JP2002241784A - βグルカン含有油脂組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 優れた生体調節機能性を有するβグルカン
を、食味、食感の低下等なしに供することのできるβグ
ルカン含有油脂組成物を提供する。 【解決手段】 大麦又はオーツ麦であるイネ科植物から
抽出された１−２，１−３，１−４，１−６−β−Ｄ−
グルコピラノース、結合を２種以上有するβグルカンを
含有するβグルカン含有油脂組成物。また該βグルカン
含有油脂組成物を含有するベーカリー製品、製菓類、生
活習慣病予防作用を有する食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、イネ科植物から抽
出されたβグルカン含有油脂組成物に関し、詳しくは、
油脂中に均一に分散し、該油脂を食品等に使用すること
により、生体調節機能を有するβグルカンを容易に供す
ることができ、更に、食品全体に均一に分散し、食味、
食感等が向上し、風味発現等の向上効果を有する食用油
脂組成物に関する。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】βグル
カンは、近年その優れた生体調節機能性、例えば、脂質
代謝改善作用、整腸作用、血糖値上昇抑制等が解析さ
れ、利用が注目されている素材である。このような素材
を加工食品にて広く利用することは、加工食品の機能性
増強（高付加価値化）に寄与するのみならず、広く国民
の健康維持への貢献が期待され、極めて有用なことであ
る。βグルカンは、イネ科植物に含まれているが、この
イネ科植物由来のβグルカンは、例えば、大麦やオーツ
麦では、主に種子の胚乳細胞壁を構成する成分でほぼ全
体に分布している。その含有量は、大麦粉では、部位や
種によって差はあるが、概ね３〜１０重量％である。構
造は、１−３，１−４−β−Ｄ−グルコピラノース結合
を主成分とするグルコースの重合体である。

【０００３】このようなβグルカンを添加あるいは増強
した加工食品を製造する場合、例えば、大麦βグルカン
を添加・増強した食品の製造では、１）大麦粒や大麦粉
を添加するという方法、２）大麦糠、大麦粒から抽出し
たβグルカンをそのまま添加する方法が考えられる。
１）の方法では、従来の菓子製造過程で用いられる小麦
粉を主成分とする生地原料に大麦粒や大麦粉を添加する
ことにより比較的簡単にβグルカンを増強することが可
能であるが、βグルカンの含有量は、添加した大麦粒や
粉の１０重量％程度であり、食品全体としてβグルカン
の増強する量が制限されること、大麦粒や粉による食
味、食感の低下や焼けムラ等の製品価値の低下等の問題
点が多い。また、βグルカン及びその他の機能性成分が
多く含まれる大麦糠を添加することも考えられるが、糠
は、大麦粒や大麦粉を配合する以上に、食味、食感の低
下や焼けムラ等の製品価値の低下を招き問題点が多い。
また、油脂等の液状物質に添加する場合、大麦粒、大麦
粉、大麦糠は、均一に混合、分散させることは難しく、
これらを配合し食用油脂組成物として使用することは非
常に困難である。

【０００４】これに対して、２）の抽出したβグルカン
の利用では、加工食品においてβグルカンの含有量を任
意に調節できる利点があり有用である。しかし、大麦β
グルカンは吸水性が大きく、例えば、小麦粉を主成分と
する生地原料にそのまま添加し、水を加えて混捏する
と、βグルカンがダマになり、生地全体の中で不均一化
を引き起こし、食味食感の低下、品質の低下につながる
という問題点が発生する。また、予め水に溶解してから
生地原料（主に粉体）に添加することで比較的均一に分
散したβグルカン含有食品を得ることができるが、溶解
させるのに時間がかかるのと同時に水溶液は粘性を呈
し、均一な水溶液を得るのが容易ではなく、製造現場で
は作業性を損ない実際的ではないという欠点があった。
そこで、大麦を始めイネ科由来のβグルカンを含有する
抽出物を添加した食品を製造するにあたり、βグルカン
を均一に分散でき、かつ簡便に同加工食品を製造する方
法が、あるいは、そのようなイネ科植物由来βグルカン
材料の開発が待たれていた。

【０００５】従って、本発明の目的は、優れた生体調節
機能性を有するβグルカンを、食味、食感の低下等がな
く、供することのできるβグルカン含有油脂組成物を提
供することにある。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
を重ねた結果、イネ科植物から抽出されたβグルカンを
使用し、これらを油脂又は油脂組成物中に分散、混合さ
せることにより、食味、食感等を低下させることなく、
βグルカンを供することのできる食品が容易に得られる
ことを見出し、本発明を完成させるに至った。

【０００７】すなわち、本発明は、イネ科植物から抽出
されたβグルカンを含有することを特徴とするβグルカ
ン含有油脂組成物を提供するものである。

【０００８】また、本発明は、１−２，１−３，１−
４，１−６−β−Ｄ−グルコピラノース結合を少なくと
も２種類以上有するβグルカンを含有する上記βグルカ
ン含有油脂組成物を提供するものである。

【０００９】また、本発明は、１−３，１−４−β−Ｄ
−グルコピラノース結合よりなるβグルカンを含有する
上記βグルカン含有油脂組成物を提供するものである。

【００１０】更に、本発明は、イネ科植物が、大麦又は
オーツ麦である上記βグルカン含有油脂組成物を提供す
るものである。

【００１１】また、本発明は、βグルカン含有量が、該
βグルカン以外の全組成物１００重量部に対して０．０
１〜５００重量部である上記βグルカン含有油脂組成物
を提供するものである。

【００１２】更に、本発明は、上記βグルカン含有油脂
組成物を含有する食品、ベーカリー製品、製菓類、生活
習慣病予防作用を有する食品、生活習慣病予防作用を有
する医薬品及び米・小麦・トウモロコシ・大豆加工品を
提供するものである。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。

【００１４】本発明の油脂組成物に用いられるイネ科植
物から抽出されたβグルカンは、その抽出方法に特に制
限はなく、抽出原料となるイネ科植物に、抽出溶媒を添
加し抽出すればよい。また、固液分離された場合の抽出
液そのもの、あるいは、抽出液より公知の方法で抽出さ
れたβグルカンを濃縮した液体や固体状のもの、あるい
は、抽出液より公知の方法で精製し純度を上げた液体や
固体状のもの等、いずれの製造方法で得たものでも、い
ずれの形態のものでも、いずれの純度のものでも使用可
能である。もちろんβグルカン以外の抽出された成分が
混合していても何ら問題はない。本発明では、これらを
全てイネ科植物から抽出されたβグルカンという。

【００１５】イネ科植物の例としては、米類、小麦類、
トウモロコシ類、モロコシ類、ヒエ類、アワ類、キビ
類、大麦類、オーツ麦類（カラス麦類）、ライ麦類等の
穀類を挙げることができる。抽出には、植物全体を原料
とできるが、βグルカンの含有量の比較的高い種子を用
いるのが好ましい。全体を粉砕したもの（全粒粉）をは
じめ、穀類の精製工程で得られる糠、フスマ、麦芽、胚
芽、胚乳部位のいずれを用いてもよい。好ましくは大麦
類やオーツ麦類の全粒粉や穀粒を外周部よりと搗精した
胚乳部分やその際発生する糠、米糠、小麦やトウモロコ
シ類のフスマや胚芽等であり、更に好ましくは大麦類や
オーツ麦類の全粒粉や穀粒を外周部より搗精した胚乳部
分やその際発生する糠である。

【００１６】また、本発明のイネ科植物から抽出された
βグルカンは、１−２−β−Ｄ−グルコピラノース結
合、１−３−β−Ｄ−グルコピラノース結合、１−４−
β−Ｄ−グルコピラノース結合、１−６−β−Ｄ−グル
コピラノース結合を少なくとも２種類以上有するβグル
カンが好ましく、１−３，１−４−β−Ｄ−グルコピラ
ノース結合よりなるβグルカンを含有することが好まし
い。

【００１７】更に、本発明に係るβグルカンのイネ科植
物からの抽出方法を説明すると、本発明に係るβグルカ
ンは、水溶性高分子として水溶液として溶解させること
ができ、例えばイネ科植物の穀類粉末に水、温水、熱水
あるいは塩溶液、更には酸、アルカリ性の水溶液、有機
溶媒等を用いて、対粉２〜１００倍量の溶媒にて任意の
時間、任意の温度で抽出することができる。更に抽出液
を固液分離してβグルカンを得ることができる。これら
の中でも、水、温水又は熱水で抽出されたβグルカンが
好ましく、温度８０℃以下４℃以上の温水で抽出された
βグルカンがより好ましい。更に抽出時に抽出促進剤等
を加えてもよい。

【００１８】具体的には、大麦から高分子量のβグルカ
ンを得る方法としては、例えば、多ろう質大麦を原料と
し、水抽出により製造する方法（特公平４−１１１９７
号公報）、あるいは、大麦、オーツ麦を原料として、ア
ルカリ抽出、中和、アルコール沈殿により、重量平均分
子量１０万〜１００万のβグルカンを得る方法（特公平
６−８３６５２号公報）、搗精歩留まり８２％以下の大
麦糠類を原料として、８０〜９０℃の熱水にてβグルカ
ンを抽出する方法（特開平１１−２２５７０６号公報）
等で得られたβグルカン、またこれらの製造方法で得ら
れたβグルカンを更に公知の方法で低分子化βグルカン
としたもの。例えば低分子化の方法としては、公知であ
る多糖類の加水分解反応のいずれもが利用可能である。
例えば、水溶性多糖類は、酸存在下に加圧加熱により加
水分解することが知られており、これを利用して低分子
化することができる。また、酵素による加水分解反応を
利用した低分子化も有効で、酵素としては、１・ ３−β
グルカナーゼ等を用いることができる。更にまた、ＷＯ
９８／１３０５６号公報、特願２０００−２８７９２０
号等の方法により、原料穀物から直接抽出して得たβグ
ルカンも用いることができる。また、特願２０００−２
９５６６０号に記載の抽出促進剤等を使用してもよい。

【００１９】本発明に用いられるイネ科植物から抽出さ
れたβグルカンは、高分子体で、いずれの平均重量分子
量を持つβグルカンも使用可能であるが、分子量の低下
と共に油脂との相和性がよくなるため、分子量３００万
以下、好ましくは５０万以下、更に好ましくは１０万以
下のものがよい。抽出されたβグルカンは、油脂との相
和性が良くなるように、公知の方法で低分子化してもよ
く、直接低分子量のβグルカンを抽出してもよい。

【００２０】本発明において、イネ科植物から抽出され
たβグルカンを分散させる油脂又は油脂組成物は、食用
に供することができれば特に制限されない。例えば、米
油、菜種油、大豆油、綿実油、パーム油、パーム核油、
ヤシ油、オリーブ油、魚油、牛脂、豚脂、カカオ脂、あ
るいはそれらを必要に応じ加工した硬化油、微水添油、
異性化水添油、エステル交換油、分別油又はこれらの２
種以上の加工を行なった油、並びにこれらの油脂の２種
以上を混合した油脂等の何れも使用可能である。更に、
これらの食用油脂の乳化物（Ｗ／Ｏ乳化物、あるいはＯ
／Ｗ乳化物、更には、Ｏ／Ｗ／Ｏ乳化物、Ｗ／Ｏ／Ｗの
２重乳化物、又はそれ以上の高次乳化構造のエマルジョ
ンを含む）や懸濁物等、油脂を分散媒又は分散質とする
分散系を使用することができる（以下、本明細書中では
該分散系も油脂とする）。

【００２１】イネ科植物から抽出されたβグルカンの油
脂への添加方法は、βグルカンの形態には特に制限はな
く、そのまま、あるいは、それらを水やその他水溶性の
溶媒に溶解させて、油脂に添加することができる。乳化
物の場合、既に乳化している油脂にβグルカンを分散さ
せることも、乳化時にβグルカンを分散させることもで
きる。なお、液状油でも固体脂であっても支障なく例外
なく実施できる。

【００２２】本発明のイネ科植物から抽出されたβグル
カン含有油脂組成物は、油脂又は油脂組成物にイネ科植
物から抽出されたβグルカンを添加後、混合させて得る
ことができる。混合させる手段は特に限定されず、ミキ
サー等の混合器を用いることができる。特にイネ科植物
から抽出されたβグルカンを油脂あるいは油脂組成物と
混合し５０℃以上に一定時間、好ましくは５分以上６時
間以下、更に好ましくは１０分以上２時間以下保持する
ことにより、イネ科植物由来のβグルカンを均一に、ま
た、イネ科植物から抽出されたβグルカンが十分に油脂
と相和した油脂組成物を得ることができ、しかも、油脂
と十分に相和したイネ科植物から抽出されたβグルカン
を用いて製造された食品では、イネ科植物から抽出され
たβグルカンを直接添加する場合に比較して該イネ科植
物由来のβグルカンが食品全体に均一に分散し、結果と
して、食味食感を減じることなく、意外にも乳化剤の使
用に起因した風味抑制を緩和する作用のあることや食品
の風味発現の向上効果等の効果が著しい。

【００２３】また、エマルジョンのように、油相と水相
とからなる場合は、イネ科植物から抽出されたβグルカ
ンを油相、水相いずれに添加することも可能であるが、
まず、油相にイネ科植物由来の抽出成分を完全に分散さ
せた後、混合するほうが、イネ科植物から抽出されたβ
グルカンが油脂と良好に相和し、かつ均質な油脂組成物
となり、イネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂
組成物が短時間で得られ好ましい。

【００２４】また、油中水型エマルジョン又はこれを可
塑化したもの等の場合は、上述のように油脂にイネ科植
物から抽出されたβグルカンを添加してから乳化させる
ことができる他、乳化時にβグルカンを添加すること
も、乳化後にβグルカンを添加することも、可塑化の後
に添加することもできる。また、固体脂の場合は、必要
に応じ適切な方法により軟化あるいは液状化させてイネ
科植物から抽出されたβグルカンを混合することができ
る。更に、高度に均一な状態でイネ科植物から抽出され
たβグルカンを分散させるためには、粉体状の該βグル
カン１００重量部に対して１０〜５０重量部の食用油脂
を添加し混合させた後、ロール掛けあるいはロール掛け
に加えてコンチングを行なうことが望ましい。この際、
他の原料の添加や追油等により、得ようとするイネ科植
物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物中の該βグ
ルカン成分含有量を調整することもできる。

【００２５】イネ科植物から抽出されたβグルカンを油
脂に混合させる手段の例を挙げると、各種の混合・混
練、撹拌機を用いることができる。例えば、プロペラ型
撹拌機、往復回転型撹拌機、オリフィス混合機、かい型
撹拌機、撹拌型乳化機（ホモミキサー）、カッターミキ
サー、コニーダー、コンチェ機、サイレントカッター、
ジェットミキサー、真空撹拌機、スクリュー型混合機、
スタティックミキサー、カッティングミキサー、超音波
乳化機、ニーダー、ロール、ハイドロッシャー、パイプ
ラインミキサー、ユニバーサルミキサー、ピン・マシ
ン、ホモジナイザー（高圧均質機）、ボールカッター、
リボンミキサー等を挙げることできる。好ましくは品温
４０℃以上８０℃以下で撹拌型乳化機（ホモミキサー）
及び、又は、ホモジナイザー（高圧均質機）を使用する
のが好ましい。イネ科植物から抽出されたβグルカン含
有油脂組成物は上記方法で混合撹拌後、そのまま保存も
しくは乳化物としても良く、更には、急冷可塑化させて
もよい。この場合、ボテーター、コンビネーター、パー
フェクター、コンプレクター、オンレーター等が使用で
きるが、品温１０℃以下でピン・マシンを使用するのが
好ましい。また、反対に油脂を乳化、ボテーター、コン
ビネーター、パーフェクター、コンプレクター、オンレ
ーター等の急冷可塑化装置を使用した後、イネ科植物か
ら抽出されたβグルカンを添加し、上記いずれかの方法
でイネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物
を調製してもよい。

【００２６】イネ科植物から抽出されたβグルカンの含
有量は、本発明の組成物中、該βグルカン以外の全組成
物１００重量部に対して０．０１〜５００重量部、好ま
しくは０．１〜１５０重量部、更に好ましくは１〜１０
０重量部であることが好ましい。イネ科植物から抽出さ
れたβグルカンが０．０１重量部未満であると、最終製
品での該βグルカンの機能性効果が得られないおそれが
あり、５００重量部を超えると、その他の成分の種類に
拘わらず粉末状乃至ソボロ状となり、均一にイネ科植物
から抽出されたβグルカンが混合、分散した食用油脂組
成物とはならず、最終製品とした時にダマが残り抽出成
分の分布が不均一になってしまう傾向が強い。

【００２７】なお、イネ科植物から抽出し精製を行わ
ず、抽出液をそのまま、あるいは粉体化、固体化処理の
みを行なったものをそのまま使用する場合、該成分中の
βグルカンの純度は、高純度であればある程良いが、１
〜１００％、好ましくは１０〜１００％、更に好ましく
は２０〜１００％がよい。

【００２８】また、本発明のイネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物には、該組成物中でイネ科植
物由来のβグルカン成分がダマや固まりになる等の不均
一化をよりいっそう抑制するために、乳化剤、ゲル化
剤、増粘剤、安定剤等の食品添加物や食品を添加するこ
とも可能である。これらは食用であれば特に限定され
ず、乳化剤としては、例えば、レシチン、脂肪酸モノグ
リセライド、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレング
リコール脂肪酸エステル、シュガーエステル等が挙げら
れ、増粘剤、安定剤としては、例えば、プルラン、サイ
リウム、アラビアガム、ジェランガム、グルコマンナ
ン、グアーガム、キサンタンガム、タマリンドガム、カ
ラギーナン、アルギン酸塩、ファーセルラン、ローカス
トビーンガム、ペクチン、カードラン及びそれらの低分
子化物、澱粉、化工澱粉、各種α化デンプン、結晶セル
ロース、ゼラチン、デキストリン、寒天、デキストラン
等が挙げられる。その他、ブドウ糖、果糖、蔗糖、麦芽
糖、酵素糖化水飴、乳糖、還元澱粉糖化物、異性化液
糖、蔗糖結合水飴、オリゴ糖、還元糖ポリデキストロー
ス、ソルビトール、還元乳糖、トレハロース、キシロー
ス、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、マ
ンニトール、フラクトオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラク
トオリゴ糖、乳果オリゴ糖、ラフィノース、ラクチュロ
ース、パラチノースオリゴ糖、ステビア、アスパルテー
ム等の糖類、リン酸塩（ヘキサメタリン酸、第２リン
酸、第１リン酸）、クエン酸のアルカリ金属塩（カリウ
ム、ナトリウム等）等の安定剤、α−ラクトアルブミン
やβ−ラクトグロブリン、血清アルブミン等のホエイ蛋
白質、カゼイン、その他の乳蛋白質、低密度リポ蛋白
質、高密度リポ蛋白質、ホスビチン、リベチン、リン糖
蛋白質、オボアルブミン、コンアルブミン、オボムコイ
ド等の卵蛋白質、グリアジン、グルテニン、プロラミ
ン、グルテリン等の小麦蛋白質、その他動物性及び植物
性蛋白質等の蛋白質、食塩、岩塩、海塩、塩化カリウム
等の無機塩類、酢酸、乳酸、グルコン酸等の酸味料、β
―カロチン、カラメル、紅麹色素等の着色料、トコフェ
ロール、茶抽出物等の酸化防止剤、全卵、卵黄、卵白、
酵素処理卵等の卵類、強力粉、中力粉、薄力粉等の穀
類、大豆粉末等の豆類、水、着香料、乳製品、調味料、
ｐＨ調整剤、酵素、食品保存料日持ち向上剤、果実、果
汁、コーヒー、ナッツペースト、香辛料、カカオマス、
ココアパウダーを含有させてもよい。これら上記に挙げ
た添加物の２種以上の併用も可能である。これらの添加
剤の添加量は特に限定されず、一般的な量であることが
でき、本発明の組成物中、例えば、０．０１〜１５重量
％である。

【００２９】次に、本発明の食品について詳述する。本
発明の食品は、上述した本発明のイネ科植物から抽出さ
れたβグルカン含有油脂組成物を含有しているものであ
り、該油脂組成物をもって、従来の油脂の一部又は全部
を置換したものである。その態様としては、マーガリ
ン、ショートニング等の油脂食品はもちろん、ベーカリ
ー製品、製菓類、米加工品、小麦加工品、トウモロコシ
加工品、大豆加工品、健康食品、薬用食品の他、油脂を
含むあらゆる食品が挙げられる。また本発明の食品は、
例えば、サラダオイル、揚油、ホイップクリーム等の液
状、流動ショートニング等の流動状、あるいは起泡性乳
化脂やドレッシング、ファットスプレッド、カスタード
クリーム、ディップクリーム等のペースト状又はエマル
ジョン、また、ショートニング、マーガリン、キャンデ
ィー、チョコレート、カレールー等の固体状のいずれで
あっても、これらの一部又は全部を本発明のイネ科植物
から抽出されたβグルカン含有油脂組成物で置換して、
従来と同様の使用態様で用いられるものである。

【００３０】次に、本発明のベーカリー製品について詳
述する。本発明のベーカリー製品は、上述した本発明の
イネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物を
含有しており、該油脂組成物をもって、従来の油脂の一
部又は全部を置換して生地を調製し、該生地を焼成した
ものである。その態様としては、例えば、パン、パイ、
カステラ、スポンジケーキ、バターケーキ、シュー菓
子、ワッフル、醗酵菓子等が挙げられる。上記生地を調
製する方法は特に限定されず、従来公知の方法で用いら
れている油脂の一部又は全部を、本発明のイネ科植物か
ら抽出されたβグルカン含有油脂組成物で置換すること
により行なうことができる。例えば、本発明のベーカリ
ー製品がパンである場合、パン生地の調製においては、
小麦粉、水、イースト、砂糖、食塩等の一般的製パン原
料と、本発明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含
有食用油脂組成物とを公知の操作と同一の操作に付する
ことによりパン生地を得ることができる。例えば混捏
後、本発明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含有
油脂組成物をロールインし、一般的方法に従い、醗酵、
成形、焙炉等を行い焼成することができる。同様に例え
ば、本発明のベーカリー製品が折パイであれば、ロール
イン油脂又は練込油脂、練パイであれば、チップ状又は
ストロー状等の小片油脂、スポンジケーキであれば、起
泡性乳化脂又はケーキ用液状油の一部又は全部を、本発
明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成
物で置換して使用することができる。

【００３１】このように、ベーカリー製品が焼成工程を
伴うものである場合、大麦粒や大麦粉をβグルカンの供
給源としてそのまま添加、使用する場合はもとより、生
地作成後にイネ科植物から抽出したβグルカンを、その
まま添加したり、粉体等にそのまま混合後生地作成を行
うと、生地中でダマになりやすく、ダマや固まりになっ
た場合は、食品にざらつき感やつぶつぶ感、水分の不均
一さ、固さの違いに起因した違和感が発生する。一方、
本発明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂
組成物を利用することによって、イネ科植物から抽出さ
れたβグルカンが均一に分散した、ダマや固まりの極め
て少ない生地が得られ、焼成した最終製品は、異味を感
じないばかりか、ソフトさが大幅に増した食感の良いベ
ーカリー製品となる。

【００３２】次に、本発明の製菓類について詳述する。
本発明の製菓類は、上述した本発明のイネ科植物から抽
出されたβグルカン含有油脂組成物を含有しており、該
イネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物を
もって、従来の油脂の一部又は全部を置換して生地を調
製し、該生地を加工したものである。その態様として
は、例えば、生地をフライしたスナック、ドーナッツ
類、蒸した蒸ケーキ、まんじゅう等の蒸菓子類が挙げら
れる。また、別の態様として、上述した本発明のイネ科
植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物と、砂
糖、香料等とを混合し、必要に応じて固化成形したキャ
ンディー、ガム、チョコレート、打菓子等の他、ラクト
アイス等の氷菓も挙げられる。

【００３３】製菓類として、風味のみでなく、食味、特
に甘味を大切にする製菓類を得たい場合には、ダマがな
いことが更に重要であって、極僅かなダマでも、直ちに
違和感を生じてしまい、商品価値が低下する。本発明の
イネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物で
は、すでにβグルカン成分が均一になった形で存在して
いるため、製菓類に後添加、混合する場合でも、最終製
品である本発明の製菓類は、含有するイネ科植物から抽
出されたβグルカンが均一に分散し、ダマがなく、また
異味の感じることのない良好な風味のものとなる。

【００３４】本発明の油脂組成物は、生活習慣病予防作
用を有する食品成分を含んだ食品又は医薬品に添加し、
その作用を増強するために使用可能である。例えば、血
中脂質濃度を適正化する高不飽和脂肪酸（ＥＰＡ、ＤＨ
Ａ）、血清コレステロールを調節する植物ステロール、
及びそのエステル化物、ジアシルグリセロール、γリノ
レン酸、αリノレン酸、ビートファイバー、コーンファ
イバー、サイリウム種皮、茶ポリフェノール、レシチ
ン、血圧降下に有効なかつお節ペプチド、イワシペプチ
ド、カゼインドデカペプチド、大豆分離蛋白質等、腸内
環境を改善して整腸作用に働く乳酸菌、グルコン酸、オ
リゴ糖、各種食物繊維等を含む食品や医薬品である。そ
の他、健康機能性を有することが知られている、クロレ
ラ、スピルリナ、プロポリス、キチン、キトサン、核
酸、霊芝、アガリクス、銀杏葉エキス、らかん果、ウコ
ン、ガルシニア、アップルファイバー、ギムネマ、コラ
ーゲン、ブルーベリー、アロエ、ノコギリヤシ、植物発
酵酵素、大豆イソフラボン、葉緑素、ローヤルゼリー、
高麗人参、プルーン、カモミール、タイム、セージ、ペ
パーミント、レモンバーム、マロウ、オレガノ、キャッ
トニップティー、ヤロー、ハイピスカス等のハーブ類を
本発明の油脂組成物に添加して生体調節機能性を増強し
た食品又は医薬品を得ることができる。

【００３５】また、本発明の油脂組成物は、米・小麦・
トウモロコシ・大豆加工品に添加して、機能性を付与、
増強することが可能である。例えば、米飯類（冷凍米飯
・無菌米飯）；ビーフン、あられ、せんべい等の米加工
品；上記に挙げたベーカリー製品、製菓類の他、パス
タ、ソバ、うどん、ほうとう、中華麺等の麺類；その他
小麦加工品；朝食シリアル、コーンフレークのようなト
ウモロコシ加工品；豆腐や豆乳、豆乳飲料、湯葉、油揚
げ、厚揚げ、がんもどき、あん、みそ等の大豆加工食品
が挙げられる。また、その他、牛乳、加工乳、ヨーグル
ト、乳清飲料、乳酸菌飲料；バター、チーズ等の乳製
品；ようかん。最中、餡のような和菓子類；ポタージュ
スープ、シチュー、カレー等のスープ類；醤油、ソース
やたれ、ジャム、トマトケチャップ等の調味料類；ソー
ゼージのような畜肉加工品；かまぼこ、さつま揚げ等の
水産練り製品を始めとするあらゆる食品に添加すること
ができる。

【００３６】

【実施例】以下、実施例によって本発明を更に具体的に
説明するが、これらは本発明を限定するものではない。
なお、「部」及び「％」は特記しない限り重量基準であ
る。

【００３７】〔試験例１〕（βグルカン含有量の測定） βグルカンの分析は、メガザイム社のβグルカン測定キ
ットを用いて、ＭｃＣｌｅａｒｙ法（酵素法）にて行っ
た。まず、測定サンプルが粉体の場合、５００μｍ（３
０メッシュ）のふるいにかけ、水分含量を測定し、その
１００ｍｇを１７ｍｌチューブに取り、５０％エタノー
ル溶液を２００μｌ加え、分散させた。次に４ｍｌの２
０ｍＭリン酸緩衝液（ｐＨ６．５）を加え、よく混合し
た後、煮沸した湯浴中にて１分間加温した。よく混合
し、更に２分間、湯浴中で加熱した。５０℃に冷却後、
５分間放置してから、各チューブにリケナーゼ酵素溶液
（キットに付属するバイアルを２０ｍｌの２０ｍＭリン
酸緩衝液で希釈、残量は凍結保存）の２００μｌ（１０
Ｕ）を加え、１時間、５０℃にて反応させた。チューブ
に２００ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．０）を、５ｍｌ加え
て、静かに混合した。室温に５分間放置し、遠心分離に
て上清を得た。１００μｌを３本のチューブに取り、１
本には１００μｌの５０ｍＭ酢酸緩衝液（ｐＨ４．０）
を、他の２本には１００μｌ（０．２Ｕ）のβグルコシ
ターゼ溶液（キットに付属するバイアルを２０ｍｌの５
０ｍＭ酢酸緩衝液で希釈、残量は凍結保存）を加え、５
０℃にて１０分間、反応させた。３ｍｌのグルコースオ
キシターゼ／ベルオキシターゼ溶液を加えて、５０℃に
て２０分間反応させ、各サンプルの５１０ｎｍにおける
吸光度（ＥＡ）を測定した。βグルカン含有量は、次式
により求めた。

【００３８】βｇｌｕｃａｎ（％，Ｗ／Ｗ）＝（ＥＡ）
×（Ｆ／Ｗ）×８．４６ Ｆ＝（１００）／（グルコース１００μｇの吸光度） Ｗ＝算出された無水物重量（ｍｇ）

【００３９】また、測定サンプルがβグルカンを抽出し
た抽出液（液体）の場合は、以下のように抽出物（固体
あるいは粉末）としてから含有量を測定した。すなわ
ち、βグルカン抽出液に２倍量のエタノールを添加しよ
く混合してから遠心分離にて沈殿を回収し、よく乾燥さ
せ粉砕し、βグルカン抽出物（固体）とした。βグルカ
ン抽出物は、水分含有量を測定後、メガザイム社のβグ
ルカン測定キットを用いて、ＭｃＣｌｅａｒｙ法（酵素
法）にて分析した。各沈殿サンプル５０ｍｇを１７ｍｌ
チューブに取り、５０％エタノール溶液を２００μｌ加
え、分散させた。その後は上記と同様に測定した。

【００４０】〔試験例２〕（分子量の測定） 抽出物の分子量測定は、以下の通りとした。すなわち、
抽出物の５ｍｇをチューブに取り、０．５ｍｌの蒸留水
を加えて、沸騰水中で溶解させた。０．２２μｍのフィ
ルターを通してＨＰＬＣ用のサンプルとした。分離には
ＨＰＬＣゲル濾過カラムであるＳｈｏｄｅｘのパックド
カラムＫＳ−８０５（昭和電工社製）を用い、流速０．
６ｍｌ／ｍｉｎ．、温度５０℃、検出にはＲＩ検出器、
分離溶媒は水で実施した。分子量マーカーとしてはＳｈ
ｏｄｅｘプルラン標準液Ｐ−８２（昭和電工社製）を用
いて測定した。

【００４１】抽出βグルカンが抽出液（液体）の場合
は、まず、２倍量のエタノールを加え、−２０℃に冷却
して１時間、放置し、沈殿を得た。得られた沈殿の５ｍ
ｇをチューブに取り、以下、抽出物の場合と同様に操作
して、分子量を測定した。

【００４２】〔製造例１〕（原料及び抽出促進剤の製
造） もち性裸大麦を研削式搗精機により削り、歩留まり８２
％まで精麦した。このとき発生した糠を糠―1 とした。
歩留まり８２％まで精麦した大麦は、更に研削式搗精機
により削り、歩留まり５５％まで精麦した。このとき発
生した糠を粉砕物−1 とした。容器（５０Ｌ）に水道水
２０Ｌを加え、撹拌しながら、１５℃に調温した。これ
に糠―1 の６ｋｇを加え、２時間撹拌抽出し、連続遠心
機にて固液分離後、上清を凍結乾燥し、抽出促進剤４５
０ｇを得た。

【００４３】〔製造例２〕（βグルカンの製造） 容器（７０Ｌ）に水道水３０Ｌを加え、撹拌しながら、
製造例１で得た抽出促進剤を１５０ｇ加え、溶解後、粉
砕物―1 の７．５ｋｇを加えた。２時間、５０℃で撹拌
抽出してから連続遠心機にて固液分離後、上清を得た。
得られた上清を煮沸し、冷却後に１５Ｌのわずかに粘調
なβグルカン液（サンプル１）を得た。試験例１に従い
分析の結果、βグルカン含有量は３％であった。試験例
２に従い分析の結果、抽出物は分子量９万〜１万に検出
され、最大ピークは分子量４万であった。なお、試験例
１の方法で最大ピークがβグルカンであることを確認し
た。

【００４４】〔製造例３〕（βグルカンの製造） 製造例２と同様に行い、得られたβグルカン液に２倍量
のエタノールを加えて沈殿を回収、乾燥させてβグルカ
ン抽出物４６０ｇ（サンプル２）を得た。試験例１に従
い分析の結果、βグルカンの純度は９１％であった。試
験例２に従い分析の結果、抽出物は分子量２０万〜１万
に検出され、最大ピークは分子量４万であった。なお、
試験例１の方法で最大ピークがβグルカンであることを
確認した。

【００４５】〔製造例４〕（βグルカンの製造） 製造例２と同様に行い、得られたβグルカン液をそのま
ま凍結乾燥し、βグルカン抽出物５８０ｇ（サンプル
３）を得た。試験例１に従い分析の結果、βグルカンの
純度は７６％であった。試験例２に従い分析の結果、抽
出物は分子量２０万〜１万に検出され、最大ピークは分
子量４万であった。なお、試験例１の方法で最大ピーク
がβグルカンであることを確認した。

【００４６】〔製造例５〕（βグルカンの製造） 容器（７０Ｌ）に水道水３０Ｌを加え、撹拌しながら、
水酸化ナトリウム６０ｇを加えて溶解後、粉砕物―１の
７ｋｇを加えた。２時間、３０℃で撹拌抽出してから、
塩酸にて中和した。連続遠心機にて固液分離後、上清を
得た。得られた上清を煮沸し、１５Ｌの粘調なβグルカ
ン液（サンプル４）を得た。試験例１に従い分析の結
果、βグルカン含有量は１．８重量％であった。試験例
２に従い分析の結果、抽出物は分子量１０万以下３００
０以上の範囲にピークは得られず、分子量５０万以上か
ら１０万までにわたる極めてブロードなピークが検出さ
れた。試験例１の方法により分子量１０万以上に溶出さ
れる画分がβグルカンであることを確認した。

【００４７】＜評価＞以下、実施例及び比較例につい
て、必要に応じて安定性、食感（滑らかさ、硬さ、風
味）について評価した。安定性は５℃で1 ヶ月保存後の
状態変化を目視で確認した。食感については、パネラー
１０名により、それぞれ下記３段階の評価基準で評価を
行ない、最も人数の多い評価を評価結果とした。結果を
表１及び２に示す。なお、表１及び２中の―は、評価を
していないことを示す。

【００４８】＜評価基準＞ （安定性） ○：安定性に優れている。 △：やや分離等、外観に変化がみられる。 ×：分離がみられる。 〔食感〕 （滑らかさ） ○：非常に滑らかである。 △：滑らかである。 ×：滑らかでない （硬さ） ○：非常にソフトである。 △：ソフトである。 ×：ソフトでない （風味） ○：優れている。 △：やや劣っている。 ×：劣っている。

【００４９】〔実施例１〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例３で得たサンプル２の１００部と大豆油１００部
をニダーでよく混合し、６０℃で１０分間放置後、室温
に冷却してクリーム状になった本発明のイネ科植物から
抽出されたβグルカン含有油脂組成物―１（βグルカン
含有量４５．５０％）を得た。βグルカンは均一に分散
していた。

【００５０】〔実施例２〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例４で得たサンプル３の３００部に７０℃に加温し
て溶解させたパーム油１００部及びレシチン１部を添加
し、高速ホモミキサーで混合して、５０℃で２０分間放
置後、室温に冷却してそぼろ状になった本発明のイネ科
植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物―２（β
グルカン含有量５６．９０％）を得た。該βグルカンは
均一に分散していた。

【００５１】〔実施例３〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例４で得たサンプル３の５０部にパームオレイン油
３０部、菜種油７０部、プロテアーゼによって加水分解
処理した卵黄０．２部を添加し、ミキサーで混合して、
６５℃で１５分間放置後、室温に冷却してクリーム状に
なった本発明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含
有油脂組成物―３（βグルカン含有量２５．３０％）を
得た。該βグルカンは均一に分散していた。

【００５２】〔実施例４〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例３で得たサンプル２の５部に米油４０部、オリー
ブ油２０部及び紅花油３５部を添加し、高速ホモミキサ
ーで混合して、５０℃で３０分間放置後、室温に冷却し
て粘度はほとんど原料油と変わらないが若干濁りを生じ
た本発明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含有油
脂組成物―４（βグルカン含有量４．６０％）を得た。
該βグルカンは均一に分散していた。

【００５３】〔実施例５〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例２で得たサンプル１の１３部に硬化大豆油２０部
（融点４５℃）、パーム油３５部、綿実油３０部及び大
豆リゾレシチン０．２部を加え７０℃で１０分間放置
後、高速ミキサーで乳化後、急冷可塑化によりマーガリ
ン様の物性を示す本発明のイネ科植物から抽出されたβ
グルカン含有油脂組成物―５（βグルカン含有量０．４
０％）を得た。該βグルカンは均一に分散していた。

【００５４】〔実施例６〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例５で得たサンプル４の５０部に魚硬化油２７．６
部（融点３６℃）、コーンサラダ油１８部及び酒石酸モ
ノグリセライド０．４部を加え５０℃で３０分間撹拌混
合後、高速ミキサーで乳化後、急冷可塑化によりファッ
トスプレッド様の物性を示す本発明のイネ科植物から抽
出されたβグルカン含有油脂組成物―６（βグルカン含
有量０．９４％）を得た。該βグルカンは均一に分散し
ていた。

【００５５】〔実施例７〕（イネ科植物から抽出された
βグルカン含有油脂組成物） 製造例２で得たサンプル１の２０部にオリーブ油０．３
部（融点３６℃）及びカゼインナトリウム０．１部を加
え５５℃で１５分間放置後、高速ミキサーで乳化後、ス
プレイドライヤーで乾燥させ、粉末化した本発明のイネ
科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物―７
（βグルカン含有量６０．００％）を得た。該βグルカ
ンは均一に分散していた。

【００５６】〔実施例８〕（ショートニングの製造例） パーム油３０部、パーム硬化油５０部、ナタネ油２０部
及びレシチン０．３部からなる油相を７０℃で溶解し、
該油相１００部に対し、製造例３で得たサンプル２の
５. ０部を添加し、７０℃にてそのまま３０分間放置し
た。次にホモミキサーにより高速回転で２分間撹拌混合
して、本発明のイネ科植物から抽出されたβグルカン含
有油脂組成物−８を得た。目視によれば、該βグルカン
は十分に油脂に分散されていた。その後、急冷可塑化を
行った後、５℃まで冷却した。このようにして、本発明
のショートニング（βグルカン含有量４．３０％）を得
た。本発明のショートニングについて、滑らかさ、風味
を評価した。結果を表１に示す。得られたショートニン
グは、下記比較例１に比べて、滑らかさと風味に優れて
いることが分かる。本発明のショートニングは、結晶の
熟成工程、すなわちエージングを省略しても食感に優れ
た適度な結晶の生成を形成、促進する効果、乳化剤によ
る風味抑制を防止する効果を有しているといえる。

【００５７】〔比較例１〕（ショートニングの製造例） パーム油３０部、パーム硬化油５０部、ナタネ油２０部
及びレシチン０．３部からなる油相を７０℃にて溶解
し、ホモミキサーにより高速回転で２分間撹拌混合し
て、その後、急冷可塑化を行った後、５℃まで冷却し食
用油脂組成物を得た。比較として滑らかさ、風味を評価
した。結果を表２に示す。得られたショートニングは風
味が非常に劣っていることが分かる。

【００５８】〔実施例９〕（マーガリンの製造例） パーム油：パーム硬化油：菜種油：ソルビタン脂肪酸エ
ステルを、３０：５０：２０：０．３の割合（重量比）
で含有する食用油脂１００部を７０℃で融解し、これに
製造例４で得たサンプル３の８部を添加し、６５℃にて
３０分間放置した後、ホモミキサーで撹拌しながら、７
０℃に加温した水１６部に脱脂粉乳０．５部及び食塩１
部を溶解させた溶液を徐々に添加、混合した後、急冷可
塑化を行い、２５℃で一晩調温後、５℃まで冷却した。
このようにして、本発明のマーガリン（βグルカン含有
量４．８０％）を得た。βグルカンは均一に分散してい
た。本発明のマーガリンについて、安定性、滑らかさ、
風味を評価した。結果を表１に示す。得られたマーガリ
ンは、きめの細かい滑らかな食感のよいものであった。
更に下記比較例２に比べて、風味もよく、乳化剤の風味
低減を抑制する効果があるといえる。

【００５９】〔比較例２〕（マーガリンの製造例） パーム油：パーム硬化油：菜種油：ソルビタン脂肪酸エ
ステルを、３０：５０：２０：０．３の割合（重量比）
で含有する食用油脂１００部を７０℃で融解し、ホモミ
キサーで撹拌しながら、７０℃に加温した水１６部に脱
脂粉乳０．５部及び食塩１部を溶解させた溶液を徐々に
添加、混合した後、急冷可塑化を行い、２５℃で一晩調
温後、５℃まで冷却しマーガリンを得た。比較として安
定性、滑らかさ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【００６０】〔実施例１０〕（ドレッシングの製造例） 製造例３で得たサンプル２の１０部、卵黄１０部、食塩
１．５部、酢１１部、上白糖２．５部、マスタードパウ
ダー０．０５部及びオニオンパウダー０．０５部を、ミ
キサーにより高速で５分間撹拌、混合し、水相とした。
該水相を、更にホモミキサーで高速撹拌しながら、これ
に大豆サラダ油７５部を７０℃に加温したものを、徐々
に添加、混合し、５０℃に１０分間放置後、乳化させ、
２４時間、５℃に冷却し、本発明のドレッシング（βグ
ルカン含有量８．２７％）を得た。βグルカンは均一に
分散していた。本発明のドレッシングについて、安定性
と風味を評価した。結果を表１に示す。得られたドレッ
シングは、安定性と風味に優れていることが分かる。

【００６１】〔比較例３〕（ドレッシングの製造例） 卵黄１０部、食塩１．５部、酢１１部、上白糖２．５
部、マスタードパウダー０．０５部及びオニオンパウダ
ー０．０５部を、ミキサーにより高速で５分間撹拌、混
合し、水相とした。以後は実施例１０と同様に操作し、
ドレッシングを得た。比較として安定性と風味を評価し
た。結果を表２に示す。

【００６２】〔実施例１１〕（ドレッシングの製造例） 卵黄１０部、食塩１．５部、酢１１部、上白糖２．５
部、マスタードパウダー０．０５部及びオニオンパウダ
ー０．０５部を、ミキサーにより高速で５分間撹拌、混
合し、水相とした。該水相を、更にホモミキサーで高速
撹拌しながら、これに実施例４のイネ科植物から抽出さ
れたβグルカン含有油脂組成物―４の７５部を、徐々に
添加、混合し、乳化させ、２４時間、５℃に冷却し、本
発明のドレッシング（βグルカン含有量３．４５％）を
得た。βグルカンは均一に分散していた。本発明のドレ
ッシングについて、安定性と風味を評価した。結果を表
１に示す。得られたドレッシングは安定性に優れている
ことが分かる。

【００６３】〔比較例４〕（ドレッシングの製造例） 卵黄１０部、食塩１．５部、酢１１部、上白糖２．５
部、マスタードパウダー０．０５部及びオニオンパウダ
ー０．０５部を、ミキサーにより高速で５分間撹拌、混
合し、水相とした。該水相を、更にホモミキサーで高速
撹拌しながら、これに油脂（米油４０部、オリーブ油２
０部及び紅花油３５部を混合したもの）の７５部を、徐
々に添加、混合し、乳化させ、２４時間、５℃に冷却
し、ドレッシングを得た。比較として安定性と風味を評
価した。結果を表２に示す。

【００６４】〔実施例１２〕（マヨネーズの製造例） 製造例２で得たサンプル１の３０部に大豆サラダ油３０
部を添加し、撹拌して予備乳化後、本発明のイネ科植物
から抽出されたβグルカン含有油脂組成物を得た。これ
に、卵黄９部、デンプン５．２部、砂糖８．２部、食塩
２．８部、食酢８部、調味香辛料１部及び水６部をよく
混合したものを添加し、コロイドミルによって仕上げ乳
化を行い、本発明のマヨネーズ（βグルカン含有量０．
０９％）を得た。βグルカンは均一に分散していた。本
発明のマヨネーズについて、安定性、滑らかさ、風味を
評価した。結果を表１に示す。得られたマヨネーズは、
１ヶ月の保存期間中に水の分離がなく、また、滑らかで
風味も非常に良好であった。

【００６５】〔比較例５〕（マヨネーズの製造例） 水３０部に大豆サラダ油３０部を添加し、撹拌して予備
乳化後、油脂組成物を得た。これに、卵黄９部、デンプ
ン５．２部、砂糖８．２部、食塩２．８部、食酢８部、
調味香辛料１部及び水６部をよく混合したものを添加
し、コロイドミルによって仕上げ乳化を行い、マヨネー
ズを得た。比較として安定性、滑らかさ、風味を評価し
た。結果を表２に示す。

【００６６】〔実施例１３〕（マヨネーズの製造例） 卵黄９部、砂糖８．２部、食塩２．８部、食酢８部、調
味香辛料１部及び製造例５で得たサンプル４の３６部を
混合し、水相を調製した。これに菜種油２５部、実施例
１の１０部を添加し、撹拌して予備乳化後、コロイドミ
ルによって仕上げ乳化を行い、本発明のマヨネーズ（β
グルカン５．２０％）を得た。βグルカンは均一に分散
していた。本発明のマヨネーズについて、安定性、滑ら
かさ、風味を評価した。結果を表１に示す。得られたマ
ヨネーズは、１ヶ月の保存期間中に水の分離がなく、ま
た、滑らかで風味も非常に良好であった。

【００６７】〔比較例６〕（マヨネーズの製造例） 卵黄９部、砂糖８．２部、食塩２．８部、食酢８部、調
味香辛料１部及び３６部の水を混合し、水相を調製し
た。これに菜種油２５部、パーム油の１０部を添加し、
撹拌して予備乳化後、コロイドミルによって仕上げ乳化
を行い、マヨネーズを得た。比較として安定性、滑らか
さ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【００６８】〔実施例１４〕（ファットスプレッドの製
造例） 魚硬化油（融点３６℃）２７．６部、綿実油１８．４
部、製造例２で得たサンプル１の４０部、水１２．３
部、食塩１部、脱脂粉乳０．５部、フレーバー０．２部
及びレシチン０．３部を乳化、急冷可塑化により本発明
のファットスプレッド（βグルカンの含有量１．２０
％）を調製した。βグルカンは均一に分散していた。本
発明のファットスプレッドについて、安定性、滑らか
さ、風味を評価した。結果を表１に示す。得られたファ
ットスプレッドは、１ヶ月の保存期間中に水の分離がな
く、また、滑らかで風味も良好であった。

【００６９】〔比較例７〕（ファットスプレッドの製造
例） 魚硬化油（融点３６℃）２７．６部、綿実油１８．４
部、水５２．３部、食塩１部、脱脂粉乳０．５部、フレ
ーバー０．２部及びレシチン０．３部を乳化、急冷可塑
化によりファットスプレッドを調製した。比較として安
定性、滑らかさ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【００７０】〔実施例１５〕（カレールーの製造例） 小麦粉（薄力粉）４４部、及び実施例８で得られたショ
ートニング３４部をキツネ色になるまで炒め、更に市販
のカレー粉８部を加え、本発明のカレールー（βグルカ
ン含有量１．７０％）を得た。βグルカンは均一に分散
していた。

【００７１】〔実施例１６〕（クッキーの製造例） 実施例３で得られたイネ科植物から抽出されたβグルカ
ン含有油脂組成物−３の５０部と上白糖５０部とをホバ
ートミキサーにて高速６分クリーミングし、これに全卵
（正味）１５部、食塩１部及び重炭安０．５部を合わせ
たものを添加し、中速で３０秒間混合した。更に、篩に
かけた小麦粉１００部を添加混合し、低速で３０秒間混
合して、生地を得た。この生地を直径６ｃｍの筒につ
め、生地を厚み１ｃｍづつ押し出したところでカット
し、２００℃、１３分間焼成して、本発明のクッキー
（βグルカン含有量５．８６％）を得た。βグルカンは
均一に分散していた。本発明のクッキーについて、硬
さ、風味を評価した。結果を表１に示す。

【００７２】〔比較例８〕（クッキーの製造例） 油脂（パームオレイン油３０部、菜種油７０部、プロテ
アーゼによって加水分解した卵黄０．２部を混合したも
の）の５０部と上白糖５０部とをホバートミキサーにて
高速６分クリーミングし、これに全卵（正味）１５部、
食塩１部及び重炭安０．５部を合わせたものを添加し、
中速で３０秒間混合した。以後は実施例１６と同様に操
作し、クッキーを得た。比較として硬さ、風味を評価し
た。結果を表２に示す。

【００７３】〔実施例１７〕（クッキーの製造例） 実施例５で得られたイネ科植物から抽出されたβグルカ
ン含有油脂組成物−５の５０部とビート上白糖４０部と
をホバートミキサーにて高速６分クリーミングし、これ
にレーズンペースト２０部を添加し、中速で３０秒間混
合した。更に、篩にかけた粟粉を添加混合し、低速で３
０秒間混合して、生地を得た。この生地を直径６ｃｍの
筒につめ、生地を厚み１ｃｍづつ押し出したところでカ
ットし、１６０℃、１５分間焼成して、本発明のクッキ
ー（βグルカン含有量０．１０％）を得た。βグルカン
は均一に分散していた。本発明のクッキーについて、硬
さ、風味を評価した。結果を表１に示す。得られたクッ
キーは、卵、乳製品を使用しないにも拘わらず食感のよ
いものが得られた。

【００７４】〔比較例９〕（クッキーの製造例） 硬化大豆油２０部（融点４５℃）、パーム油３５部、綿
実油３０部及び大豆リゾレシチン０．２部を加え７０℃
で１０分間放置後、高速ミキサーで乳化後、急冷可塑化
によりマーガリン様の物性を示す食用油脂組成物５０部
とビート上白糖４０部とをホバートミキサーにて高速６
分クリーミングし、これにレーズンペースト２０部を添
加し、中速で３０秒間混合した。以後は実施例１７と同
様に操作し、クッキーを得た。比較として硬さと風味を
評価した。結果を表２に示す。

【００７５】〔実施例１８〕（チョコレートの製造例） カカオマス１２部、粉糖４５部、全粉乳２０部、カカオ
バター２３部及び製造例３のサンプル２の２部を配合の
うち、カカオバター１０部を残し、他の原料をホバート
ミキサーに投入し、ビーターを用いて中速で３分間混合
し、更に、ロール掛け、コンチングして、本発明のイネ
科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物を得
た。目視によれば、βグルカンは均一に分散していた。
残るカカオバターを投入、混合してチョコレートの原液
を得、これをテンパリング処理後、型に流し込み、冷却
し、本発明のチョコレートを得た。本発明のチョコレー
トについて滑らかさ、硬さ、風味を評価した。結果を表
１に示す。得られたチョコレートは、口溶けのよい風味
が良好なものであった。

【００７６】〔比較例１０〕（チョコレートの製造例） カカオマス１２部、粉糖４５部、全粉乳２０部、カカオ
バター２３部及び油脂（パームオレイン油３０部、菜種
油７０部及びプロテアーゼ処理卵黄０．２部を混合した
もの）の２部を配合のうち、カカオバター１０部を残
し、他の原料をホバートミキサーに投入し、ビーターを
用いて中速で３分間混合し、更に、ロール掛け、コンチ
ングして、油脂組成物を得た。残るカカオバターを投
入、混合して、以後は実施例１８と同様に操作し、チョ
コレートを得た。比較として滑らかさ、硬さ、風味を評
価した。結果を表２に示す。

【００７７】〔実施例１９〕（チョコレートの製造例） カカオマス１２部、粉糖４５部、全粉乳２０部、カカオ
バター２３部及び実施例２で得たイネ科植物から抽出さ
れたβグルカン含有油脂組成物―２の２０部をホバート
ミキサーに投入し、ビーターを用いて中速で３分間混合
し、更に、ロール掛け、コンチングして、これをテンパ
リング処理後、型に流し込み、冷却し、本発明のチョコ
レートを得た。βグルカンは均一に分散していた。本発
明のチョコレートについて滑らかさ、硬さ、風味を評価
した。結果を表１に示す。得られたチョコレートは、口
溶けのよい風味が良好なものであった。

【００７８】〔比較例１１〕（チヨコレートの製造例） カカオマス１２部、粉糖４５部、全粉乳２０部、カカオ
バター２３部及びパーム油２０部をホバートミキサーに
投入し、以後は実施例１９と同様に操作して、チョコレ
ート製品を得た。比較として滑らかさ、硬さ、風味を評
価した。結果を表２に示す。

【００７９】〔実施例２０〕（食パンの製造例） 実施例９で得られたβグルカン含有マーガリンを使用し
て食パンを製造した。小麦粉１００部、イースト３部、
砂糖４部、食塩２部、実施例９で得られたマーガリン６
部及び水６０部を加え、こね上げ温度２８℃にて、ホッ
パーミキサーで低速２分、高速４分、ミキシングしパン
生地を調製した。２８℃で６０分間発酵させ、４５０ｇ
に分割、丸め、ねかし（２８℃、２０分）、シーターに
３回通して整形後、ワンローフタイプの型に挿入した。
ホイロは、３８℃で相対湿度９０％の条件下、型上縁２
ｃｍまで実施し、４２分を要した。焼成は、２２０℃に
て２３分間行い、本発明の食パン（βグルカン含有量
２．１０％）を得た。βグルカンは均一に分散してい
た。本発明の食パンについて、硬さ、風味を評価した。
結果を表１に示す。得られた食パンは、ソフトでボリュ
ームのある品質で食感も良好であった。

【００８０】〔比較例１２〕（食パンの製造例） 実施例２０で使用したマーガリンの代わりに、βグルカ
ンを配合しない以外、実施例９と同様にして得られたマ
ーガリンを使用して、以後は実施例２０と同様に操作し
て食パンを製造した。比較として硬さ、風味を測定し
た。結果を表２に示す。

【００８１】〔実施例２１〕（食パンの製造例） 小麦粉１００部、イースト３部、砂糖４部、食塩２部、
実施例７で得られた粉末油脂２部、ショートニング４
部、製造例２で得たサンプル５０部及び水１３部を加
え、こね上げ温度２８℃にて、ホッパーミキサーで低速
２分、高速４分、ミキシングし、パン生地を調製した。
２８℃で６０分間発酵させ、４５０ｇに分割、丸め、ね
かし（２８℃、２０分）、シーターに３回通して整形
後、ワンローフタイプの型に挿入した。ホイロは、３８
℃で相対湿度９０％の条件下、型上縁２ｃｍまで実施
し、４６分を要した。焼成は、２１０℃にて３０分間行
い、本発明の食パン（βグルカン含有量２．００％）を
得た。食パン中にβグルカンは均一に分散していた。本
発明の食パンの硬さ、風味について評価した。結果を表
１に示す。得られた食パンは、ソフトでボリュームのあ
る品質で食感も良好であった。

【００８２】〔比較例１３〕（食パンの製造例） 小麦粉１００部、イースト３部、砂糖４部、食塩２部、
βグルカンを配合しない以外、実施例７と同様にして得
られた粉末油脂２部、ショートニング４部及び水６３部
を加え、こね上げ温度２８℃にて、ホッパーミキサーで
低速２分、高速４分、ミキシングし、パン生地を調製し
た。以後は実施例２１と同様に操作し、食パンを得た。
比較として硬さ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【００８３】〔実施例２２〕（米飯の製造例） 新潟産コシヒカリを水でよく研ぎ、その１００部に水６
０部、実施例１で得たイネ科植物から抽出されたβグル
カン含有油脂組成物―１を４部添加し、電気炊飯器にて
炊飯し米飯（βグルカン含有量１．１０％）を得た。β
グルカンは均一に分散していた。本発明の米飯につい
て、硬さを評価した。結果を表１に示す。得られた米飯
は、ふっくらとした食感の良好なものであった。

【００８４】〔比較例１４〕（米飯の製造例） 新潟産コシヒカリを水でよく研ぎ、その１００部に水６
０部、大豆油を４部添加し、電気炊飯器にて炊飯し米飯
を得た。比較として硬さを評価した。結果を表２に示
す。

【００８５】〔実施例２３〕（ポップコーンの製造例） ナベにトウモロコシ１００部、食塩２、実施例４で得た
イネ科植物から抽出されたβグルカン含有油脂組成物―
４を１０部添加し、ふたをして直火で加熱し、ポップコ
ーン（βグルカン含有量０．４１％）を得た。βグルカ
ンは均一に分散していた。本発明のポップコーンについ
て、食感を評価した。結果を表１に示す。得られたポッ
プコーンは、さらっとしており食感は滑らかで良好であ
った。

【００８６】〔実施例２４〕（豆腐の製造例） 実施例８で製造したショートニングを用いて豆腐を製造
した。大豆を水で浸漬し、処理大豆の１００部に水１４
０部を加えて磨砕し、１００℃で５分間沸騰させた。煮
汁は木綿袋に入れ、圧搾濾過し、豆乳を得た。ここに凝
固剤（硫酸カルシウム）３部、実施例８で得たショート
ニングを１０部添加し、静かに撹拌してから、７５℃に
て凝固させ、木綿布を敷いたザルに流し込み３０分間放
置して本発明品の豆腐（βグルカン含有量１．７０％）
を得た。βグルカンは均一に分散していた。本発明の豆
腐について、滑らかさ、風味を評価した。結果を表１に
示す。得られた豆腐は、良好な食感であった。

【００８７】〔比較例１５〕（豆腐の比較例） 大豆を水で浸漬し、処理大豆の１００部に水１４０部を
加えて磨砕し、１００℃で５分間沸騰させた。煮汁は木
綿袋に入れ、圧搾濾過し、豆乳を得た。ここに凝固剤
（硫酸カルシウム）３部、βグルカンを配合しない以外
は実施例８と同様にして得たショートニングを１０部添
加し、静かに撹拌してから、７５℃にて凝固させ、木綿
布を敷いたザルに流し込み３０分間放置して豆腐を得
た。比較として滑らかさ、風味を評価した。結果を表２
に示す。

【００８８】〔実施例２５〕（ソフトチョコレートの製
造例） 砂糖５０部、カカオマス５部、全脂粉乳１５部、実施例
２で得られたイネ科植物から抽出されたβグルカン含有
油脂組成物―２を３０部、レシチン０．３部及びバニリ
ン０．０４部からなる配合で、常法に従いロール掛け、
コンチング処理し、本発明のソフトチョコレート（βグ
ルカン含有量１７％）を得た。βグルカンは均一に分散
していた。本発明のソフトチョコレートについて、滑ら
かさ、硬さ、風味を評価した。結果を表１に示す。得ら
れたソフトチョコレートは、ブルームが発生せず、風味
も良好であった。

【００８９】〔比較例１６〕（ソフトチョコレートの製
造例） 砂糖５０部、カカオマス５部、全脂粉乳１５部、パーム
油３０部、レシチン０．３部及びバニリン０．０４部か
らなる配合で、常法に従いロール掛け、コンチング処理
し、ソフトチョコレートを得た。比較として滑らかさ、
硬さ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【００９０】〔実施例２６〕（無水クリームの製造例） 実施例８のイネ科植物から抽出されたβグルカン含有油
脂組成物―８の３５部、砂糖４５部、呈味パウダー１０
部及び粉乳１０部を混合し、本発明の無水クリーム（β
グルカン含有量１．５０％）を得た。βグルカンは均一
に分散していた。本発明の無水クリームについて、滑ら
かさと風味を評価した。結果を表１に示す。得られた無
水クリームは、口溶けがよく、風味が非常に良好であっ
た。

【００９１】〔比較例１７〕（無水クリームの製造例） βグルカンを配合しない以外、実施例８と同様にして得
られた、油脂組成物３５部、砂糖４５部、呈味パウダー
１０部及び粉乳１０部を混合し、無水クリームを得た。
比較として滑らかさ、風味を評価した。結果を表２に示
す。

【００９２】〔実施例２７〕（サンドクリームの製造
例） 実施例８のイネ科植物から抽出されたβグルカン含有油
脂組成物―８の１００部及びモノグリセライド０．１部
を混合し、ホイップし、比重を０．３とした。そしてシ
ロップ１００部を添加し、更にホイップし、比重０．６
５のサンドクリーム（βグルカン含有量２．１５％）を
得た。βグルカンは均一に分散していた。本発明のサン
ドクリームについて、滑らかさと風味を評価した。結果
を表１に示す。得られたサンドクリームは、風味が非常
に良好であった。

【００９３】〔比較例１８〕（サンドクリームの製造
例） βグルカンを配合しない以外、実施例８と同様にして得
られた油脂組成物１００部を用いたこと以外は実施例２
７と同様に操作し、サンドクリームを得た。比較として
滑らかさ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【００９４】〔実施例２８〕（ハードキャンディーの製
造例） 実施例１の油脂１００部、実施例２の油脂１００部、ポ
リグリセリン脂肪酸エステル２３部、グリセリン脂肪酸
エステル１４部及びショ糖脂肪酸エステル４部を添加混
合した油脂組成物の３５部、砂糖３５部、水飴８．５
部、脱脂粉乳１．５部及び水４０部を混合して、水中油
型乳化物とし、これを１４０℃になるまで煮詰め、水分
含量が１．９％となるまで水をとばし、冷却、成形し、
本発明のハードキャンディー（βグルカン含有量１７．
８０％）を得た。βグルカンは均一に分散していた。本
発明のハードキャンデーについて、滑らかさ、風味を評
価した。結果を表１に示す。得られたハードキャンディ
ーは保存中の油のしみだしがなく、風味も良好であっ
た。

【００９５】〔比較例１９〕（ハードキャンディーの製
造例） 大豆油１００部、パーム油１００部、ポリグリセリン脂
肪酸エステル２３部、グリセリン脂肪酸エステル１４部
及びショ糖脂肪酸エステル４部を添加混合した油脂組成
物の３５部、砂糖３５部、水飴８．５部、脱脂粉乳１．
５部及び水４０部を混合して、水中油型乳化物とし、こ
れを１４０℃になるまで煮詰め、水分含量が１．９％と
なるまで水をとばし、冷却、成形し、ハードキャンディ
ーを得た。比較として滑らかさ、風味を評価した。結果
を表２にした。

【００９６】〔実施例２９〕（ホイップクリームの製造
例） 水５０部を６０℃に昇温し、撹拌しながら、脱脂粉乳５
部及びトリポリ燐酸ナトリウム０．１部を溶解した水相
を調製した。別に実施例１の油脂組成物１０部、実施例
２の油脂組成物２０部及び実施例３の１５部を混合した
油相を用意し、上記の水相に油相を混合撹拌し、予備乳
化物を調製した。予備乳化後５Ｍｐａの圧力で均質化し
た後、ＶＴＩＳ殺菌機で１４２℃、４秒間殺菌し、再度
５Ｍｐａの圧力で均質化後５℃まで冷却した。その後、
冷蔵庫で２４時間エージングを行い、本発明のホイップ
クリーム（βグルカン含有量１９．７３％）を得た。β
グルカンは均一に分散していた。本発明のホイップクリ
ームについて、安定性、滑らかさ、風味を評価した。結
果を表１に示す。得られたホイップクリームは、オーバ
ーラーン、乳化安定性、耐熱保形、風味、口溶け、造花
性のいずれもが良好であった。

【００９７】〔比較例２０〕（ホイップクリームの製造
例） 水５０部を６０℃に昇温し、撹拌しながら、脱脂粉乳５
部及びトリポリ燐酸ナトリウム０．１部を溶解した水相
を調製した。別に大豆油１０部、パーム油２０部及び菜
種油１５部を混合した油相を用意し、上記の水相に油相
を混合撹拌し、予備乳化物を調製した。以後は実施例２
９と同様に操作し、ホイップクリームを得た。比較とし
て安定性、滑らかさ、風味を評価した。結果を表２に示
す。

【００９８】〔実施例３０〕（乳代替組成物の製造例） 水６４部を６０℃に昇温し、撹拌しながら、脱脂粉乳２
５部、ヘキサメタ燐酸ナトリウム０．２部、クエン酸ナ
トリウム０．２部及びショ糖脂肪酸エステル０．３部を
溶解した水相に実施例６の油脂組成物１０部、グリセリ
ン脂肪酸エステル０．３部を添加、混合撹拌し、予備乳
化物を調製した。予備乳化後５Ｍｐａの圧力で均質化し
た後、ＶＴＩＳ殺菌機で１４２℃、４秒間殺菌し、再度
１５Ｍｐａの圧力で均質化後５℃まで冷却し、本発明の
乳代替組成物（βグルカン含有量０．０９％）を得た。
βグルカンは均一に分散していた。本発明の乳代替組成
物について、安定性、風味を評価した。結果を表１に示
す。得られた乳代替組成物は、風味、乳化安定性のいず
れも良好であった。

【００９９】〔比較例２１〕（乳代替組成物の製造例） 水６４部を６０℃に昇温し、撹拌しながら、脱脂粉乳２
５部、ヘキサメタ燐酸ナトリウム０．２部、クエン酸ナ
トリウム０．２部及びショ糖脂肪酸エステル０．３部を
溶解した水相に比較例６の油脂組成物１０部及びグリセ
リン脂肪酸エステル０．３部を添加、混合撹拌し、予備
乳化物を調製した。以後は実施例３０と同様に操作し、
乳代替組成物を得た。比較として安定性と風味を評価し
た。結果を表２に示す。

【０１００】〔実施例３１〕（生活習慣病予防作用を有
する食品（マーガリン）の製造例） 硬化大豆油（融点４５℃）１０部、パーム油３５部、実
施例１で得たイネ科植物から抽出されたβグルカン含有
油脂組成物―１の１０部、植物ステロールあるいは植物
ステロール脂肪酸エステルを１０％以上含有するエステ
ル交換油３０部、製造例２で得たサンプル１の１３．３
部、食塩１部、脱脂粉乳０．５部及びフレーバー０．２
部を乳化、急冷可塑化により本発明のコレステロール低
下作用を有するマーガリン（βグルカン含有量４．９５
％）を製造した。βグルカンは均一に分散していた。本
発明のコレステロール低下作用を有するマーガリンにつ
いて、滑らかさ、風味について評価した。結果を表１に
示す。得られたマーガリンは、口溶けのよい、風味が良
好なマーガリンであった。

【０１０１】〔比較例２２〕（生活習慣病予防作用を有
する食品（マーガリン）の製造例） 硬化大豆油（融点４５℃）１０部、パーム油３５部、大
豆油の１０部、植物ステロールあるいは植物ステロール
脂肪酸エステルを１０％以上含有するエステル交換油３
０部、水１３．３部、食塩１部、脱脂粉乳０．５部及び
フレーバー０．２部を乳化、急冷可塑化によりコレステ
ロール低下作用を有するマーガリンを製造した。比較と
して滑らかさ、風味を評価した。結果を表２に示す。

【０１０２】〔実施例３２〕（生活習慣病予防作用を有
する医薬品の製造例） 高純度ＤＨＡ（純度９８％、ＰＯＶ１．０％以下）に４
０００ｐｐｍとなるようにαトコフェロールを添加した
もの３部、製造例２で得たサンプル１の２０部及びカゼ
インナトリウム１０部を加え窒素下、高速ミキサーで乳
化後、スプレイドライヤーで乾燥させ、粉末化した本発
明の生活習慣病予防作用を有する医薬品（βグルカン含
有量４．６０％）を得た。βグルカンは均一に分散して
いた。本発明の生活習慣病予防作用を有する医薬品につ
いて安定性を評価した。結果を表１に示す。同粉末のＰ
ＯＶは０．８と酸化安定性に優れた医薬品が得られた。

【０１０３】〔比較例２３〕（生活習慣病予防作用を有
する医薬品の製造例） 高純度ＤＨＡ（純度９８％、ＰＯＶ１．０％以下）に４
０００ｐｐｍとなるようにαトコフェロールを添加した
もの３部、水２０部及びカゼインナトリウム１０部を加
え窒素下、高速ミキサーで乳化後、スプレイドライヤー
で乾燥させ、粉末を得た。比較として安定性を評価し
た。結果を表２に示す。同粉末のＰＯＶは１．４％と酸
化安定性は劣っていた。

【０１０４】

【表１】

【０１０５】

【表２】

【０１０６】

【発明の効果】本発明によれば、優れた生体調節機能性
を有するβグルカンを、食味、食感の低下等がなく、供
することのできるβグルカン含有油脂組成物を提供する
ことができる。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成１３年３月８日（２００１．３．８）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０１０２

【補正方法】変更

【補正内容】

【０１０２】〔実施例３２〕（生活習慣病予防作用を有
する医薬品の製造例） 高純度ＤＨＡ（純度９８％、ＰＯＶ１．０ｍｅｑ／ｋｇ
以下）に４０００ｐｐｍとなるようにαトコフェロール
を添加したもの３部、製造例２で得たサンプル１の２０
部及びカゼインナトリウム１０部を加え窒素下、高速ミ
キサーで乳化後、スプレイドライヤーで乾燥させ、粉末
化した本発明の生活習慣病予防作用を有する医薬品（β
グルカン含有量４．６０％）を得た。βグルカンは均一
に分散していた。本発明の生活習慣病予防作用を有する
医薬品について安定性を評価した。結果を表１に示す。
同粉末のＰＯＶは０．８ｍｅｑ／ｋｇと酸化安定性に優
れた医薬品が得られた。

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】０１０３

【補正方法】変更

【補正内容】

【０１０３】〔比較例２３〕（生活習慣病予防作用を有
する医薬品の製造例） 高純度ＤＨＡ（純度９８％、ＰＯＶ１．０ｍｅｑ／ｋｇ
以下）に４０００ｐｐｍとなるようにαトコフェロール
を添加したもの３部、水２０部及びカゼインナトリウム
１０部を加え窒素下、高速ミキサーで乳化後、スプレイ
ドライヤーで乾燥させ、粉末を得た。比較として安定性
を評価した。結果を表２に示す。同粉末のＰＯＶ は
１．４ｍｅｑ／ｋｇと酸化安定性は劣っていた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｄ 7/00 Ａ２３Ｄ 7/00 ４Ｂ０２５ ５００ ５００ ４Ｂ０２６ ５０６ ５０６ ４Ｂ０３２ ５０８ ５０８ ４Ｂ０３６ Ａ２３Ｇ 1/00 Ａ２３Ｇ 1/00 ４Ｂ０４７ 3/00 １０１ 3/00 １０１ ４Ｃ０８６ １０２ １０２ ４Ｃ０８８ Ａ２３Ｌ 1/10 Ａ２３Ｌ 1/10 Ａ ４Ｈ０５９ 1/18 1/18 1/19 1/19 1/20 1/20 Ｚ 1/24 1/24 Ａ 1/30 1/30 Ｂ 1/40 1/40 Ａ６１Ｋ 31/715 Ａ６１Ｋ 31/715 35/78 35/78 Ｕ Ａ６１Ｐ 3/06 Ａ６１Ｐ 3/06 Ｃ１１Ｂ 5/00 Ｃ１１Ｂ 5/00 (72)発明者 東海林 義和 東京都荒川区東尾久７丁目２番35号 旭電 化工業株式会社内 Ｆターム(参考） 4B001 AC06 AC17 BC02 4B014 GB01 GB06 GG14 GK12 GL11 4B018 LB01 LB04 LB07 MD33 MD47 ME03 ME11 ME14 4B020 LB02 LK04 LK05 4B023 LC09 LE11 LK05 LK08 4B025 LB12 LB20 LB21 LG05 LG11 LG27 LK07 4B026 DC05 DL03 DL05 DX05 4B032 DB02 DB21 DG04 DK14 DL20 4B036 LC06 LF05 LG02 LH11 4B047 LB08 LE03 LG26 LG66 4C086 AA01 EA20 MA02 MA52 NA14 ZA66 ZC33 ZC35 4C088 AB73 AC01 BA08 MA05 MA52 NA14 ZA66 ZC33 ZC35 4H059 BA17 BB15 BB19 BB22 BB45 BB51 BC03 BC13 BC44 CA51 EA01

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 イネ科植物から抽出されたβグルカンを
   含有することを特徴とするβグルカン含有油脂組成物。
2. 【請求項２】 １−２，１−３，１−４，１−６−β−
   Ｄ−グルコピラノース結合を少なくとも２種類以上有す
   るβグルカンを含有する請求項１記載のβグルカン含有
   油脂組成物。
3. 【請求項３】 １−３，１−４−β−Ｄ−グルコピラノ
   ース結合よりなるβグルカンを含有する請求項２記載の
   βグルカン含有油脂組成物。
4. 【請求項４】 上記イネ科植物が、大麦又はオーツ麦で
   ある請求項１〜３の何れかに記載のβグルカン含有油脂
   組成物。
5. 【請求項５】 βグルカン含有量が、該βグルカン以外
   の全組成物１００重量部に対して０．０１〜５００重量
   部である請求項１〜４の何れかに記載のβグルカン含有
   油脂組成物。
6. 【請求項６】 請求項１〜５の何れかに記載のβグルカ
   ン含有油脂組成物を含有する食品。
7. 【請求項７】 請求項１〜５の何れかに記載のβグルカ
   ン含有油脂組成物を含有するベーカリー製品。
8. 【請求項８】 請求項１〜５の何れかに記載のβグルカ
   ン含有油脂組成物を含有する製菓類。
9. 【請求項９】 請求項１〜５の何れかに記載のβグルカ
   ン含有油脂組成物を含有する生活習慣病予防作用を有す
   る食品。
10. 【請求項１０】 請求項１〜５の何れかに記載のβグル
    カン含有油脂組成物を含有する生活習慣病予防作用を有
    する医薬品。
11. 【請求項１１】 請求項１〜５の何れかに記載のβグル
    カン含有油脂組成物を含有する米・小麦・トウモロコシ
    ・大豆加工品。