JP2015012889A - 茹で麺機 - Google Patents

Abstract

【課題】調理者の経験や熟練度に左右されることなく、麺の腰を適度に残した状態で麺を茹で上げる茹で麺機を提供する。
【解決手段】湯槽２１と、湯槽２１の底面を加熱して底面から気泡を生じさせる加熱バーナを収容する加熱室と、加熱室に連通されて加熱バーナの排加熱ガスを外部に逃がす排気筒とを備え、湯槽２１が、上下方向Ｈに循環して麺を粗茹でする循環対流Ｃを有する１次茹で領域Ｒ１と、湯槽２１の湯面上に形成されて粗茹でされた麺を包んで麺を仕上げ茹でする泡Ｂ２を有する２次茹で領域Ｒ２と、を備えている茹で麺機１。
【選択図】図５

Description

本発明は、麺を茹でる茹で麺機に関する。

従来より、うどん、パスタ、ラーメン等の麺を茹でる茹で麺機として、湯を貯留する湯槽と、湯槽内を第１の茹で籠配置領域と第２の茹で籠配置領域とに仕切る仕切り部材と、第１の茹で籠配置領域内及び第２の茹で籠配置領域内に夫々配置された２つの加熱ヒータと、２つの加熱ヒータを夫々独立して通断電制御が可能なヒータ制御部と、を備え、茹でる麺の分量に応じて第２の茹で籠配置領域内の湯温を下げて待機状態にするものが知られている（例えば、特許文献１参照）。

特開２０１２−１５２４６４号公報。

しかしながら、上述したような茹で麺機では、麺を茹でる際に、加熱ヒータで第１の茹で籠配置領域内及び第２の茹で籠配置領域内で噴出して上昇する気泡で麺をほぐしながら高温の湯で短時間に茹で上げるため、麺の茹で加減を調整することが難しく、麺の腰を適度に残した状態に麺を茹で上げるには調理者の熟練度や経験等に依存しがちであり、慣れない調理者では、茹で時間が短過ぎて麺が硬くなったり、茹で時間が長過ぎて麺が柔らかくなったりして、麺の味が十分に引き出せなくなる虞があるという問題点があった。

また、仕切り部材が第１の茹で籠配置領域と第２の茹で籠配置領域とを隔絶していることにより、第１の茹で籠配置領域内で茹でた麺と第２の茹で籠配置領域内で茹でた麺とで茹で具合にばらつきが生じ易く、不慣れな調理者による麺の茹で加減の調整を更に難しくしているという問題があった。

そこで、調理者の経験や熟練度に左右されることなく、麺の腰を適度に残した状態で麺を茹で上げるために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明は、この課題を解決することを目的とする。

本発明は、上記目的を達成するために提案するものであり、請求項１記載の発明は、湯槽と、該湯槽の底面を加熱して前記湯槽の上下方向に上昇する気泡を生じさせる加熱バーナを収容する加熱室と、該加熱室に連通されて前記加熱バーナの排加熱ガスを外部に逃がす排気筒と、を備え、前記湯槽内の湯で麺を茹でる茹で麺機であって、前記湯槽は、前記上下方向に循環して前記麺を粗茹でする循環対流を有する１次茹で領域と、前記湯槽の湯面上に形成されて前記粗茹でされた麺を包んで仕上げ茹でする泡を有する２次茹で領域と、を備えている茹で麺機を提供する。

この構成によれば、１次茹で領域内を上下方向に循環する循環対流が麺をほぐしながら高温の湯が麺全体を均一に粗茹でし、２次茹で領域内を上下方向に上昇する気泡が表面張力によって湯面上に形成すると共に空冷されて湯温よりも低くなった泡が麺全体を包んで仕上げ茹でするため、従来のように麺を高温の湯で一度に茹で上げる茹で麺機と比較して、麺の茹で加減が調整し易く、麺の茹で過ぎや茹で不足を回避して、麺の腰が適度に残った食感の良い麺を茹で上げることができる。

さらに、湯槽内に１次茹で領域と２次茹で領域とが設けられているため、異なる湯温の湯槽を夫々用意して２度茹でする場合と比べて、茹で麺機を省スペースで設置することができる。

請求項２記載の発明は、請求項１記載の発明の構成に加えて、前記湯槽は、前記１次茹で領域の下部に配置されて、小径気泡を夫々形成する複数の小径噴出孔で構成される小径孔群と前記小径気泡よりも大径の大径気泡を夫々形成する複数の大径噴出孔で構成される大径孔群とを有するバッフル板を備えている茹で麺機を提供する。

この構成によれば、大径気泡の浮力が小径気泡の浮力よりも大きく、大径孔群から噴出した大径気泡に伴う上昇流が、小径孔群から噴出した小径気泡に伴う上昇流よりも早いことにより、湯漕の上部で大径孔群の上方から小径孔群の上方に向かって流れる強い循環対流が形成されるため、麺が１次茹で領域内で短時間でほぐされて粗茹でされ、麺の茹で加減が調整し易くなり、腰が残った食感の良い麺を茹で上げることができる。

請求項３記載の発明は、請求項１又は２記載の発明の構成に加えて、前記大径孔群は、前記小径孔群よりも前記湯槽の幅方向中央側に配設されて、前記循環対流は、前記湯漕の上部にて、前記湯漕の幅方向中央側から側方側に向かって形成されている茹で麺機を提供する。

この構成によれば、麺を粗茹でする際に、麺から溶け出したでんぷん質を含み湯面を浮遊する泡が循環対流によって湯槽の中央側から端縁側に向かって集められることにより、でんぷん質を含む泡が２次茹で領域内に混入して仕上げ茹で時の麺に付着することを抑制するため、でんぷん質が麺表面に付着することに起因した茹で加減のバラつきを抑制することができる。

請求項４記載の発明は、請求項１乃至３の何れか１項記載の発明の構成に加えて、前記湯槽は、前記湯槽の底面に対して傾斜して設けられて、前記１次茹で領域と前記２次茹で領域とを仕切る仕切り板を備えている茹で麺機を提供する。

この構成によれば、湯槽の底面から噴出する気泡が仕切り板に誘導されて、１次茹で領域内の循環対流が形成され易くなることにより、麺が１次茹で領域内でほぐされ易くなるため、麺全体を均一に茹で上げる茹で加減が調整し易くなり、腰が残った食感の良い麺を茹で上げることができる。

請求項５記載の発明は、請求項４記載の発明の構成に加えて、前記仕切り板は、前記１次茹で領域と２次茹で領域とを連通する連通孔を備えている茹で麺機を提供する。

この構成によれば、１次茹で領域と２次茹で領域とが連通孔を介して連通されることにより、粗茹でに伴う湯内の塩分濃度の上昇を緩和することができる。

請求項６記載の発明は、請求項１乃至５の何れか１項記載の発明の構成に加えて、前記排気筒内には、前記上下方向の下方から上方に向かって螺旋状に配管されて内部に被加熱液体を通水すると共に該被加熱液体と前記排気筒内を通る前記排加熱ガスとの間で熱交換させる差し湯生成用熱交換チューブを設け、前記排加熱ガスで予熱された差し湯用湯を前記湯槽に供給する茹で麺機を提供する。

この構成によれば、排加熱ガスが加熱室から排気筒を通って外部に排出される際に、排加熱ガスが差し湯生成用熱交換チューブ内を通水する水や温水等の被加熱液体を加熱して、湯槽に注ぎ足される差し湯が生成されるため、排加熱ガスの廃熱を再利用することができる。

請求項７記載の発明は、請求項６記載の発明の構成に加えて、前記熱交換チューブは、捩り多葉管で構成されている茹で麺機を提供する。

この構成によれば、差し湯生成用熱交換チューブの表面積が増大するため、排加熱ガスと被加熱液体との間の熱交換が促進されて、排加熱ガスの廃熱を効率的に再利用することができる。

本発明に係る茹で麺機は、１次茹で領域内の高温の湯で麺をほぐしながら粗茹でし、空冷されて湯温よりも低くなった２次茹で領域の湯面上の気泡で麺を包んで仕上げ茹でするため、麺の茹で加減が調整し易く、麺の腰が残った食感の良い麺を茹で上げることができる。また、湯槽内に１次茹で領域と２次茹で領域とが設けられているため、茹で麺機を省スペースで設置することができる。

請求項２記載の発明は、請求項１記載の発明が奏する効果に加えて、麺が１次茹で領域内でほぐされながら短時間で粗茹でされるため、麺の茹で加減が調整し易くなり、腰が残った食感の良い麺を茹で上げることができる。

請求項３記載の発明は、請求項１又は２記載の発明が奏する効果に加えて、でんぷん質を含み湯面上を浮遊する泡が２次茹で領域内に混入して仕上げ茹で時の麺に付着することを抑制するため、でんぷん質が麺表面に付着することに起因した茹で加減のバラつきを抑制することができる。

請求項４記載の発明は、請求項１乃至３の何れか１項記載の発明が奏する効果に加えて、仕切り板が１次茹で領域又は２次茹で領域の一方で茹でられている麺が他方の茹で領域に混入することを回避するため、麺の二度茹でを回避することができる。

請求項５記載の発明は、請求項４記載の発明が奏する効果に加えて、粗茹でに伴う湯内の塩分濃度の上昇を緩和することができる。

請求項６記載の発明は、請求項１乃至５の何れか１項記載の発明が奏する効果に加えて、排加熱ガスの廃熱を再利用することができる。

請求項７記載の発明は、請求項６記載の発明が奏する効果に加えて、排加熱ガスの廃熱を効率的に再利用することができる。

本発明の一実施例を示す茹で麺機を示す正面図。 茹で麺機の加熱バーナの配置位置を示す平面図。 茹で麺機の制御装置の構成を示す図。 ねじり多葉管を示す図である、（ａ）は側面図、（ｂ）はＡ−Ａ線拡大端面図。 茹で麺機の湯槽を示す図であり、（ａ）は平面図、（ｂ）は正面図。 図５（ｂ）の仕切り板を側方から視た側面図。 ２次茹で領域で麺を仕上げ茹でしている状態を示す説明図。

本発明は、調理者の経験や熟練度に左右されることなく、麺の腰を適度に残した状態で麺を茹で上げるという目的を達成するために、湯槽と、該湯槽の底面を加熱して前記湯槽の上下方向に上昇する気泡を生じさせる加熱バーナを収容する加熱室と、該加熱室に連通されて前記加熱バーナの排加熱ガスを外部に逃がす排気筒と、を備え、前記湯槽内の湯で麺を茹でる茹で麺機であって、前記湯槽は、前記上下方向に循環して前記麺を粗茹でする循環対流を有する１次茹で領域と、前記湯槽の湯面上に形成されて前記粗茹でされた麺を包んで仕上げ茹でする泡を有する２次茹で領域と、を備えることにより実現した。

以下、本発明の一実施例に係るうどんを茹でる茹で麺機１について、図面に基づいて説明する。なお、本実施例では、うどんを茹でる場合について説明するが、他の麺類（ラーメン、パスタ等）を茹でる場合にも適用できる。

茹で麺機１は、図１及び図２に示すように、うどんを茹でる湯槽２１を備える湯槽部２と、湯槽２１の上下方向Ｈの下方に配置されて湯槽２１の底面２１ａを加熱する加熱バーナ３１を収容する加熱室３と、加熱室３に連通されて加熱バーナ３１の排加熱ガスを図１中の矢印に示すように外部に逃がす排気筒４とを備えている。

湯槽部２は、上方に開口する湯槽２１、湯槽２１内の湯量及び湯温を調整する給湯用カラン２２、差し湯用カラン２３、給水用カラン２４と、を備えている（図２では、給湯用カラン、差し湯用カラン、給水用カランを省略している）。なお、図２中の符号２５は、湯槽２１内の湯を外部に排出する排出コックであり、符号２６は、湯槽２１内の所定量以上の湯及び後述するうどんから溶け出したでんぶんを含む泡Ｂ１をオーバーフローさせる切り欠き部であり、符号２７は、切り欠き部２６からオーバーフローした湯を一時的に貯留する側溝であり、符号２８は、側溝２７内の所定量以上の湯を排水する片ニップルからなる排水口である。

給湯用カラン２２、差し湯用カラン２３、給水用カラン２４は、正面から視て、湯槽２１の幅方向Ｗの左側からこの順に配置されている。給湯用カラン２２は、給湯用バルブ２２ａの開閉に応じて給湯のオン・オフを切り替え可能になっている。給水用カラン２４は、給水用バルブ２４ａの開閉に応じて給水のオン・オフを切り替え可能になっている。差し湯用カラン２３は、後述する制御装置５によって、差し湯の給湯のオン・オフが切換可能になっている。差し湯用カラン２３から湯槽２１内に差し湯を供給することにより、うどんを茹でる際の湯の塩分濃度の上昇を緩和することができる。

湯槽２１の裏面２１ｂには、幅方向Ｗに互いに離間してフィン２９Ｒ、フィン２９Ｌが配置されている。フィン２９Ｒ、フィン２９Ｌは、夫々湯槽２１の前後方向Ｌ、すなわち、図１の紙面垂直方向に亘って複数並設されている。フィン２９Ｒ及びフィンＬは、断面コ字状に形成されて、裏面２１ｂに背面を固着されている。フィン２９Ｒの高さは、幅方向Ｗに亘って１０ｍｍに設定されている。フィン２９Ｌの高さは、幅方向Ｗの中央から左側に向かって１０ｍｍから２０ｍｍに徐々に高くなるように設定されている。なお、フィン２９Ｒ、２９Ｌの具体的な配置位置や具体的な形状については、湯槽２１の形状や容量等に応じて適宜変更して構わない。

加熱室３は、湯槽２１の裏面２１ｂに対向する加熱バーナ３１を収容している、加熱バーナ３１は、湯槽２１の幅方向Ｗに沿って２つ並設されている。なお、加熱バーナ３１の具体的な配置位置は、湯槽２１の形状、容量等に応じて適宜変更して構わない。

加熱バーナ３１は、図３に示すように、制御装置５に接続されている。制御装置５は、加熱バーナ３１のオン・オフを操作する燃焼スイッチ５１と、加熱バーナ３１にガスを供給するガス用電磁弁５２と、後述する差し湯用熱交換チューブ６に水道水を通水する水道水用電磁弁５３と、燃焼スイッチ５１のオン・オフに連動してガス用電磁弁５２及び水道水用電磁弁５３を開閉する制御部５４と、を備えている。制御部５４は、図示しないガス検知器が加熱バーナ３１の失火を検知すると、水道水用電磁弁５３を閉じるようになっている。

排気筒４内には、被加熱流体としての水道水を通水する差し湯用熱交換チューブ６が配置されている。差し湯用熱交換チューブ６の一方端６ａは、水道水用電磁弁５３を介して水道管に接続され、他方端６ｂは、差し湯用カラン２３に接続されている。
図１及び図３に示すように、加熱室３から排気筒４を通って外部に排出される排加熱ガスが、差し湯生成用熱交換チューブ６内を通水する水道水を加熱して差し湯を生成して、排加熱ガスの廃熱が再利用されるようになっている。なお、差し湯生成用熱交換チューブ６内には、水道水の他、水道水を温水器で昇温した温水を通水させても構わない。

差し湯用熱交換チューブ６は、複数のＪ字状のねじり多葉管６１を螺旋状に接続して構成されている。捩り多葉管６１は、ステンレス製であり、図４（ａ）、（ｂ）に示すように、周方向に凹部６１ａと凸部６１ｂとを繰り返す断面多葉形状に形成されていると共に、９０度／１９０ｍｍで捩られている。本実施例では、捩り多葉管６１を２２本接続して、差し湯用熱交換チューブ６を構成している。
このような差し湯用熱交換チューブ６を用いて廃熱を再利用することにより、例えば、熱消費量３２００００ｋｃａｌ／ｈの加熱バーナ３１、３１が湯槽２１内の水１６０Ｌを加熱した後の排加熱ガスの廃熱を再利用すると、１１℃から５６℃に昇温された差し湯を毎分３Ｌ生成することができる。また、この差し湯を湯槽２１内に供給することにより、熱消費量３２００００ｋｃａｌ／ｈの加熱バーナ３１、３１で湯槽２１内の水１６０Ｌを１１℃から９９．４℃まで昇温させるまでに要する加熱時間は、排加熱ガスの廃熱を再利用しない従来の茹で麺機の加熱時間と比較して、約５３分に短縮され、熱効率が１０％程度向上する。

湯槽２１は、図５（ａ）、（ｂ）に示すように、湯槽２１の上下方向Ｈに循環してうどんをほぐしながら粗茹でする循環対流Ｃを有する１次茹で領域Ｒ１と、上下方向Ｈに上昇する上昇流Ｕ１を有して湯面Ｓ上に形成された泡Ｂ２で粗茹でされたうどんを包んでうどんを仕上げ茹でする２次茹で領域Ｒ２と、を備えている。１次茹で領域Ｒ１と２次茹で領域Ｒ２とは、正面から視て、湯槽２１の幅方向Ｗの左側からこの順に配置されている。

１次茹で領域Ｒ１の底部、すなわち、湯槽２１の幅方向Ｗの左側底部には、複数の小径噴出孔７１ａで構成される小径孔群７１と、複数の大径噴出孔７２ａで構成される大径孔群７２と、備えるバッフル板７が配置されている。小径噴出孔７１ａの直径は、例えば、３．３ｍｍであり、大径噴出孔７２ａの直径は、例えば、８ｍｍである。

大径孔群７２は、正面から視て、小径孔群７１よりも湯槽２１の幅方向Ｗ中央側に配置されている。大径噴出孔７２ａから噴出する大径気泡は、小径噴出孔７１ａから噴出する小径気泡よりも浮力が大きいため、大径孔群７２から噴出する大径気泡に伴って生じる上昇流Ｕ２は、小径孔群７１から噴出する小径気泡に伴って生じる上昇流Ｕ３よりも早い。したがって、湯面Ｓの近傍で、湯槽２１の幅方向Ｗ中央側から端縁側に向かって、すなわち、正面から視て湯槽２１の幅方向Ｗの左側に向かって流れる強い循環水流Ｃが形成される。
これにより、うどんを粗茹でする際にうどんから溶け出したでんぷんを含み１次茹で領域Ｒ１内の湯面Ｓを浮遊する泡Ｂ１が、２次茹で領域Ｒ２に混入することを抑制して、でんぷんが２次茹で領域Ｒ２内でうどんに付着することを抑制するようになっている。

また、バッフル板７は、湯槽２１の上下方向Ｈに延びて湯槽２１を幅方向Ｗの左右に仕切る仕切り板８に連結されている。仕切り板８の下端部８ａは、バッフル板７の右側端部７ａに溶接されている。仕切り板８は、正面から視て、湯槽２１の上下方向Ｈの上方に向かって幅方向Ｗの左側に４度だけ傾斜している。
これにより、大径気泡は、湯面Ｓに向かって上昇する際に仕切り板８に、正面から視て幅方向Ｗの左側に向かって誘導されて、湯面Ｓの近傍で湯槽２１の幅方向Ｗの左側に流れる循環対流Ｃの形成が促進されるようになっている。

なお、本実施例では、仕切り板８は、バッフル板７に対して上下方向Ｈに４度だけ傾斜して配置されているが、うどんの太さや所望の茹で時間に応じてバッフル板７と仕切り板８との間の角度を適宜調整して構わない。太麺で茹で時間が長い場合には、バッフル板７を寝かせて循環対流Ｃの流速を早くし、細麺で茹で時間が短い場合には、バッフル板７を起こして循環対流Ｃの流速を遅くしても構わない。

また、循環対流Ｃは、１次茹で領域Ｒ１内を上下方向に循環するものであれば良く、大径気泡に伴って生じる上昇流Ｕ２と小径気泡に伴って生じる上昇流Ｕ３との流速の差を利用して発生させたり、傾斜した仕切り板８で大径気泡の進路を誘導して発生させる他、例えば、気泡を噴出する噴出孔を幅方向Ｗの中央付近にのみ設けて上昇流を湯槽２１の幅方向Ｗの中央付近にのみ部分的に生じさせて発生させるようにしても構わない。

仕切り板８は、図５（ｂ）及び図６に示すように、１次茹で領域Ｒ１と２次茹で領域Ｒ２とを連通する連通孔８１が多数形成されている。連通孔８１の直径は、うどんを通さない範囲で任意に設定して構わず、例えば、８ｍｍに設定される。
１次茹で領域Ｒ１と２次茹で領域Ｒ２とが連通孔８１を介して連通されたことにより、１次茹で領域Ｒ１と２次茹で領域Ｒ２とが隔絶された場合と比較して、１次茹で領域Ｒ１の温度上昇を緩和すると共に、粗茹でに伴う湯槽２１内の湯の塩分濃度の上昇を緩和することができる。

２次茹で領域Ｒ２内の湯面Ｓ上には、図５（ｂ）及び図７に示すように、粗茹でされたうどんを仕上げ茹でする泡Ｂ２が形成されている。泡Ｂ２は、湯槽２１の底面２１ａで蒸発して上下方向Ｈに上昇した気泡が湯面Ｓの表面張力で形成される。１次茹で領域Ｒ１で粗茹でされたうどんを玉網Ｎで掬い上げて、うどんを２次茹で領域Ｒ２内の湯面Ｓに浸け置きした状態で、泡Ｂ２がうどんを包み込むことで仕上げ茹でする。泡Ｂ２は、湯面Ｓで空冷されて、湯槽２１内の湯よりも僅かに湯温が下がっているため、泡Ｂ２で包む仕上げ茹では、茹で加減の調整が容易である。なお、２次茹で領域Ｒ２内の上昇流Ｕ１は、湯面Ｓ上に浸け置きされたうどんが過度に湯槽２１内の湯に沈むことを抑制するようになっている。

このようにして得られた本発明に係る茹で麺機１は、１次茹で領域Ｒ１内の高温の湯で粗茹でし、空冷されて湯温よりも低くなった２次茹で領域Ｒ２の湯面Ｓ上の泡Ｂ２でうどんを包んで仕上げ茹でするため、従来のようにうどんを高温の湯で一度に茹で上げる茹で麺機と比較して、うどんの茹で加減が調整し易く、うどんの茹で過ぎや茹で不足を回避して、うどんの腰が残った食感の良いうどんを茹で上げることができる。また、湯槽２１内に１次茹で領域Ｒ１と２次茹で領域Ｒ２とが設けられているため、茹で麺機１を省スペースで設置することができる。

本発明に係る茹で麺機は、うどんの他に、ラーメンやパスタ等の麺類にも適用することができる。

なお、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変をなすことができ、そして、本発明が該改変されたものにも及ぶことは当然である。

１ ・・・ 茹で麺機
２ ・・・ 湯槽部
２１・・・ 湯槽
２１ａ・・・底面
２１ｂ・・・裏面
２２・・・ 給湯用カラン
２２ａ・・・給湯用バルブ
２３・・・ 差し湯用カラン
２４・・・ 給水用カラン
２４ａ・・・給水用バルブ
２５・・・ 排出コック
２６・・・ 切り欠き
２７・・・ 側溝
２８・・・ 排水口
２９・・・ フィン
３ ・・・ 燃焼室
３１・・・ 加熱バーナ
４ ・・・ 排気筒
５ ・・・ 制御装置
５１・・・ 燃焼スイッチ
６ ・・・ 差し湯生成用熱交換チューブ
６１・・・ パイプ
７ ・・・ バッフル板
７１・・・ 小径孔群
７２・・・ 大径孔群
８ ・・・ 仕切り板
８１・・・ 連通孔
Ｒ１・・・ １次茹で領域
Ｒ２・・・ ２次茹で領域
Ｃ ・・・ 循環対流
Ｕ ・・・ 上昇流
Ｓ ・・・ 湯面

Claims (7)

1. 湯槽と、該湯槽の底面を加熱して前記湯槽の上下方向に上昇する気泡を生じさせる加熱バーナを収容する加熱室と、該加熱室に連通されて前記加熱バーナの排加熱ガスを外部に逃がす排気筒と、を備え、前記湯槽内の湯で麺を茹でる茹で麺機であって、
   前記湯槽は、前記上下方向に循環して前記麺を粗茹でする循環対流を有する１次茹で領域と、前記湯槽の湯面上に形成されて前記粗茹でされた麺を包んで仕上げ茹でする泡を有する２次茹で領域と、を備えていることを特徴とする茹で麺機。
2. 前記湯槽は、前記１次茹で領域の下部に配置されて、小径気泡を夫々形成する複数の小径噴出孔で構成される小径孔群と前記小径気泡よりも大径の大径気泡を夫々形成する複数の大径噴出孔で構成される大径孔群とを有するバッフル板を備えていることを特徴とする請求項１記載の茹で麺機。
3. 前記大径孔群は、前記小径孔群よりも前記湯槽の幅方向中央側に配設されて、
   前記循環対流は、前記湯漕の上部にて、前記湯漕の幅方向中央側から側方側に向かって形成されていることを特徴とする請求項２記載の茹で麺機。
4. 前記湯槽は、前記湯槽の底面に対して傾斜して設けられて、前記１次茹で領域と前記２次茹で領域とを仕切る仕切り板を備えていることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか１項記載の茹で麺機。
5. 前記仕切り板は、前記１次茹で領域と２次茹で領域とを連通する連通孔を備えていることを特徴とする請求項４記載の茹で麺機。
6. 前記排気筒内には、前記上下方向の下方から上方に向かって螺旋状に配管されて内部に被加熱液体を通水すると共に該被加熱液体と前記排気筒内を通る前記排加熱ガスとの間で熱交換させる差し湯生成用熱交換チューブを設け、
   前記排加熱ガスで予熱された差し湯用湯を前記湯槽に供給することを特徴とする請求項１乃至５のいずれか１項記載の茹で麺機。
7. 前記熱交換チューブは、捩り多葉管で構成されていることを特徴とする請求項６記載の茹で麺機。

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