために必要な各操作部が配設されると共に、後述する制御操作盤等も配設され、更に、調理器１の下部側に取っ手６ａ付きのドア６が開閉自在に取り付けられている。
【００１６】
調理器１の側面側からみた略示的な断面図を図２に示し、調理器１を正面側からみた略示的な断面図を図３に示してある。湯槽２に水または温水を供給するための蛇口７と給水管８とを調理器１の上部縁部に湯槽２に臨ませて設け、給水管８の吐出口９は、湯槽２内の底部付近に開口するように給水管８を延長して設けてある。
【００１７】
そして、初期段階において前記給水操作部４を操作することにより、湯槽２内に設定した所要量の水または温水を供給することができると共に、調理中において湯槽２から蒸発した湯量を補うために、少量給水維持操作部５を操作することによって、蒸発した湯量に相当する分の水または湯を常時補給し続けることができるのである。
【００１８】
蛇口７と給水管８とは、図２及び３に示したように直結されるものではなく、所定の間隙をもって配設されている。そのため、湯槽２内の湯等が誤って蛇口７側に逆流することはないのである。
【００１９】
また、給水管８の吐出口９は、後述する湯槽２内に配設されるバッフル板１５の下部において開口するものであり、常時供給される少量の水または湯によってバッフル板１５の上部の湯温を低下させないようにしてある。
【００２０】
湯槽２の底部は一部を傾斜させて形成し、その傾斜した一番深い部位に排出管１０が配設され、該排出管１０の略中間部にドレーンコック１１が設けられている。このドレーンコック１１は、正面側のドア６ａを開いて、手動で操作できるものであるが、例えば、電磁弁等を使用して、操作部を押圧操作すことにより押圧している時間または設定した時間（５〜３０秒程度）おいて湯槽２内の湯を排出するすることができるのであり、それによって、湯槽２内の底部側に溜まっている澱等を含む湯を排出し、バッフル板１５で仕切られた上部の高温の湯が濁らないように維持できるのである。
【００２１】
湯槽２の下部で且つ調理器１の底部には、スチームトラップ１２が配設され、該スチームトラップ１２には、蒸気供給管１３と蒸気と液体の気液混合物返送管１４とが配設されており、これら蒸気供給管１３と気液混合物返送管１４とは、調理器１の外部、例えば、屋外または屋内の換気の良い場所に設置された図示しないボイラー等に接続されている。
【００２２】
前記ボイラー等は、例えば、ガスを燃料としたバーナーによって水を加熱して蒸気を生成するものであり、生成された蒸気は前記蒸気供給管１３を介して後述する熱交換管に供給され、湯槽２内で熱交換して温度が下がり結露した液体は、まだ結露していない蒸気と共にスチームトラップ１２に集まり、気液混合物返送管１４を介してボイラーに送り返している。
【００２３】
このように、調理器１の外部において加熱し、特に、該加熱用のボイラー等を屋外または換気の良い場所に配設することによって、調理室１内部で加熱しないため、調理室内およびカウンター等の客席近傍の温度上昇を防ぐことができると共に、調理室内及びカウンター等の客席近傍の空気をＣＯ２等の燃焼ガスにより汚さないようにできるのである。
【００２４】
スチームトラップ１２以降、即ち、湯槽２側には、一対の熱交換用管１５が接続されている。その一つについて説明すると、この熱交換用管１５は、湯槽２の一方の端部側（後部側）の底部から湯槽２の内部に挿通させて該湯槽２の底部側に配設されている。この熱交換用管１５は全体としてＵ字状に形成されており、湯槽２の一方の端部側から他方の端部側（前部側）で上下方向に折り返され、その折り返された端部は湯槽２の一方の端部側から湯槽２の外部に取り出され、その取り出された端部もスチームトラップ１２に接続されている。
【００２５】
この熱交換用管１５は、Ｕ字状に折り返された際に、そのＵ字状が下方側においてわずかに傾斜させて配設してある。このように傾斜させＵ字状に配設することにより、熱交換用管１５の上部側を通る蒸気によって、周囲の湯を加熱して沸騰噴流を生じさせると共に、ある程度熱が奪われＵ字状に折り返されて下部側を通るまだ熱い状態にある蒸気で更に周囲の湯を予備加熱するのであり、その往復流動によって熱交換用管１５の始端側と終端側における周囲の加熱温度を略均一にできるのである。
【００２６】
そして、熱交換用管１５によって熱交換され、温度が下がることにより一部が結露（凝縮）した蒸気混じりの液体、即ち気液混合物がスチームトラップ１２を介してボイラー側に戻されるのであるが、その戻された気液混合物は温度が下がっているとはいえ、それ程低温になっているわけではないので、ボイラー側においては僅かな熱エネルギーを加えることによって速やかに高温の蒸気にすることができるのであり、このようにして蒸気を循環させることで、加熱に要するエネルギーのコストを下げることができるのである。
【００２７】
なお、湯槽２の湯温を調整する場合には、例えば、調理器１の前面側に設けた湯温調整操作部４ａを操作して、スチームトラップ１１を介して循環させる蒸気の量（速度）を調整することによって、任意に遂行できるのである。
【００２８】
湯槽２内には、更に、前記熱交換用管１５の上部側に、一枚のバッフル板１６を配設させるものである。このバッフル板１６を配設することによって、湯槽２の内部を、食材を加熱調理する調理領域Ａと、湯を加熱して熱湯を生成させるための熱交換用管１５が配設される加熱領域Ｂとに仕切ることができるのである。
【００２９】
このバッフル板１６を下面側からみた略示的な斜視図を図４に示してある。このバッフル板１６には、熱交換用管１５で加熱された熱湯を沸騰噴流させるための複数個の噴流口１７と、食材を調理して湯温の低下した調理領域Ａの湯をバッフル板１６の下部の加熱領域Ｂに戻して対流させるための複数個の対流口１８とが形成され、前記複数個の噴流口１７は使用されるテボ篭３の数に対応させて、この実施の形態では、一列３個で二列６個が形成されている。
【００３０】
また、このバッフル板１６の下面側には、格子状に配した仕切板１９ａ、１９ｂが一体的に形成されており、これら仕切板１９ａ、１９ｂは前記各噴流口１７毎にそれぞれ区画するように形成され、実質的にバッフル板１６の下面側の加熱領域Ｂを６つに分割するように形成してある。
【００３１】
そして、仕切板１９ｂには、長さの異なるスリット２０ａ、２０ｂがそれぞれ形成されており、往路側の熱交換用管１５がスリット２０ａに嵌合し、復路側の熱交換用管１５がスリット２０ｂに嵌合するようにしてバッフル板１６を湯槽２内に配設させる。
【００３２】
つまり、スリット２０ａと、スリット２０ｂとは、その長さを異ならせて形成したことにより、前述したように、熱交換用管１５を上下方向にＵ字状に折り返した際に、熱交換用管１５を傾斜させて配設することができるのである。
【００３３】
このようにバッフル板１６を配設することにより、各噴流口１７は、それぞれが区画されるものであって、前記複数個の対流口１８は、区画された各噴流口１７毎の周囲近傍に設けられる。この場合、各対流口１８は噴流口１７よりも小径であるが、各噴流口１７の周囲近傍に複数個、例えば、６個の対流口１８を設けるようにし、その６個の対流口１８の開口面積が１個の噴流口１７の開口面積と略等しいかそれよりもやや広めに形成してある。
【００３４】
また、噴流口１７及び対流口１８に関しては、図４のＣ−Ｃ線に沿って拡大した略示的な断面図を図５に示してある。この図５に示したように、バッフル板１６における噴流口１７を形成する部位は、なだらかな山形に盛り上げた頂部に形成し、その山形を形成した裾部の任意の位置に複数の対流口１８を形成するものである。この場合に、裾部というのは、平坦部から山形の傾斜部までの範囲を含むものである。
【００３５】
このように構成した調理器１において、使用時における湯槽２内の熱湯の流れについて、図６を参照して説明すると、外部に設けられたボイラーから熱交換用管１５に蒸気が供給流動され、該熱交換用管１５に接触している周囲の水または温水は加熱されて順次昇温し、最終的には湯槽２内の湯は全面的に熱湯になる。この場合に、湯槽２の内部がバッフル板１６によって仕切られているが、加熱された湯は噴流口１７から上部の調理領域Ａに昇流し、上部の調理領域Ａで充分加熱されていない湯は、対流口１８から下部の加熱領域Ｂに降流し、この昇流と降流との対流によって湯槽２内の湯が所定の温度まで上昇する。
【００３６】
更に、前記熱交換用管１５に蒸気を供給流動し続けることによって、熱交換用管１５に接触している周囲の湯が沸騰する状態になり、山形に形成された噴流口１７から熱湯が沸騰噴流２１として上部の調理領域Ａに勢いよく噴流するようになる。調理領域Ａの湯２２は相当な温度に上昇した熱湯になっているが、それでも、バッフル板１６に接触している近傍の湯は、沸騰噴流２１に比べて温度が低いため、その低い温度の湯が対流口１８から、矢印２３で示したように、下部の加熱領域Ｂに降流するのである。
【００３７】
この場合に、各噴流口１７は、仕切板１９ａ、１９ｂによって個別に仕切られた状態になっているため、湯槽２内においては、各噴流口１７からそれぞれ略均等な状態で沸騰噴流２１が発生するのであり、これら各沸騰噴流２１の部位に前記テボ篭３に所要量の食材を入れて加熱調理することにより、茹で過ぎまたは茹で不足が生じないように、設定された同じ時間で均等に調理できるのである。
【００３８】
要するに、各噴流口１７から噴流している沸騰噴流２１がどの位置においても略均等な状態になっているため、その沸騰噴流２１に接触させて調理される食材の条件が同じであれば、調理時間を一定に設定することにより、どの位置で調理しても、常に同じ状態（好適な状態）で調理できるのである。
【００３９】
例えば、調理される食材が麺類である場合に、湯槽２における噴流口１７の略真上に麺を入れたテボ篭３を没入させることにより、噴流口１７から勢いよく噴流する沸騰噴流２１によってテボ篭３内の麺をほぐすと共に加熱して調理するのであり、その加熱調理中に沸騰噴流２１によって麺が自然と撹拌されるため茹でむらが生じないでのである。
【００４０】
また、湯槽２内がバッフル板１６によって調理領域Ａと加熱領域Ｂとに一応区画されており、加熱領域Ｂで熱交換用管１５によって加熱された湯が噴流口１７から直ちに上部の調理領域Ａに昇流し、調理領域Ａにおける低い温度の湯が対流口１８から加熱領域Ｂに降流することにより、実質的に調理領域Ａの湯温が加熱領域Ｂの湯温よりも高くなる。従って、湯槽２における全体の湯温を全部均一に上昇させるものに比べて、加熱領域Ｂの湯温が低くても、調理領域Ａにおける限定された部分に熱湯の沸騰噴流２１を生じさせることで、効率の良い調理ができるのであり、エネルギーの節減が図れるのである。
【００４１】
次に、本発明に係る第２の実施の形態について図７〜図８に基づき説明する。この第２の実施の形態においては、前記第１の実施の形態に係る一枚のバッフル板に換えて、複数配設した熱交換用管１５を個々にカバーするようにしたものである。そして、蛇口３１と給水管３２とをそれぞれ一個しか使用しない例を示すものであり、その他の構成については前記実施の形態と同一であり、説明が重複するため、同一部分については図示と詳細な説明は省略する。
【００４２】
調理器１の一方の端部側で且つ略中央部に蛇口３１と給水管３２とが配設されており、給水管３２の吐出口３３は湯槽２の底部における略中央部まで伸びて開口している。
【００４３】
バッフル板３４は、湯槽２内に配設されている熱交換用管１５の数に対応させて略同一構成のものを２個使用するものである。その１個について説明すると、バッフル板３４は、全体としてチャンネル形状または断面コ字状を呈するものであり、その上面には、例えば、３個の噴流口３５が所定間隔をもって形成されており、該各噴流口３５の近傍にそれぞれ複数の対流口３６が形成されている。
【００４４】
この場合も噴流口３５を形成する部位は、前記第１の実施の形態と同様に、なだらかな山形に盛り上げた頂部に形成し、その山形を形成した裾部の任意の位置に複数の対流口３６を形成するものである。そして、裾部というのは、平坦部から山形の傾斜部までの範囲を含むものである。
【００４５】
更に、バッフル板３４の内側（下面側）には、図８に示したように、各噴流口３５毎に区画するための仕切板３７が形成されている。この仕切板３７には、傾斜させて配設した熱交換用管１５を挿通するするための長さ（深さ）の異なるスリット３８ａ、３８ｂが形成されており、スリット３８ａが熱交換用管１５の往路側を挿通し、スリット３８ｂが復路側を挿通するようになっている。
【００４６】
このように構成したバッフル板３４を各熱交換用管１５の上部にそれぞれ配設すると、バッフル板３４が並列した状態になり、バッフル板３４の上部が調理領域Ａとなり、各バッフル板３４の内側が加熱領域Ｂとなるのである。そして、前記給水管３２が両バッフル板３４の間に位置し、その吐出口３３が略中央部に位置するようになる。
【００４７】
この状態で調理器１を使用した場合に、湯槽２に所要量の水または湯を導入すること、及び各熱交換用管１５に蒸気を送気させて加熱調理することは前記第１の実施の形態と同様であって、各バッフル板３４の各噴流口３５から熱湯が沸騰噴流となって調理領域Ａに噴流し、その沸騰噴流によって加熱調理がなされ、加熱領域Ａにおいて温度の下がった湯は、対流口３６から加熱領域Ｂに降流するのである。このような湯の対流状況は、前記第１の実施の形態と略同様である。
【００４８】
この加熱調理時において、湯槽２から蒸発した湯量を補うために、給水管３２の吐出口３３から比較的温度の低い少量の水または湯が供給されるが、この供給された水または湯は並列するバッフル板３４の間において、両バッフル板３４に接触して徐々に加温されるので、両バッフル板３４間の上層部側では、相当に温度上昇した湯になってくるのである。従って、供給される水または湯によってバッフル板３４の上部における調理領域Ａの湯温を低下させることはなく、調理に影響を及ぼさないのである。
【００４９】
更に、本発明の調理器１においては、所定の操作部、例えば、図９に示した操作盤４１を装備して、運転を制御することができる。この操作盤４１には、少なくとも主電源スイッチ４２と、クッキングタイムスイッチ４３と、アイドルタイムスイッチ４４とを備えており、これらを手動により任意にセッティングできるものである。
【００５０】
また、この操作盤４１には、例えば、主電源のパイロットランプ４５、湯槽２の湯温の温度表示部４６、加熱調理時間の設定部４７、給水操作部４８、排水操作部４９等を備えさせても良い。そして、この操作盤４１は、図１に示した調理器１の前面側に取り付けても良いし、また、別の位置に独立させた状態で設けても良い。
【００５１】
主電源のパイロットランプ４５は、操作盤４１の主電源スイッチ４２のオン／オフの状態を視覚的に確認できるようにさせるものであり、例えば、主電源スイッチ４２がオンの場合には、前記主電源のパイロットランプ４５が点灯し、主電源スイッチ４２がオフの場合には、前記主電源のパイロットランプ４５を消灯させるものである。
【００５２】
前記湯槽２の内部には、図示しない温度検知手段を配設させても良く、これによって検知した湯槽２の湯温は、操作盤４１の温度表示部４６に表示される。該温度表示部４６は、例えば、ディジタル表示で表示できるようになっているものである。
【００５３】
また、調理時間を設定して調理を容易にする場合には、加熱調理時間の設定部４７を操作して調理時間を設定し、該調理時間が経過した際に、調理器１に配設された図示しないテボ篭３の昇降手段によって、該テボ篭３を湯槽２の上部に上昇させることができる。これによって、常に同じ状態（好適な状態）で調理することができるようになる。
【００５４】
更に、湯槽２に水または湯がない初期状態のときには、給水操作部４８を操作することによって、前記湯槽２に水または湯を供給することもでき、調理後に湯槽２の湯を排水する場合には、排水操作部４９を操作することによって、前記排出管１０から排水することができる。
【００５５】
主電源スイッチ４２をオンにした状態で、クッキングタイムスイッチ４３を操作した場合には、熱交換用管１５に送気される蒸気の量を増やすようにするものであり、アイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合には、熱交換用管１５に送気される蒸気の量を減らすように制御するものである。
【００５６】
また、クッキングタイムスイッチ４３を操作して、熱交換用管１５に送気される蒸気の量が増えることにより、湯槽２の湯温が上昇し、該湯槽２から蒸発する蒸気の量の増加に伴って、湯槽２の湯量が減少するため、クッキングタイムスイッチ４３を操作した場合には、湯槽２の蒸発した湯量に相当する分の水または湯を常時補給し続けるものであり、アイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合には、湯槽２の湯温の低下を防ぐために前記水または湯の補給は停止させる。
【００５７】
これらクッキングタイムスイッチ４３またはアイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合の理解を容易にするために、これらの動作を図１０のフローチャートを用いて説明する。
【００５８】
まず、操作盤４１の主電源スイッチ４２を操作して、主電源をオンｆ１にする。その後、調理をするｆ２かを選択し、調理をする場合には、クッキングタイムスイッチ４３をオンｆ３にし、調理をしない場合には、アイドリングタイムスイッチ４４をオンｆ４にする。
【００５９】
ここで、クッキングタイムスイッチ４３をオンｆ３にした場合には、調理器１に配設された図示しない給気用電磁弁を開ｆ５にすると共に、図示しない注水用電磁弁を開ｆ６にし、湯槽２の湯温を上昇させると共に、湯槽２の蒸発した湯量に相当する分の水または湯を常時補給し続けるようにさせるのである。
【００６０】
また、前記調理をするｆ２かの選択において、アイドリングタイムスイッチ４４をオンｆ４にした場合には、前記給気用電磁弁をサーモスタットによってコントロールして開または閉ｆ７をさせて、湯槽２の湯温が適当な温度に保持されると共に、前記注水用電磁弁を閉ｆ８にして、前記湯槽２の湯温の低下を防ぐのである。
【００６１】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係る加熱用調理器は、少なくとも食材を湯で加熱して調理する湯槽を備えた調理器であって、前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、該バッフル板には、加熱された湯を調理領域に噴流させる複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に温度の低下した湯を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成した構成とすることにより、加熱領域で加熱された熱湯が各噴流口を介して調理領域に沸騰噴流し、その沸騰噴流した量に見合う量の湯が速やかに各対流口から加熱領域に降流することによって、複数形成される沸騰噴流が略均一な状態で噴流するようになるという優れた効果を奏する。
【００６２】
また、バッフル板の下面側には、各噴流口毎に区画する仕切板を設けたこと、及び前記噴流口は、山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設けたことによって、調理領域に噴流する熱湯の沸騰噴流が設定された位置に整然と形成できるという優れた効果を奏する。
【００６３】
更に、前記熱交換管は、Ｕ字状に形成し、且つそのＵ字状が傾斜して配設されていることによって、熱交換率を高めると共に、各仕切られた複数の噴流口に対して熱交換による噴流の条件を略均一にすることができるという優れた効果を奏する。
【００６４】
更にまた、前記熱交換管内を流動循環させる蒸気は、前記調理器の外部において加熱されることによって、調理室内または店内における空気の汚れを防止し、且つ前記湯槽に供給される水は、バッフル板の下部まで延長して設けた給水管によって供給されることによって、調理領域の湯温を下げることがなく、しかも、加熱に電気ヒーターを使用しないために、エネルギーコストを下げることができるという優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態に係る、加熱用調理器を略示的に示した斜視図である。
【図２】同加熱用調理器を側面側からみて略示的に示した断面図である。
【図３】同加熱用調理器を正面側からみて略示的に示した断面図である。
【図４】同加熱用調理器に使用されるバッフル板を下面側からみて略示的に示した斜視図である。
【図５】図４のＣ−Ｃ線に沿う拡大断面図である。
【図６】本発明の加熱調理器における熱湯の沸騰噴流状態を説明するための要部のみを示す説明図である。
【図７】本発明の第２の実施の形態に係る、加熱用調理器の一部を拡大して略示的に示した斜視図である。
【図８】同加熱用調理器に使用されるバッフル板の１つを下面側からみて略示的に示した斜視図である。
【図９】本発明の加熱用調理器に使用される操作盤を拡大して略示的に示した平面図である。
【図１０】同操作盤のクッキングタイムとアイドルタイムとを説明するためのフローチャートである。
【符号の説明】
１ 調理器
２ 湯槽
３ テボ篭
４ 給水操作部
４ａ 湯温調整操作部
５ 少量給水維持操作部
６ ドア
６ａ 取っ手
７、３１ 蛇口
８、３２ 給水管
９、３３ 排出口
１０ 排出管
１１ スチームトラップ
１２ 蒸気供給管
１３ 熱湯返送管
１４ 熱交換用管
１５、３４ バッフル板
１６ａ、１６ｂ、３７ 仕切板
１７ａ、１７ｂ、３８ａ、３８ｂ スリット
１８、３５ 噴流口
１９、３６ 対流口
２０ 沸騰噴流
２１ 調理領域の湯
２２ 温度の低下した湯の降流を示す矢印
４１ 操作盤
４２ 主電源スイッチ
４３ クッキングタイムスイッチ
４４ アイドルタイムスイッチ
４５ 主電源のパイロットランプ
４６ 温度表示部
４７ 加熱調理時間の設定部
４８ 給水操作部
４９ 排水操作部
Ａ 調理領域
Ｂ 加熱領域
【発明の属する技術分野】
本発明は、例えば、ラーメン、うどん、そば等の食材を茹でるための加熱用の調理器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、この種の食材を調理する湯槽を加熱させる管を配設した加熱用の調理器としては、例えば、▲１▼特開平１０−２７６９０６号公報、▲２▼実登第３０７７５５５号公報に開示された技術が公知になっている。
【０００３】
前記▲１▼の特開平１０−２７６９０６号公報に開示された公知技術は、麺を茹でるための湯槽の底部にヒーターを配設し、該ヒーターの上部に噴流口を有するバッフル板を配設し、該バッフル板の噴流口に対向して湯槽の上部にテボ挿入孔を穿設した板体を配設し、該板体と前記バッフル板との間で且つ前記板体のテボ挿入孔の下方にテボの支持部材を配設したものである。
【０００４】
この公知技術においては、前記ヒーターは、電気を使用したものであり、該ヒーターの周囲の湯を加熱して、該加熱した湯を前記バッフル板に設けられた噴流口から噴流させて前記テボの内部に導くものである。
【０００５】
また、前記▲２▼の実登第３０７７５５５号公報に開示された公知技術は、麺を茹でるための湯槽の底部に蒸気加熱管を配設し、該蒸気加熱管の上部に山形部を有する中仕切板を配設し、該中仕切板の山形部は前記蒸気加熱管に沿って直線状に形成されると共に、その上面に複数の噴射孔が形成されているものである。
【０００６】
この公知技術においては、屋外等に設置したボイラーで加熱された蒸気を前記蒸気加熱管に送気し、該蒸気の熱によって、前記蒸気加熱管の周囲の湯を加熱して、該加熱した湯を前記中仕切板に設けられた噴射孔から噴射させることにより麺を茹でるものである。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、前記▲１▼に開示された公知技術においては、湯を加熱する際に電気を使用したヒーターを使用しているために、電源との接続部分及び内部配線等における防水加工に注意を要すると共に、発熱体がカバーされているため熱効率が悪く、且つ電力の消費によるコストが高いという問題点を有している。
【０００８】
また、前記▲２▼に開示された公知技術においては、前記蒸気加熱管の周囲の湯を蒸気によって加熱しているが、その蒸気過熱管は直線状に配設され一方通行で加熱しているため、蒸気が通る始端側と終端側とでは温度差が生じ、中仕切板で仕切られた内部全体を均一に加熱できないと共に、噴出孔から噴出させる湯も均一にならないという問題点を有している。
【０００９】
特に、上記▲１▼、▲２▼の公知技術においては、噴出口または噴射孔を有するバッフル板または中仕切板を使用しているが、これらバッフル板または中仕切板には循環口が設けられていないため、複数の噴出口または噴射孔が設けられていても、噴流が生ずる最初の噴流口と次ぐらいの噴流口からは、そのまま熱湯噴流または噴射が継続するが、それ以降の噴流口は先に噴流または噴射したことにより、その噴流または噴射した量に見合った湯が、必然的にバッフル板または中仕切板の下部側に吸い込まれるようになるため、幾つかの噴流口または噴射孔は吸引口の役目をするようになり、熱湯噴流をしない状態になってしまい、全ての噴流口または噴射口から均等に熱湯を噴流または噴射しないという現象が起きてしまうのである。
【００１０】
従って、従来技術においては、湯槽における複数の熱湯噴流を形成させるに当たって、複数の熱湯噴流を略均一に加熱・噴流させること、及びエネルギーコストを下げることに解決しなければならない課題を有している。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
上記した従来例の課題を解決する具体的手段として本発明に係る発明は、少なくとも食材を湯で加熱して調理する湯槽を備えた調理器であって、前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、該バッフル板には、前記熱交換管で加熱された湯を調理領域に噴流させる複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に、調理領域で温度の低下した湯を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成したことを特徴とする加熱用調理器を提供するものである。
【００１２】
この発明において、前記バッフル板は、一枚または各熱交換管毎に区分して設けられること；前記バッフル板の下面側には、各噴流口毎に区画する仕切板を設けたこと；前記噴流口は、山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設けたこと；前記熱交換管は、Ｕ字状に形成し、且つそのＵ字状が傾斜して配設されていること；前記熱交換管内を流動循環させる蒸気は、前記調理器の外部において加熱手段により加熱生成されること；前記湯槽に供給される水は、バッフル板の下部まで延長して設けた給水管によって供給されること；及び加熱調理する時間と、加熱調理しない時間とを切り替えるための操作部を有すること；を付加的な要件として含むものである。
【００１３】
本発明に係る加熱用調理器は、湯槽の底部に蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、その上部に複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に複数個の対流口を形成したバッフル板を配設することによって、湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分し、調理領域における熱湯の沸騰噴流を設定した位置において均一に噴流させることができ、しかも、系外で加熱した蒸気をＵ字状に折り返して循環させて加熱することによって、エネルギーコストを下げることができるのである。
【００１４】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の幾つかの具体的な実施の形態に基づいて詳しく説明する。
本発明の第１の実施の形態に係る加熱用の調理器を図１〜図６に示してあり、図１には調理器の略示的な斜視図を示してある。図において調理器１は、その内部の上部側に食材を湯で加熱して調理するための湯槽２が設けられており、該湯槽２には調理用の金網で形成された篭、例えば、テボ篭３が出し入れでき、該テボ篭３の内部に図示しない食材、例えば、うどん、そば等を収容させて湯槽２内の熱湯によって、茹でて調理することができるのである。尚、図１に示した実施の形態においては、６個のテボ篭３を使用できる例を示してある。
【００１５】
調理器１の正面側には、例えば、初期段階において湯槽２内に所要量の水または温水を供給するための給水操作部４と、湯温調整操作部４ａと、少量で略一定量の水または温水を供給し続けるための少量給水維持操作部５等の調理のために必要な各操作部が配設されると共に、後述する制御操作盤等も配設され、更に、調理器１の下部側に取っ手６ａ付きのドア６が開閉自在に取り付けられている。
【００１６】
調理器１の側面側からみた略示的な断面図を図２に示し、調理器１を正面側からみた略示的な断面図を図３に示してある。湯槽２に水または温水を供給するための蛇口７と給水管８とを調理器１の上部縁部に湯槽２に臨ませて設け、給水管８の吐出口９は、湯槽２内の底部付近に開口するように給水管８を延長して設けてある。
【００１７】
そして、初期段階において前記給水操作部４を操作することにより、湯槽２内に設定した所要量の水または温水を供給することができると共に、調理中において湯槽２から蒸発した湯量を補うために、少量給水維持操作部５を操作することによって、蒸発した湯量に相当する分の水または湯を常時補給し続けることができるのである。
【００１８】
蛇口７と給水管８とは、図２及び３に示したように直結されるものではなく、所定の間隙をもって配設されている。そのため、湯槽２内の湯等が誤って蛇口７側に逆流することはないのである。
【００１９】
また、給水管８の吐出口９は、後述する湯槽２内に配設されるバッフル板１５の下部において開口するものであり、常時供給される少量の水または湯によってバッフル板１５の上部の湯温を低下させないようにしてある。
【００２０】
湯槽２の底部は一部を傾斜させて形成し、その傾斜した一番深い部位に排出管１０が配設され、該排出管１０の略中間部にドレーンコック１１が設けられている。このドレーンコック１１は、正面側のドア６ａを開いて、手動で操作できるものであるが、例えば、電磁弁等を使用して、操作部を押圧操作すことにより押圧している時間または設定した時間（５〜３０秒程度）おいて湯槽２内の湯を排出するすることができるのであり、それによって、湯槽２内の底部側に溜まっている澱等を含む湯を排出し、バッフル板１５で仕切られた上部の高温の湯が濁らないように維持できるのである。
【００２１】
湯槽２の下部で且つ調理器１の底部には、スチームトラップ１２が配設され、該スチームトラップ１２には、蒸気供給管１３と蒸気と液体の気液混合物返送管１４とが配設されており、これら蒸気供給管１３と気液混合物返送管１４とは、調理器１の外部、例えば、屋外または屋内の換気の良い場所に設置された図示しないボイラー等に接続されている。
【００２２】
前記ボイラー等は、例えば、ガスを燃料としたバーナーによって水を加熱して蒸気を生成するものであり、生成された蒸気は前記蒸気供給管１３を介して後述する熱交換管に供給され、湯槽２内で熱交換して温度が下がり結露した液体は、まだ結露していない蒸気と共にスチームトラップ１２に集まり、気液混合物返送管１４を介してボイラーに送り返している。
【００２３】
このように、調理器１の外部において加熱し、特に、該加熱用のボイラー等を屋外または換気の良い場所に配設することによって、調理室１内部で加熱しないため、調理室内およびカウンター等の客席近傍の温度上昇を防ぐことができると共に、調理室内及びカウンター等の客席近傍の空気をＣＯ２等の燃焼ガスにより汚さないようにできるのである。
【００２４】
スチームトラップ１２以降、即ち、湯槽２側には、一対の熱交換用管１５が接続されている。その一つについて説明すると、この熱交換用管１５は、湯槽２の一方の端部側（後部側）の底部から湯槽２の内部に挿通させて該湯槽２の底部側に配設されている。この熱交換用管１５は全体としてＵ字状に形成されており、湯槽２の一方の端部側から他方の端部側（前部側）で上下方向に折り返され、その折り返された端部は湯槽２の一方の端部側から湯槽２の外部に取り出され、その取り出された端部もスチームトラップ１２に接続されている。
【００２５】
この熱交換用管１５は、Ｕ字状に折り返された際に、そのＵ字状が下方側においてわずかに傾斜させて配設してある。このように傾斜させＵ字状に配設することにより、熱交換用管１５の上部側を通る蒸気によって、周囲の湯を加熱して沸騰噴流を生じさせると共に、ある程度熱が奪われＵ字状に折り返されて下部側を通るまだ熱い状態にある蒸気で更に周囲の湯を予備加熱するのであり、その往復流動によって熱交換用管１５の始端側と終端側における周囲の加熱温度を略均一にできるのである。
【００２６】
そして、熱交換用管１５によって熱交換され、温度が下がることにより一部が結露（凝縮）した蒸気混じりの液体、即ち気液混合物がスチームトラップ１２を介してボイラー側に戻されるのであるが、その戻された気液混合物は温度が下がっているとはいえ、それ程低温になっているわけではないので、ボイラー側においては僅かな熱エネルギーを加えることによって速やかに高温の蒸気にすることができるのであり、このようにして蒸気を循環させることで、加熱に要するエネルギーのコストを下げることができるのである。
【００２７】
なお、湯槽２の湯温を調整する場合には、例えば、調理器１の前面側に設けた湯温調整操作部４ａを操作して、スチームトラップ１１を介して循環させる蒸気の量（速度）を調整することによって、任意に遂行できるのである。
【００２８】
湯槽２内には、更に、前記熱交換用管１５の上部側に、一枚のバッフル板１６を配設させるものである。このバッフル板１６を配設することによって、湯槽２の内部を、食材を加熱調理する調理領域Ａと、湯を加熱して熱湯を生成させるための熱交換用管１５が配設される加熱領域Ｂとに仕切ることができるのである。
【００２９】
このバッフル板１６を下面側からみた略示的な斜視図を図４に示してある。このバッフル板１６には、熱交換用管１５で加熱された熱湯を沸騰噴流させるための複数個の噴流口１７と、食材を調理して湯温の低下した調理領域Ａの湯をバッフル板１６の下部の加熱領域Ｂに戻して対流させるための複数個の対流口１８とが形成され、前記複数個の噴流口１７は使用されるテボ篭３の数に対応させて、この実施の形態では、一列３個で二列６個が形成されている。
【００３０】
また、このバッフル板１６の下面側には、格子状に配した仕切板１９ａ、１９ｂが一体的に形成されており、これら仕切板１９ａ、１９ｂは前記各噴流口１７毎にそれぞれ区画するように形成され、実質的にバッフル板１６の下面側の加熱領域Ｂを６つに分割するように形成してある。
【００３１】
そして、仕切板１９ｂには、長さの異なるスリット２０ａ、２０ｂがそれぞれ形成されており、往路側の熱交換用管１５がスリット２０ａに嵌合し、復路側の熱交換用管１５がスリット２０ｂに嵌合するようにしてバッフル板１６を湯槽２内に配設させる。
【００３２】
つまり、スリット２０ａと、スリット２０ｂとは、その長さを異ならせて形成したことにより、前述したように、熱交換用管１５を上下方向にＵ字状に折り返した際に、熱交換用管１５を傾斜させて配設することができるのである。
【００３３】
このようにバッフル板１６を配設することにより、各噴流口１７は、それぞれが区画されるものであって、前記複数個の対流口１８は、区画された各噴流口１７毎の周囲近傍に設けられる。この場合、各対流口１８は噴流口１７よりも小径であるが、各噴流口１７の周囲近傍に複数個、例えば、６個の対流口１８を設けるようにし、その６個の対流口１８の開口面積が１個の噴流口１７の開口面積と略等しいかそれよりもやや広めに形成してある。
【００３４】
また、噴流口１７及び対流口１８に関しては、図４のＣ−Ｃ線に沿って拡大した略示的な断面図を図５に示してある。この図５に示したように、バッフル板１６における噴流口１７を形成する部位は、なだらかな山形に盛り上げた頂部に形成し、その山形を形成した裾部の任意の位置に複数の対流口１８を形成するものである。この場合に、裾部というのは、平坦部から山形の傾斜部までの範囲を含むものである。
【００３５】
このように構成した調理器１において、使用時における湯槽２内の熱湯の流れについて、図６を参照して説明すると、外部に設けられたボイラーから熱交換用管１５に蒸気が供給流動され、該熱交換用管１５に接触している周囲の水または温水は加熱されて順次昇温し、最終的には湯槽２内の湯は全面的に熱湯になる。この場合に、湯槽２の内部がバッフル板１６によって仕切られているが、加熱された湯は噴流口１７から上部の調理領域Ａに昇流し、上部の調理領域Ａで充分加熱されていない湯は、対流口１８から下部の加熱領域Ｂに降流し、この昇流と降流との対流によって湯槽２内の湯が所定の温度まで上昇する。
【００３６】
更に、前記熱交換用管１５に蒸気を供給流動し続けることによって、熱交換用管１５に接触している周囲の湯が沸騰する状態になり、山形に形成された噴流口１７から熱湯が沸騰噴流２１として上部の調理領域Ａに勢いよく噴流するようになる。調理領域Ａの湯２２は相当な温度に上昇した熱湯になっているが、それでも、バッフル板１６に接触している近傍の湯は、沸騰噴流２１に比べて温度が低いため、その低い温度の湯が対流口１８から、矢印２３で示したように、下部の加熱領域Ｂに降流するのである。
【００３７】
この場合に、各噴流口１７は、仕切板１９ａ、１９ｂによって個別に仕切られた状態になっているため、湯槽２内においては、各噴流口１７からそれぞれ略均等な状態で沸騰噴流２１が発生するのであり、これら各沸騰噴流２１の部位に前記テボ篭３に所要量の食材を入れて加熱調理することにより、茹で過ぎまたは茹で不足が生じないように、設定された同じ時間で均等に調理できるのである。
【００３８】
要するに、各噴流口１７から噴流している沸騰噴流２１がどの位置においても略均等な状態になっているため、その沸騰噴流２１に接触させて調理される食材の条件が同じであれば、調理時間を一定に設定することにより、どの位置で調理しても、常に同じ状態（好適な状態）で調理できるのである。
【００３９】
例えば、調理される食材が麺類である場合に、湯槽２における噴流口１７の略真上に麺を入れたテボ篭３を没入させることにより、噴流口１７から勢いよく噴流する沸騰噴流２１によってテボ篭３内の麺をほぐすと共に加熱して調理するのであり、その加熱調理中に沸騰噴流２１によって麺が自然と撹拌されるため茹でむらが生じないでのである。
【００４０】
また、湯槽２内がバッフル板１６によって調理領域Ａと加熱領域Ｂとに一応区画されており、加熱領域Ｂで熱交換用管１５によって加熱された湯が噴流口１７から直ちに上部の調理領域Ａに昇流し、調理領域Ａにおける低い温度の湯が対流口１８から加熱領域Ｂに降流することにより、実質的に調理領域Ａの湯温が加熱領域Ｂの湯温よりも高くなる。従って、湯槽２における全体の湯温を全部均一に上昇させるものに比べて、加熱領域Ｂの湯温が低くても、調理領域Ａにおける限定された部分に熱湯の沸騰噴流２１を生じさせることで、効率の良い調理ができるのであり、エネルギーの節減が図れるのである。
【００４１】
次に、本発明に係る第２の実施の形態について図７〜図８に基づき説明する。この第２の実施の形態においては、前記第１の実施の形態に係る一枚のバッフル板に換えて、複数配設した熱交換用管１５を個々にカバーするようにしたものである。そして、蛇口３１と給水管３２とをそれぞれ一個しか使用しない例を示すものであり、その他の構成については前記実施の形態と同一であり、説明が重複するため、同一部分については図示と詳細な説明は省略する。
【００４２】
調理器１の一方の端部側で且つ略中央部に蛇口３１と給水管３２とが配設されており、給水管３２の吐出口３３は湯槽２の底部における略中央部まで伸びて開口している。
【００４３】
バッフル板３４は、湯槽２内に配設されている熱交換用管１５の数に対応させて略同一構成のものを２個使用するものである。その１個について説明すると、バッフル板３４は、全体としてチャンネル形状または断面コ字状を呈するものであり、その上面には、例えば、３個の噴流口３５が所定間隔をもって形成されており、該各噴流口３５の近傍にそれぞれ複数の対流口３６が形成されている。
【００４４】
この場合も噴流口３５を形成する部位は、前記第１の実施の形態と同様に、なだらかな山形に盛り上げた頂部に形成し、その山形を形成した裾部の任意の位置に複数の対流口３６を形成するものである。そして、裾部というのは、平坦部から山形の傾斜部までの範囲を含むものである。
【００４５】
更に、バッフル板３４の内側（下面側）には、図８に示したように、各噴流口３５毎に区画するための仕切板３７が形成されている。この仕切板３７には、傾斜させて配設した熱交換用管１５を挿通するするための長さ（深さ）の異なるスリット３８ａ、３８ｂが形成されており、スリット３８ａが熱交換用管１５の往路側を挿通し、スリット３８ｂが復路側を挿通するようになっている。
【００４６】
このように構成したバッフル板３４を各熱交換用管１５の上部にそれぞれ配設すると、バッフル板３４が並列した状態になり、バッフル板３４の上部が調理領域Ａとなり、各バッフル板３４の内側が加熱領域Ｂとなるのである。そして、前記給水管３２が両バッフル板３４の間に位置し、その吐出口３３が略中央部に位置するようになる。
【００４７】
この状態で調理器１を使用した場合に、湯槽２に所要量の水または湯を導入すること、及び各熱交換用管１５に蒸気を送気させて加熱調理することは前記第１の実施の形態と同様であって、各バッフル板３４の各噴流口３５から熱湯が沸騰噴流となって調理領域Ａに噴流し、その沸騰噴流によって加熱調理がなされ、加熱領域Ａにおいて温度の下がった湯は、対流口３６から加熱領域Ｂに降流するのである。このような湯の対流状況は、前記第１の実施の形態と略同様である。
【００４８】
この加熱調理時において、湯槽２から蒸発した湯量を補うために、給水管３２の吐出口３３から比較的温度の低い少量の水または湯が供給されるが、この供給された水または湯は並列するバッフル板３４の間において、両バッフル板３４に接触して徐々に加温されるので、両バッフル板３４間の上層部側では、相当に温度上昇した湯になってくるのである。従って、供給される水または湯によってバッフル板３４の上部における調理領域Ａの湯温を低下させることはなく、調理に影響を及ぼさないのである。
【００４９】
更に、本発明の調理器１においては、所定の操作部、例えば、図９に示した操作盤４１を装備して、運転を制御することができる。この操作盤４１には、少なくとも主電源スイッチ４２と、クッキングタイムスイッチ４３と、アイドルタイムスイッチ４４とを備えており、これらを手動により任意にセッティングできるものである。
【００５０】
また、この操作盤４１には、例えば、主電源のパイロットランプ４５、湯槽２の湯温の温度表示部４６、加熱調理時間の設定部４７、給水操作部４８、排水操作部４９等を備えさせても良い。そして、この操作盤４１は、図１に示した調理器１の前面側に取り付けても良いし、また、別の位置に独立させた状態で設けても良い。
【００５１】
主電源のパイロットランプ４５は、操作盤４１の主電源スイッチ４２のオン／オフの状態を視覚的に確認できるようにさせるものであり、例えば、主電源スイッチ４２がオンの場合には、前記主電源のパイロットランプ４５が点灯し、主電源スイッチ４２がオフの場合には、前記主電源のパイロットランプ４５を消灯させるものである。
【００５２】
前記湯槽２の内部には、図示しない温度検知手段を配設させても良く、これによって検知した湯槽２の湯温は、操作盤４１の温度表示部４６に表示される。該温度表示部４６は、例えば、ディジタル表示で表示できるようになっているものである。
【００５３】
また、調理時間を設定して調理を容易にする場合には、加熱調理時間の設定部４７を操作して調理時間を設定し、該調理時間が経過した際に、調理器１に配設された図示しないテボ篭３の昇降手段によって、該テボ篭３を湯槽２の上部に上昇させることができる。これによって、常に同じ状態（好適な状態）で調理することができるようになる。
【００５４】
更に、湯槽２に水または湯がない初期状態のときには、給水操作部４８を操作することによって、前記湯槽２に水または湯を供給することもでき、調理後に湯槽２の湯を排水する場合には、排水操作部４９を操作することによって、前記排出管１０から排水することができる。
【００５５】
主電源スイッチ４２をオンにした状態で、クッキングタイムスイッチ４３を操作した場合には、熱交換用管１５に送気される蒸気の量を増やすようにするものであり、アイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合には、熱交換用管１５に送気される蒸気の量を減らすように制御するものである。
【００５６】
また、クッキングタイムスイッチ４３を操作して、熱交換用管１５に送気される蒸気の量が増えることにより、湯槽２の湯温が上昇し、該湯槽２から蒸発する蒸気の量の増加に伴って、湯槽２の湯量が減少するため、クッキングタイムスイッチ４３を操作した場合には、湯槽２の蒸発した湯量に相当する分の水または湯を常時補給し続けるものであり、アイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合には、湯槽２の湯温の低下を防ぐために前記水または湯の補給は停止させる。
【００５７】
これらクッキングタイムスイッチ４３またはアイドリングタイムスイッチ４４を操作した場合の理解を容易にするために、これらの動作を図１０のフローチャートを用いて説明する。
【００５８】
まず、操作盤４１の主電源スイッチ４２を操作して、主電源をオンｆ１にする。その後、調理をするｆ２かを選択し、調理をする場合には、クッキングタイムスイッチ４３をオンｆ３にし、調理をしない場合には、アイドリングタイムスイッチ４４をオンｆ４にする。
【００５９】
ここで、クッキングタイムスイッチ４３をオンｆ３にした場合には、調理器１に配設された図示しない給気用電磁弁を開ｆ５にすると共に、図示しない注水用電磁弁を開ｆ６にし、湯槽２の湯温を上昇させると共に、湯槽２の蒸発した湯量に相当する分の水または湯を常時補給し続けるようにさせるのである。
【００６０】
また、前記調理をするｆ２かの選択において、アイドリングタイムスイッチ４４をオンｆ４にした場合には、前記給気用電磁弁をサーモスタットによってコントロールして開または閉ｆ７をさせて、湯槽２の湯温が適当な温度に保持されると共に、前記注水用電磁弁を閉ｆ８にして、前記湯槽２の湯温の低下を防ぐのである。
【００６１】
【発明の効果】
以上説明したように、本発明に係る加熱用調理器は、少なくとも食材を湯で加熱して調理する湯槽を備えた調理器であって、前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、該バッフル板には、加熱された湯を調理領域に噴流させる複数個の噴流口と、該噴流口の周囲近傍に温度の低下した湯を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成した構成とすることにより、加熱領域で加熱された熱湯が各噴流口を介して調理領域に沸騰噴流し、その沸騰噴流した量に見合う量の湯が速やかに各対流口から加熱領域に降流することによって、複数形成される沸騰噴流が略均一な状態で噴流するようになるという優れた効果を奏する。
【００６２】
また、バッフル板の下面側には、各噴流口毎に区画する仕切板を設けたこと、及び前記噴流口は、山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設けたことによって、調理領域に噴流する熱湯の沸騰噴流が設定された位置に整然と形成できるという優れた効果を奏する。
【００６３】
更に、前記熱交換管は、Ｕ字状に形成し、且つそのＵ字状が傾斜して配設されていることによって、熱交換率を高めると共に、各仕切られた複数の噴流口に対して熱交換による噴流の条件を略均一にすることができるという優れた効果を奏する。
【００６４】
更にまた、前記熱交換管内を流動循環させる蒸気は、前記調理器の外部において加熱されることによって、調理室内または店内における空気の汚れを防止し、且つ前記湯槽に供給される水は、バッフル板の下部まで延長して設けた給水管によって供給されることによって、調理領域の湯温を下げることがなく、しかも、加熱に電気ヒーターを使用しないために、エネルギーコストを下げることができるという優れた効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態に係る、加熱用調理器を略示的に示した斜視図である。
【図２】同加熱用調理器を側面側からみて略示的に示した断面図である。
【図３】同加熱用調理器を正面側からみて略示的に示した断面図である。
【図４】同加熱用調理器に使用されるバッフル板を下面側からみて略示的に示した斜視図である。
【図５】図４のＣ−Ｃ線に沿う拡大断面図である。
【図６】本発明の加熱調理器における熱湯の沸騰噴流状態を説明するための要部のみを示す説明図である。
【図７】本発明の第２の実施の形態に係る、加熱用調理器の一部を拡大して略示的に示した斜視図である。
【図８】同加熱用調理器に使用されるバッフル板の１つを下面側からみて略示的に示した斜視図である。
【図９】本発明の加熱用調理器に使用される操作盤を拡大して略示的に示した平面図である。
【図１０】同操作盤のクッキングタイムとアイドルタイムとを説明するためのフローチャートである。
【符号の説明】
１ 調理器
２ 湯槽
３ テボ篭
４ 給水操作部
４ａ 湯温調整操作部
５ 少量給水維持操作部
６ ドア
６ａ 取っ手
７、３１ 蛇口
８、３２ 給水管
９、３３ 排出口
１０ 排出管
１１ スチームトラップ
１２ 蒸気供給管
１３ 熱湯返送管
１４ 熱交換用管
１５、３４ バッフル板
１６ａ、１６ｂ、３７ 仕切板
１７ａ、１７ｂ、３８ａ、３８ｂ スリット
１８、３５ 噴流口
１９、３６ 対流口
２０ 沸騰噴流
２１ 調理領域の湯
２２ 温度の低下した湯の降流を示す矢印
４１ 操作盤
４２ 主電源スイッチ
４３ クッキングタイムスイッチ
４４ アイドルタイムスイッチ
４５ 主電源のパイロットランプ
４６ 温度表示部
４７ 加熱調理時間の設定部
４８ 給水操作部
４９ 排水操作部
Ａ 調理領域
Ｂ 加熱領域
Claims (7)
- 少なくとも食材を湯で加熱して調理する湯槽を備え、
前記湯槽には、該湯槽の底部側に前記湯を加熱させるための蒸気を流動循環させる熱交換管を配設し、
該熱交換管の上部に湯槽内を調理領域と加熱領域とに区分するバッフル板を配設し、
該バッフル板には、前記熱交換管で加熱された湯を調理領域に噴流させる複数個の噴流口と、
該噴流口の周囲近傍に、調理領域で温度の低下した湯を加熱領域に降流させる複数個の対流口を形成した調理器であって、
前記熱交換管は、前記湯槽の一方の端部側から他方の端部側で上下方向に折り返すＵ字状に形成し、
該Ｕ字状に折り返す際に、そのＵ字状が下方側において傾斜させて配設し、
前記熱交換管を通る蒸気が、まず上部側の熱交換管を通過した後に下部側の熱交換管を通過する構成にしたこと
を特徴とする加熱用調理器。 - 前記バッフル板は、
一枚または各熱交換管毎に区分して設けられること
を特徴とする請求項１に記載の加熱用調理器。 - 前記バッフル板の下面側には、
各噴流口毎に区画する仕切板を設けたこと
を特徴とする請求項１または２に記載の加熱用調理器。 - 前記噴流口は、
山形に盛り上げて形成し、その山形の裾部に対流口を設けたこと
を特徴とする請求項１または３に記載の加熱用調理器。 - 前記熱交換管内を流動循環させる蒸気は、
前記調理器の外部において加熱手段により加熱生成されること
を特徴とする請求項１に記載の加熱用調理器。 - 前記湯槽に供給される水は、
バッフル板の下部まで延長して設けた給水管によって供給されること
を特徴とする請求項１に記載の加熱用調理器。 - 加熱調理する時間と、加熱調理しない時間とを切り替えるための操作部を有することを特徴とする請求項１乃至６のいずれかに記載の加熱用調理器。
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