JP2002065201A - 色素の退色防止剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【解決手段】 藤茶の枝葉部を水、親水性有機溶媒又は
これらの混合液により抽出して得られ、有効成分の主成
分がアンペロプシンであり、カロテノイド系色素、フラ
ボノイド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノ
ン系色素、ベタシアニン系色素、ジケトン系色素、アザ
フィロン系色素及びポルフィリン系色素から選ばれる１
種また２種以上の藤茶抽出物を有効成分として含有する
ことを特徴とする色素の退色防止剤。 【効果】 本発明によれば、香り、呈味、性状に何ら悪
影響を及ぼすことなく色素又は色素成分を含む製品の退
色及び変色を容易かつ確実に防止することが可能にな
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、色素の退色防止剤
に関し、特に食品、飼料、医薬品、医薬部外品、及び化
粧品などに添加する色素の退色及び変色防止、並びに食
品素材などに元々存在する色素成分の退色及び変色を防
止することができる色素の退色防止剤に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】食品、
飼料、医薬品、医薬部外品、及び化粧品などには必ずと
いっていいほど着色料（色素）が用いられている。これ
らの中でも、カロテノイド系色素、フラボノイド系色
素、アントシアニン系色素、アントラキノン系色素、ベ
タシアニン系色素、ジケトン系色素、アザフィロン系色
素、ポルフィリン系色素などの天然成分から抽出分離し
た天然系色素が安全面でも環境面でも重宝されており、
従来の合成着色料に取って代わってきている。

【０００３】しかしながら、これらの天然系色素は不安
定であり、酸素、加熱処理や光照射により、変色及び退
色し易いことが知られており、特に最近では、中身が良
く見えるようなガラス容器、ペットボトル、ビニール包
装等の透明容器が消費者に好まれ、長時間蛍光燈などの
光に曝露される機会が多くなってきており、経時的に色
調の変化及び退色などが生じ、商品価値が著しく低下し
てしまうという問題がある。

【０００４】このため、色素の変色及び退色を防ぐ方法
について様々な提案がなされている。例えば、容器を
特別なものとして遮光を行う方法、窒素ガス等の不活
性ガスの雰囲気下に置き、酸化による変色及び退色を防
ぐ方法、アスコルビン酸、エリソルビン酸等の合成抗
酸化剤を用いて変色及び退色を防ぐ方法、カテキン
類、クロロゲン酸、没食子酸、タンニン類等の天然抗酸
化剤、その他天然系添加物を用いて変色及び退色を防ぐ
方法などが提案されている。

【０００５】これらの中でも、上記，の酸化防止剤
を添加する方法は簡便であり、汎用性も広く、特にの
天然系添加物が安全性の面からも好適である。例えばマ
ンサク科に属するハマメリスの水又は含水アルコール抽
出物を有効成分とする退色防止剤（特開平６−２０７１
７２号公報）、ヤマモモ科植物を含む色素の安定化法
（特開平６−２３４９３５号公報）、南天の葉の抽出エ
キスを有効成分として含有するアントシアニン系色素及
び／又はカロテノイド系色素の退色防止剤（特開平８−
２２４０６８号公報）、茶類の水及び／又は水混和性有
機溶媒による抽出物を有効成分とするカロテノイド系色
素用退色防止剤（特公平７−５９１８１号公報）などが
数多く提案されている。

【０００６】しかしながら、上記の容器を特別なもの
にして遮光する方法はコスト面で大きな負担になるとい
う問題がある。また、上記の窒素ガス等の不活性ガス
の雰囲気を用いる方法は一部の製品にしか利用すること
ができず、汎用性に欠けるという問題がある。

【０００７】一方、上記，の酸化防止剤は、効果が
十分でないこと、抗酸化剤そのものが持つ風味が製品の
風味に悪影響を与えてしまうという欠点がある。また、
の合成抗酸化剤を添加して酸化を防ぐ方法は、人体に
対する影響の面から安全性についても懸念される。

【０００８】このようなことから、より色素の退色及び
変色防止効果が強く、長期間に亘って優れた色素安定化
効果が維持し得、しかも食品、医薬品、医薬部外品、飼
料及び化粧品の見かけや風味に悪影響を与えることのな
い安全かつ安価な色素の退色防止剤の開発が強く望まれ
ている。

【０００９】本発明は、上記事情に鑑みなされたもの
で、長期間に亘って優れた色調が維持し得、食品、飼
料、医薬品、医薬部外品、及び化粧品などの香り、風
味、性状に何ら悪影響を及ぼすことなく、安全かつ安価
で大量生産可能な色素の退色防止剤を提供することを目
的とする。

【００１０】

【課題を解決するための手段及び発明の実施の形態】本
発明者は、上記課題を解決するため、数多くの植物成分
を用いて色素の退色及び変色防止効果について鋭意研究
を重ねた結果、藤茶の抽出物が食品、飼料、医薬品、医
薬部外品、及び化粧品などの見かけ、風味に何ら悪影響
を及ぼすことなく長期間に亘って色素の変色及び退色を
確実に防止できることを知見した。

【００１１】即ち、藤茶抽出物を有効成分とする退色防
止剤、好ましくはアンペロプシンを主成分とする色素の
退色防止剤が、カロテノイド系色素、フラボノイド系色
素、アントシアニン系色素、アントラキノン系色素、ベ
タシアニン系色素、ジケトン系色素、アザフィロン系色
素及びポルフィリン系色素から選ばれる１種又は２種以
上の天然系色素を元々含む食品素材などが光、酸素、熱
又は湿度により経時的に退色及び変色することを確実に
防止できること、及びこれら色素を添加して着色した食
品、飼料、医薬品、医薬部外品、及び化粧品などが光、
酸素、熱又は湿度により経時的に退色及び変色すること
を確実に防止することができ、商品価値を損うことがな
いと共に、これら製品の香り、風味、性状などに何ら悪
影響を及ぼすことなく、安全かつ安価に大量生産可能な
ものであることを見出し、本発明をなすに至った。

【００１２】従って、本発明は、下記の色素の退色防止
剤を提供する。 請求項１：藤茶抽出物を有効成分として含有することを
特徴とする色素の退色防止剤。 請求項２：藤茶の枝葉部を水、親水性有機溶媒又はこれ
らの混合液により抽出処理して得られた抽出物を有効成
分として含有する請求項１記載の色素の退色防止剤。 請求項３：有効成分の主成分がアンペロプシンである請
求項１又は２記載の色素の退色防止剤。 請求項４：カロテノイド系色素、フラボノイド系色素、
アントシアニン系色素、アントラキノン系色素、ベタシ
アニン系色素、ジケトン系色素、アザフィロン系色素及
びポルフィリン系色素から選ばれる１種又は２種以上の
色素の退色防止用である請求項１，２又は３記載の色素
の退色防止剤。

【００１３】なお、藤茶抽出物に含まれていて色素の退
色及び変色防止効果を示す成分は、藤茶の枝葉部に高濃
度に含まれているアンペロプシン（ａｍｐｅｌｏｐｓｉ
ｎ）が有効成分の主成分であると考えられているが、藤
茶抽出物には、アンペロプシン以外にも種々のフラボノ
イド、その他の成分も含まれており、これら多成分が相
俟って、カロテノイド系色素、フラボノイド系色素、ア
ントシアニン系色素、アントラキノン系色素、ベタシア
ニン系色素、ジケトン系色素、アザフィロン系色素及び
ポルフィリン系色素から選ばれる１種又は２種以上の天
然系色素の優れた退色防止効果及び変色防止効果を発揮
し得るものと考えられる。

【００１４】以下、本発明について更に詳しく説明す
る。本発明の色素の退色防止剤は、藤茶抽出物を有効成
分として含み、特に有効成分の主成分がアンペロプシン
であることを特徴とするものである。

【００１５】この場合、藤茶〔Ａｍｐｅｌｐｓｉｓ ｃ
ａｎｔｏｎｉｅｎｓｉｓ（Ｈｏｏｋ． ｅｔ Ａｒ
ｎ．）Ｐａｎｃｈ．、Ａｍｐｅｌｐｓｉｓ ｇｒｏｓｓ
ｅｄｅｎｔａｔａ（Ｈａｎｄ．−Ｍａｚｚ．）Ｗ．Ｔ．
Ｗａｎｇ〕は、ブドウ科に属する植物であって、中国の
中部から南部にわたる広い地域で自生する多年生の蔓性
植物であり、台湾では栽培もされており、中国では古来
よりその葉をお茶として用いると共に、風邪、のどの痛
みなどの治療用の民間薬としても利用されてきた安全性
の高い植物である。

【００１６】ここで、本発明の色素の退色防止剤は、上
記藤茶の枝葉部を抽出原料とし、植物の抽出に一般に用
いられている抽出方法により得ることができる。

【００１７】例えば、藤茶の枝葉部を生のまま又は乾燥
した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出に
供することにより得ることができる。抽出に用いる溶媒
としては、水又は親水性有機溶媒及びこれらの混合液を
室温乃至溶媒の沸点程度の温度で用いることが好まし
い。

【００１８】この場合、親水性有機溶媒としては、例え
ばメタノール、エタノール、プロピルアルコール、イソ
プロピルアルコール等の炭素数１〜５の低級アルコー
ル；アセトン、メチルエチルケトン等の低級脂肪族ケト
ン；１，３−ブチレングリコール、プロピレングリコー
ル、イソプロピレングリコール、グリセリン等の炭素数
２〜５の多価アルコールなどが挙げられ、これら親水性
有機溶媒と水との混合溶媒などを用いることができる。
なお、水と親水性有機溶媒との混合系溶媒を使用する場
合には、低級アルコールの場合は水１０質量部に対して
１〜９０質量部、低級脂肪族ケトンの場合は水１０質量
部に対して１〜４０質量部、多価アルコールの場合は水
１０質量部に対して１０〜９０質量部添加することが好
ましい。

【００１９】本発明において、色素の退色防止剤成分を
抽出するにあたり特殊な抽出方法を採用する必要はな
く、室温乃至還流加熱下で、任意の装置を用いて抽出す
ることができる。具体的には、抽出溶媒を満たした処理
槽に抽出原料を投入し、時々攪拌して可溶性成分を溶出
する。その後、濾過して抽出残査を除き、得られた抽出
液を濃縮、乾燥すると、色素の退色防止成分を含有する
抽出物を得ることができる。抽出条件は、抽出溶媒とし
て水を用いた場合には、通常５０〜９０℃で３０分〜２
時間程度である。また、抽出溶媒として水とエタノール
との混合溶媒を用いた場合には、通常４０〜８０℃で３
０分〜２時間程度である。なお、溶媒で抽出することに
より得られる抽出液は、抽出溶媒が安全性の高いもので
あればそのまま配合して本発明の色素の退色防止剤とし
て用いることができる。

【００２０】また、得られる抽出液を脱色、脱臭、活性
向上等を目的として精製することもできる。精製手段と
しては、特に制限されず、活性炭処理、樹脂吸着処理、
イオン交換樹脂処理、液−液向流分配等の方法が挙げら
れる。例えばセパビーズＳＰ−２０７、ダイヤイオンＨ
Ｐ−２０（いずれも三菱化学（株）製）等の多孔性樹脂
と濃縮液とを接触させる樹脂吸着精製法などを採用する
ことができる。なお、樹脂に吸着された有効成分は水、
エタノール等で溶出させることができる。

【００２１】このようにして得られる藤茶抽出物には、
その有効成分の主成分であるアンペロプシンが３０質量
％以上、好ましくは５０質量％以上含まれており、特に
抽出液を精製処理した場合には、アンペロプシンが８０
質量％以上の高濃度に含まれているものである。

【００２２】上述のようにして得られる藤茶の抽出液又
は抽出物は、いずれも原料に由来する好ましい風味を有
し、そのままでも色素の退色防止剤として利用可能であ
るが、必要ならば、色素の退色防止効果の向上等を目的
として、他の酸化防止剤、助剤と混合して製剤化しても
よい。

【００２３】酸化防止剤としては、例えばＬ−アスコル
ビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン
酸、エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸、ｄｌ−α−
トコフェロール、亜硫酸ナトリウム、カテキン、エラグ
酸、酵素処理ルチン、カンゾウ油性抽出物、クエルセチ
ン、フェルラ酸、ブドウ種子抽出物、ローズマリー抽出
物、ルチン、クローブ抽出物、ヤマモモ抽出物などが挙
げられる。助剤としては、例えばアラニン等のアミノ酸
類、クエン酸等の有機酸及びその塩類、リン酸及びその
塩類、重合リン酸塩類、グリセリン脂肪酸エステル、フ
ィチン酸などが挙げられる。

【００２４】また、製剤化に当たりアラビアガム、デキ
ストリン、ブドウ糖、乳糖、界面活性剤、エタノール、
プロピレングリコール、グリセリン等を配合すること
も、藤茶抽出物の溶解促進と増量、希釈による取り扱い
性の向上に有効である。また、剤形も、粉末状、顆粒
状、ペースト状、液状などの任意の剤形を採用すること
ができる。

【００２５】本発明の色素の退色防止剤の対象となる着
色料である色素としては、カロテノイド系色素、フラボ
ノイド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノン
系色素、ベタシアニン系色素、ジケトン系色素、アザフ
ィロン系色素及びポルフィリン系色素から選ばれる天然
物を起源とする色素が好適に挙げられ、これらの１種を
単独で又は２種以上を組合わせて用いることができる。
また、天然系色素を含む植物体、動物体、微生物体又は
その加工品、搾汁液、水若しくは有機溶剤による抽出液
又は上記搾汁液、抽出液の精製加工品も用いることがで
きる。

【００２６】カロテノイド系色素は、ニンジン、カボチ
ャ、トマト、卵黄、バター等の植物、動物、微生物界を
通じて広く分布する黄〜赤色を呈する色素である。例え
ばα−カロチン、β−カロチン、γ−カロチン、カプサ
ンチン、カプソルビン、アスタキサンチン、カンタキサ
ンチン、ゼアキサンチン、ロドキサンチン、リコピン、
クリプトキサンチン、クロセチン、クロシン、ビキシ
ン、ノルビキシン等の化合物、アナトー色素、トウガラ
シ色素、エビ色素、オキアミ色素、オレンジ色素、カニ
色素、イモ、デュナリエラ、ニンジン又はパーム油から
抽出した抽出カロチン色素、トマト色素、パプリカ色
素、ファフィア色素、ヘマトコッカス色素、マリーゴー
ルド色素、クチナシ黄色色素又はその他動物、植物若し
くは微生物由来のカロテノイド色素などが挙げられる。

【００２７】フラボノイド系色素は、植物の葉をはじ
め、根、茎、花、果実、種子などに存在する化合物の総
称であり、更に、フラボン、フラボノール、カルコン、
オーロン、アントシアニンなどに分類される。例えばカ
キ色素、カロブ色素、カンゾウ色素、シタン色素、スオ
ウ色素、ベニバナ赤色色素、ベニバナ黄色色素、コウリ
ャン色素、タマネギ色素、カカオ色素、タマリンド色素
などが挙げられる。

【００２８】アントシアニン系色素は、フラボノイド系
色素に含まれる１つのグループとして広く植物界に分布
し、赤〜青色を呈する色素である。例えば赤キャベツ色
素、赤米色素、エルダーベリー色素、カウベリー色素、
グースベリー色素、クランベリー色素、サーモンベリー
色素、シソ色素、スイムブルーベリー色素、ストローベ
リー色素、ダークスイートチェリー色素、チェリー色
素、ハイビスカス色素、ハクルベリー色素、ブドウ果汁
色素、ブドウ果皮色素、ブラックカーラント色素、ブラ
ックベリー色素、ブルーベリー色素、プラム色素、ホワ
ートルベリー色素、ボイセンベリー色素、マルベリー色
素、ムラサキイモ色素、ムラサキトウモロコシ色素、ム
ラサキヤマイモ色素、ラズベリー色素、レッドカーラン
ト色素、ローガンベリー色素などが挙げられる。

【００２９】ベタシアニン（ベタレイン）系色素は、ア
カザ科ビートの赤い根より、抽出して得られる赤色を呈
する色素であり、色素主成分はベタニンとイソベタニン
である。例えばベタニン色素、バセライン色素、アマラ
ンチン色素、ゴンフレニン色素などが挙げられる。ベタ
ニン色素はアカザ科植物又は赤ビートから作られ、バセ
ライン色素はツルムラサキから作られ、アマランチン色
素はハゲイトウから作られる。

【００３０】アントラキノン（キノン）系色素は、高等
植物、菌類、昆虫などに存在するキノン化合物に含ま
れ、赤〜橙黄色を呈する色素であり、合成色素であるタ
ール色素以上に光や熱に安定であること、タンパク質に
対する染着性に優れているという特徴を有する。例え
ば、コチニール色素、シコン色素、ラック色素、アカネ
色素などが挙げられる。

【００３１】ジケトン系色素としては、例えばショウガ
科ウコンの根茎の乾燥品より抽出して得られる黄色を呈
するウコン色素などが挙げられる。

【００３２】アザフィロン系色素は、子のう菌類ベニコ
ウジカビの菌体より含水エタノール又は含水プロピレン
グリコールで抽出して得られる赤色を呈する色素であ
り、色素主成分はモナスコルブリン、アンカフラビンな
どである。例えばベニコウジ色素、ベニコウジ黄色色素
などが挙げられる。

【００３３】ポルフィリン系色素としては、例えばアカ
ザ科ホウレンソウ、アブラナ科カブ、イラクサ科イラク
サ、クロレラ科クロレラ、クワ科クワ、シナノキ科タイ
ワンツナリ、セリ科ニンジン、マメ科ムラサキウマゴヤ
シ、ムラサキかコンフリー、ユレモ科スピルリナ、又は
その他同属植物より抽出して得られる緑色を呈する色素
であり、色素主成分はクロロフィルである。

【００３４】なお、上記以外にも、糖類、デンプン加水
分解物、糖蜜などの食用炭水化物を熱処理して得られる
褐色、赤褐色を呈する色素であるカラメル、アカネ科の
クチナシの果実の抽出液に含まれる青色を呈する色素で
あるクチナシ青色素等の天然系色素の退色防止剤として
用いることができる。

【００３５】色素の退色防止剤として使用する藤茶抽出
物の使用量は、対象物の種類、使用形態など諸条件によ
って異なり、一概に規定することはできないが、藤茶抽
出物として製品全体の０．００１〜０．２質量％の添加
でよく、色素成分に対して０．１〜２０質量％の使用量
で有効な結果が得られる。

【００３６】本発明の藤茶抽出物を有効成分として含有
する色素の退色防止剤は、カロテノイド系色素、フラボ
ノイド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノン
系色素、ベタシアニン系色素、ジケトン系色素、アザフ
ィロン系色素及びポルフィリン系色素から選ばれる１種
又は２種以上の天然系色素に直接添加混合することによ
って、これら色素を元々含む食品素材などが光、酸素、
熱又は湿度により退色及び変色することを防止すること
ができると共に、これら色素を用いて着色した各種製品
に添加配合することによって、これら製品の光、酸素、
熱又は湿度による退色及び変色を防止できるものであ
る。このような製品としては各種食品、飼料、医薬品、
医薬部外品、化粧品などが挙げられる。

【００３７】各種食品としては、例えばおかき、せんべ
い、おこし、まんじゅう、飴等の和菓子、クッキー、ビ
スケット、クラッカー、パイ、スポンジケーキ、カステ
ラ、ドーナツ、ワッフル、プリン、バタークリーム、カ
スタードクリーム、シュークリーム、チョコレート、チ
ョコレート菓子、キャラメル、キャンデー、チューイン
ガム、ゼリー、ホットケーキ、パン等の各種洋菓子、ポ
テトチップス等のスナック菓子、アイスクリーム、アイ
スキャンデー、シャーベット等の氷菓、乳酸飲料、乳酸
菌飲料、濃厚乳性飲料、果汁飲料、無果汁飲料、果肉飲
料、機能性飲料、透明炭酸飲料、果汁入り炭酸飲料、果
実着色炭酸飲料等の清涼飲料水、ワイン、ワインソー
ダ、リキュール、カクテル、チューハイ等のアルコール
飲料、フルーツヨーグルト、チーズ、バター等の乳製
品、豆乳等の大豆加工食品、マーマレード、ジャム、コ
ンサーブ、果実のシロップ漬、フラワーペースト、ピー
ナツペースト、フルーツペースト等のペースト類、漬物
類、ハム、ソーセージ、ベーコン、ドライソーセージ、
ビーフジャーキー等の畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソー
セージ、蒲鉾、ちくわ、はんぺん、てんぷら等の魚貝類
製品又はその干物、うに、いかの塩辛、貝の干物等の各
種珍味類、のり、小魚、貝類、するめ、野菜、山菜、
茸、昆布等で作られる佃煮類、即席カレー、レトルトカ
レー等のカレー類、ケチャップ、マヨネーズ等の各種調
味料類、各種レンジ食品又は冷凍食品などの各種食品に
含まれる原料由来の色素又は添加された色素の退色及び
変色防止の目的に使用することができる。

【００３８】飼料としては、各種キャットフード、ドッ
グフード、観賞魚の餌、養殖魚の餌などに含まれる原料
由来の色素又は添加された色素の退色及び変色防止の目
的に使うことができる。

【００３９】各種医薬品、医薬部外品、化粧品として
は、例えば錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トローチ、
うがい薬、歯磨き、口中清涼剤、口臭防止剤、スキンロ
ーション、クリーム類、口紅、その他に含まれる原料由
来の色素又は添加された色素の退色及び変色防止の目的
に使うことができる。

【００４０】なお、上記食品、飼料、医薬品、医薬部外
品、又は化粧品などの製造において、本発明色素の退色
防止剤の添加時期は、特に限定されるものではなく、製
造工程の任意の時期が選ばれる。

【００４１】

【実施例】以下、製造例、実施例及び比較例を示し、本
発明を更に具体的に説明するが、本発明は下記実施例に
制限されるものではない。

【００４２】〔製造例１〕藤茶乾燥枝葉２００ｇに５０
質量％エタノール２０００ｍｌを加え、還流冷却器を付
けて、８０℃にて１時間抽出を行った後、濾紙にて濾過
し、抽出液を得た。得られた抽出液を減圧下に濃縮、乾
燥を行い、製造例１の藤茶抽出物５０ｇ（粉末）を得た
（収率２５％）。

【００４３】〔製造例２〕藤茶乾燥枝葉２００ｇに水２
０００ｍｌを加え、９０℃にて１時間抽出を行った後、
濾紙にて濾過し、抽出液Ａを得た。また、抽出残渣に再
び水２０００ｍｌを加え、同様に９０℃で１時間加熱抽
出を行った後、濾紙にて濾過し、抽出液Ｂを得た。得ら
れた抽出液Ａ，Ｂを合せて抽出液とした。

【００４４】得られた抽出液（Ａ＋Ｂ）を多孔性樹脂
（ＨＰ−２０；三菱化学（株）製）３００ｍｌを充填し
たガラスカラムに流して、アンペロプシンなど有効成分
を吸着させた。続いて有効成分を吸着した多孔性樹脂に
６００ｍｌの水を流して洗浄した後、８０％エタノール
を流して吸着成分を脱着、溶出した。得られた溶出液を
減圧下で濃縮、乾燥を行い、製造例２の藤茶抽出物２０
ｇ（粉末）を得た（収率１０％）。

【００４５】製造例１，２で得られた藤茶抽出物につい
て、下記条件でアンペロプシンの定量を行った。結果を
表１に示す。

【００４６】 <高速液体クロマトグラフィーの条件> 検出器 ：紫外部吸収検出器（測定波長２９０ｎｍ） カラム充填剤：１０μｍの化学結合型オクタデシルシラン カラム管 ：内径４．６ｍｍ、長さ２５０ｍｍのステンレス管 カラム温度 ：４０℃ 移動相 ：アセトニトリル／０．１質量％リン酸＝１５／８５（質量比） 混液 流速 ：１ｍｌ／分

【００４７】

【表１】

【００４８】〔実施例１，２、比較例１，２〕色価５０
のクチナシ黄色色素をｐＨ４．０に調整したクエン酸緩
衝液にて１質量％となるように希釈し、クチナシ黄色色
素溶液を調製した。次いで、この色素溶液に製造例１又
は製造例２の藤茶抽出物（色素の退色防止剤）をそれぞ
れ０．００５質量％、０．０１質量％、０．０２質量％
添加した。

【００４９】得られた色素溶液を無色透明の１００ｍｌ
瓶に１００ｍｌ入れ、１０℃にて蛍光燈照射下（２００
０ルクス）保管し、４４０ｎｍにおける吸光度を経時的
に測定し、下記式から色素残存率を求めた。結果を表２
に示す。また、色素残存率の経日変化を図１に示す。

【００５０】比較例１として緑茶カテキンを０．０５質
量％添加したもの、比較例２として藤茶抽出物を無添加
のものを調製し、同様に保管し、４４０ｎｍにおける吸
光度を経時的に測定した。結果を表２に示す。また、色
素残存率の経日変化を図１に示す。

【００５１】

【数１】

【００５２】

【表２】

【００５３】表２及び図１の結果から、藤茶抽出物を含
む実施例１，２は、優れた色素の退色防止効果を有する
ことが認められる。

【００５４】〔実施例３，比較例３〕砂糖８０ｇと、無
水クエン酸３ｇと、クエン酸ナトリウム５ｇとを水１０
００ｍｌに溶解し、ｐＨ４．５に調整したシロップ液に
下記〜の各種色素を０．１質量％添加し、製造例２
の藤茶抽出物を０．００５質量％、０．０１質量％それ
ぞれ添加した。

【００５５】得られたシロップ液を無色透明の１００ｍ
ｌ瓶に１００ｍｌ入れ、直射日光（２００００〜３００
００ルクス）に一日曝した後、各々の色素の極大吸収波
長における吸光度を測定し、下記式により色素残存率を
求めた。結果を表３に示す。

【００５６】比較例３として製造例２の藤茶抽出物を無
添加のシロップ液を調製し、同様に処理し、吸光度を測
定して、色素残存率を求めた。結果を表３に示す。

【００５７】

【数２】

【００５８】<色素の種類> パプリカ橙色色素（極大吸収波長４８０ｎｍ） クチナシ青色色素（極大吸収波長６００ｎｍ） ベニコウジ色素 （極大吸収波長５００ｎｍ） 赤キャベツ色素 （極大吸収波長５３０ｎｍ） ブルーベリー色素（極大吸収波長５２０ｎｍ）

【００５９】

【表３】

【００６０】〔実施例４〜９、比較例４〜９〕グラニュ
ー糖７０ｇと、無水クエン酸１．２５ｇと、クエン酸ナ
トリウム０．２０ｇと、レモンフレーバー１．０ｇとを
水１０００ｍｌに溶解し、ｐＨ３．０に調整した清涼飲
料水に下記〜の各種色素を０．２質量％添加し、製
造例２の藤茶抽出物を０．００５質量％、０．０１質量
％それぞれ添加した。

【００６１】得られた清涼飲料水を５００ｍｌの透明ペ
ットボトルに５００ｍｌ入れ、１０℃にて蛍光燈照射下
（２０００ルクス）保管し、各種色素の極大吸収波長に
おいて吸光度を経時的に測定し、下記式から色素残存率
を求めた。結果を表４に示す。

【００６２】比較例４〜９として、各種色素について藤
茶抽出物を無添加の清涼飲料水を調製し、同様に保管
し、吸光度を測定して、下記式から色素残存率を求め
た。結果を表４に示す。

【００６３】

【数３】

【００６４】<色素の種類> アナトー黄色色素 （極大吸収波長４４０ｎｍ） ベニコウジ赤色色素（極大吸収波長５００ｎｍ） 赤キャベツ色素 （極大吸収波長５３０ｎｍ） パプリカ橙色色素 （極大吸収波長４８０ｎｍ） ベニバナ・クチナシ緑色色素（極大吸収波長４４０ｎ
ｍ，６００ｎｍ）

【００６５】

【表４】

【００６６】〔実施例１０、比較例１０〕下記配合の原
料を混合擂り潰し、ケーシング詰めしたものを８５℃、
２０分ボイルした後、冷却し、カットして蒲鉾を作成し
た。 冷凍すり身 １００ｇ 食塩 ３ｇ 水 ４５ｇ 上白糖 ５ｇ グルタミン酸ナトリウム １ｇ 馬鈴薯澱粉 １０ｇ 製造例１の藤茶抽出物 ０．１ｇ ソルビン酸カリウム ０．１ｇ ベニコウジ色素 １ｇ 計 １６５．２ｇ

【００６７】比較例１０として、製造例１の藤茶抽出物
を無添加の蒲鉾を実施例１０と同様に作製した。

【００６８】得られた実施例１０と比較例１０の蒲鉾を
１０℃にて２０００ルクス蛍光燈照射を行い、経日的に
退色の程度を観察し、下記基準で評価した。結果を表５
に示す。

【００６９】<評価基準> ＋＋＋：元の色調を完全に維持している ＋＋ ：元の色調を維持している ＋ ：元の色調をやや維持している ± ：やや退色又は変色している − ：かなり退色又は変色している（ほとんど色が残
っていない）

【００７０】

【表５】

【００７１】以下、製造例１，２で得られた藤茶抽出物
を配合した他の処方例を実施例として下記に示した。

【００７２】〔実施例１１〕 ハードキャンディ 製造例１で得られた藤茶抽出物を用いて、下記組成のハ
ードキャンディを常法により製造した。 グラニュー糖 ７５ｇ 水あめ ３３ｇ 水 ３０ｇ カミツレエキス ２ｇ ラベンダーエキス ２ｇ 赤キャベツ色素 ０．２ｇ クエン酸 ０．６ｇ 藤茶抽出物（製造例１） ０．０１ｇ

【００７３】〔実施例１２〕 ゼリー 製造例２で得られた藤茶抽出物を用いて、下記組成のゼ
リーを常法により製造した。 砂糖 ８０ｇ ハチミツ １０ｇ クエン酸 ３．５ｇ ビタミンＣ １．０ｇ １００％オレンジ果汁 ２．０ｇ プルーンエキス ２．０ｇ カラギーナン ２．０ｇ ローカストビーンガム ３．０ｇ 第一リン酸カリウム ２．０ｇ クエン酸ナトリウム ３．０ｇ パプリカ橙色色素 ２．０ｇ 藤茶抽出物（製造例２） ０．０２ｇ 水 残部 計 １０００ｇ

【００７４】〔実施例１３〕 福神漬 製造例１で得られた藤茶抽出物を用いて、下記組成の福
神漬を常法により製造した。 しょうゆ ５０ｍｌ 淡口アミノ酸液 １４０ｍｌ グルタミン酸ナトリウム ２０ｇ アミノ酸系複合調味料 １０ｇ ソルビット液 ３００ｇ カンゾウエキス ２ｇ 砂糖 １５０ｇ コハク酸ナトリウム ２ｇ ５０％乳酸 １０ｍｌ 食酢（酸度４％） ４０ｍｌ ベニコウジ色素 ３０ｇ クチナシ黄色色素 １０ｇ 藤茶抽出物（製造例１） ２ｇ 食塩 ６０ｇ 水 残部 計 １０００ｍｌ

【００７５】〔実施例１４〕 化粧水 製造例２で得られた藤茶抽出物を用いて、下記組成の化
粧水を常法により製造した。 グリセリン ５０ｇ プロピレングリコール ５０ｇ ポリエチレングリコール ２０ｇ オレイン酸ポリオキシエチレンソルビタン（２０ＥＯ） ２０ｇ エタノール ７０ｇ 水酸化カリウム ０．１ｇ 香料 ０．１ｇ パラオキシ安息香酸メチル １．０ｇ ベニバナ色素 ２．０ｇ 藤茶抽出物（製造例２） ０．１ｇ 水 残部 計 １０００ｇ

【００７６】〔実施例１５〕 ヘアリンス 製造例２で得られた藤茶抽出物を用いて、下記組成のヘ
アリンスを常法により製造した。 塩化ステアリルトリメチルアンモニウム １５ｇ ポリオキシエチレンセチルエーテル １０ｇ セチルアルコール ２０ｇ オクチルドデカノール １０ｇ カチオン化セルロース ５ｇ プロピレングリコール ５０ｇ 香料 ０．１ｇ コチニール色素 １．０ｇ 藤茶抽出物（製造例２） ０．０２ｇ 水 残部 計 １０００ｇ

【００７７】

【発明の効果】本発明によれば、香り、呈味、性状に何
ら悪影響を及ぼすことなくカロテノイド系色素、フラボ
ノイド系色素、アントシアニン系色素、アントラキノン
系色素、ベタシアニン系色素、ジケトン系色素、アザフ
ィロン系色素及びポルフィリン系色素から選ばれる１種
又は２種以上の天然系色素又はこれら色素成分を含む食
品、飼料、医薬品、医薬部外品、及び化粧品などの退色
及び変色を容易かつ確実に防止することが可能になる。

【図面の簡単な説明】

【図１】色素残存率の経日変化を示したグラフである。

【手続補正書】

【提出日】平成１２年８月２８日（２０００．８．２
８）

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００１５

【補正方法】変更

【補正内容】

【００１５】この場合、藤茶〔Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ
ｃａｎｔｏｎｉｅｎｓｉｓ（Ｈｏｏｋ． ｅｔ Ａｒ
ｎ．）Ｐｌａｎｃｈ．、Ａｍｐｅｌｏｐｓｉｓ ｇｒｏ
ｓｓｅｄｅｎｔａｔａ（Ｈａｎｄ．−Ｍａｚｚ．）Ｗ．
Ｔ．Ｗａｎｇ〕は、ブドウ科に属する植物であって、中
国の中部から南部にわたる広い地域で自生する多年生の
蔓性植物であり、台湾では栽培もされており、中国では
古来よりその葉をお茶として用いると共に、風邪、のど
の痛みなどの治療用の民間薬としても利用されてきた安
全性の高い植物である。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｋ 7/021 Ａ６１Ｋ 7/021 7/08 7/08 47/46 47/46 Ｆターム(参考） 4B018 LB01 LB03 LB05 LB10 MA01 MA02 MA03 MA04 MA08 MB05 MC04 4C076 AA11 AA16 BB01 BB31 DD59 EE58 FF36 FF70 4C083 AA111 AA112 AB032 AC072 AC102 AC122 AC182 AC442 AC482 AC692 AC841 AD042 AD132 BB22 CC04 CC39 EE01 4H025 AA83 BA01

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 藤茶抽出物を有効成分として含有するこ
   とを特徴とする色素の退色防止剤。
2. 【請求項２】 藤茶の枝葉部を水、親水性有機溶媒又は
   これらの混合液により抽出処理して得られた抽出物を有
   効成分として含有する請求項１記載の色素の退色防止
   剤。
3. 【請求項３】 有効成分の主成分がアンペロプシンであ
   る請求項１又は２記載の色素の退色防止剤。
4. 【請求項４】 カロテノイド系色素、フラボノイド系色
   素、アントシアニン系色素、アントラキノン系色素、ベ
   タシアニン系色素、ジケトン系色素、アザフィロン系色
   素及びポルフィリン系色素から選ばれる１種又は２種以
   上の色素の退色防止用である請求項１，２又は３記載の
   色素の退色防止剤。