JP2003265146A - 餅かまぼこおよびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】餅と魚肉すり身とを別々に調製し、その後混合
して成形、加熱することにより、均一な餅様食感を呈
し、しかも経時的変化の少ない餅かまぼこを提供するこ
と。 【解決手段】餅かまぼこは、単糖類および二糖類からな
る群から選択される少なくとも一つの糖類を３.０〜９.
０重量％含有する餅と、食用油を７.５〜１７.５重量％
含有する魚肉すり身とが混合されたものである。餅かま
ぼこの製造方法は、単糖類および二糖類からなる群から
選択される少なくとも一つの糖類を３.０〜９.０重量％
含有する餅を調製する工程と、食用油を７.５〜１７.５
重量％含有する魚肉すり身を調製する工程と、餅と魚肉
すり身とを混合する工程と、得られた混合物を成形する
工程と、成形物を加熱する工程と、を包含する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、餅と魚肉すり身と
が入った餅のような食感を有する餅かまぼこに関する。
より詳しくは、餅とかまぼことが一体となった食感を有
し、しかもその食感が劣化しないため、出来たての餅様
食感が賞味期間中楽しめる餅かまぼこに関する。

【０００２】

【従来の技術】餅の食感を有する食品がパンをはじめ、
種々の食品で求められ開発されている。かまぼこにおい
ても、かまぼこの原料の一部として使用される澱粉を餅
粉に変えたり、餅とかまぼこを混合することにより、餅
様食感を有するかまぼこが提案されている。

【０００３】例えば、特開昭６１−１４９０７３号公報
（特許文献１）では、餅とかまぼことを混合した餅かま
ぼこが開示されている。

【０００４】そこでは、餅米の中に、練り潰したかまぼ
こ又は粉末かまぼこを入れ、その後、通常の餅のよう
に、つきながら餅米とかまぼことを混ぜ合わせそれを成
形して餅かまぼこを得ている。

【０００５】しかし、この方法では、かまぼこと餅とが
均一に混合できず、従来の餅の中に比較的大きい固まり
のかまぼこが分散した状態となり、餅とかまぼことが一
体となった食感を呈しない。さらに、餅かまぼこが冷え
た場合には、餅の部分が固まってしまい、食感が劣化す
る。

【０００６】別の公報（特開平７−２６５００１号公
報：特許文献２）では、餅加工用澱粉類が２０〜６０重
量％、魚肉すり身などの熱凝固性蛋白が１〜７重量％、
水が３１〜７９重量％の割合で混練され加熱処理された
餅様食品が開示されている。

【０００７】この餅様食品は、煮込んだ場合に餅のよう
に溶けたり煮くずれすることが抑制され、冷えた場合で
も比較的柔らかで餅のような食感を呈する。

【０００８】しかし、この方法では、時間の経過と共
に、餅様食感が劣化してゆく。例えば、製造後１０日が
経過した後に食すると、柔らかい餅の食感が得られな
い。

【０００９】別の公報（特開昭５４−８９０６２号公
報：特許文献３）には、油脂加工澱粉１００部と未加工
のワキシー・スターチ１０〜８０部とを脂肪酸モノグリ
セライドの共存下で混合して得られた澱粉混合物を、練
製品原料に添加する練り製品の製造法が開示されてい
る。

【００１０】この方法で得られた練り製品は、元来、餅
様食感を有していない。

【特許文献１】特開昭６１−１４９０７３号公報

【特許文献２】特開平７−２６５００１号公報

【特許文献３】特開昭５４−８９０６２号公報

【００１１】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記の欠点
を解消するためになされたもので、その目的とするとこ
ろは、均一な餅様食感を呈し、しかも長期にわたって出
来たての餅様食感が味わえる餅かまぼこおよびその製造
方法を提供することにある。

【００１２】

【課題を解決するための手段】餅は、澱粉のβ化ととも
に固くなるため、それをかまぼこに混合したとき、違和
感を感じる。そこで、本発明者らは、一体感のある餅様
食感を呈し、しかもその食感の劣化がなく、賞味期間中
出来たての食感を楽しめる餅かまぼこの検討を鋭意進め
た。その結果、β化を抑制した餅と、座りを抑制した魚
肉すり身を別々に調製し、混合後、加熱形成するという
方法により均一な餅様食感を呈し、しかも劣化の極めて
少ない餅かまぼこを得られるということを発見した。さ
らに、餅と魚肉すり身とを混合する際に、混合条件を所
定範囲に設定することにより、餅様食感の劣化・経時的
変化がないということを発見した。

【００１３】すなわち、本発明の餅かまぼこは、単糖類
および二糖類からなる群から選択される少なくとも一つ
の糖類を３.０〜９.０重量％含有する餅と、食用油を
７.５〜１７.５重量％含有する魚肉すり身とが混合され
てなり、そのことにより上記目的が達成される。

【００１４】一つの実施形態では、前記餅と前記魚肉す
り身との混合比率が、重量比で３０対７０〜７０対３０
である。

【００１５】一つの実施形態では、前記食用油が大豆油
である。

【００１６】一つの実施形態では、前記糖類がトレハロ
ースである。

【００１７】一つの実施形態では、さらに、具材が混合
されている。

【００１８】本発明の餅かまぼこの製造方法は、単糖類
および二糖類からなる群から選択される少なくとも一つ
の糖類を３.０〜９.０重量％含有する餅を調製する工程
と、食用油を７.５〜１７.５重量％含有する魚肉すり身
を調製する工程と、該餅と魚肉すり身とを混合する工程
と、該得られた混合物を成形する工程と、該成形物を加
熱する工程と、を包含し、そのことにより上記目的が達
成される。

【００１９】一つの実施形態では、前記餅と前記魚肉す
り身の混合比率が、重量比で３０対７０〜７０対３０で
ある。

【００２０】一つの実施形態では、前記食用油が大豆油
である。

【００２１】一つの実施形態では、前記糖類がトレハロ
ースである。

【００２２】一つの実施形態では、前記混合工程が、回
転数５００〜２０００ｒｐｍで１〜５分間混合すること
により行われる。

【００２３】また、本発明の餅様食感を有する練り製品
の製造方法は、餅を調製する工程と、魚肉すり身を調製
する工程と、該餅と魚肉すり身を回転数５００〜２００
０ｒｐｍで１〜５分間の間混合する工程と、得られた混
合物を成形する工程と、該成形物を加熱する工程と、を
包含し、そのことにより上記目的が達成される。

【００２４】一つの実施形態では、前記餅が澱粉のβ化
抑制原料を３.０〜９.０重量％含有し、前記魚肉すり身
が食用油を７.５〜１７.５重量％含有し、該餅と魚肉す
り身の混合比率が重量比で３０対７０〜７０対３０であ
る。

【００２５】本発明の作用は次の通りである。

【００２６】本発明の餅かまぼこにおいては、単糖類お
よび／または二糖類の糖類を３.０〜９.０重量％含有す
る餅と、食用油を７.５〜１７.５重量％含有する魚肉す
り身とが混合されていることにより、澱粉のβ化を抑制
した餅と座りを抑制した魚肉すり身とが混合されるの
で、劣化がなく、しかも餅とかまぼこが一体感のある状
態で混合された餅かまぼこが得られる。

【００２７】本発明の餅かまぼこの製造方法において
は、単糖類および／または二糖類の糖類を３.０〜９.０
重量％含有する餅と、食用油を７.５〜１７.５重量％含
有する魚肉すり身とを別々に調製した後、その餅と魚肉
すり身とを混合する工程を包含することにより、餅と魚
肉すり身とを別々に十分に混練した後、それらを所定の
混合条件で混合できるので、餅様食感のある餅かまぼこ
を得ることができる。この混合条件として、餅と魚肉す
り身を、回転数５００〜２０００ｒｐｍで、１〜５分間
の間混合すると、餅用食感が低下しない。

【００２８】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。

【００２９】本発明の餅かまぼこに使用される餅は、餅
粉、食塩、単糖類および二糖類からなる群から選択され
る少なくとも一つの糖類および水を一緒にし、ミキサー
等の混練機で練り上げて得ることができる。各材料の使
用割合は、通常、餅粉４０〜６０重量％、食塩０.３〜
１.０重量％、糖類３.０〜９.０重量％、水３０〜５０
重量％であり、好ましくは餅粉４２〜５５重量％、食塩
０.４〜０.６重量％、糖類６.０〜８.０重量％、水３５
〜４５重量％である。水と糖類の合計量がほぼ一定とな
るように、水の使用量は糖類の使用量に応じて変化させ
るのがよい。必要に応じて例えば、生麩パウダー等の各
種の副材料を添加してもよい。

【００３０】糖類の添加量が３.０重量％未満になる
と、澱粉のβ化が進行し違和感を感じるようになり、ま
た９.０重量％を超えると、甘味が強くなり違和感を感
じるようになる。

【００３１】本発明に使用される糖類のうち単糖類とし
ては、例えば、グルコース、マンノース、ガラクトー
ス、フルクトース、ソルボース、タガロース、アラビノ
ース、キシロース、リボース、リブロース、エリトロー
ス、トレオースがあげられる。二糖類としては、例え
ば、トレハロース、マルトース、ショ糖、セロビオー
ス、ラクトース、ラクツロースがあげられる。特に、ト
レハロースが好ましい。複数の糖類を混合して使用して
もよい。

【００３２】本発明の餅かまぼこに使用される魚肉すり
身は、一般に、冷凍すり身、食塩、澱粉、ソルビン酸、
食用油および水を一緒にし混合して得ることができる。

【００３３】各材料の使用割合は、通常、冷凍すり身３
０〜６０重量％、食塩１〜２重量％、澱粉３〜１０重量
％、ソルビン酸０.１〜０.４重量％、食用油７.５〜１
７.５重量％、水３０〜５０重量％であり、好ましくは
冷凍すり身３５〜５０重量％、食塩１.０〜１.５重量
％、澱粉５〜８重量％、ソルビン酸０.１〜０.３重量
％、食用油１０.０〜１５.０重量％、水３５〜４５重量
％である。

【００３４】魚肉すり身への食用油の添加量が７.５重
量％未満になると、すわりが発生し違和感を感じるよう
になり、また１７.５重量％を超えると油臭、油味が強
くなり違和感を感じるようになる。水と油の合計量がほ
ぼ一定となるように、水の使用量は油の使用量に応じて
変化させるのがよい。

【００３５】魚肉すり身へ添加される食用油としては、
大豆油、菜種油、パーム油、トウモロコシ油、サフラワ
ー油、ごま油等の植物油脂類、豚脂、牛脂、バター、マ
ーガリン等を使用でき、好ましくは大豆油である。これ
らの食用油は混合して使用してもよい。

【００３６】冷凍すり身の原料魚としては、スケソウダ
ラ、グチ、ハモ、ニベ、ムツ、サメ、ヒラメ、カレイ、
ホッケ等が用いられ得る。

【００３７】食塩は、魚肉すり身に粘りを与えるために
用いられ、食塩の添加量が１重量％未満であるとねばり
が小さくなり、２重量％を超えると塩辛くなり、うま味
が落ちる傾向がある。

【００３８】また、澱粉に代えてコーンスターチ、小麦
粉等を用いることもでき、さらに必要に応じて、グルタ
ミン酸ソーダ、みりん、砂糖、卵白、ビート糖、キシロ
ース、トランスグルタミナーゼ等の副材料や結着材を添
加してもよい。

【００３９】上記餅と魚肉すり身の混合比率は重量比
で、３０対７０〜７０対３０とするのが好ましい。餅と
魚肉すり身の混合比率が上記範囲を外れる場合、例え
ば、餅の比率が７０より多すぎる場合は、経時で餅かま
ぼこが固くなる傾向にあり、餅の比率が３０より少なす
ぎる場合は、餅様の食感が劣化する傾向にある。

【００４０】本発明の餅かまぼこに、枝豆、大豆、黒
豆、昆布等の具材を添加、混合してもよい。具材を混合
する場合、具材の混合割合は、餅かまぼこ全体に対し
て、３０〜６０重量％が好ましい。本発明の餅かまぼこ
は具材の保持力に優れており、調理時等において具材が
餅かまぼこからはずれ落ちることがない。

【００４１】次に、本発明の餅かまぼこの製造方法の一
例を説明する。

【００４２】餅粉、食塩、糖類および水を一緒にし、ミ
キサー等の混練機で練り上げて餅を得る。各材料の使用
割合は、上記したとおり、餅粉４０〜６０重量％、食塩
０.５〜１.０重量％、糖類３.０〜９.０重量％、水３０
〜５０重量％が好ましい。この段階では、各材料を十分
練り上げておくのがよく、混練時間は使用する混練機の
性能にもよるが、１０分間〜３０分間とするのがよい。

【００４３】上記餅とは別に、冷凍すり身、食塩、澱
粉、ソルビン酸、食用油、および水を一緒にし、ステフ
ァンカッターでらい潰して魚肉すり身を得る。冷凍すり
身を使用する場合は、この冷凍すり身をカッターで荒摺
りした後、残りの材料および冷水を加えて摺り上げれば
よい。通常、仕上がり温度は５℃程度とする。

【００４４】各材料の使用割合は、上記したとおり、冷
凍すり身３０〜６０重量％、食塩１〜２重量％、澱粉３
〜１０重量％、ソルビン酸０.１〜０.４重量％、食用油
７.５〜１７.５重量％、水３０〜５０重量％が好まし
い。この段階でも、各材料を十分らい潰しておくのがよ
く、らい潰時間は使用するらい潰機の性能にもよるが、
３〜１０分間とするのがよい。また、この段階で、必要
に応じて、上記した副材料を添加してもよい。

【００４５】次に、得られた餅および魚肉すり身（必要
に応じて具材）を、それぞれミキサーに投入し、低速で
混合する。餅と魚肉すり身の混合割合は、重量比で３０
対７０〜７０対３０とするのが好ましい。さらに好まし
くは重量比で４０対６０〜６０対４０である。餅と魚肉
すり身の混合比率が上記範囲を外れる場合、例えば、餅
の比率が７０より多すぎる場合は、経時で餅かまぼこが
固くなる傾向にあり、餅の比率が３０より少なすぎる場
合は、餅様の食感を呈しない。

【００４６】混合は均一に混合するのではなく、軽く混
ぜ合わせる程度ですませることが重要である。撹拌羽根
を備えた混合機を使用する場合、撹拌羽根の回転数５０
０〜２０００ｒｐｍ程度の低速で、１〜５分間程度混合
するのがよい。さらに好ましくは１０００ｒｐｍ〜２０
００ｒｐｍで、１〜３分間の混合である。仕上がり温度
は、通常１０℃〜２０℃である。混合条件がこれらの範
囲を上回る場合は、餅と魚肉すり身とが均一に混合され
過ぎて餅様食感が低下し、逆に混合条件がこれらの範囲
を下回る場合は、餅および魚肉すり身が固まりで存在す
る部分ができ、そのため餅様食感が低下する。

【００４７】餅と魚肉すり身との混合が十分行われると
餅様食感が低下する理由は次のように推測される。餅の
粒子と魚肉すり身の粒子とが均一に分散して、餅の粒子
の相互のつながりがなくなるために、餅様のねばりと弾
力性が低下するものと思われる。

【００４８】餅と魚肉すり身との混合には、一般に食品
加工に用いられる公知の混合機あるいは混練機を使用す
ることができ、例えば、サイレントカッター、ステファ
ンカッター等の高速混練機がある。

【００４９】次に、得られた混合物を任意の各種形状に
成形する。この成形には、押出し成形装置、ドラム成形
装置、プレス成形装置などの各種食品成形装置を使用す
ることができる。

【００５０】成形された餅かまぼこをその後、加熱して
餅かまぼこを得る。加熱には、蒸し器、フライヤー、オ
ーブン、マイクロ波加熱機等のように、一般に使用され
ている各種の食品加工用の加熱調理器具によって加熱す
ることができる。その後、冷却して、本発明の餅かまぼ
こが得られる。

【００５１】

【実施例】以下、本発明を実施例に基づいて説明する。
なお、以下の実施例では、「％」は全て「重量％」を意
味する。 （実施例１）餅へのトレハロースの添加量と魚肉すり身
への食用油の添加量を変えて、これらが餅かまぼこの食
感に与える影響を調べた。

【００５２】本発明を達成するためには、まず、α化し
た餅でβ化し難い餅の調製と、座りをしない魚肉すり身
の調製が必要となる。そこで、澱粉のβ化防止に最も効
果のあるトレハロースの添加量を０〜１１.０％と変化
させた各種の餅と、魚肉すり身の座り防止に効果がある
大豆油の添加量を０〜２０.０％と変化させ魚肉すり身
をそれぞれ以下のとおり調製した。 Ａ．餅の調製 餅粉５.５ｋｇおよび食塩５０ｇに、表１に示すとお
り、トレハロースを各々０〜１.１ｋｇ、水を各々４.４
５〜３.３５ｋｇ加え（水の添加量は、例えば、トレハ
ロース０ｋｇの場合は４.４５ｋｇ、トレハロース１.１
ｋｇの場合は３.３５ｋｇとなるように、水とトレハロ
ースの合計量を一定とした。）、ミキサーで１５分間練
り上げた。 Ｂ．魚肉すり身の調製 助宗の冷凍すり身５.０ｋｇ、食塩１２０ｇ、澱粉０.５
ｋｇ、ソルビン酸２０ｇに、表１に示すとおり、大豆油
を各々０〜２.０ｋｇ、水を各々４.３６〜２.３６ｋｇ
を加え（水の添加量は、例えば、大豆油０ｋｇの場合は
４.３６ｋｇ、大豆油２.０ｋｇの場合は２.３６ｋｇと
なるように、水と大豆油の合計量を一定とした。）、ス
テファンカッターで５分間らい潰した。 Ｃ．餅かまぼこの製造および評価 このようにして調製された餅と魚肉すり身を各々１０ｋ
ｇ、ステファンカッターに入れ、１５００ｒｐｍで１分
間混合した。

【００５３】得られた混合物を、横５ｃｍ、縦１０ｃ
ｍ、厚さ２ｃｍの型に入れ、９０℃で３０分間蒸気で加
熱成形した。

【００５４】各々の加熱成形された餅かまぼこを、１０
℃に保存し、０〜１０日間、２日毎に、１０名の官能検
査員によって評価した。

【００５５】官能検査員は、餅かまぼこの食感、香り、
味を総合したものについて、 ＋１：優れている ０：普通 −１：劣っている で各自配点し、平均点が０.７５以上の場合：優れてい
る、０.７４〜０.５０の場合：良、０.４９〜０の場
合：可、０未満の場合：不可で、判定した。

【００５６】それらの結果を表１および表２に示す。

【００５７】

【表１】

【００５８】

【表２】 その結果、表１および表２に示すとおり、餅へのトレハ
ロースの添加量が３.０〜９.０％で、しかも魚肉すり身
への大豆油の添加量が７.５〜１７.５％のとき、餅とか
まぼこの食感の一体感があり、しかもソフト感が１０日
間以上保持されることがわかった。

【００５９】トレハロースが３.０％未満になると澱粉
のβ化が進行し、違和感を感じるようになり、また９.
０％を超えると甘味が強くなり、違和感を感じるように
なった。

【００６０】また、魚肉すり身への大豆油の添加量が
７.５％未満になると、すわりが発生し、違和感を感じ
るようになり、また１７.５％を超えると油臭、油味が
強くなり、違和感を感じるようになった。 （実施例２）餅と魚肉すり身の混合比率について以下の
とおり調べた。

【００６１】トレハロースの添加量を７.０％としたこ
と以外は実施例１と同様にして餅を調製し、大豆油の添
加量を１２.５％としたこと以外は実施例１と同様にし
て助宗すり身を調製した。

【００６２】次に、餅とすり身の混合比率を、次のよう
に変えて、両者を一緒にし、ステファンカッターを用い
て１５００ｒｐｍで１分間混合した。

【００６３】餅２.０ｋｇにすり身８.０ｋｇ、餅３.０
ｋｇにすり身７.０ｋｇ、餅４.０ｋｇにすり身６.０ｋ
ｇ、餅６.０ｋｇにすり身４.０ｋｇ、餅７.０ｋｇにす
り身３.０ｋｇ、餅８.０ｋｇにすり身２.０ｋｇ。

【００６４】次に、各混合物を横５ｃｍ、縦１０ｃｍ、
厚さ２ｃｍの型に入れ、９０℃で３０分間蒸気で加熱成
形した。

【００６５】実施例１と同じく、成形物を１０℃で１０
日間保存し、２日毎に成型物について官能検査した。

【００６６】その結果を表３に示す。

【００６７】

【表３】 その結果、表３に示すとおり、餅とすり身の混合比率
は、餅が３０〜７０％、すり身が７０〜３０％のとき、
餅かまぼこの食感、香り、および味が優れていることが
判明した。 （実施例３）餅と魚肉すり身の混合度合いについて、以
下の通り調べた。

【００６８】トレハロースの添加量を７.０％としたこ
と以外は実施例１と同様にして餅を調製した。大豆油の
添加量を１２.５％としたこと以外は、実施例１と同様
にして助宗すり身を調製した。

【００６９】餅とすり身をそれぞれ５ｋｇずつ一緒に
し、これらをステファンカッターで表４に示す通り、回
転数５００〜２５００ｒｐｍで０.５〜５.０分間混合
後、実施例１と同様に加熱形成し、１０℃で０〜１０日
間保存し官能検査した。

【００７０】その結果を表４に示す。

【００７１】

【表４】 表４に示すとおり、餅と魚肉すり身の混合は、１０００
〜２０００ｒｐｍで１.０〜３.０分間がよいことが判明
した。 （実施例４）餅粉１.０ｋｇ、食塩１０ｇ、砂糖０.１４
ｋｇおよび水０.８ｋｇを一緒にし、ミキサー等の混練
機で練り上げて餅を得た。

【００７２】別に、冷凍すり身０.８ｋｇ、食塩２４
ｇ、澱粉０.１４ｋｇ、大豆油０.２６ｋｇおよび水０.
８ｋｇをステファンカッターでらい潰して魚肉すり身を
得た。

【００７３】次に、得られた餅、魚肉すり身および枝豆
１．６ｋｇをそれぞれミキサーに投入し、低速で軽く混
合した。

【００７４】得られた混合物を横５ｃｍ、縦５ｃｍ、厚
さ２ｃｍの型に入れ、９０℃、２０分間蒸気加熱した。
加熱成型された餅かまぼこからはずれ落ちた枝豆はなか
った。

【００７５】また、得られた混合物を横５ｃｍ、縦５ｃ
ｍ、厚さ２ｃｍの型に入れ成型し、１６０℃、４分間油
ちょうした場合も餅かまぼこからはずれ落ちた枝豆はな
かった。 （比較例１）冷凍すり身１.６ｋｇ、食塩４８ｇ、砂糖
０.２８ｋｇ、大豆油０.５２ｋｇおよび水１.６ｋｇを
ステファンカッターでらい潰して魚肉すり身を得た。

【００７６】これに枝豆１．６ｋｇを加えミキサーの低
速（実施例４と同速）で軽く混合した。

【００７７】得られた混合物を横５ｃｍ、縦５ｃｍ、厚
さ２ｃｍの型に入れ、９０℃、２０分間蒸気加熱した。
加熱成型されたかまぼこから、投入枝豆の５％にあたる
約８０ｇがはずれ落ちた。

【００７８】また、得られた混合物を横５ｃｍ、縦５ｃ
ｍ、厚さ２ｃｍの型に入れ成型し、１６０℃、４分間油
ちょうした場合は投入枝豆の７％にあたる約１１０ｇ
が、かまぼこからはずれ落ちた。

【００７９】この結果、餅かまぼこは具材の保持力に優
れていることが判明した。

【００８０】

【発明の効果】本発明によれば、均一な餅様食感を呈
し、しかも出来たての食感を長期にわたって保持する餅
かまぼこを得ることができる。本発明は、今までにない
餅様食感と、呈味、物性の安定性を有するので、かまぼ
このみならず、煎餅、五平餅、麺、包餡等の練り製品に
も応用できる。

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 単糖類および二糖類からなる群から選択
   される少なくとも一つの糖類を３.０〜９.０重量％含有
   する餅と、食用油を７.５〜１７.５重量％含有する魚肉
   すり身とが混合された餅かまぼこ。
2. 【請求項２】 前記餅と前記魚肉すり身との混合比率
   が、重量比で３０対７０〜７０対３０である請求項１に
   記載の餅かまぼこ。
3. 【請求項３】 前記食用油が大豆油である請求項１また
   は２に記載の餅かまぼこ。
4. 【請求項４】 前記糖類がトレハロースである請求項１
   〜３のいずれかに記載の餅かまぼこ。
5. 【請求項５】 さらに、具材が混合されている請求項１
   〜４のいずれかに記載の餅かまぼこ。
6. 【請求項６】 単糖類および二糖類からなる群から選択
   される少なくとも一つの糖類を３.０〜９.０重量％含有
   する餅を調製する工程と、食用油を７.５〜１７.５重量
   ％含有する魚肉すり身を調製する工程と、 該餅と魚肉すり身とを混合する工程と、 得られた混合物を成形する工程と、 該成形物を加熱する工程と、を包含する餅かまぼこの製
   造方法。
7. 【請求項７】 前記餅と前記魚肉すり身の混合比率が、
   重量比で３０対７０〜７０対３０である請求項６に記載
   の餅かまぼこの製造方法。
8. 【請求項８】 前記食用油が大豆油である請求項６また
   は７に記載の餅かまぼこの製造方法。
9. 【請求項９】 前記糖類がトレハロースである請求項６
   〜８のいずれかに記載の餅かまぼこの製造方法。
10. 【請求項１０】 前記混合工程が、回転数５００〜２０
    ００ｒｐｍで１〜５分間混合することにより行われる請
    求項６〜９のいずれかに記載の餅かまぼこの製造方法。
11. 【請求項１１】 餅を調製する工程と、魚肉すり身を調
    製する工程と、 該餅と魚肉すり身を回転数５００〜２０００ｒｐｍで１
    〜５分間の間混合する工程と、 得られた混合物を成形する工程と、 該成形物を加熱する工程と、を包含する餅様食感を有す
    る練り製品の製造方法。
12. 【請求項１２】前記餅が単糖類および二糖類からなる群
    から選択される少なくとも一つの糖類を３.０〜９.０重
    量％含有し、前記魚肉すり身が食用油を７.５〜１７.５
    重量％含有し、 該餅と魚肉すり身の混合比率が重量比で３０対７０〜７
    ０対３０である請求項１１に記載の餅様食感を有する練
    り製品の製造方法。