JP2002510587A - 肉区画内の酸素レベルを大幅に低減した改良型大気パッケージ - Google Patents

肉区画内の酸素レベルを大幅に低減した改良型大気パッケージ

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JP2002510587A JP2000542236A JP2000542236A JP2002510587A JP 2002510587 A JP2002510587 A JP 2002510587A JP 2000542236 A JP2000542236 A JP 2000542236A JP 2000542236 A JP2000542236 A JP 2000542236A JP 2002510587 A JP2002510587 A JP 2002510587A
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デルデュカ，ゲイリー・アール
ディメイ，ロリー・エイチ
デヨ，アラン・イー
グーレット，スティーヴン・エル
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ルスラ，ヴィノド・ケイ
ノービー，アレン・ジェイ
スローン，ロバート・エイ
トンプソン，ジル・エフ
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パクティヴ・コーポレーション
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    • B65D81/266—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants
    • B65D81/268—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants with provision for draining away, or absorbing, or removing by ventilation, fluids, e.g. exuded by contents; Applications of corrosion inhibitors or desiccators for absorbing gases, e.g. oxygen absorbers or desiccants the absorber being enclosed in a small pack, e.g. bag, included in the package

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Abstract

(57)【要約】 改良型大気パッケージ（１０）は、実質的に酸素透過性の区画部材により隔てられた第１及び第２区画を含んでいる。第１区画には、酸素除去剤促進剤で活性化された酸素除去剤（２８）が入っている。第２区画には、生肉の小売用切り身（２６）が入っている。第２区画内の酸素レベルを色素感応レベル以下に迅速に低減して、メトミオグロビンの増大を阻止するために、様々な技法が採用されている。これらの技法には、第２区画から第１区画へと区画部材を通過させる酸素の流れを増大させるものがある一方、第２区画内で直接的に酸素を吸収する技法も含まれている。

Description

【発明の詳細な説明】
（発明の属する技術分野） 本発明は一般的には、生肉のような食品を貯蔵するための改良型大気パッケー
ジに関する。より限定すれば、本発明は、実質的に透過可能な区画部材で隔てら
れた２つの区画を有し、その１つには肉が入れられていているような改良型大気
パッケージに関し、又、メトミオグロビンの増大が阻止されるように、肉を収納
する区画内の酸素レベルを色素感応レベル以下に迅速に低減するための技法に関
する。
【０００１】 （従来の技術） 生鮮食品を、消費者が購入する市場で展示するまでの間、貯蔵し搬送するため
に、長い間コンテナが利用されてきた。肉、果物、野菜等の生鮮食品は、処理或
いは収穫された後、できるだけ長い期間保存できるように、コンテナの中に入れ
られる。コンテナの中で食品が保存された状態に維持できる期間を最大化するこ
とができれば、損傷量を最小化することにより、配布チェーン内にある全ての物
の収益を増すことができる。
【０００２】 食品の保存される環境は、保存過程における重大な要素である。適切な温度に
維持することは勿論重要なことであるが、食品を取り巻くガスの分子的及び化学
的含有物もこれに劣らず重要である。食品を取り巻く環境に適切なガス成分を供
給すれば、適切な温度に保存される場合、或いは温度の変動に曝される場合にで
も、食品は良好に保持できる。これは食品生産者に、食品が生産者の手元を離れ
て後消費者に届いたとき、受容可能な状態にあることを幾らか保証することにな
る。
【０００３】 ある型式の食品、生肉用の改良型大気パッケージングシステムでは、この生肉
を極端に高いレベル又は極端に低いレベルの酸素（Ｏ2）に曝露する。極端に低 いレベルの酸素を供給するパッケージングシステムは、肉の鮮度品質が有酸素状
態下よりも酸素欠乏状態下でより長期間保持できることが知られているので、一
般的には好ましい。酸素を低レベルに維持しておけば、好気性バクテリアの成長
及び繁殖を最小化することができる。
【０００４】 低レベル酸素システムの一例が、デルダカ他に発行された米国特許第５，６９
８，２５０号（以後デルダカと称す）に開示されており、その全文をここに参考
文献として援用する。デルダカの図１及び図２をここに図１及び図２として複写
している。図１及び図２に示すように、デルダカは、酸素不透過性材料から成る
外側コンテナ１２と実質的に酸素透過性の材料から成る内側コンテナ１４を含む
改良型大気パッケージ１０を開示している。内側コンテナ１４は、ポリスチレン
発泡トレイ１６と伸張性フィルムラッピング１８とを備えている。トレイ１６に
は生肉の小売用切り身２６が入れてある。酸素除去剤２８が内側コンテナ１４と
外側コンテナ１２との間に配置されている。
【０００５】 パッケージ１０内に改良された大気を創成するために、デルダカは以下の方法
を採用している。第１に、肉２６は内側コンテナ１４内に置かれ、内側コンテナ
１４が密封される。第２に、内側コンテナ１４は外側コンテナ１２内に挿入され
る。第３に、何らの排気を行うことなく外側コンテナ１２は、３０％炭酸ガスと
７０％窒素ガスのような適切な混合ガスで掃気され、酸素の大部分が外側コンテ
ナ１２から除かれる。第４に、外側コンテナ１２が密封される。第５に、酸素除
去材２８が活性化されて、パッケージ１０内の残りの酸素全てを吸収するのに使
われる。デルダカの方法は、酸素除去剤２８を活性化することにより残存酸素を
迅速に吸収するようになっている。
【０００６】 図２は、パッケージ１０内にある４つの酸素源又はゾーンを表示している。ゾ
ーンＩは外側コンテナ１２と内側コンテナ１４との間の酸素量を指し、ゾーンＩ
Ｉは内部コンテナ１４内の酸素量を指し、ゾーンＩＩＩは発泡トレイ１６の気泡
内の酸素量を指し、ゾーンＩＶは肉２６内の酸素量を指し、この肉内の酸素は挽
肉を除いてわずかの量であると思われる。酸素除去材２８はゾーンＩ内に配置さ
れる。
【０００７】 上記のデルダカの方法では、外側コンテナ１４の掃気によりパッケージ１０内
の酸素レベルが約０．０５ないし５％に低下する。このような酸素レベルでは、
特にこの範囲の下端（０．０５から２％）では、メトミオグロビンが非常に早く
生じることになる。メトミオグロビンは肉の色を好ましくない褐色に変化させる
物質である。メトミオグロビンは、酸素レベルが約２％以上及び０．０５％以下
の場合には非常にゆっくりと生じるが、酸素レベルがこれらの値の間にある場合
は非常に早く生じる。従って、ゾーンＩＩ内に配置されている肉は、色素感応酸
素範囲（０．０５から２％）を素早く、例えば約２時間以内で通過させるのが大
切である。デルダカは内部コンテナ１４を掃気することを考えてはいるが、既存
の技術では一般的にゾーンＩＩを色素感応酸素範囲以下にまで掃気できない。従
って内部コンテナ１４が掃気されたとしても、ゾーンＩＩ内の酸素レベルはなお
色素感応酸素範囲を素早く通過させねばならないレベルにある。
【０００８】 デルダカでは、外側コンテナ１２が密封された後に、ゾーンＩＩ内（内部コン
テナ１４内）に残っている酸素が、内部コンテナ１４の実質的に透過可能ではあ
るが完全に透過可能なわけではない材料を通過して、ゾーンＩ内の活性化された
酸素除去剤２８に迅速に吸収される。ゾーンＩＩからゾーンＩ内に出て行く酸素
の速度が速いほど、ゾーンＩＩ内の酸素レベルは、色素感応酸素範囲を素早く通
過することができる。本発明は、ゾーンＩＩからゾーンＩ内に出て行く酸素の速
度を改良する技法に向けられている。更に、本発明は、酸素がゾーンＩへ通過す
る前にゾーンＩＩ内で酸素を直接吸収する技法にも向けられている。
【０００９】 （発明の概要） 本発明のある実施例では、改良型大気パッケージは実質的に酸素透過性の区画
部材で隔てられた第１区画及び第２区画を含む構造となっている。第１区画には
酸素除去剤促進剤で活性化された酸素除去剤が入れられている。第２区画には生
肉の小売用切り身が入れられている。
【００１０】 第２区画内のあらゆる酸素の第２区画から第１区画への流れを改善するため、
区画部材にはその透過性を改良するための幾つかの特徴が備えられている。例え
ば、区画部材が部分的に、ポリ塩化ビニール（ＰＣＶ）のような伸張性フィルム
ラッピングで構成されている場合は、伸張性フィルムラッピングに、比較的大き
な孔、針孔、微小穿孔等の形をした複数の孔を設けることもできる。孔が、例え
ば約０．１２５インチから約０．７５インチの範囲の直径を有する比較的大きな
孔の場合、肉汁が孔を通って第２区画から漏れるのを防ぎ、肉の乾燥と汚染を防
ぐために、ＴＹＶＥＫスパンボンドされたオレフィン又は紙から成るラベルで孔
を覆っておくことになる。ラベルは孔の周りの区域で伸張性フィルムラッピング
に接着される。ＴＹＶＥＫスパンボンドされたオレフィンは完全に酸素透過性な
ので、ＴＹＶＥＫラベルに追加の孔を設けることはない。しかし、ラベルが紙又
はプラスチック製の場合、ある程度酸素不透過製なので、ラベルに針孔、微小穿
孔を設ける。
【００１１】 この他にも、透過性を改善するために区画部材には様々な特徴が備えられてお
り、これにはシュノーケル又はストロー、エンボス加工、区画部材に一時的な孔
を成形できるようにする自己シール性フィルム又はコーティング、それに、熱、
光又はある種の他のエネルギー源により透過性を制御することのできるランデッ
ク型フィルムや、穿孔をあけた伸張性フィルムラッピングを２層にしたもの等が
含まれる。区画部材が、発泡トレイを包む伸張性フィルムラッピングを含んでい
る場合には、トレイ壁のある部分を連続気泡や穿孔発泡材で構成することもでき
る。トレイ壁のこの部分は伸張性フィルムラッピングで覆わず、酸素が、第２区
画から伸張性フィルムラッピングとトレイ壁の露出部分の両方を容易に通過して
外に出られるようになっている。
【００１２】 第２区画内の酸素レベルを迅速に低減するための他の技法は、区画部材の構造
をあまり変えないものである。例えば、第２の酸素除去剤を肉から離して第２区
画内に置くこともできるし、酸素除去材をトレイ壁内に分散配置してもよい。代
わりに、二酸化炭素ペレットを肉から離して第２区画内に置くこともできる。ペ
レットは酸素を第二区画から強制的に追い出す掃気材として機能する。又、完成
したパッケージに照射してパッケージ内にオゾン（Ｏ3）を創成してもよい。オ ゾンは酸素除去材でもっと簡単に除去できる。
【００１３】 上記の本発明の概要は、本発明の各実施例或いは全ての態様を表すものではな
い。それらは、以下の実施例の説明と添付図面によって明らかとなるであろう。 （好適な実施例の説明） 本発明のこの他の目的及び利点は、以下の詳細な説明と添付図面を参照すれば
明らかとなるであろう。
【００１４】 本発明は様々な変更及び代替形態の余地を残すものであるが、図及び詳細な説
明では例として特定の実施例を示す。しかし、その意図は本発明をその説明する
特定の形態に限定することではない。そうではなく、その意図は、先に述べた請
求の範囲に定義する本発明の精神と範囲の内にある全ての変更物、等価物、代替
物をカバーすることにある。
【００１５】 図１から３に、外側パッケージ１２及び内側パッケージ１４を含む改良型大気
パッケージ１０を示す。ここで使う「パッケージ」という用語は、コンテナ、カ
ートン、ケーシング、パーセル、ホルダー、トレイ、フラット、バッグ、フィル
ム包装材等を含む、生肉を保持するためのあらゆる手段として定義される。少な
くとも内側パッケージ１４の一部は酸素透過性である。内側パッケージ１４は、
実質的に酸素透過性のあるポリマー材のシートから熱成形された従来型の半剛体
プラスチックトレイ１６を含んでいる。非封止トレイ１６を形成するのに使用さ
れる代表的ポリマーには、ポリスチレン発泡材、セルロースパルプ、ポリエチレ
ン、ポリプロピレン等が含まれる。ある好適な実施例では、トレイ１６を成形す
るのに使用されるポリマーシートは、実質的にポリスチレン発泡材から成り、約
１００ミルから約３００ミルの範囲の厚さを有している。普通のポリスチレン発
泡材トレイ１６は広く消費者に受け入れられており、これを使用するのが望まし
い。内側パッケージ１４は、更に、実質的に酸素透過性である塩化ポリビニール
（ＰＶＣ）のようなポリマー材から実質的に構成されている伸張性フィルムラッ
ピング即ちカバー１８を含んでいる。発泡材トレイ同様に、ＰＶＣ伸張性フィル
ムラッピングは広く消費者に受け入れられている。ある好適な実施例では、カバ
ー１８を形成するのに使われる伸張性フィルムは、フィルムが自身に密着できる
ようにする添加剤を含み、約０．５ミルから約１．５ミルの範囲の厚さを有し、
２４時間で１００平方インチ当たり約１，０００立方センチを越える酸素透過率
を有する。フィルムの２４時間での酸素透過率は１００平方インチ当たり約７，
０００立方センチ以上であるのが好ましく、１００平方インチ当たり約１０，０
００立方センチ以上であるのが最も好ましい。好適な伸張性フィルムの１つは、
マサチューセッツ州ノースアンドバーのボーデンパッケージング・アンド・イン
ダストリアルプロダクツ社から市販されているレジナイト肉用フィルムである。
【００１６】 トレイ１６は概ね長方形で、底面２０、連続側壁２２、連続リム即ちフランジ
２４を有している。連続側壁２２は底面２０を取り囲み、底面２０から上向き且
つ外向きに伸びている。連続リム２４は連続側壁２２の上端を取り囲み、側方外
向きに突出している。生肉の小売用切り身２６のような食品は、底面２０と連続
側壁２２とで形成される長方形の区画内に配置される。生肉は、牛、豚、子牛、
羊、鶏、七面鳥、鹿、魚等を含む何れの動物性蛋白質であってもよい。トレイ１
６をカバー１８で完全にラッピングする前に、通常は約３０％の二酸化炭素と約
７０％の窒素から成る適切な混合気で、部分的に形成済みの内側パッケージ１４
を掃気し、内側パッケージ１４内の酸素レベルを約１．５ないし５．０％に下げ
る。この混合気が、掃気操作の間に内側パッケージ１４内の酸素に置き換わる。
内側パッケージ１４を掃気後、トレイ１６は手動又は自動でカバー１８によりラ
ッピングされる。カバー１８は、生肉の小売用切り身２６を覆って、トレイ１６
の側壁２２と底面２０の周りに巻き付けられる。カバー１８の両自由端は、トレ
イ１６の底面２０の下側に沿って折り重ねられ、折り重ねられた自由端はカバー
１８に本来備わっている密着特性によって互いに密着し、カバー１８を適所に保
持することになる。必要であれば、カバーの折り重ねられたトレイ１６即ち内側
パッケージ１４に加熱板上を通過させて、カバー１８の両自由端を互いに熱溶着
し、自由端が解けるのを防止するようにしてもよい。
【００１７】 外側パッケージ１２は、実質的に酸素不透過性の単層又は複層のプラスチック
材から成る柔軟性のあるポリマーバッグであるのが好ましい。ポリマーバッグ１
２は、例えば、塩化エチレンビニール（ＥＶＯＨ）を含有する複層同時押し出し
フィルムを含んでいてもよいし、配向ポリプロピレン（ＯＰＰ）の心材にポリ塩
化ビニリデンのような酸素封止コーティングをコートし、更に加熱密封し易くす
るためにポリエチレンのようなシーラント材の薄層を重ねたものを含んでいても
よい。ある好適な実施例では、ポリマーバッグ１２は、ジョージア州アトランタ
のプリントパック社が製品番号３２５Ｃ４４−ＥＸ８６１Ｂとして市販している
同時押し出し封止フィルムで作られている。この同時押し出し封止フィルムは約
２ミルから約６ミルの範囲の厚さを有し、酸素透過率は、２４時間で１００平方
インチ当たり約０．１立方センチより少ない。ポリマーバッグ１２の周端を密封
する前に、内側パッケージ１４をその中に入れる。バッグ１２も、通常は約３０
％の二酸化炭素と約７０％の窒素から成る適切な混合気で掃気し、バッグ１２内
の酸素レベルを約０．０５ないし５．０％に下げる。バッグ１２を掃気した後で
、密封する前に、酸素除去／吸収剤２８をバッグ１２内の密封された内側パッケ
ージ１４の外に入れる。次にバッグ１２を密封する。
【００１８】 酸素除去剤２８は、生肉２６の変色（例えば褐色化）を防ぐに十分な早さでバ
ッグ１２内の酸素レベルを低減するように設計されている。生肉の色の安定性に
は多くの要素が影響を及ぼすが、酸素レベルを上記の約０．０５ないし５．０％
レベルから約０．０５％未満に９０分以内で低減するのが全ての生肉に有効であ
ることが解っている。この時間経過後に酸素がまだバッグ１２内に残っているよ
うであれば、酸素除去材２８はバッグ１２内に残っているあらゆる酸素及びコン
テナ１４内になお捕捉されているあらゆる酸素を吸収し、２４時間以内にバッグ
１２内の酸素レベルをほぼゼロにまで低下させる。酸素除去材２８は周囲の環境
からバッグ１２内に透過してくるあらゆる酸素をも吸収する。酸素吸収速度を上
げるために、酸素除去剤は、所定量の活性化剤の形態をした酸素吸収促進剤又は
他の手段により、バッグ１２内に入れられる直前に活性化される。酸素吸収促進
剤は、酢酸、クエン酸、塩化ナトリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、
及び銅の各水溶液から成るグループから適宜選択される。
【００１９】 酸素除去剤２８、酸素吸収促進剤、及び酸素吸収促進剤を酸素除去剤２８に導
入するための手段に関する更なる情報は「酸素除去剤促進剤」と題する１９９７
年５月１４日出願の出願番号第０８／８５６，４４８号に述べられており、当出
願を参考文献としてここに援用する。図１−３では、酸素除去剤２８は、バッグ
１２を密封する前にバッグ１２内に挿入されるパケット又はラベルとして描かれ
ている。代わりに、酸素除去材を外側パッケージ１２を形成するのに使われる単
一又は複数のポリマーに添加し、酸素除去材が外側パッケージ１２自体内に一体
化されるようにすることもできる。
【００２０】 改良型大気パッケージ１０内の生肉の小売用切り身２６は、パッケージ１０内
から酸素が除去されたときには赤紫色をしている。肉の入った改良型大気パッケ
ージ１０は、今日では、食料品店で販売に供されるまで冷蔵庫内に数週間貯蔵さ
れることもある。食料品店で店先に並べられる直前（例えば１時間以内）に、内
側パッケージ１４はポリマーバッグ１２から取り出され、周囲の環境から酸素が
非封止トレイ１６及び非封止カバー１８を透過して入ってくるようになる。生肉
２６は、空気に曝され酸素が添加されると、その赤紫色が直ぐに、一般的に受容
される輝く赤色に変化し、「輝く」。
【００２１】 図４は、図１−３に示す改良型大気パッケージ１０を作るのに使用される改良
型大気パッケージングシステムを示す。このパッケージングシステムは、生肉の
小売用切り身のための改良された大気を提供するために、幾つかの本質的に異な
り商業ベースで入手可能な技法を統合したものである。パッケージングシステム
で行われる基本的な操作を図４と関連づけて以下説明する。
【００２２】 パッケージングプロセスは熱成形ステーション３０で始まり、ここで従来型の
熱成形装置を使って従来のやり方で、ポリスチレン又は他の非封止ポリマーのシ
ートからトレイ１６が熱成形される。熱成形装置は通常、雄型ダイ部材３０ａと
雌型ダイキャビティ３０ｂを含んでいる。熱成形の技術分野ではよく知られてい
るように、トレイ１６は、ポリマーシートを間に挟んで雄型ダイ部材３０ａを雌
型ダイキャビティ３０ｂに挿入することにより熱成形される。
【００２３】 熱成形されたトレイ１６は商品載置ステーション３２に進み、ここでトレイ１
６には生肉の小売用切り身２６のような食品が載せられる。肉が載せられたトレ
イ１６は次に手動で又はコンベア３４上で従来型の伸張性フィルム巻き付けステ
ーション３６に運ばれ、そこで伸張性フィルム１８がトレイ１６周りに巻き付け
られ、その中に肉の小売用切り身２６が封入される。包み込まれたトレイは内側
パッケージ１４となる。肉が載せられたトレイ１６を伸張性フィルム巻き付けス
テーション３６で密封する直前に、トレイ１６内は二酸化炭素と窒素の混合気で
掃気され、トレイ１６内の酸素レベルは約１．５から５．０パーセントにまで低
減される。二酸化炭素と窒素の混合気は、気体タンク（図示せず）から従来型の
給気中空管又はロッド４０を通して噴射される。伸張性フィルム巻き付けステー
ション３６には、オハイオ州トロイのホバート社から市販されているコンパクト
な伸張性半自動式巻き付け器を備え付けてもよい。
【００２４】 次に、掃気され密封された内側パッケージ１４は高速成形充填密封ステーショ
ン４２に進むが、本ステーションにはワシントン州ウッディンビルのフォーモス
トパッケイジングマシーンズ社から型番ＦＷ−３７００として市販されているフ
ジフォーモスト高速水平成形充填密封機を備え付けてもよい。内側パッケージ１
４はコンベア４４により成形充填密封ステーション４２へと移送される。成形充
填密封ステーション４２では、ロール４７から酸素封止フィルムのウェブ４６が
内側パッケージ１４の移動方向に沿って流れるように配置されている。フィルム
のウェブ４６は、ウェブ４６の区間４８を内側パッケージ１４を取り巻く管形状
へと成形する従来型成形ボックスに送り込まれる。ウェブ４６の管形状区間４８
は、下ひれ５０に沿って加熱密封され、一方の端５２は１対の垂直振動式加熱密
封棒５４等により加熱密封される。
【００２５】 管状のウェブ区間４８のもう一方の端５６を密封してポリマーバッグ１２を完
全な形に作り上げる直前に、ウェブ区間４８は、通常は約３０％の二酸化炭素と
約７０％の窒素から成る適切な混合気で掃気され、バッグ１２内の酸素レベルが
約０．０５ないし５．０％に下げられる。二酸化炭素と窒素の混合気は気体タン
ク（図示せず）から従来型の給気中空管又はロッド５８を通して噴射される。ウ
ェブ区間４８を掃気した後で且つ端部５６を密封する前に、酸素除去／吸収剤２
８が、ウェブ区間４８内の密封された内側コンテナ１４の外側に配置され、この
酸素除去剤２８は酸素吸収促進剤により活性化される。端部５６は次に加熱密封
棒の間に運ばれ密封され、バッグ１２が完全に仕上がる。ウェブ区間４８を端部
５６で熱溶着することに加え、加熱密封棒５４はウェブ区間４８を端部５６で切
り離し、バッグ１２を、別のバッグに作り上げられる次の上流ウェブ区間から分
離する。密封されたバッグ１２は、中に内側パッケージ１４をゆるく包含し、密
封された、内側パッケージ１４を取り巻く改良型大気を提供する密封気泡又は包
の形態をしている。
【００２６】 酸素除去剤２８はパッケージ１０中の酸素レベルを、９０分以内に、先に述べ
た０．０５ないし５．０％から約０．０５％未満にまで下げる。酸素除去剤２８
は、図４にはポリマーバッグ１２に挿入されるパケット又はラベルとして示され
ているが、代わりにバッグ１２を形成するのに使用されるポリマーに一体的に組
み込んでもよい。好適な酸素除去剤の一例としては、ニューヨーク州バッファロ
ーのマルチソーブテクノロジー社（前身はマルチソーブ乾燥剤社）から市販され
ているフレッシュパック酸素吸収パケットが挙げられる。
【００２７】 図４の改良型大気パッケージングシステムは、毎分約１ないし６０パッケージ
の範囲のサイクル速度で改良型大気パッケージ１０を生産することができる。図
４のシステムにより達成できる最大サイクル速度は、先行技術により達成され得
るサイクル速度よりもはるかに速い。サイクル速度が速いのは、主として、図４
のパッケージングシステムが、先行技術により採用されている低速な排気装置と
は反対に、市販されている簡素で高速な成形充填密封装置を使用している点にあ
る。先ずパッケージ１０を掃気し、次に活性化した酸素除去剤をパッケージ１０
に投入することにより改良型大気パッケージ１０中の酸素レベルを下げるのは、
低速排気技法に依るよりも速度と費用の面ではるかに有効である。
【００２８】 図２に示すように、内側パッケージ１４の外側で且つ外側パッケージ１２の内
側の領域は第１区画即ちゾーンＩを形成し、一方内側パッケージ１４の内側領域
は第２区画即ちゾーンＩＩを形成している。内側パッケージ１４自体が第１区画
と第２区画の間の区画部材となっている。上記のように、外側パッケージ１２が
製造工程中に密封された後は、第２区画内の酸素が第１区画内の活性化した酸素
除去剤２８により迅速に吸収されるように、第２区画から第１区画への酸素の流
れを速くすることが望ましい。酸素の流れが改善されると、第２区画内の肉が色
素感応範囲の酸素レベル（０．０５から２％）に曝される時間を最小化できる。
肉が色素感応範囲の酸素レベルに曝されるのを最小化すれば、肉を望ましくない
褐色に変色させる原因となるメトミオグロビンができるのを阻止できる。
【００２９】 本発明は内側パッケージ１４に組み込むことができる様々な機構を提供して、
内側パッケージ１４自体の酸素透過性を、２４時間で１００立方インチ当たり約
７，０００立方センチを超す速度まで、最も望ましくは、２４時間で１００立方
インチ当たり約１０，０００立方センチを超える速度まで高める。酸素透過性が
このように高ければ、第１区画内の活性化された酸素除去剤２８が第２区画（内
側パッケージ１４）内の酸素レベルを、パッケージ１０が密封された後約２時間
未満、典型的には約９０分未満という時間内に約０．０５パーセント未満にまで
下げることが可能になる。透過性向上機構は個別に採用することもできるし組み
合わせて採用することもできる。内側パッケージ１４の透過性を高めることに加
えて、本発明は、肉汁（パージ）が内側パッケージ１４から漏れ出ることを防止
し、肉の乾燥を防止し、肉の細菌汚染を防止する等の、他の課題にも取り組んで
いる。内側パッケージからの肉汁の漏れは、ブリーン他に発行された米国特許第
５，６６７，８２７号により提示されたシステムの重大な欠点である。
【００３０】 図５ａ−ｂ、図６ａ−ｂ、及び図７ａ−ｂに示すように、内側パッケージ１４
が部分的にポリ塩化ビニール（ＰＶＣ）のような伸張性フィルムラッピング１８
から構成されている場合には、伸張性フィルムラッピング１８には１個又はそれ
以上の比較的大きな孔６０（図５ａ−ｂ、図７ａ−ｂ）或いは複数の針孔又は微
小穿孔（図６ａ−ｂ）を設けることができる。図６ａの孔６２は針孔又は微小穿
孔の何れであってもよい。孔が有効に働くためには、孔はパッケージ１４の内部
と連通していなければならない。従って、孔は、伸張性フィルムラッピング１８
の概ねトレイの底面２０の上方且つ連続トレイの側壁２２の内側の部分に沿って
配置するべきである。孔は、伸張性フィルムラッピング１８の製造工程中又はト
レイ１６にラッピング１８をかぶせる直前に開けるのがよい。
【００３１】 図５ａ−ｂや図７ａ−ｂのように孔６０が比較的大きく、例えば直径が約０．
１２５インチから０．７５インチの範囲にある場合には、肉汁が第２区画から孔
を通って漏れるのを防ぎ、肉の乾燥や汚染を防ぐために、孔はＴＹＶＥＫスパン
ボンドオレフィン、紙又はプラスチックから成るパッチ或いはラベル６６で覆う
のが望ましい。ＴＹＶＥＫスパンボンドオレフィンは、デラウェア州ウィルミン
トンのデュポント社から市販されている。孔は、ラベル６６が貼り付けられる前
に伸張性フィルムラッピング１８に開けられる。ラベル６６は、化粧ラベルあっ
てもよいし、価格情報を掲載していてもよい。食品用接着剤を使用して、ラベル
６６は伸張性フィルムラッピング１８の孔の周りに接着される。図５ｂに最も明
解に示す１つの実施例では、ラベル６６は円形で、外径が０．７５インチあり、
０．７５インチの外径と約０．３７５ないし０．５インチの内径により境界が定
められた区域に接着剤が塗付されている。内径内の区域には接着剤が塗付されて
いない。ＴＹＶＥＫラベル（図５ａ−ｂ）に関しては、ＴＹＶＥＫスパンボンド
オレフィンが完全に酸素透過性であるため、ＴＹＶＥＫラベルには追加の孔は設
けられていない。ＴＹＶＥＫラベルを伸張性フィルムラッピングに付ける際、ラ
ベルの酸素透過性細孔が接着剤により塞がれてしまわないように、食品用接着剤
はラベルの孔を覆っている部分には塗布されない。紙又はプラスチック製のラベ
ル（図７ａ−ｂ）に関しては、幾分酸素不透過性であるので、ラベルに追加的な
針孔または微小穿孔７０（図７ｂ）が形成される。ラベル６６が伸張性フィルム
ラッピング１８内の比較的大きな孔を覆っているのが望ましいが、肉汁が内側パ
ッケージ１４から漏れる程にまでパッケージ１０を傾けないように十分に注意が
払われるのであれば、ラベルが絶対に必要なわけではない。
【００３２】 一方、孔が約０．００４インチから約０．０３０インチの範囲にある直径を有
する針孔又は微小穿孔６２（図６ａ）である場合は、孔の直径は、表面張力によ
って肉汁が孔を通過するのを妨げられるほどに十分に小さいので、ラベルは好ま
しくない。図示の実施例では、小孔６２は、ラッピング１８のトレイ側壁２２の
内側にある部分の大部分に開けられており、長方形方眼状に配列されている。隣
接する孔は互いからほぼ１インチの間隔が空けられている。代わりに、図６ｃに
示すように、針孔６４は、トレイ１６の側壁２２のラップされていない区間に形
成してもよい。図８に示すように、大型の穿孔が必要な場合には、伸張性フィル
ムラッピング１８ｂを２枚の有孔層から構成し、１層の穿孔６２ａがもう一方の
層の穿孔６２ｂからオフセットした（整列していない）状態にしてもよい。穿孔
がオフセットしていれば、経路が曲がりくねったものとなり内側パッケージ１４
から肉汁が漏れるのを防止できる。
【００３３】 実験により、伸張性フィルムラッピング１８に対して孔とラベルを適用するこ
とに関する上記オプションは全て、内側パッケージ１４の酸素透過性を、第１区
画内の活性化された酸素除去剤２８が第２区画（内側パッケージ１４）内の酸素
レベルを、パッケージ１０が密封された後約２時間未満という時間内に約０．０
５パーセント未満まで下げることが可能な速度にまで首尾よく上げることが分か
った。具体的には、実験により以下のオプション、即ち直径０．１２５インチの
孔１個、０．２５インチの孔１個、０．３７５インチの孔１個、ＴＹＶＥＫラベ
ル付０．１２５インチの孔４個、ＴＹＶＥＫラベル付０．２５インチの孔１個、
ＴＹＶＥＫラベル付０．３７５インチの孔１個、ＴＹＶＥＫラベル付０．７５イ
ンチの孔１個、針孔１５個を有する紙ラベル付０．７５インチの孔１個、針孔１
２個を有する紙ラベル付０．７５インチの孔１個、針孔６個、針孔１２個、及び
微小穿孔、をそれぞれ伸張性フィルムラッピングに開けた場合をテストした。上
記オプションはそれぞれ、伸張性フィルムラッピングが、許容できる高い酸素透
過速度を実現するのに有効であった。
【００３４】 他にも様々な機構を区画部材に組み込んで透過性を高めることができる。図９
は、伸張性フィルムラッピング１８とトレイ１６の側壁２２を貫通してトレイの
内部に挿入されたシュノーケル又はストロー７２を描いている。図１０は伸張性
フィルムラッピング１８に形成されたエンボス７４を描いている。伸張性フィル
ムラッピングのエンボス加工区域は伸張性フィルムラッピングの他の区域よりも
薄くなっているので、酸素透過速度が高くなる。図１１ａと図１１ｂは、ＰＶＣ
層６７と食品用ワックス又は低分子量ポリマーの自己シール層６８とを含む伸張
性フィルムラッピング１８ａを描いている。自己シール層６８は、従来の吹付手
法又は従来の印刷機の塗布計量ローラーにより、ＰＶＣ層６７に塗付することが
できる。層６８には自己シール性があるので、ラッピング１８ａに形成された孔
７６は一時的なものに過ぎず、時間が経過すると自己シール層６８により塞がれ
（図１１ｂ）る。孔７６は、パッケージ１０を密封する前の製造工程中にラッピ
ング１８ａ中に形成され、酸素除去剤２８が内側パッケージ１４内の酸素レベル
を、パッケージ１０が密封された後約２時間以内に約０．０５パーセント未満に
下げるのに十分な時間の間開放状態にある。図１１ｂに示すように、孔７６は、
肉汁が内側パッケージ１４から漏れる可能性を排除するために、肉が入れられた
パッケージ１０が出荷される前に塞がれるのが望ましい。
【００３５】 別の実施例では、図１−３の伸張性フィルムラッピング１８は、いわゆるイン
テリマー加工により生産され、その透過性が、熱、光、又は他のエネルギー源に
より制御できるランデック型フィルムで構成されている。このフィルムは実質的
には不透過性非晶質状態にあるが、エネルギー源を適用することにより一時的に
高透過性結晶状態に切り替えることができる。エネルギー源は、ランデック型フ
ィルムにその製造工程中及びパッケージ１０が密封された後十分に長い時間適用
され、酸素除去剤２８が第２区画（内側パッケージ１４）内の酸素レベルを約２
時間以内に約０．０５％未満にまで下げることができるようになっている。代わ
りに、図１５に示すように、伸張性フィルムラッピング１８を従来のポリ塩化ビ
ニールで構成し、ランデック型フィルムから成るラベル７５に覆われた孔７３を
設けるようにしてもよい。
【００３６】 図１２に示す更に別の実施例では、内側パッケージ１４は、連続気泡又は穿孔
のあるポリスチレンフォームから成る区間７７を部分的に露出した（ラップしな
い）状態にして発泡トレイ１６ａの周囲に巻かれた伸張性フィルムラッピング１
８を含んでいる。トレイ１６ａの連続気泡又は穿孔のあるポリスチレンフォーム
の区間７７は酸素に対する透過性が高く、内側パッケージ１４が、全体が閉鎖気
泡フォームでできている内側パッケージよりも高い酸素透過速度を達成する助け
となる。トレイ１６ａの透過性の高い連続気泡又は穿孔のあるフォーム区間７７
を利用するためには、トレイの底を伸張性フィルムラッピング１８で覆うのは一
部分にして、酸素が内側パッケージ１４から連続気泡又は穿孔のあるフォーム区
間を通過できるようにする。
【００３７】 第２区画（内側パッケージ１４）内の酸素レベルを迅速に下げることのできる
他の技法は、トレイ１６又は伸張性フィルムラッピング１８の構造を変えること
にはさほど関係がないものである。例えば、図１３に示すように、第２酸素除去
剤７８を内側パッケージ１４の内側に肉２６から離して置いてもよい。代わりに
又は追加的に、酸素除去材７９をトレイ１６の壁内に分散配置してもよい。酸素
除去剤２８のように、酸素除去剤７８も、製造工程中に、内側パッケージ１４が
密封される直前に酸素除去剤促進剤で活性化されるのが望ましい。酸素除去剤７
８を肉２６から離しておくために、酸素除去剤７８は食品用接着剤によりトレイ
１６の片側に貼り付けてもよいし、又はトレイ１６の片側に沿って透過性の高い
封入容器に収容していてもよい。酸素除去剤７８は、第２区画（内側パッケージ
１４）内に存在する酸素を直接吸収するので、酸素を第２区画から第１区画に送
って吸収させる必要はない。
【００３８】 代わりに図１４に示すように、二酸化炭素ペレット８０（ドライアイス）を内
側パッケージ１４内に肉２６から離して置くこともできる。ペレット８０は、パ
ッケージ１０が密封された後も内側パッケージ１４から酸素を追い出す掃気剤の
役目を果たす。更に別の実施例では、密封されたパッケージ１０が照射されパッ
ケージ１０内にオゾン（Ｏ3）が生成される。オゾンは、酸素除去剤により酸素 （Ｏ2）よりも容易に掃気されるので、肉２６を保持している第２区画（内側パ ッケージ１４）内の酸素レベルはより迅速に減少する。実際に、二酸化炭素ペレ
ット８０とオゾンの生成はそれぞれ、第２区画（内側パッケージ１４）から第１
区画への酸素排気の速度を増す。
【００３９】 本発明を１つ又はそれ以上の特定の実施例に関連させて説明してきたが、当業
者には、本発明の精神と範囲を逸脱することなく、これらに対して多くの変更を
加え得ることが自明であろう。これら実施例のそれぞれ、及びその明らかな変型
は、上記請求項目に記す請求される発明の精神と範囲内にあるものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】 改良型大気パッケージの等測投影図である。
【図２】 図１の線２−２に沿う断面図である。
【図３】 図２の丸３で示す部分の拡大図である。
【図４】 改良型大気パッケージを製造するシステムの図解側面図である。
【図５】 図５ａは、ＴＹＶＥＫパッチで覆われた孔を備えた伸張性フィルムラッピング
を有する内側パッケージを表すため外側パッケージを部分的に破断して示した、
改良型大気パッケージの一部の上面図である。図５ｂは、概ね図５ａの線５ｂ−
５ｂに沿う拡大断面図である。
【図６】 図６ａは、穿孔のあけられた伸張性フィルムラッピングを有する内側パッケー
ジを表すため、外側パッケージを部分的に破断して示した、改良型大気パッケー
ジの上面図である。図６ｂは、概ね図６ａの線６ｂ−６ｂに沿う拡大断面図であ
る。図６ｃは、図３と同様な拡大図であり、トレイ壁に針孔が設けられていると
ころを示す。
【図７】 図７ａは、穿孔付きの紙又はプラスチックのパッチで覆われた孔を備えた伸張
性フィルムラッピングを有する内側パッケージを表すため、外側パッケージを部
分的に破断して示した、改良型大気パッケージの一部の上面図である。図７ｂは
、概ね図７ａの線７ｂ−７ｂに沿う拡大断面図である。
【図８】 図３と同様な拡大図であり、穿孔をあけた２層のフィルムから成る伸張性フィ
ルムラッピングを有する内側パッケージを示す。
【図９】 図３と同様な拡大図であり、改良型大気パッケージの内側パッケージに取り付
けられたストローを示す。
【図１０】 図３と同様な拡大図であり、エンボス加工された伸張性フィルムラッピングを
有する内側パッケージを示す。
【図１１】 図１１ａは、図３と同様な拡大側面図であり、低分子量ワックス又はポリマー
の自己シール層がコートされた標準伸張性フィルムから成る内側パッケージラッ
ピングを貫通して孔が開けられているところを示す。図１１ｂは、図３と同様な
拡大側面図であり、孔が自己シール性層で塞がれたところを示す。
【図１２】 図３と同様な拡大側面図であり、連続気泡又は穿孔付き発泡材で形成されたト
レイ壁のラッピングで包まれていない部分を示す。
【図１３】 図３と同様な拡大側面図であり、酸素除去剤パケットがトレイ壁に取り付けら
れ、酸素除去材がトレイ壁内に分散配置されているところを示す。
【図１４】 図３と同様な拡大側面図であり、二酸化炭素ペレットがトレイ壁に沿って置か
れているところを示す。
【図１５】 ランデック型フィルムのパッチで覆われた孔を備えた伸張性フィルムラッピン
グを有する内側パッケージを表すため、外側パッケージを部分的に破断して示し
た、改良型大気パッケージの一部の上面図である。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１２年３月６日（２０００．３．６）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項９
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１０
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１１
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１２
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１３
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１４
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１５
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１６
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正９】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１７
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１０】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１８
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１９
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２０
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２１
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２２
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２３
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２４
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正１７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２５
【補正方法】変更
【補正内容】
【請求項２５】 前記区画部材が、トレイ壁を有するトレイを含んでおり、
前記追加的酸素除去手段が、前記トレイ壁内に分散配置された酸素除去材を含ん
でいることを特徴とする請求項２２に記載のパッケージ。
【手続補正書】特許協力条約第３４条補正の翻訳文提出書
【提出日】平成１２年５月３１日（２０００．５．３１）
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項１
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項２
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項３
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正４】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項４
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正５】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項５
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正６】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項６
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正７】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項７
【補正方法】変更
【補正内容】
【手続補正８】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】請求項８
【補正方法】変更
【補正内容】
【請求項８】 前記孔が、約０．１２５インチから０．７５インチの範囲に
ある直径を有することを特徴とする請求項３に記載のパッケージ。
【手続補正書】
【提出日】平成１３年４月３日（２００１．４．３）
【手続補正１】
【補正対象書類名】図面
【補正対象項目名】図２
【補正方法】変更
【補正内容】
【図２】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 デルデュカ，ゲイリー・アール アメリカ合衆国ニューヨーク州14424，キ ャナンダイグア，ホーウェル・ストリート 82 (72)発明者 ディメイ，ロリー・エイチ アメリカ合衆国ニューヨーク州14513，ニ ューアーク，スネーク・ロード 6563 (72)発明者 デヨ，アラン・イー アメリカ合衆国ニューヨーク州14544，ラ ッシュヴィル，サウス・メイン・ストリー ト 66 (72)発明者 グーレット，スティーヴン・エル アメリカ合衆国ニューヨーク州14513，ニ ューアーク，ベイリー・ロード 5131 (72)発明者 ハンセン，ダリル・ピー アメリカ合衆国ニューヨーク州14548，シ ョーツヴィル，マザー・ストリート 20 (72)発明者 ルスラ，ヴィノド・ケイ アメリカ合衆国ニューヨーク州14534，ピ ッツフォード，バーリントン・ヒルズ ２ (72)発明者 ノービー，アレン・ジェイ アメリカ合衆国ニューヨーク州14450，フ ェアポート，インヴァーネス・サークル ６ (72)発明者 スローン，ロバート・エイ アメリカ合衆国ニューヨーク州14522，パ ルミラ，ジョンストン・ストリート 211 (72)発明者 トンプソン，ジル・エフ アメリカ合衆国ニューヨーク州14450，フ ェアポート，フォース・アベニュー 37 Ｆターム(参考） 3E035 AA04 BA02 BB01 BB02 BC02 BD01 BD02 3E067 AA11 AB04 BA10B BA17C BB14B BB14C BC02C CA03 CA04 EB23 EC01 ED08 EE04 EE25 EE29 FA04 FC01 GA19 GB02 GB03 GB04 GD01 GD02

Claims (25)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 実質的に酸素透過性の区画部材により隔てられた、酸素除去
    剤促進剤により活性化された酸素除去剤が中に入っている第１区画及び生肉の小
    売用切り身が中に入っている第２区画と、 前記生肉内でのメトミオグロビンの生成を防止するために、前記区画部材の透
    過速度を、２４時間で１００立方インチ当たり約７，０００立方センチを超える
    速度にまで上げるための透過性強化手段とを備えていることを特徴とする改良型
    大気パッケージ。
  2. 【請求項２】 前記区画部材が、前記透過性強化手段を含んでいることを特
    徴とする請求項１に記載のパッケージ。
  3. 【請求項３】 前記透過性強化手段が、前記区画部材に形成され且つラベル
    により覆われた孔を含み、前記ラベルは前記孔に隣接して前記区画部材に貼り付
    けられていることを特徴とする請求項２に記載のパッケージ。
  4. 【請求項４】 前記ラベルが、ＴＹＶＥＫスパンボンドオレフィンから構成
    されていることを特徴とする請求項３に記載のパッケージ。
  5. 【請求項５】 前記ラベルが、紙又はプラスチックから構成され、穿孔され
    ていることを特徴とする請求項３に記載のパッケージ。
  6. 【請求項６】 前記ラベルが、その透過性がエネルギー源により制御される
    ランデック型フィルムから構成されていることを特徴とする請求項３に記載のパ
    ッケージ。
  7. 【請求項７】 前記区画部材が伸張性フィルムラッピングを含んでおり、前
    記孔が前記ラッピングに形成されていることを特徴とする請求項３に記載のパッ
    ケージ。
  8. 【請求項８】 前記孔が、約０．１２５インチから０．７５インチの範囲に
    ある直径を有することを特徴とする請求項３に記載のパッケージ。
  9. 【請求項９】 前記透過性強化手段が、前記区画部材の非エンボス加工区域
    よりも高い透過速度を有する前記区画部材上のエンボス加工区域を含んでいるこ
    とを特徴とする請求項２に記載のパッケージ。
  10. 【請求項１０】 前記区画部材が、伸張性フィルムラッピングにより覆われ
    たトレイを含んでおり、前記トレイと前記伸張性フィルムラッピングとは前記第
    ２区画を取り囲んでおり、前記トレイは底面と前記底面から上方に伸びる連続側
    壁とを有しており、前記伸張性フィルムラッピングは前記透過性強化手段を含ん
    でおり、前記透過性強化手段は前記伸張性フィルムラッピングの前記トレイ側壁
    の内側にある部分に形成された穿孔を含んでいることを特徴とする請求項１に記
    載のパッケージ。
  11. 【請求項１１】 前記穿孔が、前記肉からの肉汁が前記穿孔を通り抜けて漏
    れるのを表面張力により防止できるように、約０．００４インチから約０．０３
    ０インチの範囲にある直径を有することを特徴とする請求項１０に記載のパッケ
    ージ。
  12. 【請求項１２】 前記伸張性フィルムラッピングが、それぞれに前記穿孔が
    設けられた第１層及び第２層を含んでおり、前記第１層の前記穿孔は前記第２層
    の前記穿孔からオフセットしていて曲がりくねった経路を作り出し、これにより
    前記肉からの肉汁が前記伸張性フィルムラッピングを通過して漏れることを防止
    していることを特徴とする請求項１１に記載のパッケージ。
  13. 【請求項１３】 前記伸張性フィルムラッピングが、それぞれが実質的に酸
    素透過性である伸張性フィルム層と自己シール層を含んでおり、前記穿孔は初期
    には前記伸張性フィルム層と前記自己シール層を貫通しているが、その後に前記
    自己シール層により塞がれることを特徴とする請求項１０に記載のパッケージ。
  14. 【請求項１４】 前記伸張性フィルム層がポリ塩化ビニールから構成されて
    おり、前記自己シール層が低分子量ワックス又はポリマーから構成されているこ
    とを特徴とする請求項１３に記載のパッケージ。
  15. 【請求項１５】 前記区画部材が壁を有する肉トレイを含んでおり、前記ト
    レイは前記透過性強化手段を含んでおり、前記透過性強化手段は前記トレイの前
    記壁に取り付けられ前記第２区画から前記第１区画まで伸びているストローを含
    んでいることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
  16. 【請求項１６】 前記区画部材が、前記トレイを覆う伸張性フィルムラッピ
    ングを含んでいることを特徴とする請求項１５に記載のパッケージ。
  17. 【請求項１７】 前記区画部材が、前記第２区画を取り囲む、壁を有する肉
    トレイとそのトレイを覆いながらもその一部区間を露出させたままにしているカ
    バーとを含んでおり、前記トレイが、前記トレイ壁の前記露出区間に設けられた
    針孔、穿孔、及び連続気泡から構成されるグループから選択される前記透過性強
    化手段を含んでいることを特徴とする請求項１に記載のパッケージ。
  18. 【請求項１８】 前記トレイがポリスチレン発泡材から構成されていること
    を特徴とする請求項１７に記載のパッケージ。
  19. 【請求項１９】 前記カバーが伸張性フィルムラッピングを含んでいること
    を特徴とする請求項１８に記載のパッケージ。
  20. 【請求項２０】 前記透過性強化手段が、前記酸素除去剤により吸収される
    ように前記第２区画内の酸素を前記第２区画から前記区画部材を通して掃気する
    ための、前記第２区画内に入れられた二酸化炭素ペレットを含んでいることを特
    徴とする請求項１に記載のパッケージ。
  21. 【請求項２１】 前記区画部材がトレイ壁を有するトレイを含んでおり、前
    記二酸化炭素ペレットが前記トレイ壁内に配置され、前記生肉から隔離されてい
    ることを特徴とする請求項２０に記載のパッケージ。
  22. 【請求項２２】 実質的に酸素透過性の区画部材により隔てられた、酸素除
    去剤促進剤により活性化された第１酸素除去剤が中に入っている第１区画と、生
    肉の小売用切り身が中に入っている第２区画とを備え、更に、前記第２区画内の
    酸素を吸収するための、前記第１区画の外側に配置された追加的な酸素除去手段
    を含んでいることを特徴とする改良型大気パッケージ。
  23. 【請求項２３】 前記追加的な酸素除去手段が、前記区画内に入れられ前記
    生肉から隔離された第２酸素除去剤を含んでいることを特徴とする請求項２２に
    記載のパッケージ。
  24. 【請求項２４】 前記区画部材が、トレイ壁を有するトレイを含んでおり、
    前記第２酸素除去剤が前記トレイ壁に貼り付けられていることを特徴とする請求
    項２３に記載のパッケージ。
  25. 【請求項２５】 前記区画部材が、トレイ壁を有するトレイを含んでおり、
    前記追加的酸素除去手段が、前記トレイ壁内に分散配置された酸素除去材を含ん
    でいることを特徴とする請求項２２に記載のパッケージ。
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